Centro de Formacin tcnica

"Santo Toms
Ovalle
Tcnico en Prevencin de Riesgos

SECTOR
PESQUERO

Nombre: Barbara Carozzi; Evelyn Carvajal;

Sebastin Contreras; Nicole Contreras; Mara
Flores; Rodrigo Vega.
Asignatura: Riesgos en Procesos Productivos
Docente: Daniel Alfaro A.

Introduccin

La pesca ha sido desde hace tiempo una fuente importante de alimentos

para la humanidad debido a la gran cantidad de especies martimas que
evidentemente hacen crecer de manera significativa el rubro econmico de esta
industria. Debido a esto es que cada da lo que es el sector de la pesca, tanto
internacional como nacional ha incrementado un gran numero de normativas para
regular lo que es el rea pesquero.
En Chile lo que es la pesca, es de gran importancia debido a la ubicacin
de nuestro pas, ya que de norte a sur posee limite con el ocano, lo que hace que
chile sea uno de los pases que extraen y exportan grandes cantidades de
diversos tipos de pescados, moluscos, entre otros.
Existen varios tipos y procesos en el sector pesquero, por el cual se ha
dado inicio a la conservacin de los productos pesqueros. De tal manera que este
informe lleva por finalidad expresar con la mayor claridad posible los tipos de
pesca, los procesos, las medidas preventivas y normativa aplicable.
Objetivo: El objetivo del presente informe es dar a conocer qu es el sector
pesquero y sus tipos; abarcando de mayor forma lo que es la Industria Pesquera,
mostrando de esta forma los riesgos y las medidas preventivas existente en este
sector.

Qu es el Sector Pesquero?

La pesca es la accin de extraer de su medio natural de los peces u otras

especies acuticas como crustceos, moluscos y otros invertebrados, adems
de mamferos en el caso de culturas orientales. Ancestralmente, la pesca ha
consistido en una de las actividades econmicas ms tempranas de muchos
pueblos del mundo.
Entre las artes de pesca ms comunes se pueden citar la de arrastre,
la pesca al cerco, la pesca al curricn, la almadraba, el trasmallo, la pesca a
palangre y las redes de deriva.

Para llevarlas a cabo existen varias modalidades, que se suelen dividir en pesca
deportiva y comercial. Esta ltima se puede considerar industrial, artesanal,
dependiendo de la envergadura de las tcnicas empleadas y del carcter de la
actividad.
Tipos de Pesca:

Pesca Deportiva: es la actividad pesquera que se realiza por ocio o

competencia.
Pesca Comercial:

es

la

actividad

pesquera

efectuada

con

fines

de beneficio comercial. La pesca comercial posee una subdivisin la cual son

la pesca artesanal y la pesca industrial.

Pesca Artesanal en Chile (sernapesca)

En la Pesca artesanal, las embarcaciones que corresponden a este tipo de

pesca, son aquellas que poseen una eslora de 18 metros como mximo. La pesca
artesanal como la actividad pesquera extractiva realizada por personas naturales
en forma personal, directa y habitual y, en el caso de las reas de manejo, por
personas jurdicas compuestas exclusivamente por pescadores artesanales,
inscritos como tales.

Pesca Industrial en Chile (sernapesca)

Pesca industrial se considera a la actividad extractiva realizada por
embarcaciones de una eslora superior a los 18 metros, con sistemas de pesca
muy avanzados, tales como los de arrastre, palangre y de cerco, que permiten la
captura masiva de una amplia variedad de recursos pesqueros. Esta actividad se
realiza en aguas jurisdiccionales por fuera del rea de reserva exclusiva para la
pesca artesanal (correspondiente a las primeras 5 millas martimas medidas desde
la lnea de costa o de las aguas interiores del territorio martimo nacional).
La pesca industrial es a gran escala; con barcos pesqueros capaces de sacar
volmenes considerables de peces. Ella representa ms del 70% de los productos
pesqueros del pas. Gran parte de la pesca industrial se destina a la elaboracin
de harina de pescado.

Pesca de cerco: Esta tcnica se utiliza para la

captura de peces que viven normal en las capas
superficiales del mar. Esa pesca consiste en
"Calar" una red en forma circular alrededor de los
peces encerrndolos por los costados y por abajo
permitiendo su captura.

