DISEO DE UN MODELO DE COSTOS POR EL SISTEMA DE ORDEN DE

PRODUCCIN PARA LA EMPRESA INDUSTRIA DE ALIMENTOS SIMA LTDA

CONTABILIDAD DE COSTOS
La contabilidad de costos es una rama de la contabilidad general que sintetiza y r
egistra
los costos de los centros fabriles, de servicios y comerciales de una empresa co
n el fin
de que puedan medirse, controlarse e interpretarse los resultados de cada uno d
e ellos
a travs de la obtencin de costos unitarios y totales.
COSTOS DE PRODUCCIN
Los costos de produccin se pueden definir como el valor del conjunto de
bienes y
esfuerzos, en que se ha incurrido o se va a incurrir, que deben consumir lo
s centros
fabriles para obtener un producto terminado en condiciones de ser entregado al
sector
comercial.
Este solo agrupa los costos originados en el sector industrial, centros fab
riles y la
debida porcin de los departamentos de servicios que les corresponde recuperar.
Dejan
de ser tales a partir de la puerta de entrada del almacn de productos termin
ados, en
donde comienza el rea comercial.

http://www.monografias.com/trabajos14/costeo/costeo.shtml#teoria

El costo del producto que se opta por fabricar estar dado por el de aquel otro pr
oducto
desplazado, cuando se emplean costos de oportunidad.
Punto de vista contable, costo es la suma de valores, cuantificables en di
nero que
representan consumos de factores de la produccin desembolsados para llevar a
cabo
el acto de gestin de cuyo costo se trate.
Sus principales propsitos son: contribuir al control de las operaciones y F
acilitar la
toma de decisiones.
Constituye
egocios,

un

medio

para

planear y

conducir

adecuadamente

los

operndolos a niveles que brinden una adecuada rentabilidad.

CARACTERISTICAS:
Es analtica pues se plantea sobre segmentos de una empresa y no
sobre su
total.
Predice el futuro, a la vez que refleja hechos ocurridos.
En los movimientos de sus cuentas intervienen principalmente las unidades.
Solo registra operaciones internas.
Facilita la preparacin de informes para una eficiente direccin de los negoc
ios.
Sus periodos contables son ms cortos que los de la contabilidad general.
Se respetan tanto normas contables generalmente aceptadas (PCGA
) como
normas que fija la empresa (volumen de Produccin normal).
Su idea implcita es la minimizacin de costos.

ELEMENTOS DEL COSTO

Materia

Prima:
es

Agrupa todos

aquellos

elementos

fsicos

que

imprescindible consumir durante el proceso de elaboracin de un artculo,

de sus
accesorios y de su envase. Ello con la condicin de que tal consumo quede reflej
ado en
el volumen de elementos empleados mediante una relacin cierta y nor
malmente
constante con el de la produccin. Todos aquellos materiales que no cump
lan esta
condicin se engloban dentro de cargas fabriles o costos indirectos de fabricacin.
Mano de obra:
Representa el valor del trabajo realizado por los operarios que contribuyeron di
recta e
indirectamente al proceso de transformacin de la materia prima.
Cargas fabriles o Costos Indirectos:
Son todos los costos que necesita incurrir un centro para el logro de sus fine
s, costos
que, salvo excepciones deben ser absorbidos por la totalidad de la produ
ccin del
centro operativo con miras a una imputacin final a aquellas, que no es posible ef
ectuar

sino mediante ciertos dispositivos contables.

FUNCIONES:
Servir de base de datos para fijar precios de venta y para establecer p
olticas de
comercializacin. Resulta esencial que toda empresa sepa, con anticipaci
n a la
entrega
iempo

de

sus

productos,

cuales

son

los

precios

que,

al

mismo

que

comprometen sus ganancias adecuadas en relacin con el capital inverti

do en la
operacin, permiten alcanzar los objetivos fijados por la direccin.

Facilitar la toma de decisiones.

Permitir la valuacin de inventarios, hacen posible la correcta valuacin de Al
macn
de Productos Terminados y de los artculos en proceso de fabricacin.
Controlar la eficiencia de las operaciones, faculta descubrir en un menor
tiempo
los costos excesivos, sin esperar la terminacin de los balances anuales.
Contribuir al planeamiento y control de gestin de la empresa, es decir,
formular
planes factibles de concretarse y verificar posteriormente si se cumplieron.

COSTEO POR RDENES DE PRODUCCION

Teniendo ahora un concepto claro sobre los alcances de las variables e
mpleadas

dentro de la contabilidad de costos veremos una breve descripcin del pro

ceso de
costos por rdenes especficas u rdenes de produccin.
Bsicamente tenemos dos clases de sistemas de costos caracterizados por la
unidad
de costeo y por la modalidad de la produccin, los cuales son:
Costos por rdenes de produccin.
Costos por proceso.

En este trabajo nos enfocaremos en al parte de costos por ordenes. En este sist
ema la
unidad de costeo es generalmente un grupo o lote de productos iguales. La fabri
cacin
de cada lote se emprende mediante una orden de produccin. Los lotes se a
cumulan
para cada orden de produccin por separado y la obtencin de los costos es una
simple
divisin de los costos totales de cada orden por el nmero de unidades produ
cidas en
cada orden.

CARACTERSTICAS DEL COSTO POR RDENES.

El empleo de este sistema esta condicionado por las caractersticas de la pro
duccin;
solo es apto cuando los productos que se fabrican, bien sea para almacn
o contra

pedido son identificables en todo momento como pertenecientes a una

orden de
produccin especfica. Las distintas rdenes de produccin se empiezan y termin
an en
cualquier fecha
n

para

dentro

del

periodo

contable

y los

equipos

se

emplea

la

fabricacin de las diversas rdenes donde el reducido nmero de artculos no jus

tifican
una produccin en serie.

CONTABILIZACIN DE LOS MATERIALES.

La contabilizacin de los materiales se divide en dos secciones:
Compra de materiales.
Uso de materiales.

Compra de materiales: las materias primas y los suministros empleados en la

produccin se solicitan mediante el departamento de compras. Estos materi
ales se
guardan en la bodega de materiales, bajo el control de un empleado y se entrega
n en el
momento

de

presentar

una

solicitud

aprobada

de

manera

apropiada.
Uso de materiales: el siguiente paso en el proceso de manufacturaci
n
consiste en obtener las materias primas necesarias, de la bodega de materiales.
Existe
un documento fuente para el consumo de materiales en un sistema de or
denes de
trabajo: "La requisicin de materiales". Cualquier entrega de materiales por el emp
leado

encargado debe ser respaldada por una requisicin de materiales aprobad

a por el
gerente de produccin o por el supervisor del departamento. Cada requi
sicin de

materiales, muestra el nmero de orden de trabajo, el nmero del departam

ento, las
cantidades y las descripciones de los materiales solicitados, tambin se mu
estra el
costo unitario y el costo total.
Cuando los materiales son directos, se realiza un asiento en el libro diario para re
gistrar
la adiccin de materiales a inventario de trabajo en proceso.
Cuando hay materiales indirectos, se cargan a una cuenta de control
de costos
indirectos de fabricacin.

CONTABILIZACIN DE LA MANO DE OBRA.

Hay dos documentos fuente para la mano de obra en un sistema de costeo por o
rdenes
de trabajo: "Una tarjeta de tiempo y una boleta de trabajo". Diariamente los empl
eados
insertan las tarjetas de tiempo en un reloj de control de tiempo cuando llegan,
cuando
salen, y cuando regresan de almorzar, cuando toman descanso y cuando s
alen del
trabajo. Este procedimiento provee mecnicamente el registro del total
de horas
trabajadas cada da por cada empleado y suministra, de esta forma, u
na fuente

confiable para el clculo y el registro de la nmina. La suma del costo de la

mano de
obra y las horas empleadas en las diversas rdenes de trabajo, debe ser igual al
costo
total de la mano de obra y al total de horas de mano de obra para el
periodo. A
intervalos peridicos se resumen las tarjetas de tiempo para registrar la nmin
a, y las
boletas de trabajo para cargarlas al inventario de trabajo en proceso o a c
ontrol de
costos indirectos de fabricacin.

CONTABILIZACIN

DE LOS COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN.

Hay un documento fuente para el clculo de los costos indirectos de fabricaci

n en un
sistema de costeo de ordenes de trabajo: "la hoja de costos indirectos de fa
bricacin
por departamento". La distribucin de los costos indirectos de fabricaci
n de las
rdenes de trabajo, se har con base en una "tasa predeterminada" de l
os costos
indirectos de fabricacin. Estas tasas se expresan un trminos de las horas de m
ano de
obra directa, horas-maquina, etc. Cuando los costos indirectos de fabricaci
n no se
acumulan a nivel de toda la fbrica para su distribucin a los diversos departa
mentos,

cada departamento por lo general tendr una tasa diferente.

Tasa predeterminada, la tasa predeterminada es un factor utilizado para re
alizar la
distribucin de los costos indirectos estimados durante el proceso de produccin
, cabe
anotar como ya se dijo antes que esta tasa se calcula antes de iniciar la producci
n y su
resultado se expresa en pesos ($), cantidades (#), o porcentajes (%) los c
uales se
multiplican por el nivel de produccin realizado con el fin de aplicar la porci
n de los
costos indirectos de fabricacin generados por los departamentos de apo
yo a los
departamentos productivos.

