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FACULDADE GUAIRAC

Pays de la Loire
Pas do Loire

GUARAPUAVA
2015

CAMILA DE AVILA
CAMILA MOSELE
FRANCIELLY KULTZ SILVESTRE
KARINE PACHECO
RAFAEL STEFFENS

Pays de la Loire
Pas do Loire

Trabalho apresentado disciplina de


Frances Instrumental, ministrada pela
professora Claudiana Ferro Kloster no
Curso de Tecnologia em Gastronomia,
na Faculdade Guairac.

GUARAPUAVA
2015

HISTRIA E CULTURA
O Pays de La Loire uma regio muito famosa na Frana, conhecido
como O Jardim da Frana. Essa regio se tornou muito conhecida pelo Rio
Loire, muito apreciado e cultuado pelos franceses, devido as suas margens
com mais de 1.000 quilmetros de adegas, vilarejos e castelos.
Essa regio foi a escolhida pelo principado francs pelo fato do local
possuir paisagens belssimas, e um clima muito agradvel, com vinhos e
comidas muito apetitosos. Nessa regio vrios castelos foram construdos,
sendo eles os mais impressionantes do mundo! Culturalmente hoje esses
castelos esto abertos para visitao e at mesmo hospedagem.
Ao todo existem aproximadamente 8 castelos chteau so eles:
Chteau De Chambord
Com 1,128 metros de fachada, 440 quartos e 365 lareiras esse castelo
o maior da regio de Loire, ele est situado no meio de um parque de 5,5 mil
hectares, das quais 4,5 mil so de floresta.
Chteau de Chenonceau
Considerado um dos mais belos da regio. A arquitetura do estilo
Renaissance ecoa os tempos de grandeza. Um museu de cera reproduz a
figura dos habitantes e hospedes ilustres, como o pensador Jean Jacques
Rousseau. O que deixa o castelo mais atrativo o parque e suas colees de
mveis, tapetes e quadros de grandes pintores.
Castelo Real de Blois
Ele uma das residncias favoritas dos reis da Frana, dito que ele foi
construdo para mostrar ao mundo a importncia e o poder da coroa. O castelo
se encontra no alto de um promontrio no corao da cidade de Blois e
funciona como uma amostra dos melhores estilos da arquitetura francesa: cada
uma das reas que rodeiam o ptio central homenageia um perodo. No castelo
funciona tambm um museu de Belas Artes.

Chteau de Cheverny
A 15km de Blois, este castelo ficou famoso por inspirar o autor de
quadrinho Herg, pai de Tintim, no castelo do desenho, chamado Moulinsart.
Em seu interior encontra-se uma exposio permanente que mostra toda a
obra do desenhista, de origem belga. O seu maior atrativo est na sua
decorao interior, da poca de Louis XII, e que faz deste um castelo nico.
Chteau de Chaumontsur Loire
Localizado na margem esquerda do rio Loire, no alto de uma falsia e
rodeado por rvores. Construdo no final do sculo XV, o castelo foi famoso
pela qualidade dos cavalos que nele se criavam. Os locais onde os cavalos se
repousavam e eram treinados foram considerados os mais luxuosos da
Europa, com uma das primeiras iluminaes eltricas - somente igualada pela
pera de Paris.
Chteau de Amboise
uma das mais belas da regiesdo Loire. Na capela do castelo esto,
supostamente, os restos de Leonardo da Vinci, que morou numa residncia, a
convite de Francisco I, entre 1516 e sua morte, em 1519.
Chteau de Saumur
Este castelo j foi fortaleza, priso e, residncia de reis e prncipes.
Guarda ainda um Museu do Cavalo, nico no seu tipo.
Chteau d' AzayleRideau
Possui jardins e passeios beira do rio, o que seixa o castelo com um ar
muito romnticos.

LOCALIZAO
O Pays de la Loire esta localizado no Departamento de Loire-Atlantique.
Seus limites so: a oeste, o golfo de Gasconha; ao norte, as regies da

Bretanha e Baixa Normandia; a leste, a regio Centro; ao sul, a regio de


Poitou-Charentes.

A regio de Pays de la Loire composta de 5 Departamentos: LoireAtlantique, Mayenne, Maine-et-Loire, Sarthe e Vende. Essa regio possui uma
rea de 32082 km e uma populao estimada em 2004 de 3344000 habitantes
(104 habitantes/km).

