MANEJO DE FACTORES AMBIENTALES RELACIONADOS CON LA PRODUCCIN

VINFERA

Introduccin
La vida de una planta con un ciclo caracterstico en zonas templadas, se inicia con el desborre
a principios de la primavera para concluir con la cada de la hoja en el otoo.
El fruto es utilizado para producir el vino, que es la bebida obtenida de la fermentacin
alcohlica, total o parcial, del mosto de uva o de las uvas mismas (definicin que descarta la
existencia de vinos que no sean procedentes de uvas), pero no todos los vinos son iguales, esto
ya que la variedad de vinfera junto al clima y al suelo son los tres factores determinantes de
la calidad del fruto. Por consiguiente, se puede indicar que los diferentes suelos y climas
junto a la variedad vinfera, tienen una incidencia directa sobre el sabor, color y aroma del
vino posterior.
Estos tres factores, unidos a la forma de elaboracin del vino, son los factores determinantes
en las caractersticas del vino final, por lo que es necesario el conocer como afectan estos
factores a la produccin del vino, especialmente los ambientales, permitiendo as conocer y
entender las formas utilizadas para minimizar sus efectos negativos en la produccin.

El Clima
Las condiciones climatolgicas una de las causas fundamentales en los cambios que se dan en
la planta a lo largo del ao, por lo que inciden en el correcto desarrollo de la vid, en la
perfecta maduracin del fruto y en la fermentacin y crianza de los vinos.
Se ha comprobado que la vid es un arbusto resistente a la sequa, capaz de sobrevivir en
suelos pobres de secano y en circunstancias climticas adversas, con temperaturas altas,
abundante insolacin y pocos periodos de lluvias, como tambin resisten a temperaturas fras
y altos ndices pluviomtricos. Pero indudablemente las vides que mejor se desarrollan y
fructifican son aquellas que se benefician de unos ndices pluviomtricos anuales superiores a
los 300 mm. La intensidad y la suma de luz tambin son requisitos importantes, brotes
expuestos a la luz solar tienen una buena fertilidad en combinacin adecuada con unas
determinadas horas de sol al ao un mnimo de 1000 a 1200. La sombra reduce o evita la
formacin de flores, incluso en yemas individuales, esto ya que el nmero de inflorescencias,

o la formacin de los primordios de racimos, responde al da largo en mayor medida que lo

esperado por la mayor energa recibida.
El clima es totalmente decisivo e influyente para la obtencin de la uva en buenas condiciones
de maduracin y equilibrio de sus componentes principales, azcares, cidos y extracto seco,
tanto es as que unas excesivas heladas de primavera pueden afectar la cosecha, y unas
intensas lluvias a partir del envero pueden atacar a la vendimia con plagas.
La climatologa no es una ciencia exacta, y dentro de una normalidad de estaciones del ao,
precipitaciones, etc., se dan fenmenos que no son frecuentes en determinadas pocas y son
de gran incidencia sobre la evolucin del viedo.
Fenmenos meteorolgicos
Los fenmenos climticos como heladas, granizos y viento, pueden causar daos muy graves a
la accin vitivincola. En el caso de las heladas otoales, si la temperatura baja a -2 o -3 C,
las hojas se desecan parcialmente, pero los racimos permanecen intactos. Cuando la
temperatura disminuye ms de -6 C, no slo se produce el secado de las hojas sino que, en
caso de que las uvas estn maduras, se produce la prdida de agua de stas por alteracin de
las membranas, alimentando la concentracin de azcares, solamente sirviendo ste para
vinos licorosos. Si, por el contrario, las uvas estn maduras en forma incompleta al momento
de la helada, se produce un color tinte rojizo en estas alterndose el sabor de los vinos
elaborados. Ante heladas de invierno, la resistencia de los cepajes a las bajas temperaturas
(entre -15 a -20C) depende de distintos factores: las cepas, la etapa de crecimiento en que
se encuentre la planta en el momento de producirse la helada, y las condiciones que
acompaan a la helada: con o sin nieve. Los daos que se producen pueden situarse en brotes,
sarmientos y tronco. Por ltimo, las heladas de primavera son en general producidas por
vientos polares que producen un descenso brusco de la temperatura y generan grandes
prdidas de cosecha, al helarse los pequeos e incipientes brotes, muy delicados.
En el caso de los granizos, se puede afirmar que los sitios preferidos por estos fenmenos
varan con el estado vegetativo de la planta y el tamao del granizo. Los daos ms comunes
son rotura de hojas y cada de flores o pequeas bayas, tambin pueden producirse heridas en
sarmientos principalmente cuando los granizos son relativamente grandes. Como prevencin
pueden realizarse mallas antigranizo, siempre y cuando el costo de estas se vea justificado
por la calidad de la cepa y la frecuencia de este fenmeno en la zona. Las heridas del