DEPARTAMENTALIZACIN.
Si la empresa es de cierta magnitud y sobre todo cuando el proceso de f
abricacin
requiere de varias operaciones distintas es aconsejable registrar y acumular los
costos
de fabricacin por departamentos. De este modo la empresa puede no s
olamente
costear cada orden de produccin con mayor precisin sino que tambin, pued
e hacer
responsables a los distintos departamentos de los costos en que incurran, lo q
ue a su
vez permite controlar los costos. En empresas industriales pequeas y de
procesos
manufactureros relativamente poco complicados se pueden considerar como
un solo
departamento de produccin.

El primer paso en relacin con la departamentalizacin de los costos es estable

cer los
departamentos que han de reconocer en el sistema de costos, esto implica el dec
idir no
solamente el nmero de departamentos de produccin que habr, sino ta
mbin el
nmero de departamentos de servicios que se van a tener.

Manejo de materiales.
Almacenamiento de materiales.
Compra y recibo de materiales.
Control de calidad.
Control de produccin
Ingeniera Industrial
Servicios de personal
Mantenimiento de plantas y maquinas.
Servicios mdicos.
Contabilidad de fabrica
Proteccin de plantas
Supervisin general de fabrica
Generacin de energa.
Determinar los diferentes tipos de servicios a prestar en una fbrica suele ser tare
a fcil,
pero no es fcil determinar como se deben departamentalizar estos diferentes ser
vicios.
Existen criterios para clasificar estos departamentos.
La similitud de un servicio con otro.

El costo relativo de suministrar el servicio.

El supervisor responsable, al menos de los costos controlables de sumi
nistrar el
servicio.

DIAGRAMAS

Figura 3: Diagrama de proceso mora, fresa, guayabas dulce y agria.

Figura 4: Diagrama de proceso mango, guanbana, lulo, maracay, curuba y

mandarina.

Figura 5: Diagrama de proceso pia y tomate de rbol.

Observaciones de la toma de tiempos.

Una vez diseado el formato para la toma de tiempos se procedi a realizar la r

evisin
del registro flmico de cada subproceso, registrando los tiempos de proceso par
a
Escaldado
Despulpado
Empaque total
Desplazamiento
Tiempo Total

80gr
00:00,7
00:00,5
00:31,2
00:43,0
01:15,4

150gr
00:01,3
00:00,9
00:43,4
01:00,7
01:46,3

250gr
00:02,2
00:01,5
00:48,6
01:09,6
02:01,9

500gr
00:04,4
00:03,1
00:53,1
01:20,6
02:21,2

1000gr
00:08,8
00:06,2
01:09,5
01:58,3
03:22,8

5000gr
00:44,2
00:31,0
01:58,9
04:51,1
08:05,1

ca
da

fruta en cada una de sus presentaciones.

A continuacin se presentan las tablas de resumen de los tiempos de proceso d
e cada
pulpa,

extrados de los promedios obtenidos en la toma de tiempos, los tie

mpos se
pueden observar en los respectivos anexos.
A partir de las estadsticas obtenidas del anlisis de la toma de tiempos para cad
a fruta
se logr detectar que aunque los tiempos no manejan una desviacin mu
y alta si
ocurren demoras

en la operacin debido a mltiples

s que se
encuentran los siguientes para cada fruta.
PULPA DE FRESA

factores entre lo

La pulpa de fresa es una de las pulpas que requiere menos trabajo manual,
80gr
150gr
250gr
500gr
1000gr
5000gr
debido a
Seleccin
00:01,0
00:00,3
00:20,3
que es una fruta muy00:00,3
limpia 00:00,6
que se puede
llevar
luego00:02,0
del lavado
al escalda
Limpieza y Desinfeccin
00:00,9
00:01,7
00:02,9
00:00,9
00:05,7
00:57,5
do, dicho
Adecuacin
00:00,9
00:01,6
00:02,7
00:05,4
00:10,8
00:54,1
proceso tiene un tiempo de duracin aproximado de 30min, en la tabla a
Despulpado
00:01,0
00:01,8
00:03,0
00:06,0
00:12,0
00:59,8
nterior se
Empaque total
00:31,2
00:43,4
00:48,6
00:53,1
01:09,5
01:58,9
ilustra nicamente el tiempo
invertido
por01:17,3
el operario
de produccin
para llevar la f
Desplazamiento
00:45,5
01:05,4
01:27,4
02:20,0
07:45,9
ruta
al
Tiempo Total
01:19,7
01:54,5
02:15,5
02:33,2
04:00,1
12:56,5
proceso de escaldado; el despulpado es un proceso muy rpido dado que l
uego del
escaldado la fruta queda muy blanda; como se puede observar en la ltim
a fila los
Tabla 2: Tiempos de proceso pulpa de guanbana.
80gr
Seleccin
Limpieza y Desinfeccin
Despulpado
Empaque total
Desplazamiento
Tiempo Total

150gr
00:00,5
00:00,3
00:01,0
00:31,2
00:43,9
01:16,9

250gr
00:01,0
00:00,5
00:01,9
00:43,4
01:02,3
01:49,1

500gr
00:01,7
00:00,9
00:03,1
00:48,6
01:12,2
02:06,5

1000gr
5000gr
00:03,4
00:06,7
00:33,7
00:01,8
00:03,6
00:18,0
00:06,3
00:12,6
01:03,0
00:53,1
01:09,5
01:58,9
01:25,9
02:09,4
05:50,5
02:30,5
03:41,8
09:44,1

tiempos de procesamiento de cada una de las presentaciones son realme

nte muy
cortos teniendo en cuenta el empaque que es el proceso que ocupa mayor tiemp
o en la
produccin de pulpa de fresa.

Tabla 1: Tiempos de proceso pulpa de fresa.

PULPA DE GUANABANA

El proceso de produccin de la guanbana, es ms complicado que el de la f

resa, en

esta la operacin es mucho ms manual debido a que se debe hacer no solo una
buena
seleccin y limpieza de la fruta, sino una dispendiosa adecuacin de la misma da
do que
se
80gr
150gr
250gr
500gr
1000gr
5000gr
de
Seleccin
00:00,7
00:01,3
00:02,2
00:04,3
00:08,7
00:43,5
be
Limpieza y Desinfeccin
00:00,7
00:01,4
00:02,3
00:04,6
00:09,2
00:45,9
reti
Despulpado
00:00,6
00:01,2
00:02,0
00:04,0
00:08,0
00:40,0
ra
Empaque total
00:31,0
00:43,4
00:48,6
00:53,1
01:09,5
01:58,9
r l
Desplazamiento
00:44,0
01:02,9
01:13,2
01:27,8
02:13,5
06:12,3
a c
Tiempo Total
01:17,1
01:50,1
02:08,2
02:33,9
03:48,8
10:20,6
s
cara y el corazn, labor que puede demorarse por las condiciones
de la fruta por la unin
de la 150gr
pulpa a 250gr
su cscara;
as los tiempos
demue
80gr
500gr an 1000gr
5000gr
stran
que
Seleccin
00:00,4
00:00,7
00:01,2
00:02,4
00:04,8
00:24,1
los operarios
de produccin
personas
hbiles00:04,5
manualmente.
Limpieza
y Desinfeccin
00:04,5 son00:04,5
00:04,5
00:04,5
00:04,5
Adecuacin
00:50,3
00:50,3
00:50,3
Tiempos de proceso pulpa
guanbana.
Despulpado
00:04,5de 00:04,5
00:04,5
Empaque total
00:31,2
00:43,4
00:48,6
PULPA DE GUAYABA 02:00,9
AGRIA Y02:17,7
DULDE 02:25,2
Desplazamiento
Tiempo Total
03:31,9
04:01,2
04:14,3

00:50,3
00:04,5
00:53,1
02:32,8
04:27,7

00:50,3
00:04,5
01:09,5
03:07,1
05:20,8

00:50,3
00:04,5
01:58,9
05:03,5
08:25,9

Los tiempos de guayaba agria y dulce se presentan juntas dado que las caracter
sticas
del proceso y sus tiempos no varan, en la tabla anterior se puede observar
que los
tiempos de proceso total para cada presentacin son mayores que los de la fres
dado
Tablaa 3:
Tiempos de proceso pulpa de guayaba agria y dulce.
las condiciones de dureza de la fruta lo cual prolonga el proceso de despulpado.
Tiempos de proceso pulpas de guayaba agria y dulce.

