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Querido chef:
Sabemos que preparar arroces en un restaurante no es, por muchos
motivos, tarea fcil. El talento y la imaginacin tienen que ir acompaados,
s o s, de organizacin y rentabilidad.
Por esta razn, desde Unilever Food Solutions decidimos elaborar, junto a
nuestro equipo de chefs, este libro sobre los arroces que esperamos te sea
de gran utilidad.
En estas pginas encontrars algunas reseas histricas sobre el arroz,
sus tipologas, consejos de preparacin y lo ms importante: algunas de las
mejores recetas que ponemos a tu entera disposicin para que te sea ms
fcil ofrecer variedad de arroces en tus mens, estandarizar el resultado y
aumentar la rentabilidad.
Anmate a explorar todas las recetas y si les aades tu toque personal e
intransferible seguro que alcanzan una nueva dimensin.
Si hay un producto que seduce a los clientes de este pas, este es... El arroz!
Un cordial saludo,

Peio Cruz
Departamento Culinario

NDICE
1. Historia del arroz
6
2. El arroz en la actualidad
9
Descripcin del arroz
10
3. Tipos de arroz

3.1 Categoras segn su forma
12

3.2 Categoras segn color, aroma y tacto
14

3.3 Categoras segn el tratamiento industrial
15
4. El arroz en la cocina
17
5. El arroz en Espaa
20
6. La paella
22
7. Productos Knorr 26
8. Recetario
34
Paella Valenciana
35
Paella Mixta
36

Arroz negro de calamares y langostinos
37

Fideu caldosa mixta
38

Fideu tostada mixta
39
Arroz con pollo
40

Arroz con bogavante y gambas
41

Risotto de setas gratinado
42

Risotto de esprragos
43

Risotto a la crema de queso con calamarcitos
44

Arroz verde con salmn y langostinos
45

Arroz con langostinos al Korma
46

Arroz salvaje con frutos secos
47

Arroz guarnicin integral con jamn dulce
48

Arroz guarnicin basmati con verduras
49
9. Postres
50

Delicia de chocolate con frutos rojos y crujiente de chocolate 51

Panna cotta de mango y mousse de nata
52

Flan con copitos de chocolate
53

Tiramis con gelatina de caf y dados de bizcocho al cacao 54

1. HISTORIA DEL ARROZ

El arroz pertenece a un grupo de 19 especies de hierbas anuales de la familia de las
Gramneas, aunque el arroz comn (Oryza
sativa) es la nica especie importante en
nuestra alimentacin.
Existen diferentes teoras acerca de su origen, la ms extendida lo sita en el sudeste
asitico, donde se empez a cultivar hace
mas de 7.000 aos.
Crece silvestre en Indochina, China e India,
lo que sostiene la teora de que ah est su
origen, sin embargo otras hiptesis afirman que es oriundo de frica, de lo que no
hay duda es que hablamos de uno de los
alimentos ms antiguos de la Humanidad.
Con la expansin China hacia Occidente el
arroz se difundi en Egipto y Siria, y a Persia
y Mesopotamia a travs de intercambios
comerciales entre el rey Daro con China
y la India.
Para griegos y romanos era una especie
extica slo al alcance de los ms pudientes. Adems, stos descubrieron que el

cereal contena otras riquezas como sus

propiedades curativas, realizaban tisanas
que aliviaban los problemas intestinales.
En poco tiempo se extendi de India y el
sudeste de Asia a China, de ah a Corea,
Japn, Indonesia, frica y el norte de Europa.
Los rabes asentados en Al-Andalus fueron
probablemente responsables de los primeros arrozales y probablemente stos lo
introdujeron en Italia en el siglo IX de nuestra era, por aquellos aos a Italia llegaba
desde Asia a un altsimo precio. A finales
del siglo XIII la familia Visconti introduce
los primeros arrozales.
Coln en su segundo viaje a Amrica llev
la semilla pero no germin. A Amrica del
Norte fue un barco holands procedente de
Madagascar quien lo introdujo.
El arroz se convierte en un viajero que va y
viene de un sitio a otro con las guerras, las
conquistas y las migraciones y que siempre
es valorado por su gran valor alimenticio.

