PROYECTO FINAL

DULCE DE COCO (cocadas).

UEA. 1154038 ESTUDIO DEL MTODO DEL TRABAJO
GRUPO: CSI01 PROFESOR: JOS NGEL HERNNDEZ
RODRGUEZ.

ASISTENTE: TANIA TERESA LUNA HERNNDEZ

EQUIPO FORMADO POR:

EDER MORALES

ULISES GUILLERMO RIVERA GARCA

208203701
NOHEM MONSERRAT PADRN MEDINA
2112002232

MTODO DE TRABAJO.

El estudio de mtodos del trabajo va a tratar de obtener un

mtodo mejor que el existente; busca reducir el contenido del
trabajo suplementario, trata de descubrir y eliminar despus el
tiempo improductivo y consiguiendo esto incrementamos la
produccin.
Lo intenta a partir de un mtodo de trabajo que estamos
poniendo en prctica analizndolo y buscando un mtodo mejor
que
el
existente
para
realizar
ese
trabajo.
En condiciones ideales el estudio de mtodos de trabajo lo que
busca es el mtodo ideal, su filosofa es que cualquier trabajo es
mejorable porque no se est realizando de manera ideal.
Los objetivos especficos, a medida que los vayamos alcanzando,
estamos ya mejorando el mtodo actual, con solo alcanzar uno ya
mejoramos el mtodo actual.

http://www.elergonomista.com/dom06.html

PROCESO PRODUCTIVO.

Un proceso productivo es un sistema de acciones que se

encuentran interrelacionadas de forma dinmica y que se
orientan a la transformacin de ciertos elementos. De esta
manera los elementos de entrada (conocidos como factores)
pasan a ser elementos de salida (productos), tras un proceso en el
que se incrementa su valor.

DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO:

Describir todas las etapas que conforman el proceso productivo de

cada uno de los productos.

http://es.slideshare.net/josevelozo/proceso-productivo-generalidades

DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

Dulce de coco (cocadas).

Para la elaboracin del dulce de coco, utilizamos lo

siguiente:

MATERIA PRIMA:

1 coco (imagen 1)

Cascara gruesa del coco (imagen 2)

Agua pura (imagen 3).

INSUMOS:

kg de azcar (imagen 4)

50g de colorante vegetal (amarillo huevo, imagen 5)

1 cucharada de vainilla (imagen 6)

Imagen 2.

Imagen 1.

Imagen 3.

Imagen 4.

Imagen 5.

EQUIPO Y HERRAMIENTAS
USADAS:

Recipiente hondo (Imagen 7)

Rayador (Imagen 8)

Cucharas para mezclar (Imagen 9)

Pelador (Imagen 10)

Cuchillo (Imagen 11)

Mesa (Imagen 12)

Estufa convencional (Imagen 13)

Sartn (Imagen 14)

Rejilla con mango (Imagen 15)

Molde para dar forma (lata cortada, imagen 16)

Tabla de madera(imagen 17)

Recipiente para agua (imagen 18)

Imagen 7.

Imagen 8.

Imagen 9.

Imagen 10.

Imagen 11.

Imagen 12.

Imagen 13.

Imagen 16.

Imagen 14.

Imagen 17.

Imagen 15.

Imagen 18.

PROCESO:

1. Se pel y rasp el coco, para quitarle la mayor cantidad de

cascara caf delgada (1 hr 18 min.).

2. Con el coco completamente blanco, se comienza el proceso de

rayado (25 min).

3. El coco rayado se revuelve con azcar en el recipiente y se deja

reposar unos 20 min.

4. La mezcla del coco rayado con azcar se vaca a la sartn y se

pone a fuego lento (1 min 20s) .

5. Se le agrega el colorante vegetal, se mezcla bien para distribuir

el color uniformemente, y despus se agrega la cucharada de
vainilla, mezclar bien (5 min 45s.).

6. Dejar entibiar(15 min.).

7. Ya que la mezcla esta tibia, se le da forma con el molde

disponible o deseado, al molde se le baan las paredes de agua y el
operario se moja las manos, para evitar que la mezcla se pegue,
los dulces se colocan en la tabla para poder transportarlos
posteriormente (24 min 58s).

