Facultad de Ciencias Empresariales

Escuela Acadmica Profesional de Administracin y

Negocios Internacionales
Tema:

Aplicacin de Reingeniera al Restaurante Tres

Maras
Curso: Reingeniera de Negocios

Docente: Villar Aguirre, Elar Roy

Ciclo: IX

Integrantes:
-Mayuntupa Delgado, Eva
-Oyola Lpez, Karina
-Pecho Beltrn, Mishell
-Ugarte Daza, Gustavo

Lima, 18 de Mayo del 2015

Historia del restaurante Tres Maras

La gastronoma arequipea es una de las de mayor personalidad en el mundo,
tiene un clido escenario en este Restaurante. Los incomparables colores de la
Ciudad Turstica, adornan los comedores en los que el aroma de la comida
arequipea atrae al visitante con la calidad de sus deliciosos sabores.
Es concurrido diariamente por quienes gustan saborear la comida tpica
arequipea, siendo un lugar de atractivo turstico singular de su ambiente
campestre, y sus amplios salones rodeados de jardines, donde se difunde la
msica costumbrista y regional.
Situacin Actual del restaurante Tres Maras
El restaurante no tiene definido su misin, visin, nicamente cuenta con un
objetivo, algunas polticas y reglas que fueron creadas por la persona
encargada del restaurante.
Objetivo:
Generar una fuente de ingreso para la fundacin vendiendo men diario a
personas que trabajan o estudian en sus alrededores.
Polticas:
-El personal almuerza en el restaurante.
-Todo el personal tiene que ayudar en la preparacin de los alimentos.
Servicios que ofrece:
-Reuniones ejecutivas
-Juntas y directorios
-Aniversarios
-Seminarios
-Cocktails
-Recepciones
-Presentaciones
-Reuniones de trabajo
-Salones Privados

Reglas:
-Las personas que han sido asignadas a la jornada de trabajo deben cumplir
con el horario establecido.
-Tienen que acatar las rdenes de la persona responsable del restaurante.
-Acabada la jornada de trabajo se debe limpiar todo el restaurante.
-Se debe entregar el cuadre de caja al final de la semana.
-El personal de cocina debe usar el uniforme.
Ubicacin del restaurante:
Esquina Via Lactea con la Calle TRES MARIAS N 159. Urb. Los Granados,
Monterrico Surco

Organigrama del restaurante

Funciones del personal:

Las funciones permiten determinar las responsabilidades de cada persona en
su puesto de trabajo. Las funciones del personal deTres Maras se describen
a continuacin:
Responsable del restaurante:
-Control semanal de ventas.
-Designar el dinero para las compras semanales.
-Administracin del dinero.
-Pago a proveedores.
-Designar al personal para devengar su estada en la fundacin.
Responsable de cocina:
-Preparacin del men diario.

-Hacer la orden de compra de crnicos, alimentos perecibles y no perecibles de

lo que falte para el men del da.
-Responsable de que el personal almuerce.
-Responsable de la limpieza del rea de cocina
Cajero:
Reporte semanal de ventas y entrega de dinero.
-Ayudar en el servicio al momento del almuerzo.
-Responsable de limpieza del rea de servicio.
-Realizar compras semanales.
Ayudante de cocina:
-Apoyar en la elaboracin del men diario.
-Lavar ollas y utensilios de cocina.
Mesero:
-Montaje de mesas.
-Atender y servir al cliente.
-Limpieza de mesas y sillas.
-Limpieza del bao.
-Limpieza del rea de servicio.

Horario del personal:

El horario del personal es el siguiente:
-Hora de entrada 8:30.
-Hora de salida 16:00.
Horario de atencin:
El horario de atencin a los clientes es:
-Entre las 12:00 hasta las 15:00.

Marco terico:
Administracin:
(VARELA Rodrigo, Innovacin empresarial, p. 186)
El objetivo central de este anlisis es definir las caractersticas necesarias para
el grupo empresarial y para el personal del negocio, las estructuras y estilos de
direccin, los mecanismos de control, las polticas de administracin del
personal y de participacin del grupo empresarial en la gestin y en los
resultados"
Importancia de la administracin:
Simplifica el trabajo al establecer principios, mtodos y procedimientos, para
lograr mayor rapidez y efectividad.
Funciones administrativas:
En la administracin hay 2 tipos de funciones, las continuas y las secuenciales:
- Las continuas, es decir aquellas que se realizan permanentemente y sobre
la marcha de manera continua.
-Las secuenciales, son aquellas que se realizan de forma secuencial. Son
planificacin, organizacin, control y direccin.
Misin y Visin
Misin.- Es el motivo, propsito o razn de ser de una empresa, es a lo que se
dedica.
Visin.- Es una exposicin clara que indica hacia dnde se dirige la empresa a
largo plazo.

Polticas y Reglas:
Polticas.- Son disposiciones de la administracin que si no se las cumple no
conllevan una sancin.
Reglas.- Son disposiciones de la administracin las cuales tienen que ser
cumplidas caso contrario, deben ser sancionados.
Organigrama:
Es una representacin grfica que expresa la estructura organizacional de una
empresa, tambin las jerarquas y la interrelacin entre las distintas reas.
Puestos de trabajo:
Se denomina puesto de trabajo a la parte del rea de produccin establecida a
cada obrero (o brigada) y dotada de los medios de trabajo necesarios para el
cumplimiento de una determinada parte del proceso de produccin.
Competencias:
Caractersticas personales que han demostrado tener una relacin con el
desempeo sobresaliente en un cargo/rol determinado en una organizacin en
particular
Asignar responsabilidades:
Para asignar responsabilidades se debe seguir un proceso, la organizacin
provee a cada posicin administrativa un lugar en la sucesin de mando y
confiere a cada gerente cierto grado de autoridad para que pueda dar
cumplimiento a sus respectivas responsabilidades.
Capacitacin:
Es la adquisicin de conocimientos tcnicos, tericos, prcticos y manejo de
equipos que van a contribuir al buen desempeo de los individuos en sus
puestos de trabajo.
Planificacin:
(OCEANO, Enciclopedia prctica de la pequea y mediana empresa, p. 919)
Accin orientada a la determinacin de objetivos, estrategias, prioridades y
tiempo disponible para la consecucin de determinada tarea de forma
satisfactoria
Men diario:
Es un listado de platillos predefinidos que conforman una entrada, plato fuerte y
postre para que los clientes los degusten. Una caracterstica de este men es,

por todos los platos que se sirven se cobra un solo valor y no tienen un valor
independiente.
Control:
(OCEANO, Enciclopedia prctica de la pequea y mediana empresa, p. 910)
Actividades desarrolladas por la empresa para garantizar la salvaguarda de los
activos y optimizar los procedimientos administrativos
Reingeniera:
(HAMMER y CHAMPY,Reingeniera, p. 34)
Es la revisin fundamental y el rediseo radical de procesos para alcanzar
mejoras espectaculares en medidas crticas y contemporneas de rendimiento
tales como costos, calidad, servicio y rapidez
Objetivos de la Reingeniera:
- Iniciar cambios positivos.
-Reacomodar los procesos para hacerlos ms eficientes.
- Replantear y re priorizar.
-Analizar el impacto de su aplicacin en el proceso de innovacin y cambio
dentro de la empresa.
Participantes en la Reingeniera:
-Lder.
-Dueo o responsable del proceso.
-Equipo de reingeniera.

Proceso:
Se definen como una sucesin de acciones continuas y regulares, que ocurren
o se llevan a cabo de una forma definida, y que llevan al cumplimiento de algn
resultado.