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USO DA IRRADIAO EM ALIMENTOS: REVISO

ANDRA LUCIANA FERREIRA DA SILVA*


CLEBER RABELO DA ROZA**

Nesta reviso de literatura sobre o uso da irradiao


em alimentos foram abordadas especialmente
pesquisas realizadas em produtos de origem
vegetal. So apresentados os resultados de
avaliaes efetuadas com o objetivo de identificar
as alteraes qumicas, fsicas e sensoriais
ocorridas pela interao ionizante com o alimento
irradiado, visando prolongar a vida-de-prateleira dos
produtos de origem vegetal. Embora a irradiao de
alimentos constitua tema desconhecido para a
maioria da populao brasileira, o processo
seguro e no oferece risco ao consumidor e nem
ao meio ambiente, pois no produz nenhum tipo de
resduo. O uso da tcnica de irradiao para a
conservao de alimentos, por si s, no soluciona
todos os problemas de perdas, devendo-se
preservar o alimento em condies asspticas aps
irradiado, evitando assim nova contaminao.

PALAVRAS-CHAVE: CONSERVAO DE ALIMENTOS; IRRADIAO; VEGETAIS.

**

Especialista em Higiene e Processamento de Alimentos, Tcnica do Laboratrio de Anlises e


Pesquisas em Alimentos, Instituto de Biotecnologia, Universidade de Caxias do Sul, Caxias do Sul,
RS, Brasil (e-mail: alfsilva@ucs.br).
Doutor em Cincia de Alimentos, Academic Research Fellow, School of Land, Crop and Food Sciences,
University of Queensland, St. Lucia Campus, Australia (e-mail: c.daroza@uq.edu.au).

B.CEPPA, Curitiba, v. 28, n. 1, p. 49-56, jan./jun. 2010

1 INTRODUO
A irradiao, uma das tecnologias de tratamento de alimentos que vem crescendo em todo
mundo, ainda pouco difundida no Brasil. Alimentos como especiarias, gros, carnes, frutas e tubrculos
j so tratados por esse processo h bastante tempo. A irradiao de alimentos consiste na exposio
de dado material de origem vegetal e/ou animal radiao ionizante, proveniente tanto de uma mquina
de feixes de eltrons como de fontes radioativas. Apenas as fontes de 60Co e 137Cs so consideradas
para uso comercial, devido produo de raios gama de energias adequadas, disponibilidade e custo,
sendo que a fonte de 60Co tem maior aceitao por apresentar-se na forma metlica e ser insolvel em
gua, proporcionando assim maior segurana ambiental.
Segundo a International Atomic Energy Agency, a irradiao impede a diviso de clulas vivas
como bactrias e clulas de organismos superiores, pois altera suas estruturas moleculares, alm de
inibir a maturao de alguns vegetais ao induzir alteraes bioqumicas nos processos fisiolgicos
dos tecidos (IAEA, 1991).
No processo de irradiao de alimentos, apenas os raios gama entram em contato com o
produto sem qualquer risco de contaminao radioativa. As doses de radiao so quantificadas em
termos de energia absorvida pelo produto irradiado. A dose de 1 kilogray (kGy) corresponde absoro
de 1 kilojoule por quilograma de produto irradiado. As doses normalmente aplicadas aos alimentos
situam-se entre 0,1 a 7,0 kGy (NEVES, MANZIONE e VIEITES, 2002).
De acordo com o GCIIA (1990), o processo de irradiao acarreta alteraes qumicas mnimas
nos alimentos que no so nocivas ou perigosas, motivo pelo qual a Organizao Mundial de Sade
recomenda sua aplicao e uso. A variao do valor nutritivo causada pela irradiao depende de
fatores como, a dose a qual o alimento exposto, o tipo de alimento, sua embalagem e condies do
tratamento (como a temperatura durante a irradiao) e o tempo de armazenamento. O tratamento por
irradiao, quando devidamente controlado, no altera fisicamente a aparncia, a forma ou a temperatura
dos produtos, provocando alteraes qumicas insignificantes em alimentos (VERRUMA-BERNARDI
e SPOTO, 2003).
O uso da tcnica de irradiao para a conservao de alimentos, por si s, no soluciona
todos os problemas de perdas. Ao contrrio dos mtodos qumicos convencionais, a irradiao no
apresenta efeitos residuais, devendo-se preservar o alimento em condies asspticas aps ser irradiado
para evitar nova contaminao microbiana (GCIIA, 1990).
No tratamento de alimentos pela irradiao torna-se fundamental avaliar os efeitos qumicos e
fsicos provocados pela interao da radiao ionizante com o produto irradiado. Alm disso, a exigncia
da legislao e do mercado consumidor pela rotulagem de alimentos tratados tem incentivado diversos
estudos com o propsito de determinar se o alimento foi irradiado ou no e, em caso afirmativo, qual
a dose recebida (LEAL et al., 2004).
O desenvolvimento de mtodos de identificao de alimentos irradiados permite evitar a reirradiao, controlar a dose absorvida, verificar o cumprimento dos nveis mnimos de exigncia
microbiolgica e contribuir para o controle do mercado internacional de alimentos irradiados. A falta de
informaes sobre mtodos confiveis de deteco constitui uma das razes que motiva a desconfiana
dos consumidores em relao aos alimentos irradiados (LEAL et al., 2004). Segundo pesquisa realizada
por ORNELLAS (2006), 89% dos entrevistados consumiriam alimentos irradiados se soubessem que
a irradiao aumentaria a segurana alimentar contra inmeras doenas.
Aprovada pela Food and Agricultural Organization (FAO) e pela Organizao Mundial de Sade
(OMS), a irradiao de alimentos j utilizada em 37 pases. Parcela significativa dos norte-americanos
consome carnes e frutas irradiadas. Os alimentos irradiados tambm so consumidos pelas foras
armadas americanas e pelos astronautas em misso. Na Amrica do Sul, a Argentina vende morangos,
cebolas e frangos irradiados para o Mercosul. No Brasil, a regulamentao sobre a irradiao de
alimentos existe desde 1973 com portarias complementares editadas em 1985 e 1989.