8. Se quema la cscara dura caf del coco, ayudndose con la

rejilla en la estufa hasta que se incendien y el fuego se alimente
solo (28 min 46s).

9. Los dulces moldeados que se colocaron en la tabla se

transportaron al patio para quemarse superficialmente con la
cascara dura que se haba puesto en ignicin anteriormente y
evitar que se acumulara humo en el interior de la casa (3 min
16s).

10. Se apag el fuego y se llevaron los dulces a la mesa de nuevo,

dejamos reposar y se empaquetaron (2 min 20s).

LABORATORIO DE ESTUDIO DEL MTODO DEL TRABAJO

F-01-P3 FORMATO DE DIAGRAMA DE OPERACIONES

Tipo de fabricacin:
Parte No.1

Artesanal

Diagrama No.1

Mtodo:
Actual X Propuesto
Realizado por: R.G.U.

Cscara

Coco
15 min

28 min 8

Entibiar

7
0

Dar forma

Quemar cscara

78 min

25 min

25 min

1
0

Pelar coco

2
0

Rayar coco

Azcar
2

1.5 min

3 min

Comprobar forma
20 min

3
0

1.33 min

4
0

Quemar dulce

Mezclar el coco
rayado con el azcar

Vaciar mezcla en sartn

y colocar a fuego lento

Colorante vegetal
2 min

10

Apagar fuego
2.5 min

5
0

Vainilla

6
0

2.5 min

Evento

Cantidad

Agregar
colorante y
mezclar
Agregar vainilla y
mezclar

Tiempo

Operaciones

10

187.33

Inspecciones

16.5 min

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

UNIDAD AZCAPOTZALCO
CIENCIAS BASICAS E INGENIERIA
INGENIERIA INDUSTRIAL

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

METODO :
DIAGRAMA NO.

ACTUAL:

X
1

OBJETO:
ACTIVIDAD:

Cocadas
Preparacin y elaboracin de cocadas
Cocina

LUGAR:
OPERARIO(S):
COMPUESTA POR:
APROBADO POR:
Comentarios:

PROPUESTO:
OPERARIO
HOJA No. 1 DE 1

1
1 Operario
R.G.U

DESCRIPCION DE ACTIVIDADES
Llevar el coco a la mesa
Pelar el coco
Rallar el coco
Agregar azcar al coco rallado
Mezclar de manera homognea
Llevar mezcla a estufa
Proceso de coccin
Agregar colorante y vainilla
Mezclar de manera homognea
Dejar entibiar
Llevar mezcla a mesa de trabajo
Baar paredes del molde
Dar forma a las cocadas
Colocar cocadas en charola
Verificar forma de las cocadas
Llevar cocadas al patio
Quemar cascara de coco
Tostar superficialmente cocadas
Dejar entibiar
Llevar cocadas a mesa de trabajo
Dejar endurecer cocadas
Llevar a rea de empaquetado
Empaquetar
Verificar empaquetado
Llevar a alacena para almacenar
Almacenar

FICHA No;

FECHA: 2/5/2015
2/23/2015
FECHA:
FECHA;

ACTIVIDAD
Operacin
Transporte
Espera
Inspeccin
Almacenamiento
Op. combinada

MATERIAL: X
RESUMEN
ACTUAL
13
7
3
2
1
0

Total

26

Distancia (mts)

40.3

Tiempo (min)

62.28

Costos
Tiempo
(min)

0.09
3
3
0.52
4.43
0.09
5.15
0.43
4
5
0.09
0.1
7
0.32
0.5
0.5
12.57
2.18
5
0.45
6
0.12
1.24
0.5

Distancia
(mts)

3.5
0.3
0.2
0.3
0.5
4.5
0.2
0.3
0.3
0.5
4.5
0.2
0.6
0.4
0.1
7
0.3
0.3
0.4
7
0.3
5.5
0.4
0.2
2.5

PROPUESTO

EQUIPO
ECONOMIA

UNIVERSIDAD AUTNOMA METROPOLITANA

UNIDAD AZCAPOTZALCO
CIENCIAS BASICAS E INGENIERIA
INGENIERIA INDUSTRIAL

DIAGRAMA BIMANUAL
METODO :
DIAGRAMA NO.

