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Maracuj, Mburucuy
Taxonoma
Reino:
Plantae
Divisin:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden:
Violales
Familia:
Passifloraceae
Gnero:
Passiflora
Especie:
Passiflora edulis
SIMS, 1818
Carbohidratos
23.38 g
Azcares
11.20 g
Fibra alimentaria
10.4 g
Grasas
0.70 g
Protenas
2.20 g
Agua
72.93 g
Retinol (vit. A)
64 g (7%)
0 mg (0%)
0.130 mg (9%)
1.500 mg (10%)
Vitamina B6
0.100 mg (8%)
Vitamina C
30.0 mg (50%)
Vitamina E
0.02 mg (0%)
Vitamina K
0.7 g (1%)
Calcio
12 mg (1%)
Hierro
1.60 mg (13%)
Magnesio
29 mg (8%)
Fsforo
68 mg (10%)
Potasio
348 mg (7%)
Sodio
28 mg (2%)
Zinc
0.10 mg (1%)
Maracuys en el mercado
Maracuy morado
Maracuys en el mercado
ndice
[ocultar]
1Descripcin
2Distribucin y hbitat
3Usos
o
3.4Conservacin de la pulpa
4Historia
5Variedades cultivares
6Gastronoma
7Ecologa
8Uso medicinal
9Taxonoma
10Aceite de passiflora
11Vase tambin
12Referencias
13Bibliografa
14Enlaces externos
Descripcin[editar]
La pasionaria es una enredadera trepadora; puede alcanzar los 9 metros de longitud en
condiciones climticas favorables, aunque su perodo de vida no supera por lo general la
dcada. Su tallo es rgido y leoso; presenta hojas alternas de gran tamao, perennes, lisas y
de color verde oscuro. Una misma planta puede presentar hojas no lobuladas cuando se
empieza a desarrollar, y luego hojas trilobuladas, por el fenmeno de heterofilia foliar.
Las races, como es habitual en las trepadoras, son superficiales.
La flor se presenta individualmente; puede alcanzar los cinco centmetros de dimetro en las
variedades silvestres, y hasta el doble en las seleccionadas por su valor ornamental. Es
normalmente blanca, con tintes rosceos o rojizos, en P. edulis; otras especies presentan
colores que van desde el rojo intenso hasta el azul plido.
Ilustracin
Vista de la planta
edulis f. flavicarpapero, por su superior atractivo visual, suele exportarse a los mercados
europeos y norteamericanos el fruto de la P. edulis f.edulis, de color rojo, naranja intenso o
prpura. Esta variedad es conocida como gulupa en Colombia.
Distribucin y hbitat[editar]
Es nativa de las regiones clidas de Centroamrica y Sudamrica como Paraguay. Se cultiva
comercialmente en la mayora de las reas tropicales y subtropicales del globo, entre otros
pases: Colombia, Repblica
Dominicana (Chinola), Mxico, Bolivia,Brasil, Ecuador, Per, Venezuela, Honduras, Costa
Rica, Nicaragua, Panam, El Salvador, partes del Caribe.
Usos[editar]
Esta especie es sumamente apreciada por su fruto y en menor medida por sus flores, siendo
cultivada en ocasiones como ornamental. La infusin de sus hojas y flores se utiliza, adems,
con efectos medicinales. La flor del maracuy es la flor nacional del Paraguay. La maracuya
es un fruto tropical o tambin llamada fruta de la pasin, de un sabor un poco cido y con
aroma. Las variedades en tamao, color y sabor, actualmente 40 pases utilizan la maracuya
en el campo comercial para satisfacer las necesidades del mercado.
Crece hasta 20 metros de largo en su tallo, verde acanalados en las partes superiores.
Los desechos de la produccin no deben estar en el punto de trabajo del fruto para
evitar contaminaciones.
Conservacin de la pulpa[editar]
Historia[editar]
La Passiflora edulis se considera originaria de la regin amaznica, aunque crece de forma
silvestre en un rea que abarca principalmente desde el norte de Sudamrica hasta el norte
de Chile, Argentina y Paraguay. En Paraguay, donde recibe el nombre en guaran
de mburucuy, es considerada como flor nacional, cuyas distintas variedades estn adaptadas
a regmenes ms o menostropicales.
A lo largo del siglo XIX las variedades de utilidad gastronmica se introdujeron con xito
en Hawi, Australia y otras islas del Pacfico sur. Las condiciones climticas favorables
hicieron que la planta se adaptara rpidamente; si bien en Hawi la explotacin comercial no
tuvo verdadero impulso hasta mediados del siglo XX, la planta era frecuente en estado
silvestre desde haca dcadas.
