BotonEditarBloqueo

NombrePlato
SOLOMILLO DE TERNERA AL FOIE
Corquetas de Chernes y Nueces
ENSALADA DE BONITO
PARRILLADA DE VERDURAS
Hojaldtrito de Setas Cremoso y Crujiente de Cebolla
TIMBAL DE AGACATES Y LANGOSTINOS
CARPACCIO DE PATO CON VINAGRETA DE FRAMBUESA
CARPACCIO DE TERNERA
PULPO AL MOJO DE CILANTRO SOBRE PURE FINO DE PAPAS
CORTE DE FOIE CON MERMELADA DE TOMATE Y LAGRIMAS DE SAL
Berenjenas Rebozadas con Miel de Palma
Rulo de Calamar Templado sobre Ensalada Acida
Jamn Iberico
Sopa de Pescado al Azafrn
CREMA DE CALABAZA AL QUESO FRESCO
SOPA FRIA DE AGUACATE TIJUANA
GAZPACHO ANDALUZ
LAZAA VEGETAL
Arroz Cremoso
PAELLA DE TRIGO CON RAPE Y LANGOSTINOS
PAELLA MIXTA
BACALAO CON SU PIL-PIL Y SALSA DE TINTA DE CALAMAR
LOMITO DE DORADA SOBRE ARROZ CREMOSO DE ALMEJAS
FILETITOS DE LENGUADOS MORNAY SOBRE PURE FINO
Rodaballo al Gril Perfumado a la Vainilla
CALDERETA DE RAPE ,ALMEJAS Y LANGOSTINOS
CHERNE CON MOJO DE AZAFRAN,BATATA Y GOFIO DE MIEL
CALAMARES RELLENOS DE LANGOSTINOS ALA MARINERA
Bacalao plancha sobre pisto de verdura y batata crujiente
AJO BLANCO CON UVAS
RAVIOLIS DE CARNE CON MANTEQUILLA DE SALVIA.
TALLARINES CON LANGOSTINOS Y SETAS A LA CREMA
ARROZ CALDOSO DE BOGABANTE
PECHUGA DE POLLO LACADO CON SHITAKES Y NABO
CONFIT DE PATO SOBRE MANZANA GLASEADA Y SALSA DE CHALOTAS Y VINO DULCE
MAGRET DE PATO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS
BOCADITOS DE TERNERA A LA CASERA
SOLOMILLO DE CERDO CON CHUTNEY DE PIA
Solomillo de Cebn sobre papas puente nuevo puntas de esparrago y reduccin de Moscatel y
sesamo
LOMO DE CEBON AL CAF DE PARIS
Helado Frito
s
montaditos de atun
rollito de ensaladilla
vasito de sancocho
maki de pepino
papas con mojo
canape caviar con pomelo
canutillos cabrales
canapes manteca de achoas
melon con jamon
queso philadelpha y tomate cherry
tartar de solomillo con anchoas

langostinos orly
buuelos bacalao
Tortilla Espaola con cebolla
croquetas almejas
platanos con bacon
morcilla en hojaldre
tostas de salmon
tartaletas de puerros y carabineros
tartaletas de setas
tartaletas debogavante
tartaletas de mollejas de cordero
ga
mimi hamburguesa de ternera
cucharita queso de cabra y cebolla caramelizada
brocheta de mozzarella y tomate cherry
blinis de queso ,eneldo y caviar
crema de aguacate tijuana
canape de anchoas con pimientos
tartaleta d guacamole con gambas
croque monsieur
canapes de pato a la pimienta
canae de huevo con bonito
bombones de salmon y queso fresco
mini brochetas de langostino y pia
ensalada de lechuguitas con vinagreta de miel y queso
merluza rellena de langostinos y manteca de cangrejos
solomillo de cerdo iberico salsa de moras
Ensalada de bacalao fresas y pistacho
escalope de ternera
nuggets de pollo
calamar romana
tortilla espaola[menu infantil]
hamburgusas menu nios
vasito de melocoton y tofu
sashimi de salmon y salsa de citricos
rollitos de anchoas piquillos y queso de lanzarote
mini fajitas de cerdo picante
Ensaladilla rusa
ensalada de tomatitos y queso mozarella
salmon ahumado con sus guarniciones
rosadesalmon con espuma de aguacate
medallon de solomillo salsa de trufas
milhojas de 2 chocolates con salsa de mandarinas
montadito de jamon iberico
tartaleta de aguacate y langostino
california maki
Brownie de Chocolate con Nueces
bizcochito con bienmesabe
mini panacotas
crema de berros y queso y velo de gofio
medallones atun en adobo sobre calabaza
ropa vieja de cochino negro
Quesillo Gomero
mini hamburguesas con mozarella

supremas de ave con salsa de boletus

estrudel de verduritas con salsa de queso
saquitos de langostinos y esparragos
churritos de pescado
albondigas de cerdo con salsa de setas
mini torrijas de pia colada
tarta dulce de leche(cmunion)
tarta merengue(comunion)
Ensalada Cesar
CHUPITO DE GAZPACHO DE FRESAS
canelones salsa de yogurt
sorbete de mango
solomillo cerdo menu largo boda
hojaldritos de setas y jamon
timbal de foie y manzana verde con arandanos
filetes de lengudo rellenos de setas y langostinos
solomillo de cerdo iberico con pure de mnzana
hojaldre de vainilla sobre fresas a la pimienta
Sopa de Aviones
Postre Aviones (Huevo frito)
Panga Frita Nios Avion
estimacion consumo buffet 40 principales
ENSALADA DE LECHUGUITAS CON SALMON Y SALSA DE YOGURT
CHERNE BILBAINA CON VERDURITAS
Bizcocho ligero (para planchas)
LOMO DE TERNERA ASADA CON SALSA CHAMP
ENSALADA DE LECHUGUITAS FRUTOS SECOS Y SALSA DE YOGURT
tacos de queso
fondue piscina
Tartita de Queso Cremoso
medallones de solomillo con salsa de trufas
QUESO CURADO FRITO CON MERMELADA DE ARANDANOS
milhojas deatun marinado y guacamole
filete de dorada conbrocheta de langostinos y coulis de piquillos
solomillo de cerdo con salsa de mango
Salpicn de pescado
nigiri de atun marinado
chupitos de mojito
chupitos de daikiri de fresa
pequeo corte de foie y manzana caramelizada
bocditos de vieiras con sal de tinta y crema de langosta
taquito de cherne con emulsion de ajo tostado y confitura de tomate
Hamburguesa de cordero siglo XXI
3 chocolates 3 texturas
Tosta de Jamn Iberico y Salmorejo
Empanada de Atun
Brochetas de langostinos y Pan de Gambas
palitos de queso con mermelada de tomate
Croissant relleno de Crema de Atun
Copita de meloncon menta
Cous Cous templado con pasas
Cucharilla de Morcilla con compota de manzana
Brochetas de Rabas en Tempura con pimiento
mini brochetas de solomillo