PULPA DE LULO

80gr
Seleccin
Limpieza y Desinfeccin
Adecuacin
Despulpado
Empaque total
Desplazamiento
Tiempo Total

150gr
00:00,4
00:00,8
00:05,0
00:00,6
00:31,2
00:50,5
01:28,5

250gr
00:00,7
00:01,6
00:09,3
00:01,2
00:43,4
01:14,7
02:10,9

500gr
00:01,2
00:02,6
00:15,5
00:02,0
00:48,6
01:33,0
02:42,9

1000gr
5000gr
00:02,5
00:04,9
00:24,6
00:05,3
00:10,6
00:52,9
00:31,0
01:02,1
05:10,4
00:03,9
00:07,8
00:39,2
00:53,1
01:09,5
01:58,9
02:07,4
03:36,8
13:38,9
03:43,2
06:11,7
22:44,9

acumulacin
tiempo,
este la
es pelusa
la limpieza
y desinfeccin,
dado
que all los
de
produccinde
deben
remover
de la cscara
para pasar
al siguiente
proco
Tablaeso.
4: Tiempos de proceso pulpa de lulo.
80gr de 150gr
Tiempos de proceso pulpa
lulo.
Seleccin
00:00,4
00:00,8
PULPA DE MANDARINA
Limpieza y Desinfeccin
Corte
Adecuacin
Despulpado
Empaque total
Desplazamiento
Tiempo Total

00:00,4
00:00,8
00:00,8
00:00,6
00:31,2
00:45,3
01:19,4

00:00,7
00:01,4
00:01,4
00:01,1
00:43,4
01:05,0
01:53,8

250gr
00:01,3
00:01,1
00:02,4
00:02,4
00:01,9
00:48,6
01:16,7
02:14,3

500gr
00:02,7
00:02,2
00:04,8
00:04,8
00:03,7
00:53,1
01:34,8
02:46,1

1000gr
00:05,4
00:04,5
00:09,5
00:09,5
00:07,5
01:09,5
02:28,2
04:14,0

5000gr
00:26,9
00:22,3
00:47,6
00:47,6
00:37,5
01:58,9
07:31,1
12:31,8

El proceso de la mandarina es uno de los ms complejos dado que el o

perario de
realizar pulpa
en eldesubproceso
Tablaproduccin
5: Tiemposdebe
de proceso
mandarina.denominado adecuacin la remoci
n de la
cscara y las pepas, este proceso no solo es dispendioso sino que esta fruta es
una de
las que tiene menor rendimiento.
Tiempos de proceso pulpa de mandarina.

PULPA DE MANGO

80gr
Escaldado
Despulpado
Empaque total
Desplazamiento
Tiempo Total

150gr
00:00,7
00:00,4
00:31,2
00:43,0
01:15,3

250gr
00:01,4
00:00,8
00:43,4
01:00,7
01:46,3

500gr
00:02,3
00:01,4
00:48,6
01:09,5
02:01,8

1000gr
00:04,6
00:02,8
00:53,1
01:20,5
02:21,0

00:09,2
00:05,6
01:09,5
01:58,0
03:22,3

5000gr
00:46,1
00:28,0
01:58,9
04:49,4
08:02,4

Esta fruta presenta los mayores tiempos en los subprocesos de adecuaci

n y de
80gr
150gr
250gr
500gr
1000gr
5000gr
Seleccin
00:00,5
00:00,9
00:01,5
00:03,0
00:06,0
00:29,8
que sepulpa
deben
Tabladespulpado,
6: Tiempos dado
de proceso
de hacer
mango.aberturas a la fruta y posteriormente lle
Limpieza y Desinfeccin
00:01,2
00:02,3
00:03,8
00:07,5
00:15,1
01:15,4
var a la
Escaldado
00:00,7
00:01,4
00:02,3
00:04,6
00:09,2
00:46,0
despulpadora, all el proceso es interrumpido en varias ocasiones dado que
Adecuacin
00:01,8
00:03,4
00:05,6
00:11,2
00:22,4
01:52,2
se debe
Despulpado
00:01,1
00:02,1
00:03,5
00:06,9
00:13,8
01:09,2
parar la maquina para 00:31,2
retirar la00:43,4
gran cantidad
de00:53,1
desperdicio
que 01:58,9
se genera p
Empaque total
00:48,6
01:09,5
or
ser
la
Desplazamiento
00:48,5
01:11,0
01:26,7
01:54,9
03:10,4
11:17,3
fruta con
grande. 02:04,3 02:31,9 03:21,2 05:26,4 18:48,8
Tiempo
Totalla semilla ms01:25,0

PULPA DE MARACUYA

Tabla 7: Tiempos de proceso pulpa de maracuy.

En el proceso de la maracuy, existe gran parte del tiempo invertida e
n proceso
netamente manual dado que se debe realizar un corte transversal de
la fruta y
posteriormente realizar un pre-despulpado de la fruta utilizando una cuch
ara para
desprender la pulpa de su cscara.

PULPA DE MORA

Seleccin
Limpieza y Desinfeccin
Escaldado
Corte
Adecuacin
Despulpado
Empaque total
Desplazamiento
Tiempo Total

80gr

150gr

250gr

500gr

00:00,8
00:00,6
00:00,8
00:00,6
00:00,5
00:00,4
00:31,2
00:46,2
01:20,9

00:01,6
00:01,1
00:01,4
00:01,1
00:00,8
00:00,7
00:43,4
01:06,6
01:56,7

00:02,6
00:01,9
00:02,4
00:01,8
00:01,4
00:01,1
00:48,6
01:19,4
02:19,1

00:05,2
00:03,8
00:04,7
00:03,6
00:02,8
00:02,2
00:53,1
01:40,3
02:55,6

Tabla 8: Tiempos de proceso pulpa de mora.

1000gr
00:10,4
00:07,6
00:09,4
00:07,1
00:05,6
00:04,4
01:09,5
02:39,6
04:33,7

5000gr
00:51,9
00:38,0
00:47,1
00:35,7
00:28,2
00:22,0
01:58,9
08:32,5
14:14,2

La mora al igual que la fresa tiene un proceso realmente sencillo puesto que se l
leva al
escaldado y luego a despulpado en donde el proceso es corto dado que la
fruta es
blanda y ha pasado previamente por un proceso de escaldado.
PULPA DE PIA

Tabla 9: Tiempos de proceso pulpa de pia.

El proceso de la pia es complejo dado que requiere mucha manipulacin manual,
la
cual se dificulta por el peso de la fruta, adems el proceso de limpieza y desinfecc
in
requiere de gran tiempo dado que se debe retirar parcialmente la cscara.

PULPA DE TOMATE DE RBOL

Datos de inters para los clculos
Total das ao
365
Das dominicales
52
Das Festivos
17
Das de Vacaciones
15
Total das laborales/Ao
281
Horas de trabajo/Da
8
Minutos/Hora
60
Minutos/Da
480
Minutos/Ao
134880
Minutos/Mes
11240

MATRIZ COSTO D
SALARIO BASE
433.700
AUXILIO DE TRANSPORTE
50.800
La pulpa de tomate de
PENSION/FONDO SOLIDARIDAD
12%
52.044
rbol tiene un largo proc
PARAFISCALES
SALUD
9%
Tabla
10: Tiempos de proceso
pulpa
de tomate 36.865
de rbol.
ARP
1% 21%
2.264 8.674 eso dado que adems d
SENA
2%
4%
17.348
e laCOMFAMILIAR
limpieza, se
llevaICBF
a escaldado, posterior a esto3%se9%
realiza 13.011
un corte y un despulpado m
PRESTACIONES
SOCIALES
anual por
P.NAVIDAD
4% su cscara.
18.071
medio
del cual se remueve la pulpa de
P. SERVICIOS
4%
18.071
M.O
M.O.D 18.071
M.O.I
VACACIONES
4%
CESANTIAS
8% (MES)
36.142
TOTAL
SALARIO+PRESTACIONES+AUXILIO
709.397
340.510
368.886
22%
INTERESES
CESANTIAS
1%
4.337
TOTAL
SALARIO+PRESTACIONES+AUXILIO
(DA)
23.647
11.350
12.296
3.4
COSTEO
DE PRODUCTO.
TOTAL PRESTACIONES
52%
224.897
TOTAL SALARIO+PRESTACIONES+AUXILIO (HORA)
2.956
1.419
1.537
TOTAL SALARIO+PRESTACIONES+AUXILIO (MINUTO)
49
24
26

Luego de registrar los tiempos extrados del registro flmico del proceso de pro

duccin
de cada una de las pulpas en sus diferentes presentaciones se procedi a calc
ular los
costos de mano de obra directa, los costos de materia prima, los
CIF, gastos
administrativos y de ventas para realizar el costeo de cada unidad produci
da, para
posteriormente realizar el clculo del punto de equilibrio.
3.4.1 COSTEO M.O.D.
Una vez obtenidos los tiempos totales de produccin para cada producto se proc
edi a
calcular el costo de mano de obra directa, para lo cual se determinaron las jorna
das de
trabajo en minutos como se muestra en la siguiente tabla.

Tabla 11: Datos de inters para el clculo de la M.O.D

Despus de calcular el tiempo activo de produccin en la empresa Ind
ustrias de
Alimentos SIMA Ltda., se procedi a realizar el clculo del salario recibid
o por los
operarios de produccin incluyendo la carga prestacional, como se muestra
en las
siguientes tablas.

FRESA
GUANABANA
GUAYABA D & A
LULO
MANDARINA
MANGO
MARACUYA
MORA
PIA
TOMATE DE RBOL

80gr

150gr

250gr

500gr

$ 30,03
$ 31,65
$ 30,46
$ 30,81
$ 84,46
$ 123,99
$ 111,30
$ 105,65
$ 119,65
$ 112,82

$ 42,42
$ 45,63
$ 43,61
$ 44,01
$ 96,41
$ 183,21
$ 159,25
$ 149,28
$ 174,62
$ 163,45

$ 48,46
$ 54,03
$ 50,43
$ 50,43
$ 101,62
$ 228,25
$ 188,70
$ 170,52
$ 212,77
$ 195,69

$ 56,41
$ 61,21
$ 60,03
$ 61,26
$ 106,85
$ 313,96
$ 233,70
$ 198,48
$ 282,99
$ 246,48

1000gr
$ 80,85
$ 96,01
$ 88,45
$ 91,25
$ 128,05
$ 522,41
$ 357,55
$ 284,42
$ 458,99
$ 384,46

5000gr

$
$
$
$

$ 194,01
$ 310,43
$ 233,61
$ 248,04
$ 202,06
1.920,27
1.057,35
$ 678,59
1.588,04
1.202,19

Como se observa en la tabla anterior un minuto de mano de obra directa de un o

perario
de produccin vale $24, costo que debe ser aplicado a cada producto segn el tie
mpo
de produccin, como se muestra en la siguiente tabla.

