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INGENIERA
"INDUSTRIA DEL
GRANO INTEGRAL EN
EL PER
CURSO
: PROCESOS INDUSTRIALES I
(TP223-U)
PROFESOR
HERNAN
EMPRESA:
INTEGRANTES:
SILVA ROBLES, GIANPIERRE
Lima, 01 de julio
del 2015
2015 - I
INDICE
INTRODUCCION
1. MARCO TEORICO
1.1. Qu es el grano integral?
1.2. Partes de un grano integral
1.2.1. Salvado
1.2.2. Endosperma
1.2.3. Germen
1.3. Lista de granos integrales
1.4. Beneficios
1.4.1. Enfermedades cardiacas
1.4.2. Cncer
1.4.3. Salud gastrointestinal
1.4.4. Diabetes
1.4.5. Control de peso
2. EMPRESA PANDA FOODS COMPANY
2.1. Historia y Antecedentes
2.2. Poltica Institucional
2.2.1. Quines son?
2.2.2. Misin
2.2.3. Visin
2.2.4. Valores
2.3. Datos de la Empresa
2.4. Productos
2.4.1.
2.4.2.
2.4.3.
2.4.4.
Quinua Orgnica
Kiwicha Orgnica
Caihua Orgnica
Cha Orgnica
3.7. Secado
3.8. Envasado
3.9. Inspeccin de semillas
3.10.
Almacenado
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
ANEXOS Y MATERIAL ADICIONAL
WEBGRAFIA
INTRODUCCIN
La quinua, la caihua, la kiwicha, el trigo son granos ancestrales e integrales
que forman parte de la historia, la tradicin y la cultura de las civilizaciones
andinas. Domesticados en Per y Bolivia por las comunidades indgenas de los
valles interandinos y del Altiplano que rodea el Lago Titicaca, estos granos se
han dejado cultivar por siglos, produciendo y resistiendo las difciles
condiciones ambientales de los Andes, trayendo maravillosos beneficios en su
consumo.
En el presente informe, se trata de describir lo mas detalladamente el proceso
de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.) en la empresa PANDA FOODS
COMPANY. Este es uno de los alimentos ms nutritivos que existen en el
mundo; es considerada por la NASA como el alimento apto para sustentar a
sus astronautas en condiciones de aislamiento. Esto se debe a sus altos
contenidos de protenas (13.81% a 21.9%, dependiendo de la variedad) y a ser
el nico alimento, en el reino vegetal, que provee todos los aminocidos
esenciales, segn el estndar para la nutricin humana de la Organizacin de
1. MARCO TEORICO
1.1 Qu es el grano integral?
El grano integral o tambin llamado grano entero, es aquel que
conserva todas sus partes esenciales, es decir, el salvado, el
endospermo y el germen. Los granos refinados, por oposicin, son
granos que a los que les son removidos el salvado y el germen a travs
de procesos mecnicos, razn por la cual frecuentemente se les
enriquece con vitaminas B1, B2, B3 y hierro.
1.1.1. Salvado
Es la cubierta exterior del grano que contribuye a proteger a las
otras dos secciones del grano de la luz solar, plagas, agua y
enfermedades.
Contiene fibra diettica insoluble y soluble, Vitaminas del complejo
B, oligominerales como hierro, cobre, zinc y magnesio.
Tambin posee cido ftico, que previene la absorcin de nutrientes.
El salvado es removido para que las harinas sean de color blanco y
no caf.
1.1.2. Endosperma
Es la parte media del grano y conforma el mayor volumen del
grano. Es considerado suministro alimenticio del germen, ya que en
el caso de que el grano continuara creciendo, proporcionara la
energa esencial para la nueva planta.
1.3.
factores
patolgicos
predominantes
en
numerosas
intestinal
normal,
los
productos
integrales
son
1.3.4. Diabetes
Los resultados de importantes estudios epidemiolgicos revelan
una reduccin del 20 al 30 por ciento en el riesgo de diabetes de
tipo 2 que se asocia a un consumo ms elevado de grano integral o
fibra cereal. Los datos de diversos estudios de observacin y de
ensayos clnicos indican una mejora en el control de la glucosa
sangunea en personas diabticas y no diabticas; los cereales
integrales pueden reducir los niveles de insulina en ayunas y
disminuir la resistencia de la insulina. El consumo de granos
integrales se asocia inversamente con el riesgo de diabetes 2, y
esta asociacin es mayor cuando se habla de salvado y de germen.
