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Universidade Anhanguera UNIDERP

Centro de Educao a Distncia


Tecnologia em Gesto Comercial / RH
1 e 2 Srie

DISCIPLINAS NORTEADAS

Projeto Interdisciplinar Aplicado a Tec. em Gesto Comercial II


Projeto Interdisciplinar Aplicado a Tec. Gesto de Recursos Humanos II
Tutora a distncia: Cintia Maria De Osti Marango
Nome: Thas Mariana Toledo Bruno RA: 2851976901
Nome: Ana Claudia Prata

RA: 1271471551

Nome: Jacqueline Aparecida de Almeida RA: 1299113429


Nome: Jefferson Umbelino RA: 1267460806
Nome: Ronaldo Aparecido do Nascimento RA: 2863972076
Nome: Kleverson Carlos de Lima RA: 2851211484

RIBEIRO PRETO / SP
2015

SUMRIO
1.

INTRODUO..............................................................................................................................3

2.

BREVE HISTRICO.....................................................................................................................5

3.

PRODUTOS E SERVIOS............................................................................................................8

4.

MODELO DE GESTO................................................................................................................8

5.

ANALISE

PARA

IMPLANTAO

DE

SISTEMA

DE

GESTO

AMBIENTAL......................12
5.

FLUXOGRAMA DA ATUAL SITUAO NA EMPRESA........................................................14

6.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS.......................................................................................... 14

1. Introduo
O ambiente empresarial vem sofrendo algumas alteraes devido competitividade no
mercado mundial. Sendo assim, os profissionais sentem a necessidade de diminuir seu tempo
de pausa para realizarem suas refeies, por isso os mesmos buscam por alimentaes rpidas,
ou seja, fast food. E nesse contexto atual, onde as pessoas passam menos tempo em casa
devido ao trabalho e competitividade deste mercado, bem como pela busca de condies
melhores de vida, notrio que o homem moderno est muito menos preocupado em obter
comida para viver. Nas cidades, os alimentos prontos esto amplamente disponveis nos
supermercados, lanchonetes e restaurantes. Obter comida passou a ser uma coisa corriqueira.
O restaurante "Come Bem Lanches" tem ampliado cada vez mais sua variedade e a
quantidade, pois o mesmo iniciou-se como uma pequena barraca de Cachorro Quente a preos
acessveis, alm da sua refeio padronizada, e com a modificao na estrutura do mercado,
aumentou o consumo, no qual se tornou uma das grandes marcas que vem crescendo
nacionalmente com pretenso mundial.
O projeto est fundamentado em pesquisa de campo; em anlise interna (pontos fortes e
fracos); no desenvolvimento de objetivos e estratgias que sustentem os planos tticooperacionais de forma a demonstrar a grande importncia de um Sistema de Gesto Ambiental
ao Planejamento Estratgico desta organizao.

1.1 Levantamento de Campo


Em Fevereiro de 2003 foi constituda uma empresa como o nome: "Come Bem Lanches". A
empresa formada por seis scias, todas com cotas iguais. O grupo baseou sua escolha em
um ramo de negcios em que ao menos uma das integrantes tivesse total conhecimento e as
demais pudessem contribuir de acordo com a rea em que cada um atua. O Capital da empresa
constitudo por capital prprio de economias das scias e de financiamento bancrio.
A "Come Bem Lanches" um restaurante no estilo Fast-Food com caractersticas paulistas,
fazendo com que a populao da cidade de Ribeiro Preto se identifique tanto com o ambiente
da loja quanto com os produtos vendidos. As scias tm a ambio de que essa marca se torne
rapidamente uma rede de lanchonetes conhecida e uma referncia na comercializao de
lanches, com lojas espalhadas por toda Ribeiro Preto.

A essncia da "Come Bem Lanches" inovar, surpreender, construir.