3.4.2 COSTEO MATERIA PRIMA.

Para realizar el costeo de la materia se revis el histrico de compras de l
a materia
prima de Enero de 2007 a Agosto del mismo ao, con base en esto se det
ermino el
promedio de precio de cada una de las frutas, cabe anotar que se debi tomar de
Tablavarios
12: Matriz de costo M.O.D.
meses dado que los precios de este tipo de materias primas flucta mucho en el
tiempo

debido a las condiciones climticas y a las cosechas; en los anexos se pueden a

preciar
las tablas de compras de cada fruta en el periodo descrito.
ACIDO
ASCORBICO

BENZOATO

FRESA

GUANABANA

GUAYABA
AGRIA

GUAYABA
DULCE

Adems segn datos histricos sobre el desperdicio de cada fruta se construyo la

tabla
ENERO
FEBRERO

35.000

4.000

de rendimientos para cada fruta y a partir

$ 2.750
$ 2.750
de
all
$ 2.800

$
1.300 $ 575 $ 450
$
1.325
$ 500
se determin
la cantidad
(en gra
$
1.317 $ 616 $ 575

$ 8.313
$
3.300
$ 8.250
$
3.300
$ 11.425
$
3.300 $ 3.000
$ 900 $ 600
requerida
para
producir
un
1Kg
de
pulpa,
y
partiendo
de
esta
base
se muestra
el
$
14.600
$
3.300
$
3.000
$
1.250
$ 500
JUNIO
TOMATE
LULO
MARACUYA
PIA
$ MANDARINA
16.100
$ MANGO
3.300 $
3.000se pueden
$ MORA
1.375
$ de
900un $1Kg
500
JULIO
DEde
ARBOL
nmero de unidades
de
cada presentacin
que
hacer
pul
$ 16.600
$
3.550
$
1.450
AGOSTO
ENERO
$ 1.240 $
663 $ 700 $
693 $ 1.600
$ 800
pa;
$ 17.863
$
3.300
SEPTIEMBRE
$ 1.400
$ 993 $
700 $ 1.800
$ 800
FEBRERO
$ 16.019
$
3.419 $ 2.883
$
1.336
$
748en $sus521
PROMEDIO
VALOR/KG
Finalmente
se determin
cada pulpa
$ 1.406 el $costo de
715materia
$ 1.126prima
$ para
833
$ 1.429 diferen
$ 836
MARZO
$ 1.450 $
417 $ 1.000
$
875
$ 750
ABRIL
tes
$ 1.420 $
517 $ 550 $
800 $ 1.925
MAYO
presentaciones. $ 1.400
$ 723 $
713 $ 1.975 $ 900 $ 1.250
JUNIO
$
617 $ 653 $
725 $ 1.633
$ 1.141
JULIO
GRAMOS
$ 1.450
$ 1.300 DE
AGOSTO
GR DE FRUTA REQUE
PULPA /
SEPTIEMBRE
$RENDIMIENTO
1.550
$ 1.200
%
UN
KG
DE
RIDOS$ 1.165 $
$
1.415 $
586 $
881 $
763 $ 1.689
929
PROMEDIO VALOR/KG
FRUTA
PARA OBTENER UN KG
DE1.429
PULPA
LULO
70
700
MORA
85
850
1.176
TOMATE DEARBOL
50
500
2.000
GUAYABA DULCE
85
850
1.176
80
GUAYABA AGRIA
800
1.250
MARZO

mos)
ABRIL
MAYO

3.4.2.1 Precio promedio de la materia prima.

3.4.2.2 Rendimiento
MARACUYA
GUANABANA
PIA
MANGO
FRESA
UVA
MANDARINA
150 GR
80 GR12,5
6,67

46 fruta despus del

de la
proceso de despulpado.
460
55
55
40
85
85
40
250 GR
4,00

550
550
400
850
850
400
500 GR
2,00

1.818
1.818
2.500
1.176
1.176
2.500
1000 GR
1,00

2.174

5000 GR
0,20

Tabla 15: Rendimiento de las frutas.

FRUTA

80 GR

150 GR

250 GR

500 GR

1000 GR

5000 GR

FRESA

$271

509

848

$1.696

$ 3.392

$16.959

GUANABANA

$194

364

607

$1.215

$ 2.429

$12.145

234

468

935

$ 4.675

Tabla
16: DULCE
Unidades de producto
de 153
pulpa.$
GUAYABA
$ 49 por $kilogramo
92
$

GUAYABA AGRIA

$ 75

140

306

613

$ 3.065

LULO

$162

303

505

$1.011

$ 2.021

$10.107

MANDARINA

$117

220

366

$ 1.465

$ 7.325

MANGO

$176

330

551

$1.101

$ 2.203

$11.013

MARACUYA

$133

249

415

$ 1.659

$ 8.293

733
829

3.4.2.3
MORA

Unidades de producto
de
en
cada una
de las $ 9.935
$159 por kilogramo
$ 298
$ pulpa
497
$ 994
$ 1.987
presentaciones.
PIA
$169
$ 318
$ 530
$1.059
$ 2.118
$10.591
TOMATE DE ARBOL

$149

279

465

929

$ 1.858

$ 9.290

3.4.2.4 Costo de materia prima.

Tabla 14: Precio promedio de la materia prima.

Tabla 17: Costeo materia prima.

3.4.3 COSTEO DE CIF.

Para el clculo de los CIF se recurri a los estados financieros de la empresa con
el fin

de extraer los datos necesarios, estos se ilustran a continuacin mes a mes evalua
do.
ENERO
PRES.

N' UNID

80GR

2706

FEBRERO

COSTO

N' UNID

40.590

MARZO

COSTO

N' UNID

COSTO

ABRIL
N' UNID

2022

30.330

1468

22.020

929

172
67
131
43

2.580
1.005
1.965
645
36.525

216
231
112
36

3.240
3.465
1.680
540
30.945

110
142
66
31

COSTO

13.935
150GR
250GR
500GR
1000GR
5000GR
TOTAL

74
26
3
24

1.110
390
45
360
42.495
19.170

MAYO
PRES.

80GR
150GR
250GR
500GR
1000GR
5000GR
TOTAL

N' UNID

2013
17
11
138
19

JUNIO

COSTO

30.195
255
165
2.070
285
32.970

N' UNID

1885
24
63
32
258
24

Tabla 18: Costeo combustible, costo variable.

COSTO

28.275
360
945
480
3.870
360
34.290

1.650
2.130
990
465

JULIO
N' UNID

2057
56
9
147
29

COSTO

30.855
840
135
2.205
435
34.470

MOI FIJA
SEGUROS
ARRENDAMIENTO
SERVICIOS
IMPUESTOS
DEPRECIACIN
MAQUINARIA
MANTENIMIENTO
TOTAL CIF

ENERO

FEBRERO

737.772
23.200

737.772
40.000

440.000

ABRIL

MAYO

JUNIO

JULIO

737.772

737.772
10.000

737.772
20.000

737.772

737.772
113.200

537.864

440.000

440.000

440.000

440.000

440.000

292.724

339.955

354.409

159.214

492.489

149.998

342.162

17.600

145.136

50.311

78.646

79.663

77.563

502.689

191.374
-

191.374
485.586

191.374

191.374
-

208.624
488.878

208.624
-

208.624
974.465

1.617.006

2.467.427

1.613.958

3.318.912

Tabla
1.702.670

MARZO

19: Costeo
CIF 1.773.866
2.477.688

CIF PROMEDIO 1 SEMESTRE 2007

2138790

GASTOS DE ADMINISTRACIN Y VENTAS.

ENERO

FEBRERO
JUNIO

MARZO
JULIO

Honor 222.222
222.222
222.222
arios
222.222
222.222
Impue
stos 4.400
36.284
12.578
96.954
67.213
Arrend
amient 110.000
134.466
110.000
os
110.000
110.000
Segur 5.800
os
00

10.000
-

Servici 73.181
os
37.500

84.989

TOTAL 992.456
1.374.222

222.222

222.222

19.661

99.579

110.000

110.000

2.500

25.0

141.500
88.602

39.804

32.740

203.000

123.122

43.878

66.839
9.500

22.800

56.900

128.500

89.703
89.703
-

500.835

89.703

89.703

456.128

89.703

687.472

1.103.590

572.521
1.127.687
1.484.038

1.021.473

1.397.162

Tabla 20: Costeo gastos administrativos y ventas.

GASTOS PROMEDIO ADMINISTRATIVOS Y VENTAS
1.324.433

MAYO

85.540

Gastos3.000
17.388
Legale
12.034
s
7.500
31.800
Gastos
de viaj
e
Gastos
Depreciacin
89.703
89.703
Publicidad
Gastos
Divers 476.650
os
805.809

ABRIL

1.873.994

GASTOS NO OPERACIONALES.
ENERO

Gastos fina 128.046

ncieros
126.671
Gastos extr
aordinarios
3.807
Gastos Div
ersos
300
Impuesto de renta y
Complementarios

FEBRERO

MARZO

ABRIL

MAYO

JUNIO

JULIO

141.012

299.346
126.671

125.454

122.388

122.388
2

1.215
229.558
171.000
-

TOTAL

124.085

142.227

2.118

171.000
126.203

125.454

122.388

546.753

Tabla 21: Costeo gastos no operacionales.