ACTUAL:

PROPUESTO:
HOJA No. 1 DE 1

OBJETO:

EQUIPO 1. DISPOSICIN DEL LUGAR DE TRABAJO.

cocadas

ACTIVIDAD:
Preparacin y elaboracin de cocadas
LUGAR:
Cocina
OPERARIO(S):
2
FICHA No;
COMPUESTA POR: 2 operarios
FECHA:
2/5/2015
ELABORADO POR: N. M. P. M.
FECHA:
3/13/2015

PATIO
ESTUFA

MESA

DESCRIPCION DE MANO IZQUIERDA

Espera
Espera
Espera
Alcanzar recipiente
Tomar recipiente
Mover recipiente
Alcanzar rallador
Tomar rallador
Mover rallador
Sostener rallador
Alcanzar azcar
Tomar azcar
Mover azcar
VertIr azcar en recipiente con coco rayado
Sostener recipiente con coco - azcar
Espera
Espera
Espera
Espera
Apretar interruptor elctrico estufa
Espera
Espera
Espera
Espera
Espera
Espera
Sostener recipiente coco-azcar
Sostener recipiente coco-azcar
Alcanzar asa de sartn
Sostener asa de sartn
Alcanzar el colorante
Tomar colorante
Mover colorante
Vaciar colorante a sartn

DESCRIPCION DE LA MANO DERECHA

Alcanzar coco
Tomar coco
Mover coco
Sostener coco
Espera
Espera
Espera
Espera
Espera
Mover coco sobre rallador
Espera
Espera
Espera
Sostener recipiente con coco rallado
Mezclar coco con azcar
Alcanzar recipiente con coco-azcar
Tomar recpiente con coco-azcar
Mover recipiente con coco-azcar a estufa
Alcanzar perilla estufa
Girar perilla de estufa
Alcanzar sarten
Tomar sarten
Mover sarten
Alcanzar recipiente coco-azcar
Tomar recipiente coco-azcar
Mover recipiente coco-azcar
Espera
Vaciar mezcla coco-azcar
Espera
Revolver mezcla uniformemente
Espera
Espera
Espera
Espera

Sostener asa de sartn

Alcanzar vainilla
Tomar la vainilla
Mover la vainilla
Vaciar vainilla a sartn
Sostener asa de sartn
espera
espera
espera
espera
espera
espera
espera
empapar mano con agua
Espera
Alcanzar tabla de madera
Tomar tabla de madera
Mover tabla de madera
Sostener molde de aluminiio
espera
Espera
Espera
Retirar molde
espera
Alcanzar rejilla
Tomar rejilla
Mover rejilla a estufa
Girar perilla de estufa
Accionar interruptor electrico estufa
Espera
Espera
Alcanzar tabla con dulces
Tomar tabla con dulces
Mover tabla con dulces a escaleras del patio
Pasar rejilla por encima de los dulces
Llevar rejilla con cascar apagada a sala
Alcanzar tabla con dulces
Tomar tabla con dulces
Mover tabla con dulces a mesa
Espera
Espera
Espera
Alcanzar tapa de empaque
Tomar tapa de empaque
Mover tapa de empaque
Cerrar tapa de empaque

ACTIVIDAD
OPERACIN
TRANSPORTE

Mezclar colorante con coco y azcar

Espera
Espera
Espera
Espera
Mezclar vainilla con coco-azcar y colorante
Girar perilla para apagado de estufa
Alcanzar asa de sartn
Tomar sartn
Mover sartn a mesa
vaciar mezcla tibia a recipiente
alcanzar recipiente de agua
tomar agua
empapar mano con agua
Espera
Alcanzar molde de aluminio
Tomar molde de aluminio
Mover molde de aluminio a tabla
Alcanzar mezcla con cuchara
Tomar mezcla con cuchara
Mover mezcla con cuchara a molde
Disribuir y moldear cocada con cuchara.
Presionar cocada para retirar molde
Alcanzar cascara dura de coco
Tomar cascara dura de coco
Mover cascara dura a rejilla
Espera
Sostener rejilla
Espera
Retirar rejilla del fuego
Llevar rejilla a patio
Alcanzar tabla con dulces
Tomar tabla con dulces
Mover tabla con dulces a escaleras del patio
Pasar rejilla por encima de los dulces
Llevar rejilla con cascara apagada a patio
Alcanzar tabla con dulces
Tomar tabla con dulces
Mover tabla con dulces a mesa
Alcanzar dulce
Tomar dulce
Mover dulce a empaque
Alcanzar tapa de empaque
Tomar tapa de empaque
Mover tapa de empaque
Cerrar tapa de empaque
ACTUAL
IZQ.
DER.
20
27
22
29