cucharita de bacalao en sesamo

mini brocheta de sepia
mini empanadillas de atun
pastas de te
minibolleria cofee breaks
papas arrugadas
carne de fiesta
merluza rellena de langostinos
marida lanzarote
Jamon Iberico en tosta de Pam anb tomaquet
Cremoso de aguacates negros con granizado de Tomates y ralladuras de Almendra
Rollito Salmon
Crujiente de Langostino, Crema de Soja y Reduccin de Naranja
Ensaldada de Contrastes con Foie Mi-Cuit, Naranjas, Fresas, Nueces y vinagreta de Frutos Rojos
Merluza de la Graciosa, glaseado de Vino, calabza, y tirabuzn de papa
Sorbete de Frutos del Bosque con aroma Lima
Solomillo de Cebon con Hongos, salsa moscatel, papas grilladas, chips de cebolla
Quenelle de Chocolate, sandia y espuma de Queso
Lomo asado Caritas
Solomillo de Cerdo Relleno de Setas y Salsa de Pera
Mini Croquetas de Bacalao
Dorada a la plancha
Crema de Bogavante y Langostinos con superficie de caviar de Algas
Tosta de Foie al vino viejo con compota de pera salvajes y tomate confitado
Hojaldre de Vieiras y Esparragos
Sorbete de Fresas silvestres con coulis de grosellas
Solomillo de Ternera Lechal con crujiente de batata y salsa de Oporto
Mini Quesasadillas de queso Fundido
Filete de Cherne con queso suave de la isla
Escalope de ternera
Tulipas con crema y golocinas
Canelonesde Espinacas
Crema de Puerros
Arroz con hongos y teja de parmesano
Ratatoulle con huevo poche
Ensalada de Rulo de Cabra y lechugitas
Cremoso de Chocolate (tartita queso)
Tallarines al Pesto con verduritas
Croquetas Mini de Bacalao
Langostinos sobre pan de Gambas
Cuchara de Foie y verduritas
Taquitos de pepino con atn marinado
Taquitos de calabacn con setas caramelizada
Pastel de Calabaza Salado
Lomo de Bacalao al ajo tostado
Crema de trufa y Remolacha
Raviolis de Langostinosy puntillas de esparragos
Granizado de mandarina con Champan aroma de menta
Tartaletas de solomillo
Tronquito de navidad relleno de murselina
Palitos con queos con Aradanos
cordon blue de ternera con papas puente nuevo y verduritas
Crema de Almejas a la menta sobre gelatina de champan
Rollito de Dorada y Salmon acompaado de verduritas

Sorbete de Mojitocon coulis de lima

Galleta de Cochino Crujiente con Compota de Manzana cida, puente de papas y salsa de Naran
Dulce
Laminas de chocolate Puro rellenas de Mouse de Maracuy
Foie Mi-cuit en tosta de mermelada de higos
Jamn Iberico en tosta de pan
Ensalada de Gamba con tomate Confitada
Ensalada de Queso de Cabra
Taco de Bacalao con Ragout de primabera
Dorada a la plancha con verduritas de Temporada
solomillo de Cerdo Relleno de Jamon y ciruelas
Costilla de Cordero al grill con salsa de tomillo
Ensalada de quesa cabra nueces, tomatitos secos aliado con vinagreta de f. rojos
Hojaldre de cabrito compuesto con sirope de ciruelas negras y pimienta rosa
hojaldres cuadrados
Cochino negro con crema de manzana, caviar de moscatel, cebolla roja y galleta de queso
pastel del cochino negro, tomatitos,, salsa pia y brioch
cabrito macerado con citricos, cremoso de batata y lascas de tomate
Boda de Begoa y Julio (Coctel Tematico)
Cena Colegio de Medicos
Boda Esther y Fran
Caja Rural (Coctel)
Escandallos Colegio de Abogados de Lanzarote (Barbacoa)
Buffet Ryanair
salsa cesar
Huevo Roto a baja temperatura con Morcilla Dulce y chorizo de Chacn
Fideos melosos al estilo Costero con Pulpo y sofrito de burgados
Ensalada de Salmn Marinado, lechuguitas, manzana y vinagreta de yogurt
Lomo de dorada con musellina de limn, salteado de zanahorias y puerros con aroma de salvia
Solomillo de Cerdo iberico en salsa maille, papas dauphiois y tempura de trigueros
Pera al moscatel con helado de pltano y yogurt de cabra
Brioche de foie con mermelada de higos y cebolla dulce
Bisque de bogavantes, crujiente de jengibre y caviar de algas
Bacalao al ajo tostado, salteado de papas al cilantro y pastel de tomate con aroma de vainilla
Lomo de Ternera Blanca
Salmn Confitado sobre fina crema de berros, dados de tomate salteados y chips de zanahoria
Risotto de Salmn Ahumado y setas sitake con lminas de calabaza y
aceite de cebollino"
Medalln de Mero sobre pastel de Puerros
Solomillo de Cebn glaseado con reduccin de listan negro
Corte de cabracho sobre tosta de pistacho y dulce de tomate verde
Crema de Ncoras con caviar de Erizos y reduccin de malvasa volcnica
Lomo de Bacalao confitado sobre cremoso papa trufada
Pirmide de higos y chocolate cremoso con almendras tostadas
Bocados de Atun en Soja y Miel
lomo de Ternera relleno de Baicon y piones, salsa de queso de la isla, setas y papas cremosas
Brioche de Foie
Lomo de Dorada com Muselina de Limn, salteado de zanahorias, y puerros con aroma de salvia
Bacalao ajo tostado, salteado de papas al cilantro y pastel de tomate con aroma de vainilla
Solomillo de Cerdo iberico Salsa de mostaza, papas cremas y esparragos con tempura
Pastel de Mango con cocolate blanco y negro
Ensalada de lehuiguitas Bacalao confitado cigalas con vinagreta de remolacha y aguacate cremo
Lomito de Atun macerado en Soja, bulbo de apio, salteado de tomates canarios y pencas de
acelgas
Sorbete de pia tropical y menta con toques de martini
Cordero a la mostaza y hummus especiado, brocoli aromatizado al romero y chips de naranjas
Cremoso de platano con salsa de chocolate y crujiente de caramelo

Phat Thai de Gambas

Bizcocho molde (para tartas)
Macarons (receta base)
Salsa Ponzu
Sopa Miso
Pasta Fresca al huevo
Carrillera de Ternera estofada en Horno
Hojaldre (Croissant)
Arroz Caldoso de Almejas y Langostino con laminas de nabo y aceite de cebollino
Pollo Tikka Masala
Cochino Negro Confitado
Ensalada de Bocagante con agucate y caviar de azafran
Foie Mi-Cuit con chutney de pia
Ceviche de Mero, Gambas y quinoa
Viera con Lentejas Salteadas y crema de Coliflor
Solomillo de Cebn al moscatel
Magret de pato con fina salsa de naranja
Fina Crema de Carabinero sobre lecho de bogavante, caviar de batata y velo de limn al jngibre
Tronquito de Rape, pastel de papaya y espinacas, cremosos de papas y espaguetis de verdutas
crujient
Sorbete de Coco y Fresa al Saphire
Lomo de Venado Salvaj, hojaldre de verduras al vapor, puntas de trigueros y fina salsa de trufas
Pastel de Higos y chocolate blanco sobre crema templada de maracuya
ENSALADA DE RUCULA CON CHERRYS CONFITADOS AL OLIVA
LOMO DE ATUN ROJO ENVUELTO EN SESAMO,VERDURAS AL HORNO Y SALSA VINO TINTO
SORBETE DE FRESAS Y MORAS CON RALLADURA DE LIMON
SOLOMILLO DE TERNERA BLANCA,PAPAS CRUJIENTES Y TRIGUEROS GRILLADOS
TARTA DE MANZANA Y QUESO CON COULIS DE PISTACHO
DADOS DE SALMON,CRUJIENTE DE BATATA DE YEMA,FINA CREMA DE QUESO Y NARANJA
SORBETE DE MANGO Y NARANJA CON GOTAS DE JENGIBRE
SECRETO IBERICO GRILLADO CON MACEDONIA DE FRUTAS Y PAPAS TRUFADAS
Bacalaosobre pusto de verduras y batata crujiente
Tarta de Almendras y Arndanos con teja de Chocolate
Arroz cremoso de boletus con ligero toque de curry y aceite de cebollimo
Mil Hojas de Batata y cremosos de queso de cabra
Mojito
Mojito black
Caipirosca
Mai Thai
Sex on de beach
Margarita
Tequila sunrrise
Daiquiri fresa
Caipiria
Pia Colada
Coco Loco
Canarias
Tropical
Chahgpagne Coctel
Bellini
Veri Well
Tiger Sumer
Kir Royal
Caf
Pasta Fresca

