PARAMETROS OPERACIONALES EN LA HIDROGENACION DE GRASAS

1. Determinacin De La Presi
esin De Operaci
acin Para La Extrac
raccin De La Man
Manteca
El parmetro de la presin debe ser analizado sobre el rendimiento y la calidad
de los extractos obtenidos, a fin de determinar la influencia que ejerce esta
variable sobre el proceso de extraccin supercrtica de manteca
Cabe destacar que el equipo de extraccin que se utilizara en la realizacin de
las experiencias no debe tener limitaciones que influyan sobre el rendimiento
de los extractos. Entre ellas, se pueden mencionar:

a) La falta de un control automtico de presin en el autoclave que

permita alcanzar la presin requerida en un tiempo definido durante la
descarga del extracto, y que la mantuviera constante durante dicho
perodo.
b) La antigedad del equipo, puede presentar fallas en las roscas de las
tapas de los extractores y en ciertas vlvulas de aguja, lo cual
hace que en algunas ocasiones se generen fugas que no se
pueden
psig.

resolver

durante

las experiencias, principalmente a 1900

Influencia de la Presin sobre el Rendimiento del Extracto Obtenido.

Ejemplo en un caso de extracion de manteca de semillas de cacao
En la figura se aprecia la tendencia del rendimiento del extracto en base a la
materia prima cargada bajo la influencia del aumento de la presin, a T= 40 C.

Rendimiento del Extracto (%)

1,60
1,40
1,20
1,00
0,80
0,60
0,40
0,20
0,00
1400

1500

1600

1700

1900

1800

2000
Pre sin
(psig)

Influencia de la presin sobre el rendimiento del extracto obtenido a T= 40 C.

En la figura se puede observar la tendencia a aumentar del rendimiento a
medida que se incrementa la presin. El rendimiento obtenido en el ltimo punto
(a P=1900 psig) no es un dato confiable, ya que durante esa experiencia se
present una fuga en el extractor imposible de solventar. Es decir, que a pesar de
que en el ltimo punto disminuy el rendimiento debido a fallas en el equipo,
se

evidencia

la necesidad

de

elevar

la presin

para

aumentar

los

rendimientos, indicando que la presin tiene por efecto incrementar la cantidad

de extracto obtenido.
Este resultado sobre la influencia de la presin est de acuerdo con lo reportado
en la bibliografa (Quintero y Marquina, 2002; Meja y Bolaos, 2006; Saldaa,
Rahoma y Mazzafera 2002 a y b), en la cual se indica que al aumentar la presin,
aumenta la densidad del CO2 (al igual que su densidad reducida), y con ello la

capacidad del solvente supercrtico de disolver los componentes solubles del

cacao en CO2.

2. Determinacin De La Temp
Temperatura De Operac
eraciin Para La Extraccin De La
Mantec
teca En Base A Los Rendi
ndimientos De Los Extrac
tractos Obten
tenidos
idos.
La temperatura
rendimiento

debe ser analizada

como

un parmetro

que afecta

el

y la calidad de los extractos obtenidos, a fin de determinar la

influencia que ejerce esta variable en el proceso de extraccin supercrtica de

manteca.
Influencia de la Temperatura sobre el Rendimiento del Extracto
Obtenido.
Ejemplo en un caso de extracion de manteca de semillas de cacao
En la figura se aprecia la tendencia del rendimiento del extracto en base a la
materia prima bajo la influencia del aumento de la temperatura, a P=1800 psig.

En la figura se observa una tendencia ascendente del rendimiento de los

extractos a medida que se incrementa la temperatura hasta 60 C, punto a
partir del cual decae. Una razn que podra explicar el descenso de los

rendimientos despus de 60 C podra ser debido a la disminucin de la densidad

del CO2.
. Determ
erminaci
cin De La Influenci
ncia De Un Coso
osolvente (Eta
(Etanol) En La
Extrac
raccin
cin De La Manteca
eca.
De

manera

adicional

tambin podemos plantearnos,

el anlisis de una

prueba impregnacin, Esta prueba se efectua a las condiciones de presin y

temperatura que generaran el mejor rendimiento para la extraccin con CO2, a
fin de determinar el efecto de este cosolvente sobre el rendimiento del extracto
obtenido, y poder compararlo con la experiencia realizada.
Influencia de la Adicin de un Cosolvente (Etanol) sobre el
Rendimiento
Obtenido.

la

Calidad

del

Extracto

Ejemplo en un caso de extracion de manteca de semillas de cacao

En la figura se aprecian los rendimientos de los extracto en base a la materia
prima cargada bajo la influencia del aumento de la temperatura, a P=1800

Porcentaje de Extraccin (%)

psig y T=60 C, con y sin cosolvente.

10,00
9,00
8,00
7,00
6,00
5,00
4,00
3,00
2,00
1,00

0,00

Extracto sin Etanol1

Extracto con Etanol

En la figura anterior se aprecia un aumento notable en el rendimiento del extracto

obtenido a travs de la adicin del etanol como cosolvente. Esto se debe
al incremento de la solubilidad que genera el etanol al ser aadido como
cosolvente debido a su polaridad, y a la cantidad de etanol remanente en el
extracto. Por lo tanto, hay que considerar que este extracto no es puro, y
necesitara una etapa de separacin posterior.
Este resultado est de acuerdo con lo reportado en los trabajos previos de
Li y Hartland (1994), donde se encontr que al aadir

etanol como

cosolvente, se incrementa la solubilidad y por lo tanto el rendimiento.