2. EL ARROZ EN LA
ACTUALIDAD
En la actualidad es considerado alimento
bsico en muchas culturas culinarias.
Es el segundo cereal ms producido
en el mundo tras el maz. Debido a que
el maz se produce con otros muchos
propsitos aparte del consumo humano,
el arroz es el cereal ms importante
para la alimentacin humana, aporta
la quinta parte del aporte calrico de
la dieta humana.
El cultivo de este cereal se extiende
entre los paralelos 53 de latitud Norte
y los 35 de latitud Sur.
9

Descripicin del arroz

Existen cerca de 10.000 variedades distintas
de arroz, todas ellas caen en una de las dos
subespecies de Oryza sativa, la variedad
ndica que suele cultivarse en los trpicos y
la japnica que se pude encontrar en trpicos
y en zonas templadas y que se caracteriza
por altos contenidos de almidn del tipo
amilosa (arroz glutinoso). A ms amilosa,
ms temperatura, agua y tiempo requiere
su coccin.
La mayora se pulen para liberarlos de la
cubierta que los protegen (que se convierte
en salvado), lo que elimina aceites y encimas,
pero hace que el producto se conserve meses.
El arroz comparado con otros cereales tiene
pocas protenas, pues el contenido de gluten

10

ronda el siete por ciento del peso, comparado

con el doce por ciento de los trigos de bajo
contenido de protena. Sin embargo, posee
ms lisina que el trigo, el maz y el sorgo.
El arroz tiene grandes cantidades de almidn
en forma de amilosa que proporciona cohesin
a los granos.
El otro contenido de almidn es la amilopectina.
El arroz ya desprovisto de su salvado, tiene
menos fibra diettica que otros cereales y
por tanto es ms digestivo.
Es un alimento de sustento pese a su bajo
contenido en riboflavina y tiamina, pues posee
mayor aporte calrico y protenas que el
trigo y el maz.

11

3. TIPOS DE ARROZ
Categoras segn su forma
Arroz de grano largo
Puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor.
Posee una cantidad alta de amilosa y por esto requiere una
proporcin ms alta de agua para su cocinado.
Es muy empleado en la cocina china e india, y es el ms
vendido en Estados Unidos.

Arroz de grano medio

Posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. Contiene
ms amilosa que los arroces de grano largo. Es el ms
empleado en la cocina espaola (p.e: arroz bomba empleado
en la paella).
Adems, se utiliza en la cocina de Puerto Rico y Repblica
Dominicana, donde se consume diariamente. Tambin se
emplea en la cocina italiana (risottos).
12

Arroz de grano corto

De apariencia esfrica, se suele encontrar
en Japn, el norte de China y Corea.
Es ideal para la elaboracin de sushi, debido a que sus granos
permanecen unidos incluso a temperatura ambiente.

Arroz silvestre
Proveniente del gnero Zizania.
Se emplea en alimentacin y procede tanto de recoleccin
silvestre como de cultivo. Posee un grano largo que puede
llegar a casi 2 cm de longitud.

13

Categoras segn color, aroma y tacto

Arroz glutinoso
Denominado arroz dulce, pegajoso despus de cocerse y los
granos permanecen unidos. Necesita poca cantidad de agua
y tiende a desintegrarse si se cocina demasiado.
Se emplea en la elaboracin de platos dulces en Asia. Tiene
alto contenido de amilosa.

Arroz aromtico
Es un grupo de arroces de grano largomedio que posee
aroma debido a una gran cantidad de compuestos voltiles.
Son la mayora de arroces de India y Pakistn, denominados
basmati, los arroces jazmn.