ESPERA
INSPECCION
SOSTENIMIENTO
TOTAL

29
0
8
79

21
0
3
80

BREVE DESCRIPCIN DE LAS MEJORAS PROPUESTAS AL MTODO DE FABRICACIN DE COCADAS.

1. El coco se comprar rallado para evitar la operacin ms larga del proceso, que era el rallado
del coco.
2. Se toma en cuenta la implementacin de una campana de extraccin para evitar el
transporte ms largo del proceso, de la estufa al patio.
3. Se elimina la demora del coco rallado con azcar en reposo, ya que es innecesaria.
4. Se propone la implementacin de mesas destinadas cada una para operaciones exactas y
evitar as transportes ms largos y demoras en los procesos.
5. Se propone tambin la implementacin de muros para el rea de estufa y campana de
extraccin, para evitar as la propagacin de humo y calor en toda la planta.

ESTUDIO DEL MTODO DEL TRABAJO

DIAGRAMA DE OPERACIONES DE COCADAS PROPUESTO

Tipo de fabricacin:

Artesanal

Mtodo:

Parte No.1

Diagrama No.2

Realizado por: N.M.P.M

Cascara

Molde de cocadas

0.10min

Propuesto

Coco rallado

Recipiente con agua

12.57m

Actual

100g azcar
0. 52min.

30g de colorante amarillo huevo y 1 cda. de vainilla

5.15min.

7.32min.

2.18min

1.24min.

EVENTO
OPERACIONES
INSPECCIONES

CANTIDAD
7
2

TIEMPO
29.08min.
Jornadas

OPERACIN 1. Agregar 100g de azcar al coco rallado y revolver para obtener una mezcla homognea,
la mezcla pasa a la sartn para proceso de coccin.
OPERACIN 2. La mezcla puesta a coccin es revuelta con 30g de colorante amarillo huevo y una
cucharadita de vainilla. Se mezcla durante 4.43min y luego se deja entibiar para pasar a la mesa de
trabajo.
OPERACIN 3. Al molde se le baan las paredes, as como el operario se moja las manos, para evitar
que la mezcla se pegue.
OPERACIN 4. Se le da forma a las cocadas y se colocan sobre una charola para poder tostarse
superficialmente al mismo tiempo todas las cocadas en la zona de campana de extraccin.
INSPECCIN 1. Verificar la forma correcta de las cocadas.
OPERACIN 5. Quemar cascara de coco hasta que el fuego se alimente solo, en zona de campana de
extraccin.
OPERACIN 6. Con la cascara en ignicin tostar superficialmente las cocadas, se dejan entibiar y son
transportadas al rea de empaquetado.
OPERACIN 7. Las cocadas ya tibias se empaquetan.
INSPECCIN 2. Verificar el correcto empaquetado.

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

UNIDAD AZCAPOTZALCO
CIENCIAS BASICAS E INGENIERIA
INGENIERIA INDUSTRIAL

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

METODO :
DIAGRAMA NO.

ACTUAL:
1

OBJETO:
ACTIVIDAD:

Cocadas
Preparacin y elaboracin de cocadas
Cocina

LUGAR:
OPERARIO(S):
COMPUESTA POR:
APROBADO POR:
Comentarios:

PROPUESTO: X
OPERARIO
HOJA No. 1 DE 1

1
1 Operario
R.G.U

DESCRIPCION DE ACTIVIDADES
Llevar coco a la mesa de trabajo
Agregar azcar al coco rallado
Mezclar de manera homognea
Llevar mezcla a estufa
Proceso de coccin
Agregar colorante y vainilla
Mezclar
Dejar entibiar
Llevar mezcla a mesa de trabajo
Baar paredes del molde
Dar forma a las cocadas
Colocar cocadas en charola
Verificar forma de las cocadas
Llevar a campana de extraccin
Quemar cscara de coco
Tostar superficialmente cocadas
Dejar entibiar
Llevar a rea de empaquetado
Empaquetar
Verificar empaquetado

