Sociedad de Bufffets Merca

BUFFINTER
Instituto Nacional de Mxico

Campus Quertaro
Mercadotecnia
Trabajo final:
BUFFINTER , S. de R. L.
Equipo:
Huerta Callejas Nallely Irahi
Nuez Gonzalez Jessica Sarai
Resendiz Monje Eric
Oregon Izazaga Bernardo
Rodriguez Perez Sergio Arturo
23 de Noviembre 2015
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Indice
Introduccion----------------------------------------------------------------- 3
Contitucion de la sociedad ----------------------------------------------4
Aspectos legalales---------------------------------------------------------5
Descripcion de comida ------------------------------------------------13
Producto--------------------------------------------------------------------15
Valores nutricionales ---------------------------------------------------23
Plaza ------------------------------------------------------------------------41
Promocion------------------------------------------------------------------44
Precio------------------------------------------------------------------------48
Pronostico-----------------------------------------------------------------49
Tabla de contenido-------------------------------------------------------52
Valores ---------------------------------------------------------------------54
Encuesta -------------------------------------------------------------------57
Segmentacion del mercado---------------------------------------------63
Empaque y embalaje----------------------------------------------------- 87
Conclusion anexos ------------------------------------------------------90
BUFFINTER
INTRODUCCION
El siguiente trabajo muestra la investigacin realizada de un proyecto donde se
pretende generar un servicio un bufete internacional, donde los clientes nacionales
e internacionales podrn disfrutar de otro estilo de comida, sin necesidad de viajar,
con un precio justo desde la calidad de los platillos, la comodidad del lugar, zona
cntrica, la facilidad del estacionamiento, y sobre todo el excelente trato que se
dar a los clientes, desde el momento que ingresa, o hacen una reservacin por
telfono, o bien por la pgina web, redes sociales.
Comercializar con la finalidad de un bien social, se realizaron estudios de mercado
para determinar la viabilidad del proyecto, se presenta toda la investigacin de los
futuros clientes, la competencia directa e indirecta, as como los platillos, que
deleitan el paladar de los futuros clientes, en estos platillos se especifica el plus
que le damos a todo el restaurante desde el acomodo de las mesas y sillas, la
creatividad de los estantes internacionales, y toda la cultura que se maneja en los
diferentes pases por su cultura, sin olvidar que nuestro servicio es internacional.
Trabajamos en nuestra misin, visin, valores colores institucionales, creamos
nuestro logo y eslogan para poder ser identificados por la competencia y nuestros
clientes.
Se incluye resultados de encuestas realizadas a posibles clientes con la finalidad
de saber la necesidad de nuestro servicio.
A continuacin se presenta toda la investigacin realizada.
Alumnos de ingeniera en gestin empresarial presente.
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CONTRATO DE SOCIEDAD BAJO LA FORMA DE RESPONSABILIDAD

LIMITADA
En la Ciudad de Santiago de Quertaro, a los diez das del mes de Octubre de
2014, yo, el licenciado Pablo Mata Castro notario pblico nmero 5 en el Estado
de Quertaro, hago constar: que ante m comparecieron las C. Jessica Sara
Nez Gonzlez Y la C. Nallely Irah Huerta Callejas todos por su propio derecho,
y dijeron: que vienen a formalizar el Contrato de Sociedad bajo la forma de
responsabilidad limitada, la que consigno conforme a los antecedentes y clusulas
siguientes.
ANTECEDENTES:
Los comparecientes exhiben el documento que a la letra dice: Al margen un sello
con el Escudo Nacional y dice: Estados Unidos Mexicanos. Poder Ejecutivo
Federal. Mxico, D.F. Secretara de Relaciones Exteriores. Direc. General de
Asuntos Jurdicos. Sec. Permisos. Art. 27. Nmero 4759. Timbres fiscales
adheridos y cancelados debidamente al margen. Al centro: la Secretara de
Relaciones Exteriores. En atencin a que las Ciudadanas Jessica Nez y Nallely
Huerta en escrito fechado el 1 del actual, solicit permiso de esta secretara para
constituir en unin de otras personas, una Sociedad de Responsabilidad Limitada,
de acuerdo con la Ley General de Sociedades Mercantiles de servicio que se
denominar BUFFINTER , S. de R. L., cuyo objeto social ser: brindar el mejor
servicio de buffet al cliente con las normas establecidas por la ley as como,
industria y transformacin, compraventa de equipo, enseres, aparatos y muebles
en general que sean convenientes y necesarios para la sociedad, publicidad,
propaganda, fotografa, prensa, imprenta, editoriales, peridicos y sus similares;
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representaciones de casas similares en el extranjero; adquisicin por cualquier
forma y arrendamiento de patentes y marcas, construccin de plantas, adquisicin
de terrenos convenientes o necesarios y su administracin y desarrollo por su
propia cuenta o por terceras personas, y en general lo necesario o conveniente
relacionado con lo anterior para los objetos de la sociedad, inclusive la explotacin
e importacin de nuestro servicio que pudiera ser vendido en otros lugares de la
sociedad y en general todo lo necesario o conveniente para los fines sociales. El
capital social ser de: $100,000 pesos. Insertndose en la escritura constitutiva de
la sociedad, la siguiente clusula especificada en el artculo 8o. (reformado) del
Reglamento de la Ley Orgnica de la fraccin I del artculo 27 constitucional, en
relacin con el artculo 4o. del decreto de 29 de junio de 1944, por medio de la
cual se conviene con el gobierno mexicano, ante la Secretara de Relaciones
Exteriores, por los socios fundadores y los futuros que la sociedad pueda tener, en
que: Ninguna persona extranjera, fsica o moral, as como sociedades mexicanas
que no tengan clusula de exclusin de extranjeros con autorizacin de la
Secretara de Relaciones Exteriores, podr tener participacin alguna persona o
ser propietaria de acciones de la sociedad. Si por algn motivo, alguna de las
personas mencionadas anteriormente, por cualquier evento llegare a adquirir una
participaci6n social o a ser propietaria de una o ms acciones, contraviniendo as
lo establecido en el prrafo que antecede, se conviene desde ahora en que dicha
adquisicin no producir afectos de ninguna especie, pasando a ser propiedad de
la nacin mexicana, la accin o participacin de que se trate, concede al
solicitante permiso para constituir la sociedad, debiendo insertar en la escritura
constitutiva la clusula mencionada, en la inteligencia de que la totalidad del
capital social estar siempre suscrito por mexicanos o sociedades mexicanas, con
clusula de exclusin de extranjeros y la mayora de los administradores sern
tambin de nacionalidad mexicana; este permiso queda sujeto a las sanciones y
condiciones de los artculos 1o., 4o., 5o., 6o. y 7o. del decreto de 29 de junio de
1944, publicado en el Diario Oficial de 7 de julio del mismo ao, y artculos 5o. y
6o. del de 28 de septiembre de 1945, publicado en el Diario Oficial de 28 de
diciembre del propio ao; los ttulos o certificados de acciones, adems de los
enunciados que exige el artculo 125 de la Ley General de Sociedades
Mercantiles, llevarn impresa o grabada la misma clusula, cumpliendo con lo
establecido en el artculo 4o. del reglamento ya citado; el texto ntegro de este
permiso se insertar en la escritura constitutiva, en cada caso de establecimiento
o adquisicin de negociaciones, empresas o de acciones y participaciones que
impliquen el control o la substitucin de extranjeros por mexicanos deber
solicitarse de esta misma secretara el permiso previo; el uso de este documento
implica la aceptacin incondicional de sus trminos y dejar de surtir efecto alguno
si no se hace uso del mismo, dentro de los noventa das hbiles siguientes a la
fecha de su expedicin. Mxico, a diecinueve de julio de mil novecientos setenta y
dos. Sufragio Efectivo. No Reeleccin. P. 0. Del Secretario de Relaciones
Exteriores. El Director General de Asuntos Jurdicos, licenciado Pablo Mata Castro
Firma y antefirma.
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____________________________________
Pablo Mata Castro
Hecha la anterior insercin, los comparecientes otorgan las siguientes
CLUSULAS:
Primera. Las C. Jessica Sara Nez Gonzlez Y la C. Nallely Irah Huerta
Callejas todos por su propio derecho, organizan y constituyen una Sociedad de
Responsabilidad Limitada, de conformidad con los artculos primero, fraccin
tercera, y cincuenta y ocho de la Ley General de Sociedades Mercantiles, que
girar bajo la denominacin de BUFFINTER, y a la cual se agregarn las palabras
Sociedad de Responsabilidad Limitada, o las iniciales S. de R. L.
Segunda. Su objetivo Dar el mejor servicio de Buffet en Quertaro con calidad y
variedad al alcance.
1. El servicio de Buffet, se realizara pesando en la innovacin de productos
hechos con la mejor calidad, estudiando las problemticas de nuestro
entorno y pensado que Mxico es el primer lugar de obesidad, esto por falta
de una correcta alimentacin y al mismo tiempo por falta de una calidad de
consumo de comida; la comida se elaborara con productos bajos en grasa,
lactosa, gluten; obteniendo as la satisfaccin del cliente y con ello su bien
fsico y de salud.
2. Tambin es objeto de la empresa ofrecer un servicio de banquete para
cualquier tipo de eventos sociales que l cliente tenga.
Los objetos de la sociedad son: : brindar el mejor servicio de buffet al cliente con las
normas establecidas por la ley as como industria y transformacin, compraventa de
maquinaria, enseres, aparatos y muebles en general que sean convenientes y
necesarios para la sociedad, publicidad, propaganda, fotografa, prensa, imprenta,
editoriales, peridicos y sus similares; representaciones de casas similares en el
extranjero; adquisicin por cualquier forma y arrendamiento de patentes
convenientes o necesarios, y su administracin y desarrollo por su propia cuenta o
por terceras personas, y en general lo necesario o conveniente relacionado con lo
anterior para los objetos de la sociedad, inclusive la explotacin e importacin de
materias primas que pudiera usar o vender la sociedad, y en general todo lo
necesario o conveniente para los fines sociales.
Tercera. La duracin de la sociedad ser indefinida, prorrogables y contados a
partir de la fecha de inscripcin de esta escritura en el Registro de Comercio.
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Cuarta. El capital social ser de $100,000 pesos, representado por cuatro partes
sociales con valor de $25,000 pesos cada una, y de la propiedad de las C. Jessica
Sara Nez Gonzlez Y la C. Nallely Irah Huerta Callejas.
Quinta. Los socios, cuyos nombres figuran en el libro de registro de partes
sociales, gozarn del derecho de preferencia para subscribir, en proporcin a la
parte social de que son dueos, cualquier aumento, derecho que ejercitarn
dentro de los ocho das siguientes a la fecha en que se acuerde el aumento.
Sexta. El domicilio de la sociedad es Avenida Universidad entre avenida 5 de
febrero numero 305 c.p 75000, Colonia Soledad, Santiago de Quertaro,
Quertaro.
Telfonos
(042),
2-72-02-74
Correo
Electrnico
BuffetsQro@hotmail.com
Sptima. La sociedad ser administrada por un Consejo de administracin o por
un administrador nico, segn as lo acuerde la asamblea general Ordinaria de
Socios.
Tanto los miembros del consejo de administracin. El Administrador nico segn el
caso podrn ser o no socios, debi ser designado a mayora de votos por la
asamblea general ordinaria durante sus funciones hasta en tanto no le sean
revocados sus nombramientos. Todos los miembros del consejo de administracin,
o el administrador nico debern de ser personas fsicas.
La asamblea general ordinaria, da a conocer al administrador nico al Lic. PEDRO
ARRIAGA CONTRERAS.
Octava. Los ejercicios sociales debern contarse del primero de enero al treinta y
uno de diciembre de cada ao, con excepcin del primer ejercicio, que deber
contarse desde la fecha de inscripcin de esta escritura en el Registro de
Comercio. Dentro de los tres meses siguientes a la conclusin de cada ejercicio
social se celebrar una asamblea de socios, la que se ocupar, adems de los
asuntos que enumere el orden del da, de discutir, aprobar o modificar el balance
que presente el gerente. El mismo gerente deber convocar a la asamblea a que
esta clusula se refiere, y podr adems el gerente o cualquier otro socio
convocar a asambleas, cuando lo estime conveniente.
Novena. Las asambleas no podrn celebrarse a virtud de primera convocatoria, a
no ser que est presente por s o representada la totalidad del capital social. Si
esto no aconteciere, se suspender la asamblea y se repetir la convocatoria,
sealando nuevo da y hora para la reunin, que no podr tener lugar antes de
que transcurran cuarenta y ocho horas, ni despus de quince das, contados a
partir de la fecha indicada en la primera convocatoria. La asamblea nuevamente
convocada, como acaba de decirse, ser legtima y podr deliberar vlidamente,
cualquiera que sea la parte del capital en ella representada.
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Dcima. Las resoluciones de las asambleas se tomarn por mayora de votos,
tomados por capitales, En caso de empate en la votacin la proposicin se
considerar aprobada, a excepcin hecha de lo previsto en la clusula decimaprimera, y las resoluciones que se refieren a la admisin de nuevos socios, a la
modificacin de esta escritura y a la cesin de las partes sociales, slo podrn
tomarse por unanimidad de votos de todos los socios, Los socios podrn asistir
personalmente a las asambleas o hacerse representar en ellas por mandatario
constituido en simple carta poder.
Decima-primera. De las utilidades lquidas que arroje el balance, se separar un
cinco por ciento para formar un fondo de reserva legal hasta que ste alcance una
quinta parte del capital social. El resto se distribuir entre los socios, al as
acordarlo la mayora de los socios, en proporcin a las partes sociales de que son
dueos. Los socios slo respondern de las obligaciones sociales con el monto de
sus aportaciones, sin que tengan que hacer aportaciones adicionales, salvo el
caso de que la asamblea de socios acuerde el aumento del capital.
Decima-segunda. La sociedad se disolver por cualquiera de las causas previstas
en el artculo doscientos veintinueve de la Ley General de Sociedades
Mercantiles.
Decima-tercera. La liquidacin de la sociedad se practicar en los trminos que
previene el captulo undcimo de la precitada Ley General de Sociedades
Mercantiles.
Decima-cuarta. Los comparecientes convienen en que esta sociedad sea de
nacionalidad mexicana y en que: Ninguna persona extranjera, fsica o moral, as
como sociedades mexicanas que no tengan clusula de exclusin de extranjeros
con autorizacin de la Secretara de Relaciones Exteriores, podr tener
participacin social alguna persona o ser propietaria de acciones de la sociedad.
Si por algn motivo, alguna de las personas mencionadas anteriormente, por
cualquier evento llegare a adquirir una participacin social o a ser propietaria de
una o ms acciones, contraviniendo as lo establecido en el prrafo que antecede,
se conviene desde ahora en que dicha adquisicin no producir efectos de
ninguna especie, pasando a ser propiedad de la nacin mexicana la accin o
participacin de que se trate.
Yo, el Notario, doy fe: de la verdad del acto; de haber tenido a la vista los
documentos de que se ha tomado razn; de que lo inserto concuerda con sus
originales a que me remito; de que los comparecientes me son conocidos
personalmente; de que tienen la capacidad legal necesaria para celebrar este
acto; de que por sus generales manifestaron ser: mexicanos, domiciliados en esta
capital y al corriente en el pago del impuesto sobre la renta, sin acreditarlo
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fehacientemente y slo me hacen manifestacin bajo protesta de decir verdad, las
C. Jessica Sara Nez Gonzlez Y la C. Nallely Irah Huerta Callejas
Leda que fue esta acta a los comparecientes y habindoles explicado el suscrito
notario el valor, fuerza y alcance legales de su contenido, manifestaron su
conformidad y estar dispuestos a firmarla, de todo lo cual doy fe
y de que firman el da diez del mes de octubre . (Firmas de los
otorgantes y del notario; con su sello de autorizar al calce.)
Firmas:
____________________________
____________________________
C. Jessica Sara Nez Gonzlez
C. Nallely Irah Huerta Callejas
________________________
________________________
Licenciado Pablo Mata Castro
Sello
Notario pblico nmero 5
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ASPECTOS LEGALES PARA CONSOLIDAR UN RESTAURANTE DE