14

Categoras segn el
tratamiento industrial
Arroz vaporizado
Arroz al que se le ha quitado el salvado mediante una ligera
coccin. Este tipo de arroz tiene algunas ventajas debido a
que las vitaminas del salvado se difunden en el endoesperma,
por lo que nutricionalmente es ms completo. El precocinado
endurece el grano y hace que no se rompa al ser cocinado. El
almidn del arroz precocido se ha gelatinizado.
Este tratamiento es tradicional en India y Pakistn.

Arroz precocido
Tambin llamado rpido.
Cocido y fisurado previamente para facilitar la coccin
definitiva.

15

16

4. EL ARROZ
EN LA COCINA
Es muy importante la eleccin del tipo
de arroz para la elaboracin de cada
receta. Por la manera de cocinarlos
podemos hacer la siguiente clasificacin.

17

ARROZ SECO
En este grupo se incluira la paella, as como
los cocinados al horno y en cazuela de barro.
Son los ms complicados ya que debe coincidir
el punto exacto de coccin con la evaporacin
total del agua.

ARROZ CALDOSO
Van desde las sopas a los arroces melosos. Tras
su coccin an queda lquido. En los primeros
gran cantidad en los segundos casi como en un
arroz seco pero aumenta al aadirle elementos
grasos.

18

ARROZ BLANCO
Su elaboracin es muy sencilla, se cuece en
abundante agua, queda entero y suelto. Mltiples
aplicaciones. Puede conservarse en el frigorfico.

ARROZ CREMOSO
Es la manera de preparar el arroz con leche o
el agua de arroz. Se realiza cociendo el grano
en un lquido hasta deshacerlo.

19

5. EL ARROZ
EN ESPAA
El arroz es epicentro de mltiples
culturas.
El desarrollo de muchas civilizaciones
va de la mano del cultivo del arroz,
aplicando cada una distintos mtodos
de cosecha y de cocinado.

20

Es el alimento bsico de ms de la mitad de la

poblacin mundial. Ms de 2.000 millones de
personas obtienen del arroz y sus productos
del 60 al 70 por ciento de su consumo calrico.

Un terreno esteril fue transformado en vergel,

y con los aos esa Espaa anegada de marismas, ha sido escenario de mltiples cambios
sociales y polticos.

A Espaa lleg de la mano de la sabidura

agraria de los rabes. Tras su expulsin hubo
un gran riesgo de desaparecer aquellas formas
de cultivo, debido al rechazo que provocaba
todo lo rabe y por el acervo tradicional agrario de Espaa, pero esto sucedi de manera
muy distinta en las diferentes regiones de la
pennsula.

Actualmente, la produccin de arroz asciende

a casi 750.000 toneladas, es el segundo productor europeo por detrs de Italia.

En Valencia por ejemplo, se prohibi terminantemente su cultivo bajo penas seversimas.

Esto fue as debido a las especiales condiciones
ambientales que se daban en los arrozales,
donde el estancamiento de aguas significaba
un peligro para la salud pblica. El descubrimiento de Amrica tuvo una mala influencia
en el desarrollo social de la pennsula, y por
ende de los avances tcnicos destinados a la
agricultura.

Tanto superficie como produccin se concentra

bsicamente entre Andaluca, Extremadura,
Catalua, Comunidad Valenciana y Aragn.
Su cultivo juega un papel fundamental en el
equilibrio medioambiental, constituyendo la
base de la alimentacin de miles de aves.
Prcticamente la mitad de la produccin corresponde a la variedad ndica y la otra mitad
a la japnica.

21

6. LA PAELLA
Es el plato ms emblemtico
de la gastronoma espaola.
Su origen se sita en Valencia, pero no se pude hablar de una
sola zona sino de diversas localidades que aportan pequeas
peculiaridades a la receta.
En Valencia haba zonas de regado, donde se cultivaban muchas
verduras. Tambin era costumbre criar pollos y conejos para
consumo familiar. Si a eso le unimos la zona de la Albufera y sus
arrozales, ya tenemos los ingredientes de la paella.
Es importante tambin el aceite de oliva de la cuenca mediterrnea
y en las zonas pesqueras el marisco pero stos eran los
ingredientes bsicos con los que los trabajadores del campo
cocinaban este plato que reuna los sabores de su tierra que
estaban al alcance de la mano, al fuego de los sarmientos y en
un recipiente llamado paella (de ah proviene su nombre). Es un
recipiente ancho y de poca altura con dos asas.
Hay distintas variedades pero bsicamente podemos hablar de
cuatro tipos:

22

Paella mixta
Realizada a base de pollo, conejo, garrof, tomate, judas
verdes y azafrn con aceite de oliva.