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A Portaria no30 de 02/08/89, da Diviso de Alimentos do Ministrio da Sade, determinava o limite


superior de irradiao de 10 kGy, a lista de produtos aprovados para irradiao e suas respectivas
doses, bem como proibia a re-irradiao. Em 26/01/2001, a Diretoria Colegiada da Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria (ANVISA) aprovou a Resoluo (RDC) no 21. Essa RDC no restringe os alimentos
a serem irradiados e nem a dose mxima absorvida para se obter o fim desejado, desde que no haja
prejuzo nas suas qualidades funcionais e sensoriais. Estabelece ainda que se o produto irradiado for
usado como ingrediente em outro alimento, esse fato deve ser mencionado na embalagem final. No
caso das especiarias, esse aspecto torna-se importante porque so utilizadas na fabricao de produtos
como os derivados de carne (LEAL et al., 2004).
No Brasil ainda no so comercializados alimentos inteiros irradiados, como frutas ou carnes.
O que existe so ingredientes irradiados (temperos e condimentos) que podem ser encontrados em
produtos industrializados como embutidos e salgadinhos. Tem sido verificada tendncia crescente
entre a populao pelo consumo de alimentos minimamente processados ou livres de aditivos ou
substncias qumicas, como os orgnicos.
Segundo a United Fresh Fruit Vegetable Association (1986) para se utilizar radiaes
ionizantes na desinfeco de alimentos e no aumento da conservao ps-colheita de frutas e hortalias,
os seguintes critrios devem ser levados em conta: o alimento precisa ter tolerncia mais elevada do
que o inseto ou o microorganismo; o tratamento requerido deve ser to ou mais econmico que outros
tratamentos efetivos; o tratamento deve ser compatvel com os aspectos legais estabelecidos pelas
autoridades sanitrias, isto , deve ser incuo sade do consumidor; e, sobretudo, obedecer
legislao vigente do pas importador.
Esta reviso de literatura teve por objetivo abordar especialmente pesquisas realizadas em
produtos de origem vegetal. So apresentados resultados de avaliaes efetuadas com o intuito de
identificar as alteraes qumicas, fsicas e sensoriais ocorridas pela interao ionizante com o alimento
irradiado, visando prolongar a vida-de-prateleira dos produtos de origem vegetal.

