Você está na página 1de 21

DISEO DE UNA PLANTA DE CONSERVA DE AGUAYMANTO EN ALMIBAR

I.
II.
III.
IV.

INTRODUCCIN
OBJETIVOS
MARCO TERICO
TAMAO DE PLANTA

CLCULO DE LA DEMANDA
Basados en el censo poblacional del 2014 segn el INEI se tiene una
poblacin de 9 685 490 y proyectado para el 2015, la poblacin

7
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FIPA

DISEO DE UNA PLANTA DE CONSERVA DE AGUAYMANTO EN ALMIBAR

peruana ascender a 31 151 643 de las cuales 9 834 631 son de la


provincia de Lima que representa el 31. 57% de nuestro pas.
Nuestro pblico consumidor estar conformado por la poblacin cuyas
edades fluctan entre los 10 a 50 aos que representa el 57.5% de la
poblacin limea equivalente a 5 655 057habitantes. Este grupo
pertenece a los niveles socio-econmicos A y B (25.2%), por lo tanto
el pblico objetivo de los consumidores potenciales ser equivalente
a habitantes.
31 151 643

Per 2015 (100%)

9 834 631

Lima (31.57%)

5 655 057

Poblacin 10-50 aos

1 425 075

(57.5%)
N.S.E A y B (25.2%)

PBLICO OBJETIVO = 1 425


075
Encuesta

Una investigacin de mercado en base a encuestas fue necesario


realizar para estimar la demanda de nuestro producto Conserva de
Aguaymanto en almbar. Las encuestas se realizaron a una muestra
representativa y orientadas a nuestro pblico objetivo conformado
por 300 personas, los resultados de las encuestas se muestran en la
Tabla N 1.

Tabla N1: Resultados de la encuesta

7
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FIPA

DISEO DE UNA PLANTA DE CONSERVA DE AGUAYMANTO EN ALMIBAR

PREGUNTA

ALTERNATIV

PORCENTAJE

Consume conserva de

A
S

45%

No

55%

SI

80%

NO

12%

Aguaymanto en

No sabe

8%

almbar?
Cuntos envases de

68%

25%

3 o ms

7%

22%

34%

38%

6%

Aguaymanto en
almbar?
Le gustara que su

familia consuma
conservas de

conserva de
Aguaymanto en almbar
estaran dispuestos a
adquirir semanalmente?

4
Nmero de integrantes
entre los 10 y 50 aos?

De acuerdo a los resultados de la encuesta tenemos un ndice de


aceptacin del 30% para nuestro producto.
A continuacin con los porcentajes obtenidos de la encuesta se
determinan el consumo promedio de compras semanal y el nmero
promedio de poblacin (po) por familia.
Tabla N2: Consumo promedio de compras semanal

Cuntos envases de

68%

0.68

conserva de

25%

0.5

Aguaymanto en almbar

7%

0.14

estaran dispuestos a
adquirir semanalmente?
Consumo promedio de compras
Tabla

1.32

semanal

N3:

Nmero promedio de poblacin (po) por familia

7
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FIPA

DISEO DE UNA PLANTA DE CONSERVA DE AGUAYMANTO EN ALMIBAR

Nmero de

22%

0.22

integrantes entre los

34%

0.68

10 y 50 aos?

38%

1.14

6%

0.24

Nmero promedio de (po) por familia

2.28

Clculo de ndice de consumo


Realizaremos el clculo del ndice de consumo por persona para
relacionarla con el tamao de nuestro pblico objetivo. El ndice de
consumo promedio por persona se obtiene multiplicando el contenido
del envase del producto (600gr) por el consumo promedio de compra
semanal (1.32), esto a su vez se multiplica por cuatro semanas
(semanas del mes) y se divide por el nmero promedio de (po) por
familia.
Tabla N4: Clculo del ndice de consumo

Lata
(gr)