Tarta de Queso Horneada

Hamburguesa 100% Ternera
Tartar de Atn Rojo, aguacate y papaya con salsa ponzu
Cochino Negro a baja temperatura con manzana y espuma de queso
Pure de papas al horno
Espuma de Queso de Cabra (sifn)
Bizcocho de Castaas
Crema de Miel
Mousse de Piones
Bao de naranja
Bizcocho de Castaa con mousse de piones y crema de miel y naranja
Masa de Pizza
Bombones de Foie y chocolate con ligero coulis de Fresa
Ganache de Foie Gras
Coulis de Fresa
Ensalada de Berros y Vieras con densas lagrimas de frutos rojos
Pure de Frutos rojos
Masa de Tempura
Mojo de Platano
Filetes de Abae a baja temperatura con mojo de pltanos y tempura de calabacines
Sorbete de Maracuya con gotas de Gran Marnier
Secreto Ibroco con cremoso de papas a la vainilla y ligera salsa de colmenillas
Pure de Papas al Horno
Salsa de Colmenillas
Mousse de Chocolate y Naranaja con ligera salsa de Mango
Mousse de Chocolate
Croissant de Jamn y Queso
Croissant Vegetal con Atn
Chapata de Jamn iberico y Tomate
Chapata de Queso Curado y Pimientos Asado
Bocadillo de Salmn, Pimiento del Piquillo y Huevo Cocido
Bocadillo de Pechuga de Pavo y Queso Fresco con Tomate
Bocadillo de de Roast Beef con piquillo y mahonesa
Roast Beef
Chips de Tuberculos con Sal de Cilantro y Cardomomo (Coctel)
Palomitas al Curry Rojo (Coctel)
Mini Sanwich de Semilla con Salmn y Ricotta (Coctel)
Hummus
Vasito de Hummus y Guarniciones de Pepino
Steak Tartar de solomillo sobre Tosta
Jamn Iberico sobre mollete y Laminas de Tomate
Croquetas de Setas y Queso SemiCurado
Fritura de Bacalao con salsa Romesco
Cucurucho de Calamares a la Romana con Alioli de Jengibre
ChupaChups Crujiente de Pollo con salsa Picante
Demi-Glace
Mini Sandwich de Ricota y Pechuga de Pavo (Coffe Bread)
Crema de Atn al ajo

Raciones
SeleccionCategoria
FechaEscandallo
PrecioCosteUltimo
PrecioCosteMedia
PrecioCosteUltimoRacion
Texto33
PrecioCosteMediaRacion
PrecioUltimoRacion
27-Oct-14