sarmiento pueden tratarse con frecuencia para evitar la entrada de hongos. Tambin las
granizadas en primavera y verano generan grandes prdidas, ya que destrozan parte de la
vegetacin y sobre todo es perjudicial en periodo de maduracin, cuando ya estn las uvas
casi para vendimiarse
Finalmente, la accin directa de los vientos produce rotura de ramas, despegamiento de
sarmientos en la base y cadas de las hojas. Adems, el viento contribuye a la diseminacin de
enfermedades y plagas. Una forma de prevenir estos daos es disponer las espalderas en la
misma direccin de los vientos predominantes, tambin se utilizan cortinas cortavientos.
Otros fenmenos como las lluvias excesivas durante la vendimia generan un alto riesgo de
pudricin de gran parte de la cosecha y contaminacin por hongos, mientras el excesivo calor
durante el verano generan una imperfeccin en la maduracin de las uvas, originando uvas
menos equilibradas, ms bastas y a veces se dan quemaduras importantes en la piel de las
uvas, con las consiguientes prdidas.
Mtodos de lucha contra las heladas
Las heladas son fenmenos que generan grandes prdidas de la produccin, sobre todo cuando
son primaverales, y existen dos mtodos para combatirlas, una es la prevencin o proteccin
pasiva y otra la lucha o proteccin activa.
Prevencin o proteccin pasiva
La proteccin pasiva incluye mtodos que se han implementado antes de la noche de la helada
lo que puede evitar la necesidad de proteccin activa. Los mtodos pasivos son normalmente
menos costosos que los mtodos activos y a menudo los beneficios son suficientes para evitar
la necesidad de la proteccin activa. Los principales mtodos pasivos son:

La seleccin del emplazamiento.

El manejo del drenaje de aire fro.

La seleccin de cepas con floracin tarda para parcelas expuestas.

La gestin de la nutricin.

La poda tarda.

El evitar el laboreo del suelo.

El riego.

El suprimir las cubiertas de hierba que cubren el suelo.

La seleccin del emplazamiento y manejo

Debemos ser conscientes que algunas zonas son ms propensas que otras al dao por heladas.
El primer paso para seleccionar un emplazamiento para una nueva plantacin es hablar con la
gente del lugar sobre qu cultivos y variedades son apropiadas para el rea, ya que los
agricultores de la zona conocen que tipos de cultivos pueden ser ms problemticos. Adems
el aire fro es ms denso que el aire caliente, y por consiguiente fluye ladera abajo y se
acumula en las zonas bajas igual que el agua en una inundacin, por ello se deben evitar las
posiciones ms bajas de fondo y no instalar vias en hondonadas expuestas a heladas. Estas
zonas pueden identificarse a partir de mapas topogrficos, recogiendo datos de temperatura,
y localizando las reas donde se forman primero las nieblas a nivel del suelo. Las zonas bajas
tienen consistentemente las noches ms fras, cuando el cielo est despejado y el viento es
dbil, por lo que no son zonas recomendables a no ser que como estrategia a largo plazo se
incluyan mtodos de proteccin activos efectivos con relacin a su coste.
Tambin se debe considerar que el dao a veces ocurre en una parte del rea cultivada y no
en otra, sin que se aprecien diferencias topogrficas, lo cual puede ser debido a las
diferencias en el tipo de suelo, que puede afectar a la conduccin y al almacenamiento del
calor en el suelo.
Los suelos arenosos y secos transfieren el calor mejor que los suelos arcillosos pesados y secos,
y ambos transfieren el calor mejor que los suelos orgnicos (turbas). Cuando se selecciona un
emplazamiento en una regin propensa a las heladas, hay que evitar plantar en los suelos
orgnicos.
El drenaje de aire fro
Para controlar el flujo de aire alrededor de zonas agrcolas, a veces se utilizan los rboles, los
arbustos, los terraplenes. El propio emplazamiento puede afectar el potencial de dao por
helada. Un estudio cuidadoso de los mapas topogrficos puede, a menudo, prevenir los
problemas de dao por helada ms importantes. Tambin puede proporcionar informacin el
uso de bombas de humo u otros dispositivos que generen humo para estudiar el flujo de aire
fro durante la noche pendiente abajo. Una vez se conoce el patrn del drenaje de aire,
entonces la correcta colocacin de obstculos para su desviacin puede proporcionar un
elevado grado de proteccin.