FICHA No;

FECHA: 2/5/2015
3/30/2015
FECHA:
FECHA;

MATERIAL: X
RESUMEN

ACTIVIDAD
Operacin
Transporte
Espera
Inspeccin
Almacenamiento
Op. combinada

ACTUAL
13
8
3
2
0
0

Total

26

Distancia (mts)
Tiempo (min)
Costos
Tiempo
(min)

0.09
0.52
4.43
0.09
5.15
0.43
4
5
0.09
0.1
7
0.32
0.5
0.09
12.57
2.18
5
0.12
1.24
0.5

EQUIPO

PROPUESTO ECONOMIA
11
2
5
3
2
1
2
0
0
0
0
0
20

40.3

28.5

11.8

62.28

49.42

12.86

Distancia
(mts)

3.5
0.3
0.5
4.5
0.2
0.3
0.3
0.5
4.5
0.2
0.6
0.4
0.1
5.5
0.3
0.3
0.4
5.5
0.4
0.2

UNIVERSIDAD AUTNOMA METROPOLITANA

UNIDAD AZCAPOTZALCO
CIENCIAS BASICAS E INGENIERIA
INGENIERIA INDUSTRIAL

DIAGRAMA BIMANUAL
METODO :
DIAGRAMA NO.

ACTUAL:

PROPUESTO:
HOJA No. 1 DE 1

OBJETO:

EQUIPO 1. DISPOSICIN DEL LUGAR DE TRABAJO.

cocadas

ACTIVIDAD:
Preparacin y elaboracin de cocadas
LUGAR:
Cocina
OPERARIO(S):
2
FICHA No;
COMPUESTA POR: 2 operarios
FECHA:
2/5/2015
ELABORADO POR: N. M. P. M.
FECHA:
3/13/2015

PATIO
ESTUFA

MESA

DESCRIPCION DE MANO IZQUIERDA

Espera
Espera
Espera
Alcanzar recipiente
Tomar recipiente
Mover recipiente
Alcanzar rallador
Tomar rallador
Mover rallador
Sostener rallador
Alcanzar azcar
Tomar azcar
Mover azcar
VertIr azcar en recipiente con coco rayado
Sostener recipiente con coco - azcar
Espera
Espera
Espera
Espera
Apretar interruptor elctrico estufa
Espera
Espera
Espera
Espera
Espera
Espera
Sostener recipiente coco-azcar
Sostener recipiente coco-azcar
Alcanzar asa de sartn
Sostener asa de sartn
Alcanzar el colorante
Tomar colorante
Mover colorante
Vaciar colorante a sartn

DESCRIPCION DE LA MANO DERECHA

Alcanzar coco
Tomar coco
Mover coco
Sostener coco
Espera
Espera
Espera
Espera
Espera
Mover coco sobre rallador
Espera
Espera
Espera
Sostener recipiente con coco rallado
Mezclar coco con azcar
Alcanzar recipiente con coco-azcar
Tomar recpiente con coco-azcar
Mover recipiente con coco-azcar a estufa
Alcanzar perilla estufa
Girar perilla de estufa
Alcanzar sarten
Tomar sarten
Mover sarten
Alcanzar recipiente coco-azcar
Tomar recipiente coco-azcar
Mover recipiente coco-azcar
Espera
Vaciar mezcla coco-azcar
Espera
Revolver mezcla uniformemente
Espera
Espera
Espera
Espera

Sostener asa de sartn

Alcanzar vainilla
Tomar la vainilla
Mover la vainilla
Vaciar vainilla a sartn
Sostener asa de sartn
espera
espera
espera
espera
espera
espera
espera
empapar mano con agua
Espera
Alcanzar tabla de madera
Tomar tabla de madera
Mover tabla de madera
Sostener molde de aluminiio
espera
Espera
Espera
Retirar molde
espera
Alcanzar rejilla
Tomar rejilla
Mover rejilla a estufa
Girar perilla de estufa
Accionar interruptor electrico estufa
Espera
Espera
Alcanzar tabla con dulces
Tomar tabla con dulces
Mover tabla con dulces a escaleras del patio
Pasar rejilla por encima de los dulces
Llevar rejilla con cascar apagada a sala
Alcanzar tabla con dulces
Tomar tabla con dulces
Mover tabla con dulces a mesa
Espera
Espera
Espera
Alcanzar tapa de empaque
Tomar tapa de empaque
Mover tapa de empaque
Cerrar tapa de empaque