90.00

13-Apr-10

0.00

4.00

26-Apr-10

0.00

4.00

26-Apr-10

0.00

8.00

14-Jan-14

300.00

4.00

27-Apr-10

300.00

5.00

27-Apr-10

0.00

4.00

17-May-10

0.00

4.00

17-May-10

0.00

17-May-10

0.00

24-May-10

0.00

4.00

24-May-10

0.00

4.00

24-May-10

0.00

4.00

24-May-10

0.00

10.00

25-May-10

0.00

6.00

01-Jun-10

0.00

6.00

01-Jun-10

0.00

30.00

01-Jun-10

0.00

2.00

01-Jun-10

0.00

0.00

05-Jun-10

0.00

2.00

07-Jun-10

0.00

4.00

07-Jun-10

300.00

4.00

07-Jun-10

0.00

4.00

07-Jun-10

0.00

1.00

07-Jun-10

0.00

4.00

07-Jun-10

0.00

4.00

07-Jun-10

0.00

10.00

07-Jun-10

0.00

4.00

07-Jun-10

0.00

4.00

15-Jun-10

0.00

42.00

15-Jun-10

0.00

4.00

15-Jun-10

0.00

2.00

15-Jun-10

0.00

2.00

16-Jun-10

0.00

12.00

16-Jun-10

0.00

4.00

21-Jun-10

0.00

4.00

21-Jun-10

0.00

4.00

21-Jun-10

0.00

21-Jun-10

300.00

4.00
4.00

1.00

Aperitivos

Carnes

4,88

5,21

0,11

44.00 Carnes

300.00

1.00

21-Jun-10

300.00

25.00

17-Jul-10

0.00

280.00

16-Nov-10

0.00

100.00

23-Nov-10

0.00

100.00

23-Nov-10

0.00

100.00

23-Nov-10

250.00

50.00

29-Mar-11

0.00

100.00

22-Jul-11

0.00

128.00

23-Apr-12

0.00

125.00

23-Apr-12

0.00

128.00

23-Apr-12

0.00

100.00

23-Apr-12

0.00

128.00

23-Apr-12

0.00

216.00

23-Apr-12

0.00

0,12

0,44

45.00

23-Apr-12

0.00

100.00

23-Apr-12

0.00

50.00

23-Apr-12

0.00

100.00

23-Apr-12

0.00

100.00

23-Apr-12

0.00

100.00

23-Apr-12

0.00

128.00

23-Apr-12

0.00

216.00

23-Apr-12

0.00

216.00

23-Apr-12

0.00

216.00

23-Apr-12

0.00

216.00

23-Apr-12

0.00

100.00

23-Apr-12

0.00

100.00

23-Apr-12

0.00

100.00

23-Apr-12

0.00

30.00

23-Apr-12

0.00

100.00

23-Apr-12

0.00

100.00

23-Apr-12

0.00

128.00

23-Apr-12

0.00

216.00

23-Apr-12

0.00

144.00

23-Apr-12

0.00

128.00

23-Apr-12

0.00

128.00

23-Apr-12

0.00

100.00

03-May-12

0.00

50.00

03-May-12

300.00

10.00

03-May-12

0.00

10.00

03-May-12

0.00

10.00

03-May-12

0.00

1.00

03-May-12

0.00

6.00

03-May-12

0.00

10.00

03-May-12

0.00

10.00

03-May-12

0.00

8.00

03-May-12

0.00

10.00

03-May-12

0.00

100.00

07-May-12

0.00

100.00

07-May-12

0.00

50.00

07-May-12

0.00

50.00

07-May-12

0.00

100.00

07-May-12

0.00

100.00

07-May-12

0.00

0.00

07-May-12

0.00

10.00

09-May-12

0.00

10.00

09-May-12

0.00

10.00

09-May-12

0.00

10.00

14-May-12

0.00

216.00

14-May-12

0.00

100.00

14-May-12

0.00

25.00

10-Mar-14

0.00

200.00

14-May-12

0.00

100.00

14-May-12

0.00

10.00

14-May-12

0.00

10.00

14-May-12

0.00

10.00

14-May-12

0.00

25.00

04-Mar-14

0.00

100.00

15-May-12

0.00

100.00

15-May-12

0.00

100.00

15-May-12

0.00

100.00

15-May-12

0.00

100.00

15-May-12

0.00

100.00

15-May-12

0.00

100.00

15-May-12

0.00

100.00

21-May-12

0.00

50.00

21-May-12

0.00

1.00

25-Apr-14

330.00

100.00

28-May-12

0.00

7.00

28-May-12

0.00

100.00

28-May-12

0.00

10.00

05-Jun-12

0.00

10.00

05-Jun-12

0.00

10.00

05-Jun-12

0.00

4.00

05-Jun-12

0.00

10.00

05-Jun-12

0.00

150.00

05-Jun-12

0.00

250.00

13-Jun-12

0.00

250.00

13-Jun-12

0.00

7.00

13-Jun-12

0.00

40.00

18-Jun-12

0.00

10.00

19-Jun-12

0.00

10.00

19-Jun-12

0.00

6.00

07-Mar-14

0.00

10.00

27-Jun-12

0.00

10.00

27-Jun-12

0.00

100.00

03-Jul-12

0.00

100.00

06-Jul-12

0.00

40.00

20-Jul-12

300.00

10.00

20-Jul-12

0.00

10.00 Aperitivos

23-Jul-12

0.00

10.00

23-Jul-12

0.00

10.00

23-Jul-12

0.00

10.00

23-Jul-12

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100.00

24-Jul-12

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100.00

24-Jul-12

0.00

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24-Jul-12

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24-Jul-12

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24-Aug-12

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24-Aug-12

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10.00

24-Aug-12

0.00

10.00 Carnes

24-Aug-12

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10.00

24-Aug-12

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100.00

29-Sep-12

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100.00

29-Sep-12

0.00

100.00 Coctel

29-Sep-12

0.00

100.00 Aperitivos

29-Sep-12

0.00

100.00 Coctel

29-Sep-12

0.00

100.00 Coctel

12-Oct-12

0.00

100.00 Entrantes

12-Oct-12

0.00

100.00 Coctel

12-Oct-12

0.00

100.00

12-Oct-12

0.00

100.00

12-Oct-12

0.00

100.00

12-Oct-12

0.00

100.00

12-Oct-12

0.00

100.00

12-Oct-12

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300.00

12-Oct-12

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500.00

12-Oct-12

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8.00

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27-Oct-12

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27-Oct-12

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23-Dec-12

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15.00

23-Dec-12

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15.00

23-Dec-12

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15.00

23-Dec-12

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15.00

23-Dec-12

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15.00

23-Dec-12

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1.00

23-Dec-12

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2.00

30-Dec-12

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02-Jan-13

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260.00

02-Jan-13

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02-Jan-13

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02-Jan-13

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260.00

02-Jan-13

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02-Jan-13

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02-Jan-13

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02-Jan-13

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02-Jan-13

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02-Jan-13

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1.00

02-Jan-13

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05-Jan-13

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05-Jan-13

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05-Jan-13

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60.00

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05-Jan-13

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05-Jan-13

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05-Jan-13

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05-Jan-13

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180.00

07-Jan-13

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07-Jan-13

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07-Jan-13

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10.00

07-Jan-13

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1.00

09-Jan-13

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09-Jan-13

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6.00

09-Jan-13

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18-Apr-13

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18-Apr-13

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18-Apr-13

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18-Apr-13

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18-Apr-13

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18-Apr-13

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12-Jun-13

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19-Jul-13

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19-Jul-13

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19-Aug-13

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05-Sep-13

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05-Sep-13

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16-Sep-13

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1.00

16-Sep-13

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16-Sep-13

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16-Sep-13

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16-Sep-13

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16-Sep-13

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16-Sep-13

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16-Sep-13

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16-Sep-13

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16-Sep-13

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16-Sep-13

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16-Sep-13

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16-Sep-13

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16-Sep-13

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16-Sep-13

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16-Sep-13

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150.00

16-Dec-13

0.00

1.00
1.00

Men Degustacin

1.00

18-Dec-13

0.00

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18-Dec-13

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2.00

18-Dec-13

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1.00

18-Dec-13

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18-Dec-13

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18-Dec-13

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07-Jan-14

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07-Jan-14

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07-Jan-14

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07-Jan-14

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07-Jan-14

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08-Jan-14

0.00

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04-Mar-14

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0.00

04-Mar-14

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12-Mar-14

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26-Mar-14

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29-Apr-14

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29-Apr-14

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29-Jul-14

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29-Jul-14

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29-Jul-14

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29-Jul-14

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29-Jul-14

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29-Jul-14

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29-Jul-14

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21-Jul-14

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21-Jul-14

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21-Jul-14

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08-Sep-14

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19-Nov-14

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19-Nov-14

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19-Nov-14

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19-Nov-14

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19-Nov-14

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90.00
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Pastas

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03-Jan-15

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03-Jan-15

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04-Jan-15

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05-Jan-15

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1.00

Aperitivos

05-Jan-15

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2.00

Postres

12-Jan-15

0.00

1.00

Postres

12-Jan-15

0.00

1.00

Postres

12-Jan-15

0.00

1.00

Postres

12-Jan-15

0.00

20.00 Postres

12-Jan-15

0.00

Entrantes

12-Jan-15

0.00

70.00 Men Degustacin

12-Jan-15

0.00

12-Jan-15

0.00

12-Jan-15

0.00

1.00
1.00

Aperitivos

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1.00

12-Jan-15

0.00

1.00

12-Jan-15

0.00

1.00

12-Jan-15

0.00

1.00

12-Jan-15

0.00

Men Degustacin

12-Jan-15

0.00

25.00 Men Degustacin

12-Jan-15

0.00

1.00
1.00

Entrantes

13-Jan-15

0.00

15.00 Guarnicin

13-Jan-15

0.00

20.00

13-Jan-15

0.00

2.00

13-Jan-15

0.00

13-Jan-15

0.00

1.00

Carnes

Postres

7.00

13-Jan-15

0.00

5.00

Bocadillos

21-Jan-15

300.00

5.00

Bocadillos

21-Jan-15

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5.00

Bocadillos

24-Jan-15

0.00

5.00

Aperitivos

24-Jan-15

0.00

5.00

Aperitivos

24-Jan-15

0.00

5.00

Aperitivos

24-Jan-15

0.00

5.00

Aperitivos

24-Jan-15

0.00

3.00

Carnes

24-Jan-15

0.00

5.00

Aperitivos

25-Jan-15

300.00

25-Jan-15

300.00

25-Jan-15

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8.00
16.00 Aperitivos
3.00

25-Jan-15

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25-Jan-15

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25-Jan-15

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25-Jan-15

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25-Jan-15

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25-Jan-15

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25-Jan-15

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25-Jan-15

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29-Jan-15

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03-Feb-15

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03-Feb-15

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1.00

Aperitivos

4.00
5.00

5.00

Aperitivos

Salsas

10.00 Aperitivos
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de Cebn.JPG

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chocolate con nueces y helado
de vainilla.JPG

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Q:\fotos\2014 01 Fotos Menu

Degustacion Enero\Copia de
Q:\fotos\2014
IMG_4868.jpg 01 Fotos Menu
Degustacion Enero\IMG_4852.jpg
Q:\fotos\2014 01 Fotos Menu
C:\Users\Familia
Degustacion Enero\IMG_4871.jpg
DRH\Pictures\Cocina\IMG_0070.J
PG

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0.00
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G
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G
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PG
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lloymahonesa.JPG