Paella mixta de pollo y pescado

Que ana carne y pescado.

Paella de marisco
Sustituye el pollo y el conejo por productos del mar:
sepia, gambas, calamares, etc.

Arroz negro
Es una paella de pescado que condimentamos con un
caldo teido de tinta de calamar.
23

u elaboracin es la de un arroz seco que lleva una base de verduras y carne o pollo que
se condimenta con tomate y azafrn (algunas recetas hablan de pimentn, oras) que
se moja con un caldo y en su punto de coccin el arroz queda sin agua. Su coccin nos
llevar alrededor de 20 minutos.
De este plato hay mltiples derivados, ya que el arroz acepta cualquier ingrediente y es costumbre
acompaarlo de alioli.
En Valencia elaboran un plato de forma similar pero sustituyendo arroz por pasta, se llama fideu.

24

LAS 3 CLAVES DE LAS PAELLAS

1. TU NEGOCIO
Es uno de los platos de mayor rotacin. Optimizar y
rentabilizar tus paellas te ayudar a ganar dinero.

2. TU COCINA
Ahorrar tiempo, procesos y costes en la elaboracin de
tus paellas, mejorar tu operativa en cocina.

3. TUS CLIENTES
Las paellas marcan la diferencia y son fundamentales
para atraer y fidelizar a tus clientes.
Ofrece siempre el mismo resultado en tus paellas.

25

7. PRODUCTOS KNORR
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remover y verter sobre el arroz.

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cualquier plato caldoso, de esta forma si quieres agregar ms caldo podrs
aadir agua y un poco de caldo concentrado obteniendo el sabor perfecto.

33

8. RECETARIO

34

PAELLA VALENCIANA

Coste racin
desde:

1,03
INGREDIENTES 10 PAX:

ELABORACIN:

Arroz bomba

1 Kg.

Alcachofas

150 g.

Pimiento

120 g.

Caldo para Paella Knorr

70 g.

Ferraura

150 g.

Tobella

150 g.

Garrofn

150 g.

Pollo

500 g.

Conejo

500 g.

Agua

2,5 l.

Preparar el sofrito con las verduras y aadr la protena.

Aadir agua, una cucharada de Caldo para Paella Knorr y
remover.
Cocer durante 18 min. sin mover.
A media coccin aadir el Caldo de Pescado Knorr para
rectificar el sabor.

CMO HACER QUE UNA PAELLA QUEDE UNIFORME?

Gambas
Caldo de Pescado Knorr

20 g.

NUEVO

EL TOQUE
DEL CHEF

La paella necesita en su coccin recibir la misma

temperatura por toda su superficie, para que no
existan zonas de coccin ms rapidas y otras
ms lentas y el grano quede uniforme.

35

PAELLA MIXTA

Coste racin
desde:

1,08
INGREDIENTES 10 PAX:
Arroz Bomba
Ajo
Pimiento
Tomate
Calamar
Gambn rojo
Caldo para Paella Knorr
Pollo troceado
Guisantes
Agua
Aceite de oliva
Laurel
Almeja Japnica
Mejilln
Magro de cerdo
36

ELABORACIN:
700 g.
60 g.
150 g.
200 g.
350 g.
300 g.
60 g.
400 g.
120 g.
2 l.
180 ml.
5 g.
500 g.
300 g.
200 g.