Si ya existe un cultivo en una zona fra, hay varias prcticas de manejo que pueden ayudar a
reducir el riesgo de dao por helada. Cualquier obstculo que impida el drenaje de aire fro
pendiente abajo debe eliminarse, estos obstculos pueden ser los setos o la vegetacin densa
situada en la parte baja de la pendiente del campo. La nivelacin de tierras a veces puede
mejorar el drenaje de aire fro a travs del cultivo. Las hileras de las plantaciones de los
viedos deberan orientarse a favor del drenaje natural del aire fro hacia fuera del cultivo.
Sin embargo, la ventaja de orientar las hileras de los cultivos tiene que equilibrarse frente a
la desventaja de una mayor erosin y de otros inconvenientes. La temperatura del aire medida
dentro de los viedos con residuos de plantas o cubierta de hierba normalmente vara entre 0
y 0,5C ms fra que los viedos con suelo desnudo, dependiendo de las condiciones del suelo
y de la meteorologa, por ello, tener un suelo desnudo pendiente arriba de un cultivo
conducir a temperaturas del aire ms altas en el suelo de la parte superior de la pendiente y
menor probabilidad de drenaje de aire fro hacia el cultivo.
La seleccin de cepas
Es importante escoger cepas con floracin tarda para reducir la probabilidad de dao debido
a la congelacin, y seleccionar plantas ms tolerantes a la congelacin. Las vias
normalmente no sufren dao por helada en el tronco, las ramas o en las yemas dormidas, pero
experimentan daos conforme se desarrollan las flores y los frutos. Seleccionar plantas de
hoja caduca que tienen yemas de brotacin tarda proporciona una buena proteccin ya que la
probabilidad y el riesgo de dao por helada disminuye rpidamente en primavera. Tambin se
sabe que los patrones o porta-injertos pueden mejora la tolerancia al fro comparado con
otros porta-injertos.
La gestin de la nutricin
Las vides que no estn sanas son ms susceptibles al dao por heladas y la fertilizacin mejora
la salud de las plantas. Los que no estn adecuadamente fertilizados, tambin tienden a
perder sus hojas antes en otoo y la floracin es ms temprana en primavera, lo cual aumenta
la susceptibilidad al dao por helada. En general, la fertilizacin con nitrgeno y fsforo antes
de una helada favorece el crecimiento y aumenta la susceptibilidad al dao por helada. Para
favorecer el endurecimiento de las plantas, hay que evitar las aplicaciones de fertilizante
nitrogenado al final del verano o al inicio del otoo. No obstante, el fsforo tambin es

importante para la divisin celular y por ello es importante para recuperar los tejidos despus
de la congelacin.
La poda tarda
La poda tarda est recomendada en las vides para retrasar el
crecimiento y la floracin. La doble poda es a menudo
beneficiosa por que supone que todava se dispone de madera
para la produccin tras una helada daina. La poda, en
primer lugar, de las ramas ms bajas de las vides y volver a
podar ms tarde las ramas ms altas es una buena prctica,
ya que las ramas ms bajas son ms propensas al dao. La poda de las vides para que el fruto
est ms alto sobre el suelo proporciona proteccin, ya que, durante las noches de helada, las
temperaturas aumentan normalmente con la altura.
Evitar el laboreo del suelo
El trabajo del suelo crea espacios de aire en el suelo y debera evitarse durante los periodos
propensos a las heladas, ya que el aire es un pobre conductor del calor y tiene un calor
especfico bajo, por ello los suelos, con ms espacios de aire y ms grandes, tienden a
transferir y a almacenar menos el calor. Si se labra un suelo, para mejorar la transferencia y
el almacenamiento del calor, hay que compactarlo y regarlo.
El riego
Cuando los suelos estn secos, hay ms espacios de aire que inhiben la transferencia y el
almacenamiento del calor. Adems, en los aos secos, la proteccin contra heladas se mejora
humedeciendo los suelos secos. El objetivo es mantener el contenido de agua del suelo
cercano a la capacidad de campo, que normalmente es el contenido de agua entre 1 y los 3
das que siguen a su humedecimiento. No es necesario humedecer el suelo en profundidad ya
que la mayora de las transferencias de calor diarias y el almacenamiento se produce en los 30
cm superiores. Lo mejor es humedecer los suelos secos con antelacin a la helada, de forma
que el sol pueda calentar el suelo.