1- Limpiar el Solomillo de grasa, cortar las racionarElaboracin

2- Cortar las papas para freir en bastones y pocharlo en aceite a 150c
EL
CALDOlaDE
PESCADO(LOS
LIQUIDOS
HAN DE
ESTAR
SAL,PIMIENTA BLANCA Y NUEZ
3- Hacer
salsa
con las charlotas
y el licor,
aadirle
elMUY
foie CALIENTES).AADIR
y triturar.
MOSCADA
.TRABAJAR SOBRE
EL FUEGO HASTA
LOGRAR LA CONSISTENCIA
DESEADA.DEJAR
ENFRIAR UN
LAVAR Y DESINFECTAR
LOS INGREDIENTES
CRUDOS.CORTAR
CON LA FORMA
Y GROSOR DESEADOS
COLOCANDOLOS
EN EL PLATO
DE FORMA
ORDENADA.
CORTAR
LAS VERDURAS
EN FORMA
Y GROSOR
UNIFORMES,PASAR POR LA PLANCHA 30 SEGUNDOS POR CADA
colocamos
la plancha
de PLATO
margarina
en el centro
creando
amasado
de hojaldre
vueltas
dobles. Dejando
LADO Y COLOCAR
EN EL
ALIANDO
AL SALIR
CON un
ACEITE
DE OLIVA
VIRGENde
Y6
SAL
EN ESCAMAS.
repasosar
en
cada
huelta
10min
en
frigorifico.
Pincelar
con
huevo
y
hornear
con
horno
precalentado
tiro
CORTAR EL AGUACATE,LA MANZANA Y LA LECHUGA DE FORMA UNIFORME.PELAR LOS LANGOSTINOS a
YA180c
COCIDOS
cerrado
durante
enfriar y reservar
caja DE
hermetica
con fecha.
**** CRUJIENTE
DE DE
CEBOLLA
*****
DEJANDOLES
LA 14min.
CABEZADejar
Y LA COLA.COLOCAR
LAen
MASA
VEGETALES
EN EL CENTRO
RODEADA
4
EN EL CONGELADOR
PARA
FACILITAR
EL CORTE.PREPARAR UNA VINAGRETA CON LAS FRAMBUESAS PROCURANDO
LANGOTINOS
Y ALIADA
CON
SALSA ROSA.
LIMPIAR
EL UNA
SOLOMILLO
,SALPIMENTAR,EMMBALAE
PAPEL FILMLA
Y VINAGRETA
CONGELAR.PONER
EL FONDO
DEL PLATO UNA
QUE TOME
TEXTURA
DENSA.PARA PRESENTAREEXTENDER
POR EL EN
FONDO
DEL PLATO,EL
VINAGRETA
CON ACEITE DE
BALSAMICO,SAL
Y PIMIENTA,CUBRIR
CON YELNATA
SOLOMILLO
CORTADO
LO
COCER EL PULPO.HACER
UNOLIVA
PURE ,ACETO
DE PAPAS
FINO AADIENDO
UN POCO DE QUESO
.SALTEAR
EL PULPO
MAS FINO
POSIBLE
Y DECORAR
TOSTADAS
PARMESANO
EN VIRUTAS.
CON
EL MOJO
A FUEGO
VIVO.NOCON
AADIR
SAL NI YALELPULPO
NI AL PURE.COLLOCAR
EN EL PLATO UN FONDO DE PURE
Y
ENCCIMA
EL PULPO
DECORANDO
CON
EL JUGOSOBRE
DEL SALTEADO
Y UNA HIERBA.
CORTAR
ELBerenjenas
FOIE
EN LAMINAS
FINAS
Y COLOCAR
LA MERMELADA
DE TOMATES.DECORAR.
Cortar
las
en Rodajas,
sasozanar
con la sal, dejandolas
en reposo
unas 24h. En harinar y pasarlas por
huevo
batido
y
freir
con
el
aceite
bien
caliente.
Escurrir
el
aceite
sobrante
en
un
papel
y colocandolo
en el Cortar
plato el
el pimiento rojo, pelar y desgranar con la ayuda de una batidor, hacer un emulcin
aadiendole
el aceite.
dandole
decoracin.
Con
la ayuda de
un
bibern
aadirle
la mielhacer
de palma
por
encima
al paseen
por
racin.
Calamar
por
la
mitad
separandolos
en
2,
por
la
cara
de
adentro
cortes
sin
traspasarlos
forma
de
rombos,
Cona la ayuda de un jamonero cortar el jamn expandiendolo por el plato. Picar el tomate en dados y se alian con
sazonar
la plancha,
dejandolos
que
solo se forme
el rulo.
Emplatar
colocando
en el
fondo 4
latostas
emilcin
el aceiteylahacer
sal y lo
la a
pimienta.
Cortar
el pan en
4 yeltostarlos
en horno
a 180
duramte
3 minutos.
Colocar
del
zanahoria,
tomate,
el
tomillo
y
el
laurel.
Mojar
con
2L
de
fumet,
aadir
el
colorante,
la
sal
y
la
pimienta,
dejar
cocer
pan con el tomate aliado alrededor del plato al pase por racin.
REHOGAR
PUERRO,
LA CALABAZA,
LA PAPA.
CALDO
DE VERDURA
EL LITRO
NATA. PREPARAR
1
durante 40EL
min.
Moler con
la Turmix y Y
pasa
por elAADIR
chino. Al2Lpase
saltear
el rape enYdados
y el DE
langostino
picado
QUENEL DE QUESO POR RACIN Y EL RESTANTE ECHARLO A LA CREMA. SAZONAR LA CREMA , TRITURAR Y PASAR
SERVIR
FRIO
COPA
COCTEL
CON LA DECORACION
CORRSPONDIENTE.ANTES
DE MOLER LOS
POR EL MUY
CHINO.
AL EN
PASE
PORDE
RACION
DECORADO
CON LA QUENEL
DE QUESO.
DEJAR
LA VERDURA
YA LIMPIA
Y CORTADA
JUNTO
CON
EL PAN
EL VNAGRE,EL
ACEITE
Y EL
INGREDIENTES
HAY QUE
ASEGURARSE
DE MACERANDO
QUE ESTEN MUY
FRIOS
PARA
NO EN
CORRER
EL RIESGO
DE QUE
SEAGUA
CORTE
UNAS 10 HORAS.TRITURAR ,PROBAR DE SAL Y VINAGRE Y COLAR.PRESENTAR CON GUARNCION DE VERDURA Y PAN
BANDEJA
Y PONER
EN EL FONDO
TOMATE
FRITO.INTERCALAR
CAPAS DE PASTA DEEN
LASAA
Y BECHAMEL Y LA
CORTADOS
MUY FINOS.SE
PRESENTA
EN UNA
JARRITA QUE EL3CAMAREROSERVIRA
LA MESA.
ULTIMA
CUBRIRLA
CON QUESO.HORNEAR
A 160
GRADOS
45EL
MIN.PRESENTAR
SOBRE
UN ESPEJO DE
REDUCIR
.IR AADIENDO
CALDO DE POLLO
POCO
A POCODURANTE
MOVIENDO
ARROZ PARA QUE
SUELTE
SFREIR LA CEBOLLAESTE
Y EL CASI
AJO,AADIR
LOS
TACOSELDE
RAPE Y LOS
LANGOSTINOS
TROCEADOSDE
,DORAR
Y AADIR
ALMIDON.CUANDO
A PUNTO
AADIR
QUESO
EN ESE
MOMENTO RECTIFICAR
SAL.SERVIR
EN EL
TOMATE,REHOGAR
EL FUMET.DEJAR
QUE HIERVA
Y TERMINAR