REGIO DO RIO LOIRE


O Rio Loire que atravessa a regio de leste a oeste desagua no oceano
atlntico, a sua fachada martima, suas cidades e variedades de territrios so
os principais atrativos da regio. Alm de suas longas praias, areias finas e
enseadas selvagem.
Graas a Rota Turstica dos Vinhedos em Vale do Loire, parte ao
encontro das grandes colheitas e das suas magnficas paisagens. Com 5
territrios rotulados Vinhedos e Descobertas , de Nantes, onde reina o
famoso Muscadet desde o sculo XVI a regio de Saumur, eleita rainha
dos vinhos espumantes e bero do ChampignyAs caves dos vinhedos
esto repletas de tesouros a saborear.
A cozinha da regio uma verdadeira instituio: carnes e frios esto no
alto do pdio, assim como o tradicional peixe do rio Loire.
Os pomares do Vale do Loire esto sempre cheios de frutas: destaque
para as mas, peras e cerejas. Existem tambm as feiras livres que so
pontos especficos de encontro entre produtores e consumidores, voc tambm
encontra no Vale do Loire, uma grande variedade de guloseimas e massas
finas

INFLUENCIA GASTRONMICA
uma regio produtora de vinhos, com cerca de 600 km ao longo do Rio
Loire que o maior da Frana, os vinhos brancos exalam qualidade e
excelncia. So 185 mil hectares de vinhedos distribudos para pequenos
produtores. Na regio tambm produzido vinhos tintos, espumantes e vinhos
doces, todos de boa qualidade.
Situa-se em temperaturas baixas para produo de vinhos. Nos anos
mais frios, devido falta de insolao, as uvas no amadurecem
adequadamente e tendem a gerar vinhos magros e sem estrutura o que uma
grande preocupao para os produtores. Nesses anos, cresce a produo de
espumantes Crmant de Loire, onde os produtores se beneficiam da condio
climtica, esse espumante de grande aceitao na Frana

Entre os pratos tradicionais esto os rilletes e rillons, preparados com


carne de porco. Outra tradio do local tambm a Andouillete a la Touraine,
a melhor dentre todas as preparada em diversos lugares da Frana, e a base
porco e vitela.
O rio Loire e seus afluentes oferecem excelentes peixes como o Brochet,
o Aloise e a Anguile.
Os queijos so produzidos a partir de leite de Cabra e so chamados
Chvres, tambm so uma tradio em toda a Frana.
Ainda h na regio a Pralinas (ou Pralins) elaboradas com chocolate
da melhor qualidade.

HISTRIA DA TARTE TATIN


Reza a lenda que a Tarte Tatin teria nascido de um erro culinrio,
ocasionado por um momento de inateno da cozinheira. Quando Jean Tatin
faleceu no final do sculo XIX, suas filhas Stphanie e Caroline herdaram o
hotel e restaurante Tatin, situado na pacata cidade de Lamotte-Beuvron, no
Loir-et-Cher (centro da Frana). Cidade essa, que desde o sculo XIX era
considerada como a capital da caa. Caroline era conhecida por ser uma
excelente administradora. J Stphanie, era uma cozinheira muito talentosa. As
duas formavam uma tima equipe e, mesmo aps o falecimento do pai, elas
continuaram gerindo com brio o estabelecimento familiar, que acolhia com
frequncia todos os caadores da regio.
Uma das especialidades de Stphanie era a torta de mas, que ela
servia morna, caramelizada e bem macia. Os clientes vinham de longe para
apreciar a famosa iguaria. No entanto, Stphanie tambm era conhecida pelo
seu jeito meio distrado e tagarela. Assim, num dia de muito movimento, ela
ficou conversando demais com os clientes at que se deu conta de que a
sobremesa no estava pronta. Ento, ela correu para preparar a famosa torta,
ps ela no forno e s depois que reparou que tinha esquecido de colocar a
massa no fundo da forma. Vendo que as mas estavam caramelizadas, ela
teve a idia de pr a massa por cima e de virar a torta quando ela sasse do
forno. Quanto aos clientes, eles simplesmente adoraram a nova receita.

Receita Tarte Tatin


Massa Sable
Ingredientes:
500g de farinha de trigo
250g de manteiga
200g de acar
5 gemas de ovo
1 colher de caf de sal
1 colher de sopa de fermento ( 20g)
Modo de preparo:
Misturar delicadamente com os dedos a farinha, o sal, a manteiga e o
fermento at ficar com uma consistncia de farofa. parte, bata as gemas com
o acar at clarear um pouco e depois acrescente-as massa anterior.
Misture tudo at que fique uma massa bem homognea. No bata demais
seno ela acaba perdendo a textura desejada. Enrole a massa num pedao de
papel filme e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora. Essa massa pode ser
congelada tranquilamente.
Mas caramelizadas:
Ingredientes:
1 kg de mas (as melhores so a reineta ou a golden, mas voc pode
utilizar qualquer ma que seja cida e firme. O objetivo que o sabor das
mas contraste com o do caramelo e que elas no se desmanchem durante o
cozimento.)
100g de manteiga com sal (ela vai ressaltar o sabor do caramelo)
100g de acar
1 colher de sopa de gua
Modo de preparo:
Utilize um recipiente que possa ir ao fogo e ao forno. O ideal uma
forma que resista aos dois ou uma frigideira sem cabo.