1.2 Nome do Negcio.


"Come Bem Lanches" Refeies e Lanches Ltda.
1.3 Razo e justificativa da escolha do nome.
A razo para escolha do nome o fato de todos os fundadores da empresa serem mulheres, e
de ter o domnio, a leveza, e a grandeza, quando se trata de Refeies Rpidas.
1.4 Qualificaes dos proprietrios
Ana Coxinha Salgado - Gerente Administrativo.
Beatriz Empada Lemos - Gerente Operacional.
Carolina Muniz Santos - Gerente Financeira.
Juliana Tavares Salgado - Gerente Comercial.
Renata Teixeira Pereira - Gerente de RH.
Sueli da Silva Ragnar - Gerente de Marketing.
1.5 Pontos Fortes
1. Diferentes de seus concorrentes, serve refeies e lanches, com ampla variedade em seu
cardpio alm de seu chamativo para o pblico infantil.
2. No fazer, para crianas abaixo de 12 anos, publicidade de alimentos ou bebidas; com
exceo de produtos cujo perfil nutricional atenda a critrios especficos baseados em
evidncias cientficas.
3. Trabalhar com fornecedores de nome, respeito e qualidade como FRIMEZA, FEMSA,
SADIA, JBS-CARNES FRIBOI, NUTRIMAR, e UNILEVER.
4. A empresa tem um acordo com as lojas e comrcios de outros segmentos dentro do bairro
que est localizado, onde os funcionrios destas empresas tem a bebida gratuita na compra de
refeies e ou lanches da "Come Bem Lanches".

5. Pagamento com carto de credito: Atravs desta forma de pagamento a empresa espera
conquistar um grande nmero de clientes, pois ser a nica a disponibilizar esta forma de
pagamento.
1.6 Pontos Fracos:
1. Apesar de ser um Fast Food, os lanches e pratos so feitos na hora por esse motivo o tempo
de espera um pouco maior (mdia de 3 min.) comparado a outras empresas de Fast Food do
bairro.
2. Na compra das refeies, fornecida uma senha de acesso ao wi-fi por 1 hora, porem isso
leva o cliente permanecer mais tempo em nosso espao prejudicando a rotatividade de cliente.
3. Inexperincia do mercado: Devido ao fato de ser uma empresa startup, a inexperincia deve
ser considerada. Portanto a empresa ter estratgias em promoo a qual atrara vrios
clientes.
4. Ausncia de um servio de entrega: A princpio a empresa no contar com o servio de
entrega, pois este servio poder encarecer os produtos dificultando ainda mais a consolidao
da empresa "Come Bem Lanches" no mercado. Porm este tipo de servio poder no futuro
ser implementado.
5. A empresa no possui Sistema de Gesto Ambiental, em tempos modernos em que a
preocupao com o meio ambiente primordial, necessrio desenvolver um projeto e
estimular a conscincia ambiental.

2. Breve Histrico
A "COME BEM LANCHES" foi fundada em Ribeiro Preto em 2003, com o objetivo de
oferecer diferentes opes de refeies rpidas e saudvel. Reconhecida por seus sanduches e
saladas, inspirados na culinria de diferentes localidades do Brasil.
O restaurante serve vrios itens, como por exemplo, hot-dogs, produtos de frango,
hambrgueres, milk shakes, sucos e refrigerantes. Para aumentar as vendas, a "Come Bem
Lanches" acrescentou alimentos saudveis em seu cardpio, incluindo saladas de legumes e
sanduches embrulhados em pes de massa bem fina.

