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DON DIEGO Cabernet Roble 2007

 
Localização: Fiambala, Catamarca - Argentina.
1505 metros de altura.
 
Enologo: Esteban Roldan

Varietal: 100% Cabernet
 
Safra: 2007 Serie de 10600 garrafas.
 
Viñedos:  mais de 10 anos. Uvas 100% organicas.

Colheita: Manual em cestos de 15kg. Segunda semana de Fevreiro 2007.


 
Densidade: 2000 plantas/ha 
 
Maceração: 17 dias de contato com a pele

Fermentação:  12 dias entre 24° e 27°. Fermentação malolactica em tanques.

Envelhecimento:  6 meses em barricas, 50% frances, 50% americano.


 
Alcool: 14,5 %. 
 
Azúcar: 3,86 g/l.  
 
Ph: 3,8 g/l. 
 
Acidez Total en tartarico: 6,00 g/l.  
 

 
Notas de Cata:  persistente na boca e no nariz, são percebidos sabores defumados e mentolados,
misturados com com frutos maduros. A passagem por barrica amancia seus poderosos taninos,
sem remover a autenticidade dos aromas e sabores da uva.
 
Combinações sugeridas:  carnes grelhadas, carneiros, massas com molhos fortes ou picantes.

Servir a: 16°C ‐18°C

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