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Fortalecimiento de la Educacin
UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR
ORREGO
CIENCIAS AGRARIAS
MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
DOCENTE:
LOPEZ JIMENEZ ENRIQUE AGUBERTO
AUTORES:
TRUJILLO PER
08/ 09/2015
Introduccin
El camal de la Esperanza llamado San Luis es uno de los camales que ofrece una
gran cantidad de todo tipo de carnes para mercados mayoristas como el mayorista o la
Hermelinda.
Explicando de esta manera lo importante que debe ser tener en cuenta todo lo
necesario, lo que contemplara permisos buenas instalaciones buen manejo de estas
instalaciones que de ello implicara la salud de las diferentes comunidades que
compran a los diferentes mercados sin contar los supermercados a los cuales se les
implica compra de carnes a estos camales
II.
OBJETIVOS
Objetivo principal
Aprender acerca de los camales y desarrollar actitud crtica frente la realidad vista
pudiendo dar solucin a los diferentes puntos crticos.
Objetivos especficos
Aprender y demostrar lo aprendido en este informe acerca de la importancia que
tiene la higiene en los camales.
Describir y dar a conocer las diferentes falencias con lo que respecta a la higiene e
inspeccin de carnes de beneficio.
Dar solucin a las diferentes falencias vistas en la visita.
III.
MARCO TERICO
III.1. QUE ES UN CAMAL O MATADERO. Un camal o matadero son
establecimientos donde los animales son faenados para separar las partes
comestibles a ser procesadas segn la forma en que se consumirn. Las
lneas de faenamiento comprenden faenamiento de ganado bovino, porcino
y ovino-caprino.(1)
III.2.
III.3.
III.4.
III.6.
causas desde
parsitos
y/o
las correspondientes a
tambin
por
residuos
IV.
Desarrollo
Se hizo la inspeccin al camal donde en primera vista se pudo observar las
distintas ambientes donde se realiza la matanza, el desollado, el faenamiento,
la evisceracin, trozado, lavado y el enfriamiento.
Encontramos ciertas fallas tcnicas y putos crticos que se resaltara a
continuacin:
Zona de matanza
En este lugar es donde matan a los animales, les aplican un disparo
con pistola neumatica (administra un golpe en el craneo) que provoca
una paralisis general de los animales y una disminucion de la presion
arterial, los movimientos respiratorios se paralizan y la sangre
circulante cargada de CO2 produce asfixia.
Luego proceden a desangrarlos cortandole las arterias.
Tambin observamos los ganchos donde se cuelgan a los animales todos oxidados,
cuando deberan ser de acero inoxidable.
Aqu es donde se hace el proceso del escaldado en los cerdos, donde podemos
observar el carbn aun encendido, esta zona presenta grietas donde estas grietas
funcionan como foco infeccioso para otros cerdos, donde puede haber contagio.
REVISION BIBLIOGRAFICA
1.
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3.
4.