Eliminacin de las cubiertas de hierba

Para una proteccin pasiva de las heladas, es mejor eliminar toda la vegetacin de los
viedos, ya que favorecer la absorcin de la radiacin por el suelo, lo cual mejora la
transferencia y almacenamiento de energa.
Generalmente, segar, labrar y vaporizar con herbicidas son los mtodos para eliminar la
vegetacin del suelo. La vegetacin debe segarse suficientemente temprano para permitir que
los residuos se descompongan o de lo contrario la vegetacin cortada debera eliminarse. El
mtodo ms efectivo es el uso de herbicidas para matar la vegetacin del suelo o detener su
crecimiento, sta prctica debera realizarse con bastante antelacin al periodo de heladas.
Lucha o proteccin activa
Corresponden a todos los mtodos y combinaciones que se implementan durante la noche de
ocurrencia de heladas para mitigar los efectos de las temperaturas bajo cero, es decir,
consiste en mantener los rganos de la planta a una temperatura superior a la de los daos.
Los mtodos de proteccin activa incluyen:

Los calentadores.

Los ventiladores.

Los helicpteros.

Los aspersores.

El riego de superficie.

Los calentadores o estufas

El reducir el enfriamiento del aire se logra recalentando el
aire directamente quemando combustible, para esto se
emplean calentadores o estufas. Si se suministra suficiente
calor al volumen de cultivo de forma que se reemplazan
todas las prdidas de energa, la temperatura no caer a los
niveles que provocan daos, pero son sistemas generalmente
ineficientes por lo que es necesario un diseo y manejo apropiado, donde es conveniente
emplear gran cantidad de estufas pequeas y bien repartidas en la plantacin antes que pocas
estufas grandes ya que estas provocan la formacin de una columna de aire caliente que se
escapa hacia las capas altas de la atmsfera. Adems la distribucin de estufas debera ser

relativamente uniforme, con ms estufas en los bordes, especialmente contra el viento, y en

las zonas bajas y fras. Las primeras estufas a encender debera ser las situadas en los bordes,
especialmente en las situadas contra el viento, y a continuacin hay que hacer un seguimiento
de la temperatura y encender ms hileras de estufas si aumenta la necesidad. Las estufas son
caras de poner en funcionamiento, por ello normalmente se utilizan en combinacin con los
ventiladores.
Los requerimientos de mano de obra para rellenar las estufas de combustible lquido son altos,
por ello se han popularizado los sistemas de distribucin centralizada que utilizan gas natural,
propano lquido o petrleo combustible presurizado. En los sistemas ms elaborados, la
ignicin, la tasa de combustin y el cierre tambin estn automatizados, adems de la
distribucin del combustible.
Los ventiladores
Los ventiladores empujan el aire casi horizontalmente para
mezclar el aire ms caliente de la parte superior en una
inversin de temperatura con el aire ms fro cercano a la
superficie. Tambin, al nivel de micro escala, stos rompen
las capas lmites sobre las superficies de las plantas,
mejorando las transferencias de calor sensible desde el aire a
las plantas.
Los ventiladores, en general, consisten en una torre de acero con una gran hlice de dos hojas
giratorias (3 a 6 m dimetro) cerca de la parte superior, colocadas sobre un eje inclinado unos
7 hacia abajo desde la horizontal en la direccin de la torre. Normalmente, la altura de los
ventiladores es de unos 10 11 m, y giran a unas 590 a 600 rpm. Tambin existen ventiladores
con hlices de cuatro hojas. Cuando funciona un ventilador, extrae el aire de la parte superior
y lo empuja con una ligera inclinacin entre la torre y el suelo. El ventilador tambin fluye
hacia arriba el aire fro cercano a la superficie y el aire caliente por arriba y fro por debajo se
mezclan. Al mismo tiempo que funciona el ventilador, la hlice gira alrededor de la torre con
una vuelta cada tres, o hasta cinco minutos.