GASTOS PROMEDIO NO OPERACIONALES
TOTAL CF+GASTOS

212.720

3675943

El total obtenido anteriormente comprende los CIF y los gastos de administra

cin y ventas, los cuales son
considerados costos fijos e independientes del nivel de produccin.
A continuacin se ilustra la tabla de costos para cada producto, y la relacin
con el precio de venta a si como
su rentabilidad.

COSTO UNITARIO.
COSTO
PULPA DE
FRESA
80GR
150GR
250GR
500GR
1000GR
5000GR
PULPA DE
GUANABANA
80GR
150GR
250GR
500GR
1000GR
5000GR
PULPA DE
GUAYABA
AGRIA
80GR
150GR
250GR
500GR
1000GR
5000GR
PULPA DE
GUAYABA
DULCE
80GR
150GR
250GR

PROM. UND
PRODUCID
AS/MES

368,0
9,5
3,3
4,6
1,5

1397,9
41,4
20,8
42,8
3,8

97,6
84,2
143,8
38,8
13,8

34,4
64,6

MP

MOD

CIF

271
509
848
1696
3392
16959

30
42
48
56
81
194

232
232
232
232
232
232

194
364
607
1215
2429
12145

32
46
54
61
96
310

75
140
234
468
935
4675

49
92
153

CIF
GAS

13
13
13
13
13
13

BOLSA

GASTOS
VENTAS

GASTOS NO
OPERACION
ALES

COSTO
UNITARI
O

PRECIO
VENTA

%
RENTAB

10
10
44,8
44,8
60
78

143
143
143
143
143
143

23
23
23
23
23
23

722
973
1353
2209
3944
17642

500
900
1800
2700
5000
21000

-44
-8
25
18
21
16

232
232
232
232
232
232

10
10
44,8
44,8
60
78

143
143
143
143
143
143

23
23
23
23
23
23

634
818
1104
1719
2983
12931

470
850
1600
2600
4700
19500

-35
4
31
34
37
34

30
44
50
60
88
234

232
232
232
232
232
232

10
10
44,8
44,8
60
78

143
143
143
143
143
143

23
23
23
23
23
23

513
592
727
971
1481
5385

470
850
1600
2600
4700
19500

-9
30
55
63
68
72

30
44
50

232
232
232

10
10
44,8

143
143
143

23
23
23

487
544
646

470
850
1600

-4
36
60

500GR
1000GR
5000GR
PULPA DE
LULO
80GR
150GR
250GR
500GR
1000GR
5000GR
PULPA DE
MANDARINA
80GR
150GR
250GR
500GR
1000GR
5000GR
PULPA DE
MANGO
80GR
150GR
250GR
500GR
1000GR
5000GR
PULPA DE
MARACUYA
80GR
150GR
250GR
500GR
1000GR
5000GR
PULPA DE
MORA
80GR

151,5
21,8
15,4

306
613
3065

60
88
234

232
232
232

44,8
60
78

143
143
143

23
23
23

809
1159
3775

2600
3500
14500

69
67
74

996,1
36,0
37,5
10,8
68,3
14,6

162
303
505
1011
2021
10107

31
44
50
61
91
248

232
232
232
232
232
232

10
10
44,8
44,8
60
78

143
143
143
143
143
143

23
23
23
23
23
23

601
755
998
1515
2570
10831

470
850
1600
2600
4700
19500

-28
11
38
42
45
44

352,7
187,0
14,5
2,0
4,0
13,0

117
220
366
733
1465
7325

84
96
102
107
128
202

232
232
232
232
232
232

10
10
44,8
44,8
60
78

143
143
143
143
143
143

23
23
23
23
23
23

609
724
910
1283
2051
8003

500
900
1800
2700
5000
21000

-22
20
49
52
59
62

1439,7

176
330
551
1101
2203
11013

35
52
65
89
148
546

232
232
232
232
232
232

10
10
44,8
44,8
60
78

143
143
143
143
143
143

23
23
23
23
23
23

619
790
1059
1633
2809
12035

470
850
1600
2600
4700
19500

-32
7
34
37
40
38

30,3
17,7
178,8
21,0

133
249
415
829
1659
8293

32
45
54
66
102
300

232
232
232
232
232
232

10
10
44,8
44,8
60
78

143
143
143
143
143
143

23
23
23
23
23
23

573
702
911
1338
2219
9069

470
850
1600
2600
4700
19500

-22
17
43
49
53
53

1446,0

159

30

232

10

143

23

610

470

-30

59,3
16,3
111,5
27,6

970,3

13

71

150GR
250GR
500GR
1000GR
5000GR
PULPA DE PIA
80GR
150GR
250GR
500GR
1000GR
5000GR
PULPA DE
TOMATE DE
ARBOL
80GR
150GR
250GR
500GR
1000GR
5000GR
TOTAL

24,0
37,3
18,7
103,4
15,3

298
497
994
1987
9935

42
48
56
81
193

232
232
232
232
232

13
13
13
13
13

10
44,8
44,8
60
78

143
143
143
143
143

23
23
23
23
23

762
1002
1507
2539
10617

850
1600
2600
4700
19500

10
37
42
46
46

84,0

169
318
530
1059
2118
10591

34
50
60
80
130
451

232
232
232
232
232
232

13
13
13
13
13
13

10
10
44,8
44,8
60
78

143
143
143
143
143
143

23
23
23
23
23
23

624
789
1047
1596
2720
11532

470
850
1600
2600
4700
19500

-33
7
35
39
42
41

232
13
232
13
232
13
232
13
232
13
232
13
de costo

10
10
44,8
44,8
60
78
unitario.

143
143
143
143
143
143

23
23
23
23
23
23

603
747
977
1455
2439
10121

470
850
1600
2600
4700
19500

-28
12
39
44
48
48

61,3
70,0
5,0

56,0

149
32
279
46
60,8
465
56
51,2
929
70
20,6
1858 109
13,4 Tabla
9290
342
22: Tabla
9235,5

72

En esta tabla se evidencia que la presentacin de 80gr no genera margen de

utilidad para la empresa, en
todas las variedades de fruta representa prdida.
Luego de visualizar los costos unitarios de cada uno de los productos, se pro
cedi a calcular el punto de
equilibrio para cada uno de ellos, como se ilustra en la siguiente tabla.

COSTO
PULPA DE
80GR
150GR
250GR
500GR
1000GR
5000GR
PULPA DE
80GR
150GR
250GR
500GR
1000GR
5000GR
PULPA DE
80GR
150GR
250GR
500GR
1000GR
5000GR
PULPA DE
80GR
150GR
250GR
500GR
1000GR
5000GR
PULPA DE
80GR
150GR
250GR
500GR
1000GR
5000GR
PULPA DE
80GR
150GR
250GR
500GR

PRECIO
VENTA

CV

M$

M%

FRESA
500
900
1800
2700
5000
21000
GUANABANA
470
850
1600
2600
4700
19500
GUAYABA AGRIA
470
850
1600
2600
4700
19500
GUAYABA DULCE
470
850
1600
2600
3500
14500
LULO
470
850
1600
2600
4700
19500
MANDARINA
500
900
1800
2700

324
575
955
1811
3546
17244
0
236
420
706
1321
2585
12533
0
115
194
329
573
1083
4987
0
89
146
248
411
761
3377
0
203
357
600
1117
2172
10433
0
211
326
512
885