EN EL
HORNO.SERVIR
DECORAANDO
SLATEAR LA CARNEYYAADIR
RETIRAR.EN
EL MISMO ACEITE
SOFREIR
LA VERDURA
Y EL
PESCADO AADIR
LA CARNE CON
Y EL
DOS
LANGOSTINOS
ENTEROS.
ARROZ
Y REHOGARLO
TODO JUNTO.AADIR
PROBAR
DEPARA
SAL.DEJAR
HERVIRLA5 GELATINA
MINUTOS Y
1
ACEITE
A
BAJA TEMPERATURA
SIN PARAR DE FUMET
MOVER YEN
CIRCULO
QUE SUELTE
Y COLOCAR
SE
MEJILLON
Y UN LANGOSTINO
POR PERSONA
PARA
DECORAR.TERMINAR
EN
HORNO.
EMULSIONE.PARA
LAYSALSA
,PIMIENTO
Y AJO Y
AADIR
LAEL
TINTA
Y UN POCO
DE FUMET,SE
POCAR LA CEBOLLA
EL AJOSOFREIR
AADIR CEBOLLA
LAS ALMEJAS
Y EL ARROZ
REHOGAR.IR
AADIENDO
FUMET
CALIENTE POCO
TRITURA
Y
SE
CUELA.SERVIR
EL
BACALAO
CUBIERTO
CON
EL
PIL-PIL
Y
UN
CORDON
DE
SALSADE
DEDORADA
TINTA
A
POCO
NO
SECARLO
DEL
TODO
DEJANDOLE
UNA
TEXTURA
CREMOSO.SACAR
LOS
LOMITOS
BLANCO,SACARLOS Y RESERVARLOS.EN EL MISMO CAZO FREIR LOS LANGOSTINOS EN TROZOS AADIR LAY HARINA
PASARLOS
POR LA
PLANCHA.PARA
SERVIR
COLOCAR
UN FONDO
DE
ARROZ YDE
SOBRE
EL LA DORADA
Y
DARLE EL
COLOR
,AADIR
LARODAJAS
NATA Y
TRABAJAR
HASTA
TENGA
TEXTURA
BECHAMEL.HACER
UN
CORTAR
RODABALLO
EN
Y PASAR POR
LA QUE
PLANCHA.TORNEAR
ZANAHORIAS,CALABACIN
Y PURE FINO
DE PAPAS.PRESENTAR
LOS FILETES
EL PURE NAPANDOLOS
CON QUE
LA BECHAMEL
GRATINANDOLOS
AL
NABO,COCERLOS
Y SALTEARLOS
ENSOBRE
MANTEQUILLA.SERVIR
DE FORMA
RESALTEN YLOS
COLORES DE LA
CAZUELA
VERDURA. SOFREIR LA CEBOLLA ,EL PIMIENTO,EL AJO Y EL PAN.AADIR EL TOMATE TRITURADO,LAS ALMEJAS ,EL
RAPE
Y LOS
LANGOSTINOS.MOJAR
CON FUMET
AADIREMULSIONANDOLO
COLORANTE Y PROBAR
DE SAL.DEJAR
COCER 5 MINEL
TOSTADO
,AZAFRAN,AJOS
,PIMENTON,SAL
Y VINAGRE
CON ACEITE
DE OLIVA.MEZCLAR
GOFIO
CON AGUA
Y MIEL.SERVIR
EL LOMO DE CHERNE
SBRE EL
MOJO
ACOMPAADO
DE LA BATATA UNA
Y EL SALSA
GOFIO
PAN.LIMPIAR
LOS CALAMARES
Y RELLENARLOS
CON LA FARSA
QUE
PREPARAMOS
ANTES.PREPARAR
MARINERA
CON
CBOLLA
,AJO,TOMATE,FUMET
Y
PIMENTON.CUBRIR
LOS
CALAMARES
CON
LA
SALSA
YMTERLOS
AL
MOJAR CON POCO DE VINO BLANCO Y DEJAR AL FUEGO LENTO HASTA QUE TENGA LA TEXTURA DESEADA
PONER EN LA BATIDORA
PAN ,EL ACEITE,EL
VINAGRE,LAS
,LOS AJS, ,EL
Y LAPOR
SAL.BATIR
HASTA
RESRVANDOLO
HASTA ELEL
MOMENTO
DE EMPLATAR.PASAR
1/2ALMENDRAS
AGUACATE CORTADO
EN AGUA
CUARTOS
LA MASA
DE
LOGRAR
CONSISTENCIA
DE UNA CREMA
LIGERA
SIN GRUMOS.PRESENTAR
EN TAZON
MUY FRIA
LAS UVAS
WAN-TUNLA
CON
ESTA MASA SELLANDOLA
BIEN
CON YEMA
DE HUEVO BATIDO.CON
LOS HUESOS
DELCON
CORDERO
PELADAS DENTRO
Y UNA
GOTA
DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
PREPARAR
SALSA
QUEY
LOS
ACOMPAARA.INFUSIONAR
LA,LOS
SALVIA
EN MANTEQUILLA
PRESENTA
COCER LOSLA
TALLARINES
RESERVAR.SOFREIR
LA CEBOLLA
AJOS,LAS
SETAS Y LOSCLARIFICADA.SE
LANGSTINOS.FLAMBEAR
EN
PLATO
DE
PASTA
CN
LA
SALSA
DE
CORDERO
DEBAJO,3
RAVIOLIS
ENCIMA
Y
UN
CHORRITO
DE
LA
MANTEQUILLA
CON BRANDY Y UN POCO DE VINO BLANCO.AADIR LA NATA Y DEJAR REDUCIR 5 MIN.AADIR LOS TALLARINES Y
EL
TOMATE
Y EL ARROZ
Y REHOGAR
JUNTODE
CON
EL AZAFRAN.MOJAR
CON FUMET
PROPORCION DE 3 PARTES A 1
DEJAR
CALENTAR
1 MIN.SERVIR
EN PLATO
PASTA
CON ALGUNA HIERBA
FRESCAEN
DECCORANDO.
PASAR
LOS FILETES
DE POLLO
POR LA
PLANCHA
DANDELES
A BROCHA
DE VINO
BLANCO,SOJA
Y Y
CON RESPECTO
AL ARROZ
Y DEJAR
HERVIR
HASTA
QUE EL ARROZ
CASI UNA
ESTEMEZCLA
COCINADO
.DEJAR
REPOSAR 5 MIN
AZUCAR
PARA HERVIR
QUE CREE
UNA COSTRA
ALREDEDOR.
SALTEAR
SETAS Y CO
EL NABO
A FUEGO
VIVO.SERVIR
CARNE DEJAR
5 MIN.CORTAR
LAFINA
MANZANA
EN GAJOS
FINOSLAS
Y GLASEAR
AZUCAR
A HORNO
DECORANDO
CON HIERBAS
FRESCAS
Y UNAS
ESCAMAS
DEPIEL.SERVIR
SAL.
FUERTE.CALENTAR
EL CONFIT
HASTA QUE
SE LE
DORE LA
COLOCANDO EL CONFIT SOBRE LA
MOJAR
CON
JUGO
DE
CARNE,DEJAR
COCER
10
MIN.HACER
PEQUEOS
CORTES
EN LA GRAS
A DEL CONFIT
PONER
MANZANA Y REGANDOLO CON UN CODON DE LA SALSA.ACOMPAAR DE
UNAS PAPAS
PANADERAS
Y UNAS Y
SETAS
ESEJAMON
LADO YPRIMERO
ENJULIANA
LA PLANCHA
A FUEGO
ALTOYPARA
QUE DORE.CORTAR
LOONCHAS
MUY CON
GRUESAS
EL
EL AJO EN
MUY FINA
SALTEAR
FLAMBEAR
CON BRANDY EN
Y VINO
BLANCONO
MOJAR
JUGO Y
METER
LOS FILETES.DEJAR
2 MIN GUINDILLA
YSERVIR ACOMPAADOS
DE SU
GUARNICION
CUBIERTOOS
LAQUE
AGUA.AADIR
EL CLAVO,LACOCER
PIMIENTA,LA
Y EL JENJIBRE.DE
DEJAR
COCER AFUEGO
LENTO CON
HASTA
TOME
TEXTURA
DE MERMELADA
MOJAR
UNA GOTA DE JUGO PARA DARLE COLOR.PASR POR LA PLANCHA EL
2- Reservar
los brotes
en la camara
con CON
humedad
2Racionar
el
Solomillo
a
190
gr
HORAS.EMPAQUTAR EN MLODES DIVISIBLES Y METER EN LA NEVERA PARA FACILITAR SU CORTE.PASR E L LOMO
POR LA PLANCHA Y CORTARLO EN TIRAS DE 2 CM DE GROSOR.COLOCAR EN EL PLATO CON LA GUARNICION

