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Mtodos de Secado
Para quitar la humedad de un slido existen dos mtodos. El primero es la
evaporacin, que ocurre cuando la presin del vapor de la humedad en la superficie
del slido iguala a la presin parcial del gas en el aire. Esto sucede por el incremento
de la temperatura de la humedad hasta el punto de ebullicin. Pero si el material es
sensible al calor, entonces la temperatura a la cual la evaporacin ocurre, puede
descender, bajando la presin (evaporacin en vaco). Si la Presin disminuye y baja
ms all del punto triple, entonces la fase lquida no tendra lugar y la humedad en
el producto estara congelada. Por otra parte el otro mtodo es la vaporizacin, dada
cuando el secado se realiza por conveccin, ocasionando el paso del aire caliente
sobre el slido hmedo. El aire es enfriado por el slido y la humedad es transferida
hacia el aire y en tal caso la presin del vapor de la humedad sobre el slido es menor
que la presin parcial del gas en el aire.
Fases de Secado
De acuerdo a observaciones experimentales se han dividido en dos fases de secado:
a velocidad constante y a velocidad decreciente de secado. El contenido de humedad
durante estas dos fases se da en el punto de transicin y es llamado punto crtico, lo
que se conoce como humedad crtica (Xcrit) y es determinada como periodo inicial
de la etapa constante.
2. Filtracin
La filtracin es una Operacin Unitaria bsica, de gran utilizacin en la industria
qumica, la misma que se explica como la separacin de partculas slidas de una
suspensin mediante un medio filtrante que deja pasar el lquido y retiene el slido.
Las partculas slidas retenidas sobre el medio filtrante van formando un lecho
poroso, a travs del cual circula el fluido, denominado torta filtrante.
En general, los poros del medio filtrante tendrn una forma tortuosa y sern
mayores que las partculas que deben separarse, operando el filtro de forma eficaz
nicamente despus de que un depsito inicial haya sido retenido en el medio. A
media que avanza el proceso de filtracin aumenta el espesor de la torta por lo que
la resistencia al paso del fluido es cada vez mayor, pudindose llevar a cabo la
operacin de las siguientes maneras:
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En la mayor parte de casos en la industria lo que interesa son los slidos, siendo sus
propiedades fsicas y tamao de gran importancia. Los filtros tambin son muy
3. Reduccin de Tamao
La Reduccin de Tamao es la operacin unitaria en la que el tamao medio de los
alimentos slidos es reducido por la aplicacin de fuerzas de impacto, compresin,
cizalla (abrasin) y/o cortado. La compresin se usa para reducir slidos duros a
tamaos ms o menos grandes. El impacto produce tamaos gruesos, medianos y
finos, la frotacin o cizalla, produce partculas finas y el cortado se usa para obtener
tamaos prefijados.
Los fines de la reduccin de tamao son muy importantes en la industria por las
siguientes razones:
Facilita la extraccin de un constituyente deseado que se encuentre dentro
de la estructura del slido, como la obtencin de harina a partir de granos y
jarabe a partir de la caa de azcar.
Equilibrio ternario
Una de las formas de recoger los datos de equilibrio en sistemas
ternarios son los diagramas triangulares. En la figura se muestra un
diagrama triangular equiltero. Los vrtices del tringulo representan
compuestos puros, un punto sobre un lado correspondera a una mezcla
binaria y un punto en el interior del tringulo representara una mezcla
ternaria. La composicin de una mezcla puede determinarse por lectura
directa en el diagrama. La concentracin de los componentes en el
diagrama se muestra como fraccin molar o fraccin msica.
Llamaremos Coeficiente de Distribucin o Coeficiente de Reparto Ki
entre las 2 fases separadas R y E, a la relacin entre las concentraciones
que alcanza ese componente en ambas fases en EQUILIBRIO.
Balance de materia
F0 + S = R + E = M
Balance de masa componente A.
F0(XFo)A + S(YS)A = R(XR)A + E(YE)A = M(XM)A
S: Flujo de alimentacin del solvente o disolvente.
E: Flujo de extracto obtenido.
F0: Flujo de Alimentacin del material fresco.
R: Flujo de los lodos o refinados.
X: Fraccin en peso segn las corrientes de masa de F R.
Y: Fraccin en peso segn las corrientes de S E.