Los resultados de estudios de cohortes prospectivos corroboran
continuamente la importancia de aumentar el consumo de granos
integrales para prevenir la diabetes de tipo 2. Se cree que los
componentes de los granos integrales, incluidos el magnesio, la
fibra, la vitamina, los cidos fticos, las lectinas y los componentes
fenlicos contribuyen a reducir el riesgo de diabetes de tipo 2, as
como a disminuir la glucosa sangunea y los niveles de insulina en
la sangre. Tras analizar los resultados de los estudios en los que se
examinaron las fuentes de fibra, los investigadores concluyeron que
la fibra procedente de los granos integrales, pero no de las frutas o
verduras, parece ejercer un efecto protector en la reduccin del
riesgo de desarrollar diabetes de tipo 2. Una reciente revisin
Cochrane sobre los efectos preventivos de los alimentos integrales
en la diabetes mellitus revela que los efectos beneficiosos de los
granos integrales se explican principalmente a travs de sus efectos
en el ndice de masa corporal. Indica asimismo que los datos
actuales no permiten extraer una conclusin definitiva del efecto
preventivo de los alimentos integrales en el desarrollo de la
diabetes de tipo 2 y que es necesario llevar a cabo estudios
controlados aleatorizados a largo plazo adecuadamente diseados.
1.3.5. Control de Peso
epidemiolgicos
ensayos
clnicos.
El
proyecto
los
factores
de
riesgos para
las
para
la
depuracin
de
impurezas
mayores,
despedrado, clasificacin por gravedad, seleccionado pticoelectrnico por color, separacin electrnica de metales ferrosos y
no ferrosos, envasado y ensaque. Adicionalmente, nuestro
laboratorio realiza servicios de monitoreo, muestreo y ensayos de
calidad certificada.
Gracias a la capacitacin continua de nuestro personal y al manejo
de buenas prcticas profesionales, garantizamos a nuestros
clientes entregas oportunas con resultados confiables asegurados
haciendo que Panda Foods Company ofrezca los mejores
productos a sus clientes.
2.2.2. Misin
Ofrecer a nuestros clientes un excelente servicio, mediante la
innovacin tecnolgica, profesionales de alto nivel y el cumplimiento
estricto de las normas de calidad, impulsando el crecimiento de
nuestro pas.
2.2.3. Visin
Para el ao 2020 ser reconocidos como una empresa lder en el
procesamiento de granos andinos, asegurndola satisfaccin del
cliente a travs de un servicio y producto altamente competitivo.
2.2.4. Valores
Responsabilidad
Compromiso
Respeto
Lealtad
Confianza
2.3.
Datos de la Empresa
Nmero de RUC:
Tipo Contribuyente:
Nombre Comercial:
Fecha de Inscripcin:
26/09/2014
ACTIVO
HABIDO
Sistema de Emisin de
Comprobante:
MANUAL
Actividad de Comercio
Exterior:
Sistema de Contabilidad:
01/09/2014
SIN ACTIVIDAD
MANUAL
Actividad(es) Econmica(s):
Comprobantes de Pago
c/aut. de impresin (F. 806
u 816):
FACTURA
BOLETA DE VENTA
NOTA DE CREDITO
GUIA DE REMISION - REMITENTE
Sistema de Emisin
Electrnica:
Comprobantes Electrnicos:
Padrones
NO
2.4. Productos
2.4.1. Quinua
2.4.2. Kiwicha
2.4.3. Caihua
2.4.4. Cha
2.5. Certificaciones y Calidad en la empresa
Cuenta con una certificacin de seguridad y calidad alimentaria (SQF)
de SGS que demuestra que su organizacin produce, procesa, prepara
y maneja productos alimentarios segn los estndares mximos
posibles. La norma SQF fue creada como un programa de seguridad
este tipo.
Tambien cuenta con FSCC 22000 que es una certificacin aprobada por
la GFSI, que se basa en el esquema ISO, y que ha sido diseada para
ofrecer un estndar completo en seguridad alimentaria en un slo
2.6.
Proveedores
2.7.
Clientes
Mucha de la produccin es exportada a Estados unidos, otra
cantidad es separada para el mercado interno, principalmente
centros comerciales, mercados organicos y pequeos productores.