ACTIVIDAD
OPERACIN
TRANSPORTE

Mezclar colorante con coco y azcar

Espera
Espera
Espera
Espera
Mezclar vainilla con coco-azcar y colorante
Girar perilla para apagado de estufa
Alcanzar asa de sartn
Tomar sartn
Mover sartn a mesa
vaciar mezcla tibia a recipiente
alcanzar recipiente de agua
tomar agua
empapar mano con agua
Espera
Alcanzar molde de aluminio
Tomar molde de aluminio
Mover molde de aluminio a tabla
Alcanzar mezcla con cuchara
Tomar mezcla con cuchara
Mover mezcla con cuchara a molde
Disribuir y moldear cocada con cuchara.
Presionar cocada para retirar molde
Alcanzar cascara dura de coco
Tomar cascara dura de coco
Mover cascara dura a rejilla
Espera
Sostener rejilla
Espera
Retirar rejilla del fuego
Llevar rejilla a patio
Alcanzar tabla con dulces
Tomar tabla con dulces
Mover tabla con dulces a escaleras del patio
Pasar rejilla por encima de los dulces
Llevar rejilla con cascara apagada a patio
Alcanzar tabla con dulces
Tomar tabla con dulces
Mover tabla con dulces a mesa
Alcanzar dulce
Tomar dulce
Mover dulce a empaque
Alcanzar tapa de empaque
Tomar tapa de empaque
Mover tapa de empaque
Cerrar tapa de empaque
ACTUAL
IZQ.
DER.
20
27
22
29

ESPERA
INSPECCION
SOSTENIMIENTO
TOTAL

29
0
8
79

21
0
3
80

DIAGRAMA HOMBRE-MQUINA PROPUESTO PARA FABRICACIN DE COCADAS.

OPERACIN: FABRICACIN DE COCADAS

Pg. No:

Mquina Tipo: ESTUFA Y CAMPANA DE EXTRACCIN

Fecha: 29 de Marzo de 2015

Departamento: COCINA

Realizado por: N.M.P.M.

OPERARIO.

TIEMPO(min.)

DESCARGA Y CARGA 0.083

MQUINA No. 1 ESTUFA

de

MQUINA No. 2. CAMPANA

DESCARGA Y CARGA 0.083

1
COCINAR MEZCLA
COCO, COLORANTE Y
VAINILLA. 5.15
DESCARGA Y CARGA 0.083
CAMINA A REA DE MOLDEO 0.25

OPERANDO

5.15

4
5

DESCARGA Y CARGA 0.083

TIEMPO MUERTO

7
8
9
OPERARIO MOLDEA
LAS COCADAS 7.42

TIEMPO MUERTO.

10
11
12

CAMINA A ESTUFA 0.25

CARGA Y DESCARGA 0.083
CARGA Y DESCARGA 0.083

13
14

CARGA Y DESCARGA 0.083

CARGA Y DESCARGA 0.083

15
16
QUEMAR CASCARA
HASTA PUNTO DE
IGNICIN 7.39

18

OPERANDO

19
20

CARGA Y DESCARGA 0.083

21

CARGA Y DESCARGA 0.083

22
TOSTAR COCADAS
5.18

23

TIEMPO MUERTO

OPERANDO

24
25
26
DESCARGA Y CARGA 0.083

DESCARGA Y CARGA 0.083

27

RESUMEN

TIEMPO DE CICLO

OCIO

UTILIZACIN

HOMBRE

26.138

100%

MQUINA ESTUFA

20.542

13.18

49.60%

MQUINA CAMPANA

12.819

13.236

49.04%

Se tendra que contratar ms operarios para que el porcentaje de utilizacin de las maquinas
aumentar.