NORMAS LEGALES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN PER

INTRODUCCIN
Dentro de seguridad alimentaria y el control sanitario de alimentos y
bebidas, con la finalidad de obtener productos alimenticios inocuos, se
establecen normas legales en el rea de la industria alimentaria. A lo largo
de los aos, se han implantado distintos aspectos legales con respecto a
este rubro tan importante para la poblacin como lo es la alimentacin, ya
sean decretos legislativos, normas legales, leyes o decretos supremos,
siendo parte importante del establecimiento de parmetros a los cuales
regirse para lograr el objetivo principal que es la inocuidad en alimentos.
Algunos de estos aspectos legales han sido modificados al pasar de los
aos, ya sea para actualizar algunos aspectos o todo el marco legal en s.
A continuacin se mostrarn algunos de los aspectos legales ms
importantes en cuanto a la industria de alimentos en Per.
OBJETIVOS:

Establecer las condiciones, requisitos, procedimientos que garanticen

la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos que consumen los
peruanos y los de exportacin.
Facilitar el comercio de alimentos peruanos en el mercado
internacional evitando obstculos innecesarios al comercio.

IMPORTANCIA DE LAS NORMAS SANITARIAS O NORMAS DE SALUD

Son obligatorias
Ordenan: competencias, procedimientos, alcances
Uniformizan criterios para la vigilancia y control sanitario
Respaldan las acciones de control.

NORMAS SANITARIAS DIRIGIDAS A:

a) FABRICACION DE ALIMENTOS: Generales (HACCP), por producto
(envasados de baja acidez y acidificados, productos de panificacin),
b) COMERCIALIZACION: servicios (restaurantes, transporte areo,
autoservicios, mercados de abasto, panaderas)
c) TRANSVERSALES: criterios microbiolgicos de alimentos y para
superficies en contacto con alimentos.
d) TECNICO ADMINSTRATIVAS: a travs del TUPA

INDICE DE NORMAS SANITARIAS VIGENTES

* Normas para el Establecimiento y funcionamiento de servicios de
Alimentacin Colectivos Resolucin Suprema N0019-81-SA/DVM.

* Aprueban el Cdigo de Prcticas de Higiene para la Elaboracin de

Esprragos en Conserva R.M. 536-97-SA/DM.
* Aprueban el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos
y Bebidas D.S. N 007-98-SA
* Declaran al Aditivo de Bromato de Potasio como Inapto para el Consumo
Humano R.M. 1608/2002/SA/DM.
* Suspenden temporalmente comercializacin de productos Gelatinas
Confitadas en forma de copa, de fabricacin China, que contengan el Aditivo
Alimentario Konjac R.D. 1271/2003/DIGESA/SA.
* Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Mercados de Abasto.
* Prohben produccin, importacin, comercializacin y utilizacin de vinagre
que utilice como materia prima o adicin a sustancia cido Actico Glacial
Diluido. Resolucin Directoral N1252/2004/DIGESA/SA. 04 Noviembre 2004
* Aprueban Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Autoservicios de
Alimentos y Bebidas R.M. N 1653/2002/SA/DM.
* Modifican resolucin que estableci medidas sanitarias preventivas y
correctivas de control de harina, mejoradores de masa y alimentos que
contengan bromato de potasio R.D. N 1289/2002/DIGESA/SA.
* Otorgan Autorizacin Sanitaria a Aditivos Alimentarios y Mezcla de Aditivos
de Producto Nacional o Extranjera y los Destinados a Exportacin Permitidos
por el Codex Alimentarius R.D. 0684/2003/DIGESA/SA.
* Aprueban Manual de Procedimientos de Autorizacin Sanitaria de Aditivos
Alimentarios R.D. N 0775/2003/DIGESA/SA.
* Dejan sin efecto el artculo 9 del Manual de Procedimientos de
Autorizacin Sanitaria de Aditivos Alimentarios R.D. 1249/2003/DIGESA/SA.
* Dejan sin efecto en parte la R.D. N 1289-2002-DIGESA/SA - Referida a la
Comercializacin de Harinas que Contengan Aditivo Bromato de Potasio R.D.
N 1272/2003/DIGESA/SA.
* Prohben importacin, elaboracin y comercializacin de alimentos que
contengan como materia prima carne de bovino, ovino, caprino y crvidos
de procedencia de los EE.UU R.D. 1394/2003/DIGESA/SA.
* Reglamento de la Ley que dispone la fortificacin de harinas con
Micronutrientes - Ley N 28314
* Aprobacin de la Norma Sanitaria para los Servicios de Alimentacin de
Pasajeros en los Medios de Transporte Areo mediante Resolucin Ministerial
RM 450-2005.

