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PRODUCCIN MS LIMPIA
PARA EL BENEFICIADO DE CAFE EN HONDURAS
La preparacin de esta publicacin se realiz como parte del apoyo que FIDE brinda al rubro caficultor
para la mejora de su competitividad, su desempeo ambiental e incrementar su capacidad de hacer
frente a los retos comerciales a nivel internacional.
Los conceptos expresados en esta publicacin no necesariamente reflejan el punto de vista de FIDE.
REPBLICA DE HONDURAS, 2010
Elaboracin tcnica
Centro Nacional de Produccin Ms Limpia de Honduras (CNP+LH)
Edicin
La elaboracin de la presente Gua de Produccin ms Limpia para el beneficiado de caf en Honduras
fue realizada por el Centro Nacional de Produccin ms Limpia de Honduras (CNP+LH), San Pedro Sula,
Honduras, 2010.
NDICE
I.
II.
III.
IV.
V.
VI.
Buenas prcticas para el uso eficiente de agua, energa y materias primas e insumos:
recomendaciones generales .................................................................................................. 28
Recomendaciones generales para el uso eficiente del agua.............................................................. 28
Recomendaciones generales para el uso eficiente de la energa ...................................................... 30
Recomendaciones generales para el uso eficiente de materias primas e insumos ............................ 31
Recomendaciones generales para la reduccin de residuos y emisiones del beneficiado de caf .... 33
VII.
VIII.
Glosario ................................................................................................................... 46
IX.
Bibliografia ............................................................................................................. 49
X.
Anexos ..................................................................................................................... 50
Anexo 1. Iniciativas en la regin ................................................................................................. 50
Anexo 2. Proveedores generales de P+L ..................................................................................... 57
Anexo 3. Formatos de cuadros de control de buenas prcticas de P+L ....................................... 58
Anexo 4. Lista de chequeo para linea base de diagnstico de P+L en los beneficios ............... 60
Anexo 5. Gua metodolgica para visitas de diagnstico de linea base en beneficios ................ 63
Anexo 6. Parmetros y alternativas para obtener eficiencia energtica ....................................... 67
Anexo 7. Parmetros y alternativas para obtener eficiencia en el uso del agua........................... 70
Anexo 8. Alternativas para materia prima en el beneficiado de caf .......................................... 73
Anexo 9. Alternativas de tratamiento para aguas mieles generadas ............................................ 73
Anexo 10. Opciones de elaboracin y produccin de abono orgnico ........................................ 78
Anexo 11. Propuesta de Diseo de sistema de Recirculacin de agua para Beneficio
Hmedo ................................................................................................................................ 88
NDICE DE FIGURAS
Figura 1. Esquema de los niveles de reduccin de contaminacin ..................................................... 7
Figura 2. Etapas para la Implementacin de P+L ............................................................................... 8
Figura 3. Diagrama de entradas y salidas. ......................................................................................... 11
Figura 5. Diagrama de entradas y salidas en el proceso. ................................................................... 16
Figura 6. Flujograma actual del beneficiado de caf......................................................................... 20
Figura 7. Diagrama de entradas y salidas del proceso de beneficiado de caf al implementar
P+L....................................................................................................................................... 35
NDICE DE CUADROS
Cuadro 1. Beneficios de la Produccin ms Limpia. .......................................................................... 8
Cuadro 2. Registro de miembros del equipo de P+L. ......................................................................... 9
Cuadro 3. Indicadores de procesos.................................................................................................... 17
Cuadro 4. Escala y tipos de indicadores ambientales que pueden definirse ..................................... 18
Cuadro 5. Temas de capacitacin prescriptivos en un Beneficio de Caf. ....................................... 25
Cuadro 6. Equipo bsico para el beneficiado de caf. ...................................................................... 25
Cuadro 7. Recomendaciones generales para el uso eficiente del agua ............................................. 29