A "Come Bem Lanches", sabor, alegria, ponto de encontro, negcio, diverso, tradio,
novidade, gostoso e bom preo!
Uma empresa de Fast Food e Restaurante localizado no bairro Jardim Independncia em
Ribeiro Preto. A empresa tem o pblico alvo classe B, C e D, e fornece comida rpida e de
custo acessvel, atendendo com maior comodidade, visando o conforto de seus clientes e
rapidez no atendimento, transmitindo segurana e praticidade em suas compras.
O foco principal o consumidor evitar filas, e ainda ter a confiana de comprar, e ter a
comodidade de espera, com o sistema de atendimento que funciona com senhas. Com a
satisfao dos clientes tem um retorno financeiro rpido, eficiente e motivador, fazendo com
que a empresa cresa cada dia mais.
Os fornecedores so os maiores parceiros neste empreendimento, pois trabalha com produtos
de qualidade, este o principal fator. Buscando sempre a satisfao do cliente, conta com uma
equipe especializada para fazer pesquisas internacionais, oferecendo "sonhos" em forma dos
melhores produtos.
Comprometimento com o cliente o tempo todo, abertos a novas ideias, sugestes e as crticas,
estar sempre buscando inovar para melhor atend-los.
Com a satisfao dos clientes o retorno financeiro rpido, eficiente e motivador, fazendo com
que a empresa cresa cada dia mais.

2.1 Fundamentos da Empresa:


Viso
"Ser reconhecida como uma empresa de Fast Food de excelncia no mercado brasileiro por
comercializar produtos de alta qualidade continuando a se expandir no mercado em que atua
no Brasil, com o compromisso de aperfeioamento contnuo de seus produtos e com o
desenvolvimento sustentvel e rentabilidade nos seus negcios, pois o prazer na alimentao
faz as pessoas mais Felizes.
Misso

"Atender e superar as expectativas dos clientes e parceiros, fornecendo produtos seguros e


com qualidade diferenciada, atravs de modernas tecnologias e elevada qualificao das
pessoas.
Valores
Simplicidade e agilidade so diferenciais que permeiam as atitudes e aes, notadamente no
atendimento aos clientes. Os integrantes da "Come Bem Lanches", esto comprometidos com
o respeito e a promoo, de modo coletivo ou individual, dos seguintes valores:
Foco no cliente
- Ambiente familiar, dando um excelente conforto no atendimento para o cliente se sentir em
casa.
- Servio a limpeza aos nossos Clientes.
- Forte compromisso com os Colaboradores.
- Maximizao da rentabilidade das operaes.
- Operam o negcio em um ambiente tico e Responsvel.
- Contribuem com o desenvolvimento da regio na qual atuam.
- Responsabilidade social, relacionamento tico, comprometimento respeitando as tendncias
culturais da regio.
Princpios
Oferecem lanches e refeies de custo acessvel, rpido, saboroso e acima de tudo saudvel,
tem o compromisso com a qualidade em todos os pratos alm da padronizao, a segurana
alimentar e o acompanhamento dos produtos utilizados que so pontos prioritrios da loja.
Objetivos
Atender aos consumidores que apreciam refeies com predominncia de hot-dogs, os
hambrgueres, milk-shakes e os sundaes. tambm uma referncia para reunies
familiares, datas comemorativas e encontros empresariais.
Fatores Chaves e Crticos de Sucesso
Os Fatores Crticos de Sucesso da "Come Bem Lanches" so:

- A Localizao;
- Atendimento de qualidade;
- Qualidade da Refeio;
- Relacionamento com o cliente;
- Limpeza do ambiente;
- Treinamento da Equipe.
O posicionamento especfico da "Come Bem Lanches" est estreitamente associado criao
de uma proposta de valor que oferece benefcios aos seus consumidores atravs de seus
produtos, esses benefcios no so apenas nutricionais, o que seriam fatores racionais,
oferecendo um status saudvel, fator emocional intrnseco ao produto. Com isso, a empresa
demonstra seu objetivo de posicionar a marca na mente de duas categorias de pblico: o
infantil, j consumidor do produto, e o adulto, representado pelos pais, que detm o poder de
compra.