COMIDAS INTERNACIONALES
Conocer la Locacin en la Zona
Es de vital importancia que haga su investigacin sobre la locacin de las zonas,
las condiciones y regulaciones que hay antes de darle una ubicacin oficial a su
restaurante.
En las ordenanzas de zonificacin considere que sea una propiedad comercial, ya
que un restaurante no puede ser localizado en una zona residencial.
Por lo tanto, usted debe ponerse en contacto con el administrador de la ciudad
para averiguar si su propiedad potencial est zonificada para un restaurante, antes
de contactar al propietario del local o terreno para tratar las opciones de
arrendamiento.
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Las leyes de zonificacin tambin regulan la forma en que va a utilizar el espacio
dentro de su propiedad, junto con las remodelaciones o mejoras que planea hacer,
as que es importante entender todos los aspectos legales de zonificacin en
relacin con esa propiedad especfica antes de comprometerse a un contrato de
arrendamiento.
Si tiene la intencin de tener un bar en su restaurante, asegrese de preguntar
acerca de servir alcohol en esa zona en particular tambin. Algunas ciudades
prohben la venta de alcohol en ciertas zonas.
Limpie el Local De Acuerdo a las Leyes
Una vez que haya determinado la zona adecuada para su restaurante, necesita
saber qu tan seguro es. Un inspector oficial necesitar visitar su local para
determinar todos los requisitos de seguridad necesarios y aprobar una inspeccin
de la construccin.
Lo que este inspector ver es que cuente con un sistema de alarmas contra
incendios en la cocina o si es necesario un sistema de rociadores entero. Tambin
ver la seguridad general de la construccin para decidir si es apto para funcionar
como un restaurante.
Registre su Negocio
Todos los restaurantes requieren de licencias, es necesario contar con todos los
permisos para poder abrir. Generalmente los encargados de otorgar las licencias
y los permisos son entidades locales, municipales o de la ciudad, lo que tiene
que hacer es:
Acudir a su palacio municipal y pedir informacin para solicitar una licencia
para un negocio de restaurante. Despus llene los documentos

correspondientes y pague.
Tambin debe ponerse en contacto con el departamento de ingresos de su
estado para determinar si usted est obligado a registrar su negocio con el
estado.
Licencias y Permisos
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Es necesario adquirir otro tipo de licencias y permisos antes de abrir cosas como
permiso de salubridad, venta de alcohol, etc.
La mayora de los permisos de salubridad son otorgados una vez que van los
inspectores y aprueban que todo est en orden. Estos inspectores se aseguran
que en la cocina las condiciones de preparacin de los alimentos sea la apropiada.
Inspeccin de Salubridad
Antes de abrir un restaurante, este debe pasar una inspeccin inicial de
salubridad. Para concertar una visita de control sanitario, es necesario ponerse en
contacto con su departamento de salud local con al menos 30 das antes de la
apertura.
Durante dicha visita, el inspector de salud se centrar en su equipo y
almacenamiento de alimentos.
Tambin se asegura de que su refrigerador est en la temperatura correcta, as
como que su establecimiento tenga los suficientes lavamanos ubicados en los
lugares correctos.
Estos son los aspectos legales de mayor importancia que debe contemplar al abrir
un restaurante.
El negocio tendr la denominacin de Restaurant Buffetinter y tiene

como:
VISION: Ser reconocido por la calidad, preferido por su servicio personalizado
con responsabilidad social, logrando posicionarse como el mejor Buffet en
Quertaro, en un tiempo de 03 a 05 aos.
MISION: Estar orientado a la elaboracin de comida internacional y nacional,
sana, nutritiva y de calidad. Brindando un servicio personalizado destinados a
cubrirlas necesidades ms exigentes de personas de ingresos alto y alto-medio.
EL OBJETIVO GENERAL de la empresa es introducir en el mercado local el
servicio de buffet con el tipo de comida Nacional e Internacional, dada la
oportunidad que se ha detectado segn nuestro estudio de mercado, que cuenta
con un 90 % de probabilidad de xito, sobre la poblacin evaluada. Se
adoptar una estrategia de diferenciacin por calidad del producto y servicio
ofreciendo los platos de comida que el cliente desea.
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COMIDA MEXICANA
BENEFICIOS
Como todo en la vida, no hay que
abusar
de
las
cosas,
especialmente de la comida, no
obstante,
si
comemos
con
moderacin,
los platos
mexicanos pueden llegar a ser
una
excelente
opcin
para
alimentarte sanamente debido a
que es uno de los platos ms
completos del mundo.
El secreto de disfrutar sin remordimiento de la comida mexicana es saber
prepararla, es decir, tener cuidado de no condimentar exageradamente
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nuestros platos y tener moderacin con el aderezo, debido a que se pierden las
innumerables propiedades nutritivas que contienen cada uno de los ingredientes.
Aguacate: Posee un alto contenido de aceites vegetales y posee
propiedades antioxidantes, as como cidos grasos esenciales, protenas de
alta calidad y vitaminas A, B1, B2, B3, D y E.
Tomate: Es una excelente fuente de antioxidantes y ayuda a proteger las
clulas de la sangre.
Maz: Es la base de la alimentacin mexicana por ser rico en fibra para mejorar el
sistema cardiovascular y por contener folato que ayuda a prevenir defectos de
nacimiento.
Cilantro: El condimento por excelencia. Se dice que tiene propiedades antidiabticas y anti-inflamatorias, adems de reducir los niveles de colesterol en
la sangre.
Frijoles: Estn cargados de carbohidratos completos, protena, vitaminas,
minerales y fibra. No contienen colesterol y tienen un bajo contenido de grasa.
Chile: Tienen un alto contenido de vitaminas A y C, hierro, potasio, tiamina,
riboflavina, niacina y magnesio.
Leche: Gracias a los altos ndices de calcio y vitaminas D y K que contiene tus
huesos son fuertes. Adems te ofrece iodina (un mineral para la funcin tiroidea)
para que cuentes con energa todo el da.
ATRIBUTOS
La gastronoma mexicana, con su gran variedad de platillos tradicionales
regionales, es rica en gusto, olor y colorido, orgullo del patrimonio cultural de la
nacin; atributos que atraen por s solo al turista. Su cocina cuenta con recetas
milenarias que han ido pasando de generacin en generacin y que hoy en da
constituyen un atractivo para el denominado Turismo Gastronmico, el cual ha ido
incrementando su importancia en el mercado mundial. El frijol, el maz y el chile
son la santsima trinidad de la culinaria azteca y arrancan ms de una plegaria u
oracin, a los fieles devotos que se congregan en restaurantes y fondas para
rendir culto a deliciosas tortillas y tacos, enchiladas y quesadillas, entre otros
platillos. Una de las recetas emblemticas es la tortilla de maz que se sirve
acompaada de una salsa casera o cruda, preparada con tomate verde, jitomate y
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chipotle (una variedad de chile). Igual de sugestivos son los chiles rellenos, ajes
repletos de queso, pescado o mariscos, adems de llevar granos de elote (maz
tierno) y calabacitas, entre otros ingredientes
CARACTERSTICAS:
La cocina mexicana cuenta con algunos elementos bsicos presentes en casi
todos los platillos, y que determinan el sabor, color y textura de los mismos. Los
elementos primordiales de la comida mexicana son el maz, gran variedad de
picantes como el chile (o aj), las carnes rojas, los frijoles, el jitomate, la cebolla y
en parte el uso de plantas como el nopal.
La cocina mexicana contempornea es el resultado del mestizaje entre la
gastronoma de los pueblos amerindios presentes en el territorio del pas, con la
tradicin gastronmica de Espaa.
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Tres tortillas de maz tienen en promedio 49.3 gramos de hidratos de

carbono; la proporcin en protenas es de 5.8 gramos y slo 1.7 gramos de
lpidos.
El frijol es una leguminosa cuya semilla contiene 22% de protenas de gran

importancia en la dieta de la poblacin mexicana.
Los nopales contienen varias vitaminas, fibras e hidratos de carbono,

adems de un alto porcentaje de agua.
Los mariscos son muy nutritivos, pues son ricos en protenas y contienen
muy pocos lpidos.
El pescado tiene una composicin en nutrientes parecida a la carne:

protenas lpidos pequeas cantidades de vitaminas y sales minerales.
chile. es un alimento rico en vitaminas A y C y contiene potasio y minerales

como hierro y magnesio.
Debido a la disponibilidad de animales y productos, cada regin de Mxico cuenta