2 PESQUISAS EM ALIMENTOS IRRADIADOS


Com o objetivo de avaliar as alteraes qumicas, fsicas e sensoriais e prolongar a vida til de
produtos de origem vegetal, vrios estudos esto sendo realizados. GERMANO, ARTHUR e WIENDL
(1996) trabalharam com o objetivo de verificar a dose de radiao gama do 60Co capaz de prolongar a
vida-de-prateleira de frutos de duas variedades de abacates (quintal e fortuna), visando aumentar
seu perodo de comercializao. Observaram que a radiao numa variedade induziu prolongamento
na vida-de-prateleira de 4,2 dias quando irradiados com a dose de 75 Gy e para 8,2 dias se irradiados
com 100 Gy. No houve diferena significativa, quanto perda de peso, e os frutos de ambas as
variedades tiveram vida-de-prateleira significativamente aumentada quando mantidos em ambiente
refrigerado. Entretanto, como observao preliminar, constataram que os frutos da variedade quintal
se mostraram levemente mais resistentes quando irradiados com a dose de 100 Gy e depois mantidos
em geladeira. Ambas as variedades de abacates mostraram-se significativamente melhores quando
mantidas em local refrigerado com temperatura entre 12 e 13,5C e umidade relativa entre 45 e 55%.
MARTINS et al. (2007) desenvolveram estudo para avaliar a vida-de-prateleira de agrio minimamente
processado exposto a diferentes doses de irradiao. A amostra de agrio irradiada com 1 kGy apresentou
vida-de-prateleira de 16 dias, um dia a mais que a da amostra testemunha. Por outro lado, amostras
expostas a doses de 3 e 4 kGy apresentaram vida-de-prateleira menor, com 9 dias e 6 dias, respectivamente.
A qualidade microbiolgica do produto permaneceu adequada durante o experimento. O agrio minimamente
processado irradiado foi aceito sensorialmente pelos painelistas e as doses mais elevadas resultaram na
reduo de sua vida til em relao s amostras no irradiadas, especialmente devido mudanas na
textura e na aparncia. J a dose de 1 kGy, alm de melhorar a qualidade microbiolgica, aumentou
tambm sua vida til por um dia e meio quando comparado com a amostra controle no irradiada.

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As cenouras so as principais fontes de origem vegetal de carotenides provitamnicos A,


especialmente e -caroteno, sendo tambm uma das hortalias mais cultivadas no Brasil. Com o
objetivo de avaliar o efeito da irradiao sobre as caractersticas fsicas e qumicas ps-colheita da
cenoura da cultivar Nantes, LIMA et al. (2001) trataram cenouras com fonte de Csio, em diferentes
doses, atendendo a dose mxima permitida pela FDA (1995). Os diferentes tratamentos da cenoura e
o grupo-controle foram avaliados mediante anlises de pH, slidos solveis totais (SST), acidez total
titulvel (ATT), relao SST/ATT, perda de peso, firmeza, cor, carotenides totais, cido ascrbico
(vitamina C) e volteis. A anlise de varincia dos resultados obtidos mostrou que no houve diferena
significativa, exceto para a cor, que diminuiu conforme o aumento da dose de irradiao, alm da
acidez total titulvel e relao SST/ATT devido ao decrscimo dos cidos orgnicos que geralmente
ocorrem aps a colheita. A irradiao dessas cenouras pelas avaliaes de pH, slidos solveis,
firmeza, perda de peso, vitamina C e carotenides totais mostraram manuteno da qualidade pscolheita na dose mxima de 1 kGy. A reduo da concentrao dos cidos orgnicos totais e o
aumento da relao SST/ATT entre o controle e as cenouras submetidas ao processo de irradiao
indicaram melhoria dos caracteres organolpticos. Os valores mdios obtidos para a vitamina C e
carotenides totais no sofreram perda significativa, sendo mantidas as caractersticas nutricionais
das cenouras. Foram determinados 28 volteis que compem o aroma das cenouras estudadas, no
sendo detectada modificao dos mesmos aps irradiao com 1 kGy. O processo de irradiao em
baixas doses mostrou-se promissor na manuteno da qualidade, representando medida alternativa
na reduo de perdas ps-colheita.
O feijo, conhecido como fonte de protena, tem seu valor biolgico mais baixo quando
comparado com protenas de origem animal. O feijo assume especial importncia no Brasil, no
somente pelo pas ser o maior produtor e consumidor mundial, mas tambm por representa um dos
principais alimentos proteicos do povo brasileiro. Pesquisa para avaliar as alteraes em feijo (Phaseolus
vulgaris L.), variedade Carioca Tybat, submetido a diferentes doses de radiao gama no mostrou
diferenas significativas quanto a sua cor e no alterou a capacidade de hidratao dos gros, porm
os gros de feijes irradiados evidenciaram reduo significativa no tempo de coco (ARMELIN et al.,
2007). MOURA et al. (2005) avaliaram os aspectos sensoriais do feijo preto submetido radiao de
60
Co. Os julgadores, selecionados e treinados para anlise descritiva quantitativa, verificaram alteraes
quanto aparncia, aroma, sabor e textura de feijo preto irradiado em diferentes doses. As amostras
irradiadas apresentaram diminuio do sabor amargo, cor acentuada e brilhante e a no irradiada
textura seca. Na avaliao da aparncia, todas as amostras foram consideradas caractersticas e
no ocorreu alterao de cor entre o feijo preto no irradiado e os irradiados em diferentes doses. O
aroma no se alterou com a irradiao e os diferentes tratamentos aplicados no apresentaram diferena
estatstica (5%). A amostra no irradiada recebeu maiores notas paras os atributos amargo e
estranhodevido ao processo de irradiao destruir parcialmente substncias fenlicas, diminuindo a
percepo de amargor e sabor estranho dos gros. A irradiao do feijo preto mostrou resultados
expressivos e satisfatrios, especialmente na amostra irradiada com a dose de
6 kGy (que evidenciou melhor aparncia) e na irradiada com 2 kGy que revelou melhor aroma). A
irradiao com 60CO interferiu de forma positiva nas caractersticas sensoriais do feijo preto, podendo
ser usada como mtodo de conservao nas doses avaliadas naquele estudo.
A goiaba (Psidium guajava L.) ocupa lugar expressivo no contexto da fruticultura brasileira,
com produo anual de aproximadamente 321 mil toneladas. Apesar de grande produtor, o Brasil
exportador inexpressivo de goiaba in natura em decorrncia, principalmente, da alta perecibilidade
ps-colheita do fruto. A radiao gama, associada procedimentos ps-colheita, tem se mostrado
bastante eficiente para prolongar a vida comercial de frutas frescas por retardar os processos de
amadurecimento e senescncia. Tambm reduz o apodrecimento sem provocar alteraes significativas
em seu aspecto, sabor e qualidade nutritiva (OLIVEIRA et al., 2006). Frutos de goiaba foram irradiados
em diferentes doses e armazenados a 8 1C e 85 5% de umidade relativa durante 21 dias. De
acordo com os resultados, a dose de radiao de 600 Gy foi a mais efetiva na conservao das