* Norma Sanitaria Para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios

Afines. Resolucin Ministerial N 363-2005/MINSA.
* Reglamento de la Ley N 27932- Ley Que Prohbe el Uso de la Sustancia
Qumica Bromato de Potasio en la Elaboracin de Pan y Otros Productos
Alimenticios Destinados al Consumo Humano.
* Aprueban la Norma Sanitaria para la Aplicacin del Sistema HACCP en la
Fabricacin de Alimentos y Bebidas RM N 449-2006/MINSA. RM publicada el
17 de mayo de 2006 y el anexo el 3 de junio de 2006
* Aprueban la Norma Sanitaria para la Fabricacin de Alimentos a base de
granos y otros, destinados a Programas Sociales de Alimentos. R.M. N 4512006/MINSA. 13 de Mayo del 2006
* DIGESA Pone Condiciones Para la Importacin de Carne Bovina de los
EEUU a Fin de Prevenir La Encefalopata Espongiforme R.S.
0654/2006/DIGESA/SA
* Reglamento de la Ley N 27932- Ley Que Prohbe el Uso de la Sustancia
Qumica Bromato de Potasio en la Elaboracin de Pan y Otros Productos
Alimenticios Destinados al Consumo Humano.
* Gua Tcnica para el Anlisis Microbiolgico de Superficies en contacto con
Alimentos y Bebidas RM N 461-2007/MINSA. 07 de Junio del 2007
* Modifican artculo de la "Norma Sanitaria para la fabricacin de alimentos
a base de granos y otros destinados a Programas Sociales" RM N8602007/MINSA, 18 de octubre 2007
* Norma Sanitaria Aplicable a la Fabricacin de Alimentos envasados de baja
acidez y acidificados destinados al consumo humano. R.M. N 4952008/MINSA del 21 de Julio de 2008.
* Ley de Inocuidad de los alimentos aprobada mediante Decreto Legislativo
N 1062 y Fe de Erratas de la Ley y su reglamento aprobado por Decreto
Supremo N034-2008-AG.
* Norma Sanitaria que establece los criterios microbiolgicos de calidad
sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano.
R.M. N 591-2008/MINSA del 27 de Agosto de 2008.
* Suspenden la comercializacin de alimentos con leche en polvo
procedente de China. R.D. N 4267-2008/DIGESA/SA del 16 de Octubre de
2008.
* Prohibicin de Importacin y Comercializacin de los Productos Lcteos
"Chevrita", "Las Pircas" y "Lescure" en todas sus variedades. R.D. N 2732009/DIGESA/SA del 26 de Enero de 2009.

* Aprueban norma sanitaria para el procedimiento de atencin de Alertas

Sanitarias de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano. R.M. N 2222009/MINSA del 6 de Abril de 2009.
* Norma Tcnica de Salud para acreditar inspectores sanitarios de alimentos
de consumo humano. R.M. N 245-2009/MINSA del 20 de Abril de 2009.
* D.S. 012-2009-SA Aprueban reglamento de la ley 28681, que regula la
comercializacin, consumo y publicidad de bebidas alcohlicas del 11 de
Julio de 2009. ndice de normas sanitarias vigentes, consultado en
http://infonutperu.blogspot.pe/2009/09/peru-normas-legales-vigentesen.html#.VkCFwLcvfIU
* Norma sanitaria para la fabricacin, elaboracin y expendio de productos
de panificacin, galletera y pastelera RM N 1020-2010/MINSA
http://www.digesa.sld.pe/NormasLegales/Normas/NORMA%20DE
%20PANADERIAS.pdf
* Procedimiento para la Recepcin de Muestras de Alimentos y Bebidas de
Consumo Humano en el Laboratorio de Control Ambiental de la Direccin
General de Salud Ambiental del Ministerio de Salud Directiva Sanitaria N
032 - MINSA/DIGESA - V.01 RM N 156-2010/MINSA.
http://bvs.minsa.gob.pe/local/minsa/1594.pdf
* Modifican Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N 007-98-SA y sus modificatorias
DECRETO
SUPREMO
N
038-2014-SA
http://intranet.minam.gob.pe:8080/normaslegales/ds_038-2014-SA.pdf
* Norma Sanitaria que Establece la Lista de Alimentos de Alto Riesgo (AAR)"
RESOLUCIN MINISTERIAL N 624-2015/MINSA
http://www.elperuano.com.pe/NormasElperuano/2015/10/08/1296707-1.html
* Modifican Reglamento para el Registro, Control y Vigilancia Sanitaria de
Productos Farmacuticos, Dispositivos Mdicos y Productos Sanitarios
decreto Supremo N 029-2015-SA
http://www.elperuano.com.pe/NormasElperuano/2015/09/12/1286856-6.html