O segredo de uma boa tarte tatin caramelizar o acar durante o


cozimento das mas. No entanto, essa operao um pouco delicada, tome
cuidado para no mexer demais nem pr o fogo muito alto pois voc poderia
desmanchar as mas ou queimar o caramelo. Assim, coloque na frigideira o
acar e a gua. Deixe derreter um pouco e dispe delicadamente as mas.
Quando elas comearem a caramelizar um pouco, acrescente a manteiga. No
mexa com colher. Incline um pouco a frigideira ou sacuda-a ligeiramente para
que o caramelo no queime e as mas no grudem no fundo. Quando as
mas estiverem bem caramelizadas, disponha a massa por cima. Leve ao
forno pr-aquecido a 180 durante cerca de 45 minutos. Para desenformar, vire
a frigideira sobre um prato grande.
A tarte tatin costuma ser servida morna, com uma bola de sorvete de
baunilha ou com um pouco de creme chantilly. Para uma refeio mais chique,
no hesite a surpreender seus convidados com pores individuais. Alm de
lindas, elas ficam deliciosas.
TRADUO DA RECEITA ORIGINAL
TARTE TATIN
Ingrdients pour 8 personnes
8 10 pommes
150 g de beurre
150 g de sucre en poudre
200 g de pte brise ou pte sucre
Cannelle moulue (facultatif)
Finition
100 g de nappage blond (facultatif)
Accompagnement
Crme frache ou glace vanille (facultatif)
Matriel utilis
Moule tarte tatin 24 cm
Spatule Exoglass 30 cm
Rouleau ptisserie en bois 50 cm
Cercle tarte haut inox 22 x ht 2,7 cm
Plat tarte blanc Plaron 33 cm

TARTE TATIN
Ingredientes para 8 pessoas
8 a 10 mas
150 g de manteiga
150 g de acar refinado
200g massa folhada ou massa doce
Canela em p (opcional)
Acabamento
100 g Creme branco (opcional)
Acompanhamento
Nata ou sorvete de baunilha (opcional)
Equipamento utilizado

Phases techniques pour Tarte Tatin


1. Pour raliser cette recette de tarte tatin,
commencer par prparer tous les ingrdients.
2. Eplucher les pommes
3. Les couper en deux
4. Et retirer les trognons avec la pointe d'un
couteau d'office.
5. Dans un plat tarte tatin, mettre le beurre
fondre.
6. Ajouter le sucre en poudre en pluie fine.
7. Mlanger dlicatement avec une spatule,
8. Jusqu' ce que les deux ingrdients soient bien
mlangs.
9. Faire un caramel brun. Attention ne pas le
laisser trop noircir, cela donnerait un got amer
votre tarte.
10.Laisser colorer le caramel selon votre
convenance (plus ou moins clair). Retirer du feu.
11.Disposer les demi-pommes sur le caramel
tide. Les maintenir au dpart avec les doigts
pour les garder la verticale,
12. Puis les caler les unes contre les autres. Bien
les serrer entre elles. Penser qu'elle vont rduire
la cuisson ! S'il reste des pommes, les tailler en
morceaux plus petits et les disposer sur le
dessus. Ajouter de la cannelle (facultatif).
13. Cuire une dizaine de minutes feu vif. Ainsi,
les pommes vont commencer cuire et elles
seront bien imprgnes de caramel.
14. Fleurer votre plan de travail. Abaisser la pte
brise l'aide d'un rouleau ptisserie,
15. Sur 3 ou 4 mm d'paisseur en un disque
lgrement suprieur au diamtre du plat.
16. Pour m'assurer de la taille du disque de pte,
j'utilise ici un cercle tarte qui est lgrement
plus grand (2 3 cm de chaque ct) que le
moule tarte tatin, et je dcoupe la pte tout
autour.
17. Prendre le disque de pte dlicatement avec
les mains et le dposer sur les pommes encore
chaudes.
18. Prendre le disque de pte dlicatement avec
les mains et le dposer sur les pommes encore
chaudes.
19. Presser avec les paumes des mains pour
bien faire adhrer la pte aux pommes (sans la
percer) et bien arranger les pommes dans le fond
du moule.
20. Avec la pointe d'un couteau d'office, faire une
petite chemine pour que la vapeur d'eau puisse