Pesca de arrastre: La red de arrastre permite la captura de un recurso gracias al

volumen de agua que logra filtrar por sus mallas y que depender tanto de la

apertura vertical y horizontal de la red, como de la velocidad de arrastre y el

tiempo de arrastre.

Procesos de la

Pesca
Industrial

1. Embarque.
2. Embarque de la red
3. Desatraque.
4. Maniobras de cubierta.
5. Preparacin para lanzar la red al mar para capturar el pez.
6. Lanzar la red al mar.
7. Calar la red.
8. Vaciar la pesca de la bolsa.
9. Seleccin y Evisceracin de la pesca.
10. Encajonar y Estibar u ordenar la pesca.
11. Atraque.
12. Desembarque.

Proceso productivo de Harina de Pescado

La harina de pescado se produce de la captura de peces para los cuales existe

poca o ninguna demanda para el consumo humano y tambin de desechos de
pescado generados durante el procesamiento de pescado para la alimentacin
humana.
Los peces enteros son principalmente pequeos, oleaginosos y huesudos y en
gran parte no comestibles, por ejemplo, la anchoveta, el jurel, el menhaden, el
capeln y el lanzn. Estos peces almacenan aceite en su carne.
El

proceso

general

con

sus

principales

operaciones

unitarias

instrumentos necesarios, se puede explicar de la siguiente manera para

complementar lo mencionado anteriormente

Descarga del Pescado: El transporte del pescado desde las embarcaciones

a la fbrica debe hacerse con el menor
dao posible, de tal forma que en todo
momento

se

evite

el

destrozo

del

pescado y con ello no se facilite el

proceso auto ltico y microbiano. El
Pescado

es

trasladado

desde

las

embarcaciones pesqueras a la planta por

medio de una bomba acoplada a una
tubera submarina.

La mezcla agua-pescado llega a la planta a travs de la tubera y es

decepcionado en tres equipos llamados desaguadores: Desaguador esttico,
cedazo vibratorio y transportador de mallas. Una vez que la materia prima
pasa por los desaguadores llega a la tolva de pesaje de donde se descarga a
la poza de almacenamiento de pescado. El pescado extrado de las pozas de
almacenamiento por medio de un transportador helicoidal, es llevado hacia los
cocinadores.

Operacin de Coccin: Consiste en el cocinado de la materia prima con el

aporte indirecto del vapor saturado generado en el caldero. En este proceso
se produce la coagulacin de las protenas y el rompimiento de las clulas
adiposas que se eliminan como agua y aceite. Con el objeto de que el
cocinado sea ptimo el rango de temperatura mnima que se debe alcanzar
est entre 90-95C y el tiempo de coccin entre 10 a 20 minutos.

Pre-Desaguado o Pre-Prensado: El objetivo del pre-desaguado es efectuar

un drenaje previo al prensado con la finalidad de aumentar su capacidad. Toda
la masa que sale del cocinador no puede ser tomada por la prensa sin
disminuir en forma

considerable

su

rendimiento

con ello tambin

toda la planta de procesamiento.

Operacin de Extrusin o Prensado:

La operacin de prensado tiene

como objetivo la separacin de agua y grasa de tal forma que la torta o

queque de prensa contenga la menor cantidad posible de estos dos
componentes y el licor de prensa sea pobre en slidos.

Operacin de Centrifugacin: Es la operacin que utiliza la fuerza

centrfuga para separar los diversos componentes que tiene el licor de prensa
como son la grasa, slidos solubles e insolubles y agua, en razn a
su diferencia de densidades.

Operacin de Evaporacin: La evaporacin consiste en la eliminacin de

vapor de un soluto relativamente no voltil, el cual suele ser slido.
Generalmente el agua no se elimina completamente y el producto concentrado
permanece en forma lquida, aunque algunas veces con una elevada
viscosidad.

Operacin de Secado: El objetivo es deshidratar la torta de prensa, torta de

separadora y el concentrado de agua de cola unida y homogenizados
previamente; sin afectar la calidad del producto. La principal razn es reducir
la humedad del material a niveles de agua remanente en donde no sea posible
el crecimiento microbiano ni se produzcan reacciones qumicas que puedan
deteriorar el producto.