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goiabas, proporcionando menor perda de massa fresca, menores ndices de doena, maior ndice de
conservao, maior firmeza, manuteno da colorao da casca e melhor aceitao sensorial durante
21 dias de armazenamento. A radiao gama em doses de 300 e 600 Gy, combinada com a refrigerao,
constituram os tratamentos mais eficazes para combater doenas ps-colheita. Aos 14 e 21 dias, as
goiabas irradiadas com 600 Gy apresentaram as maiores mdias de inteno de compra e atenderam
melhor s expectativas do consumidor durante todo o perodo de armazenamento. A associao da
radiao gama com a refrigerao mostrou-se eficiente para conservao da goiaba branca, promovendo
aumento da vida til do fruto.
O mamo papaia, fruto frgil e perecvel, muito apreciado mundialmente. A fim de manter a
qualidade do mamo so utilizadas tcnicas de conservao, dentre as quais a aplicao de radiao
gama. Mames foram colhidos em perfeitas condies de qualidade e selecionados pela colorao
amarela em trs fases distintas. Metade desses foi irradiada e a outra se tornou testemunha. De
acordo com os resultados no houve diferena entre os mames irradiados em diferentes estgios de
maturao. A irradiao promoveu a manuteno da firmeza do mamo e, portanto, retardou o
amadurecimento. Tambm modificou a cor verde do mamo para tons mais claros e mais intensos, o
que determinou maior homogeneidade no desenvolvimento da cor amarela da casca. No houve efeito
da irradiao na perda de massa, aparecimento de doenas, cor interna dos frutos, pH e teor de
slidos solveis (PIMENTEL e WALDER, 2004).
Segundo SILVA et al. (2005), a mandioca tem a habilidade de crescer em solos pobres,
resistente a doenas, de fcil propagao, capaz de produzir rendimentos satisfatrios e uma das
fontes alimentcias mais ricas em calorias. Por outro lado, a mandioca extremamente perecvel no
perodo ps-colheita. Apresenta quantidade de gua em torno de 60%, facilitando a contaminao
microbiolgica e a perda dessa umidade faz com que ocorra a deteriorao fisiolgica, limitando sua
utilizao e consumo. A rapidez e o benefcio da radiao ionizante na conservao da mandioca
foram observados principalmente na destruio de microorganismos e diminuio da atividade
enzimtica, contribuindo para o controle do escurecimento. As amostras de mandioca minimamente
processada foram submetidas a diversas doses de radiao gama e avaliadas sensorialmente. As
maiores notas foram atribudas s amostras irradiadas com 1 kGy e 3 kGy, certificando que tais doses
no provocaram alteraes indesejveis nas caractersticas sensoriais do produto.
VIEITES et al. (2004) avaliaram o efeito da embalagem e da radiao gama em diferentes
doses no controle microbiano de mangas minimamente processadas, e armazenadas a 5oC e 85% de
umidade relativa. Aps 10 dias de armazenamento, os frutos que receberam as doses de 0,4 e
0,5 kGy armazenados em embalagem tipo politereftalato de etileno (PET) e copo plstico apresentaram
menores quantidades de mesfilos e psicotrficos. J os frutos controle apresentaram grande
quantidade de mesfilos e psicotrficos, sendo considerados imprprios para o consumo aps o
quarto dia de armazenamento. Assim, a irradiao mostrou-se efetiva no controle microbiolgico de
manga minimamente processada nessas doses e a embalagem tipo PET foi a mais indicada para
esse fruto.
ALCARDE, WALDER e HORII (2003) estudaram o efeito da radiao gama na reduo da
populao de bactrias contaminantes do mosto de caldo de cana-de-acar e verificaram seus efeitos
sobre alguns parmetros da fermentao alcolica. O mosto de caldo de cana-de-acar foi inoculado
com bactrias dos gneros Bacillus e Lactobacillus, irradiado com diferentes doses e submetido
contagem da populao das bactrias. O tratamento com radiao gama reduziu a populao das
bactrias contaminantes do mosto. A acidez produzida durante a fermentao diminuiu com o aumento
das doses de radiao aplicadas e a viabilidade das leveduras aumentou com a elevao das doses de
radiao. A irradiao gama foi eficiente na descontaminao do mosto de caldo de cana-de-acar e
melhorou os parmetros da fermentao alcolica, aumentando seu rendimento em 1,9%.
Para aumentar a vida-de-prateleira da nectarina cv. Sunred, atravs da aplicao de radiao,
frutos foram colhidos no incio do estgio de maturao, selecionados, limpos, pr-resfriados, submetidos
a diferentes doses de radiao gama e armazenados em cmara fria por 28 dias. No final desse

