TRABAJO FINAL

DIANA PATRICIA HERAZO Cd. 29671724

Costos y Presupuestos

Grupo: 67

Tutor

HERNANDO PORTILLA

Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD

Administracin de Empresas
Palmira Valle, Junio de 2014

INTRODUCCIN

A travs del siguiente trabajo nos adentraremos al entorno empresarial de una de las empresas
ms reconocidas de nuestro pas como es Alimentos Crnicos SAS, la cual pertenece al Grupo
Empresarial Nutresa. Visitaremos su planta de produccin y centro de distribucin para conocer
de primera mano los procesos dentro y fuera de la produccin.
Pondremos en prctica todo lo aprendido en el transcurso del curso y podremos entender mejor
los conceptos adquiridos puesto que esta experiencia nos va a permitir de una manera dinmica
ver el manejo de las reas como: costos, produccin, compras, entre otras.
En el documento que se presentan a continuacin, se recogen todos los datos y caractersticas que
han sido obtenidos como resultado de la visita realizada a la empresa Alimentos Crnicos SAS,
del estudio del curso de Costos y Presupuestos y de las fuentes de informacin brindada por ellos
para tal fin, es gratificante expresar que este trabajo es fruto de una investigacin realizada a esta
empresa aplicando los conocimientos adquiridos en este curso.

OBJETIVOS

Conocer los procesos de una empresa y aplicar los conocimientos adquiridos dentro del
curso.
Identificar los sistemas de costos dentro de la empresa y mediante el aprendizaje prctico
evidenciar la existencia de cada factor estudiado.
Entender las tendencias de la contabilidad administrativa, dentro de una empresa y poder
aplicar mejor los conceptos ya adquiridos.
Comprender el funcionamiento del sistema de inventarios de una compaa y conocer
reas como calidad, produccin, compras y desarrollo humano para identificar las
caractersticas de las mismas.

Seleccin de la empresa y realizacin de la visita

Cada estudiante debe seleccionar una empresa ubicada en la regin donde habita, la
empresa debe ser del sector industrial o servicios (preferiblemente manufacturera), en
dicha empresa se debe realizar una visita e identificar los siguientes aspectos:
1. Nombre de la empresa

Alimentos Crnicos SAS

Es una sociedad colombiana constituida el 20 de agosto de 1968 como sociedad annima y

transformada por unanimidad de la Asamblea de Accionistas en una sociedad por acciones
simplificada el 17 de marzo de 2009, con vigencia indefinida y domicilio principal en Yumbo,
Valle del Cauca.

Su objeto social consiste en la explotacin de la industria de alimentos en general y/o de

sustancias empleadas como ingredientes en la alimentacin y, especialmente de la carne y/o de la
de productos agrcolas, incluido el procesamiento y utilizacin de subproductos de especies
animales y agrcolas para la preparacin de alimentos; la explotacin agrcola y ganadera en sus
especies mayores y menores, y los negocios directamente relacionados con dichas actividades, en
especial mediante la cra, ceba, levante y engorde de ganado y su posterior sacrificio o
enajenacin en pie; la compra, venta, transporte, distribucin, importacin, exportacin y
comercio en general de alimentos propios y de otros fabricantes. Adems, la inversin o
aplicacin de recursos o disponibilidades bajo cualquiera de las formas asociativas autorizadas
por la ley, que tengan por objeto la explotacin de cualquier actividad econmica lcita aunque no

se halle relacionada directamente con la produccin o comercializacin de alimentos; y, la

realizacin de cualquier otra actividad econmica lcita tanto en Colombia como en el exterior.

2. Sector de la economa al que pertenece (actividad econmica)

Produccin, procesamiento y conservacin de carne y productos crnicos.

Cdigo CIIU Actividad Econmica Principal: 10113.

3. Identificar si es una empresa matriz o sucursal (si es una sucursal, donde est ubicada la
matriz)

La sede ubicada en Acopi Yumbo es la empresa matriz, es la que estamos visitando.