con una cocina nica.
ASPECTOS NUTRICIONALES
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COMIDA ITALIANA
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BENEFICIOS
La cocina italiana contiene
muchos beneficios para salud.
Tiene una abundante cantidad
de
plantas
mnimamente
procesadas y aceite de oliva,
junto
con
cantidades
moderadas de vino, dulce,
lcteo, huevos y carne roja.
Segn un estudio publicado
en "Clnica Intervenciones in
Aging" en marzo de 2008, la
cocina mediterrnea provee
ciertos nutrientes que ayudan
a reducir los riesgos asociados con algunas enfermedades crnicas.
Los alimentos tales como queso parmesano, mozzarella y aceite de oliva son
ingredientes casi indispensables de la cocina italiana. Este tipo de ingredientes de
cocina tienen una gran cantidad de beneficios para la salud.
ACEITE DE OLIVA Y ACEITUNAS:
Son excelentes para el corazn, ya que tienen propiedades que permiten reducir
el colesterol. La mejor opcin para aprovechar al mximo esta caracterstica es
elegir un aceite de oliva virgen extra.
QUESOS:
El parmesano y mozzarella son alimentos muy ricos en calcio, lo cual es muy
beneficioso para el esqueleto seo. Por ejemplo, dos cucharadas de cada uno de
estos quesos se corresponden con un cuarto de litro de leche en trminos de
contenido de calcio. Al elegir parmesano, es preferible elegir las variedades
Reggiano o romano para dar ms sabor a los platos. Aunque excelente, no puede
cometer excesos!
EL TOMATE:
La cocina italiana se basa en gran medida en los tomates y productos a base de
tomate, rico en vitamina C y licopeno. El licopeno es un poderoso antioxidante
que, al ser absorbido por el cuerpo, ayuda a reducir y reparar el dao a las clulas
causado por los radicales libres en el cuerpo humano.
LAS VERDURAS Y EL PESCADO:
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Las verduras son de uso frecuente en la fabricacin de platos del norte y del sur
de Italia: patatas, maz, pimientos, alcachofas, berenjenas, calabacines, entre
muchos otros. El pescado (anchoas, sardinas y atn) a menudo est presente en
la cocina italiana.
AJO:
El ajo tambin se utiliza ampliamente, especialmente en la preparacin de salsas.
Es beneficioso para nuestra salud, ya que tiene la reputacin de la prevencin de
la aparicin de ciertos tipos de cncer.
LAS MASAS:
Las masas son una parte central de la cocina italiana. Es rica en alimentos con
almidn, que son esenciales para una dieta saludable. Tambin destacamos el
hecho de que tambin son ricos en cido flico, hierro y vitamina B. La pasta
integrales contienen un mayor porcentaje de fibra, que permite una mayor
sensacin de saciedad.
ATRIBUTOS
Platillos elaborados con la ms alta calidad, adems de incluir una amplia variedad
de verduras que te aportan vitaminas y minerales, la comida italiana cuenta con
diferentes tipos de comida para complacer a diferentes tipos de paladares. Se
enfoca a la elaboracin de diversos platillos que incluyen salsas y deliciosas
pastas. En la cocina italiana se evita el consumo excesivo de grasas y azucares.
CARACTERSTICAS:
La comida de Italia es variada. Refleja la variedad cultural de sus regiones as
como la diversidad de su historia. La cocina italiana, est incluida dentro de la
denominada gastronoma mediterrnea y es imitada y practicada en todo el
mundo. Es muy comn que se conozca a la gastronoma de Italia por sus platos
ms famosos, como la pizza, la pasta y el risotto, pero lo cierto es que es una
cocina donde coexisten los abundantes olores y los sabores del mediterrneo. Se
trata de una cocina con fuerte carcter tradicional, muy sectorizada por regiones y
heredera de largas tradiciones, que ha sabido perpetuar recetas antiguas como la
pizza, plato napolitano por excelencia, o la polenta, que hoy en da puede
degustarse en cualquier trattoria del norte.
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La cocina italiana es realmente deliciosa, desde las pizzas hasta la pasta son
siempre una de nuestras comidas favoritas, pero te has preguntado si esta
comida italiana es saludable?
Ahora cuando tenga en sus manos una pizza crujiente, o un enorme plato de
pasta enfrente, recuerde estos consejos.
Pizza: La verdadera pizza italiana se hace con una corteza tan delgada que no se
puede recoger sin doblar por la mitad .La pizza italiana clsica tiene slo tres
ingredientes: salsa de tomate, un buen queso mozzarella y albahaca fresca.
Pasta: Salsas estn llenos de sabor, que proviene del aceite de oliva fresco y de
calidad, ingredientes sabrosos como el azafrn, albahaca, ajo, setas, carnes y
pescados, y as sucesivamente lo que no deben ser utilizados en grandes
cantidades.
Las ensaladas: Las ensaladas italianas por lo general disponen de lechuga o de
otras verduras con tomate fresco, a menudo con queso fresco y albahaca. El
aceite de oliva y vinagre balsmico son llevados a la mesa junto con la sal y la
pimienta para vestir a la ensalada, y eso es todo. No hay aderezos cremosos en la
ensalada italiana.
Pan: En Italia, el propsito del pan con la comida es para que absorba las
deliciosas salsas a la izquierda en su plato. Ciertamente no es servido como
acompaamiento, en Italia, de hecho, el pan no se sirve con la mantequilla en lo
absoluto.
En resumen, la comida italiana es saludable, porque la verdadera receta italiana
no contiene muchos carbohidratos y grasas saturadas, sino que las variaciones
han hecho de que esta comida contenga demasiadas caloras. Entonces,
recuerde, si come la verdadera receta italiana, esta es saludable y baja en
caloras.
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COMIDA HIND
BENEFICIOS
En primer lugar la comida india es
generalmente caliente, contiene varios
chiles y pimientos que contribuyen en
su gusto las hortalizas de hoja, nueces
y frijoles son tambin uno de los
ingredientes bsicos utilizados en la
cocina.
La crcuma es uno de los ingredientes
bsicos en la cocina india se trata de
una raz de jengibre utilizado para
darle sabor a la comida, este se a
demostrado que trae beneficios para
la salud, el crcuma puede prevenir la
insuficiencia cardiaca y la ayuda en la curacin natural del corazn contra los
daos. Crcuma se ha demostrado que reduce hinchazn de las articulaciones y
por lo tanto, reducir o prevenir el desarrollo de la artritis. Adems de ayudar con
problemas del corazn y la artritis, la crcuma tambin estimula la produccin de
enzimas que protegen al cerebro de frente a las condiciones oxidativas como la
enfermedad
de
Alzheimer.
un punto de vista general de como la comida india nos va ayudar con nuestra
salud Cmo? las diferentes especias promueven la saciedad por lo que tienden
a consumir menos caloras Por otra parte, estos chiles y especias combinadas con
verduras, el ajo y frijoles puede ayudar a traer buenos niveles de insulina. Chiles
tambin ayudan a estimular la produccin de sustancias endorfina, que trabajan
para mejorar su estado de nimo y acta como un antidepresivo natural. Por
ltimo, los pimientos picantes promover la apertura de corredores para el aire,
por lo tanto, mejorar su respiracin. Las lentejas y los garbanzos, los cuales son
de uso frecuente en las recetas de la India, ayudar a reducir los niveles de
colesterol y tambin promover una mejor condicin del corazn.
Tambin hablamos cundo se termina el plato principal y estamos pensando en un
postre este tambin es saludable porque bsicamente estn hechos de frutas
frescas y granos enteros y muchos son ricos en protenas y hierro.
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BUFFINTER
CARACTERSTICAS
La cocina hind ha recibido alguna influencia de portugueses, ingleses y mongoles
(entre otros) pero, en general, mantiene una cocina con una personalidad propia
muy marcada.
La cocina hind del norte se considera un poco ms "autntica" ya que ha sufrido
menos influencias extranjeras. Aun as y todo la cocina hind del norte tiene ms
variedad de platos con cordero y aves. Se dice que los
Brahmanes hinds prohibieron comer carne de vaca ya que esta era muy
apreciada por los mongoles y ese era un modo de que la poblacin rechazara an
ms a los invasores.
La cocina hind del sur destaca por su inmensa variedad de arroces. La cocina del
este destaca por el picante y la del oeste por sus platos vegetarianos.
En general es muy fcil encontrar platos vegetarianos ya que hay una gran parte
de la poblacin que sigue el precepto de Ahimsa (no violencia) y no comen carne.
La cocina hind destaca por su riqueza en especias y la maestra a la hora de
combinarlas.
Hablar de la cocina de la India es hablar de variedad de sabores, colores y
aromas. Hablar de gastronoma hind es hablar de hojas, tallos, semillas,
cortezas, races. De su uso depende la fragancia, gusto y colorido de los platos, y
la conquista de los ms sutiles a los ms atrevidos paladares. Hablamos de
las especias.
Pero hablar de especias es hacerlo tambin de los beneficios que supone su uso
para nuestra dieta.
Adems de que contribuyen a mejorar el sabor, color o aroma de los alimentos,
suman vitaminas y son fuente de antioxidantes y minerales. Incluso pueden
favorecer el control de la glucosa en sangre, como es el caso de la canela.
Algunas, como la pimienta o el curry, tienen la capacidad de estimular el aumento
de la temperatura corporal, lo que comporta un mayor gasto calrico.
COMIDA CHINA
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BUFFINTER
Beneficios
Dado que el arroz es abundante en
hidratos
de
carbono,
acta
como
combustible para el cuerpo y ayuda en el

funcionamiento normal del cerebro. Los
hidratos de carbono son esenciales para
ser metabolizados por el cuerpo y se
convirtieron en energa utilizable funcional.
Las vitaminas, minerales, y los diversos componentes orgnicos aumentan el
funcionamiento y la actividad metablica de todos los sistemas de rganos, lo que
aumenta an ms los niveles de energa.
Comer arroz es muy beneficioso para nuestra salud, simplemente porque no
contiene grasas dainas ni colesterol malo. Cualquier alimento que puede
proporcionarnos nutrientes sin tener ningn impacto negativo en la salud es
positivo.
Tiene bajos niveles de grasa, colesterol y sodio tambin ayuda a reducir la
obesidad y los problemas de salud asociados con el sobrepeso. El arroz es uno
de los alimentos ms utilizados y se come en todo el mundo, ya que puede
mantener a la gente sana y viva, incluso con pequeas cantidades.
El arroz es bajo en sodio, por lo que es considerado uno de los mejores
alimentos para las personas que sufren de hipertensin. El sodio puede provocar
que las venas y las arterias se contraigan, aumentando el estrs y la tensin en el
sistema cardiovascular a medida que aumenta la presin arterial.
ATRIBUTOS
Colores diversos:
La comida con colores diversos generalmente puede suscitar el apetito de la
gente. Durante muchos aos, la preparacin de comida china ha prestado mucha
23
BUFFINTER
atencin al aspecto esttico. Matener un color brillante, placentero y armonioso
es uno de los principios bsicos en la gastronoma china. Y para realizarlo, se
agregan dos o tres ingredientes con colores diferentes como decoracin para
complementar un ingrediente principal. Por lo tanto, no solo el sabor de la comida
china te hace sentirte sorprendido , sino tambin su valor esttico.
Olor aromtico:
Los chinos conceden gran importancia al aroma del plato. Generalmente el ans,
semillas de cayutana china, canela y otras especias se aaden para ayudar a
disipar olores de ingredientes particulares, por ejemplo, el olor intenso del
pescado o del cordero. Tambin algunos otros olores como el de cebolla, jengibre
, ajo o chile, vino y aceite de ssamo cocinado se agregan para hacer el alimento
fragante en sabor.
Sabor delicioso
Considerando el espritu de la comida china, el sabor puede ser dividido en 5
tipos: dulce, cido, amargo, picante y salado. Los condimentos, como aceite de
soja, azcar, vinagre, sal en cantidad adecuada y secuencias diferentes,
contribuyen al sabor de la comida. En el gran territorio de China, hay costumbres
de comida dulce en el sur, salado en el norte, picante en el este, cido en el
oeste, que dependen del gusto diferente de la gente. A la gente del sur de China
le gusta agregar ms azcar en la comida. La gastronoma de Jiangsu, una de
las 8 cocinas ms famosas de China, es una representacin de dulce del sur.
La caracterstica de la cocina de Shandong es ms salada y a la gente que vive
en Hunan, Hubei, Jiangxi, Guizhou y Sichun les gusta el picante ms que todo.
El sabor cido es el favorito de la gente de Shanxi, Fujian, Guangxi y la zona
nordeste.
CARACTERSTICAS
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BUFFINTER
El arte culinario chino es poseedor de una gran tradicin gastronmica, llena de
historia, cultura y sabidura, considerada en el mbito mundial como todo un arte
culinario, donde se conjugan en total equilibrio la naturaleza y el cosmos, colores,
sabores, aromas, tradiciones, texturas y los ms variados tipos de coccin.
Los chinos atribuyen a la comida un simbolismo e importancia especial. El tiempo

dedicado a comer es un momento muy importante para un chino pues representa
un acto en el que sus energas debern armonizarse de manera natural y por ello
es necesario estar bien concentrado. Tambin hay algunas normas que se deben
respetar como por ejemplo comer sentado y nunca de pie, utilizar los palillos
chinos, no mezclar la comida con discusiones acaloradas, etc...
La comida china esta diseada en pequeas porciones, no suelen haber grandes

volmenes ya que cada pedazo debe caber en la boca. Es una comida muy visual
y decorativa en casi todos los aspectos. El wok es un utensilio para cocinar muy
importante y sus orgenes son tambin chinos. Se sigue utilizando en la mayora
de familias y restaurantes chinos
COMIDA MEXICANA
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BUFFINTER
Enchiladas Potosinas
PARA LA SALSA:
1 Kilogramo de Tomate de fresadilla
1 Unidades de Cebolla
4 Cubos de Consom de Pollo
Litro de Leche
Manojo de Cilantro
PARA EL RELLENO Y ENCHILADA:
30 Unidades de Tortillas de maz delgadas
2 Unidades de Pechugas de pollo cocidas
PARA COMPLEMENTO:
8 Rodaja de Queso manchego o chihuahua
1 Unidades de Tomate
1 Unidades de Lechuga
1 Puado de Frijolitos refritos
26
BUFFINTER
PROCESO DE PRODUCCION
ENCHILADAS
POTOSINAS
TOMAMOS TORTILLAS LAS