El xito comercial de la produccin de maracuy, as como el valor ornamental de las flores,
incit a Kenia y a Uganda a intentar su cultivo en los aos 1950; aproximadamente al mismo
tiempo se introdujo la plantacin comercial a Sudfrica. No es seguro si fueron estas
variedades o las cultivadas en Australia las que se introdujeron en la India a travs de Sri
Lanka, donde hoy se cultiva de manera predominantemente domstica.
Variedades cultivares[editar]
Los cultivares comerciales pertenecen casi sin excepcin a las variedades amarilla (P.
edulis f. flavicarpa) y prpura (P. edulis f. edulis).
La primera crece y se desarrolla muy bien en zonas tropicales; requiere invariablemente ms
de 1000 mm anuales de lluvia y proteccin del viento y las heladas, pero es por lo dems ms
rstica y vigorosa que el maracuy prpura, y produce cosechas ms regulares; por su
superior resistencia a los nematodos y otros parsitos, se utiliza a veces como pie
para injertos de la variedad prpura.
La segunda est mejor adaptada a zonas templadas, por lo que puede cultivarse a mayor
altura; sus requisitos de pluviosidad son similares a los de la variedad amarilla.
La adopcin de una u otra est dada con frecuencia por las preferencias gastronmicas. El
cultivo de maracuy amarillo est ms extendido en Sudamrica, Hawi y Australia, mientras
que en el frica y la India las variedades prpuras predominan.
Las variedades cultivares ms frecuentes son las siguientes:
'Australian Purple' (prpura): Australia, Hawi (tambin conocida como 'Nelly Kelly')
Gastronoma[editar]
El punto de madurez de la fruta est dado por su desprendimiento; la recoleccin debe
hacerse en el suelo, manualmente. Sea para su consumo fresco o procesado, la cscara no
debe presentar daos externos de ningn tipo. Debe tenerse especial cuidado en no consumir
la fruta antes de su madurez, puesto que presenta cianognicos.
Ambas variedades se consumen crudas, en batidos y zumos, y en mermeladas.
Para consumirla en crudo no es necesario retirar las semillas. Puede comerse directamente
de la fruta, una vez abierta, o utilizarse enmacedonias; la cocina contempornea la aprecia
mucho en ensaladas con hojas verdes, donde su sabor ligeramente cido ofrece una
combinacin sorprendente. Tambin la flor puede utilizarse en ensaladas; es perfectamente
comestible y sabrosa, aunque segn la variedad pueda tener un ligero efecto sedante.
El zumo de la fruta obtenido al prensar la pulpa o procesarla es con frecuencia demasiado
espeso para beberlo directamente; lo habitual es combinarlo con zumos de otras
frutas, yogur, leche o simplemente agua.
La pulpa puede utilizarse para la confeccin de mermeladas; es recomendable para este caso
no desechar las semillas, pues su contenido de pectina ayuda a la gelificacin del producto.
La cscara es tambin rica en pectina, pero no resulta necesaria si se emplean las semillas.
Tanto el zumo como la pulpa pueden congelarse sin problemas; si bien el proceso afecta la
textura de la fruta, el sabor se conserva sin cambios apreciables hasta un ao.
La pulpa y zumo del maracuy son ricos en calcio, hierro y fsforo, adems de vitaminas A y
C.
Los frutos de las especies relacionadas P. mollissima, P. antioquensis y P. incarnata son
menos dulces, aunque similares en sabor; suelen tomarse en mermeladas u otras cocciones.
La P. quadrangularis y la P. laurifolia, por el contrario, son excesivamente dulces, por lo que se
emplean en zumos disueltos con otro lquido.
En Colombia es muy comn el uso de esta fruta en diversas preparaciones que van desde
dulces y mermeladas hasta jugos, postres y nctares, siendo muy apreciada comercialmente
por la gran popularidad que tiene dentro de la poblacin debido a su sabor agridulce.
En Mxico la fruta no fue bien conocida hasta principios de los aos 1990, cuando se
consolid el mercado de la misma junto con algunos productores que tomaron la iniciativa de
cultivarla. La variante amarilla del maracuy es la que se vende en el pas.
En Venezuela se puede preparar con las cscaras previamente hervidas mezclndolas con el
zumo del fruto una bebida espesa llamada en este pas carato de parchita. Tambin se puede
mezclar el zumo con ron blanco, obteniendo as un cctel lamado guarapita.