176
325
845
889
1454
3756

0,10%
0,19%
0,49%
0,52%
0,85%
2,20%

7.179
13.298
34.572
36.373
59.455
153.599

15,00
15,00
20,00
14,00
12,00
8,00

234
430
894
1279
2115
6967

0,14%
0,25%
0,52%
0,75%
1,24%
4,08%

9.585
17.602
36.571
52.309
86.501
284.926

21,00
21,00
23,00
21,00
19,00
15,00

355
656
1271
2027
3617
14513

0,21%
0,38%
0,74%
1,19%
2,12%
8,49%

14.500
26.846
51.973
82.909
147.914
593.585

31,00
32,00
33,00
32,00
32,00
31,00

381
704
1352
2189
2739
11123

0,22%
0,41%
0,79%
1,28%
1,60%
6,51%

15.564
28.809
55.286
89.535
112.004
454.937

34,00
34,00
35,00
35,00
33,00
32,00

267
493
1000
1483
2528
9067

0,16%
0,29%
0,58%
0,87%
1,48%
5,30%

10.928
20.163
40.890
60.651
103.383
370.831

24,00
24,00
26,00
24,00
22,00
20,00

289
574
1288
1815

0,17%
0,34%
0,75%
1,06%

11.801
23.459
52.661
74.246

24,00
27,00
30,00
28,00

3.5 PUNTO DE EQUILIBRIO.

M%(Precio
de venta
total-Costo28,00
de
1000GR
5000
1653
3347 1,96%
136.887
venta
total)/precio
5000GR
21000
7605
13395 7,84%
547.841
27,00
Punto
de equilibrio
(Cf+Gastos)/M%
de venta total
PULPA DE MANGO
0
80GR
470
221
249 0,15%
10.174
22,00
$ 3.675.943,22
53%
150GR
850
392
458 0,27%
18.729
23,00
250GR
1600
661
939 0,55%
38.418
25,00
500GR
2600
1235
1365 0,80%
55.827
22,00
1000GR
4700
2411
2289 1,34%
93.600
20,00
5000GR
19500
11637
7863 4,60%
321.604
17,00
PULPA DE MARACUYA
0
80GR
470
175
295 0,17%
12.081
26,00
150GR
850
304
546 0,32%
22.321
27,00
DIFERENCIA CON
INGRESOS
250GR
1600
513
1087 0,64%
44.440
28,00
MES
PUNTO DE
OPERACIONALES
500GR
2600
940
1660 0,97%
67.884
27,00
EQUILIBRIO
1000GR
4700
1821
2879 1,68%
117.765
26,00
5000GR
19500
8671
10829 6,34%
442.878
23,00
ENERO
$ 7.356.609,00 $
365.655,100
PULPA
DE MORA
FEBRERO $
8.306.791,00 $ 1.315.837,10
80GR
470
212
258 0,15%
10.533
23,00
150GR
850
364
486 0,28%
19.883
24,00
MARZO
$ 11.437.469,00 $ 4.446.515,10
250GR
1600
604
996
0,58%
40.748
26,00
ABRIL
$ 7.923.300,00 $
932.346,10
500GR
2600
1109
1491 0,87%
60.995
24,00
MAYO
$ 7.296.198,00 $
305.244,10
1000GR
4700
2141
2559 1,50%
104.650
23,00
JUNIO
$
7.014.128,00
$
23.174,10
5000GR
19500
10219
9281 5,43%
379.574
20,00
PULPA
JULIODE PIA$
5.883.072,00 $ (1.107.881,90) 0
80GR
470
226
244 0,14%
9.961
22,00
150GR
850
391
459 0,27%
18.770
23,00
250GR
1600
649
951 0,56%
38.907
25,00
500GR
2600
1198
1402 0,82%
57.355
23,00
1000GR
4700
2322
2378 1,39%
97.264
21,00
5000GR
19500
11134
8366 4,89%
342.174
18,00
PULPA DE TOMATE DE
ARBOL
0
80GR
470
204
266 0,16%
10.859
24,00
150GR
850
349
501 0,29%
20.495
25,00
250GR
1600
579
1021 0,60%
41.764
27,00
500GR
2600
1057
1543 0,90%
63.096
25,00
1000GR
4700
2041
2659 1,56%
108.764
24,00
5000GR
19500
9723
9777 5,72%
399.868
21,00
TOTAL
325.080
154.148
170.932
100% 6.990.954
1.606

En la tabla anterior se pueden observar los ingresos producto de la venta d

Tabla 24: Comparativo ingresos operacionales vs punto de equilibrio.
e pulpas
para los meses de enero a julio del ao 2007, asimismo la diferencia existe
nte entre
estas y el punto de equilibrio hallado anteriormente ($ 6.990.953,90), lo cual dem
uestra
que la empresa ha recibido utilidades en seis de los cinco meses analiza
dos, pero
tambin muestra que ests en algunos meses han sido ganancias muy bajas,
lo cual
indica que la empresa se ubic levemente por encima del punto de equilibrio, sit
uacin
que muestra mejora en las ventas segn datos del cierre del ao 2006,
donde los
ingresos de acumulados tan solo ascendan a $44.907.026, cuando deban
ubicarse

alrededor de los $79.000.000, estos datos sugieren la necesidad de un incremento

en el
volumen de ventas que justifique la inversin realizada.

3.6 FACTORES QUE PRODUCEN VARIABILIDAD EN EL PROCESO.

En todos los procesos de produccin existen causas que pueden generar producto
s
defectuosos o daados, en el proceso de produccin de pulpas de fruta natural est
as
causas suelen ser error humano dada la caracterstica manual del proceso, es por
esto
que los operarios de produccin realizan constantemente inspeccin visual en cada
una
de las etapas del proceso.

Uno de los defectos que se presenta en el proceso de produccin, es el sellado d

e las
bolsas en las cuales se empaca la pulpa de fruta, generando un resellado y en otr
os
casos cambio del empaque.

Adems existen algunos factores que aunque no generan productos defectuosos,

si
generan variabilidad en el proceso, entre ellos se encuentran los siguientes.

3.6.1 PERSONAS.
Fatiga por jornadas de trabajo demasiado extensas.
Desmotivacin por falta de reconocimiento en la labor desempeada.
Falta de capacitacin y entrenamiento de los operarios.

Falta de conocimiento del tipo de producto elaborado, y de las consecuenci

as
nefastas por Falta de aseo y mala manipulacin.
Deficiencia en la inspeccin de la materia prima.

3.6.2 EQUIPOS.
Falta de mantenimiento preventivo, de respuesta al mal funcionamiento de equipos
y al
deterioro de instalaciones elctricas.

3.6.3 MATERIALES.
La materia prima utilizada en los procesos no tiene siempre la misma homogeneid
ad en
sus caractersticas, dado que existen varias calidades y tcnicas de recoleccin de
cosechas.

3.6.4 METODOS.
El mtodo utilizado es estndar en sus procedimientos, mas no en el tiempo de
ejecucin, se requiere un control continuo y las herramientas necesarias para hace
rlo.

3.6.5 AMBIENTE.
La iluminacin en el rea de produccin no es la adecuada.
El deterioro de los pisos dificulta tanto la reflexin de la luz, como tambin en el

momento del transporte del producto.

Las condiciones de humedad son extremas, lo cual genera un ambiente propicio p
ara la
generacin de bacterias.
COMPRA

KG

VALOR/KG TOTAL
2750
55000
2750
66000
2750
55000
PROMEDIO
2750
COMPRA
KG
VALOR/KG TOTAL
1
96,5
1350
130275
2
63
1300
81900
3
200
1300
260000
4
145
1250
181250
5
29
1250
36250
6
61
1350
82350
Histrico
de compras
de materia
prima.
COMPRA
KG
VALOR/KG
TOTAL
PROMEDIO
1300
162
550
89100
1. ENERO. 1
2
61
600
36600
PROMEDIO
575
1
2
3

COMPRA

KG
1

20
24
20

VALOR/KG TOTAL
125
450
56250

COMPRA

KG
VALOR/KG TOTAL
1
45,3
1200
54360
2
59,3
1200
71160
3
100
1200
120000
4
188
1300
244400
5
104,6
1300
135980
MES
ENERO
PROMEDIO GUANABANA
1240
FRUTA

MES
FRUTA

ENERO
GUAYABA AGRIA

MES
FRUTA

ENERO
GUAYABA DULCE

MES
FRUTA

ENERO
LULO

MES ENERO
FRUTA
FRESA

4KG/CAJA

COMPRA
KG
VALOR/KG TOTAL
TOTAL
COMPRA
KG
VALOR/KG
MES
11ENERO
1
42
35000
700
29400
FRUTA
22MANDARINA
125
1
35000
650
35000
81250
PROMEDIO 3
39
35000
600
23400
4
44
700
30800
COMPRA
KG
VALOR/KG TOTAL
PROMEDIO
662,5
1
4000
8000
COMPRA
KG 2
VALOR/KG
TOTAL
PROMEDIO
4000
1
49
800
39200
2
221
650
143650
3
110
700
77000
4
200
800
160000
5
152
750
114000
MES
ENERO
COMPRA
KG
VALOR/KG TOTAL
6
85
500
42500
FRUTA 1 MANGO
20 VALOR/KG
2750 TOTAL 55000
COMPRA
KG
PROMEDIO
700
12
2750
33000
12
230
650
149500
PROMEDIO 2
2750
200
750
150000
3
357
680
242760
COMPRA
KG
VALOR/KG
TOTAL
PROMEDIO
693
1KG
93VALOR/KG1400TOTAL 130200
COMPRA
1300
96200
12
8774
1900
165300
1300
65000
23
8050
1400
112000
150
1300
195000
34
97
1500
145500
PROMEDIO
1325
4
261
1600
417600
PROMEDIO
1600
MES ENERO
COMPRA
KG
VALOR/KG TOTAL
FRUTA
MARACUYA
1
40
800
32000
PROMEDIO
800

MES
FRUTA

ENERO
MORA

MES
FRUTA

ENERO
TOMATE DE ARBOL

MES
MP

ENERO
ACIDO ASCORBICO

MES

ENERO

COMPRA

KG
1

COMPRA

KG
1
2

2.

47
65,8

PROMEDIO

FEBRERO.

COMPRA
MES
FRUTA

FEBRERO
FRESA

COMPRA

4KG/CAJA

VALOR/KG TOTAL
1400
65800
1400
92120
1400

KG
1
2
3
4

BENZOATO

50
230
35
148

VALOR/KG TOTAL
1150
57500
750
172500
900
31500
1170
173160
992,5

PROMEDIO
VALOR/KG TOTAL
80
700
56000
700

KG
1

PROMEDIO
COMPRA

KG
1

MES
FRUTA

MP

VALOR/KG TOTAL
45
500
22500

75

FEBRERO
PROMEDIO
GUANABANA
COMPRA

VALOR/KG TOTAL
1800
135000
1800

KG
1
2

PROMEDIO
MES
FRUTA

FEBRERO
GUAYABA DULCE

MES
FRUTA

FEBRERO
LULO

MES
FRUTA

FEBRERO
MANGO

MES

FEBRERO

50
60

VALOR/KG TOTAL
900
45000
700
800

FRUTA

MARACUYA

COMPRA
MES
FRUTA

KG
FEBRERO VALOR/KG TOTAL
1 MORA
2
8000
16000
2
2
8250
16500
PROMEDIO
8125

COMPRA

KG
1
2

16
23

PROMEDIO
COMPRA

VALOR/KG TOTAL
3000
48000
2600
59800
2800

MES
FRUTA

KG

VALOR/KG TOTAL
1350
52650
1300
42250
1300
82810
PROMEDIO
1316,7
MES
FEBRERO KG
COMPRA
VALOR/KG TOTAL
1
132
880
116160
MP
ACIDO ASCORBICO
2
101
650
65650
3
201
400
80400
4
126
400
50400
5
100
750
75000
PROMEDIO
616
COMPRA
KG
VALOR/KG TOTAL
1
2
3

3.