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perodo, os frutos submetidos dose de 0,4 kGy apresentaram o melhor aspecto visual, as menores
perdas de massa fresca e maior firmeza de polpa, no ocorrendo variaes significativas nos teores de
acidez total titulvel, slidos solveis totais e nos valores da razo SST/ATT. Deve-se ressaltar que a
queda da qualidade do aspecto visual, detectada nos frutos submetidos a doses superiores a 0,4 kGy,
no foi de origem microbiolgica. A radiao gama, em doses acima de determinado limiar, pode
interferir nos processos fisiolgicos, acelerando o metabolismo e acarretando amadurecimento precoce
dos frutos. O uso da radiao gama, na dose de 0,4 kGy, mostrou-se til para a manuteno dos
atributos de qualidade da nectarina cv.Sunred, prolongando seu perodo de conservao ps-colheita
sem influenciar os parmetros nutricionais avaliados (NEVES, MANZIONE, e VIEITES, 2002).
Um dos principais problemas enfrentados pelas empresas produtoras de sucos de laranja o
congelamento temperatura de -18oC, necessrio para a conservao e distribuio do produto.
LEMMA, et al. (1999) utilizaram a radiao gama na conservao do suco natural de laranja e verificaram
pequenas variaes no teor de slidos solveis, acidez titulvel e pH. A razo slidos solveis/acidez
titulvel foi determinada e tambm apresentou pequena variao. O contedo de vitamina C do suco
de laranja foi afetado pela dose de radiao e pelo perodo de armazenamento porque ambos provocaram
sua reduo. A irradiao gama pode ser eficaz na conservao de suco de laranja porque reduz a
populao microbiana do suco armazenado por at 28 dias. VERRUMA-BERNARDI e SPOTO (2003)
avaliaram o efeito de doses de radiaes sobre as caractersticas sensoriais do suco fresco de laranja,
variedade Pra (Citrus sinensis L), conservado sob refrigerao. Utilizaram amostras de suco de
laranja refrigerado e refrigerado irradiado com 60Co armazenadas a 4oC. As amostras de suco irradiadas
evidenciaram colorao amarelo mais claro, maior brilho e menor grumosidade que o suco controle.
Tambm apresentaram maior intensidade de aroma cozido, passado e artificial, gosto cido, amargo,
sabor cozido e de laranja artificial. As doses de radiao utilizadas alteraram as caractersticas de
corpo e adstringncia do suco. A cor e a grumosidade do suco no irradiado intensificaram-se com o
tempo de armazenamento. A irradiao promoveu alteraes nas caractersticas sensoriais do suco
que provavelmente tero influncia negativa na sua aceitabilidade e qualidade.
A uva utilizada para produo de vinho, suco ou passa no chega a ser armazenada. Entretanto,
uvas frescas, consumidas in natura, so armazenadas por longos perodos sob refrigerao. Com o
objetivo de avaliar seu comportamento, anlises qumicas e sensoriais foram realizadas com uvas cv.
Itlia submetidas a diferentes doses de radiao ionizante, acondicionadas em caixas de papelo e
armazenadas sob temperatura de refrigerao durante 30 dias. A irradiao influenciou significativamente
a acidez titulvel (AT), a relao slidos solveis/acidez titulvel (SS/AT) e o pH, enquanto que a
temperatura de aquecimento afetou o teor de slidos solveis (SS) e a relao SS/AT. As caractersticas
sensoriais, aparncia e firmeza, foram sensivelmente afetadas pelas doses de radiao, temperatura
de aquecimento e suas interaes. A textura no foi afetada pela irradiao, exceto no caso de uvas
colhidas com 20 a 30% do estgio de amadurecimento, que apresentaram menor consistncia da
polpa. A irradiao afetou as caractersticas fsico-qumicas responsveis pelo amadurecimento da
uva Itlia. O aquecimento antes da irradiao promoveu acelerao seu no processo de amadurecimento,
independente da dose de radiao. O tratamento trmico e a radiao gama, isolados ou combinados
no promoveram o aumento de vida-de-prateleira da uva Itlia (DOMARCO et al., 1999).