Consumo
promedio
semanal

Nmero
de
semanas

300

1.32

Nmero
promedio de
(po) por
familia
2.28

ndice de
consumo ( gr/
(po) /mes)
695

Clculo de demanda estimada


Demanda estimada=

Aceptacin de
producto

0.8

1 425 0750.8695
=7 92 341 kg/mes
1000

ndice de
consumo
( gr/(po)
/mes)
695

Tamao del
pblico objetivo

Demanda
estimada
(kg/mes)

1 425 075

792 341 kg/mes


39 617 kg/ da

Nota: Se consideran
dasClculo
hbiles del
por cada
mes
Tabla25
N5:
ndice
de consumo

7
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FIPA

DISEO DE UNA PLANTA DE CONSERVA DE AGUAYMANTO EN ALMIBAR

TAMAO DE PLANTA
Tamao de planta mximo
Segn la encuesta la demanda estimada ser de:
39 617 kg/da
792 341 kg/mes
11 528 547 kg/ao
Pretendemos cubrir un 20% de la demanda por ao
Demanda estimada
11 528 547 kg/ao

Demanda a cubrir slo


el 30%
5 764 273 kg/ao

TAMAO DE PLANTA MXIMO = 5 764


273 kg/ao

Tamao de planta mnimo


Para hallar el tamao de planta mnimo se analizara la relacin con el
punto de equilibrio.
Punto de equilibrio
El concepto de punto de equilibrio se puede definir como la igualdad
de los ingresos y los costos; esta situacin se dar siempre y cuando
todo lo que se produzca se venda; por lo tanto, podramos asumir que
para un volumen de produccin Qp se tendr un volumen de ventas Qv
donde los costos (fijos y variables) son cubiertos por los ingresos I que
se obtienen de vender Qv productos a un precio.

7
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FIPA

DISEO DE UNA PLANTA DE CONSERVA DE AGUAYMANTO EN ALMIBAR

COSTOS FIJOS
Costos
Alquiler

30 000

Servicios Bsicos

5 000

TOTAL

35 000

Costos de mquinas
Mquinas

N de
mquinas
2

Costo S/.
900

Costo
total
1 800

30 000

60 000

Autoclave

52 000

52 000

Llenadora
de jarabe
Selladora

38 000

38 000

26 000

26 000

Tanque de
calentamien
to
Cortadora

18 000

18 000

15 000

15 000

Tnel de
exhausting
Envasadora
de latas
Faja
transportad
ora
Escaldador

50 000

16 000

16 000

16 000

5 380

16 140

3 000

6 000

Mesa de
trabajo

1 200

3 600

Balanza
300 kg
Marmita

TOTAL

268 540

Costos de mano de obra

7
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FIPA

DISEO DE UNA PLANTA DE CONSERVA DE AGUAYMANTO EN ALMIBAR

Trabajador
Administrado
r
Jefe de
produccin
Ingeniero
encargado
Supervisor
de calidad

Cantidad

Salario S/.

Total

1 500

1 500

2 000

4 000

1 500

3 000

1 200

2 400

Operarios

30

850

25 500

TOTAL

36 400

COSTOS VARIABLES
Gastos
Descripcin
Reparacin y
mantenimiento
Oficina
Otros
TOTAL

Costos S/.
8 000
4 000
3 000
15 000

Materias primas, insumos y materiales


Para 9.8 TN/ da
Detalle
Aguaymanto
Azcar
C.M.C
Sorbato de
Potasio
Envases
Cajas
Etiquetas

Cantidad
(kg)
45 733
12 805
50
114
326 667
27 222
326 667

Precio (s/.)

Total (s/.)