39
32,5
63,7

1
2
3
4
5
6

MARZO.
MES
FRUTA

PROMEDIO
MARZO
FRESA
4KG/CAJA

MES
FRUTA

MARZO
GUANABANA

MES
FRUTA

MARZO
GUAYABA AGRIA

40
100
197
117
137
114

700
650
500
500
500
600
575

28000
65000
98500
58500
68500
68400

FEBRERO
TOMATE DE ARBOL

MES
FRUTA

MARZO
GUAYABA DULCE

COMPRA

KG
VALOR/KG TOTAL
COMPRA
KG
VALOR/KG TOTAL
1
57
700
39900
1
48
1400
67200
2
25
850
21250
2
60
1200
72000
3
80
900
72000
MES
MARZO
3
50
1650
82500
4
64
900
57600
FRUTA
LULO
4
72
1400
100800
5
50
800
40000
5
82
1400
114800
6
79
800
63200
6
65
1400
91000
134
900
120600
KG 7
VALOR/KG
TOTAL
7
79
1400
110600
PROMEDIO
835,7 16500
1 KG
2 VALOR/KG
8250 TOTAL
COMPRA
8
41
1400
57400
12
501
8500
750
37500
8500
PROMEDIO
1406,25
23
902
680
61200
8250
16500
PROMEDIO 4
715
2
8250
16500
PROMEDIO
8312,5
KG
VALOR/KG TOTAL
KG COMPRA VALOR/KG
TOTAL
1
110
1150
126500
1
1
3300
2
70
1200
84000
2
1
3300
3
160
1280
204800
PROMEDIO
3300
4
121
1200
145200
MES
MARZO
5
150
800
120000
FRUTA
MANDARINA
6
70
1000
70000
7
100
1250
125000
KG
VALOR/KG TOTAL
PROMEDIO
1
75
9001125,7 67500
2
206
950
3
140
800
4
178
800
5
156
800
MES
MARZO
6
106
750
COMPRA
KG
VALOR/KG TOTAL 833
PROMEDIO
1
42
1429
60018
PROMEDIO
1429

MES
FRUTA

MARZO
MARACUYA

MES
FRUTA

MARZO
PIA

195700
112000
142400
124800
79500

FRUTA MANGO

MES
FRUTA
COMPRA

MARZO
COMPRA
KG
VALOR/KG TOTAL
TOMATE DE ARBOL
KG
VALOR/KG
TOTAL
1
23
1000
23000
1
73
1450
105850
2
70
1000
70000
2
60,7
1450 130 88015 700
3
91000
PROMEDIO
1450

COMPRA

22

1800

39600

5 TOTAL 110
500
55000
VALOR/KG
36
417
15012
PROMEDIO
1000
KG
VALOR/KG TOTAL
417
1
60
1000
60000

KG
1

PROMEDIO

170

PROMEDIO

750
875

127500

COMPRA

KG
VALOR/KG TOTAL
1
100
750
75000
MES
MARZO
750
MP PROMEDIO
ACIDO ASCORBICO
COMPRA

KG
1

PROMEDIO
COMPRA

KG
1

PROMEDIO
MP

4.

VALOR/KG TOTAL
3300
3300

BENZOATO

ABRIL.
MES
FRUTA

ABRIL
LULO

MES
FRUTA

ABRIL
MANDARINA

MES
FRUTA

VALOR/KG TOTAL
8250
49500
8250

ABRIL
MANGO

MES MARZO

COMPRA

MES
FRUTA

KG

VALOR/KG TOTAL
3000
72000
0

ABRIL
24
MARACUYA

1
2

COMPRA

KG
1

30

PROMEDIO
COMPRA PROMEDIO
KG
1
PROMEDIO

40

3000
VALOR/KG TOTAL
600
24000
600

COMPRA

MES
MP

VALOR/KG TOTAL
900
27000
900

KG
1
2
3
4
5

ABRIL
PROMEDIO
ACIDO
ASCORBICO
KG
1
2
3

106
54
160

PROMEDIO

MES
MP

5.

ABRIL
BENZOATO

MAYO
MES
FRUTA

MAYO
FRESA

MES
FRUTA

MAYO
GUAYABA AGRIA

4KG/CAJA

MES ABRIL
FRUTA
TOMATE DE ARBOL

VALOR/KG TOTAL
1400
42000
1400
163800
1450
210250
1400
63000
1450
111650
1420
VALOR/KG TOTAL
30
117
145
45
77

550
450
550
516,7

58300
24300
88000

MES
FRUTA

MAYO
GUAYABA DULCE

COMPRA

KG

VALOR/KG TOTAL
600
74400
MES
MAYO
400
160000
FRUTA
LULO
650
154700
500
100000
600
300000
PROMEDIO
COMPRA
KG
VALOR/KG TOTAL 550
1
115
800
92000
2
353
850
300050
3
100
800
80000
4
410
750
307500
PROMEDIO
800
COMPRA
KG
VALOR/KG TOTAL
MES
MAYO
1
113,8
1500
170700
FRUTA
MANDARINA
2
48
2000
96000
3
45
2200
99000
4
43,7
2000
87400
PROMEDIO
1925
COMPRA
KG
VALOR/KG TOTAL
1
6
8250
49500
2
2
14600
29200
PROMEDIO
11425
MES
MAYO
1
2
3
4
5

COMPRA

KG
1

PROMEDIO

124
400
238
200
500

VALOR/KG TOTAL
3300
3300

MES
FRUTA

MAYO
MARACUYA

MES
FRUTA

MAYO
MORA

MES

MAYO

FRUTA MANGO

MP

ACIDO ASCORBICO

COMPRA

KG
VALOR/KG TOTAL
1
40
2200
88000
MES
MAYO
COMPRA
KG 2
VALOR/KG
TOTAL
32
2100
67200
MP
BENZOATO
1
8 105 3000 1800 24000
3
189000
2
8
4
45 3000 1800 24000 81000
3
12
3000 1975 36000
PROMEDIO
COMPRA
KG
VALOR/KG TOTAL3000
PROMEDIO
70 VALOR/KG
900 TOTAL 63000
COMPRA 1 KG
PROMEDIO 1
900
83
500
41500
PROMEDIO

500
VALOR/KG TOTAL
6. JUNIO.
1
50
1300
65000
COMPRA
KG
VALOR/KG TOTAL
2
47
1200
56400
1
5,5
1400
7700
PROMEDIO
1250
PROMEDIO
1400
MES
JUNIO
COMPRA
KG
VALOR/KG TOTAL
FRUTA FRESA
COMPRA
1
8KG
14600VALOR/KG
116800TOTAL
1
370
745
275650
PROMEDIO
14600
2
315
700
220500
PROMEDIO KG
722,5 TOTAL
COMPRA
VALOR/KG
1COMPRA
1KG
3300VALOR/KG TOTAL
PROMEDIO
3300
1
430
700
301000
COMPRA

KG

MES
FRUTA

2
JUNIO
3
GUAYABA DULCE
4
PROMEDIO

MES
FRUTA

JUNIO
LULO

MES
FRUTA

JUNIO
MANGO

MES
FRUTA

JUNIO
MARACUYA

MES

JUNIO

449
200
119

750
700
700
713

336750
140000
83300

4KG/CAJA

FRUTA

COMPRA

MORA

KG
1

20

PROMEDIO

VALOR/KG TOTAL
3000
60000
3000

COMPRA

KG

MES JUNIO
FRUTA PIA

VALOR/KG TOTAL
1400
33600
1400
88200
1300
92300
1400
57400
MES
JUNIO
PROMEDIO
1375
COMPRA
KG
VALOR/KG TOTAL
FRUTA
TOMATE
DE ARBOL
1
39
900
35100
2
90
1000
90000
3
65
800
52000
4
66
900
59400
PROMEDIO
900
COMPRA
KG
VALOR/KG TOTAL
1
61
500
30500
MES
2 JUNIO 100
500
50000
MP
ACIDO ASCORBICO
PROMEDIO
500
1
2
3
4

KG
1
2
3
MES PROMEDIO
JUNIO
MP
BENZOATO

24
63
71
41

COMPRA

50
87
230

VALOR/KG TOTAL
600
30000
600
52200
650
149500
616,7

7. JULIO.
MES
FRUTA

JULIO
FRESA

MES
FRUTA

JULIO
GUANABANA

4KG/CAJA

MES
FRUTA

JULIO
GUAYABA AGRIA
COMPRA

KG

VALOR/KG TOTAL
460
50140
800
240000
700
104300
PROMEDIO
653,3
COMPRA
KG
VALOR/KG TOTAL
1
70
700
49000
MES
JULIO
2
100
750
75000
FRUTA
GUAYABA
DULCE
PROMEDIO
725
1
2
3