5- Forrar placas bajas con papel sulfurizado.

6- Justo antes que las claras terminen de montar, mezclar el chocolate, mantequilla y las yemas, Aadir un chorro

3- Diluir bien la leche condesada en la leche y el queso de untar. Aadirle los huevos previamente batidos.
4- Verter en los moldes con caramelo he introducir en el horno con rejilla unos 90'

Guardamos en el taper con su correspondiente etiqueta.

masa quede blanca.

4- Escudillar la masa en placas de horno con papel sulfurisado

2-En un perol mezclar la leche, el coac, la cuajada (9 sobres de 12gr) y mezclar con el preparado de la nata y
queso justo antes de que comience a hervir. Dejar que prenda el primer herbor sin dejar de remover y retirar del

dfsdf

Tipo Coctel Tematico

Coste de Productos de eventos

pusterizar las yemas. Aadir la gelatina previamente hidratada al almibar para que se integre en la mezcla. Aadir
el Pure de Platano (si no tenemos el pure de platano, preparar uno con platanos previamente asados) a las yemas
de huevo. Montar la Nata Vegetal y mesclan con movimientos envolvente el preparado de las yemas con cuidado.

3- Descongelar Gambas Peladas en en rejilla para filtrar el agua

4- Cortar Limones en rodaja con abertura para decorar
4-Tamizar
el harina
y el impulsormezclarlar
resto deypreparado
quecon
ya cuidado
esta previamenten
batido.
5- Mesclamos
con mucho
cuidado la mezclacon
de el
almendra
azucar glass
de no perder
las claras.
6- Llevar
Escudillar en las placas
condel
ayuda
de una manga con una boquilla lisa de 1 cm aproximandamente. Formando
3retirar
fuego.
3- Aadir aalebullicin
Caldo de y
Dashi
la pasta
de miso, la soja, las algas y el tofu en dados, sin dejar de ervir. Andres de
aarir la soja, probar de sal por si el miso es muy fuerte.
1 - Aadir
Horno 4 Hora 140
6- Dejar descansa 20min.

3- Poner la nada al fuego y antes de que hierva retirar del fuego y aadir el queso. Sazonar y aadirle el zumo de
2- Hacer una infuncin con el jengibre y reservar.
3- Preparar con las papas un pure, aadirle la mantequilla y dejarlo a punto de sal, reservar el pure en una manga
pastelera
MOJAR CON POCO DE VINO BLANCO Y DEJAR AL FUEGO LENTO HASTA QUE TENGA LA TEXTURA DESEADA
RESRVANDOLO HASTA EL MOMENTO DE EMPLATAR.PASAR 1/2 AGUACATE CORTADO EN CUARTOS POR LA MASA DE

Horno
160C
50%en50%
50% y pasarlo junto con la carne por la picadora de carne.
3- Enfriar
el puerro
abatidor
4- Repetir el proceso pasando la masa de carne 2 veces por la picadora.
5- Aliar la masa con los huesos, la sal y la pimienta teniendo en cuenta la contaminacion cruzada
2- Hornear las papas en horno a 180C durante 35min y comprobar si se han cocido.
3- Dejar reposar las pasa durante 10min y pelar con cuidado de no dejar restos de cascaras.
4- Pasar por el pasa pure, aadir la manequilla y rectificar de sal y pimienta

2- Disorvemos la gelatina en parte de la nata en caliente

3- Trituramos todos los ingredientes en la thermomix a velocidad 10
4- Colamos por chino fino o estemea

2-Horneamos el Croissant a 180C durante 8min pintado con el huevo batido

3el Jamn
el Queso
finas
lonchas
3- Mientras
Mientras se
se hornea
hornea el
el Croissant
Croissant cortamos
vamos cortando
lel ytomate
en en
finas
lonchas
y la escarola en juliana fina.
4Dejamos
reposar
el
croissant
durante
4min
y
lo
abrimos
a
la
mitad
4Dejamos
reposar
el
croissant
durante
4min
y
lo
abrimos
a
la
mitad
2- Mintras se hornea el pan ir cortando el jamn iberico por la corta fiambre lo mas fino posible.
5Disponermos
laspor
lonchas
de tomate,
lechuga
el atn por
bien escrurrido
dentro del Croissant colocando el atn lo
3else
tomate
rallados
manual
medioyde
cortado
2- Rallar
Mintras
hornea
el el
pan
ir cortando
el queso
un grososlademitad,
unos dejando
1.5cm la piel sin rallar
4Sacar
el
pan
del
horno
y
colocar
las
lonchas
de
jamn
y
por
encima
de
ellas el tomate rallado.
3- Cortar los pimientos a la mitad.
3Pelar
el
huevo
y
Cortar
con
el
corta
huevos
en
aros.
4- Sacar el pan del horno y colocar el queso y por encima las laminas de pimientos para no humedecer el pan
2el Huevo
10minelapepinillo.
partir de ebullicin y refrescamos en hielo
4- Cocer
Cortamos
en laminas
3- Cortamos la pechuga, el queso fresco y el tomate en lonchas muy finas
2muy finas
del Roaf
Beef y el pimiento
del piquillo
abierto a la mitad
4- Colocomas
Colocamos las
loslonchas
ingredientes
en orden
de: pechuga,
queso fresco
y tomate
2-Sellar
la carne
la placa
con
el aceite
y el ajo a fuego
vivo
3-Salseamos
conen
ayuda
de un
biberon
la mahonesa
.
3- Introducir la Carne en el horno a 180C y dejar hornear al corazn a 67C.
4-Dejar reposar la carne y abatir en el abatidor hasta obtener 6C al corazn

4- Desglasar las placas del horneado y adir el resultado en la marmita o olla.

5- Poner a fuego lento durante 24h he ir desgrasando siempre que haga falta.
6- Una vez Reducido 3/4 volver a llenar a la mitad de agua y dejar reducir de nuevo durante 6H aproximadas.

Imagen298

Imagen300

Q:\fotos\pool & Bar\ensalada

cesar_4891.jpg

Q:\fotos\pool & Bar\ensalada

cesar_4893.jpg

C:\Users\Public\Pictures\Sample C:\Users\Public\Pictures\Sample
Pictures\Desert.jpg
Pictures\Hydrangeas.jpg

Presentacin
Pasar el Solomillo por
la plancha al punto desehado por
el cliente. Freir las papas y colocarlas en el plato. Poner
el solomillo encima y salsear.

fondo del plato. Una vez reposado el solomillo disponer

en el plato y salsear con la salsa de moscatel y el
sesamo tosdado. Coronar con el crujiente de sesamo y

Marco324

tiempo cad refr

dando le volumen al colocarlo.

Prueba de elaboracin

soja de despues de saltearlo en vivo aadir la pasta.

Aadir un poco del tamarindo y salsa de pescado de
dejar reducir a fuego fuerte.
10
Mover y aadir el verde de cebollino

2
5
7

lagrima.
Rellanar la copa de cavas con la ayuda de una manga,
Perfumar
lasen
gotas
de jengibre
yy
decorar
con la
Colocar lacon
fruta
el fondo
del plato
con ayuda
de la
fresas
manga decorar un lateral con el pure de papas.
Cortar en tiras el secreto y colocar encima de la fruta

Emplatamos en las bandejas rectangulares segn

cantidad
con en
blonda.
Emplatamos
las bandejas rectangulares segn
cantidad
con
blonda.
Emplatamos en
las bandejas rectangulares segn
cantidad
con en
blonda.
Emplatamos
las bandejas rectangulares segn
cantidad
con
blonda.
Emplatamos en
las bandejas rectangulares segn
cantidad con en
blonda.
Emplatamos
las bandejas rectangulares segn
cantidad con blonda.
Servir en lonchas finas para la presentacin deseada

tiempo cad cong

Marco314

AlergenoGluten
AlergenoFrutosSeco
AlergenoHuevos
AlergenoPescado
AlergenoMolusco
AlergenoCrustaceo
AlergenoCacahuete
AlergenoSoja
AlergenoLacteo
AlergenoApio
AlergenoMostaza
AlergenoSesamo
AlergenoSulfitos
AlergenosAltamuz
RecetaVegana
1 0 1 0 0 1 0 1 0 0 0 0 0 0 0
1
0
0
1
0 0 0
0

1
0

1
0

1
0

1
0

1 1
0 0

1
0

1
0

1
0

1
1
0
0
1 1 1
0 0 0

1
0

1 1 1 1 1
0 0 0 0 0

1
0

1
0

1
0

1
0

1
0

1 1 1 1 1
1 1 0 0 0 0 0 1
0 0 0
0

1
0
1

1
0

1
0
1 1

1
0
1

0 0

1
0

1
0

1 1
0 0

1
0

1
0

90

1
0

1
0

1
0
1
0
1
0

30
45

0
1
0

-1

1
0

1
0

0
1
0

1
0

1
0

1
0 0

0
1

1 1
0 0
1
0

1
0

0
1
0
1
0
1
1 0
0

1
0

1
0

TipoComida
Fusin

Fusin

Fusin

IdEscandallo
EsRecetaBasecreado por
55
0 Abel DRC
57
58
59
60
61
62
63
64
65
Abel DRC
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
77
78
79
80
81
82
83
84
85
Abel DRC
86
87
88
89
90
91
92
93
94
Abel DRC
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
108
109
110

unidadelaboracion
Cuadro combinado284
Pax

Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Buffet
Rest. Buffet
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Buffet