RELLENAMOS DE POLLO Y
LAS BAAMOS CON LA
SALSA
27
PONEMSO TODO
A DORAR
REVOLVEMOS
HASTA
SE
PONENFINAMENTE
A COCER
LOS
REBANAMOS
LECHUGA,
CEBOLLA
EN
TENER UNA CONSISTENCIA
TAMATES
CON
UNOS
CEBLLA,
EN
RODAJAS,
UN ESPESA
SARTEN,QUE
DESPUES
SERA DE
CUBOS
DESE
CONSOME
TOMATE
Y
RALLAMOS
DORAR
RETIRA
EDE
NUESTRA SASA PARA
POLLO
HASTA
ELAPUNTO
DE
QUESO
INGRESAMOS
MEZCLA
BALLAR
NUESTRAS
EBULLISION
DE LA LICUADORA DE LOS
BUFFINTER
COLOCAMOS CREMA
SOBRE LAS TORTILLAS
BAADAS EN SALSA
PONEMOS EL TOMATE, LA
LECHUGA, LA CEBOLLA Y
QUESO SOBRE LAS
TORILLAS BALLAS EN
SLASA Y CREMA
LISTO FIN..
COMIDA CHINA
28
BUFFINTER
ARROZ CHINO
*2 Tazas de arroz blanco cocido frio
*2 Zanahorias medianas cortadas en cuadros pequeos
*6 Cebollines cortados en ruedas pequeas
*1 Taza de guisantes o Petit Pois (Opcional)
*100 Gramos de brotes de soya
*100 gramos de chuletas de cochino ahumadas (1 chuleta) o jamn de pierna (no
rebanado) *cortados en tiras pequeas
*100 gramos de pechugas de pollo cortadas en cuadros pequeos
*100 gramos de camarones pequeos
* Taza de salsa soya
* Taza Aceite vegetal (se usara para frer)
*Azcar
*Sal
*Pimienta
29
BUFFINTER
ARROZ CHINO
SE MEZCLA TODO Y
AGREGAMOS LA MEZCLA
DEL LA SALSA SOYAN
CON EL AZUCAR
EN UNA TASA SE MEZCLA

LA SOYA Y EL AZUCAR Y
SE DEAJA REPOSAR UNOS
10 MINUTOS
AGREGAMOS EL ARROZ Y
MEZCLAMOS BIE TODO
POR 3 MINUTOS Y
PONEMOS UN TOQUE DE
PIMIENTA, DE SER
NECESARIO DAMOS UN
TOQUE DE SAL.
EN UN SARTEN SE PONE A
FREIR EL POLLO HASTA
QUE QUEDE BIEN FRITO
LISTO Y FIN.
AGREGAMOS LA
ZANAHORIA Y TODAS LAS
DEMAS VERDURA QUE LE
QUERRAMOS PONER
COMIDA ITALIANA
30
BUFFINTER
PASTA ALA BOLOESA
400 gramos de carne molida de res
400 gramos de jitomates, picados
290 gramos de pur de tomate
1/2 taza de agua
2 dientes de ajo
400 gramos de pasta tipo espagueti
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
Queso parmesano al gusto
31
BUFFINTER
10 MINUTOS ANTES DE QUE LA
SALSA TERMINE DE COCINARSE,
COCINA LA PASTA
PASTA ALA
BOLOESA
UNA VEZ COCIDA, NO LA

ESCURRAS, UTILIZA PINZAS
PARA PASARLA DIRECTAMENTE
A LOS PLATOS DE FORMA QUE
LLEVE CONSIGO UN POCO DE
AGUA, LO CUAL LE DA AL
PLATILLO MS SABOR Y JUGO
ESPOLVOREA EL QUESO
PARMESANO SOBRE LA PASTA,
AGREGA LA SALSA SOBRE EL
LISTO
Y FIN..
QUESO
Y ESPOLVOREA
MS
QUESO
PICA EL AJO Y COCINA EN ACEITE

DE OLIVA HASTA QUE SE HAYA
ABLANDADO
32
AGREGA LA CARNE MOLIDA Y

SOFRE A FUEGO ALTO HASTA
AADE EL JITOMATE, PUR, SAL,
QUE HAYA PERDIDO SU COLOR
PIMIENTA Y AGUA. MEZCLA Y
ROJO
COCINA A FUEGO LENTO
(CUBIERTO PARCIALMENTE)
DURANTE 30 MINUTOS O HASTA
QUE LA SALSA ESPESE.
BUFFINTER
COMIDA INDU
PATATAS PICANTES AL CARRY

-- 4 Patatas peladas y cortadas en trozos medianos.
2 Tomates
Un poco de jengibre
Cilantro
1 Chile verde
33
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1 Cucharada de coco rallado
1 Cucharada de crcuma
2 Cucharadas de azcar
Sal
1 Cucharada de cominos
1 Guindilla
Aceite de oliva
2 vasos de agua
Remueve y deja todo
durante UNOS 5 MINUTOS.
PATATAS PICANTES AL
CURRY
AGREGA LAS PATATAS

CORTADAS EN DADOS
JUNTO CON LOS DOS
VASOS DE AGUA Y TAPA LA
SARTN.
DEJA COCER DURANTE

UNOS 30 MINUTOS O
HASTA QUE VEAS QUE LAS
PATATAS ESTN TIERNAS.
Leer
ms: http://recetasdecocinab
log.com/receta-de-patataspicantes-alcurry/#ixzz3sGUMxoFf
LISTO Y FIN..
SIRVE INMEDIATAMENTE Y
YA ESTN LISTAS ESTAS
PATATAS AL CURRY CON
UN TOQUE PICANTE.
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BATE TODO BIEN HASTA

PASADO UN MINUTO
FORMAR UNA MEZCLA. ACTO
INCORPORA LA MEZCLA Y
SEGUIDO COGE UNA SARTN
REMUEVE BIEN. AADE LA
Y AADE LA CUCHARADA DE
CRCUMA, EL AZCAR Y UN
COMINOS
POCO DE SAL
BUFFINTER
VARIABLES DEL MICROENTORNO Y

MACROENTORNO
Primeramente tenemos que ver Asia que mercado van
dirigido nuestros alimentos con base a ello podremos
definir si es viable o no que puedan adquirir, el precio
ms que nada es el punto ms importante el que
define si podr adquirirlo cualquier persona.
Nuestros productos van dirigidos para todo el pblico
porque el precio que manejamos es un precio muy
accesible que est al alcance de sus bolsillos
manejando una gran variedad de alimentos, y
sobretodo variedad de precio para toda persona que
desee comer con nosotros
la ventaja competitiva que tenemos es que aparte
de la gran variedad de alimentos lo ms principal y
fundamental es el precio haciendo un anlisis y una
profunda investigacin los precios que manejamos son
muy competitivos porque a pesar de ser un buffet y
35
BUFFINTER
tener alimentos de muy alta calidad en cuestin de

precio estamos
muy por encima de otros
establecimientos que no manejan diversificacin de
productos manejan precios muy altos y nosotros
somos lo contrario.
En la innovacin ms que nada nos enfocamos en la
imagen de cada alimento que ponemos en la mesa,
con ms producto, mejor sabor y sobre todo mejor
calidad que es lo que toda persona busca.
Aplicacin de la logstica de abastecimiento

La logstica: una parte del proceso de la cadena de suministros que planea implementa y
controla el eficiente y efectivo flujo y almacenamiento hacia delante y en reversa de
bienes, servicios e informacin relacionada del punto de origen al punto de consumo con
el propsito de satisfacer los requerimientos del cliente
La gestin de la cadena de abastecimiento es una prctica basada en la filosofa
ganar/ganar, la cual consiste en la planificacin, organizacin y el control de los flujos de
la red de valor, entre los que se encuentran los flujos transaccionales, de productos y/o
servicios, y de la informacin, los cuales son aplicados a los proveedores de mis
proveedores, mis proveedores, los operadores de transportes, los centros de distribucin,
los vendedores y los consumidores finales.
36
BUFFINTER
CATLOGO DE PROVEEDORES
Para un buen abastecimiento de materia prima se consideraron muchos
aspectos de nuestros proveedores:
Calidad
Precio
Entrega a tiempo
Servicio pos-venta
Para considerar estos mercados y supermercados en el catlogo de

proveedores estudiamos la calidad de lo que ofrecen, as como las condiciones
para llegar hasta el lugar, consideramos los mercados por su frescura en los
productos y algo muy importante los precios.
En nuestros platillos se usan muchas verduras que es lo esencial e innovador
del proyecto, pero tambin se incluyen comidas internacionales como pastas y
arroz, para esto tomamos en cuenta los supermercados como Costco y WalMart, ya que en ellos se encuentran los mejores productos como las pastas,
arroz, etc. adems los mejores precios.
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BUFFINTER
Considerando como los mejores con el cumplimiento de los indicadores

destacan lo siguientes proveedores:
CENTRAL DE ABASTOS QUERTARO:
El mejor lugar para comprar frutas y verduras de temporada al mejor precio,
adems de gran variedad en carnes de todo tipo, encuentras casi todo en el
mismo lugar.
MERCADO DE LA CRUZ
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BUFFINTER
WAL-MART
COSTCO
39
BUFFINTER
DIAGRAMA DE ABASTECIMIENTO
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BUFFINTER
DIAGRAMA DE ABASTECIMIENTO
Plaza:
RESUMEN EJECUTIVO
Para establecer la factibilidad del proyecto se realiz un estudio de mercado,