3. PROCESO PRODUCTIVO
3.1. Siembra
3.2. Cosecha
Previa a la cosecha, el principal problema son las prdidas ocasionadas
por las aves, que consumen la quinua en su etapa de madurez en la
misma panoja, ocasionando prdidas de hasta el 30% de la quinua.
Para disminuir estas prdidas se utilizan pajareros que ahuyentan a los
pjaros con latas y pitos. Existe la tradicin de poner guilas disecadas
en lugares estratgicos y en temporadas donde existe mayor cantidad
de aves, se utilizan cerncalos vivos para ahuyentarlos.
Luego, tenemos la Cosecha que posee 4 etapas principalmente:
Siega o corte
Emparve o formacin de arcos
Trilla o separacin de granos
Limpieza y despedrado
3.2.1. Sierva
3.3.
3.4.
Almacenamiento
Figura B Silo convencional (fondo plano), izquierda, y silos tolva (hopper silos),
derecha (GSI Grain Systems, 2009)
10 TM.
Limpieza de la tolva
Acondicionar cobertura de plstico desde la base hasta el
techo, para evitar el mojado de los granos por las
precipitaciones pluviales que ocurren en la zona.
Todos los envases deben estar debidamente etiquetados.
Consignar una gua de remisin de transporte.
hasta 30 TM.
Debe cumplir con los protocolo de limpieza.
Acondicionar con plstico la cobertura de la carga.
Consignar gua de remisin de transporte.
Colorar precinto de seguridad para evitar cambio de lote en
el transcurso de transporte.
No debe enviarse en el mismo camin lotes orgnicos y
convencionales.
3.6. Desaponificacion
La saponina es un glicosido toxico, presente en el pericarpio del grano
de la quinua, y le da a esta un sabor amargo, adems posee
propiedades anti nutricionales, pero puede ser utilizado en frmacos o
produccin de jabones, detergentes, cosmticos, etc.
Para este proceso se utiliza el mtodo combinado que consiste en una
escarificacin con papel abrasivo por 10 minutos y un posterior lavado
durante 5 minutos lo que permite una gran efectividad, la maquina es
actuada con paletas que produce 0.3 TM de quinua escarificada por
hora aproximadamente.
3.7.
Secado
El secado se realiza artificialmente a travs de una maquina de secado
con cmara horizontal, esta mquina seca los granos a una
temperatura de 60C durante 20 min en bandejas en una cmara
interna calentada por aire distribuido homogneamente.
3.8.
Limpieza y despedreado
Para el proceso de limpieza se utiliza las zarandas vibratorias que
perimitira elimirar impurezas menores tales como pajilla, polvillo,
insectos y otro tipo de impurezas que permiten obtener una alta
calidad de limpieza de granos.
Luego tenemos el despedrado que separa eficazmente piedrecillas,
vidrios y otros materiales pesados a travs de un sistema de
vibracin y re-circulacin de aire para garantizar una mejor prelimpieza de los granos
3.9.
Clasificacin:
CLASIFICADORA GRAVIMETRICA
3.9.2. Seleccionado ptico-electrnico por color
Garantiza con total precisin la pureza del producto final a partir del
color, gracias a que est diseada con una sper tecnologa de
clasificacin ptica capaz de detectar y eliminar hasta los defectos
ms difciles.
RECOMENDACIONES
WEBGRAFIA
www.fao.org/3/a-ar364s.pdf
https://energypedia.info/images/e/e1/Maquinaria_para_Quinua.pdf
http://www.agronegociosperu.org/noticias/panda-foods-companyinaugura-la-mas-moderna-planta-procesadora-granos-
andinos.htm#.VlzrT3YrKM8
http://www.bvcooperacion.pe/biblioteca/bitstream/123456789/835/18/BV
CI0000138_8.pdf
http://www.ugr.es/~mgroman/archivos/TC/mat.pdf
http://quinua.pe/wp-content/uploads/2014/08/An%C3%A1lisis-y-selecci
%C3%B3n-de-diferentes-m%C3%A9todos-para-eliminar-las-saponinas-
en-dos-variedades-de-Chenopodium-quinoa-Willd.pdf
www.pandafoodscompany.com
http://www.ifad.org/climate/infocus/lac/granos_andinos.pdf
https://www.veoverde.com/2012/06/conoce-las-excelentes-propiedadesde-12-granos-enteros/