Forma para Tarte tatin 24cm de dimetro


Esptula Exoglass 30cm
Rolo para massa de madeira de 50cm
Molde inoxidvel em forma de crculo para torta
22cm de dimetro x 2,7cm de altura
Prato para torta na cor branca 33cm de
dimetro
Modo de Preparo
1. Para fazer esta receita de torta de ma,
comece preparando todos os ingredientes.
2. Descasque as mas
3. Corte-as ao meio
4. E remova o caroo com a ponta de uma faca
5. Em um prato prprio para tarte tatin, coloque
a manteiga para derreter.
6. adicione o acar, peneirando para que fique
fino como p
7. Misture suavemente com uma esptula
8. Misture at que os dois ingredientes se
tornem homogneos.
9. Faa um caramelo. Tenha cuidado para no
deixar muito preto, pois pode acrescentar um
gosto amargo em sua torta.
10. Deixe a colorao caramelo mais ou menos
clara, ou conforme sua convenincia. Retire do
fogo.
11. Arrume as metades da ma no caramelo
quente. Ajude com os dedos para mant-las na
posio vertical,
12. Em seguida, coloca-las umas contra as
outras. Aperte-as. Iro reduzir ao cozinhar!
Quaisquer mas restantes, corte em pequenos
pedaos e coloque em cima. Adicione a canela

s'vacuer pendant la cuisson.


21. Cuire four chaud (180-200C) jusqu'
cuisson complte de la pte. La pte est cuite et
le caramel commence remonter sur les cots.
Au terme de la cuisson, retirer le moule du four.
22. Le recouvrir avec un plat de service ayant une
lgre bordure pour recueillir le jus.
23. Attraper en mme temps les deux plats avec
deux torchons secs.
24. Et retourner l'ensemble en un mouvement
rapide mais contrl.
25. Attention aux risques d'claboussures!
26. Soulever le plat de cuisson encore chaud.

se preferir.
13 Leve ao forno por dez minutos em fogo alto.
Assim, as mas comearo a cozinhar e vo
se encher de caramelo.
14 Continuando o seu plano de trabalho.
Estenda a massa com um rolo,
15. 3 ou 4 mm de espessura ligeiramente
superior ao dimetro da forma.
16. Para garantir o tamanho do disco de massa,
eu uso um crculo torta que ligeiramente maior
(2 a 3 cm de cada lado) que a forma da torta de
ma, e eu corto a massa em volta.
17. Pegue o disco de massa delicadamente
com as mos e coloque sobre as maas ainda
quentes.
18. Colocar as bordas da massa em excesso
para dentro molde. No hesite em pression-los
firmemente com os dedos.
19. Pressione com as palmas das mos para
aderir plenamente a polpa de ma (sem bolhas
de ar) e bem organizar as maas no fundo da
panela.
20. Com a ponta de uma faca, faa um pequeno
furo para o vapor pode escapar durante o
cozimento.
21. Asse em forno quente (180-200 C) at que
a massa esteja cozida. A massa cozida e o
caramelo comea a subir nas laterais. Aps o
cozimento, tire a forma do forno.
22. Use como tampa um prato fundo para
recolher o suco.
23. segurar ao mesmo tempo o prato e a forma
com duas toalhas secas ...
24. E gire tudo em um movimento rpido, mas

controlado.
25. Cuidado com risco de respingos!
26. Levante a assadeira ainda quente.
J'espre vous avoir donn l'envie de prparer cette recette et que vous aurez pris le temps de
visionner la recette en vido. N'hsitez pas la raliser la maison car le "fait Maison" impressionne
toujours vos invits.
Espero ter lhe dado o desejo de fazer esta receita. Sinta-se livre para fazer em casa, porque o "feito
em casa sempre impressiona seus convidados.

REFERENCIAS
Conhea os mais belos castelos do vale do Loire. Disponvel em:
<http://vidaeestilo.terra.com.br/turismo/noticias/0,,OI5221016-EI14051,00Conheca+os+mais+belos+castelos+do+vale+do+Loire.html>. Acesso em: 03
nov. 2015.

http://cdg.linkparis.netdna-cdn.com/images/western-loire-map.gif
Le

Mans

Rillettes

de

Porc.

Regions

of

France.

Disponvel

em:

<http://www.regions-of-france.com/regions/pays_de_la_loire/foodgastronomy/rillettes-porc/>. Acesso em: 02 nov. 2015.


Loire:

Vinhos

Gastronomia.

Vida

boa

viagens.

Disponvel

em:

<http://vidaboaviagens.com.br/viagem-pelos-vinhedos-e-catelos-do-vale-doloire/loire-vinhos-e-gastronomia/>. Acesso em: 02 nov. 2015.


Perfect

Places.

Disponvel

em:

http://www.perfectplaces.com/regionmaps/france/paysdelaloire/Pays-de-laLorie.gif>. Acesso em: 03 nov.2015.

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