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I.
II.
III.
IV.
INTRODUCCIN
OBJETIVOS
MARCO TERICO
TAMAO DE PLANTA
CLCULO DE LA DEMANDA
Basados en el censo poblacional del 2014 segn el INEI se tiene una
poblacin de 9 685 490 y proyectado para el 2015, la poblacin
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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FIPA
9 834 631
Lima (31.57%)
5 655 057
1 425 075
(57.5%)
N.S.E A y B (25.2%)
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PREGUNTA
ALTERNATIV
PORCENTAJE
Consume conserva de
A
S
45%
No
55%
SI
80%
NO
12%
Aguaymanto en
No sabe
8%
almbar?
Cuntos envases de
68%
25%
3 o ms
7%
22%
34%
38%
6%
Aguaymanto en
almbar?
Le gustara que su
familia consuma
conservas de
conserva de
Aguaymanto en almbar
estaran dispuestos a
adquirir semanalmente?
4
Nmero de integrantes
entre los 10 y 50 aos?
Cuntos envases de
68%
0.68
conserva de
25%
0.5
Aguaymanto en almbar
7%
0.14
estaran dispuestos a
adquirir semanalmente?
Consumo promedio de compras
Tabla
1.32
semanal
N3:
7
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FIPA
Nmero de
22%
0.22
34%
0.68
10 y 50 aos?
38%
1.14
6%
0.24
2.28
Lata
(gr)
Consumo
promedio
semanal
Nmero
de
semanas
300
1.32
Nmero
promedio de
(po) por
familia
2.28
ndice de
consumo ( gr/
(po) /mes)
695
Aceptacin de
producto
0.8
1 425 0750.8695
=7 92 341 kg/mes
1000
ndice de
consumo
( gr/(po)
/mes)
695
Tamao del
pblico objetivo
Demanda
estimada
(kg/mes)
1 425 075
Nota: Se consideran
dasClculo
hbiles del
por cada
mes
Tabla25
N5:
ndice
de consumo
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TAMAO DE PLANTA
Tamao de planta mximo
Segn la encuesta la demanda estimada ser de:
39 617 kg/da
792 341 kg/mes
11 528 547 kg/ao
Pretendemos cubrir un 20% de la demanda por ao
Demanda estimada
11 528 547 kg/ao
7
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COSTOS FIJOS
Costos
Alquiler
30 000
Servicios Bsicos
5 000
TOTAL
35 000
Costos de mquinas
Mquinas
N de
mquinas
2
Costo S/.
900
Costo
total
1 800
30 000
60 000
Autoclave
52 000
52 000
Llenadora
de jarabe
Selladora
38 000
38 000
26 000
26 000
Tanque de
calentamien
to
Cortadora
18 000
18 000
15 000
15 000
Tnel de
exhausting
Envasadora
de latas
Faja
transportad
ora
Escaldador
50 000
16 000
16 000
16 000
5 380
16 140
3 000
6 000
Mesa de
trabajo
1 200
3 600
Balanza
300 kg
Marmita
TOTAL
268 540
7
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Trabajador
Administrado
r
Jefe de
produccin
Ingeniero
encargado
Supervisor
de calidad
Cantidad
Salario S/.
Total
1 500
1 500
2 000
4 000
1 500
3 000
1 200
2 400
Operarios
30
850
25 500
TOTAL
36 400
COSTOS VARIABLES
Gastos
Descripcin
Reparacin y
mantenimiento
Oficina
Otros
TOTAL
Costos S/.
8 000
4 000
3 000
15 000
Cantidad
(kg)
45 733
12 805
50
114
326 667
27 222
326 667
Precio (s/.)
Total (s/.)
3.00
2.00
1.2
1.50
0.40
0.20
0.20
137 199
25 610
60
171
130 667
5 444
65 333
Sub total
Imprevistos (2.5%)
TOTAL
364 484
9 112
373 596
Costo total
Produccion diaria
Costo Unitario=
713 536
=2.18
326 667
Punto de equilibrio
Punto de Equilibrio=
Costo Fijo
Precio de ventaCosto variable unitario
Punto de Equilibrio=
339 940
=118 117
5.0582.18
LOCALIZACIN DE PLANTA
7
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Distancia a Huaral
Huara
Santa Mara
76 km
47 km
74 km
mara
FACTORES DE LOCALIZACIN
Para el anlisis de la ubicacin se determinaron los principales
factores a evaluar:
Proximidad de la materia prima
La cercana a la principal materia prima es un factor fundamental
para la localizacin de una empresa, pues el transporte implica un
costo que se podra reducir cuando ms cerca de los lugares de
produccin de la materia prima.
La principal materia prima, el Aguaymanto ser abastecido por la
ciudad de Huaral. Para los distritos seleccionados tentativamente se
comparar las distancias que los separan de la materia prima.
7
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Posible distrito de
Localizacin de
planta
Hualmay
Distancia a
Lima
Tiempo
123 km
1 h 40min
Huara
Santa Mara
128 km
140 km
1h 56min
2h 15min
Precio por m2
Huara
Santa Mara
$210 - $300
$ 160 - $ 230
$450 - $500
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Costo de Transporte
Para el costo de transporte se analizan a travs de datos histricos
donde nos muestran el costo de combustibles.
Contaminacin ambiental
Debido a que se trata de una planta de alimentos, este factor es muy
importante a tomar en cuenta tanto para evitar la contaminacin de
los productos como para proteger la salud de los trabajadores.
Condiciones de vida
Se busca las condiciones de vida adecuadas, mejorando los
alrededores del lugar y contratando mano de obra calificada de zonas
cercanas; localizando e instalando la planta en un lugar que pueda
proporcionar los servicios adecuados para garantizar la produccin
continua; asegurando la seguridad de las instalaciones y alrededores,
as como del personal.
