Sistema Integrado de Mejora Continua

Institucional

Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA

Regional Caldas.
MATERIAL DE APOYO

FACTORES DE PRODUCCION

TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

HECTOR FABIO HERRERA DIAZ
CARLOS ENRIQUE GIL ROJAS
LUIS GONZAGA SALGADO SOTO
YEISON ALBEIRO HENAO
JORGE ELIECER AGUIRRE
JOSE JHOANY PATIO
LEONARDO LOPEZ MUOZ

INSTRUCTORA
GLORIA ABIMELETH ARDILA
SENA
REGIONAL CALDAS
CENTRO PARA LA FORMACION CAFETERA
DISEAR PROTOTIPOS Y/O PRODUCTOS
MANIZALES
2010

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MATERIAL DE APOYO

FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL DISEO DEL PRODUCTO

FACTOR MAQUINARIA
Dimensiones
(m)
L
A
H

Referencia

Operacin

N
Unidades

Tanque

almacenamiento

--

Marmita con
agitacin

Homogenizaci
n pasterizacin

--

Marmita con
agitacin

Enfriamiento,
incubacin,
batido

--

Tipo de
rea de
Material
maquinaria
trabajo(m2 Capacidad
en
)
Man. Elec. Auto. Proceso
Leche
1.20 1.30
2
900lt
x
cruda
Leche,
1.10 0.6
1
100lt
x
azcar
Leche,
cultivo,
1.10 0.6
1
100lt
x
pulpa y
otros

Envasadora
impresora
Refrigeradores

envasado

0.8 1

refrigerado

1.5

Bascula

pesaje

Balanza

pesaje

1.5

50lt

5000und

0.50 0.40 0.15

300Kg

0.20 0.15 0.10

0.30

1.51.51

Yogurt
Yogurt
Azcar,
leche,
pulpa
Yogurt
envasado

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MATERIAL DE APOYO

FACTOR MATERIAL
IDENTIFICACIN
MATERIALES
Leche cruda
azcar
cultivo
Pulpa de fruta
colorante

FACTOR MATERIAL

VOLUMEN
L(cm)
A(cm) H(cm)
2
1.80
1
80
50
25
5
4
0.5
------30
80
15
15
10

ZONA
Administrativa
Servicios
Laboratorio
Produccin
Almacenamiento

ILUMINACIN
Lmparas de
mercurio
Lmparas de
mercurio
Lmparas de
mercurio
Lmparas de
mercurio
Lmparas de
mercurio

FORMAS DE
PRESENTACIN
Tanque cisterna
bultos
sobres
canecas
cajas

PESO (Kg.)
1032
50
0.020
50
10

FACTOR EDIFICIO
MATERIAL SUELO
MATERIAL PAREDES

SISTEMA DE
CONTROL
Refrigerado
Almacenado
Almacenado
refrigerado
Almacenado

MATERIAL CUBIERTA

cermica

superboard

eternit

cermica

Bloque enchapado

eternit

cermica

superboard

Cielorraso en acrlico

Terrazo
Losa esmaltada

Bloque revocado, estucado y

pintado
Bloque revocado, estucado y
pintado

eternit
eternit

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MATERIAL DE APOYO

SECCIN
Administrativa
Financiera

CARGO
Administrador
general
Secretaria

Operarios

FACTOR HOMBRE
JORNADA
N
CLASIFICACIN
PERSONAS
D/N
TIEMPO
Tecnlogo en
administracin y
1
D
8 horas
finanzas
Tcnico en
1
D
8 horas
contabilidad y
finanzas
bachiller

14

D/N

FUNCION PRINCIPAL
manejar los asuntos y
operaciones
de
la
organizacin
Contabilidad, recepcin de
archivo, servicio al cliente y
nomina.
Proceso de produccin

Produccin
Comercial

Mantenimiento

Administrador

Tecnlogo en
mercadeo y
ventas

Mecnico
general

Tcnico

D/N

electricista

Tcnico

D/N

Poner el producto en el
mercado
Solucionar
mecnicos
Solucionar
elctricos

problemas
problemas

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FACTOR MOVIMIENTO

FUNCIN

Recepcin de materias
primas
Filtracin,Estandarizaci
n,
pasteurizacin
Enfriamiento,
inoculacin, incubacin,
batido

HOMBRE
N DE
RUTA DE
HOMBRE DESPLAZAMIENT DISTANCI MATERIA
S
O
A
L

Envasado e impresin

Empaquetado y
embalaje

Vehculo rea de
almacenamiento
Tanque de
almacenamiento
marmita de
pasteurizacin
Marmita de
pasteurizacinmarmita de
incubacin
Maquina de
envasado refrigerador
Refrigerador vehculo

EQUIPO Y MATERIAL
OPERACIN
EQUIPO DE
ANTERIOR
MANEJO

DISTANCI
A POR
RECORRE
R

Almacenamiento de
materia prima

Estibador ,
tanque de
almacenamiento,
bomba de
trasciego

15m

15m

Leche,
azcar

Filtracin,Estandarizaci
n,
pasteurizacin

Bomba , marmita

3m

3m

Leche,
cultivo

Enfriamiento,
inoculacin, incubacin, Bomba , marmita
batido

3m

2m

yogur

Envasado e impresin

Maquina de
envasado,inpresi
on y refrigeracin

3m

20m

yogur

Empaquetado y
embalaje

Estibador

20m

10m

Leche,
azcar,
pulpa y
cultivo

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FACTOR ESPERA
ALMACENAMIENTO

ESPERA
TEMPORAL
N

FIJO

OPERACIN OPERACIN TIPO DE

JUSTIFICACIN
ANTERIOR POSTERIOR MATERIAL

Pasteurizacin

Agregar
azcar

Enfriamiento

Leche

Incubacin

Agregar
cultivo

batido

yogur

Refrigerado

Envasado

Embalaje

yogur

TIEMPO MTODO
REA DE
DE
DE
ESPERA
ESPERA ALMAC.
10
Planta de
Marmita
minutos
produccin
Envases
6 horas
de
refrigerado
plstico
Canastas
12 horas
Refrigerador
plsticas

FACTOR CAMBIO
VARIABLES
Material
Maquinaria
Procesos
Horarios de
trabajo
Personal de
trabajo

azcar

DESCRIPCIN
Tipos de azucares, que pueden ser crudo, refinado o blanco

Pulpas
Puede variar segn el sabor
Marmitas
Capacidad de produccin
formulaciones Tipos de yogures
Turnos

Demanda de produccin

Cambios

Comportamientos, actos de indisciplina, malos procedimientos

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MATERIAL DE APOYO

Tamao de la
planta

Capacidad

Crecimiento de la planta

FACTOR AMBIENTE
DESCRIPCIN
Limpieza y
desinfeccin
Adicin
materias primas
Pasteurizacin
de la leche
Aditivos para
impresora

Lquido

EMISIONES Y DESECHOS
slido ruido temperatura gases

X
X
X

humedad
X

TRATAMIENTO
Minimizar el consumo de
agua y planta de
tratamiento de aguas
residuales
Disposicin adecuada de
los residuos
reas con ventilacin

Mantener alejado del

fuego y altas
temperaturas

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