Operacin de Molienda: El objetivo de la molienda, es la reduccin del

tamao de los slidos hasta que se satisfagan las condiciones y
especificaciones dadas por los compradores. La molienda del scrap(harina
recin salida del secador)es de mucha importancia, porque una buena
apariencia granular incidir favorablemente en la aceptacin del producto en
el mercado.

Ensacado

del

producto: Actividad

que

desarrolla

de

acuerdo

solicitud y necesidad especifica del cliente, teniendo en cuenta que estamos

en capacidad de realizarlo en bodegas, a campo abierto, o a pie de buque. De
acuerdo

la

condicin

descrita

este

ensacado

puede

ser:

1-. Ensacado manual en Graneles: Este proceso consiste en el empaque de

materias primas o simples (productos que no sufren ninguna transformacin).
El cual puede incluir todo el proceso productivo, iniciando con la preparacin

del material de empaque (Recibo de insumos y materiales, en lainado y

sellado de sacos), hasta la entrega del producto. Las mquinas y herramientas
a utilizar son de nuestra propiedad.
2-. Ensacado automatizado de graneles: Este proceso consiste en el empaque
de materias primas, simples o cualquier producto a granel, a travs de una
lnea de empaque porttil o ensacadora automtica. Esta tecnologa de
empaque tiene el mismo funcionamiento del empaque por lnea ubicada en
un lugar fijo y puede reemplazar el empaque manual de acuerdo a
las condiciones dadas.
3-. Empaque por lnea: El servicio empaque por lnea, al igual que los dems
sistemas de empaque, se realiza garantizando una adecuada proteccin y
presentacin de los productos. Este se ejecuta con un sistema de empaque
automatizado fijo en determinada rea que se le haya asignado. Actualmente
se realiza con los equipos en comodato. Con el objetivo de garantizar la
eficiencia del proceso se efecta un continuo control y seguimiento durante
el flujo del proceso, de todos los atributos de calidad y variables crticas
tanto de equipos (calibracin y metrologa), como del producto (Peso, Sellado,
Costura, Presentacin), asegurando eficiencia en tiempos de operacin y
reduccin de costos por productos no conformes.

Riesgos y Medidas preventivas

Cadas a distinto e igual nivel: Este riesgo se presenta en el rea de descarga,
en los pozos por la altura que estos presentan, para lo cual se recomienda:
-

Obligatoriedad de procedimientos seguros de trabajo o procedimiento de

trabajo correcto.
Charlas directas a los operarios y supervisores.
Disposicin de sealticas, para indicar los lugares de mayor riesgos y

zonas seguras.
Uso obligatorio de zapatos y botas de seguridad con planta anti deslizante
debido a que las superficies pueden estar hmedas e irregulares.

Cortes y heridas corto punzantes: Se presenta en el rea de ensaque, se

producen cuando hay contacto directo con piezas en movimiento; en el caso de la
maquina cosedora por la aguja que sutura los sacos. Para aminorar y evitar estos
riesgos es necesario:
- Entregar los guantes

gruesos

trabajador manipular objetos.

Aislar
el
punto
de
riesgo

distracciones y descuidos.
Capacitar a personal.

flexibles,
mediante

que

le

permitan

proteccin

al

evitar

Atrapamientos: Se presentan en las grandes pilas donde son depositados los

sacos, provocando el deslizamiento de estos y por ende provocando
atrapamiento de algunas partes del cuerpo o bien completamente, para evitar este
riesgo es necesario:
- Implementar sealizacin adecuada.
- Delimitar el lugar de depsito de los sacos.
- Limitar el trnsito de personas en forma libre sin percatarse de los daos que
les puedan ocasionar.
- Evitar acercarse a lugares de transito de maquinarias.
Electrocuciones: Se pueden presentar en el sistema

generador

de

energa elctrica, ya que la planta cuenta con un sistema de proteccin de

abastecimiento de energa, que permite obtener energa en caso de cortes
elctricos, pero solo para

iluminacin

accin

de

bombas,

pero

no

opera en caso de produccin normal. Para evitar este riesgo es necesario:

- Que el operario de la parte elctrica utilice tarjeta de bloqueo, que indique
NO OPERAR, indicando en ella el nombre y cargo de la persona que realiza
-

la manutencin.
Entregar charlas de utilizacin y manejo de equipos de extincin en caso de
incendio, en este caso se debe utilizar CO2 o Polvo Qumico Seco.