mediante el cual se pudo percibir que la los comensales que transitan por dicha
zona estaran dispuestos a poder vivir una experiencia BUFFINTER, gozar de un
buen ambiente, atencin que los mozos brindaran, el especial de sabor de Los
diferentes platillo internacionales que ofrecemos, ya que los mencionados son
factores del cual carece la competencia directa que tenemos en la zona en este
caso el restaurante Famoso, La vaka. Para poder llegar al consumidor objetivo
se trabajara con un plan de marketing para el restaurante, donde la principal
estrategia ser la de diferenciacin en lo que es servicio al cliente con una
(atencin personalizada), calidad en el diseo de nuestros procesos, as como las
caractersticas de los productos a ofrecer y se fijara una estrategia de precios que
estarn en el rango de precios que actualmente la competencia directa maneja,
buscando posicionarse en el mercado y fidelizar los clientes. El proyecto se
ejecutara con capital propio y est conformado por cuatro socios que realizarn
aportes por iguales. En la actualidad se observa un cambio en el estilo de vida de
la sociedad Queretana, las mujeres se vienen incorporando da a da a la vida
laboral, esto a producido reducir constantemente, la elaboracin de los alimentos
en el hogar ha pasado a un segundo plano, todos estos factores han promovido el
41
BUFFINTER
desarrollo del restaurante Buffet internacional donde las personas pueden comer
aprecios econmicos, gozar de un buen ambiente y atencin.
Logstica:
Las empresas e instituciones laborales se encuentran concentradas
principalmente en la zona donde nos encontramos ( Avenida Universidad entre
avenida 5 de febrero numero 305 c.p 75000, Colonia Soledad, Santiago de
Quertaro, Quertaro ) trabajadores dependientes e independientes cuentan en
promedio con una hora de refrigerio y prefieren almorzar en lugares aledaos a
sus centros laborales o en lugares de fcil acceso y requieren una atencin
inmediata .Actualmente en la localidad existen diversos tipos de restaurantes que
cubren las necesidades de alimentacin de sus clientes, sin embargo, no existe
ningn restaurante que brinde buena atencin, buena infraestructura del local y
sobre todo calidad y garanta de sus productos. El mercado objetivo est
conformado por trabajadores dependientes e independientes y familias que
pertenecen al nivel socioeconmico A y B que oscilan entre 20 y 50 aos de
edad y que almuerzan fuera de casa por lo menos dos veces por semana. El
Buffet siguiendo su esquema base, plantea proveer una especialidad de platos
teniendo como materia prima verduras frescas al igual que las carnes, para poder
producir los platos seleccionados de acuerdo a los gustos y preferencias .Al ser el
servicio parte importante del Buffet Internacional, el personal es clave en el xito
del negocio. Con el fin de educar a los consumidores en este nuevo sistema de
restaurante, un grupo de mozos apoyar a los clientes en la seleccin de los
productos y en todo aquello que requieran. En tal sentido, la seleccin de los
trabajadores constituye un paso fundamental y determinante para el inicio de
operaciones. En resumen, es una buena propuesta gastronmica que incursionar
se en Quertaro generando empleo de calidad. Se espera que se convierta
entonces en una alternativa completamente distinta a los dems Buffes de la
localidad y cautivar a todos y cada uno de sus clientes, no slo gracias a su
servicio excepcional, sino por la calidad de sus platos.
Diversificacin:
Presentando una entrega de buffet con variedad de platos tpicos, nacionales e
internacionales para satisfacer la preferencia en particular. Realizando actividades
complementarias a las ya existentes como la atencin personalizada a Instituciones
pblicas y privadas.
Responsabilidad Social:
Generaremos empleo digno que garantice el bienestar de los empleados. Trabajaremos
haciendo respetar las normas de higiene industrial de acuerdo a los reglamentos,
aplicando buenas prcticas para contribuir con el equilibrio ecolgico.
42
BUFFINTER
ASPECTOS DEMOGRFICOS.
En el aspecto demogrfico, se tiene gran importancia en la toma de decisiones
estratgicas, en donde no estn conscientes de los cambios que podran afectarlos. La
demografa es un factor clave pues, los pobladores del lugar constituyen los mercados
para entenderlos. Los cambios demogrficos modifican la estructura de consumo y entre
las tendencias demogrficas podemos destacar:
Cambio de la estructura cronolgica/edad de la poblacin
Consumidora poblacin 3 edad en los restaurantes casi no hay muchos
consumidores.
Del origen tnico, algunas familias son cambiantes (familias que se retiran emigran de la
ciudad de Quertaro):
por el trabajo
por la educacin de sus hijos
por regresar a su lugar de origen.
Factor importante a considerar:

La evolucin de la familia como clula de la sociedad, cada uno de sus
miembros se considera influyente en el momento de compra de un producto
o adquisicin de un servicio. El continuo esfuerzo de superacin, tanto de las
personas como de las organizaciones, hace que estas deseen cada vez ms un ser
servicio personalizado en todos los aspectos y ajustados a sus necesidades, punto que el
proyecto aqu desarrollado pretende cubrir.
PODER DE LOS CLIENTES
Nuestros clientes potenciales como son los del sector laboral y familiar, tambin los del
sector pblico y privado. El consumidor elegido tendr para entonces preferencias por
nuestro servicio debido a la buena y cordial atencin que se brindar al cliente, los
precios justos al alcance del mercado, la infraestructura adecuada, las diferentes ofertas y
promociones. Las Preferencias de los consumidores estn representadas por el conjunto
de personas, empleados, funcionarios, ejecutivos y gerentes que trabajan y no disponen
de tiempo para cocinar por el trabajo y que no cuentan con disponibilidad de tiempo para
ejercer su labor de cocinar en su hogar, ellas son las personas adecuadas para que
tomen la decisin de hacer uso exclusivo de los restaurantes .Mediante la elaboracin de
las encuestas encontramos la preferencia que busca el consumidor, y que nosotros como
empresa manejaremos. La distancia, las personas buscan un lugar recreativo, un lugar
nuevo placentero, confortable, atractivo y natural. La rapidez, la variabilidad, la necesidad
de un autoservicio mejorado y eficaz.
Las ofertas y promociones en base a la demanda y preferencias de acuerdo a la

eleccin. La seguridad, desde que el cliente llega hasta cuando sale del local, ya
que se realizara ms adelante una alianza estratgica con la empresa Taxi
seguro. La higiene, la seguridad de los diferentes platos a servir, pasar por
estndares de calidad controlando su elaboracin y su ejecucin.
43
BUFFINTER
Promocin:
Campaas publicitarias
En nuestra pgina de internet usted podr obtener todo lo
necesario.
Este es link de la pgina donde encontrara toda la
informacin.
http://sergioarturorodrig.wix.com/buffinteronline
Inicio
44
BUFFINTER
Nosotros.
El menu
45
BUFFINTER
sin olvidar lo mas importante la comodida y la pronta

respuesta de las reservaciones..
PROMOCIONES:
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46
BUFFINTER
Presentando tu ife o cualquier identificacin que acredite

tu nacimiento. No pagas!!
Nosotros te organizamos la fiesta solo reserva con la
cantidad de personas que asistirn y te garantizamos la
diversin.
Te regalamos el pastel, las velitas, y la foto impresa con
los tuyos.
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Horarios de 12 pm a 16 pm.
De 0 a 12 aos..
Tarjeta de cliente especial

Se podr adquirir en nuestra sucursal sumando puntos de la
compras, con derecho a descuentos, promociones y alguna
sorpresa de nosotros.
El bufete cuenta con el personal altamente amable, la idea es
dar degustaciones en las plazas, dar publicidad impresa.
CAMPAA PUBLICITARIA
Los medios de comunicacin que utilizaremos principalmente son via telefnica y
pedidos a travs de nuestro sitio web.
Nuestro telfono para pedidos es:
*42 157 5789
Aqu atendemos a nuestros clientes que deseen hacer reservaciones para un da
especfico o hacer un pedido para da y hora.
Nuestra pgina web es la siguiente:
http://sergioarturorodrig.wix.com/buffinteronline#!contactanos/c24vq
47
BUFFINTER
Aqu recibimos pedidos directamente y pueden dejar sus crticas y sugerencias,
as mismo se pueden enterar de las comidas que tendremos las prximas
semanas o fechas especiales.
Promocin:
Nuestra estrategia para dar a conocer nuestro producto radica en una publicidad
por medio de carros de sonido as como utilizacin de comerciales en radio para
dar a conocer nuestra apertura, as como ofrecer un paquete de bufete para
parejas donde solo pague una persona.
Venta personal:
La nica venta personal que existe es dentro del restaurante ya que aparte del
paquete se les ofrece productos que no estn incluidos en el paquete buffete pero
que pueden adquirir.
Relaciones Pblicas:
En relaciones pblicas incluimos nuestra parte de responsabilidad social dando de
comer totalmente gratuita a dos personas diferentes cada da, de escasos
recursos o algn mendigo.
As nuestras relaciones con el gobierno sera apoyar econmicamente a
campaas para promover el deporte as como cumplir con nuestros impuestos en
tiempo y forma.
Nuestras relaciones internas estn basadas en un tablero donde se comunique la
manera en que se trabajara y los platillos que se servirn.
Precio:
Los precios se han establecido en concordancia a un anlisis previo de los costos que se
incluyen en este tipo de servicios y definido por la escuela de gastronoma, y nuestra
encuesta efectuada, y estn determinados en $95.00 para un servicio de Buffet Clsico y
$160 para un servicio de Buffet Especial. Se dispondr de un local,
equipamiento, mobiliario y decorado concordante al espacio y negocio establecido con la
finalidad de proporcionar un ambiente agradable y relajante que permita atraer a nuevos
clientes.
Los alumnos del Ingeniera en

conocimientos de las materias de:
Investigacin de operaciones
Estadstica inferencial 2
Gestin de la produccin I
gestin
48
de
empresas
tienen
los
BUFFINTER
Con este conocimiento, lograron enfocarse en los pronsticos para dar
datos.
Pronsticos para las ventas diarias de
Bufete semana de inauguracin:
Semana
octubre
16
17
18
BUFETE
SERVIDOS
360
389
410
demanda
mvil
ponderado
pronostic
o
360
360
365,8
19
381
398,7
374,64
VIERNES
20
368
390,5
375,912
SABADO
21
374
376,1
374,3296
DOMINGO
22
386,33333
3
393,33333
3
386,33333
3
374,33333
3
372,9
374,26368
LUNES
MARTES
MIERCOLE
S
JUEVES
Pronostique la demanda para el domingo del 22 de octubre usando un promedio

mvil de 3 semanas:
Demanda para el da domingo de octubre= 381+368+374/3 =374
Utilice un promedio mvil ponderado de tres das, con ponderaciones de .1,. 3 y. 6
para la semana ms reciente. Pronostique la demanda para el da domingo del 22
de octubre.
22 de octubre =(.6*374)+(.3*368)+(.1*381)/(1)=372
Calcule el pronstico para el domingo 22 de Octubre usando suaviza miento
exponencial con un pronstico de 360 para el 22 de octubre y =.2
22 de octubre =374.32+.02 (386.33-374)=374
Pronsticos para un ao.
meses
diciembre
enero
febrero
marzo
abril
bufete
10000
10100
10200
10300
10000
movil
ponderaciones
10200
10166.666
7
10150
10250
49
BUFFINTER
mayo
junio
julio
90940
98776
10503
agosto
8980
septiembr
e
octubre
noviembre
5877
80990
?
37080
66572
66739.666
7
39419.666
7
8453.3333
3
31949
10110
58594
87547.6
45028.6
18416.5
7270.5
51255.1
Vemos la cantidad de bufetes que se venden.
50
BUFFINTER
Conclusin
La idea de negocio surgi, de percibir mediante un minucioso estudio de mercado, la
necesidad de mejorar el servicio, infraestructura y calidad de los productos en el rubro
restaurantes/buffet en la ciudad de Quertaro, ( el domicilio de la sociedad es Avenida
Universidad entre avenida 5 de febrero numero 305 c.p 75000, Colonia Soledad,
Santiago de Quertaro, Quertaro).
Gracias a los resultados del estudio se cuenta con los elementos de juicio para poner en
marcha el proyecto del Buffet, donde se ofrecer productos de calidad, servicio
personalizado y un ambiente confortable e infraestructura moderna. Para evaluar el
proyecto propuesto se plantearon dos conclusiones:
La primera para determinar el mercado potencial de los Buffets, a partir de las personas
con edades entre 20 y 50 aos de edad, pertenecientes a los niveles socio econmicos A
y B (segmento que estudia, labora y transita). Para corroborar la validez de la conclusin,
se realiz un estudio del perfil de consumidor y su comportamiento de compra, as como
la evaluacin de la oferta y los elementos del entorno (internos y externos); a partir del
cual se establecieron los lineamientos organizativos, se definieron los procesos
administrativos del proyecto, la estructura orgnica y la capacidad instalada.
La segunda conclusin, fue evaluar la rentabilidad del negocio a instalarse en la zona
referida.
Para evaluar dicha conclusin
se realiz un estudio (serie de preguntas) de
factibilidad. Este estudio lo conforma el anlisis econmico y financiero. Los resultados
nos permitieron a partir de un anlisis de sensibilidad y riesgo, determinar escenarios en
el que el negocio podra darse, tomando en cuenta las condiciones existentes, y el
impacto que podran causar determinadas variables del entorno y que muchas veces no
son controlables .En estos escenarios: optimista, moderado y pesimista, se proyectaron
los ingresos y egresos y se determinaron los ndices de rentabilidad que finalmente
orientarn las acciones a llevar a cabo para la buena marcha del proyecto.
51
BUFFINTER
TABLA DE CONTENIDO
I.
GLOSARIO DE TERMINOS
MARCO TEORICO
Nombre de la Empresa
El bautizo de una compaa es un paso decisivo en el proceso de
construccin de una marca. Si el nombre elegido para la empresa
resulta poco original y no se adapta a los valores del negocio, la
compaa lo tendr ms difcil a la hora de conectar con el
consumidor. (Scott Robinette, 2001)
Logo
"Tu logotipo es la cara de tu empresa. Comnmente es lo primero que
la gente ve y la cosa que ms recuerda. La mayora de nosotros
podra identificar algunos logos icnicos, ya sean como los de CocaCola o NIKE" Y se es el punto: se debe invertir tiempo en crear un
logo perfecto que se guarde en la mente de las personas.
(Entrepreneaur, 2014).
Slogan
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Slogan es 3 o 4 palabras en donde se trata de dar un mensaje a los

clientes de que nuestro producto o servicio es distinto a otro, es lo que
nos va a distinguir de las dems empresas o productos, muestra
porque es esencial el producto o servicio, establece el beneficio al
cliente o su ventaja competitiva.
Las caractersticas del slogan son:
Cortos y simples (3-4 palabras)