Pax

Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Eventos
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar

Pax

Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Eventos
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Eventos
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar

Americana

111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
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128
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131
132
133
134
135
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138
139
140
141
142
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144
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148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165

Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Pax

Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Eventos
Rest. Altamar

Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Buffet
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Pastelera
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Pastelera

Asiatico
Fusin

Fusin
Asiatico

166
167
168
169
170
171
172
173
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175
176
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179
181
182
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184
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187
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189
190
191
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198
199
200
201
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210
211
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215
216
217
218
219
220
221
222
223

Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Pool & Bar
Rest. Altamar

Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar

Rest. Altamar
Eventos
Eventos

1
0

Unid

Pastelera
Rest. Altamar

Pastelera
Rest. Altamar
Abel DRC

Pax

Pool & Bar

Rest. Altamar
Rest. Altamar

Pax

Rest. Buffet
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar

ck:
Exit Sub
Abel DRC

Pax

Generico

Pax

Generico

Abel DRC

Pax

Pool & Bar

Jose Diaz

Pax

Generico

Unid

Eventos

Jose Diaz

Pax

Eventos

Jose Daz

Pax

Generico

Abel DRC

Unid

Eventos

224
225
226
227
228
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230
231
236
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271
272
273
274
275
276
277
278
279
280
281
283
285
286
288
289
290
291
292
294
295

Eventos
Pastelera
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Eventos
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Eventos
Eventos
Eventos
Eventos
Abel DRC

Generico
Eventos
Eventos
Eventos
Eventos
Eventos
Eventos
Eventos
Eventos
Eventos
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest . Altamar

Eventos
Eventos
Eventos
Rest, Altamar
Eventos
Rest. Altamar

Rest. Altamar
Rest. Altamar

Fusin

296
297
298
299
300
301
302
303
304
305
306
307
308
309
310
311
312
313
314
316
317
318
319
320
323
324
326
327
328
329
330
331
332
333
334
335
336
337
338
339
340
341
345
346
347
348
349
350
351
354
355
356
357
358

Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Eventos
Eventos
Eventos
Eventos
Eventos
Eventos
Eventos
Eventos
Rest. Altamar
Pastelera
Eventos
Eventos
Eventos
Eventos
Eventos
Eventos
Eventos
Eventos
Eventos
Eventos
Eventos
Eventos
Eventos
Eventos

Eventos
Rest. Altamar
Abel DRC

Pax

Rest. Altamar
Eventos
Eventos
Rest. Altamar
Eventos
eventos
Rest. Altamar
Eventos

Rest. Altamar

Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar

Asiatico
Francesa
Asiatico
Asiatico
Italiano
Espaola
Francesa
Espaola
Asiatico
Canario
Fusin
Peruana

Fusin

Espaola
Fusin
Espaola
Espaola
Espaola
Espaola
Espaola
Espaola

Italiano

Italiano

360
364
365
366
367
368
369
371
372
373
374
375
376
377
378
379
380
382
383
384
385
386
387
388
389
390
391
392
393
394
395
396
397
398
399
400
401
402
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404
405
406
407
408
409
410
411
412
413
414
415
416
417
418

Rest. Buffet
Pastelera
Pastelera
Rest. Buffet
Rest. Buffet
Abel DRC

Pastelera
Rest. Altamar
Pastelera
Rest. Altamar
Rest. Buffet

1 Abel DRC
0 Abel DRC

Kg

Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar

Pax

Rest. Altamar
Rest. Altamar

Pax

Rest. Altamar
Eventos
Eventos
Eventos
Eventos
Eventos
Rest. Altamar

Abel DRC

Unid

Rest. Altamar
Rest. Altamar
Rest. Altamar
Eventos
Eventos
Eventos
Eventos
Eventos
Eventos
Rest. Altamar

Alexei Gevara

StarCity

Alexei Gevara

StarCity

Alexei Gevara

StarCity

Alexei Gevara

StarCity

Alexei Gevara

StarCity

Alexei Gevara

StarCity
Pool & Bar
Pool & Bar

Alexei Gevara

StarCity

Alexei Gevara

StarCity

Alexei Gevara

StarCity

Alexei Gevara

StarCity

Alexei Gevara

StarCity

Alexei Gevara

StarCity

Alexei Gevara

StarCity

Alexei Gevara

StarCity

Alexei Gevara

StarCity

Alexei Gevara

StarCity

Alexei Gevara

1 Abel DRC

StarCity
Kg

Pastelera

Americana
Fusin
Fusin
Fusin

Fusin
Fusin
Fusin
Fusin
Asiatico
Fusin
Fusin
Fusin

Francesa
Francesa

Fusin

419
420
421
423
425
426
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430
431
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435
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440
441
442
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444
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448
449
450
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452
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454
455
456
457
458
459
460
463
464
466
467
468
469
470
471
472
473
474

0 Abel DRC
1 Abel DRC
0 Abel DRC

Pastelera
Unid

Rest. Buffet

Pax

Rest. Altamar

Pax

Rest. Altamar

1 Abel DRC

Kg

Generico

Abel DRC

Ltr

Rest. Altamar

Abel DRC

Kg

Pastelera

Abel DRC

Kg

Pastelera

Abel DRC

Kg

Pastelera

Abel DRC

Kg

Pastelera

0 Abel DRC
1 Abel DRC
0 Abel DRC
1 Abel DRC

Kg

Rest. Altamar

Kg

Pastelera

Pax

Rest. Altamar

Kg

Generico

Abel DRC

Kg

0 Abel DRC
1

Pax

Rest. Altamar

Kg

Abel DRC

Kg

Abel DRC

Kg

Generico

0 Abel DRC

Pax

Rest. Altamar

Abel DRC

Pax

Rest. Altamar

Abel DRC

Pax

Rest. Altamar

1 Abel DRC

Pax

Generico

Pax

0
Abel DRC

Pax

1
0 Abel DRC

Pax
Unid

StarCity

Abel DRC

Pax

StarCity

Abel DRC

Pax

StarCity

Abel DRC

Pax

StarCity

Abel DRC

Pax

StarCity

Abel DRC

Pax

StarCity

Abel DRC

Pax

StarCity

Kg

Generico

Pax

Generico

1 Abel DRC
0 Abel DRC

Rest. Altamar

Pax
Abel DRC

1
0 Abel DRC

Pax

Generico

Kg
Pax

Generico

Pax
Abel DRC

Pax

Generico

Pax
Pax
Pax

1 Abel DRC
0 Abel DRC

Ltr

Generico

Pax

Eventos

Kg

FechaEntradaEnCarta
TimpoPreparacionTotal
TiempoCoccionTotal
29-Jul-14

44.00

20.00

20.00

20.00

02-Jan-13

08-Jan-15

04-Jan-15

5.00

5.00

45.00

15.00

08-Jun-13
07-Jun-13
15-Jun-13
20-Jun-13
12-Jul-13
04-Jul-13

13-Jan-14
13-Jan-14
13-Jan-14
13-Jan-14
13-Jan-14

45.00
04-Jan-15

08-Jan-15
31-Dec-14
31-Dec-14
31-Dec-14
31-Dec-14
31-Dec-14
24-Dec-14
24-Dec-14
24-Dec-14
24-Dec-14
24-Dec-14
25-Dec-14
25-Dec-14
25-Dec-14
02-Dec-14

19-Nov-14

60.00

60.00

04-Jan-15
05-Jan-15

1,440.00

05-Jan-15
05-Jan-15
12-Jan-15

12-Jan-15
14-Feb-15
180.00
14-Feb-15

14-Feb-15
14-Feb-15
14-Feb-15

14-Feb-15
01-Jan-15

20.00

8.00

01-Jan-15

9.00

6.00

01-Jan-15

8.00

6.00

01-Jan-15

9.00

6.00

01-Jan-15

8.00

12.00

01-Jan-15

9.00

6.00

01-Jan-15

12.00

8.00

120.00

40.00

52.00

48.00

8.00