Cuadro 8. Recomendaciones generales para el uso eficiente de la energa....................................... 30
Cuadro 9. Recomendaciones generales para el uso eficiente de la materia prima e insumos ........... 32
Cuadro 10. Recomendaciones generales para la reutilizacin y reciclaje de residuos ...................... 34
Cuadro 11. Recomendaciones especficas para el uso eficiente del agua en el proceso ................... 36
Cuadro 12. Recomendaciones especficas para el uso eficiente de la energa en el proceso ............ 37
Cuadro 13. Recomendaciones especficas para el uso eficiente de la materia prima en el
proceso ................................................................................................................................. 38
Cuadro 14. Recomendaciones especficas para la reutilizacin y reciclaje de residuos en el
proceso ................................................................................................................................. 39
Cuadro 15. Legislacin aplicable a la operacin del proyecto por factor ambiental. ....................... 41
Cuadro 16: Legislacin aplicable a la operacin del proyecto por insumos especiales, residuos,
actividades generales y factores externos y de escala que son claves para el manejo
ambiental .............................................................................................................................. 43
Cuadro 17. Hoja de registro para el mantenimiento del equipo e instalaciones................................ 58
Cuadro 18. Lista para el control de la implementacin de buenas prcticas. .................................... 58
Cuadro 19. Registro de produccin mensual .................................................................................... 58
Cuadro 20. Registro de sub-productos .............................................................................................. 58
I. SIGLAS Y ACRNIMOS
CNP+LH
DR-CAFTA
DOP
FHIA
FIDE
FUNDER
GTZ
IHCAFE
ONUDI
PNUD
PNUMA
PREMACA
Produccin Ms Limpia
SERNA
SNV
UMA
USAID
II. INTRODUCCIN
Siendo el Caf uno de los mayores sectores de exportacin del pas, FIDE con apoyo de la cooperacin
del gobierno de Dinamarca (DANIDA) y la Embajada Real de Dinamarca, en el marco del programa de
medio ambiente para Centroamrica PREMACA que impulsa el desarrollo de Eco-empresas y el cual es
coejecutado por FIDE, FUNDER y SNV, defini apoyar al sector caf, especficamente en la zona de
denominacin de Origen DOP-Marcala, para implementar estrategias de mejora del desempeo
ambiental de los beneficios de la zona y considerando que la estrategia de P+L puede contribuir al logro
y mantenimiento de la proteccin ambiental y a su vez ayudar a mejorar la eficiencia y competitividad
de las empresas, se decidi la utilizacin de la P+L en el beneficiado de Caf.
Es as como en alianza con el Centro de Nacional de Produccin ms Limpia de Honduras, FIDE inicio el
proyecto Mejora del desempeo ambiental de los beneficios de Caf en el rea de denominacin de
origen protegida Caf Marcala, iniciando con un diagnstico de la situacin actual de 26 beneficios de
caf previamente seleccionados en cuatro categoras, basadas en su procesamiento por temporada y
sus caractersticas generales definidas de la siguiente manera:
Beneficios Centrales: beneficios que procesan ms de 10,000 quintales uva.
Beneficio Central intermediario: beneficios de dueos individuales que procesan caf propio y de otros
en rangos superiores a los 5,000 quintales uva.
Beneficio Mediano: beneficios individuales que procesan ms de 350 quintales uva.
Beneficio pequeo: beneficios individuales que procesan menos de 350 quintales uva.
Como resultado de la primera fase se seleccionaron 12 beneficios representativos de cada categora que
serian utilizados como proyectos pilotos dentro de una segunda fase para aplicar el enfoque de P+L en
el uso eficiente del agua y la disposicin adecuada de las aguas residuales (aguas mieles), buscando
desarrollar experiencias que permitieran mostrar los beneficios de la metodologa de P+L e impulsar un
efecto multiplicador de las lecciones aprendidas a otros beneficios similares en el futuro.
FIDE al revisar los buenos resultados que se estaban obteniendo en el proceso de implementacin en los
beneficios seleccionados, defini que el proyecto podra ser utilizado para impactar de manera positiva
a nivel de los beneficios de todo el pas, con el diseo de un instrumento que permitiera resumir las
experiencias exitosas de la implementacin, mediante la presentacin de recomendaciones para la
implementacin de P+L, solicitando al CNP+LH que se realizar una propuesta, basada tambin en la
experiencia previa de la institucin en el diseo y desarrollo de guas de P+L para ocho rubros nacionales
en el marco del proyecto de apoyo al cumplimiento de los compromisos ambientales derivados de la
entrada en vigencia del tratado de libre comercio DR-CAFTA, financiado por la cooperacin del gobierno
de los Estados Unidos de Amrica a travs de la Agencia Internacional para el Desarrollo USAID, entre
los aos 2007 al 2009.