Afirmacin positiva
Recordable
Incluye un beneficio / caracterstica clave
Es original.
Esto es lo que puede conocerse como un eslogan exitoso cabe
recalcar que un eslogan debe ser nico de la empresa y perdurables
ya que son el rasgo distintivo de la marca.
Colores
Johann Wolfgang von Goethe fue una de las primeras personas en
relacionar los colores con las sensaciones que nos producen, el autor
pblico su investigacin acerca de teora de los colores en 1810
propona que el color depende tambin, en realidad, de nuestra
percepcin, en la que se halla involucrado el cerebro, y de los
mecanismos del sentido de la vista.
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Los colores del logotipo son el elemento clave para atraer la atencin
del pblico as como hacer que su diseo sea atractivo para el pblico.
Los colores influyen considerablemente en las personas ya que estas
lo perciben de diferente manera segn su pertenencia cultural, edad,
gnero, entorno socioeconmico, entre otros.
Para definir los colores se debe tomar en cuenta el impacto que quiere
tener en la sociedad o personas a las que va orientada su producto o
servicio, su personalidad de la empresa.
El verde es el color del crecimiento, la primavera, la renovacin y el
renacimiento. Est asociado con la salud, la frescura, la paz y la
solucin de los problemas ambientales. Sugiere fertilidad, libertad,
sanacin y tranquilidad.
El color marrn se trata de un color que fcilmente se puede asociar
con la tierra, los troncos de los rboles, la madera, se asocia con la
naturaleza
El color azul es un color representativo de vida, crecimiento,
esperanza, futuro, autoridad, constancia y salud.
Valores
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Los valores corporativos son propios de la empresa dada por sus

caractersticas, estrategias competitivas, condiciones de su entorno y
la expectativa de sus clientes y propietaria. Se trata de costumbres,
actitudes, comportamientos o pensamientos que la empresa asume
como normas y principios de la empresa que se propone a lograr. Los
valores deben corresponder a la estrategia de la empresa.
Los valores se determinan por 3 factores, el primero es el deseo, esto
quiere decir es el deseo que tiene la empresa de ser reconocida, el
segundo es la estrategia, que es la orientacin de la empresa, como
quiere competir y posicionamiento con los competidores y clientes, por
ltimo es el compromiso, es que las cosas se decida con voluntad o
con la reflexin.
Responsabilidad
Segn la Real Academia Espaola la responsabilidad es "capacidad
existente en todo sujeto activo de derecho para reconocer y aceptar
las consecuencias de un hecho realizado libremente" (RAE, 2014).
"El principio de responsabilidad es un imperativo de derecho
ambiental, que establece que las personas deben obrar de modo tal
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que las consecuencias de sus comportamientos no atenten contra la

permanencia del hombre en nuestro planeta" (Jonas, 1979).
Respeto
Piaget, en su libro La nueva educacin moral, afirma que "el respeto
es un sentimiento fundamental que posibilita la adquisicin de las
nociones morales, tiene por objeto el constituir personalidades
autnomas aptas para la cooperacin, para evitar que la persona sea
coaccionada por elementos externos" (Snchez, 2005).
Responsabilidad Social Empresarial
Es el compromiso consciente de cumplir integralmente con la finalidad
de la empresa,
internamente y externamente, considerando las
expectativas econmicas, sociales y ambientales, demostrando

respeto por la gente, los valores ticos, la comunidad y el medio
ambiente (Cajiga, 2002).
Honestidad
En el libro tica y valores I "la honestidad es una forma de vivir
congruente entre lo que se piensa y la conducta que se observa hacia
el prjimo, que junto a la justicia, exige en dar a cada quien lo que le
es debido" (ngulo, 2009, P. 64).
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BUFFINTER
Resea histrica de la organizacin

Clasificacin por tamao
Segn la clasificacin de las empresas mexicanas publicado en el
Diario Oficial de la Federacin el 30 de Junio de 2009 por la Secretara
de Economa de Mxico. Segn su tamao las empresas se clasifican
en: Micro, pequea, mediana y grande. La clasificacin se da por
nmero de trabajadores y sector econmico.
Siendo una micro empresa aquella que tiene hasta 10 trabajadores
como mximo, con ventas anuales hasta por $4 millones de pesos con
un tope mximo de $4.6 millones de pesos, tanto para empresas
comerciales, industriales, o de servicios.
Las pequeas empresas son las que tienen desde 11 hasta 50
trabajadores, con ventas anuales desde $4.01 hasta $100 millones de
pesos con un tope mximo de $93 millones de pesos. En cuanto a las
empresas industriales y de servicios el nmero de trabajadores es de
11 hasta 50, con ventas anuales desde $4.01 hasta - $100 millones de
pesos con un tope mximo de $95 millones de pesos.
Y en ltimo lugar se considera mediana empresa aquellas empresas
comerciales y de servicios que cuentan con 31 trabajadores hasta 100,
con ventas anuales desde $100.01 hasta $250 millones de pesos con
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un tope de $235 millones de pesos; y para las empresas industriales

se considera aquellas con 51 trabajadores hasta 250, con ventas
anuales desde $100.01 hasta $250 millones de pesos, con un tope de
$250 millones de pesos
Tabla 1 Clasificacin de empresas.
Fuente: Diario Oficial de la Federacin el 30 de Junio de 2009

Sectores Econmicos
Sector secundario
Predomina el uso de maquinaria y de procesos para transformar las
materias primas obtenidas del sector primario. Ejemplos de ello son
todo tipo de industrias. De acuerdo a lo que producen, sus divisiones
son industria y electricidad, gas y agua (INEGI, 2010). Abarca
actividades como la construccin, la maderera, la textil, etc.
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BUFFINTER
Sector terciario
Se enfoca en la venta de los productos elaborados en el sector
secundario; engloba el mbito de servicios, comunicaciones y
transportes (INEGI, 2010). Comprende una gran variedad de
empresas, como bancos, seguros, hotelera, asesoras, educacin,
restaurantes, etc.
mbito De Alcance
Empresa Local
Son aquellas cuyas actividades se centran en un entorno cercano,
como la localidad donde se encuentran ubicadas; una provincia,
pueblo, ciudad, municipio (Jimnez, 2013).
Tipo de sociedad
Es sociedad mercantil la que existe bajo una denominacin o razn
social, mediante el acuerdo de voluntades de un grupo de personas
llamadas socios, que unen sus esfuerzos y capitales para la
realizacin de un fin comn de carcter econmico con propsito de
lucro. (Ley General de Sociedades Mercantiles, art 1)
Una sociedad mercantil:
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Comparte el propsito de obtener ganancias a travs de actos

lucrativos comerciales (lo cual lo diferencia de una sociedad civil)
Comparte la contribucin a las prdidas por riesgo de negocio entre
todos los socios
Necesita que cada socio aporte una contribucin patrimonial, ya sea
de capital, bienes o trabajo
Requiere de una transaccin comercial de una compraventa.
Sociedad Cooperativa
organizacin social integrada por personas fsicas con base en
intereses comunes, con el propsito de satisfacer necesidades
individuales y colectivas, a travs de la realizacin de actividades
econmicas de produccin, distribucin y consumo de bienes y
servicios (Instituto Nacional De La Economa Social, 2013).
La constitucin de las sociedades cooperativas deber realizarse en
asamblea general que celebren los interesados, y en la que se
levantara un acta que contendr:
Son sociedades cooperativas de productores, aqullas cuyos
miembros se asocien para trabajar en comn en la produccin de
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BUFFINTER
bienes y/o servicios, aportando su trabajo personal, fsico o intelectual

(Ley General De Sociedades Cooperativas, 2009, artculo 27)
Los rendimientos anuales que reporten los balances de las
sociedades cooperativas de productores, se repartirn de acuerdo con
el trabajo aportado por cada socio durante el ao, el trabajo puede
evaluarse por: calidad, tiempo, nivel tcnico y escolar (Ley General
De Sociedades Cooperativas, 2009, Articulo 28).
IMPI
El IMPI es un Organismo pblico descentralizado con personalidad
jurdica y patrimonio propio y con la autoridad legal para administrar el
sistema de propiedad industrial en nuestro pas. (IMPI, 2014)
REGISTRO DE MARCAS
Una Marca es todo signo visible que se utiliza para diferenciar e
individualizar un producto o servicio de otros de su misma clase o
especie. Su funcin principal es servir como elemento de identificacin
de los diversos productos y servicios que se ofrecen y se prestan en el
mercado.
Tipos de Marca
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Marca Nominativa: Se conforman por elementos literales, as como por

una o varias palabras carentes de todo diseo.
Marca Innominada.: Se constituyen a partir de figuras, diseos o
logotipos desprovistos de letras, palabras o nmeros.
Marca Tridimensional: Son los envoltorios, empaques, envases, la
forma o presentacin de los productos en sus tres dimensiones (alto,
ancho y fondo (sin denominacin ni diseos).
Marca Mixta.
Las marcas mixtas se componen de la combinacin de cualquiera de
los tipos de marcas anteriores, ejemplo;
Denominacin y Diseo.
Denominacin y Forma Tridimensional.
Diseo y Forma Tridimensional.
Denominacin, Diseo y Forma Tridimensional.
PATENTE
Una patente es un derecho exclusivo concedido a una invencin, es
decir, un producto o procedimiento que aporta, en general, una nueva
manera de hacer algo o una nueva solucin tcnica a un problema
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BUFFINTER
Misin
Una declaracin de misin busca dar respuesta a la pregunta En qu

negoci estamos? Debe ser una afirmacin clara y concisa (un prrafo
o mximo dos) la cual explica la razn de la existencia de la empresa.
Es importante que al definir la visin se considere que sta sea
alcanzable y realista, ya que funge como motivador, pero siempre se
tiene que ser cuidadoso de no exagerar y definir algo que difcilmente
pueda lograrse. Una manifestacin de misin bien pronunciada en
cualquier organizacin debe dar respuesta a cinco preguntas bsicas:
1.- Quines somos?
2.- Quines son nuestros clientes?
3.- Cul es nuestra filosofa operativa (creencias bsicas, valores,
ticas, etctera)?
4.- Cules son nuestras competencias centrales o ventajas
competitivas?
5.- Cules son nuestras responsabilidades en relacin con ser un
buen administrador de nuestros recursos humanos, financieros y
ambientales? (O.C.Ferrell & Hartline, 2012)
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BUFFINTER
VISION
La visin busca responder la pregunta: En que nos queremos
convertir? La visin es lo que queremos ser a futuro como empresa,
definiendo las metas que deseamos cumplir. Es importante que al
definir la visin se considere que sta sea alcanzable y realista, ya que
funge como motivador, pero siempre se tiene que ser cuidadoso de no
exagerar y definir algo que difcilmente pueda lograrse.
Para Palermo la visin debe responder a las siguientes preguntas:
Qu quiero lograr?
Dnde quiero estar en el futuro?
Para quin lo har?,
Ampliar mi zona de actuacin?
LAYOUT (DISTRIBCION Y LOCALIZACION FISICA)