Los helicpteros
Los helicpteros mueven el aire caliente desde la parte
superior de la inversin de temperatura hacia la superficie
ms fra. El rea que cubre un solo helicptero depende de
su tamao y peso y de las condiciones meteorolgicas. Se
estima que el rea que cubre un nico helicptero vara
entre 22 y 44 ha. Las recomendaciones sobre la frecuencia de
las pasadas varan entre 30 a 60 minutos, dependiendo de las condiciones meteorolgicas.
Los aspersores
El secreto de la proteccin con aspersores de tipo
convencional que aplican el agua sobre las plantas es volver a
aplicar el agua frecuentemente con el suficiente caudal para
evitar que la temperatura del tejido de la planta baje
demasiado entre los pulsos de agua, lo que mantiene las
hojas y yemas cubiertas de hielo, permaneciendo estas a cero
grado centgrado.
El riego de superficie
En este mtodo, el agua se aplica al campo y su calor se
libera en el aire al enfriarse. Sin embargo, la eficacia
decrece con el enfriamiento del agua con el tiempo. El
mtodo funciona mejor en vides durante heladas de
radiacin.

El Suelo
Suelo se define como un cuerpo natural, formado por capas de minerales y materia orgnica,
que han sido alteradas por las fuerzas de la naturaleza a lo largo de la historia, el suelo se
forma a travs de un proceso continuo de descomposicin de la roca madre, por lo cual las
caractersticas de esa roca constituyen la clave de las cualidades del suelo. El Suelo no slo
nutre a las vides, si no que le entrega al vino su carcter, un sentido de origen incomparable y
de herencia inigualable.
Existen cuatro categoras bsicas de tamaos de partculas del suelo: arena gruesa, arena fina,
limo y arcilla. Por supuesto la grava y las piedras son las ms grandes de todas; el agua pasa
con rapidez a travs de ellas, pero los nutrientes esenciales no quedaran retenidos en el suelo
y es necesario realizar una buen fertilizacin. En el otro extremo de la escala, si las partculas
son de un dimetro de 0,002 mm o menor, el suelo es arcilloso. Un suelo bien drenado es
aquel formado con las partculas ms grandes.
Un suelo de arcilla llega a ser tan impermeable que la vid en algunos casos no accede a una
cantidad de agua necesaria y las races se encuentran a escasos centmetros del suelo,
mientras un suelo de grava clido y bien drenado dispone de ms agua para la vid que un suelo
arcilloso hmedo. Por lo cual, en reas de lluvias importantes un suelo de grava bien drenado
presenta ventajas obvias frente a un suelo arcilloso sin drenaje. En suelos pobres (suelo
pedregoso con grandes partculas), las races de la vides deben introducirse con ms
profundidad en la tierra, de modo que en un verano caluroso y seco es ms probable que estas
sean capaces de encontrar humedad, producen vinos ms ligeros y perfumados; los suelos
ricos, con ms proporcin de arcilla, dan lugar a vinos ms slidos.
Las caractersticas esperadas en los vinos de acuerdo con el tipo de suelo de que proceden
son:

Arcillas: Vinos poco finos y tnicos

Arcillas-calizas: Vinos finos, con bouquet, poco alcohlicos

Arcillas-ferruginosas: Vinos alcohlicos, color alto

Arenas: Vinos brillantes, suaves, poco alcohlicos

Arenas-caliza: Vinos alcohlicos y secos

Caliza: Vinos con cuerpo, crianza

Humferos: No vegetal

Frtiles y compactos: Vinos poco finos y de escasa conservacin

Hmedos y pesados: Cantidad y poca calidad

Hay que tener en cuenta que la vid tiene races hondas, por lo que explota no slo la capa
superficial de tierra arable sino tambin horizontes ms profundos. La composicin y la
estructura de los suelos tienen decisiva importancia en la produccin del viedo. El medio
ideal para el metabolismo de la via es un suelo superficial y un subsuelo profundo que pueda
ser explorado por las races para extraer sus reservas de agua. Por eso, cuando se define un
terreno para vid, hay que referirse inmediatamente al suelo, aunque ste pueda verse
influenciado por otras cualidades definitivas (clima, paisaje, condiciones de cultivo). De una
forma genrica, se pueden distinguir suelos arcillosos (con ms de un 30 % de arcilla), suelos
arenosos (con menos del 15 % de arcilla y de limo), suelos limosos (con ms del 50 % de arcilla
y limo), suelos gumferos (con ms del 10 % de humus), suelos de gravas (compuestos por
gravas y cantos rodados, procedentes de los aluviones) y suelos de margas (compuestos de
calizas y arcillas). La textura del suelo no desempea un papel decisivo, en cambio, su
estructura debe permitir una macro porosidad elevada, a fin de evitar un estancamiento del
agua a nivel de las races. Algunos de los mejores terrenos se sitan en laderas de colinas bien
expuestas. Esta situacin tiene un doble efecto: garantizar una buena insolacin y asegurar un
drenaje natural.
La temperatura del suelo ms que del aire, es la que decide cundo una vid debe empezar a
brotar en primavera, y ste es uno de los factores que decide qu vides pueden ser plantadas
y donde. Los suelos clidos (grava, arena, limo) adelantan la maduracin de la vendimia,
mientras que los suelos fros (arcillas y margas) retardan la madurez.
La temperatura del suelo tambin influye sobre la acidez del vino: los suelos fros dan vinos
cidos, mientras que los clidos queman la acidez. De esta forma, los suelos alcalinos y
calcreos producen vinos punzantes, con estructura elegante y buena acidez frutal. Sin
embargo, el uso de ciertos fertilizantes ha disminuido la alcalinidad de muchos suelos y, por
eso, los vinos tienen hoy tendencia general a ser ms blandos y menos cidos.
La alianza de una determinada variedad con el suelo ms idneo produce los grandes vinos.
As, por ejemplo, la Merlot cultivada en arcillas pesadas exhibe sus mejores cualidades de
suavidad, finura y carnosidad. Lo mismo ocurre con la alianza de la Cabernet Sauvignon y las
gravas.
El cultivo de la via exige ciertas condiciones cuando se trata de mantener pequeas
producciones de calidad. El suelo no debe ser muy rico, para que la vid no sea demasiado

vigorosa ni la uva demasiado grande, tampoco esto significa que el suelo deba presentar
carencias, aunque su pobreza es un elemento de calidad del vino, pues favorece rendimientos
limitados que evitan la dilucin de los colorantes, de los aromas y de los componentes del
aroma.
Respecto al pH, los suelos alcalinos, con un pH de siete o ms, suelen ser suelos jvenes,
tienen un alto contenido de calcio y tiende a producir vinos con una acidez elevada. El suelo
de champaa es de este tipo. La piedra caliza, produce un suelo con grandes proporciones de
calcio, con una elevada alcalinidad. La arenisca da lugar a suelos arenosos, y las piedras duras
como el granito producen suelos delgados. Por tanto el pH puede afectar a la acidez y al
tanino.
Por todo ello, al plantar un viedo es necesario conocer las caractersticas del suelo: textura,
estructura, composicin, pH, contenido en calcreo, etc. De estas circunstancias depende
nada menos que la eleccin acertada del portainjerto, adems se puede intervenir sobre la
forma en que las plantas explotan sus recursos y colonizan el suelo, variando la densidad de
plantacin. Una menor densidad de plantacin ayuda a las vias que se cultivan en suelos
secos y una mayor densidad de plantacin ayuda a las vias que se cultivan en suelos
hmedos.
Anlisis del terreno
No se puede excluir el conocimiento del contenido de sustancias nutritivas del suelo y del
estando nutricional en que se encuentra el cultivo si se desea plantear correctamente la
produccin de un viedo y tambin evitar exceso en los abonos que puede ser perjudicial
tanto para el producto final como para el medio ambiente. Para un correcto mantenimiento
de la via hay que tomar medidas para prevenir carencias y al mismo tiempo mantener un
adecuado nivel nutritivo del viedo.
El anlisis fsico-qumico del terreno, adems de complementar el anlisis de las hojas en los
abonos de produccin, ofrece informacin esencial para actuar correctamente durante el
momento de la plantacin y en la gestin del viedo permitiendo:

Prever una aportacin de los elementos nutritivos ausentes.

Realizar correcciones en terrenos anmalos como cidos y salinos.

Elegir el portainjerto que se adapte mejor a las condiciones del suelo.

Prever el comportamiento de los fertilizantes que se usarn en el viedo y, por tanto,

elegir los ms eficaces.