En este contexto resulta el diseo de la presente GUA DE PRODUCCIN MAS LIMPIA PARA EL
BENEFICIADO DE CAF EN HONDURAS, apoyndose para el diseo de este documento adems de los
insumos obtenidos en las fase 1 y 2 del proyecto en la DOP-Mrcala, de las dems experiencias que el
CNP+LH desarroll en el sector caf en aos anteriores
ACERCA DE LA GUA
La presente Gua de Produccin ms Limpia para el beneficiado de caf en Honduras se elabor para
orientar a los productores de caf de Honduras en la implementacin de prcticas de Produccin ms
Limpia como una estrategia para lograr una gestin empresarial ms eficiente y sostenible. La gua
promueve el desarrollo de un proceso de mejora continua a travs de la implementacin de buenas
prcticas, que tienen en cuenta el uso de las tecnologas productivas disponibles y apropiadas para el
pas.
La gua est integrada por seis secciones principales, iniciando con una breve introduccin que brinda
informacin sobre el contenido de la gua, los antecedentes del rubro y a quien est dirigido el
documento. La segunda seccin muestra la justificacin por la cual se desarroll la gua y los objetivos
que se persiguen con la misma. La tercera seccin expone el marco conceptual de Produccin ms
Limpia como estrategia de competitividad y gestin ambiental, sus beneficios y su metodologa de
implementacin. En la cuarta seccin se describe el proceso productivo, se especifican las entradas y
salidas de cada etapa del proceso de beneficiado de caf y se identifican las oportunidades y fortalezas.
La quinta seccin, la ms importante del documento, aborda las buenas prcticas de P+L como eje
fundamental para mejorar la competitividad y gestin ambiental de beneficios de caf; adems, esta
seccin identifica los indicadores recomendados para evaluar la efectividad en la implementacin de
P+L. Se debe notar que las buenas prcticas expuestas en el documento son recomendaciones para
beneficios que se encuentran en operacin, ya que esta es la etapa en la cual es posible analizar de
forma prctica el proceso productivo e identificar las fallas y las oportunidades de mejora.
El marco legal est contenido en la sexta seccin, hace una recapitulacin de las polticas, leyes,
reglamentos, normas o disposiciones jurdicas generales relacionadas con el rubro en la etapa operativa.
El documento tambin incluye un glosario y una seccin de bibliografa con las fuentes consultadas para
su elaboracin.
En los anexos se muestran algunas iniciativas en la regin que se relacionan con Produccin ms Limpia.
Se incluye igualmente una lista de proveedores de Produccin ms Limpia, la cual permitir que el lector
se oriente y profundice en temas de eficiencia econmica y gestin ambiental.
A las autoridades ambientales encargadas de realizar una adecuada gestin en torno al tema.
beneficio 100% ecolgico el rango de consumo de agua estndar por quintal pergamino seco producido
es de 180 a 270 litros de agua2).
En general en el beneficiado hmedo del caf se generan diferentes formas de contaminantes, los
cuales por sus caractersticas se describen como las aguas de despulpado, las aguas de lavado y la pulpa
cuando la misma es vertida a las fuentes de descarga (ros, suelos, etc.), de acuerdo a estadsticas de los
productores se producen 2.2 kg de pulpa por cada kilogramo de caf oro y un promedio de volumen de
2 m3 de aguas mieles por TM de pulpa3.
Por tanto, acorde a lo identificado en diversos proyectos que se han ejecutado para apoyar la gestin
ambiental de este rubro, se esperara que con la aplicacin de las recomendaciones mostradas en esta
gua para propiciar la P+L, por parte de los beneficios, se lograra una mejora en los procesos
productivos, un uso eficiente del agua, energa as como la ptima disposicin final de las aguas
residuales y residuos slidos y la reduccin de la generacin de estos a travs de su aprovechamiento,
esto ltimo adems podra generar ingresos adicionales para el beneficio.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Apoyar la mejora de la competitividad y desempeo ambiental de los Beneficios de Caf en Honduras
mediante el diseo de un documento que permita guiar la implementacin de la metodologa de
Produccin ms Limpia (P+L).