Ecologa[editar]
La planta es el alimento de las larvas de la mariposa Acraea acara.
Uso medicinal[editar]
La pulpa, el zumo, las flores y la infusin de las hojas del mburucuy tienen un efecto
relajante, mucho ms pronunciado en el caso de la infusin, que puede utilizarse
como sedante ligero o como calmante para dolores musculares o cefaleas; contiene
varios alcaloides, entre ellos el harmano y el harmol.
En dosis normales una taza o dos de infusin al da ayuda a conciliar el sueo y puede
tener adems efectos antiespasmdicos; est recomendada tambin en caso
de espasmos bronquiales o intestinales de origen nervioso, as como para los
dolores menstruales.
Posee tambin un ligero efecto vasodilatador, pero no se recomienda su utilizacin regular
para evitar efectos txicos.
Taxonoma[editar]
Passiflora edulis fue descrita por John Sims y publicado en Journal of Botany, British and
Foreign 66: 141. 1928.1
Etimologa
Passiflora: nombre genrico que adoptado por Linneo en 1753 y significa "flor de la pasin"
(del latn passio = "pasin" y flos = "flor"), fue otorgado por los misioneros jesuitas en 1610,
debido a la similitud de algunas partes de la planta con smbolos religiosos de la Pasin de
Cristo, el ltigo con el que fue azotado = zarcillos, los tres clavos = estilos; estambres y la
corola radial = la corona de espinas.
El nombre fruta de la pasin fue adoptado por los espaoles tras el contacto con nativos del
Per, los cuales obsequiaron a los mismos con estas frutas que ellos denominaban Poroposqo y que su traduccin al espaol sera "bolsa-cida". Los espaoles al principio se
referan a ella como "asna vieja".2 Al conocer el arbusto de esta fruta y en especial su flor, los
ibricos se sorprendieron y la llamaron la flor piadora ya que a sus ojos, esta, los recordaba
los elementos de la Pasin de Jesucristo. El color de la flor es rojo muy intenso, de ello se
desprende la frase Rojo Pasin.3
El nombre el maracuy introducido a las lenguas europeas a travs del portugus es una
corrupcin del guaran mburucuja; etimolgicamente mberu kuja, "hamaca de dpteros", por la
dulzura del nctar que resulta atractivo para el desove de los insectos o ms bien porque el
contenido de sus frutos recuerda un grupo de dpteros.
Aceite de passiflora[editar]
El aceite de fruta de la pasin tiene una amplia aplicacin en cosmticos: cremas, champs,
lociones, aceites, jabones, etc. El aceite tambin se puede utilizar tanto en alimentos y
piensos, como en la industria de pinturas, jabones, alimentos y otros. 4
Si bien la base de aceite de pasiflora producto cosmtico, esto ayuda en la regeneracin post
peeling y ayuda a suavizar e hidratar la piel seca. Tambin ayuda en la regeneracin de la piel
con estras y normaliza la alterado contenido de lpidos.5
Productos pasin base de aceite de fruta proporciona sensacin relajante y antiestrs. 6
ndice
Valores de referencia
Unidades
1,47
ndice de Yodo
gl2
141
ndice de saponificacin
mg KOH \ g
190
Densidad (15 C)
ltr \ g
0,92
Fusin
cidos grasos
Unidad
composicin
El cido palmtico
% peso
12.8
cido esterico
% en peso
01.05 a 02.05
cido oleico
Peso%
13,0-18,0
cido linoleico
% en peso
70-77
Linolnico de cido
Peso %
<2
Saturado
16
Insaturados
84
Sinonimia
Passiflora incarnata L.
Vase tambin[editar]
Anexo:Cronologa de la botnica
Historia de la Botnica
Referencias[editar]
1.
2.
Volver arriba Padilla, Sal. Manejo Agroforestal Andino. Proyecto FAO / Holanda.
Desarrollo participativo los Andes 1992
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Volver arriba Passiflora edulis. The Plant List. Consultado el 1 de enero de 2015.
Bibliografa[editar]
Karl Herrmann: Exotische Lebensmittel. Springer, Berlin u.a., 2. Aufl. 1987. ISBN 3540-16830-3
Li QM, van den Heuvel H, Delorenzo O, Corthout J, Pieters LA, Vlietinck AJ, Claeys M.
Mass spectral characterization of C-glycosidic flavonoids isolated from a medicinal plant
(Passiflora incarnata). Journal of Chromatography, 1991; 562(1-2): 435-446.
Enlaces externos[editar]