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KIT Receita Cerveja Artesanal

Tipo: RED HEFE-WEISS 30 LITROS


Receita Cerveja Artesanal de RED WEISS (Trigo Vermelho)
Trigo Mido Weiss - 25litros (aprox.)
Maltes

Lpulo

2,5 kg malte pilsen alemo

25 gr de lpulo HERSBRUCKER.

2 kg malte de trigo Wheat Blanc

Fermento

1 kg malte de trigo Spelt (trigo


vermelho)

WB-06 (1 pacote 11,5gr)

400 gr de malte cara gold

gua: 40 litros no total

400 gr de malte vienna


300 gr malte melano

20 litros na brassagem
20 litros na fervura (lavagem)

Processo:
Rampas de temperatura e tempo na brassagem.
Aquea a gua da panela de brassagem at atingir 48C. Aps, adicione
lentamente todo o malte que acompanha o KIT CERVEJA ARTESANAL ENGE&BIER na
panela de brassagem e v misturando-o na gua at deix-lo homogneo. Durante
todo o processo mexa o malte com a colher cervejeira.
Rampas de temperatura na brassagem:
1 Rampa: 45C 20 minutos (descanso protico)
2 Rampa: 55C 30 minutos (beta-amilase)
3 Rampa: 62C 20 minutos (alfa-amilase)
4 Rampa: 65C 20 minutos (alfa-amilase)
Teste do iodo Se ficar claro, rampa seguinte, seno, aguardar mais 10 minutos e testar
novamente.
5 Rampa: 75C 10 minutos (inativao).

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37 99132-3138 (TIM) engebier@gmail.com - So Joo del Rei-MG

KIT Receita Cerveja Artesanal


Tipo: RED HEFE-WEISS 30 LITROS
Aps a 5 rampa, deixar o mosto todo em repouso e deixar clarificando por pelo menos
30 a 40 minutos (opo para quem tem bomba de clarificao).
Aps a clarificao, realizar a trasfega para a panela de fervura. Ao trmino da
trasfega, deve-se adicionar a gua de lavagem (aquecida a 75C) na panela de
brassagem, misturar e deixar clarificando por aprox. 20 minutos.
Aps, dar-se- inicio ao processo de fervura, por aprox. 75 minutos.
15 minutos aps o incio da fervura, adicionar 15 gramas de lpulo
20 minutos antes do trmino da fervura, adicionar 10 gramas de lpulo
15 minutos antes da fervura, adicione o chiller dentro da panela cervejeira
para fins de esterilizao completa (para quem usa o chiller)
Aps todo o tempo de brassagem, hora fazer o a ativao do fermento e iniciar
a fermentao. A ativao simples de se fazer, basta adicionar cerva de 300ml
de gua em temperatura ambiente em um pote e misturar bem o fermento neste
pote, diluindo-o por completo. Aps, basta reserv-lo longe de luz solar direta,
em aprox. 25 minutos ele estar pronto para uso.
Aps a fervura, dever ser iniciado o processo de resfriamento do mosto atravs
do chiller. A temperatura final deve ser abaixo de 30 (entre 25 e 30). Ao atingir
esta temperatura, basta abrir a vlvula e deixar o mosto cair dentro dos baldes
fermentadores. Dividia igualmente o volume nos 2 baldes. Feito isso basta dividir
o fermento igualmente entre os baldes e colocar para fermentar no freezer.
Os tempos de fermentao so:
3 dias a 18C
2 dias a 10C
2 dias a 2C
1 dia a 0C; (extra, para clarear mais)

Aps estes dias s engarrafar e aproveitar sua prpria cerveja!


Outras dicas:
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Atenciosamente;
Taumar Morais
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