NUEVO

Realizar el sofrito de las verduras troceadas, los guisantes y el

laurel.
Aadir las protenas y saltear incorporando el arroz. Aadir
agua, una cucharada colmada de Caldo para Paella Knorr y
remover.
Aadir el resto de marisco y almejas.
Salpimentar y hornear 16 min. a 160C.
Dejar reposar 5 min.
QU ARROZ ES EL MS INDICADO PARA LAS PAELLAS?

EL TOQUE
DEL CHEF

Es importante utilizar un grano de tamao medio

y redondo. El ms idneo es el bomba, por su
estabilidad en la coccin.

ARROZ NEGRO DE CALAMARES Y LANGOSTINOS

Coste racin
desde:

1,18

INGREDIENTES 10 PAX:

ELABORACIN:

Arroz bomba

1 Kr.

Base para Paella Knorr

40 g.

Cebolla

50 g.

Ajo

10 g.

Aceite de oliva

100 ml.

Tinta de calamar

50 g.

Calamar

500 g.

Gambas

450 g.

Agua

2,5 l.

Caldo Lquido Concentrado

de Marisco Knorr

Preparar el sofrito con las verduras troceadas los calamares y

las gambas, aadir la Base para Paella Knorr y el arroz.
Cuando est todo integrado incorporar la tinta de calamar
y el agua. Cocer durante 20 min. aadiendo el Caldo Lquido
Concentrado de Marisco Knorr en medio de la coccin.
Reposar durante 5 min.

POR QU ES IMPORTANTE SALTEAR EL ARROZ EN LA

BASE PARA PAELLA KNORR?

10 ml.
EL TOQUE
DEL CHEF

La Base para Paella Knorr, al entrar en contacto con

el grano de arroz, se adhiere a l, cubrindolo de
una fina capa de grasa que lo impregna de sabor y
permite que una vez cocinado no se abra ni se pase.

37

FIDEU CALDOSA MIXTA

Coste racin
desde:

1,11

INGREDIENTES 10 PAX:

ELABORACIN:
NUEVO

Fideos n4
Pimiento
Tomate
Calamar
Gambn rojo
Caldo para Paella Knorr
Pollo troceado
Caldo de Pollo Knorr
Agua
Aceite de oliva
Laurel
Almeja Japnica
Ajo
Cebolla
Caldo Lquido Concentrado
de Marisco Knorr
38

750 g.
120 g.
150 g.
500 g.
200 g.
60 g.
300 g.
20 g.
2 l.
100 ml.
5 g.
200 g.
10 g.
350 g.
40 ml.

Preparar el sofrito con las verduras.

Sofrer la protena e incorporar el laurel.
Aadir los fideos y rehogar 1 min.
Aadir agua, una cucharada colmada de Caldo para Paella
Knorr, el Caldo de Pollo Knorr y remover.
Despus de 7 min. aadir las almejas y los gambones.
Rectificar la cantidad de caldo final con el Caldo Lquido
Concentrado de Marisco Knorr.

FIDEU TOSTADA MIXTA

Coste racin
desde:

1,07

INGREDIENTES 10 PAX:

ELABORACIN:

Fideo fino n 1

1,2 Kg.

Pimiento

150 g.

Tomate

200 g.

Calamar

500 g.

Caldo para Paella Knorr

50 g.

Gambn rojo

500 g.

Pollo troceado

850 g.

Caldo de Pollo Knorr

50 g.

Agua

1,5 ml.

Aceite de oliva

120 ml.

Laurel

5 g.

Almeja Japnica

600 g.

NUEVO

Preparar el sofrito con las verduras.

Sofrer la protena y el laurel.
Inmediatamente aadir los fideos tostados y rehogar durante
1 min.
Aadir agua, una cucharada colmada de Caldo para Paella
Knorr, el Caldo de Pollo Knorr y remover. Despus de 5 min.
aadir las almejas y los gambones.

CMO HACER QUE UNA PAELLA

QUEDE UNIFORME?

