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azcar
La caa de azcar es el cultivo de mayor
importancia en la produccin de este
edulcorante en el mundo. El rea total
en produccin es de 19.24 millones de
hectreas distribuidas en Asia 42.5%,
Amrica 47.7% y en frica y Oceana
cultivan 7.4% y 2.4%, respectivamente.
El promedio mundial de produccin es
de 65.2 ton/ha.
Origen
La caa de azcar es originada de nueva guinea de donde se distribuyo
a toda Asia, los rabes la trasladaron a toda Siria, Arabia, Egipto, y
palestina, de donde se extendi por frica.
Colon la llevo a las islas Caribe y de ah paso a Amrica tropical.
Taxonoma
Pertenece a la familia de las gramneas. Las variedades cultivadas son
hbridos de la especia officinarum y otras afines a las spontaneum.
NOMBRE CIENTFICO: Saccharum officinarum L.
NOMBRE COMN: Caa de azcar
CLASIFICACIN:
La clasificacin taxonmica de la caa de azcar es la siguiente:
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Sub-clase: Commelinidae
Orden: Poales
Familia: Poaceae(gramneas)
Subfamilia: Panicoideae
Gnero: Saccharum
Especie: officinarum L.
Composicin
El tallo contiene:
o Agua: 73 a 76%
o Sacarosa: 8 a 15%
o Fibra: 11 a 16%
Esta composicin puede variar segn el cultivo y el tipo de planta, sin
embargo la importancia de la composicin nutricional de la planta recae
en el jugo de su tallo, del que se extrae el azcar.
El jugo de caa supone el 70 a 80% del peso del tallo, y el 15 al 30%
restante constituye el bagazo.
a) Manufactura de los carbohidratos mediante el
fotosinttico, representado por la siguiente ecuacin:
proceso
Diagrama de flujo
Recepcin: puede dividirse en 3 partes: Pesado, descarga y
preparacin.
Trash=
D.
Y la pureza:
Pureza=
Pol en jugo
x 100
Brix en jugo
10
11
12
Molienda.
Composicin Qumica del Jugo
Agua
Slidos Totales
Azucares
Sacarosa
Az. Invertidos
No Azucares
75 90 %
25 - 10%
Slidos totales
75 95 %
9,5 19 %
0,5 2,5 %
10 25 %
No azucares
Compuestos Org. nitrogenados 3,5 8,5 %
(Protenas
amidas
y
aminocidos)
Compuesto
Org
No 1,5 4,5 %
nitrogenados
Compuestos Inorgnico ( PO4 2 4 %
Cl , SO4)
Materia Colorante
1,5 4 %
Lpidos
1,5 4 %
Composicin qumica de la fibra de bagazo
Carbono
Hidrogeno
Oxigeno
Ceniza
y
indeterminados
47 %
6.5 %
44%
materiales 2,5 %
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