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lactodensimetro de Quevenne
Este instrumento tiene un largo total de 22 centimetros, y consiste en un flotador hueco,
cilindrico, lastrado en su parte inferior, y en la superior va adosado un tubo de cristal de 6
milimetros de diametro, con una escala interior graduada; comienza la graduacion en lo
alto por 14 y desciende por el tubo terminando abajo en 42, lo que equivale a los pesos
especificos comprendidos entre 1,014 a 1,040; los grados estan separador uno de otro
por 2 mm de distancia, a lo que permite apreciar con facilidad medio grado.(E. RIGAUX
1901)
MATERIALES Y MTODOS
1 Pipeta Volumtrica
Auxiliar de pipeteado (jeringa)
Probeta
Lactodensmetro
Vasos
Leche (en polvo, descremada, entera, semidescremada, deslactosada)
Lactosa.
Leche (entera, semidescremada, descremada, deslactosada, en polvo)
PROCEDIMIENTO
Se pes una muestra de 25 gr de leche en polvo entera(marca Colanta), se disolvi en
un vaso con200 mL de agua, creando una solucin de leche en polvo
que
continuadamentese pas a una probeta de 100mL, conel volumen suficiente para usar el
Lactodensmetro, se midieron los grados Quevenee y se realiz la toma de la temperatura
de la leche. Posteriormente se adiciono agua, se tom nuevamente la temperatura y los
grados Quevenee, para as obtener un cambio en la densidad a diferentes volmenes.
Por ltimo se adiciono Lactosa al 15% en diferentes volmenes, y se midi nuevamente la
densidad de la leche.
DATOS EXPERIMENTALES
Tabla 1. Adicin de agua y la lactosa grupo lunes 1b
Leche Entera
leche (mL)
agua (mL)
temperatura (C)
densidad(gr/mL)
80 mL
0 mL
27 C
1,033
64 mL
16 mL
28 C
1,029
48 mL
45 mL
32 mL
45 mL
28 C
28 C
1,023
1,021
Leche Deslactosada
80 mL
64 mL
0 mL
16 mL
24 C
25 C
1,036
1,032
48 mL
45 mL
32 mL
45 mL
26 C
24 C
1,026
1,021
Leche Descremada
80 mL
0 mL
26 C
1,039
64 mL
16 mL
28 C
1,034
48 mL
45 mL
32 mL
45 mL
80 mL
64 mL
48 mL
0 mL
16 mL
32 mL
45 mL
45 mL
28 C
29 C
Leche Semidescremada
26 C
27 C
27 C
27 C
1,027
1,023
1,029
1,023
1,017
1,015
Leche En Polvo I
80 mL
0 mL
25 C
64 mL
48 mL
45 mL
16 mL
32 mL
45 mL
80 mL
64 mL
48 mL
45 mL
0 mL
16 mL
32 mL
45 mL
24 C
23 C
23 C
Leche En Polvo II
25 C
26 C
27 C
27 C
Leche Entera
Leche (mL)
Lactosa
15%
temperatura (C)
1,03
1,025
1,024
1,016
1,028
1,027
1,025
1,022
Densidad (gr/mL)
80 mL
56 mL
42 mL
35 mL
0 mL
14 mL
28 mL
35 mL
27 C
28 C
28 C
28 C
1,033
1,035
1,039
1,04
Leche Deslactosada
80 mL
56 mL
42 mL
35 mL
0 mL
14 mL
28 mL
35 mL
80 mL
56 mL
42 mL
35 mL
0 mL
14 mL
28 mL
35 mL
80 mL
56 mL
42 mL
35 mL
0 mL
14 mL
28 mL
35 mL
80 mL
56 mL
42 mL
35 mL
0
mL
14 mL
28 mL
35 mL
80 mL
56 mL
42 mL
35 mL
0 mL
14 mL
28 mL
35 mL
24 C
25 C
26 C
24 C
Leche Descremada
27 C
28 C
28 C
28 C
1,036
1,04
1,042
1,044
1,039
1,041
1,042
1,043
Leche Semidescremada
26 C
27 C
27 C
27 C
Leche En Polvo I
1,029
1,032
1,035
1,036
25 C
24 C
24 C
23 C
Leche En Polvo II
27 C
26 C
26 C
26 C
1,032
1,035
1,036
1,035
1,028
1,033
1,034
1,037
agua (mL)
temperatura (C)
densidad(gr/mL)
80
20
1,030
64
16
25
1,033
48
45
32
45
27
27
1,030
1,028
Leche Deslactosada
80
60
0
16
48
45
32
45
Leche Descremada
24
1,027
24
26
1,021
1,019
80
20
1,035
64
16
24
1,031
48
45
1,025
1,024
80
64
48
32
24
45
24
Leche Semidescremada
0
20
16
25
32
26
45
45
1,022
27
1,032
1,030
1,026
Leche entera
Leche (mL)
80
56
42
35
Lactosa 8%
Densidad (gr/mL)
21
20
20
22
1,031
1,030
1,029
1,032
18
22
22
23
1,032
1,031
1,030
1,030
80
56
42
0
14
28
35
Leche Deslactosada
0
14
28
35
Leche Descremada
0
14
28
20
22
22
1,035
1,035
1,035
35
35
22
1,035
80
56
42
35
Leche Semidescremada
0
20
14
21
28
22
35
22
1,032
1,031
1,031
1,032
80
56
42
35
CALCULO MODELO
Para determinar la cantidad de lactosa presente en la leche, se hace un despeje respecto
a la siguiente ecuacin
densidad
Leche En Polvo I
(agua)
lactosa
densidad
3,89
1,03
4,60
1,028
5,67
1,025
4,96
1,027
6,02
1,024
5,67
1,025
8,87
1,016
6,74
1,022
Leche en polvo II
(lactosa)
lactosa
densidad
Leche en polvo II
(lactosa)
3,18
lactosa
densidad
1,032
4,60
1,028
2,11
1,75
1,035
1,036
2,82
2,47
1,033
1,034
2,11
1,035
1,40
1,037
RESULTADOS Y DISCUSIONES
ADICIN DE AGUA
