ANTECEDENTES

Maldonado (2008), realizo una investigacin sobre Cintica de la transferencia de

masa durante la deshidratacin osmtica de yacn (Smallanthus sonchifolius). Los
objetivos de ese trabajo fueron determinar: 1) la cintica de deshidratacin
osmtica de yacn, utilizando sacarosa como soluto; 2) el ajuste de la ecuacin de
Peleg a los datos experimentales; y 3) el coeficiente de difusin usando la
ecuacin de Hawkes y Flink. Se determin la prdida de peso de las muestras, la
ganancia de slidos y la retencin de agua. Y Concluyo que se puede asegurar
que es posible aplicar satisfactoriamente el proceso de deshidratacin osmtica en
yacn como pre tratamiento de conservacin.
Contreras (2006), ha estudiado la influencia de la temperatura del aire de secado,
de la aplicacin de microondas y del pre-tratamiento de impregnacin a vaco o
deshidratacin osmtica con pulso de vaco en la cintica de deshidratacin y
rehidratacin de manzana y fresa, as como algunas caractersticas relacionadas
con la estructura y el color de las muestras deshidratadas y rehidratadas. El
objetivo fue obtener un producto que presente buenas caractersticas despus de
la rehidratacin, tambin sera recomendable el pre-tratamiento, especialmente el
de deshidratacin osmtica, pero no lo sera tanto la aplicacin de microondas.
Berteli y Marsailoli (2005) hizo secado de pasta mediante aire calientemicroondas. La combinacin de estas tcnicas permiti reducir en ms de diez
veces el tiempo de proceso, comparado con el secado tradicional.
Sharma 2004 realiz deshidratacin de ajo mediante aire caliente-microondas. La
combinacin de estas tcnicas permiti reducir un 80-90% el tiempo de secado en
comparacin con el secado exclusivamente por aire caliente, obteniendo adems
un producto final de mejor calidad.
Cui (2003) realiz una investigacin deshidratando zanahoria mediante aire
caliente-microondas. La combinacin de estas tcnicas permiti reducir en un 98%
el tiempo de proceso en comparacin con el secado exclusivamente por aire
caliente. Adems se obtuvo un producto deshidratado de alta calidad y con
menores variaciones en el color.

Nindo (2003) realiz deshidratacin de esprragos mediante arrastre neumtico y

microondas. El proceso fue mucho ms rpido y el producto obtenido present
buenas caractersticas de rehidratacin y color.
Maskan (2001) realiz, Deshidratacin de kiwi mediante aire caliente-microondas.
La combinacin de estas tcnicas permiti reducir un 60% el tiempo del proceso
en comparacin con el secado exclusivamente por aire caliente. Adems el
producto obtenido present un menor grado de encogimiento y mejores
caractersticas de rehidratacin.
Prothon (2001) Deshidrat manzana mediante aire caliente-microondas. Durante
la rehidratacin el producto present mayor ganancia de peso y recuper mayor
volumen.
Maskan (2000) Deshidrat pltano aplicando microondas en la etapa final del
secado. El producto obtenido presenta mejor color y mayor capacidad de
rehidratacin.
Khraisheh (2000) realiz deshidratacin de patata mediante aire calientemicroondas. El producto obtenido present mayor retencin del cido ascrbico
(menor destruccin) y un mayor potencial de rehidratacin

Berteli, M.; Marsaioli, A. (2005). Evaluation of short cut pasta air dehydration
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Maldonado, Silvina, Santapaola, Julia Eleonora, Singh, Judith, Torrez, Martn, &
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http://www.scielo.br/scielo.php?
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