OBJETIVOS ESPECFICOS
1. Motivar el uso de tecnologas limpias en el procesamiento de caf con un esquema de alto nivel de
eficiencia y estndares que permitan reducir los costos de produccin, promover el uso eficiente de
las materias primas, energa y agua.
2. Apoyar el incremento y mejora del desempeo ambiental del rubro cafetalero al proponer la
aplicacin de recomendaciones y el uso de tecnologas limpias e innovadoras.
3. Promover la mejora del desempeo del beneficiado de caf al proponer prcticas amigables en todo
el proceso productivo, principalmente en lo que al manejo de residuos se refiere.
2
3
Fuente: Manual de Buenas Prcticas Operativas de P+L para el beneficiado de Caf, PROARCA/SIGMA
Tomado de la Lnea de base ambiental Caf Mrcala Ing. Miguel Ramrez, La Paz, Honduras, Septiembre 2008
proyectos que han implementado esta estrategia lo hacen motivados principalmente por sus bondades
econmicas. Al mejorar la eficiencia en el uso de los insumos de produccin y los rendimientos, se
reducen los costos, se obtienen mayores ganancias y se mejora la posibilidad de competir con mejores
precios en los mercados nacionales e internacionales. El uso eficiente de los recursos, reduce el impacto
ambiental y mejora la imagen de la empresa o proyecto.
Cuadro 1. Beneficios de la Produccin ms Limpia.
AL REDUCIR
SE INCREMENTA
a.
La P+L es un esfuerzo de mejora continua que requiere que los directivos, gerentes y personal clave de
la empresa o proyecto estn convencidos de sus beneficios y comprometidos con su xito. Este
convencimiento y apropiacin es, por lo tanto, el primer logro a obtener.
b.
Para poder organizar un equipo de trabajo, es necesario dar a conocer al personal de la empresa los
planes que se tienen respecto a la implementacin de un programa de P+L. Se debe integrar un equipo
responsable del mismo, que incluya a empleados clave de las distintas reas de la empresa, con un alto
nivel de compromiso. Todas las reas de la organizacin deben estar representadas para lograr una
identificacin exhaustiva de los aspectos a mejorar y para incrementar la masa crtica capaz de aportar
propuestas de solucin a los problemas encontrados. El equipo ser el responsable de la coordinacin
del Programa de P+L, de su implementacin y del seguimiento de las medidas recomendadas. En lo
posible, se sugiere establecer un plan de incentivos econmicos acorde con los logros obtenidos. Al
momento de conformar el equipo se recomienda tomar datos que sern indispensables para la correcta
operacin del programa (Cuadro 2).
Nombre de la persona
Fortalezas y habilidades
Se debe designar a un representante o coordinador del equipo de P+L, que tenga la jerarqua y la
autoridad necesarias para garantizar la implementacin del programa. Es primordial que el coordinador
asuma su tarea con un total compromiso, ya que de l depender el adecuado desarrollo del programa.
El coordinador debe ser capaz de motivar y persuadir al personal sobre los beneficios de la P+L y el
cumplimiento de las metas trazadas. Para dar seguimiento a las actividades programadas, llevar
registros de los avances, problemas y barreras encontradas; buscar soluciones a estos obstculos;
garantizar el cumplimiento de las metas e informar permanentemente a la gerencia sobre el avance
del proceso.
c.
Los miembros del equipo de trabajo deben establecer metas viables en todos los niveles de operacin
de la entidad. Para ello es necesario estimular la participacin de todos los empleados clave y lograr un
conocimiento y apropiacin del proceso y de los resultados esperados. Una vez definidas las metas se
debe elaborar un plan de accin que permita alcanzarlas en el corto, mediano y largo plazo. Este plan
debe establecer las metas y acciones de cada rea del sistema productivo, los aspectos a mejorar, los
recursos logsticos con los que se cuenta y los responsables directos del cumplimiento de cada meta. Es
recomendable establecer fechas de cumplimiento.
d.