densida(gr/Ml)
1.05
1.04
1.04
1.03
1.03
1.02
1.02
1.01
1.01
1
0 mL
16 mL
32 mL
45 mL
agua (mL)
ADICIN DE AGUA
densidad (gr/mL)
1.040
1.035
1.030
1.025
1.020
1.015
1.010
0
16
32
45
agua (mL)
ADICIN DE LACTOSA 15 %
1.05
1.05
1.04
0 mL
1.04
densidad (gr/mL)
14 mL
1.03
28 mL
1.03
35 mL
1.02
Lactosa (mL)
ADICIN DE LA LACTOSA 8%
0
14
densidad (gr/mL)
28
35
Lactosa (mL)
Se puede observar claramente que en las graficas 1 y 2, las densidades de todas las
sustancias disminuyeron a medida que ha estas se les agregaron agua, pero en la leche
entera de la grafica 2, no sucedi esto, ya que en 16 mL la densidad era de 1.033 y en 32
mL era de 1.030, esto posiblemente se pudo haber dado por errores en la toma de la
medicin de la cantidad de agua o por la cantidad de leche.
La razn por la cual la densidad de la leche disminuye en presencia de agua es por la
ecuacin de la densidad.
d=
m
v
Ec 3. Ecuacin de la densidad
A medida que se agrega volumen, en este caso agua a la densidad de la leche, esta
disminuye por que estn inversamente relacionadas, esto quiere decir que si el volumen
aumenta la densidad disminuye o si el volumen disminuye la densidad aumenta.
En la adicin de la lactosa, se puede observar que todas las sustancias de la grafica 3
aumentan sus densidades a medida que se le agrega la lactosa; menos la grafica del
polvo I, por lo tanto se presentaron errores en la toma de datos, pero en la grafica 4,
sucede todo lo contrario, es decir, se presentaron errores en la medicin de la lactosa o
en la medicin de la cantidad de leche utilizada.
La razn por la cual la densidad aumenta en presencia de lactosa, se da por la ec3, es
decir, al aumentar la cantidad de lactosa aumentan los solutos en la solucin, por ende
aumenta la masa de la solucin. En conclusin, al aumentar la masa aumenta la densidad
ya que estn directamente relacionadas.
La densidad de la leche de una especie dada no es un valor constante, por estar
determinada por dos factores opuestos y variables:
1. Concentracin de los elementos disueltos y en suspensin (slidos no grasos); la
densidad varia proporcionalmente a esta concentracin
2. Proporcin de materia grasa; teniendo esta una densidad inferior a 1, la densidad
global de la leche varia de una manera inversa al contenido graso. Como
consecuencia, la leche desnatada es ms densa que la leche entera.
La densidad de las leches individuales es variable; los valores medios se encuentran
entre 1,030 y 1,033 a la temperatura de 20 C. La densidad de la leche de mezcla es ms
significativa; se encuentra prxima de 1,035. La adicin de agua a la leche (aguado)
disminuye evidentemente su densidad. Una leche a la vez desnatada y aguada puede
tener una densidad normal; por esta razn, la medida de la densidad no puede revelar el
fraude por s sola.
La leche en polvo Entera COLANTA, adicionada con vitaminas A y D3, es rica fuente
de Calcio, que aportan grandes beneficios a tu salud, ayudando a la formacin y
mantenimiento de dientes sanos y al desarrollo de una buena visin y fijacin del calcio en
los huesos.
CONCLUSIONES
400 palabrass
BIBLIOGRAFA
ALAIS CHARLES, 2003. Ciencia de la leche, editorial reverte, 857 p
BADUI, Salvador. (2006) Qumica de los alimentos. Cuarta edicin. Pearson educacin.
FENNEMA, Owen R. et al. (2008). Qumica de los alimentos. Espaa: Acribia.
MADRIAN DE GUZMN, Cecilia. (1988)Qumica de alimentos. Primera edicin. Cali,
Colombia: Universidad del Valle.
HERNNDEZ NGEL, 2010. Tratado de nutricin tomo II. Composicin y calidad nutritiva
de los alimentos, medica panamericana 765 p.
PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS, FAO, ROMA,
2000. Codex Alimentarius, leche y productos lcteos, 2da edicin, 89 p.
.
ANEXOS
Cuestionario
1) Cules son las reacciones de hidrlisis ms importantes para los disacridos
ingeridos por los animales superiores? Cul es la explicacin bioqumica para la
intolerancia a la Lactosa?
2) Consulte el mtodo de conservacin de la leche mediante fermentacin y explique
su relacin con la reduccin de Lactosa. Describa los procesos: preparacin de
leche pasteurizada, yogurt, queso molido nariense y manjar blanco.