ANLISIS DE LOS FACTORES DE LOCALIZACIN
F1: Proximidad de la materia prima
F2: Cercana al mercado
Escala de ponderacin:
Igual
mayor
importancia
0 = Menos importancia
F1
F2
F3
F4
F5
F6
F7
F8
tot
al
F1
F2
F3
F4
F5
F6
F7
F8
X
1
0
0
1
1
0
0
1
X
1
1
1
1
0
0
1
0
X
0
0
1
0
0
1
1
1
X
1
1
0
0
1
1
1
1
X
1
0
0
1
1
1
0
1
X
1
0
0
0
0
1
1
0
X
1
0
0
0
0
0
1
1
X
Tota
l
5
4
4
3
5
6
2
1
Ponderaci
n
17%
13%
13%
10%
17%
20%
7%
3%
30
100%
7
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PONDERACI
abundante Hualmay
N
Calif.
Punt.
Muy buena
abundante
Santa Mara
4 Huara
3Calif Punt Calif Punt
.
.
.
.
Buena-buena
cantidad
2
17%
4
F1
3
51
68
3
51
Regular regular
1 3
13%
F2
4
52
52
3
52
13%
3
F3
3
39
39
3
39
Mala escasa
10%
3
F4
3
30
30
3
30
3
17%
F5
2
34
51
4
68
3
20%
F6
3
60
60
3
60
3
7%
F7
3
21
21
3
21
3
3%
F8
3
9
9
3
9
100%
TOTAL
296
330
329
Conclusin: Segn los resultados obtenidos se elegir Huara como la
ms adecuada para la localizacin de la planta de conserva de
Aguaymanto en almbar
ANLISIS DIMENSIONAL
FACTO CARACTERSTI
R
CAS
Puntaje
F1
Puntaje
F2
Sueldo
F3
Puntaje
F4
Costo por m2
F5
Puntaje
F6
Puntaje
F7
puntaje
F8
Hualmay Huara
8
1.7
3
=( )
( SA
)
4
SB
k=1
4
3
1.3
750
750
1.3
Ponderacin
Hualmay
Huara
Santa
Mara
1.7
1.3
1.3
1
1.7
2
0.7
0.3
3
4
750
3
450
3
3
3
3
3
750
3
160
3
3
3
3
3
450
210
1.7
3
3
3
3
0.7
3
3
3
750
3
210
3
3
3
0.3
( ) ( ) ( )( ) ( )( ) ( )
=3.26
7
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1.7
3
=( )
( SA
)
3
SC
k=1
4
3
1.3
750
750
1.3
3
3
450
160
1.7
3
3
3
3
0.7
3
3
0.3
( ) ( ) ( )( ) ( )( ) ( )
=8.4
1.7
4
=( )
( SB
)
3
SC
k=1
3
3
1.3
750
750
1.3
3
3
210
160
1.7
3
3
3
3
0.7
3
3
0.3
( ) ( ) ( )( ) ( )( ) ( )
=2.59
7
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7
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Envase
Almbar
Mezcla de
agua y
azcar
Coccin
100C
5min
Esterilizacin
AGUAYMANTO
Seleccin y
Clasificacin
Descascarado
Estandarizaci
n
Brix final: 22
CMC: 0.1%
Sorbato de
potasio:
0.25%
Envase de hojalata
Pesado
Lavado y desinfeccin
Envasado
Exhausting
37C 40C
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FIPA
Esterilizacin
7
Enfriamiento
Etiquetado
Almacenamiento
FLUJO CUALITATIVO
El flujo de proceso productivo se realiza de acuerdo a la simbologa
ASME.
Preparacin del almbar
Coccin
Envases
Preparacin de la fruta
Esterilizar envases
Estandarizacin 7
Seleccin
Descascarado
Pesado
Lavado
Envasado
Exhausting
Cierre del
recipiente
10
11
Esterilizacin
7 Enfriado
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Almacenamiento
Etiquetado
12
13
14
33
FLUJO CUANTITATIVO
El flujo de proceso productivo se realiza en funcin del balance de
materia
7
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CAPACIDAD DE PLANTA
DIAGRAMA DE GANTT
El diagrama de Gantt, es una representacin grfica de la
programacin del proyecto. Consiste en una tabla que analiza la
informacin acerca de cada tarea y un grfico de barras
desplegado en una escala de tiempo para resaltar la fecha de
trmino.
Este diagrama controla los tiempos para reducir tiempos muertos
en todas las tareas ejercidas en la planta.
7
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8:00
AM
8:30
AM
10:30
AM
10:30
AM
10:35
AM
15:35
PM
15:45
PM
SELECCIN
DESCASCARADO
PESADO
LAVADO Y
DESINFECTADO
ESTERILIZACIN
DEL ENVASE
PREPARACIN
DEL ALMBAR
ESTANDARIACI
N
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ENVASADO
ESHAUSTING
CIERRE DEL
ENVASE
ESTERILIZACIN
ENFRIAMIENTO
ETIQUETADO
ALMACENAMIEN
TO
NMERO DE MQUINAS
Se calcula el nmero de equipos que sern necesarios en la lnea de
elaboracin de Conserva de Aguaymanto en almbar.
Formula:
N=
DATOS
Tamao ptimo
Nmero de unidades
demandadas
Nmero de das
disponibles
Nmero de horas
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FIPA
disponibles
Balanza
Capacidad: 300kg
Total de tiempo disponible: 5min
Tiempo de operacin: 2min por 300kg
Demanda diaria:
7
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