4. Listar los productos que fabricada

La empresa maneja 2 grandes marcas Rica y Cunit, pero en la planta de produccin que visite
solo se maneja la marca Rica con los siguientes productos:

CARNES FRAS

Producto

Referencia

Presentaciones

500g
Chorizo Campesino RICA
600g

Chorizo
Campesino
Especial RICA

Hamburguesa City RICA

500g
2.500g

2.000g

230g
Jamn Ideal RICA
600g

Jamn Ideal RICA Bloque

2600g

Jamn ideal RICA y Queso

470g
ALPINA

250
Mortadela RICA
450g

250g
Mortadela de pollo
600g

500g
Salchicha Big de res RICA
1.000g

Salchicha Big de pollo

1.000g
RICA

225g
Salchicha Dorada RICA
580g

Salchicha Especial RICA

500g

Salchicha Explosin Queso

450g
RICA

Salchicha Ideal RICA

1.222g

250g
Salchicha Llanera RICA
440g

250g
Salchicha de pollo RICA
500g

250g
500g
Salchichn RICA
600g
750g

230g
Salchichn
Original RICA

Cervecero

500g
1.000g

250g
500g
Salchichn de pollo RICA
600g
750g

150g
Tocineta Ahumada RICA
350g

Tocineta
Ricachef RICA

Ahumada

2500g

CONGELADOS

Producto

Referencia

Presentaciones

Hamburguesas de pollo

454g

340g
Nuggets de pollo
1.000g

Nuggets de pollo con

340g
queso

Pinchos de pollo

310g

LARGA VIDA

Producto

Referencia

Presentaciones

Salchicha Viena Rica

150g

Salchicha Viena de Pollo

150g
Rica

QUESOS

Producto

Referencia

Queso
doble
tajado RICA

Presentaciones

crema

1.000g

450 g
Queso Sndwich RICA

240g
120g

ESPECIALES
Producto

Referencia

Presentaciones

Trocitos de costilla Rica

500gr
Salsa BBQ

5. Identificar el producto estrella (el producto que tiene cierto liderazgo en el mercado)

El producto lder en el mercado es la salchicha llanera y el jamn ideal.

6. Qu tipo de materias primas utiliza en su proceso de produccin y donde la adquiere

Las materias primas comprenden tanto materias primas que se procesan en la propia planta, como
los materiales comprados para ser ensamblados en el producto. En Alimentos Crnicos se utilizan
materias primas como:

pasta de pollo

carne

harina

Azcar

Sal

Arroz

fosfatos

almidones

Tocineta y costilla importada

Alifanes (salchichn)

Celulosa

Tripa natral de cerdo (salchichas)

Cabe destacar que las materias primas principales provienen de fuentes naturales. Se enfatiza
que el 81,1% de las corrugadas utilizan material valorizado (reciclado). Se utilizan 9,623 ton de
borra de caf, este es un subproducto del proceso y es utilizado como fuente de energa trmica
alternativa. Si se usar gas natural en vez de este biocombustible, se requeriran 7.535.926 m3 de
gas natural adicional aproximadamente, correspondientes al 20% del consumo de gas natural de
todo el Grupo Nutresa.
El 74,5% de las compras de materias primas crnicas se realiza a proveedores colombianos. El
79% de los proveedores de materias primas y materiales de empaque, est certificados en algn
estndar internacional de inocuidad, calidad, ambiental o comercio justo.
Algunos proveedores son:

Tecnas

Tecniagro

Grifid

Frigodan

Mercantil continental Barona Rassnmussen Fosfatos

AJC

Exporquers

Empaques

Colomplast

7. Cuenta con la implementacin de un sistema de costeo? Qu tipo de sistema utiliza?

S, la empresa Alimentos Crnicos SAS utiliza el sistema de costos por orden de produccin,
soportado por el sistema SAP, lder mundial como proveedor de aplicaciones de negocios
empresariales. Este sistema integra cada uno de los procesos operativos y financieros para tomar
el control total del negocio.
Cargo es el costo real de produccin
Liquidacin es el costo proyectado