3. Produtos e Servios
Os lanches e refeies servidos so inspirados em vrias regies do Brasil, desde o Norte com
seus temperos mais apimentados, passando pelos lanches rpidos e mais naturais de algumas
capitais e at o Sul com as melhores carnes de churrasco j provadas.
O servio especializado, os lanches e refeies balanceadas porem sem deixar de
proporcionar prazeres maiores para quem tem mais apetite. Os colaboradores so treinados e
esto sempre se aperfeioando tanto testando novos cardpios, quanto aprimorando ainda
mais o atendimento personalizado e de excelncia.
3.1 Logotipo do projeto.
A assinatura "Come Bem Lanches", tem o nome da marca entre o po de hambrguer dentro
de um label. Ele foi criado para significar uma estreita relao com o hambrguer principal
produto da marca.

4. Modelo de Gesto

A "Come Bem Lanches" busca proporcionar aos seus clientes qualidade e segurana em seus
produtos, visando sempre o bem estar e um sabor incomparvel.
A tecnologia utilizada pela "Come Bem Lanches" no controle de movimentao de estoque,
feito em sistema computadorizado MRP (Material Resource Planning), que mantm apenas a
quantidade necessria da produo em nvel adequado sem desperdcios das matrias primas
tipos diferentes de pes, carnes, verduras, legumes, queijos, etc. Que so quantificadas para
repeties de cardpios.
O planejamento da capacidade e necessidade de matrias primas ao longo do tempo de
produo, revisado semanalmente o que mantm o equilbrio no estoque com produtos
sempre fresquinhos, alm de minimizar o custo, esse estoque eficiente permite atender toda
demanda, j que em mdia atendem 130 clientes ao dia. Contam com a agilidade e
competncia dos colaboradores, que esto num processo constante de reciclagem de
treinamento e no dia a dia sempre do sugestes de como otimizar ainda mais a produo e o
atendimento.
Com espao fsico tem aproximadamente de 160 m, sendo a cozinha com 20m e o restante
o salo, espaoso com os mobilirios bem distribudos proporcionando mais agilidade no
atendimento e conforto para os clientes.
Foi implantada a cozinha industrial programveis com os diversos equipamentos e utenslios
sofisticados de maior versatilidade, por exemplo, o forno esse tipo de equipamento tem
grande flexibilidade de uso, viabilizando preparao antecipada da produo e tambm a
finalizao dos alimentos pouco antes de serem servidos, para alimentos recm-preparados
como o po e a carne, entre outros a tecnologia a esterilizao com embalagens flexveis nos
moldes que utilizada, cujo intuito oferecer a praticidade aos alimentos prontos para o uso,
sem a necessidade da refrigerao, j que contm caractersticas sensoriais. Para os alimentos
que necessitam da refrigerao freezer e geladeira hoje so muito utilizados, nos pases mais
avanados, menos custo e mais lucro.
Para garantir a qualidade higinico sanitria dos alimentos, a cada seis meses todos os
funcionrios passam por treinamentos da BPF (Boas Prticas de Fabricao), ou seja, todo o
processo de produo da "Come Bem Lanches" tem um cuidado e higiene exemplar, a rea
restrita somente para funcionrios autorizados, que entram em contato com a matria-prima,
pois grande parte do preparo feito por mquinas, alm do cuidado enquanto o produto feito

a inspees (1 supervisora e 2 ajudantes de cozinha) depois de pronto, para nada ficar fora do
rgido padro de qualidade.
Portanto foi contratada empresas especializadas como a fonte da tecnologia de treinamentos
de funcionrios e tempo de atendimento e manuseio dos equipamentos.
Algumas matrias primas, ou seja, os ingredientes para os lanches e bebidas, contam com
fornecedores e parceiros que so produtores diretos e atacadistas.

4.1 Localizao
"COME BEM LANCHES"
Nome fantasia: Come Bem Lanches Ltda.
Razo Social: Spartacus Comrcio Alimentcio Ltda.
Endereo: Rua Cel. Fernando Ferreira Leite, 01, Jd. Independncia, Ribeiro Preto.
Espao Fsico: 160m

4.2 Estimativa de custo mensal matrias primas e descartveis


Matrias primas para os lanches e descartveis:
PRODUTO

UNIDADE

QUANTIDADE

VALOR

Po de Hot Dog

Pacote

1300 c/ 20 un.