Quemaduras: Se producen por el contacto con superficies calientes entre 90Cy

95C, en calderas y cocedores y temperaturas mayores en secadores, para ello es
necesario:

Indicar las superficies que presentan riesgo mediante sealizacin de las

afeas.
Proteger conductos y caeras con materia aislante.
Los operadores de las calderas debern estar habilitados.

Inhalacin y contacto con productos qumicos: Se producen

consecuencias graves

riesgos

con

debido a la inhalacin de H2S ( cido sulfhdrico), por

descomposicin orgnica, soda custica y otros productos. Para evitar estos

riesgos es necesario:
- Implementar procedimientos seguros de trabajo para la limpieza de
-

pozos.
Entregar E.P.P.,

como respiradores los cuales deben

estar en

buenas

condiciones para ser utilizado cada vez que la planta se encuentre en

-

proceso.
El trabajador

instrucciones que se le otorguen.

Implementacin del sistema de ventilacin.

debe

ser

responsable

admitir

la

sealizacin

Ruido: Los mayores niveles de ruido se encuentran en prensa, molino

y ensaque, donde las mediciones realizadas indican valores que oscilan entre
los95 y 100 dB. Para aminorar los efectos es necesario:
-

Uso obligatorio de E.P.P ( fonos auditivos, tapones auditivos), ya que

segn D.S 594 sobre los lmites permisibles de ruido.

Polvos: Los polvos que se genera la harina de pescado en el rea de ensaque es

nocivo para la salud, ya que este producto se mezcla con facilidad con el aire del
ambiente,

lo

que

provoca

que

el

trabajador

inhale

polvo

en

suspensin, trayendo como consecuencia enfermedades respiratorias y oculares.

Este riesgo se puede controlar de la siguiente forma:
-

Utilizando E.P.P., como mascarillas en caso de inhalacin.

Uso obligatorio de protectores visuales.
Realizar pausas para que el trabajador respire aire limpio.
Instalar sistemas de extraccin local de polvos.
Disponer de una adecuada ventilacin

Normativa Aplicable sector pesquero

Ley 18892 LEY GENERAL DE PESCA Y ACUICULTURA

Reglamentos pesca industrial:

D.S. 267-05 Aprueba el Plan de Accin Nacional para Prevenir, Desalentar

y Eliminar la Pesca ilegal, no declarada y no Reglamentada.

D.S. N 103-2015 Establece Reglamento de Subasta de Licencias

Transables de Pesca Clase B.

D.S. N 170-2014 Modifica D.S. N 139-1998 Que Estableci el Reglamento
de Sistema de Posicionamiento Automtico de Naves Pesqueras y de
Investigacin Pesquera y de Las Embarcaciones Prestadoras de Servicios

de la Acuicultura.
D.S. N 198-2014 Modifica D.S. N 95-2013, Que Establece Reglamento de
Designacin de los Integrantes y Funcionamiento de Los Comits de

Manejo.
D.S. N 453-1992 Reglamento para la Eleccin de Consejeros de los
Consejos Zonales de Pesca.

D.S. N 58-2015 Modifica D.S. N 131-2013, Aprueba Reglamento de

Requisitos

Procedimientos

para

los

Programas

del

Fondo

de

Administracin Pesquero que seala.

D.S. N 85-2003 Reglamento para la Eleccin de los Consejeros del

Consejo Nacional de Pesca. (Actualizado D.S. N 147 de 2004).

D.S. N 85-2015 Modifica D.S. N 95-2013 Que Establece Reglamento de
Designacin de los Integrantes y Funcionamiento de Los Comits de

Manejo.
D.S. N 85-2015 Modifica D.S. N 95-2013 Que Establece Reglamento de
Designacin de los Integrantes y Funcionamiento de Los Comits de

Manejo.
D.S. N 115-2003 Reglamento que Establece Procedimiento para

determinar Monto de Patente nica Pesquera.