Al momento de establecer las metas del programa, se debe indicar los posibles obstculos en el proceso
y proponer soluciones. En esta actividad es de suma importancia la participacin activa del personal
clave, conocedor de las interioridades de sus respectivas reas de trabajo.
e.
Es necesario realizar diagnsticos de necesidades de capacitacin que permitan identificar las reas a
fortalecer para propiciar el xito del proceso. El plan de capacitacin permitir desarrollar las bases
cognoscitivas necesarias para llevar a cabo el programa de forma eficiente y obtener las metas en el
tiempo establecido.
a.
Se requiere obtener informacin sobre el volumen de materiales, residuos y emisiones en el flujo. Por lo
tanto, mediante una lista de chequeo, se deben establecer indicadores de comparacin que permitan
evaluar los avances y logros obtenidos con las medidas adoptadas.
As mismo, deben tomarse datos relevantes del proceso productivo para identificar oportunidades de
mejora. Por ejemplo, si se lleva un registro de consumo Cules son los rendimientos obtenidos por
unidad de materia prima? Tambin debe analizarse si existen manuales de procesos o planes de
mantenimiento, entre otros aspectos (Anexo 4: Lista de chequeo para lnea base de diagnstico de P+L
en los beneficios).
b.
Esta etapa consiste en evaluar las entradas y salidas en las distintas fases del proceso productivo, para
poder identificar los residuos generados y definir los indicadores para su monitoreo. Al recorrer, analizar
y diagramar el flujo del proceso (Figura 3) se podr visualizar los espacios fsicos destinados para cada
rea, definir si la secuencia de las acciones es la ms conveniente y generar las recomendaciones
pertinentes. El diagrama de flujo es uno de los elementos bsicos para establecer indicadores
productivos y de eficiencia en el uso de los recursos. Se recomienda describir y cuantificar, para cada
una de las fases del proceso productivo, todas las entradas, salidas y costos asociados.
Agua del
secado
1.1 ton= 20%
Caf Oro
1 ton= 18.2%
11% humedad
Caf Maduro
5.5 ton= 100%
65% de humedad
Beneficiad
o Hmedo
Cascarilla
0.25 ton = 4.5%
10% humedad
Agua para el
proceso
3
22 ton= 22m
Pulpa Fresca
2.25 ton= 41%
82% humedad
Agua Residual
22 ton.
Mucilago
0.9 ton= 16%
65-75% humedad
c.
4
Tomado de la Lnea de base ambiental Caf Mrcala Ing. Miguel Ramrez, La Paz, Honduras, Septiembre 2008
11
Para establecer los registros y mediciones de materias primas, consumo de agua y consumo energtico
debe disearse un recorrido por la empresa (GTZ, 2007), a lo largo del cual se resuelvan las siguientes
interrogantes:
Cmo debe ser el recorrido por la empresa? En el Anexo 5, Gua metodolgica para visitas de
diagnstico de lnea base en beneficios se da algunas recomendaciones a tomar en cuenta para el
recorrido. Durante el recorrido se recomienda seguir el flujo del proceso, iniciando por el almacn de los
insumos.
Cunto debe durar el recorrido?
Qu informacin se requiere de la empresa antes de iniciar el recorrido? (ejemplo: costos para insumos
y salidas, programacin del recorrido, participacin de otra(s) persona(s) de la empresa, etc.).
Qu reas podran ser de especial inters?
Qu personas deben entrevistarse durante el recorrido (ejemplo: operarios)? Cmo y con qu
objetivo?
Se debe contar con toda la documentacin requerida para facilitar la identificacin de indicadores de
comparacin, por ejemplo: recibos de consumo de energa, consumo de agua, compra de materiales,
controles de inventario, etc., as como realizar mediciones in situ de aspectos de relevancia como niveles
de iluminacin, niveles de sonido en cuartos de mquinas, volmenes de aguas residuales, etc.
