TEMA:

ACTIVIDAD ENZIMTICA DE LA AMILASA SALIVAL

ASIGNATURA:
BIOLOGIA CELULAR Y MOLECULAR

FACULTAD:
MEDICINA HUMANA

DOCENTE:
PABLO CHUNA MOGOLLN

ALUMNO:
ENRIQUE CUENTAS OBANDO

Trujillo, Per

2014

I. INTRODUCCIN
Las enzimas son protenas que catalizan
reacciones biolgicas.
Algunas de ellas son protenas sencillas, otras
son protenas conjugadas; estas ltimas
pueden descomponerse en una porcin
proteica y otro componente orgnico no
proteico complejo (el grupo prosttico); en
cada
caso
la
reaccin
catalizada
enzimticamente depende de una combinacin
transitoria entre la enzima y el sustrato, o el
complejo cuya reactividad es acelerada por la
enzima. Esta combinacin transitoria se
denomina COMPLEJO-ENZIMA-SUSTRATO.
Se pueden deducir que la velocidad de una
reaccin
catalizada
enzimticamente
depender del nmero de combinaciones por
unidad de tiempo entre la enzima y el sustrato.
Los factores que afectan a la reactividad de los
centros activos de la combinacin influirn
tambin en la velocidad de reaccin.
Al igual en todas las reacciones qumicas
tambin existir una dependencia de la
temperatura y el pH. Las enzimas son
altamente especficas gracias a su estructura
proteica.
2

II.

OBJETIVO

Demostrar la especificidad de la enzima, la

temperatura, el pH e inhibidores sobre la
actividad enzimtica.

III.

Hiptesis

La ptima actividad de la amilasa salival sobre el

almidn est dada por factores de temperatura, pH
y presencia o ausencia de Cl para la formacin de
dextrinas, maltotriosa y maltosa. Mediante
mtodos de tincin y precipitacin se podr
demostrar.

IV.

METODOLOGA

TCNICAS

Reaccin con reactivo de Felhing

Reaccin con solucin de Lugol

V.

RESULTADOS

Tubo IA: Amilasa salival + NaCl + Sol. Almidn

incubado en Bao Mara por 20 min + Reactivo de
Fehling
La amilasa hidroliza al almidn en maltosa y
reacciona con el reactivo de Fehling formando un
precipitado de color rojo ladrillo.
Tubo IB: Amilasa salival + NaCl + Sol. Almidn
incubado en Bao Mara por 20 min + Sol. de Lugol
La amilasa hidroliza al almidn en maltosa y no
reacciona con la sol. de Lugol .
Tubo IIA: Amilasa salival + Sol. de sacarosa + NaCl
incubado en Bao Mara por 20 min + Reactivo de
Fehling

La amilasa no hidroliza a la sacarosa y no

reacciona con el reactivo de Fehling.
Tubo IIB: Amilasa salival + Sol. de sacarosa + NaCl
incubado en Bao Mara por 20 min + Sol. de Lugol
La amilasa no hidroliza a la sacarosa y no
reacciona con la sol. de Lugol.
En estos tubos se ve la especificidad de la
amilasa salival al solo hidrolizar al
almidn.
Tubo III: Amilasa salival + NaCl + Ph6.8 + Sol. de
Almidn colocado en vaso de hielo + Sol. de Lugol
La amilasa no hidroliza fcilmente al almidn y
reacciona con la sol. de Lugol
Tubo IV: Amilasa salival + NaCl + Ph6.8 + Sol. de
Almidn incubado en Bao Mara por 20 min + Sol.
de Lugol
La amilasa hidroliza al almidn en maltosa y no
reacciona con la sol. de Lugol
Tubo V: Amilasa salival calentar hasta ebullicin +
NaCl + Ph6.8 + Sol. de Almidn incubado en Bao
Mara por 20 min + Sol. de Lugol
La amilasa no hidroliza al almidn y reacciona con
la sol. de Lugol

 En estos tubos se ve el efecto de la

temperatura sobre la actividad de la
amilasa salival. En el tubo 3 estuvo en
bajas temperaturas por lo tanto no
degrado fcilmente al almidn y en el tubo
5 estuvo en altas temperaturas llegando a
la ebullicin por lo tanto no degrado al
almidn mientras que en el tubo 4 estuvo
a una temperatura ptima de 37C en el
cual enzima pudo degradar al almidn.

Tubo VI: Amilasa salival + NaCl + pH3.8 + Sol. de

Almidn incubado en Bao Mara + Sol. de Lugol
La amilasa no hidroliza al almidn y reacciona con
la sol. de Lugol
Tubo VII: Amilasa salival + NaCl + pH6.8 + Sol. de
Almidn incubado en Bao Mara + Sol. de Lugol
La amilasa hidroliza al almidn y no reacciona con
la sol. de Lugol
Tubo VIII: Amilasa salival + NaCl + pH8.9 + Sol. de
Almidn incubado en Bao Mara + Sol. de Lugol
La amilasa no hidroliza al almidn y reacciona con
la sol. de Lugol

 En estos tubos se ve el efecto del pH en la

actividad de la amilasa salival. En el tubo 6
el pH era muy acido por lo tanto no se
hidroliz al almidn y en el tubo 8 era muy
bsico por lo tanto no hidroliz al almidn
mientras que en el tubo 7 el pH fue ptimo
para la degradacin del almidn.

Tubo IX: Amilasa salival + NaCl + pH6.8 + Sol. de

Almidn incubado en Bao Mara + Sol. de Lugol
La amilasa hidroliza al almidn y no reacciona con
la sol. de Lugol
Tubo X: Amilasa salival + pH6.8 + Sol. de Almidn
+ Sulfato de cobre incubado en Bao Mara + Sol.
de Lugol
La amilasa no hidroliza al almidn y reacciona con
la sol. de Lugol
En estos tubos se ve que la enzima puede
reaccionar con la presencia de NaCl y la
intervencin de un agente inhibidor no
competitivo como el Cu.

VI.

ANALISIS DE RESULTADOS

En los resultados observados en los tubos se

demostr que la amilasa salival tiene un
temperatura ptima 37C,
un pH ptimo que es neutro o lo ms cercano a
ese pH y la especificidad de la amilasa salival.

VII.

Conclusiones

Se demostr la especificidad de la enzima,

la temperatura, el pH e inhibidores sobre
la actividad enzimtica.

VIII.

Referencias Bibliogrficas

Depical R. Biologa Celular Molecular. 5ta

ed. Argentina: Ateneo; 2005.
Ladish H. Biologa Celular. 5ta ed. Mxico:
Panamericana; 2008.