3 CONCLUSO
A irradiao age na conservao do alimento impedindo a diviso de clulas vivas, tais como
bactrias e clulas de organismos superiores, pois altera suas estruturas moleculares. Isso ocorre
porque o processo de irradiao inibe a maturao de alguns vegetais ao induzir alteraes bioqumicas
nos processos fisiolgicos do tecido. O uso da tcnica de irradiao para a conservao de alimentos
por si s no soluciona todos os problemas de perdas, devendo-se preservar o alimento em condies
asspticas aps irradiado para evitar nova contaminao.

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Segundo o estudo realizado, existem alimentos que no sofrem alteraes significativas, outros
so afetados de forma negativa e h ainda os beneficiados pelo processo. A variao dessas alteraes
est relacionada ao tipo de alimento, dose e tempo de irradiao recebidos e sua associao com
outros mtodos de conservao como, por exemplo, a refrigerao.
Embora a irradiao de alimentos constitua tema desconhecido para a populao brasileira, o
processo seguro e no oferece risco ao consumidor e nem ao meio ambiente, pois no produz
nenhum tipo de resduo.
Para se adotar a irradiao como processo de conservao do alimento importante avaliar
os efeitos qumicos, fsicos e sensoriais provocados pela interao ionizante com o produto irradiado,
a fim de se obter o tempo e a dose de irradiao ideais para aumentar a vida-de-prateleira do produto.

ABSTRACT
USE OF IRRADIATION IN FOOD: A REVIEW
This literature review of the irradiation applied on foods broached mainly researches focused on products of
vegetal origin. The results of evaluations performed to identify phisic, chemical and sensorial alterations
occurred due the ionizing interaction with the irradiated food are presented. Although the food irradiation is
an unknown subject for the majority of the Brazilian population, based on the last researches the process
does not offer any risks to the consumer nor to the environment because of the absence of residue. The use
of irradiation technique for food conservation does not solve all the loss problems, and therefore even after
irradiation products must be aseptically preserved to avoid new contamination.
KEY-WORDS: FOOD CONSERVATION; FOOD IRRADIATION; VEGETAL PRODUCTS.

REFERNCIAS
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