EL TOQUE
DEL CHEF

Es conveniente utilizar un rosetn de fuegos

concntricos mltiples (20 minutos), o en su defecto
un horno de convencin (160C, 15 minutos).

39

ARROZ CON POLLO

Coste racin
desde:

0,52
INGREDIENTES 10 PAX:

ELABORACIN:

Caldo de Pollo Knorr

60 g.

Contramuslos de pollo

1 Kg.

Arroz

1 Kg.

Cebolla (brunoise)

150 g.

Aceite de oliva

200 ml.

Pimiento rojo (brunoise)

300 g.

Agua

2,5 l.

40

Pochar las verduras en el aceite de oliva, saltear los

contramuslos de pollo troceados y rehogar el arroz.
Mojar con el agua caliente y aadir el Caldo de Pollo Knorr.
Hervir.
Terminar en el horno a 180C. durante 20 min.

ARROZ CON BOGAVANTE Y GAMBAS

Coste racin
desde:

1,94

INGREDIENTES 10 PAX:

ELABORACIN:

Arroz Bomba

700 g.

Ajo

20 g.

Pimiento

150 g.

Tomate

250 g.

Calamar

300 g.

Base para Paella Knorr

60 g.

Gambn rojo

350 g.

Bogavante Canadiense racin

Realizar el sofrito de las verduras troceadas, los guisantes y el

laurel.
Saltear los calamares troceados y aadir la Base para Paella
Knorr y el arroz.
Aadir el agua y las gambas y el bogavante troceado y limpio.
Salpimentar y dejar cocer a fuego lento durante 20 min o este
caldoso.

1 u.

Cebollinos

20

Agua

2 l.

Aceite de oliva

150 ml.

CMO HACER QUE EL ARROZ ESTE SIEMPRE AL PUNTO?

EL TOQUE
DEL CHEF

Una racin de paella tiene entre 70g y 80g de arroz

por persona, y tres veces el volumen de arroz
en caldo. Si seguimos las proporciones, el arroz
quedar siempre al punto.

41

RISOTTO DE SETAS GRATINADO

Coste racin
desde:

0,51

INGREDIENTES 10 PAX:

ELABORACIN:

Caldo Vegetal Knorr

60 g.

Krona Culinaria

50 ml.

Pochar la cebolla en el aceite de oliva, aadir el mix de setas y

rehogar con el arroz.

Arroz

1 Kg.

Mix de setas congeladas

500 g.

Mojar con el agua caliente y aadir el Caldo Vegetal Knorr.

Hervir y dejar evaporar el agua.

Cebolla (brunoise)

100 g.

Terminar con la Krona Culinaria, mezclar bien.

Aceite de oliva

200 ml.

Agua

2 l.

Sal

OPCIONES DE PRESENTACIN:

Se puede gratinar con queso.

42

RISOTTO DE ESPRRAGOS

Coste racin
desde:

1,66
INGREDIENTES 10 PAX:

ELABORACIN:

Arroz arbreo

700 g.

En una sartn saltear la cebolla y los ajetes.

Boletus

500 g.

Esprragos verdes

500 g.

Ajetes

350 g.

Despus rehogar los esprragos y las setas troceados en el

sofrito durante tres minutos, aadir el arroz y cubrir con 1,5
litros de agua y dejar hervir durante 5 minutos.

Queso parmesano

200 g.

Aadir el Caldo Lquido Concentrado Vegetal Knorr.

Krona Original

500 ml.

Aceite de oliva

150 ml.

Caldo Lquido Concentrado

Vegetal Knorr

25 ml.

Aadir la Krona Original y dejar reducir 12 minutos a fuego

muy lento, hasta conseguir que se almidone y texturice.
Decorar con queso parmesano rallado y perejil seco.

43

RISSOTO A LA CREMA DE QUESO CON CALAMARCITOS

Coste racin
desde:

1,59
INGREDIENTES 10 PAX:

ELABORACIN:

Calamares pequeos
(chipirones)

1.000 g.