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Extraccin solido-lquido
Esta operacin se conoce tambin por lixiviacin, percolacin o lavado,
segn las aplicaciones a las que se la destine. Si se pretende eliminar un
componente no deseado de un slido, se habla de lavado. Si el
componente extrado es el valioso se denomina lixiviacin- vertido de
un lquido sobre un slido- que al objetivo perseguido.
Aplicacin en la Industria
Un ejemplo prctico de un proceso de extraccin con fluido supercrtico es la
descafeinizacin del caf. Primero, los granos de caf se remojan en agua para hacer
la extraccin ms selectiva y posteriormente se cargan en un tanque de extraccin a
travs del cual circula el CO2 supercrtico para disolver la cafena. En un tanque
depurador, la cafena se transfiere del CO2 al agua, tambin a presin elevada. La
extraccin se contina hasta que el contenido de cafena de los granos,
originalmente de 0.7 a 3%, se reduzca a menos de 0.02%. Al final del ciclo por lotes,
el agua se despresuriza y destila totalmente de la cafena. En un proceso alternativo,
la cafena se separa del CO2 por adsorcin sobre carbn activado. En ambos casos,
la extraccin con fluido supercrtico no afecta el sabor ni el aroma caracterstico del
caf.
5. Lixiviacin
En la extraccin de slidos, o lixiviacin, el material soluble se disuelve de su mezcla
con un slido inerte mediante un disolvente lquido. El material disuelto, o soluto,
se recupera despus por cristalizacin o evaporacin.
En lixiviacin, un material soluble se disuelve a partir de su mezcla con un inerte
slido por medio de un lquido disolvente. En la imagen se muestra
esquemticamente un diagrama de flujo en una planta tpica de lixiviacin. Consiste
en una serie de unidades, en cada una de las cuales el slido procedente de la etapa
anterior se mezcla con el lquido procedente de la unidad siguiente y la mezcla se
deja sedimentar. El slido se pasa entonces a la unidad siguiente y el lquido a la
unidad anterior. A medida que el lquido fluye de una unidad a otra se va
enriqueciendo en el soluto, mientras que el slido al fluir entre las unidades se va
empobreciendo en el soluto. El slido descargado desde un extremo del sistema est
agotado mientras que la disolucin que sale por el otro extremo est concentrada
en el soluto. La eficacia de la extraccin depende de la cantidad de disolvente y del
nmero de unidades. En principio, el soluto no extrado puede reducirse hasta
cualquier cantidad deseada si se utiliza una cantidad suficiente de disolvente y de
nmero
de
unidades.
Velocidad de lixiviacin
Se pasa por una difusin del solvente desde el seno de la solucin a la superficie del
slido a travs de la matriz, luego una disolucin (o reaccin) del soluto en (con) el
solvente, difusin del soluto disuelto a travs de la matriz y finalmente por una
transferencia del soluto desde la superficie del slido al seno de la solucin. No
existe una teora completamente definida para la lixiviacin
Si el slido es poroso: la difusin del soluto puede describirse con una difusividad
efectiva, teniendo en cuenta la fraccin de espacio vaco y la tortuosidad de los
poros.
En sustancias biolgicas: las paredes celulares introducen complejidad adicional en
el sistema. Caso de remolacha azucarera (20% de clulas rotas: lavado; 80% clulas
enteras: difusin a travs de la pared celular)
Velocidad controlada por disolucin
Cuando el slido puro se disuelve en el solvente, el mecanismo controlante es la
velocidad de disolucin: La velocidad de transferencia de masa (NA) de un soluto A
, desde una partcula de slido puro de superficie S, que se est disolviendo en un
volumen de solucin V es:
Lechos fijos Azcar: se extrae el 95% del azcar (con agua caliente, sale
solucin 12% en peso)
Lechos mviles: Aceites vegetales, Soja, girasol
Tanques en serie.
Diagramas de equilibrio
Aplicacin en la Industria
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CONCLUSIONES
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Las operaciones unitarias son el rea del proceso donde se incorpora toda la
materia necesaria para una funcin determinada que es su finalidad, todo esto
con una cierta secuencia.
La Extraccin es una operacin unitaria utilizada para varios procesos
industriales conocidos, siendo la Lixiviacin un proceso de inters ya que se
utiliza para la extraccin de minerales.
BIBLIOGRAFIA
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