El layout se refiere a la distribucin de planta, relacionado con la
colocacin de las mquinas, los departamentos, las estaciones de
trabajo, las reas de almacenamiento, los pasillos y los espacios
comunes dentro de una instalacin productiva propuesta o ya
existente. La finalidad fundamental de la distribucin en planta
consiste en organizar estos elementos de manera que se asegure la
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BUFFINTER
fluidez del flujo de trabajo, materiales, personas e informacin a travs

del sistema productiva
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Una estructura organizacional es la distribucin formal en que se
dividen, agrupan y coordinan las actividades de los empleos dentro de
una organizacin en cuanto a las relaciones entre los gerentes y
empleados, gerentes-gerentes y empleados-empleados (Robbins, S;
Coutler, M, 2005, pg. 233).
Organigrama
Es la representacin grfica de la estructura orgnica interna de una
organizacin formal de una empresa o de una de sus reas o
unidades administrativas que muestra sus relaciones, sus niveles de
jerarqua y las principales funciones que desarrollan (Ramrez, J, S.F)
Clasificacin
Por su presentacin
Verticales
Presentan las unidades ramificadas de arriba abajo a partir del titular

en la parte superior, desagregando los diferentes niveles jerrquicos
en forma escalonada. Son los de uso ms generalizado en la
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BUFFINTER
administracin, por lo cual se recomienda su uso en los manuales de

organizacin.
ANALISIS FODA
El anlisis FODA en una herramienta que se puede aplicar a cualquier
situacin, producto, empresa etc. Permite conformar un cuadro de la
situacin actual del objeto de estudios permitiendo obtener un
diagnostico que nos permita tomar decisiones de acuerdo a los
objetivos y polticas establecidas.
El objetivo del anlisis FODA es obtener conclusiones sobre la forma
en que el objeto estudiado pueda el anlisis interno y externo ser
capaz de afrontar los cambios y fluctuaciones del contexto externo a
partir del contexto interno..
Las debilidades y fortalezas son variables internas que por lo tanto se
pueden controlar, sin embargo las oportunidades y amenazas son
situaciones del contexto externo sobre las cuales no se puede tener un
control pero si se puede atacar a partir de la informacin que se tiene
(Jos, 1997).
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BUFFINTER
Ventaja Competitiva
La ventaja competitiva es lo que una compaa tiene respecto a otras
compaas competidoras. Puede considerarse que una empresa la
tiene si, su rentabilidad est por encima de la rentabilidad del sector
industrial en el que se desempea (Porter, 2002, P. 109).
MARCO DE COMPETENCIA
CLIENTES
El comportamiento de compra de los consumidores finales se
describe como un proceso de decisin de compra de cinco etapas
influenciado por la informacin, las fuerzas sociales y de grupo, las
fuerzas psicolgicas y los factores situacionales. (Kotler, 2007).
PROVEEDORES
En la bsqueda de proveedores se debe tener muy claro cules son
los productos que se necesita adquirir, de qu calidad y en qu
cantidad para que la seleccin se realice comparando productos de
iguales o muy similares caractersticas. Una vez realizado este
anlisis, comienza el proceso de seleccin en el que se pueden
plantear diferentes situaciones de partida, por ejemplo:
Empresa que inicia su

Actividad
Empresa que cuenta

con proveedores
Se quiere ampliar la
cartera de proveedores
proveedores)
(No est satisfecho con

los proveedores)
(Mejoras en gestin
comercial)
A
(Busca
B toda clase de
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BUFFINTER
COMPETENCIA DIRECTA
La competencia en general es aquella actividad que ofrece bienes y
servicios al mercado y a los clientes, afrontados por una persona,
empresa, etctera (Ferrel; Hartline, 2012, P. 101). Cuando se
comercializa se debe evaluar y conocer distintos mtodos para
identificar quines son los competidores.
Una
estrategia
de
anlisis
de
la
competencia
es
el
Benchmarking el cual sirve para optimizar la competitividad,

adems de la eficiencia y la eficacia en los negocios. Se
incorpora en la planificacin, direccin y control de los negocios,
convirtindose junto con el marketing y las ventas en un
ejercicio continuo y perfectible, para mejorar prcticas y
procesos a partir del estudio de lo que efectan los mejores en
cada actividad.
Existen dos tipos de competencia las cuales se muestran a
continuacin:
Competencia directa: Son las empresas o negocios que se ocupan de
ofrecer o vender insumos, productos y/o servicios iguales o casi
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BUFFINTER
iguales a ciertos mercados y clientes, lo que hace que ambas

empresas busquen a los mismos clientes.
Competencia indirecta: Son las empresas o negocios que intervienen
en el mismo mercado y clientes buscando satisfacer sus necesidades
con productos sustitutos (Soto, 2014).
PRODUCTOS SUSTITUTOS
Dos bienes son sustitutos si uno de ellos puede sustituir al otro a un
cambio de circunstancias. (Nicholson, 1997)
Un producto sustituto es aquel que satisface la misma necesidad,
entre empresas del mismo sector, de estas pueden existir pocas
diferencias entre los productos o servicios que ofertan.
Conocer los productos sustitutos de nuestro producto es importante
porque en base a eso determinaremos nuestros precios (aunque solo
un uno de los muchos factores de la determinacin del precio) y as
podremos crear o innovar sobre nuestros productos para s poder
posicionarnos y crear lealtad de nuestros clientes potenciales sobre
nuestros productos, lo que se busca es que prefieran tu producto
antes que todo.
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BUFFINTER
Cuando se habla de productos sustitutos se habla de competencia

diserta y mucho
ms cuando esta mejora su relacin de precio-
rentabilidad, por ello es necesario haber analizado tu competencia

directa e indirecta, as como el sector industrial y el mercado meta o
potencial al cual se dirige nuestro producto y en base a esto crear
estrategias para enfrentar los productos sustitutos (Fleisman, 2002).
ORIENTACIN AL MERCADO
PROCESO DE SEGMENTACIN DE MERCADO
La segmentacin de mercado es un proceso mediante el cual se
identifica o se toma a un grupo de compradores, esto es, se
divide el mercado en varios o segmentos de acuerdo a sus
diferentes
deseos
de
compra
requerimientos
de
los
consumidores. Los elementos de cada segmento son similares

en cuanto a preferencias, necesidades y comportamientos.
(Domnguez, 2009)
La segmentacin de mercados es la base principal del marketing, que
es conocida como masiva, la cual consiste en producir, distribuir y
hacer promocin en masa, es decir, hacer un mismo producto para
todos los consumidores. (Domnguez, 2009)
PROCESO DE DECISIN DEL COMPRADOR
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BUFFINTER
Se denomina proceso de decisin de compra a las etapas por las que

pasa el comprador para decidir la compra de productos y servicios.
Este proceso incluye las cinco etapas siguientes:
I Reconocimiento
de
las
necesidades:
ocurre
cuando
el
comprador detecta una necesidad influenciada por estmulos

externos o internos. (Fernndez, 2009)
II Bsqueda de informacin: una vez reconocida la necesidad el
comprador se da a la tarea de buscar informacin; estas pueden
ser fuentes personales como: amigos, familiares o fuentes
comerciales como: publicidad o internet etc. (Fernndez, 2009)
III Evaluacin de alternativa: esto es la manera en la que el
consumidor elige entre las alternativas de marca.
IV Decisin de compra; despus de analizar las opciones que tiene
el consumidor, restan solo dos aspecto por determinar: donde
comprar y cuando comprar esto incluye ofertas, experiencias con
proveedores anteriores etc. (Fernndez, 2009)
V Comportamiento posterior a la compra: es la satisfaccin o
insatisfaccin del consumidor sobre la compra, la relacin entre
las expectativas del consumidor y el desempeo que se percibe
del producto. (Fernndez, 2009
FUNCIONES DE COMPRA
INICIADOR
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BUFFINTER
Es la persona que tiene la primera idea o la necesidad de realizar una

compra. (Fernndez, 2009)
INFLUYENTE
Se identifica como la persona cuyos puntos de vista o consejo tienen
algn peso en la decisin final.
Es aquel que tiene el conocimiento y la ayuda en la determinacin de
las caractersticas, modelos, colores, etc. (Fernndez, 2009)
EL QUE DECIDE
Es la persona que determina una fuerte parte de la decisin como es
(si se compra, Qu se compra?, Cmo se compra?, Dnde se
compra? (Fernndez, 2009)
COMPRADOR
Se refiere a la persona que hace la compra econmica. (Fernndez,
2009)
USUARIO
Es la persona que consume, usa el producto o servicio. (Fernndez,
2009)
TIPOS DE CONDUCTA DE LA COMPRA

Segn Kotler (1996) el comportamiento de compra vara conforme el
nivel de conocimiento que tenga la persona sobre el producto y el
72
BUFFINTER
nivel de diferencias entre marcas, resultando los siguientes tipos de

comportamiento:
1.- Comportamiento complejo: se encuentra en el momento en el

que el consumidor est altamente comprometido con el proceso de
compra y tiene conciencia de la existencia de grandes brechas entre
marcas. Suele suceder cuando una compra requiere una fuerte
inversin. El consumidor pasa por tres etapas, primero se desarrollan
las creencias hacia el producto, despus las actitudes y por ltimo se
da la eleccin pensada. (Kotler, 1996).
2.- Comportamiento de bsqueda variada: En esta compra el

consumidor no est muy involucrado, pero distingue diferencias
significativas entre las marcas. El comprador valora la marca del
producto al consumirla; en estos casos el cambio de marcas suele
suceder por la bsqueda de variedad ms que por la satisfaccin.
3.- Comportamiento
que
reduce
la
inconformidad: Mucha
participacin del consumidor pero escasa diferencias entre las marcas.

Al elegir lo har de manera rpida, ya que todas son iguales. Una vez
realizada la compra estar alerta a toda aquella informacin que
73
BUFFINTER
soporte su conducta y va a evadir todo aquello que pueda provocarle

inconformidad.
4.-Comportamiento habitual: Baja participacin del consumidor y

poca diferencia entre marcas. Sucede ante productos de bajo precio y
compra
frecuente.
En
este
caso
no
vemos
la
secuencia
creencias/actitud/conducta (Kotler, 1996). Influye la publicidad y que

tan familiar le resulta la marca.
SEGMENTACIN GEOGRFICA
Se refiere a las caractersticas que tiene la `poblacin de acuerdo con
la comunidad en donde vive, la raza a la que pertenece y las
condiciones de ambiente que predominan en la zona, as como en la
forma en que todos estos aspectos afectan la personalidad de cada
individuo. Las variables geogrficas no son medibles, sin embargo
existen condiciones que se conocen como lo son; el clima, suelo,
flora, fauna, etc., que junto con otras condiciones con lo son la raza, el
tipo de comunidad y la densidad de la poblacin, nos permiten
determinar las caractersticas de los consumidores por la zona
geogrfica donde viven. (Fernndez, 2002, pag.38)
74
BUFFINTER
Dentro de las variables geogrficas debemos considerar las

siguientes:
a Unidad geogrfica; Es el lugar donde vive la gente y que
comparte caractersticas en cuanto a forma de gobierno, cultura,
religin costumbres, etc. En base a esto podemos definir
unidades geogrficas de diferentes tamaos como:
Regin
Municipio
Estado
Pas
A travs de la unidad geogrfica es posible determinar tres conceptos
de mercado:
Mercado local
Mercado nacional
Mercado global
Condiciones geogrficas; Son las condiciones de la regin o
regiones donde viven las personas que forman nuestro mercado
meta. En este grupo se deben considerar las siguientes
variables:
Clima
Relieve
c Raza; Son los grupos der la especie humana que presentan
diferencias por el color de la piel, las caractersticas fisiolgicas,
75
BUFFINTER
etc. Algunos de los grupos que podemos definir en esta variable

son:
d Tipo
Asiticos
Latinos
Chicanos
Nrdicos
rabes
Afroamericanos
Negros
Blancos.
de poblacin; Se refiere a las condiciones de cantidad de
las comunidades donde deseamos comercializar nuestros

productos. Existen cuatro clasificaciones en este grupo:
Megalpolis
Urbana
Suburbana
Rural
SEGMENTACIN DEMOGRFICA
Como sabemos la demografa es el estudio de la poblacin, de tal
forma que este tipo de segmentacin exige considerar todas las
caractersticas de la misma que sean relevantes para crear un perfil
de nuestros consumidores; algunas de las variables demogrficas
pueden ser la edad, gnero, nivel de ingresos, estado civil, etc.
(Todo.mkt, 2014).
76
BUFFINTER
SEGMENTACIN PSICOGRFICA
Este tipo de segmentacin pretende segmentar a los consumidores
desde una perspectiva psicolgica tratando de adentrarse ms en la
mente de las personas y determinar cules son sus gustos y
preferencias, para poder llevarla a cabo debe de considerarse el
recibir ayuda de un especialista que pueda analizar las reacciones
consientes e inconscientes de las personas (Word Press, 2007).
VALS (VALUES AND LIFE STYLES).
El estilo de vida de una persona lo refleja su forma de vida y est
determinado
por
todas
las
diversas
variables
elementos
demogrficos, econmicos, culturales, sociales e internos. Cada

decisin de consumo que toma el individuo servir para reforzar su
estilo de vida o para modificarlo parcialmente.
La organizacin SRI (Stanford Research Institute) dise un sistema
descriptivo para estratificar en categoras a los consumidores. Es el
sistema VALS que significa Values And Life Styles (valores y estilos
de vida).
SEGMENTACIN POR COMPORTAMIENTO