8. Qu sistema de costeo aplica a su proceso de produccin?

Alimentos Crnicos SAS, hace parte del Grupo Nutresa el cual dispone de un modelo integral y
flexible de costeo de productos que le permite a las empresas del Grupo homologar el lenguaje,
los procedimientos operativos y financieros y los roles que lo ejecutan. La compaa utiliza el
sistema de costos por procesos, el cual se refiere a situaciones en las que productos similares
son producidos masivamente, sobre bases mas o menos continuas. La atencin se dirige a los
procesos, periodos de tiempo y costos unitarios.
Los informes que soportan el proceso de costos estn agrupados as:

Rentabilidad Margen bruto por referencia

Costo total de Produccin por referencia

Consumos y compras por tipo de material y grupos de artculos

Gastos de produccin

Cubrimiento de Proceso de Costos

Modelo de Operacin Homologado y su relacin con el costeo de productos

Adaptar y adoptar la herramienta tecnolgica -SAP

CO PC costeo de productos: Es un componente del mdulo CONTROLLING (CO) con el que se

calculan los costos de la fabricacin de un producto.

9. Identificar el ciclo productivo (nmero de das), describa desde que inicia hasta su
terminacin en la venta al consumidor o cliente
Del tem A al H, se hace en 1 da.
Del tem H al J

hace en 1 da.

Del tem J a la L se hace entre 1 y 2 das dependiendo del centro de distribucin al cual vaya
dirigido el producto por el trayecto de viaje.
A. Se selecciona la materia prima crnica
B. Se prepara la mezcla de la frmula para la salchicha
C. La materia prima pasa al cutter (mquina cortadora y mezcladora de carne)
D. Luego pasan al proceso de embutido
E. El producto pasa por el tnel de pre ahumado
F. Coccin del producto entre 72C - 74C

G. Luego el producto pasa por los cuartos de enfriamiento rpido

durante 10 minutos a temperatura entre 0C - 4C
H. El producto pasa al cuarto de separadoras
I. Luego el producto pasa al rea de empaque
J. El producto es paletizado para ser trasladado a los centros de distribucin
K. El producto terminado es enviado desde la planta hasta el Centro de Distribucin, en este
se realiza cross docking.
En Logstica el Cross-docking corresponde a un tipo de preparacin de pedido (una de las
funciones del almacn logstico) sin colocacin de mercanca en stock (inventario), ni operacin
de picking (recoleccin). Permite transitar materiales con diferentes destinos o consolidar
mercancas provenientes de diferentes orgenes. En sentido estricto el cross-docking se hace sin
ningn tipo de almacenaje intermedio. Evitar las operaciones de almacenamiento permite reducir
el plazo necesario a las operaciones logsticas. Es porque este sistema es utilizado especialmente,
para los productos frescos. Su intencin es tambin acordar con los proveedores una preparacin
de la mercanca para reducir costes de recepcin, almacenaje y preparacin.
L. Realizado el cross-docking en vehculos contratados por servicio tercerizado, el producto
terminado es distribuido a los clientes mayoristas y minoristas de la regin quienes son

los que hacen llegar el producto hasta el consumidor final.

10. Identifique cada uno de los elementos que integran los elementos del costo, descrbalos.

Tipos de costos aplicables a diferentes niveles de informacin

Materias primas: Se define como materia prima todos los elementos

que se incluyen en la elaboracin de un producto. La materia prima es todo aquel elemento que se
transforma e incorpora en un producto final. Un producto terminado tiene incluido una serie de
elementos y subproductos, que mediante un proceso de transformacin permitieron la confeccin
del producto final.
Material de Empaque: tiene como funcin agrupar varios empaques para facilitar su
manipulacin y el transporte de artculos o productos. Los tipos y materiales de empaque son:

Metal

Plstico

Madera

Cartn

Papel

Vidrio

Recursos y Energa: Un recurso es una fuente o suministro del cual se produce un

beneficio. Normalmente, los recursos son material u otros activos que son transformados para
producir beneficio y en el proceso pueden ser consumidos o no estar ms disponibles.
Subcontrato y Maquila: El subcontrato es el proceso econmico empresarial en el que una
sociedad mercantil delega los recursos orientados a cumplir ciertas tareas a una sociedad
externa, empresa de gestin o subcontrata, dedicada a la prestacin de diferentes servicios
especializados, por medio de un contrato. La Maquila es un sistema de produccin que permite a

las empresas aprovechar los menores Costos de la mano de obra del

pas donde se establece, sin tener que someterse al sistema de Aranceles vigente.
Mano de obra directa (MOD): es la mano de obra consumida en las reas que tienen una
relacin directa con la produccin o la prestacin de algn servicio. Es la generada por los
obreros y operarios calificados de la empresa.
Alistamiento: Consiste en la preparacin de la mercanca tendiente a la venta. Incluye tareas
como la seleccin, marcacin y embalaje y los trmites administrativos relacionados.
Maquina: aparato creado para aprovechar, regular o dirigir la accin de una fuerza. Estos
dispositivos pueden recibir cierta forma de energa y transformarla en otra para generar un
determinado efecto.
Costos Indirectos de Fabricacin (CIF): Son todos los costos que no estn clasificados como
mano de obra directa ni como materiales directos. Aunque los gastos de venta, generales y de
administracin tambin se consideran frecuentemente como costos indirectos, no forman parte de
los costos indirectos de fabricacin, ni son costos del producto.
11. Como realiza el control de inventarios (entradas, salidas y existencia), que tipo de
inventario y mtodo de evaluacin maneja, si el control es manual o sistematizado.
El control de inventarios es sistematizado, soportado por el sistema SAP, lder mundial como
proveedor de aplicaciones de negocios empresariales. Este sistema integra cada uno de los
procesos operativos y administrativos para tomar el control total del negocio.

Entradas y salidas: son ingresados al sistema todos los

movimientos de entrada y salida de suministros y producto terminado (facturas, traslados,
etc.).

La existencia se visualiza y controla desde SAP

12. Cuenta con la aplicacin de las NIC y las NIIF en su estructura contable?
La Empresa Alimentos Crnicos si cuenta con la aplicacin de las Normas Internacionales de
Contabilidad y las Normas Internacionales de Informacin Financiera. El 29 de diciembre de
2012 el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo expidi el Decreto 2784, mediante el cual
se reglament la Ley 1314 de 2009 sobre el marco tcnico normativo para los preparadores de
informacin financiera que conforman el grupo 1: Emisores de valores, entidades de inters
pblico y entidades que cumplan los parmetros establecidos en esta disposicin.

Este marco tcnico fue elaborado con base en las Normas

Internacionales de Informacin Financiera NIIF, las Normas Internacionales de Contabilidad
NIC, las interpretaciones SIC, las interpretaciones CINIIF y el marco conceptual para la
informacin financiera, emitidas en espaol al 1 de enero de 2012, por el Consejo de Normas
Internacionales de Contabilidad (IASB, por sus siglas en ingls).
Segn el cronograma de aplicacin, el ao 2013 ha sido un perodo de preparacin y capacitacin
con la obligacin inicial de presentar un plan de implementacin aprobado por la junta directiva,
con responsables y metas de seguimiento y control. El ao 2014 ser el perodo de transicin y el
2015 el perodo de aplicacin plena del nuevo marco normativo.
De acuerdo con lo indicado en el Decreto 2784 de 2012, modificado por el Decreto 3024 de
2013, se establece la obligacin de preparar un estado de situacin financiera de apertura al 1 de
enero del 2014 bajo la nueva normatividad, de modo que durante todo el ao 2014 se lleve a cabo
la transicin, con la aplicacin simultnea de la actual y la nueva normatividad contable.
Los ltimos estados financieros oficiales conforme a los Decretos 2649 y 2650 de 1993 sern con
corte al 31 de diciembre del 2014 y los primeros estados financieros bajo la nueva normatividad
sern los del ao 2015 que requieren su comparacin con la informacin de transicin del ao
2014, bajo el marco tcnico normativo establecido en el Decreto 2784 de 2012 y modificado por
el Decreto 3023 de 2013.