R$ 200,00

Po de Sanduche

Pacote

1300 c/ 20 un.

R$ 200,00

Ketchup

Lata

7 c/ 10kg

R$ 75,00

Mostarda

Lata

6 c/ 10kg

R$ 75,00

Maionese

Lata

7 c/ 10kg

R$ 75,00

Molho de tomate

Lata

6 c/ 10kg

R$ 75,00

Ervilha

Lata

25 c/ 10kg

R$ 75,00

Queijo Prato

Pacote

10 c/ 2,5 kg

R$ 262,50

Muarela

Pacote

10 c/ 2,5 kg

R$ 262,50

Batata Palito

Pacote

80 c/ 5kg

R$ 240,00

Ovos

Bandejas

20 c/ 2e 1/2 dz

R$ 97,00

Tomate

Quilos

30

R$ 105,00

Alface

Quilos

25

R$ 55,00

Salsichas

Quilos

30

R$ 90,00

Hamburguer de frango

Quilos

40

R$ 120,00

Hamburguer de carne

Quilos

40

R$ 120,00

Coca Cola

Garrafas

90 c/ 2L

R$ 115,00

Pepsi

Garrafas

40 c/ 2L

R$ 98,00

Fanta

Garrafas

90 c/ 2L

R$ 90,00

gua mineral s/ gs

Garrafas

50 c/ 500ml

R$ 185,00

gua mineral c/ gs

Garrafas

50 c/ 500ml

R$ 185,00

Copos Descartveis

Pacotes

100 un. de 300ml

R$ 100,00

Canudos descartveis

Pacotes

50 c/ 100un

R$ 95,00

Sal

Pacotes

5 c/ 1Kg

R$ 35,00

Palitos de dente

Caixas

5 c/ 50un.

R$ 50,00

Guardanapos

Pacotes

50 c/ 100un.

R$ 89,00

Polpa de Frutas

Pacotes

100 c/ 200un.

R$ 150,00

Embalagens

Pacotes

500 c/ 200un.

R$ 250,00

TOTAL: R$ 3.569,00 fixos.

Tabela de estimativa mensal de custos fixos

ITEM

CUSTO

Aluguel

R$ 2.500,00

Consumo de gua

R$1.500,00

Consumo de Energia eltrica

R$ 870,00

Matrias primas e descartveis

R$ 3.569,00

Custo Geral Colaboradores

R$32135,00

Brindes dos lanches

R$ 1.000,00

Divulgao

R$1800,00

TOTAL: R$ 43.374,00

4.4 Habilidades Mo de Obra


A empresa conta com o desempenho e mo de obra de vrios funcionrios que atuam no
atendimento, gerncia, cozinha e limpeza.
Contam com uma grande variedade de matria prima dentre elas esto: carnes, verduras,
legumes, frutas, frios, embalagens as quais so armazenadas de maneira adequada para que
tenham maior conservao, a manuteno dos freezer e geladeiras so feitas frequentemente,
para que haja menos desperdcio gua e energia.
Estimativa dos custos com mo de obra
QUANTIDAD
E