D.S.N 117-2015 Modifica D.S. N 97-1996 Que Reglamenta la Subasta de

Permisos Extraordinarios de Pesca.

D.S.N 117-2015 Modifica D.S. N 97-1996 Que Reglamenta la Subasta de

Permisos Extraordinarios de Pesca.

D.S. N 123-04 Aprueba Poltica de uso de Puertos Nacionales por Naves

Pesqueras de Bandera Extranjera que pescan en Alta Mar Adyacente.

D.S. N 129-2013 Establece Reglamento para la Entrega de Informacin de
Pesca y Acuicultura y la Acreditacin de Origen. Deja sin efecto D.S N 464-

1995.
D.S. N 131-2013 Aprueba Reglamento de Requisitos y Procedimientos

para los Programas del Fondo de Administracin Pesquero que seala.

D.S. N 131-2013 Aprueba Reglamento de Requisitos y Procedimientos

para los Programas del Fondo de Administracin Pesquero que seala.

D.S. N 139-1998 Reglamento de Sistema de Posicionamiento Automtico

de Naves Pesqueras y de Investigacin.

D.S. N 162-2013 Modifica D.S. N 97-1996 Que Reglamenta la Subasta de

Permisos Extraordinarios de Pesca.

D.S. N 163-2013 Aprueba Reglamento del Registro Pblico de Licencias

Transables de Pesca.
D.S. N 173-2003 Modifica D.S. N 97-96 Que Reglamenta la Subasta de
Permisos Extraordinarios de Pesca.

D.S. N 173-2013 Establece Reglamento de Licitacin de la Cuota de

reserva para Consumo Humano de las Empresas de Menor Tamao y de

Aquella Destinada a Carnada.

D.S. N 175-1980 Reglamento para Realizar Actividades Pesqueras.
D.S. N 218-1190 Reglamento entrega de antecedentes para los efectos de

crear registro nacional pesquero industrial

D.S. N 316 de 1985, Establece Recursos Hidrobiolgicos para la

elaboracin de Harina.
D.S. N 329-09 Modifica DS N 123-04 Referente al uso de puertos
nacionales por naves pesqueras de bandera extranjera que pescan en alta

mar adyacente.
D.S. N 360-05 Reglamento para Aplicar el Acuerdo para Promover el
Cumplimiento

de

las

Medidas

Internacionales de

Conservacin

Ordenacin por los Buques Pesqueros que Pescan en Alta Mar.

D.S. N 361-99 Aplicacin del Artculo 165 de la Ley General de Pesca y

Acuicultura especie Jurel.

D.S. N 598-99 Aplicacin del artculo 165 de la Ley General de Pesca y

Acuicultura a la especie Pez Espada.

D.S. N 64-1992 Reglamento que Establece requisitos Sustitucin o
Reemplazo de naves en unidades pesquera declaradas en Plena

Explotacin
D.S. N 97-1996 Reglamento subasta de Permisos Extraordinarios de

Pesca
Reglamento sobre reas de Manejo y Explotacin de Recursos

Bentnicos
R EX N 2246-2013 Excluye Merluza de cola de la nmina de recursos
hidrobiolgicos para la elaboracin de harina.

Conclusin

Chile cuenta con uno de los sectores pesqueros ms importantes en

Sudamrica, con sus 4300 km de litoral hace de sta oportunidad, una de sus
principales fuentes econmicas. sta actividad se divide en dos tipos: pesca
artesanal y pesca industrial, la primera busca llevar a los mercados las especies
marinas para su consumo alimenticio directo, mientras que la segunda busca el
procesamiento de esas especies para obtener harina y aceite de pescado,
utilizados principalmente como alimento para animales debido a su alto poder
energtico y su alta calidad en protenas, extrado principalmente de la regin de
Tarapac.
Se aprendieron los diferentes procesos

tanto en la pesca industria como

tambin en la fabricacin de harina de pescado. Y como toda actividad econmica

nos daremos cuenta de que la prevencin se hace presente con un amplio marco
regulatorio y para ello debemos considerar los riesgos ms significativos
asociados a las diferentes actividades y sus correspondientes medidas
preventivas.