UNIVERSIDAD

NACIONAL DE
PIURA

Juego de Negocios

Manual de Procedimientos Coop. NorAndino

Prof. Julio Vsquez
Grupo: 12

Campos Guerrero, Karen

Escribano Gonzales, Mercedes Jaqueline
Saavedra Huertas, Christian Anthony

Coop. NorAndino
La Cooperativa Agraria NorAndino fue fundada el 26 de noviembre del 2005. Est
constituida por ms de 7,000 familias pequeos productores de cacao, caf, panela y
frutas de la costa, sierra y selva del norte del Per; en los departamentos: Piura, Tumbes,
Amazonas, Lambayeque, Cajamarca y San Martn. Damos servicios de almacn,
proceso y transformacin, logstica, asesora, exportacin y promocin de productos.
Con transparencia y competitividad contribuimos al fortalecimiento de las
organizaciones socias. Promovemos el desarrollo sostenible con equidad orientado a
mejorar las condiciones de vida de las familias asociadas articulando su produccin al
mercado local e internacional.
Misin del Negocio
La cooperativa agraria NorAndino es una organizacin empresarial lder con
responsabilidad social, econmica y ambiental que articula organizaciones de pequeos
productores agropecuarios del norte del Per a travs de sus prestaciones de servicios
competitivos de calidad.
Objetivo del Negocio
La cooperativa NorAndino como organizacin empresarial adems de ser lder en su
rubro, se ha propuesto realizar diversos proyectos para la comunidad agraria:

Reforestacin en la sierra de Piura; contando con la participacin de la

empresa, estn involucrados los productores de Choco, instituciones, ONG
Progreso, AVSF-CICDA, Proclimate, ForestSense y Just Green.
Teniendo como objetivo ayudar en la mitigacin del cambio climtico mediante
la captura del CO2 a travs de la siembra de plantaciones forestales, obteniendo
beneficios de cosecha de madera a largo plazo, generacin de empleo al corto y

mediano plazo, as mismo la creacin de un rea de conservacin local

Conversin del cultivo de arroz a un cultivo de cacao, banano y madera
forestal en la Regin de Piura; Tiene como objetivo convertir las reas
degradadas e insostenibles del cultivo de arroz en una zona agrcola ecolgica y
prospera con pltano, cacao y especies de madera forestal, en fin de mejorar la
situacin econmica de los pequeos productores.
Manual de Proceso

PROCESO
PROCESO PRODUCTIVO DEL CACAO
Actividad

Cosecha

Fermentaci
n

Acopio

Secado

Seleccin

Transporte

Recepcin

Descripcin de Actividades
Responsable
Descripcin
Tiempo
La cosecha del cacao consiste en la corta
de las mazorcas maduras que se
identifica por el cambio del color en la
Productor
06
cscara.
Se recolectan las mazorcas maduras en Das
diferentes puntos del rea de cacao, y
luego en un sitio se quiebran la cscara
para sacar el cacao en baba.
El proceso de fermentacin contiene dos
fases: la fase sin aire, anaerbica o
alcohlica
donde
las
levaduras
08
Centro de
transforman el almidn y azcares del Das
Acopio
muclago en alcohol etanol y desprenden
gas carbnico.
Esta fase dura los dos primeros das del
proceso.
01
La recepcin del cacao en el centro de
Centro de
acopio para que se inicie con su
Da
Acopio
transformacin, se toma control de las
cantidades ingresadas y su proveniencia.
12
Cuando llega al secado la semilla tiene
Centro de
alrededor de 55% de humedad; esta Das
Acopio
humedad debe reducirse al 6 8 %, que
es el nivel de humedad con la cual el
cacao se almacena y comercializa.
01
El primer proceso de seleccin se centra
Centro de
Das
en la separacin de granos daados, as
Acopio
como de impurezas naturales que se
puedan daar el producto.
06
El transporte del producto desde el
Centro de
Horas
centro de acopio, hacia la planta de
Acopio
procesamiento en la ciudad.
Coop.
NorAndino

Se toma control de las cantidades

ingresadas en la planta de procesamiento
final.

03
Horas

Almacenamiento

Muestreo

Proteccin

Coop.
NorAndino

Coop.
NorAndino

Coop.
NorAndino

Control de
Calidad

Coop.
NorAndino

Mezclado

Coop.
NorAndino

Seleccin

Coop.
NorAndino

Envasado

Coop.
NorAndino

Rotulado

Coop.
NorAndino

Almacenami

Coop.
NorAndino

ento
3

Para mantener la calidad del cacao seco

se debe almacenar en un lugar seco y
01
ventilado, donde no se contamine con
Das
olores a gasolina, kerosene, venenos
agrcolas y otros tipos de materiales que
afecten la calidad de cacao.
La prueba consiste en tomar de un saco
de cacao seco una muestra de 50 granos 02 Horas
que representa a los granos de ese saco.
Los granos se parten a lo largo con un
cuchillo, de modo que el grano queda
partido en dos mitades haciendo posible
la observacin del grano por dentro.
01
Los sacos almacenados en un ambiente
techado, son cubiertos con una manta de Hora
polietileno, que impide la contaminacin
del producto.
02
Una segunda muestra, permite tomar
control de los granos, de los cuales entre
Horas
75 y 95 de estos deben de tener un peso
de 100 gr.
El aglomerado del producto, para
poderlo mezclar, de modo que el
05
producto se ventile y se presente de Horas
manera uniforme en cada saco.
Esta segunda seleccin, permite
descartar aquellos granos daados
durante procesos anteriores, y de
cascarilla de los mismos granos.
El cacao se empaca los granos secos en
sacos de 50 kg de bramante o yute. Los
granos deben estar enteros, libres de
insectos, basuras y piedras. Los sacos se
estiban o colocan sobre palets de madera
para evitar que entren en contacto con el
suelo.
En esta etapa se colocan las etiquetas a
cada uno de los sacos, conteniendo, el
nombre de origen del producto y su
peso, esta informacin, tanto en espaol,
como el idioma del pas de destino.
Almacenamiento final hasta el momento
de embarque.

01
Da

02
Das

02
Horas
03
horas

Diagrama de Bloques