FUNO

SALRIO

ENCARGO

TOTAL

MENSAL

S SOCIAIS

R$

TOTAL
GERAL
R$

05

Gerente

R$ 2.200,00

R$ 242,00

2.442,00

12.210,00

01

Caixa

R$ 1.200,00

R$ 96,00

1.296,00

1.296,00

04

Ajudante de R$ 950,00

R$ 76,00

1.026,00

4.104,00

R$ 68,00

930,00

5.580,00

Cozinha
06

Atendentes

R$ 862,00

02

Supervisora

R$ 1750,00

R$ 157,50

1.907,50

3.815,00

02

Faxineira

R$ 862,00

R$ 68,00

930,00

1.860,00

02

Moto Boy

R$ 1.500,00

R$ 135,00

1.635,00

3.270,00

Total: R$ 32.135,00

5. Analise para implantao de Sistema de Gesto Ambiental


O levantamento de dados foi realizado em um Restaurante de Fast Food, o "Come Bem
Lanches". O estudo abrangeu a situao ambiental da empresa, essa metodologia procurou
integrar os princpios bsicos da sustentabilidade no mbito da ISSO 14001, buscando
desenvolver, dentre outros:
- Reduo de custo de disposio de resduos;
- Melhoria da imagem, da relao com os clientes, alm de melhorar o relacionamento com as
autoridades reguladoras;
- Reduo dos riscos de responsabilidade de despoluio;
- Reduo do consumo de energia;
- Demonstrao de comportamento ambiental esperado;
- Orientao para que essa organizao possa atingir estratgias e vantagens competitivas e
sustentveis atravs de um Sistema de Gesto Ambiental.

5.1 Situao Inicial


A empresa analisada se localiza na regio central de Ribeiro Preto, possuindo 23
funcionrios, tendo um valor mdio por ms para pagamento de energia de R$ 870,00 e para
gua de R$ 1.500,00.
Foi perceptvel que essa organizao, ainda no pensou na importncia da poltica ambiental,
e consequentemente no existe poltica de meio ambiente. Desse modo no acredita-se seja

necessrio a identificao das atividades que causam impactos ao meio ambiente, e assim,
tambm no foi identificada a legislao ambiental aplicvel.
Atualmente, o controle de ar, como tambm o controle das emisses de gases para a
atmosfera, bem como o controle da qualidade da gua no realizado.
A gua utilizada lanada no corpo receptor da regio e a gesto desse insumo tambm no
ocorre, uma vez que os recursos de gua e energia so abundantes na regio onde a empresa
est localizada. Todo o lixo gerado recolhido pela empresa coletora e enviado para aterros.
No presente momento no existe treinamento de funcionrios nesse sentido de orientao
sobre a utilizao de gua, energia e descarte ideal do lixo, do mesmo modo que tambm no
h um sistema formalizado de comunicao interna, nem documentaes para dar cincia aos
colaboradores e scios dos fatos e dados relativos a questes ambientais na organizao.
visvel que esta organizao necessita incorporar a varivel ambiental no processo
gerencial, nessa situao a organizao corre riscos de elevao dos gastos com multas,
recuperao de reas contaminadas, perda de mercado e depreciao da imagem institucional.
Mesmo assim, na pauta de discusso da empresa para os prximos anos no existe a
implementao das medidas relativas ao meio ambiente.
Verificamos:
- Ausncia de coleta seletiva de lixo;
- Ausncia da coleta e descarte correto do leo;
- Ausncia de incentivo s prticas ambientais.
- Chegamos a concluso de que necessrio e urgente a implantao do Sistema de Gesto
Ambiental nesta organizao.

6. Fluxograma da atual situao na empresa


O que mais importante verificarmos no fluxograma acima que nesse momento todo o lixo
produzido que so restos de alimentos, embalagens, leo utilizado em frituras; e ainda no
tem um destino adequado. Os pontos coloridos representam os colaboradores e o processo de

fabricao, eles precisam receber treinamento para que trabalhem de forma correta e
orientados diminuam os desperdcios e os impactos ambientais.
Com esse planejamento em longo prazo sero possveis os cortes dos custos, novos
investimentos e a valorizao dos funcionrios com premiaes.
At o momento a empresa no apresenta P&D, por falta de orientao nesse sentido, a medida
que as atitudes forem mudando, aps o esclarecimento total das polticas ambientais ser
possvel a Pesquisa e Desenvolvimento da empresa.

7. Referncias Bibliogrficas:
http://www.bvsde.paho.org/bvsacd/cd48/7634.pdf
http://www.masterambiental.com.br/landing-pages/sistema-de-gestao-ambiental-regularizesua-empresa?gclid=CN_fmbP5gLsCFU5o7AodcWkAzQ
http://pt.wikipedia.org/wiki/Sistema_de_gest%C3%A3o_ambiental 4.3 Estimativa de custos