FRECUENCIA DE USO
77
BUFFINTER
USUARIO REGULAR: Personas
que son consumidores del
producto, ya sea porque lo consideran el adecuado para

satisfacer sus necesidades o por ser el producto que tienen ms
al alcance.
NO USUARIO: Aquellos consumidores de productos similares al
nuestro que no consumen nuestro producto, ya sea porque no lo
consideran el ptimo para la satisfaccin de sus necesidades o
por no encontrarse disponible en su comunidad o lugar de
consumo
Ex usuario: Est conformado por personas que utilizaron nuestro
producto y dejaron de hacerlo por alguna razn.
USUARIO potencial: Grupo de personas que en la actualidad no
son nuestros consumidores, pero en un futuro pueden serlo.
USUARIO POR PRIMERA VEZ: En este grupo se encuentran
los consumidores que estn haciendo uso de nuestro producto
por primera vez.
OCASIN DE USO
USUARIO
FRECUENTE:
Consumen
el
producto
con
regularidad, son consumidores convencidos de las ventajas que

ste les brinda y lo prefieren a productos de la competencia.
78
BUFFINTER
USUARIO irregular: son usuarios que no tienen un preferencia

definida por una u otra marca, en ocasiones compran nuestro
producto, en otras el de la competencia.
USUARIO
de ocasiones especiales: Este es el grupo de
personas que compra determinados productos en fechas

especficas. Existen tambin productos de consumo diario, pero
que se utilizan solo en un momento u ocasin del da.
TASA DE USO
USUARIO GRANDE: Aquellos consumidores que tengan la
mayor tasa de consumo del segmento. Suele haber menos
consumidores grandes y ms consumidores pequeos.
USUARIO mediano: Estos usuarios se encuentran en la media
de consumo y nos permite determinar el consumo regular
promedio de nuestro producto.
USUARIO PEQUEO: A pesar de ser usuarios regulares, no
consumen el producto en el promedio regular, consumen menor
cantidad del mismo, ya sea por sus hbitos personales o por
factores externos tales como: poder adquisitivo, permanencia,
etc.
79
BUFFINTER
LEALTAD
USUARIOS LEALES: Consumidores del producto que utilizan
en forma exclusiva una marca , no hacen uso de otras bajo
ninguna circunstancia
USUARIOS de Lealtad compartida: Son consumidores que
comparten su lealtad de compra en dos o ms marcas.
USUARIOS SIN PREFEERENCIAS ESPECIFICAS:
Est
acostumbrado a consumir cualquier producto, su compra est

influida por promociones, comparacin de precios, comodidad
para la compra de producto, etc.
DISPOSICIN DE COMPRA
USUARIOS
dispuestos A LA COMPRA:
Son
aquellos
consumidores que ante ciertos productos o circunstancias

presentan una total disposicin para adquirir el mismo.
USUARIOS
indecisos:
Este
grupo
de
consumidores
generalmente duda mucho antes de realizar una compra, aun

con productos para los que exista una necesidad conocida.
USUARIOS
no dispuestos de COMPRA:
Son personas
conscientes de sus motivos para no comprar, generalmente son

muy ordenados en sus compras, no gastan en crditos y no son
80
BUFFINTER
fcilmente incluidos por promociones o situaciones como un

precio bajo. Compran nicamente cuando tienen la necesidad.
MERCADO
MERCADO REAL
Son todos los consumidores del mercado disponible que compra un
producto en especfico
MERCADO POTENCIAL
Es el conjunto de consumidores que no estn en el mercado real, pero
en ocasiones pueden formar parte del mercado disponible. Este grupo
no consume el producto debido a que no cuenta con las
caractersticas del segmento, por la competencia, o ya sea por un
producto similar o sustituto.
RESULTADO DE LAS ENCUESTAS

La forma para la recopilacin de nuestros datos, se obtuvo mediante la
aplicacin de entrevistas; las cuales fueron implementadas a nuestro
mercado
meta
(Hospitales)
mercado
real
(Consumidores
individuales, personas de la tercera edad y clase medio alta).

Con estas entrevistas, deseamos obtener informacin importante para
nuestra investigacin como lo es las caractersticas que las personas
que usan sillas de ruedas desean cambiar sobre estas, la opinin
81
BUFFINTER
sobre la incursin de nuestro producto al mercado y el precio que

estaran dispuestos a pagar por nuestra silla de ruedas hecha de
bamb.
ESTUDIO DE MERCADO
INVESTIGACION DE MERCADO
implica el diagnstico de necesidades de informacin y su
bsqueda sistemtica y objetiva mediante el uso de mtodos para su
obtencin, anlisis e interpretacin con el fin de identificar y solucionar
problemas y aprovechar oportunidades del marketing (Trespalacios;
Vzquez; Bello, 2005)
PRODUCTO
CLASIFICACIN DEL PRODUCTO
a Producto de consumo
Producto de consumo: Producto adquirido por el consumidor final
para su uso personal
Se clasifican en:
82
BUFFINTER
Productos duraderos y no duraderos: Los duraderos son

aquellos productos tangibles y de uso cotidiano. Los no
duraderos son aquellos que tienen poca vida.
De conveniencia o habituales: Son los que el consumidor
compra con cierta regularidad y sin planificarlo.
De eleccin o compra: Son aquellos cuyos atributos se
comparan en el proceso de seleccin y de compra.
Especiales o de especialidad. Tienen caractersticas nicas o de
identificacin.
No buscados: Artculos por los que el consumidor no hace
ningn esfuerzo de compra, tal vez porque no tiene la necesidad
o el deseo.
b Otras clasificaciones del producto
Consumo popular: Productos fabricados y destinados a consumidores
finales sin la necesidad de un proceso industrial adicional, se
encuentran en lugares accesibles y se compran regularme para
satisfacer una necesidad. Productos destinados al mercado masivo.
Producto gancho: Sirven para vender otros productos.
Producto impulso: Sirve para dar a conocer otros productos de recin
creacin y caractersticas similares.
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BUFFINTER
Producto de alta rotacin: Se producen en gran cantidad, rpidamente

y para temporada corta.
Productos de media y baja rotacin: No tiene una produccin masiva,
la produccin es baja e intermedia.
Productos de temporada: Son aquellos que se producen como
respuesta a la demanda en las diferentes pocas del ao.
Productos importados: Productos elaborados en el extranjero.
c Productos industriales
Bienes o servicios utilizados en la produccin de otros artculos, no se
venden a los consumidores finales y se clasifican en:
Instalaciones
Equipos
Materiales de operacin
Servicios
Materiales de Fabricacin
Productos semifacturados
Productos terminados
Productos finales
Materiales de empaque
d Servicios
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BUFFINTER
Actividades identificables e intangibles que son el objeto principal de

una transaccin ideada para brindar a los clientes satisfaccin de
deseos o necesidades.
INNOVACIN DEL PRODUCTO

Introduccin en el mercado de nuevos (o significativamente
mejorados) productos o servicios. Incluye alteraciones significativas en
las especificaciones tcnicas, en los componentes, en los materiales,
la incorporacin de software o en otras caractersticas funcionales.
Los consumidores buscan nuevos sabores, formatos ms cmodos,

productos ms saludables. El consumidor sabe ms, exige ms.
El reto de los profesionales del sector es innovar. Buscar ingredientes

de vanguardia, formulaciones ms seguras, disear envases y
productos que respondan a necesidades funcionales y ambientales.
Etiqueta
"La funcin principal de la etiqueta es identificar el producto, para
distinguirlo de los dems y proporcionar informacin sobre este para
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BUFFINTER
que tanto el vendedor como el consumidor conozcan la calidad y el

servicio del mismo" (Fisher, 2011, P. 124).
El diseo de la etiqueta se elabora con la finalidad de impactar
psicolgicamente al comprador.
Reglamento de la etiqueta
La Norma Oficial Mexicana es la que establece qu elementos se
implementarn en la etiqueta de acuerdo al producto que se est
ofreciendo. Los datos generales son:
Marca Registrada
Nombre y direccin del fabricante
Denominacin del producto y naturaleza del mismo
Contenido
Nmero de registro
Composicin del producto (materiales)
Cdigo de Barras
Fecha de fabricacin
Campaa actual de conciencia ecolgica
Envase y/o empaque
Fisher (2011) cita a Kerin (2003:350), refirindose a empaque como

"[] cualquier contenedor en que se ofrece para venta y en el que se
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BUFFINTER
comunica la informacin de la etiqueta. En conclusin, llamaremos

empaque a todo aquello que protege el producto" (P. 127).
El propsito del empaque es proteger el producto, el envase o ambos
y promoverlo dentro del canal de distribucin.
I. Empaque primario
Es todo aquel que contiene al producto en su presentacin
individual o bsica dispuesto para la venta de primera mano. A
este grupo pertenecen las bolsas plsticas, botellas, sistema
tetra-brick, enlatados y frascos entre otros.
ii. Empaque secundario
Su funcin es resguardar el producto en cantidades que
simplifiquen su distribucin, almacenamiento e inventario. Se
encuentran las cajas de cartn, canastas, bandejas y cajas
agujereadas, entre otros. Estas deben contener ordenadamente
las
unidades,
el
recipiente
debe
ajustarse
al
producto
aprovechando sus dimensiones al mximo.

iii. Empaque de embarque
El embalaje agrupa a un conjunto de objetos o envases iguales o
diferentes entre s, con el propsito de facilitar s manejo. La
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BUFFINTER
agrupacin se hace en cajas, bolsas o recipientes, que tienen

como funcin cubrir o resguardar objetos que se almacenarn o
deben transportarse.
COMUNICACIN INTEGRAL
Publicidad
OGuinn, Allen y Semenik, autores del libro "Publicidad", definen a la
publicidad de la siguiente manera: "La publicidad es un esfuerzo
pagado, trasmitido por medios masivos de informacin con objeto de
persuadir".
Kotler y Armstrong, autores del libro "Fundamentos de Marketing",

definen la publicidad como "cualquier forma pagada de presentacin y
promocin no personal de ideas, bienes o servicios por un
patrocinador identificado".
Para Stanton, Walker y Etzel, autores del libro "Fundamentos de

Marketing", la publicidad es "una comunicacin no personal, pagada
por un patrocinador claramente identificado, que promueve ideas,
organizaciones o productos. Los puntos de venta ms habituales para
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BUFFINTER
los anuncios son los medios de transmisin por televisin y radio y los
impresos (diarios y revistas). Sin embargo, hay muchos otros medios
publicitarios, desde los espectaculares a las playeras impresas y, en
fechas ms recientes, el internet".
PRECIO
Estrategia de comparacin de precios
El estudio de precios tiene una gran importancia e incidencia en el
estudio de mercado, ya que de la fijacin del precio y de sus posibles
variaciones depender el xito del producto o servicio a ofrecer.
Son demasiados los factores a la hora de fijar precios a los productos.
Las empresas por lo tanto, deben realizar una evaluacin acerca de
cules son los ms importantes para realizar la decisin correcta.
Antes de determinar un precio, la compaa debe decidir cul ser su
estrategia general para el producto.
Si la compaa ha seleccionado el mercado meta y se ha posicionado
con cuidado, entonces su estrategia de la mezcla de mercadotecnia,
incluyendo el precio, ser bastante directa.
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BUFFINTER
Ejemplos de estrategias: supervivencia, incremento al mximo de

utilidades, liderazgo en la participacin de mercado y liderazgo en
la calidad del producto.
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2 Unidades de Pechugas de pollo cocidas

8 Rodaja de Queso manchego o chihuahua

1 Puado de Frijolitos refritos

TOMAMOS TORTILLAS LAS

EN UNA TASA SE MEZCLA

PASTA ALA BOLOESA

400 gramos de carne molida de res

400 gramos de jitomates, picados

290 gramos de pur de tomate

1/2 taza de agua

400 gramos de pasta tipo espagueti

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen

Queso parmesano al gusto

UNA VEZ COCIDA, NO LA

PICA EL AJO Y COCINA EN ACEITE

AGREGA LA CARNE MOLIDA Y

PATATAS PICANTES AL CARRY

AGREGA LAS PATATAS

DEJA COCER DURANTE

BATE TODO BIEN HASTA

VARIABLES DEL MICROENTORNO Y

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