Hay que tener en cuenta que no solo basta el anlisis del terreno para obtener toda la
informacin necesaria. El resultado productivo de la via es fruto de complejas interacciones
entre la variedad, suelo, clima, relieve y tcnicas de cultivo, que obviamente, no surgen de
un simple anlisis.
Fertilizacin
Los sntomas de las principales carencias para distintos elementos en la vid son:
Potasio
Esta carencia suele aparecer sobre todo en las hojas apicales. stas se vuelven rojizas y
amarillentas. Como consecuencia se tiene una reduccin de las dimensiones de las bayas y
retrasos en la maduracin.
Magnesio
El tejido foliar que rodea la nervadura permanece verde, y entre los nervios aparecen unas
tonalidades amarillo-rojizas. Suele aparecer despus del cuajado y durante la maduracin,
sobre todo en las hojas basales. En casos extremos puede haber un secado del raquis y una
mala maduracin en general.
Nitrgeno
Presenta una coloracin verde claro en las hojas, con los pednculos en tonos rojos. Suele
aparecer esta carencia en primavera, y se localiza en la planta a partir de las hojas basales.
Hierro
Aparece clorosis, excepto los nervios que permanecen por mucho tiempo verdes, y necrosis
foliar. La poca suele ser en primavera, sobre todo en el pice de los brotes. La consecuencia
suele ser una cada de flores y presencia de granos.
Boro

En las hojas aparece un mosaico amarillo o rojo, borde foliar acanalado, deformaciones
caractersticas y reduccin de las dimensiones de las hojas. Hay una cada general de las
flores, presencia de granos pequeos y achatamiento de las bayas.
En las situaciones donde los niveles de calcio, magnesio, azufre, boro y/o zinc en el suelo
estn bajos, se han corregido por lo menos con dos a tres aplicaciones foliares durante la
misma temporada de crecimiento, las cuales solamente permitirn corregir las deficiencias de
esa temporada, persistiendo el problema en las temporadas posteriores. Los niveles de azufre
son corregidos generalmente con las aplicaciones de azufre en polvo como control preventivo
de odio. El boro, zinc y/o magnesio son aplicados en los meses de primavera durante la
temporada de crecimiento, aumentando as los costos de produccin por mayor el nmero de
aplicaciones requeridas para corregir los niveles de cada uno de los nutrientes en forma
temporal y no definitiva. En el caso de los micronutrientes que se emplean en pequeas
cantidades por hectrea, como por ejemplo el boro y el zinc, se dificultar la dosificacin y
distribucin uniforme por unidad de superficie. Generalmente estos fertilizantes sern
mezclados

mecnicamente

con

los

fertilizantes

granulados

que

se

utilizarn

al

establecimiento de los nuevos viedos o en las fertilizaciones anuales de mantencin. Al

mezclar fertilizantes granulados con pequeas dosis de fertilizantes en polvo o granulado (que
aportan micronutrientes), por diferencia de granulometra, peso especfico y cantidad, los
fertilizantes en polvo caern ms cerca del equipo aplicador y los granulados ms lejos con
una distribucin heterognea.

Variedad de cepas
El vino es producido a partir de las uvas que crecen en la vitis vinifera sativa, que es el
nombre cientfico de las llamadas vides nobles. La uva tradicional es la que fue trada por los
conquistadores y an es la cepa ms cultivada en Chile. Se caracteriza por su productividad y
por ser apropiada para vinos tintos simples y rsticos, no as para la exportacin, esta cepa se
encuentra en toda Amrica en diferentes variantes (en Argentina la llaman criolla, en
California Mission). Hoy en Chile

crecen adems de la uva del pas otras cepas para la

produccin de vino, conocidas internacionalmente y que se encuentran en los primeros lugares

de preferencia a nivel mundial: Chardonnay, sauvignon blanc, cabernet sauvignon o merlot. A
ellas se unen otras cepas ms raras, como el Carmenre y el Syrah, que casi no se cultivan en

Europa, y que ofrecen un sabor muy individual y caracterstico. Por otro lado, es inusual en
Chile el ensamblaje de vinos, que es la mezcla de diferentes cepas, no obstante en el ltimo
tiempo se est experimentando cada vez ms en esta terreno.
Sauvignon blanc
Esta uva para vino blanco crece en Chile predominantemente en el
norte y este de Santiago, en lugares que poseen suelos arcillosos y
pendientes norte soleadas. El sauvignon blanc proviene de la regin
francesa de Loira (Sancerre) y es la cepa para vino blanco ms popular
a nivel mundial. Se caracteriza por poseer aromas a heno y grosella
espinosa, adems de una intensa acidez. Las cepas cultivadas en zonas
clidas son ideales para el envejecimiento en barril.
Chardonnay
Es llamada la mejor cepa de vino blanco del mundo, esta se encuentra
en todos los pases y produce vinos sabrosos, para todo paladar.
Originalmente, el chardonnay se hizo conocido a travs de grandes
productos como el burgunder blanco (Chablis, Meursault). Las
condiciones ptimas para el cultivo de esta cepa son suelos calcreos
y un clima no muy clido. En Chile, el Valle de Casablanca ofrece
condiciones ideales para esta cepa. Dentro de sus propiedades destaca
su aroma neutral, que puede ser levemente a meln hasta extico y una acidez excelente.
Riesling
Esta cepa noble para vino blanco proveniente de Alemania es una de
las ms importantes a nivel mundial. Sus mejores resultados se dan en
zonas fras. En Chile el Riesling se cultiva principalmente en los valles
ms fros al sur de Santiago: Rapel, Curic y Maule. Vinicultores
Innovadores interesados en experimentar, se han dedicado en los
ltimos aos al Riesling. De todas maneras esta cepa juega en Chile un
rol ms bien intrascendente, debido al clima soleado y caluroso. El
Riesling tiene matices verdosos hasta dorados y su sabor es ligero y fresco, a veces mineral. Su