En una sartn saltear la cebolla y los ajetes, aadir el arroz y

cubrir con 1,5 litros de agua y dejar hervir durante 5 minutos.

Aceite de oliva

100 ml.

Aadir el caldo lquido concentrado de verduras.

Ajetes

350 g.

Arroz arbreo

800 g.

Nata krona original

500 ml.

Crema de queso gouda

Garde dOr

400 g.

Queso parmesano

200g.

Cebollinos

80 g.

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Aadir la nata Krona y dejar reducir 12 minutos a fuego muy

lento, hasta conseguir que se almidone y texturice.
Aadimos la crema de gouda y decoramos con el queso
parmesano rallado.
A parte, salteamos los chipirones con un poco de aceite, ajetes
y sal y lo incorporamos como guarnicin al rissoto.
Decoramos con los cebollinos en tiras.

ARROZ VERDE CON SALMN Y LANGOSTINOS

Coste racin
desde:

0,91

INGREDIENTES 10 PAX:

ELABORACIN:

Arroz verde vietnamita

600 g.

Ajo

10 g.

Cebolla

120 g.

Tomate

150 g.

Pimiento verde

80 g.

Salmn fresco

300 g.

Langostinos

300 g.

Aceite de oliva

70 g.

Fumet de pescado Knorr

20 g.

En una cazuela elaborar un sofrito con las verduras.

Saltear el salmn y las gambas junto con el arroz verde.
Aadir el fumet de pescado Knorr disuelto en agua al sofrito.
Dejar reducir durante 8 minutos.

45

ARROZ CON LANGOSTINOS AL KORMA

Coste racin
desde:

1,51

INGREDIENTES 10 PAX:
Caldo de Pescado Knorr
(acabado)

ELABORACIN:
200 ml.

Lima

100 g.

Cebolleta picada

200 g.

Colas de langostino peladas

500 g.

Calamares

400 g.

Salsa Curry Knorr

400 g.

Cilantro picado

5 g.

Arroz Basmati

900 g.

Espinacas frescas

40 g.

Leche de coco

100 ml.

46

Hervir el caldo de pescado Knorr a fuego lento junto a la lima

en finas rodajas durante 5 min.
Saltear las colas de langostino junto a las anillas de calamar y
la cebolleta picada durante 4 min.
Anadir la salsa Curry Knorr, la leche de coco y el caldo de
pescado. Hervir brevemente y aadir el cilantro.
Incorporar al sofrito, el arroz Basmati hervido previamente
junto a unas hojas de espinacas frescas. Cocinar brevemente y
servir.

ARROZ SALVAJE CON FRUTOS SECOS

Coste racin
desde:

0,47
INGREDIENTES 10 PAX:

ELABORACIN:

Arroz de salvaje

1 Kg.

Ajo

10 g.

Cebolla

120 g.

Tomate

150 g.

Sofreir los frutos secos junto con el arroz y el caldo sazonador

de pollo Knorr.

Pimiento verde

100 g.

Aadir el agua y dejar cocer 20 minutos.

Anacardos

80 g.

Cacahuete

60 g.

Piones

50 g.

Alcachofas

120 g.

Aceite de oliva

50 g.

Caldo sazonador
de pollo Knorr

20 g.

En una cazuela elaborar un sofrito con el ajo la cebolla, el

tomate, el pimiento y las alcachofas.

Dejar reposar.

47

ARROZ CON GUARNICIN INTEGRAL CON JAMN DULCE

Coste racin
desde:

0,26
INGREDIENTES 10 PAX:

ELABORACIN:

Arroz integral

750 g.

Ajo

15 g.

Cebolla

100 g.

Jamn dulce

200 g.

Aceite de oliva

80 ml.

Caldo sazonador
de pollo Knorr

20 g.

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En una cazuela elaborar un sofrito con el ajo, la cebolla y el

jamn dulce.
Saltear en el sofrito el arroz integral, previamente cocido, y
aadir el caldo sazonador de pollo Knorr.

