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1. INTRODUCCIN
La Palta (Persea Americana Miller) es
una fruta nativa de Mxico que se usa
principalmente como complemento de
diversos alimentos; en Mxico se le
conoce como Aguacate, en los Estados
Unidos se le conoce como Avocado y en
portugus es conocida como Abacate.
Una de las caractersticas de la palta es que su maduracin no se realiza
totalmente en la planta, la maduracin se completa luego que la fruta es
cortada debido a que despus del corte se produce un aumento de su ritmo
respiratorio, generndose etileno que se acumula en los tejidos de la palta,
con lo cual se producen los cambios propios de la maduracin.
Con la maduracin de la fruta se produce un ablandamiento, un cambio de
color, sabor y de textura en la palta.
El contenido de aceite de la palta es usado para definir un mnimo de
madurez para su cosecha, Martnez Flores (2005) dice que las normas
internacionales recomiendan un contenido de aceite del 8 11%. Asimismo,
el mismo autor seala que un buen indicador del porcentaje de aceite es el
porcentaje de humedad, siendo el porcentaje de humedad mnimo para la
cosecha de palta fuerte es de 77,1%.
Snchez Ipanaque (2008) dice que se considera que la palta est lista para
ser cosechada cuando alcanza sobre el rbol una etapa particular de su
desarrollo que le permita despus de la cosecha madurar, conservando la
textura y cualidad organolpticas agradables para el consumo.
El estado de madurez en el momento de la cosecha es muy importante para
el almacenaje satisfactorio de las paltas. La madurez ideal para la cosecha
est condicionada al tiempo de almacenaje deseado.
Para la cosecha se tiene que tener en cuenta que las paltas no deben ser
arrancadas del rbol perdiendo su pednculo, por ello se las debe de cortar
con una tijera o un cuchillo especial; en caso se vayan empacar, se le corta el
pednculo antes de llevar a la empacadora.
En la cosecha de palta Hass, Castro Nez (2004) dice que se puede
considerar: 1) peso de 250 350 gramos, 2) color de la cosecha; perdida de
brillantez del color pasando a un tono ms opaco, 3) color del pednculo de
verde intenso a amarillento, 4) peso especfico varia de 0,85 a 0,95 gr/cm3.
Castro Nez (2004) tambin seala que en la costa central del Per se
cosecha con un mnimo de 8 9% de contenido de aceite, con este contenido
dice el autor la fruta no presenta ningn cambio de color en la cscara.
Como se puede
apreciar en el
Cuadro: Regiones
con Mayores
Plantaciones de
Palta, la regin con
la mayor cantidad
de hectreas
sembradas es la
regin La Libertad
con el 21,05% del
total de hectreas sembradas, y tambin podemos ver en el Cuadro citado
que existe una concentracin en la cantidad de hectreas sembradas,
concentrando las cinco principales
regiones el 78,28% del total
sembrado.
Asimismo, podemos ver que las cinco
regiones con mayor superficie
plantada de palta son las mismas con
la mayor produccin, habiendo tenido
el mayor incremento en el nmero de
hectreas plantadas la regin Ancash
con un aumento del 73,09% respecto
al ao 2012, en la regin La Libertad
el aumento fue del 21,79%, en Lima
de 6,14% y en Ica del 25,03%, en la regin Junn por el contrario hubo una
cada del 1,06% de la cantidad de hectreas sembradas con palta.
La regin con el
mayor rendimiento
es la regin
Arequipa con
17.263 kilos/ha,
49,22% por encima
del promedio
nacional, conforme
se puede ver en el Cuadro: Regiones ms Productivas, en el mismo cuadro se
puede ver que con la excepcin de la regin Junn, que tiene un rendimiento
23,60% inferior al promedio nacional, las otras cuatro regiones ms
importantes en la produccin de palta tiene un rendimiento que no se
diferencia mucho.
La productividad peruana en la
produccin de paltas est entre las veinte
primeras a nivel mundial, siendo superior
a la de otros importantes exportadores de
palta como Mxico que tiene una
productividad de 10.100 kilos/ha y de
Chile con 4.300 kilos/ha. El pas con la
mayor productividad en la produccin de
patas es Samoa con 29.800 kilos/ha,
seguido de Marruecos con 26.300 kilos/ha y Repblica Dominicana con 25.900
kilos/ha.
El rendimiento de los cultivos de palta aumenta con el tiempo, el Complejo
Agroindustrial Beta con 70 has de palta de la variedad Hass ubicadas en
Chincha, obtuvo en el ao 2014 un rendimiento de 15 ton/ha debido a que
son consideradas como plantaciones jvenes, para el 2015 espera conseguir
un rendimiento promedio de 20 ton/ha.
del 104,19%.
El precio en chacra
de las cinco
principales
regiones
productoras de
palta, y de la
regin Arequipa, se
puede apreciar en
el Cuadro: Precio
en Chacra de las
Principales
Regiones, y como
se puede ver en
dicho Cuadro el
precio en la regin La Libertad es casi el mismo que el promedio nacional,
teniendo el mayor precio sobre el promedio nacional la regin Arequipa, el
menor precio estuvo en la regin Junn, donde el precio es 66.82% menos que
el promedio nacional.
3. BIBLIOGRAFA
Casanova Zevallos, Mara del Carmen; Extraccin, caracterizacin y
refinacin de aceite de pulpa de palta (persea americana); UNALM 1980.
Castro Nuez, Augusto; Estudio de Prefactibilidad para la instalacin de
una plantacin de 5 hectreas de palta Hass destinadas al mercado europeo;
UNALM 2004.
Chumibiauca Mateo, Susana Lourdes; Proyecto de Prefactibilidad para la
Instalacin de una Planta de Acondicionamiento y Empaque de paltas Hass
y Fuerte en el Vale de Chincha; UNALM 2004.
Martnez Flores, Percy Richard; Correlacin del contenido de materia seca y
porcentaje de aceite en frutas de palta (persea americana) c.v. Hass. Bajo
condiciones de Ica; UNALM 2005.
Rivera Ignacio, Diego Eugenio; Estudio de Prefactibilidad para la
comercializacin de aceite de palta en el mercado de Lima metropolitana;
UNALM 2013.
Snchez Ipanaque, Miguel Angel; Correlacin del contenido de aceite,
materia seca y humedad de pupa como indicador de cosecha en frutas de
palta () c.v. Hass cultivadas bajo condiciones de Chincha; UNALM 2008.
Ministerio de Agricultura
SUNAT, Anuarios Estadsticos de Comercio Exterior
El Comercio del 9/06/14; "Beta producir mil toneladas de palta Hass"