3.00
2.00
1.2
1.50
0.40
0.20
0.20

137 199
25 610
60
171
130 667
5 444
65 333

Sub total
Imprevistos (2.5%)
TOTAL

364 484
9 112
373 596

TOTAL DE COSTOS DE PRODUCCIN


Costos fijos = 339 940
Costos variables = 373 596
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FIPA

Costos totales = 713 536

DISEO DE UNA PLANTA DE CONSERVA DE AGUAYMANTO EN ALMIBAR

ESTIMACIN DE LOS COSTOS


Costo unitario
Costo Unitario=

Costo total
Produccion diaria

Costo Unitario=

713 536
=2.18
326 667

Punto de equilibrio

Punto de Equilibrio=

Costo Fijo
Precio de ventaCosto variable unitario

Punto de Equilibrio=

339 940
=118 117
5.0582.18

Punto de equilibrio: 118 117 Latas de conserva de Aguaymanto


Clculo del tamao de planta mnimo
TAMAO MNIMO = 118 117 lata x 0.3 Kg/lata
TAMAO DE PLANTA MNIMO = 35 435
kg/da
El tamao mnimo para que la empresa no gane ni pierda es 35 435
kg/da

LOCALIZACIN DE PLANTA

7
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FIPA

DISEO DE UNA PLANTA DE CONSERVA DE AGUAYMANTO EN ALMIBAR

El concepto de localizacin de una planta industrial se refiere a la


ubicacin de la nueva productora de tal forma que se logre la mxima
rentabilidad del proyecto o el mnimo de los costos unitarios.
ZONAS POTENCIALES
Los factores determinantes para seleccionar la ubicacin de la
planta en particular dentro de la alternativa escogida (Lima- Huara)
son: Disponibilidad de la materia prima, disponibilidad de la mano de
obra, Costo y disponibilidad de terreno, Disponibilidad de servicios de
energa elctrica, agua y desage
y telecomunicaciones.
La zona abastecedora de la
Materia Prima ser: Huaral
Las alternativas de Localizacin
de la planta son:
- Hualmay
Posible distrito de
Huara
Localizacin de
planta
Santa
Hualmay

Distancia a Huaral

Huara
Santa Mara

76 km
47 km
74 km

mara

FACTORES DE LOCALIZACIN
Para el anlisis de la ubicacin se determinaron los principales
factores a evaluar:
Proximidad de la materia prima
La cercana a la principal materia prima es un factor fundamental
para la localizacin de una empresa, pues el transporte implica un
costo que se podra reducir cuando ms cerca de los lugares de
produccin de la materia prima.
La principal materia prima, el Aguaymanto ser abastecido por la
ciudad de Huaral. Para los distritos seleccionados tentativamente se
comparar las distancias que los separan de la materia prima.

7
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FIPA

DISEO DE UNA PLANTA DE CONSERVA DE AGUAYMANTO EN ALMIBAR

Posible distrito de
Localizacin de
planta
Hualmay

Distancia a
Lima

Tiempo

123 km

1 h 40min

Huara
Santa Mara

128 km
140 km

1h 56min
2h 15min

Cercana del mercado


La planta deber tener una ubicacin que le permita acceder
fcilmente a los puntos de venta del mercado objetivo (Lima
Metropolitana), logrando de esta manera minimizar los tiempos y
costos de distribucin.
Posible distrito de
Localizacin de
planta
Hualmay

Precio por m2

Huara
Santa Mara

$210 - $300
$ 160 - $ 230

$450 - $500

Disponibilidad de mano de obra


Podemos decir que la mano de obra calificada y no calificada no es un
punto crtico, ya que se encuentra en abundancia en cualquier
distrito de lima.
Disponibilidad de servicios (agua, luz, etc.)
La planta deber ubicarse en una zona que tenga abastecimiento
continuo de energa elctrica, agua, desage y telecomunicaciones,
los distritos seleccionados cuentan con las disponibilidades
necesarias para la instalacin de la planta.
Costo y disponibilidad de terreno
La planta deber ubicarse en una zona adecuada para la industria
alimentaria, buscando que el costo de terreno se encuentre en el
rango de precios del mercado, en este caso en los precios por metro
cuadrado varan en Hualmay $450 - $500, en Huara estn entre $210
- $300, y en Santa mara entre $160 - $230.

