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nutricional. As pessoas no
sabem mais o que comer", diz
Sophie Deram
05/05/2014 - 13h04 - Atualizado em 05/05/2014 - 13h10
Autor: Renata Lacerda | rlacerda@redegazeta.com.br
Foto: Divulgao
Sophie francesa e brasileira e pesquisa obesidade infantil,
nutrigenmica, transtornos alimentares e neurocincia do
comportamento.
Sophie Deram no uma nutricionista convencional. Para comear,
ela contra dietas. Para essa francesa e brasileira, doutora em
Endocrinologia pela Faculdade de Medicina da USP, dietas restritivas
s estressam o corpo e fazem o crebro alterar o metabolismo e o
apetite, fazendo voc engordar ainda mais a longo prazo. Especialista
em obesidade infantil e transtornos alimentares, Sophie, que tambm
chefe de cozinha, estuda neurocincia e nutrigenmica - a cincia
que mostra como os alimentos conversam com nossos genes. Ela
defende uma forma libertadora de lidar com a comida: o comer
consciente, que permite ter sade e peso estvel tendo prazer
mesa e comendo de tudo - at mesmo doces e fast food!
colocar uma populao inteira sem acar, sem glten ou sem lactose
uma loucura! O terrorismo esse: cada vez mais as pessoas no
sabem o que comer. Acham que controlando o que elas esto
comendo vo emagrecer. Na verdade, esto cada vez mais
estressadas e com maior risco de ganho de peso.
Mas h dietas restritivas famosas que cortam glten
ou protena e do certo. Tambm no so
recomendadas?
Para uma pessoa que tem doena celaca, eu vou recomendar uma
dieta sem glten. Mas para uma pessoa que est bem, s porque ela
quer perder peso, isso afeta muito a sua relao com os alimentos.
Vira um inferno. Tirar o glten uma coisa muito difcil, muito
estressante. Claro que a pessoa vai perder peso, e por isso que est
na moda. S que, infelizmente, isso s aumenta aquele terrorismo
nutricional. Em geral, cortar um grupo alimentar no adequado.
Somos onvoros, ou seja, animais que comem de tudo. Quando voc
corta um grupo alimentar, voc assusta o seu corpo. Ele vai
desenvolver adaptaes que podem fazer voc engodar mais a longo
prazo.
Por que to importante acabar com essa culpa ao
comer?
Quando voc est com muita culpa, sofrendo muito terrorismo
nutricional, voc pode engordar, porque est estressado, em
desequilbrio diante da alimentao. Isso pode afetar o crebro e
ligar genes que vo fazer voc engordar mais. Mas bom lembrar
que tem obesos que comem superbem. bom no fazer
discriminao. Pode ser um estresse na vida que aciona um
mecanismo de proteo. A gordura era uma proteo contra a falta de
alimentos e o nosso crebro ainda pensa assim. Se voc estressa
muito o seu corpo, se fica sem comer, se corta carboidrato, ele reage
aumentando a produo de gordura. Quando voc est comendo com
prazer, sem culpa, voc come menos porque vai ficar satisfeito e no
engole a comida. E tambm vai ter uma digesto diferente do que se
comer com rapidez, com culpa, com estresse.
A senhora contra os produtos light e diet?
No sou contra. O que eu acho importante mostrar que eles no so
necessariamente interessantes para emagrecer. Para fazer produtos
light e diet, a indstria fez uma troca. Tiraram parte da gordura, o que
deixa ele sem gosto, e colocaram carboidratos. Acar, amido
modificado, xarope de acar, todos esses carboidratos, do bastante
prazer no crebro. A gordura tem 9 calorias por grama, mas o acar
que se voc cuidar mais do ambiente, sem falar do que ela est
comendo, ela vai ter menos risco de engordar. No s o que voc
come. tambm como voc est comendo. Ter um comportamento
adequado fome comer de maneira consciente. E se, ainda, voc
consegue comer com prazer e sem culpa, voc ser supersaudvel. E
comer com prazer no comer com gula. diferente. No liberar
tudo. comer devagar, o alimento que voc gosta, saboreando e sem
estresse.
Comer fora mais difcil...
Na rua, a tentao grande. Ento tambm temos que comer devagar
para perceber quando estamos satisfeitos. E quando isso acontecer
antes do fim do prato, no precisa comer a poro inteira. Escute o
corpo. No s porque est pagando um preo fixo, numa
churrascaria, que voc tem que se entupir de comida. Aproveite o
momento com os amigos, converse, sinta o alimento. No existe
nenhum alimento ruim. O que existe so alimentos mais interessantes
do que outros.
Hoje, muita gente se diz viciada em doces e fast food.
Como elas podem comer de forma mais saudvel?
Primeiro, se conscientizar de que esse vcio real. Esses alimentos
focam no nosso crebro e podem viciar mesmo. Mas possvel
mudar. No fazendo dieta restritiva. O que eu aconselho incluir, cada
vez mais, alimentos verdadeiros. Eu nunca retiro alimentos de
ningum porque isso muito frustrante. O que trabalho uma atitude
positiva. Pode comer de tudo, mas inclua mais legumes, mais arroz,
mais feijo. Tome mais gua, evite o excesso de bebidas doces, tanto
refrigerantes quanto sucos. E a a pessoa, sozinha, consegue se livrar
desse vcio. Tenho pacientes adolescentes que saram da obesidade
sem deixar de ir ao Mc Donalds com os amigos. Isso faz parte da vida
do adolescente. um erro tirar isso dele. Mas quando voc inclui os
alimentos verdadeiros, automaticamente, voc vai comer menos dos
outros.