ARROZ GUARNICIN BASMATI CON VERDURAS

Coste racin
desde:

0,18

INGREDIENTES 10 PAX:

ELABORACIN:

Arroz basmati blanco

750 g.

Ajo

15 g.

Cebolla

50 g.

Tomate

50 g.

Pimiento verde

50 g.

Zanahoria picada

100 g.

Pimiento rojo

80 g.

Aceite de oliva

50 g.

Caldo sazonador
de pollo Knorr

20 g.

En una cazuela elaborar un sofrito con el ajo, la cebolla, los

pimientos verdes, rojos y la zanahoria picada.
Saltear en el sofrito el arroz basmati blanco, previamente
cocido, y aadir el caldo sazonador de pollo Knorr.

49

9. POSTRES

DELICIA DE CHOCOLATE CON FRUTOS ROJOS

Y CRUJIENTE DE CHOCOLATE

Coste racin
desde:

0,36
INGREDIENTES 10 PAX:

ELABORACIN:

Frambruesas

100 g.

Fresas laminadas

200 g.

Mousse de Chocolate Carte dOr

125 g.

Leche

250 ml.

Planchas de bizcocho

500 g.

Sirope de Chocolate Carte dOr

100 ml.

Cortar el bizcocho con moldes de aros, rellenar con el

Mousse de Chocolate Carte dOr elaborado segn indicaciones.
Refrigerar mnimo 3h.
Desmoldar con cuidado y poner en el plato.
Presentar con el Sirope de Chocolate Carte dOr, los frutos
rojos y las virutas de chocolate.

DECORACIN:
Virutas de chocolate

* 50 chefs externos han elegido la Mousse de Chocolate Carte dOr como la mejor mousse de chocolate versus el principal competidor de este producto en Espaa. BIC
& BM Desserts 2010.

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PANNA COTTA DE MANGO Y MOUSSE DE NATA

Coste racin
desde:

0,43
INGREDIENTES 10 PAX:
Panna Cotta Carte dOr (acabada)
Coulis de mango Carte dOr

ELABORACIN:
1 l.
150 ml.

Elaborar la Panna Cotta Carte dOr segn indicaciones

del envase, sustituyendo 100 ml de leche por los 100 ml
del Coulis de Mango Carte dOr.

500 ml.

Porcionar y dejar enfriar.

Mousse de nata Carte dOr

(acabado)

Terminar con el Mousse de nata Carte dOr, elaborado

segn indicaciones del envase.

Servir con un hilo de coulis y la menta fresca.

DECORACIN:
Menta
** 50 chefs externos han elegido la Panna Cotta Carte dOr como la mejor del mercado versus su principal competidor en Italia. BICDESSERT 2011.

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FLAN CON COPITOS DE CHOCOLATE

Coste racin
desde:

0,20
INGREDIENTES 10 PAX:

ELABORACIN:

Flan de huevo Carte dOr

Preparar el flan Carte dOr segn indicaciones del

envase.

(acabado)

1 l.

Chocolate blanco

40 g.

Dejar enfriar en flanera, previamente caramelizada.

Chocolate negro

40 g.

Desmoldar en plato.

Sirope de caramelo Carte dOr

100 ml.

Decorar con copitos de chocolate blancos y negros.

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TIRAMIS CON GELATINA DE CAF Y DADOS

DE BIZCOCHO AL CACAO

Coste racin
desde:

0,35
INGREDIENTES 10 PAX:

ELABORACIN:

Tiramis Carte dOr

1 l.

Gelatina de caf

300 g.

Bizcocho

200 ml.

Realizar una gelatina de caf aromatizada con amaretto y

azcar al gusto. Dosificar un dedo de grosor en los vasos y
reservar en fro hasta que solidifique.
Preparar el Tiramis Carte dOr, segn las indicaciones del
envase y dosificar encima de la gelatina fra.
Cortar un bizcocho (bien tierno) a dados y colocar de manera
irregular encima del tiramis. Espolvorear cacao amargo para
finalizar el postre.

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