109
300
149

COMPRA

KG
1
2
3
4

40
75
46

VALOR/KG TOTAL
1700
68000
1600
120000
1600
73600
0
1633,3

PROMEDIO
JULIO
KG
VALOR/KG TOTAL
MANDARINA
1
17
882
14994
2
130
1400
182000
PROMEDIO
1141

MES
COMPRA
FRUTA

COMPRA

KG
1
2
3

MES
COMPRA

KG
1

PROMEDIO

JULIO
PROMEDIO
VALOR/KG TOTAL
1
3300
3300

MES
FRUTA

JULIO
MARACUYA

MES
FRUTA

JULIO
MORA

MES
FRUTA

JULIO
TOMATE DE ARBOL

1
2
2

VALOR/KG TOTAL
15100
15100
16600
33200
16600
33200
16100
FRUTA MANGO

MES
JULIO
MP
ACIDO ASCORBICO
COMPRA
KG
VALOR/KG TOTAL
COMPRA
KG 138
VALOR/KG
TOTAL
1
1450
200100
1
103
1550
159650
PROMEDIO
1450
PROMEDIO
1550
COMPRA
KG
VALOR/KG TOTAL
COMPRA 1 KG
320 VALOR/KG
1450 TOTAL464000
53
1200
63600
PROMEDIO 1
1450
PROMEDIO
1200
MES COMPRAJULIOKG
VALOR/KG TOTAL
MP
BENZOATO
COMPRA
KG 202
VALOR/KG
TOTAL
1
1300
262600
1
2 1300 17800
35600
PROMEDIO
2
2
17800
35600
3
18050
36100
COMPRA
KG 2
VALOR/KG
TOTAL
4
2
1
2 17800 16600 35600 33200
PROMEDIO
2
217862,5 16600
33200
COMPRA
KG
VALOR/KG
TOTAL
3
2
16600
33200
1
1
3300
3300
PROMEDIO
16600
7. AGOSTO
PROMEDIO
3300
COMPRA
KG
VALOR/KG TOTAL
MES
AGOSTO
1
2
3550
7100
FRUTA
GUANABANA
2
PROMEDIO
3550

MES
FRUTA

AGOSTO
LULO

MES
FRUTA

AGOSTO
MANGO

MES
MP

AGOSTO
ACIDO ASCORBICO

MES
MP

AGOSTO
BENZOATO

8.

SEPTIEMBRE.
MES
FRUTA

SEPTIEMBRE
LULO

MES
FRUTA

SEPTIEMBRE
MORA

MES
MP

SEPTIEMBRE
ACIDO ASCORBICO

MES
MP

SEPTIEMBRE
BENZOATO

ANEXO 17: Produccin Enero 2007- Julio 2007.

1.

ENERO 2007.

P
UVA
0
PIA
0
LULO

FRESA

U L P
500 1000

A
5000

P R
S E
T A
N
mos)
80
150
CONSOLIDADO

1022
1
176010
483
4
2

E TOTAL GRAM
N OS
C I
(gra
250

73
15
10
1
54140

MORA

ARAZA
0
MANGO

CURUBA
MARACUYA

MANDARINA

GUANABANA

GUAYABA DULDE
GUAYABA AGRIA
TOMATE DE RBOL

2223
22
14

64
2
276840

1336
20
273130
16
1280
1564
35
190870
586
2
115880
2679
48
279820
1
55830
1
10 50080

225
20

10039
129
106

538
4
1503880

53
7
12
13
86
4
23

10

6
30000
BOLSAS CONSUMIDAS

2. FEBRERO 2007.

P
UVA
PIA
LULO

FRESA
MORA

ARAZA
MANGO

U L
1000

P A
5000

P R E S E NTOTAL GRAMO
T A C I NS
(gramos)
80
150
250
500
CONSOLIDADO
34 10 58500
40 10000
766
24
37
60
8
185780
352
10 30660
1670
78
43
124
15
373600
35
14 6300
438
13
30
134
21
292290

CURUBA
0
MARACUYA

738
115
316540
158
4
16640
2409
76
336220
125
18
72500
62
75

MANDARINA

GUANABANA

GUAYABA DULDE

GUAYABA AGRIA

58

70
8

20

18
8
5
83710
44
7
170000
374
133

TOMATE DE RBOL

BOLSAS CONSUMIDAS

34
21

6753
602
1952740

5
24
28
217

3. MARZO 2007.
gramos)
TOTAL GRAMOS
P
U
L
UVA
PIA
LULO
FRESA
MORA
ARAZA
0
MANGO

P R ESENT A C I N (
P

80

150

250

1000

5000

CONSOLIDADO

500

36

21
40
686
93
362
4
1065
84

30080
103
48
20
10
35460
20
24

1244

68

21

119 88450
6
262880

31
309700

61

21

293020

CURUBA
0
MARACUYA

450

45

45
184 14720

116750

MANDARINA

GUANABANA
GUAYABA DULDE
GUAYABA AGRIA
TOMATE DE RBOL
BOLSAS CONSUMIDAS

1181
24
4
44
105
47

5
2
228
35
357
28

10
134730
330
441320
498
533650

83

81

24

12

145330

5505

1049

1133

439

142

2406090

4. ABRIL 2007.

U L
1000

UVA

PIA
0
LULO

FRESA

MORA

ARAZA
0
MANGO

CURUBA
0
MARACUYA

MANDARINA
GUANABANA

P A
5000

P R E S E N TOTAL GRAM
T A C I N OS
(gramos)
80
150
250
500
CONSOLIDADO
12
10
13000

561
43
157880
262
2
22960
642
24
10
125360

2333
4
19
405140

661
4
18
196
215

20
13

2
121

8
553
699880
15680
3
32200

GUAYABA DULDE

GUAYABA AGRIA
TOMATE DE RBOL

BOLSAS CONSUMIDAS

3
253

141
24
225990
34
39080
110
40

1
61
25
142
245500
4899
464

0
807

21

315
92

1969670

5. MAYO 2007.

U L
1000

UVA
0
PIA
0
LULO

FRESA
MORA

ARAZA
0
MANGO

CURUBA
0
MARACUYA

MANDARINA

P A
5000

P R E S E TOTAL GRAM
N T A C I
OS
N (gramos)
80
150
250
500
CONSOLIDADO

1134
105
281720
491
1
1522
137
341260

2
17
5
42530
12
15

1354
87
394320

1310
136
461300
507

2
9

8
39

8
43
237

76110

GUANABANA

597
12
59760

GUAYABA DULDE

GUAYABA AGRIA

TOMATE DE RBOL
4
20000
BOLSAS CONSUMIDAS

82
11
28560

6997
490

237
126

7
12
50250
4
2

13
6

36
1744810

41

6. JUNIO 2007.

U L
1000

UVA
0
PIA
LULO
FRESA

MORA
ARAZA
0
MANGO

CURUBA
0

P A
5000

P R E S E NTOTAL GRAM
T A C I N OS
(gramos)
80
150
250
500
CONSOLIDADO

128
5
1314
61
277
15
45660
1447
229

2054
176
642070

36
17

24
13

41
35990
19
262770
6
1

21

16
418360

47
55

30

3
4

MARACUYA

1363
183
562790
60
1351
34
153330

MANDARINA
GUANABANA

63
50
9619200
5
2

GUAYABA DULDE

GUAYABA AGRIA

TOMATE DE RBOL

BOLSAS CONSUMIDAS

10

3
17
92750
83
4
3
25640
33
9
64140
8110
565

10
14

5
10
156
167

200
2164700

85

7. JULIO 2007.

P
UVA
0
PIA
0
LULO

FRESA
MORA

ARAZA
41
8
81000

U L
1000

P A
5000

P R E S E N TOTAL GRAM
T A C I N OS
(gramos)
80
150
250
500
CONSOLIDADO

1490
115
307450
349
1553
124
339240

41
12
16
34
16

31920
5

MANGO

CURUBA
0
MARACUYA

MANDARINA
GUANABANA
GUAYABA DULDE

GUAYABA AGRIA
TOMATE DE RBOL

BOLSAS CONSUMIDAS

1319
90
286270

1
18

706
41
118230
778
1353
68
39
16
162120
349
57
165
23
104700
7940
566

1
4

228

228
110

17
100690
41
5
188990
32
27
21
26
6
13

11
225670
4

170
1844400

33

8. PROMEDIO DE PRODUCCION

P
UVA

PIA
LULO
FRESA

MORA

U L
1000

P A
5000

P R E S E TOTAL GRAM
N T A C I OS
N (gramos)
80
150
250
500
CONSOLIDADO
1
27
15,5
10
72413
84
61
70
5
62053
996
36
38
11
68
15
241009
368
10
3
5
2
45582
1446
24
37
19
103
15
317804

ARAZA

MANGO

CURUBA
MARACUYA

MANDARINA
GUANABANA

GUAYABA DULDE

GUAYABA AGRIA

TOMATE DE RBOL

BOLSAS CONSUMIDAS

35
41
87300
1440
112
387510
16
1280
970
179
377885
353
4
1398
43
194354
34
22
193621
98
39
208531
56
21
133010
7178
496

14
8

187
13

155
125

59
28

16

30
21

18

15
129892
41
4

2
21

65
15

152

84
14

144

61
13

51

383
300
1965278,929