7
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FIPA

DISEO DE UNA PLANTA DE CONSERVA DE AGUAYMANTO EN ALMIBAR

Costo de Transporte
Para el costo de transporte se analizan a travs de datos histricos
donde nos muestran el costo de combustibles.
Contaminacin ambiental
Debido a que se trata de una planta de alimentos, este factor es muy
importante a tomar en cuenta tanto para evitar la contaminacin de
los productos como para proteger la salud de los trabajadores.
Condiciones de vida
Se busca las condiciones de vida adecuadas, mejorando los
alrededores del lugar y contratando mano de obra calificada de zonas
cercanas; localizando e instalando la planta en un lugar que pueda
proporcionar los servicios adecuados para garantizar la produccin
continua; asegurando la seguridad de las instalaciones y alrededores,
as como del personal.
ANLISIS DE LOS FACTORES DE LOCALIZACIN
F1: Proximidad de la materia prima
F2: Cercana al mercado

Escala de ponderacin:

F3: Disponibilidad de mano de obra

Igual

mayor

importancia

F4: Disponibilidad de servicios

0 = Menos importancia

F5: Costo y disponibilidad del terreno


F6: Costo de transporte
F7: Contaminacin ambiental

F1
F2
F3
F4
F5
F6
F7
F8
tot
al

F1

F2

F3

F4

F5

F6

F7

F8

X
1
0
0
1
1
0
0

1
X
1
1
1
1
0
0

1
0
X
0
0
1
0
0

1
1
1
X
1
1
0
0

1
1
1
1
X
1
0
0

1
1
1
0
1
X
1
0

0
0
0
1
1
0
X
1

0
0
0
0
0
1
1
X

Tota
l
5
4
4
3
5
6
2
1

Ponderaci
n
17%
13%
13%
10%
17%
20%
7%
3%

30

100%

7
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FIPA

DISEO DE UNA PLANTA DE CONSERVA DE AGUAYMANTO EN ALMIBAR

F8: Condiciones de vida

MTODO RANKING DE FACTORES


La escala de la calificacin ser la siguiente:
Excelente-Muy
FACTO
R

PONDERACI
abundante Hualmay
N
Calif.
Punt.
Muy buena
abundante

Santa Mara
4 Huara
3Calif Punt Calif Punt
.
.
.
.
Buena-buena
cantidad
2
17%
4
F1
3
51
68
3
51
Regular regular
1 3
13%
F2
4
52
52
3
52
13%
3
F3
3
39
39
3
39
Mala escasa
10%
3
F4
3
30
30
3
30
3
17%
F5
2
34
51
4
68
3
20%
F6
3
60
60
3
60
3
7%
F7
3
21
21
3
21
3
3%
F8
3
9
9
3
9
100%
TOTAL
296
330
329
Conclusin: Segn los resultados obtenidos se elegir Huara como la
ms adecuada para la localizacin de la planta de conserva de
Aguaymanto en almbar
ANLISIS DIMENSIONAL
FACTO CARACTERSTI
R
CAS
Puntaje
F1
Puntaje
F2
Sueldo
F3
Puntaje
F4
Costo por m2
F5
Puntaje
F6
Puntaje
F7
puntaje
F8
Hualmay Huara
8

1.7

3
=( )
( SA
)
4
SB
k=1

4
3

1.3

750
750

1.3

Ponderacin

Hualmay

Huara

Santa
Mara

1.7
1.3
1.3
1
1.7
2
0.7
0.3

3
4
750
3
450
3
3
3

3
3
750
3
160
3
3
3

3
3

450
210

1.7

3
3

3
3

0.7

3
3

3
750
3
210
3
3
3

0.3

( ) ( ) ( )( ) ( )( ) ( )