3. Determinacin De Las Caracter

tersti
sticas
cas De Los Extrac
ractos Obteni
enidos.
dos.
Algunos de los extractos obtenidos mediante el proceso de extraccin supercrtica
son caracterizados mediante la determinacin de su densidad, ndice de
refraccin y pH, con el objeto de comparar los valores con los datos reportados
en la bibliografa y as determinar su parecido con las propiedades ideales.
Ejemplo en un caso de extracion de manteca de semillas de cacao
En la tabla se encuentran los valores de densidad calculados para los extractos

Tabla Densidad para los extractos de cacao

N
Muestra

P
T Densidad
(psi) (C) (g/ml)

1800

60

0,9929

10

1800

70

0,9954

1800

60

0,8498

(con etanol
como solvente)

En la tabla anterior se puede observar que las tres densidades calculadas

son inferiores a las del agua (1 g/ml). Bibliogrficamente se reporta que la
densidad de la manteca de cacao se encuentra en un rango entre 0,945 y 0,981

g/ml (Enciclopedia de la Tcnica y de la Mecnica, 1974). El etanol tiene una

densidad de 0,79 g/ml (Wade,
1998).
Para la muestra N 7, obtenida a 1800 psig y 60 C, se conoce que su aspecto
era ligeramente acuoso (ver tabla de datos N 13), por lo que es de esperarse
que su densidad sea muy cercana a la del agua. La muestra N 8, obtenida a
1800 psig y 70
C, tena una consistencia aceitosa, y posee mayor densidad que la muestra
anterior, siendo ms cercana al valor reportado para la manteca de cacao. Esto
probablemente se debe al aumento de cidos grasos libres como producto de la
degradacin de los triglicridos.
En el caso de la muestra N 10, este extracto se obtuvo en un medio de etanol
lquido, ya que fue el cosolvente empleado. Por lo tanto, el valor de su densidad
se encuentra entre la reportada para el etanol lquido puro (0,79 g/ml) y la de la
manteca de cacao, como era de esperarse.
En adicin a la determinacin de la densidad de las muestras, se realiz la
medida de los ndices de refraccin de cuatro extractos. Estos se encuentran en
la siguiente tabla
Tabla. ndice de refraccin para los extractos N 6, 7, 8 y 10.
N
Muestra

P
(psi)

T ndice de refraccin a
(C) 40 C

1800

50

1,3372

1800

60

1,3335

1800

70

1,3373

1800

60

1,3619

10 (con etanol como

cosolvente)

El ndice de refraccin es una medida de la pureza de las sustancias, el valor

para la manteca de cacao pura debe encontrarse entre 1,453 y 1,462. Ninguna
de las muestras consideradas est dentro del rango descrito, ya que los
extractos obtenidos corresponden a las fracciones ms livianas de la manteca
de cacao, y no poseen la totalidad de las configuraciones de triglicridos que
deben estar presentes en una manteca de cacao estndar.
La muestra N 7 posee el ndice de refraccin muy cercano al del agua, el cual
es de
1,3330 (Wade, 1998). Esto probablemente se debe a que ese extracto era muy
acuoso,el ndice de refraccin es mayor, posiblemente por la presencia de cidos
grasos en la muestra, como se explic en los anlisis anteriores.
En el caso de la muestra N 10, su valor de ndice de refraccin se encuentra
entre el del agua y el de la manteca de cacao, ya que el etanol empleado como
cosolvente favorece la solubilidad y extraccin de la grasa.
Finalmente, se midi el pH a las cuatro muestras consideradas en el anlisis
anterior. Los valores se encuentran en la siguiente tabla
Tabla. Valores de pH para los extractos N 6, 7, 8 y 10.
N
Muestra

P
(psi)

6
7

1800
1800

50
60

4,56
5,21

1800

70

4,39

1800

60

5,31

10 (con etanol
como

T
pH
(C)

cosolvente)
A manera de comparacin, se tiene un extracto de cacao comercial , el cual
posee un pH entre 5,0 y 6,5, Para el agua, el pH tiene un valor de 7,5 (Wade,
1998).
En la tabla se observa que la muestra N 6 posee un pH ms bajo que el del
extracto de cacao comercial, indicando una ligera acidez, posiblemente por

la presencia de cidos grasos disueltos en la fraccin extrada, evidenciado por la

consistencia aceitosa de dicha muestra (ver tabla N 13). El valor de la muestra
N 7,se encuentra dentro del rango del extracto comercial y es ms cercano al del
agua, lo cual es de esperarse, ya que este extracto fue de consistencia acuosa.
El extracto N 8 tiene el pH ms bajo de las muestras consideradas, indicando
mayor acidez por el aumento de la proporcin de cidos grasos extrados debido
a la degradacin por efecto de la temperatura. Para finalizar, el extracto N 10
posee un valor dentro del rango del extracto comercial y es el ms cercano al
agua, ya que se extrajo en un medio de etanol, y la fraccin de grasa obtenida
qued suspendida y adherida sobre las paredes del frasco de recoleccin
correspondiente.
Bibliografa
* Http://Www.Biblioteca.Udep.Edu.Pe/Bibvirudep/Tesis/Pdf/1_68_183_33_619.Pdf
*http://sian.inia.gob.ve/repositorio/revistas_tec/ceniaphoy/articulos/n5/arti/rliendo.htm
*http://www.researchgate.net/publication/48226157_Evaluacin_del_proceso_de_elab
oracin_de_bases_hidrogenadas_de_aceites_de_soya_y_palma_en_una_empresa_a
ceitera