13. Como es el proceso de entrenamiento y capacitacin de la mano de obra utilizada en el

proceso de produccin, cada cuanto se capacita.
El proceso de entrenamiento radica en capacitar y mejorar el conocimiento de todas las
actividades que se realizan en la planta de produccin; lo cual, sumado a las habilidades y
conocimiento propio de cada colaborador, busca un operario de produccin "integral.
Al ingreso a la compaa el personal se encuentra con un proceso de induccin (reconocimiento
de la compaa, su objeto y la funcin del rea), luego se le asigna el rea de trabajo y sigue con
un programa de formacin constante (mnimo 10 horas anuales) encaminado a entrenar y mejorar
su conocimiento en el campo de la inocuidad (tcnicas, manejo del producto, buenas prcticas de
manufactura BPM, etc.). De igual forma la compaa gestiona espacios de entrenamiento en el
campo de produccin los cuales estn supeditados a las circunstancias y normas vigentes.
14. Identificar si la organizacin, se basa en un sistema de planificacin y presupuestacin en
los costos o se basa en lo que ocurre diariamente.
En la compaa Alimentos Crnicos SAS, se

promueve desde el ao 2011 una iniciativa

Corporativa de revisin del ciclo de planeacin, presupuestacin y proyeccin PPP, buscando

reconocer las mejores prcticas y enmarcar las propias bajo esta propuesta.
Herramientas:

Business Planning and Consolidation BPC

Plataforma tecnolgica de SAP que habilita modelos gerenciales de alto nivel integrados al
soporte de la planeacin, anlisis y medicin del desempeo de los negocios.

Caractersticas relevantes

Orientacin a usuario final

Integracin de Work flow para seguimiento y trazabilidad

Anlisis por niveles

Modelo integrado y flexible

Alineacin de estrategias con objetivos y operacin

Informacin con alto valor agregado

Integracin de funcionalidades de alto nivel y alto potencial

El presupuesto ser preparado por cada responsable en plantillas de Excel entregadas por
Servicios Nutresa de acuerdo a la estructura requerida, que se integrarn a travs de
BI/SAP. (70% Excel 30% IP)

15. Identifique y explique si existe un sistema de control de calidad, en qu momento se hace la

evaluacin y seguimiento al producto en su proceso de produccin.
S, existe un sistema integrado de control de la calidad, soportado por auditoras internas y
certificaciones para la mayora de los procesos y plantas de produccin emitidas por diferentes
organismos tales como ICONTEC (ISO 9001:2008) e INVIMA (ACCP, Decreto 60/2002).
El sistema integrado de control de la calidad se ampara en la normatividad vigente aplicada a
toda empresa productora y comercializadora de alimentos en Colombia. En cuanto a la
evaluacin y seguimiento al producto se realiza desde la evaluacin de la materia prima
(evaluacin y certificacin de proveedores) hasta la comercializacin; monitoreando en cada uno
de los procesos (compra- recepcin- almacenamiento- procesamiento- empaque - distribucinventa)

las

diferentes

variables

que

generan

impacto

en

el

producto

final.

Como respuesta ante inconformidades de clientes y consumidores se cuenta con lnea de

atencin, con servicio las 24 horas y atencin por parte de personal especializado. De igual forma
la atencin de PQR se puede realizar "capturando la informacin " en los puntos de venta por
medio de formatos especialmente diseados para tal fin.
Al interior de la compaa se cuenta con una plataforma que integra todos los mbitos de la
calidad llamada CONEXIN, y que es un medio de consulta en lnea de toda la informacin
relacionada con la calidad.

16. Cuenta la empresa con una adecuada instalacin para el funcionamiento de la planta de
fabricacin?
Alimentos Crnicos SAS cuenta con una moderna planta de produccin con amplios cuartos fros
de almacenamiento de materias primas crnicas y no crnicos, fundamentales para la
implementacin de las estrategias de abastecimiento que garanticen la sostenibilidad del negocio.
Con esta obra se obtuvieron grandes beneficios como es el mejoramiento de las condiciones de
trabajo, disminuyendo los esfuerzos fsicos y aumentando la comodidad y seguridad del personal.
Y para el proceso, tener nueva tecnologa para el control del mismo, optimizacin de los
recursos, aumentar la capacidad de almacenaje de materia prima crnica congelada en 1.388
toneladas y refrigeradas en 168 toneladas con modernas cavas para la refrigeracin o
congelacin. Adems cuenta con amplias zonas para el almacenamiento de secos.
17. Evidenciar si la organizacin, utiliza los formatos estandarizados en el proceso de
produccin (hoja de costos, requisicin, control de operarios, entre otros).