=3.26

3.26 > 1 entonces HUARA es mejor que HUALMAY

7
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FIPA

DISEO DE UNA PLANTA DE CONSERVA DE AGUAYMANTO EN ALMIBAR

Hualmay - Santa Mara


8

1.7

3
=( )
( SA
)
3
SC
k=1

4
3

1.3

750
750

1.3

3
3

450
160

1.7

3
3

3
3

0.7

3
3

0.3

( ) ( ) ( )( ) ( )( ) ( )

=8.4

8.4 > 1 entonces SANTA MARA es mejor que HUALMAY

Huara - Santa Mara


8

1.7

4
=( )
( SB
)
3
SC
k=1

3
3

1.3

750
750

1.3

3
3

210
160

1.7

3
3

3
3

0.7

3
3

0.3

( ) ( ) ( )( ) ( )( ) ( )

=2.59

2.59 > 1 entonces SANTA MARA es mejor que HUARA


Conclusin: Finalmente nos indica que SANTA MARA es la mejor
opcin para la localizacin de la planta.
DISEO DE PROCESO PRODUCTIVO
El proceso productivo se define como la forma en que una serie de
insumos se transforman en productos mediante la participacin de
una determinada tecnologa (combinacin de mano de obra,
maquinaria, mtodos y procedimientos de operaciones, entre otros).
El objetivo principal del diseo del proceso de produccin es
satisfacer las necesidades del consumidor. Se determinarn bajos
costos de fabricacin mediante estrategias de comercializacin de
materias primas y equipos de produccin. Se disear el proceso de
produccin en base al crecimiento del producto y mezcla del
producto. El proceso de produccin de nuestro producto ser por
lotes.
DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN
Recepcin: consiste en cuantificar la fruta que entrar a proceso.
Descascarado: pelar el Aguaymanto
Seleccin: se selecciona la fruta sana y con el grado de madurez
adecuado. Se recomienda que la fruta este en un estado de 3/4 de

7
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FIPA

DISEO DE UNA PLANTA DE CONSERVA DE AGUAYMANTO EN ALMIBAR

maduracin para que resista bien el tratamiento y contenga mayor


acidez.
Preparacin del almbar de llenado: en una olla se prepara un
almbar simple de 30 - 35 Brix, mezclando agua con azcar y
calentando hasta 90 C para que todo el azcar se disuelva. Se
necesitan aproximadamente 2 Kg. de azcar por cada 5 litros de
agua. Se revisa la concentracin del almbar y de ser necesario se
agrega un poco ms de azcar.
Coccin de la fruta: los trozos se ponen en una olla y se agrega una
parte del almbar preparado. Se calienta hasta 80-8 C durante 5
minutos.
Lavado de envases: los frascos y sus tapas se lavan con agua y
jabn y se esterilizan en agua caliente o vapor por 5 minutos.
Llenado de envases: los trozos de pia se acomodan en los frascos
de procurando que queden acomodados para que quepa la mayor
cantidad de ellos.
Adicin del almbar: se agrega el almbar en caliente hasta la boca
del frasco. Se dejan en reposo por 5 minutos para que la temperatura
se equilibre y, se eliminen las burbujas de aire. La relacin de llenado
debe ser 60% aguaymanto y 40 % almbar. Se colocan las tapas y se
cierran hermticamente.
Esterilizado: los frascos se colocan de nuevo en el bao con agua y
se calientan a ebullicin durante 15 minutos. Es conveniente colocar
una manta doblada en el fondo para evitar que los frascos se
quiebren. El nivel del agua debe cubrir los frascos por completo.
Enfriamiento: los frascos se enfran primero con agua tibia y luego
fra para evitar que el cambio de temperatura quiebre el vidrio.

7
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FIPA

DISEO DE UNA PLANTA DE CONSERVA DE AGUAYMANTO EN ALMIBAR

Etiquetado y embalaje: consiste en el pegado de etiquetas (con los


requerimientos de la ley), y la puesta del producto en cajas.
Almacenado: las cajas con el producto se estiban en la bodega de
producto terminado que debe ser ventilada y seca.

