I.

INTRODUCCIN
Los mataderos son la infraestructura reconocida por la ley, comunidad, la ciencia y las
disciplinas para decepcionar, sacrificar, faenar y hacer entrega de productos,
subproductos y co-productos provenientes del sector pecuario como en el caso de
carnes, vsceras, huesos entre otros.
El funcionamiento del camal municipal de El Porvenir tiene una historia, permitiendo
la unin de todos los trabajadores que diariamente laboran sacrificando los ganados
ovino, caprino, porcino y vacuno para que sus carnes lleguen a los mercados en las
mejores condiciones de salubridad e higiene para el consumo humano.
Cabe destacar que en su inicio el camal fue pequeo, pero en el ao 1981 cuando fue
clausurado el camal de Trujillo, todos los ganaderos, comerciantes y matarifes llegaron
hasta El Porvenir para seguir con su fuente de trabajo, permitiendo ampliar y
modernizar su infraestructura que se mantiene hasta hoy. En julio de este ao el camal
municipal celebro sus 50 aos de funcionamiento.
II. OBJETIVOS
Conocer una infraestructura especializada en la obtencin de la carne como es
el caso de los mataderos
Comprender las normas tcnicas de seguridad industrial y salubridad pblica en
el sacrificio de animales de abasto
Apropiar el conocimiento sobre recepcin y manejo de los animales a sacrificar
previo al beneficio
Reconocer y comprender el proceso de sacrificio y faenamiento de bovinos
Aprender el manejo de productos y subproductos.
III.RESUMEN DE LA VISITA POR REA VISITADA Y PRACTICA DE
MANEJO
El camal municipal el porvenir acaba de cumplir 50 aos de funcionamiento. Est3e
camal tom gran importancia y gran uso cuando se cerr el camal municipal de
Trujillo, pues al crecer tanto esta ciudad el camal quedo en el centro asi que por
disposicin del alcalde de Trujillo y debido al crecimiento urbano se decidio trasladar el
camal. Y el distrito que acepto la misin de continuar con este trabajo fue El Porvenir.
Desde ese momento ha venido funcionando en este lugar.
Datos del camal.

Todos los das no se sacrifica la misma cantidad de animales, hay das en que es mayor.
Lunes: se sacrifican entre 70 a 100 cabezas de ganado vacuno.
Lunes, mircoles, viernes y en algunos casos sbados: 40 y 50 cerdos
150-200 ovinos y caprinos diarios
reas del camal:
rea de oreo: enfriar la carne, 37.5-38 una vez que se ha retirado las viceras y piel se
debe esperar que la temperatura de la carne se encuentre a la par con la temperatura del
ambiente. Una vez que la temperatura de la carcasa esta a la temperatura del ambiente
recin se lleva las carcasas a las cmaras de frio (5 C). todo esto para disminuir el
crecimiento microbiano.
Cmara de frio: tiene un termmetro digital que muestra la temperatura.... interna
Los animales llegasn desde las 11 pm al matadero , reposo obligado dependiendo
de las distancias el animal debe descanzar entre 6 a 12 horas antes de la faena,
para disminuir la adrenalina. Sin este paso las carcasas se descomponen muy
rpido
La bazofia va a diario a recoger residuos slidos, la limpieza general se hace los
sabados. Se hace dos evaluaciones antemorten y pos morten. Ningn animal debe
ingresar al matadero sin el cerificado de transito interno (CESTI), que lo emite el
personal de SENASA; en este se colocan los datos del propietario de los animales,
las caractersticas de los animales as como tambin el lugar de destino. Certificado
de vacunacin
Corrales de reposo:
IV. DISCUSIN
Es importante la vacunacin el estado invierte millones de soles
Productores en el campo son reacios va esto, la consecuencia es la perdida de los
animales, enfermar a los animales vecinos. En la actualidad se esta vacunando
contra: ntrax, peste porcina clsica, abtosa, entre otras

Si al 31 de diciembre el alcalde y administrador no cumplen con las mejoras

pactadas para el camal, el camal lamentablemente tendr que cerrarse pue son
cumple con las condiciones para la faena.
V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Para trasportar cueros tambien se necesita un cerificado, y este lo emite un
medico residente, tiene que ser colegiado, tiene que estar abilitado y autorizado.
La mayora de obinos y caprinos piura y Sullana Las reces vienen de la libertad,
Cajamarca, chotsa, y algunos Bagua
Si el animal es sacrificado sin la presencia de un mdico veterinario ya se
convierte en una matanza clandestina.
La inocuidad alimentaria se da en tres etapas: productores, laboratorios
(frmacos y las entidades)

VI. BIBLIOGRAFA
http://newstrujillo.com/el-porvenir-canal-municipal-celebro-sus-bodas-de-oro/
VII. ANEXOS