aroma est marcado por diversas variedades ctricas, como el pomelo y el limn, adems de
notas a manzana y fruta de la pasin.
Cabernet Sauvignon
Esta cepa de vino tinto proviene de Francia (Burdeos) y emprendi una
senda triunfal por todo el mundo. En Chile, el cabernet se cultiva
desde hace aproximadamente 150 aos y crece en vides con sus races
verdaderas. El clima clido, la baja productividad y unas uvas bien
maduras

representan

una

excelente

materia

prima

para

los

vinicultores. Esta cepa da origen a vinos frutosos, concentrados y con

una alta concentracin en taninos. El aroma de estos vinos est
marcado por la grosella negra, adems las cepas chilenas poseen un caracterstico aroma a
eucaliptos.
Merlot
Al igual que el cabernet esta cepa proviene tambin de la regin
francesa de Burdeos. En Chile es la segunda ms importante entre las
cepas nobles. Eso si cuando los viedos son muy productivos resultan
ms bien vinos de mesa simples. En total, el merlot tiene un sabor ms
suave y un aroma menos anguloso que el cabernet sauvignon.

Carmnre
La cepa Carmnre es la marca registrada de los vinos chilenos,
proviene originalmente de la regin francesa de Mdoc, pero la especie
fue exterminada en Europa por la filoxera en el siglo XIX. Sin embargo,
en el ao 1994 un enlogo francs descubri en Chile ejemplares
autnticos de esta cepa, pero que hasta ese momento haban sido
considerados como merlot. Desde entonces se produce el Carmenre en
los viedos al sur de Santiago a gran nivel. Sus caractersticas son un

color rojo intenso con un aroma a bayas, adems es frutoso e intenso. La concentracin de
taninos no es tan alta como en el cabernet sauvignon, lo que lo transforma en un vino liviano,
que sienta bien. Finalmente se recomienda beberlo joven.
Syrah
Syrah es una cepa de vino que si bien no es muy productiva, es de alta
calidad. Proveniente del Valle de Rhne en Francia, hoy en da se
cultiva especialmente en Australia, donde se le llama shiraz.
Originalmente era considerada una uva de baja calidad, actualmente,
en cambio, pertenece a las cepas nobles. La elaboracin del Syrah es
complicada, ya que las vides no resisten poco sol, ni tampoco mucho,
en el hemisferio sur, con su clima ms estable, ofrece mejores
condiciones para el cultivo de esta cepa. Respecto a sus cualidades, el vino syrah tiene un
color oscuro y una alta concentracin de taninos, su aroma a grosella roja es intenso. Sobre su
envejecimiento, se recomienda una larga maduracin en la botella.
Pinot Noir
La uva Pinot es una de las ms famosas dentro de las variedades nobles
oscuras de la regin francesa de Borgoa. Esta uva de piel delgada que
le debe su nombre a la forma de cono en que crece en la vid,
reacciona extremadamente sensible a variaciones de temperatura,
tipos de suelos, poda, la forma cmo se cra, por lo cual es considerada
la cepa ms caprichosa del mundo. Debido a estos motivos se produce
poco Pinot Noir en Chile, a pesar de que la cepa gusta del sol clido y
de suelos calcreos delgados y de buena permeabilidad, condiciones tpicas del valle central
de Chile. Bajo las mejores condiciones el Pinot Noir da lugar a vinos muy armnicos,
aterciopelados, suaves, con un fascinante aroma a frutas y una baja concentracin de taninos.