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE CONSERVA DE


AGUAYMANTO EN ALMBAR

Envase

Almbar

Mezcla de
agua y
azcar

Coccin

100C
5min

Esterilizacin

AGUAYMANTO

Seleccin y
Clasificacin
Descascarado

Estandarizaci
n
Brix final: 22
CMC: 0.1%
Sorbato de
potasio:
0.25%

Envase de hojalata

Elimina el aire del


envase

Pesado

Lavado y desinfeccin

Envasado

Exhausting

Cierre del recipiente


Temperatura: 108 C
Tiempo: 5-10min
Presin: 5 libras/pulgadas

37C 40C
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FIPA

Esterilizacin

7
Enfriamiento

DISEO DE UNA PLANTA DE CONSERVA DE AGUAYMANTO EN ALMIBAR

Etiquetado

Almacenamiento

FLUJO CUALITATIVO
El flujo de proceso productivo se realiza de acuerdo a la simbologa
ASME.
Preparacin del almbar

Coccin

Envases

Preparacin de la fruta

Esterilizar envases

Estandarizacin 7

Seleccin

Descascarado

Pesado

Lavado

Envasado

Exhausting

Cierre del
recipiente
10

11

Esterilizacin

7 Enfriado
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FIPA

Almacenamiento
Etiquetado

DISEO DE UNA PLANTA DE CONSERVA DE AGUAYMANTO EN ALMIBAR

12

13

14
33

FLUJO CUANTITATIVO
El flujo de proceso productivo se realiza en funcin del balance de
materia

7
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FIPA

DISEO DE UNA PLANTA DE CONSERVA DE AGUAYMANTO EN ALMIBAR

CAPACIDAD DE PLANTA
DIAGRAMA DE GANTT
El diagrama de Gantt, es una representacin grfica de la
programacin del proyecto. Consiste en una tabla que analiza la
informacin acerca de cada tarea y un grfico de barras
desplegado en una escala de tiempo para resaltar la fecha de
trmino.
Este diagrama controla los tiempos para reducir tiempos muertos
en todas las tareas ejercidas en la planta.

7
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FIPA

DISEO DE UNA PLANTA DE CONSERVA DE AGUAYMANTO EN ALMIBAR

Tiempo total = 134min = 2h


30min

PLAN DE PRODUCCIN DIARIO


Programa de produccin para 8 Hr /Turno
Horas
Actividades

8:00
AM

8:30
AM

10:30
AM

10:30
AM

10:35
AM

15:35
PM

15:45
PM

SELECCIN
DESCASCARADO
PESADO
LAVADO Y
DESINFECTADO
ESTERILIZACIN
DEL ENVASE
PREPARACIN
DEL ALMBAR
ESTANDARIACI
N

7
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FIPA

DISEO DE UNA PLANTA DE CONSERVA DE AGUAYMANTO EN ALMIBAR

ENVASADO
ESHAUSTING
CIERRE DEL
ENVASE
ESTERILIZACIN
ENFRIAMIENTO
ETIQUETADO
ALMACENAMIEN
TO

NMERO DE MQUINAS
Se calcula el nmero de equipos que sern necesarios en la lnea de
elaboracin de Conserva de Aguaymanto en almbar.
Formula:
N=

( Tiempo de operaci n por envase ) ( Demanada Anual)


Tiempo disponible por A o

DATOS
Tamao ptimo
Nmero de unidades
demandadas
Nmero de das
disponibles
Nmero de horas
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FIPA
disponibles

DISEO DE UNA PLANTA DE CONSERVA DE AGUAYMANTO EN ALMIBAR

Balanza
Capacidad: 300kg
Total de tiempo disponible: 5min
Tiempo de operacin: 2min por 300kg
Demanda diaria:

7
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FIPA

Você também pode gostar