Formatos utilizados en produccin

18. Identifique y describa los criterios que la organizacin tiene en cuenta para hace la
proyeccin de sus actividades, tales como: proyeccin de ventas, produccin, compras, gastos,
entre otros.
Los criterios utilizados por Alimentos Crnicos para hacer la proyeccin de sus actividades se
basan en apoyar la toma de decisiones a travs de anlisis de informacin interna, financiera y de
mercados de insumos que afectan la cadena de valor del negocio.
Dentro de los requisitos asociados con el proceso estn:

Confiabilidad de la medicin.

Oportunidad Velocidad en la construccin y conclusin.

Homologacin del proceso.

Focalizacin de la gestin/impacto.

Actividades asociadas con el proceso:

Consolidacin a nivel de Grupo e integracin con los procesos de planeacin, costos y

abastecimiento.

Seguimiento a los precios de categoras de insumos directos.

Presupuestos de los insumos y de gastos.

Anlisis de Productividad

Reporte de Indicadores/cuadros de mando

ANEXOS
Evidencia fotogrfica

Centro de distribucin de Alimentos Crnicos donde

se encuentran el producto ya empacado y listo para
ser separados por pedido.
Los pedidos llegan desde las plantas de produccin a
nivel nacional, ingresan y pasan por varias estaciones
en las cuales son inspeccionadas para que cumplan
con todas las normas de calidad.
(Su trayecto lo hacen por bandas transportadoras)

Cuando el producto ya es revisado en

cada estacin sale para ser enviado en
las rutas que hacen su respectiva
distribucin.

CONCLUSIN

Para m es muy gratificante la realizacin de este trabajo, entrar a una empresa tan grande con
Alimentos Crnicos, ver sus procesos, conocer a fondo como funciona, y poder presenciar lo
aprendido durante el curso fue algo que me lleno de conocimientos nuevos y me llevo a entender
mucho ms los conceptos aprendidos.
La experiencia que me dejo esta visita fue la mejor, las personas de esta empresa me abrieron sus
puertas para mi investigacin, me proporcionaron documentacin para su realizacin, fueron
amables en todo momento y me explicaron conceptos que no tenia claros.
Conoc todo el proceso de produccin de una salchicha, desde el momento que llegan las
materias primas a la planta, el proceso de preparado de la mezcla y el empaque de cada una de
ellas, pude ver como las seleccionaban y ah comprend por que son productos Premium.
Pude asistir al rea de costos en donde me esbozaron a grandes rasgos como se manejaban en la
compaa y lo hicieron as porque como lo he dicho en el transcurso del trabajo Alimentos
Crnicos hace parte del Grupo Crnico del Grupo Empresarial Nutresa, en donde todos estos
procesos se hacen a nivel grupal y es bastante complejo.

RECOMENDACIONES

Creo que mas que recomendaciones para esta empresa quiero expresar mis agradecimientos y
admiracin, cada proceso se rige con el mayor cuidado, desde la parte de produccin, de
distribucin y de administracin, todo lo que all se hace es bajo parmetros especiales.
Todo est cuidadosamente organizado, limpio y ordenado, su planta de produccin es muy
moderna y piensan en la proteccin del medio ambiente.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Costos industriales, Francisco Javier Jimnez Boulanger, Francisco Jimnez Boulanger,

Carlos Luis Espinoza Gutirrez. 2006

Contabilidad de costos, Bernard J Hargadon, Armando Mnera Crdenas. 2005

Contabilidad de costos, Carlos Fernando Cuevas Villegas. 2001

Informe anual y de sostenibilidad Alimentos Crnicos SAS

http://www.gerencie.com/materia-prima.html

http://www.emprendices.co/material-de-empaque-guia-de-compra/