El sushi es el gran abanderado de la gastronoma japonesa.

En su delicada propuesta
encontramos una muestra de la importancia que el pueblo nipn confiere no solo al
equilibrio entre sabor, aroma y textura sino tambin a la presentacin y a la apariencia de
la comida. Bsqueda constante de la armona. Lejos queda ya la estulta simplificacin del
sushi como una forma de comer pescado crudo, que tristemente escuch hace aos en
alguna tertulia casposa de la radio en blanco y negro. Alguna cosa buena tena que
traernos la globalizacin econmica que nos apisona: la informacin tambin avanza y el
intercambio cultural es sistmico.

Tipos de sushi
En la actualidad el sushi se entiende como una preparacin de arroz cocido y
aderezado con una mezcla de vinagre de arroz, azcar y sal. Nos lo explica Lika, que
tambin nos aclara que existen algunas preparaciones de sushi muy pocas que no
contienen arroz.
MAKI SUSHI

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Es la imagen ms habitual para nosotros, el rollo de alga nori envuelve el arroz y los
ingredientes situados en el corazn del cilindro. En ocasiones el alga puede ser
sustituida por una fina lmina de tortilla francesa. Dentro del maki se distinguen
los Futomaki (rollo ms grueso), Hosomaki (rollo ms delgado), los Temaki que tienen
forma de cono y los Uramaki estos ltimos de origen externo a la tradicin japonesa. En
ocasiones, el enrollado puede dibujar preciosas figuras que surgen cuando cortamos el
maki sushi.
OSHI SUSHI

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En este caso el arroz se prensa en un bloque mediante el oshibako. Se introducen en
este molde rectangular de madera los ingredientes, que posteriormente se cubren con el
arroz. Se prensa el conjunto y el resultado se porciona en cubos regulares.
NIGIRI SUSHI

Este sushi es el ms popular en Japn, se amasa manualmente el arroz para darle la

forma compacta y oblonga. Sobre el mismo se dispone el ingrediente plano al que se le
aade habitualmente un poco de wasabi. Si se crea un espacio en el centro para rellenarlo
con huevas de pescado y se recubre con una tira de alga se llama Gunkansuhi o sushi
acorazado.
Cuando lo mojamos en la salsa de soja, es el pescado el que ha de tocar la misma y
nunca el arroz. As como en el momento de introducirlo en la boca, el pescado ha de
situarse cabeza abajo para ser el primer elemento que toque nuestra lengua.
INARI SUSHI Toma el nombre de una diosa sintosta, y son unos pequeos sacos
elaborados con tofu que se rellenan con el arroz y los ingredientes. En ocasiones el
envoltorio se elabora con tortilla delgada o con hojas de col.
CHIRASHI SUSHI

En este caso el arroz se esparce en un cuenco y sobre el mismo se depositan los

ingredientes convenientemente sazonados.
URAMAKI SUSHI
Este tipo de sushi pertenece a los maki, sin embargo no es un sushi tradicional, ya que
naci en los Estados Unidos para adaptarse a los gustos occidentales que consideraban
demasiado dominante el sabor yodado del alga envolviendo el sushi.