Al momento de organizar el recorrido por la empresa, se debe considerar la participacin del jefe de
planta y del jefe de mantenimiento, as como sostener entrevistas con los encargados de bodega, de
inventarios, de contabilidad de costos, operadores de equipo, etc.; ya que son los ms indicados para
identificar detalles sobre el movimiento diario de las entradas y salidas del proceso.
d.
e.
Generar opciones
12
Al momento de realizar el recorrido por la empresa, se deben identificar puntos crticos en las distintas
reas del proceso, haciendo nfasis en el uso eficiente de los recursos energa, agua y materia prima; as
como en la generacin de residuos de produccin. Para esto, previo a realizar el recorrido, el equipo
tendr que tener claridad sobre los aspectos a evaluar y los datos a recopilar. Se recomienda elaborar
un cuestionario que facilite la evaluacin de los procesos durante el recorrido.
La evaluacin de la planta generar informacin sobre metas e intervenciones, que se incorporarn en
el plan de accin. Dichas metas debern ser ambiciosas dentro de los lmites de la viabilidad econmica
social y ambiental de la empresa.
La campaa de divulgacin y motivacin del programa de P+L dentro de la empresa, mencionada en la
fase 1 del programa, debera propiciar un ambiente de cordialidad durante el recorrido de evaluacin en
planta.
a.
Una vez realizado el recorrido por el beneficio, se tendr que organizar la informacin recopilada y
establecer las debilidades encontradas que muestren los puntos crticos del proceso, las cuales podrn
transformarse en las oportunidades de mejora a recomendar.
b.
Definicin de recomendaciones
Al hacer una recomendacin es importante definir con claridad el tipo medidas a tomar y su forma de
implementacin, los recursos logsticos y humanos necesarios, el costo preciso de inversin requerida,
los resultados, beneficios econmicos y ambientales que se obtendrn.
c.
Al momento de seleccionar las medidas a implementar, se debe analizar la relacin costo- beneficio de
la inversin, as como el periodo de retorno de las acciones. Teniendo en cuenta que la P+L es un
proceso de mejora continua las recomendaciones no son estticas y dependern de las condiciones de
cada empresa que decidir cuales implementar en funcin de los beneficios econmicos, del ahorro de
recursos o de la prevencin de problemas ambientales.
13
a.
Se debe asegurar que las acciones relacionadas con la implementacin de P+L estn dentro del
presupuesto financiero disponible. Una vez analizados los costos y beneficios de la intervencin es
necesario gestionar los fondos necesarios, para lo cual se recomienda establecer reuniones con la
administracin, gerencia y directiva.
b.
Una vez asegurados los fondos para la implementacin de las medidas, estos deben asignarse a las
dependencias involucradas en su ejecucin y reafirmar su responsabilidad.
c.
La implementacin de acciones, debe ser precedida del diseo de un plan de control y seguimiento, en
el que se definan participativamente indicadores de desempeo, puntos y tiempos de control, formatos
de registro, informes y otras acciones que se consideren pertinentes para realizar un seguimiento
adecuado.
Para ilustrar este punto se presenta, en el recuadro, el plan que utiliz una empresa para implementar
un programa de P+L. Se debe aclarar que los tiempos asignados para cada actividad dependern del
tamao de la organizacin, del nmero de trabajadores, de los productos/servicios y de los procesos
involucrados.
14
1. Compromiso
2. Organizar el
equipo interno
de trabajo
3.
Anlisis
inicial
4. Definicin
del programa
de trabajo
13. Diseminacin
de los resultados
6. Evaluacin en
planta
7.
Anlisis
de
los
resultados y lluvia de ideas
12 .Monitoreo de
los resultados
11. Seguimiento al
plan
de
implementacin
5. Seguimiento
del programa de
trabajo
10. Taller de
implementacin
de opciones
9. Definicin del
plan
8. Evaluacin de
las opciones de
P+L
Localizacin de los principales puntos de entrada: consumo de agua, energa, materia prima e
insumos
INDICADORES
Bajo el enfoque de P+L, los indicadores permiten caracterizar el desempeo de la empresa y brindan
informacin de cada uno de los recursos que se utilizan en el proceso productivo (consumo de agua,
energa, etc.) y de los residuos generados durante el desarrollo del mismo (residuos slidos, emisiones,
efluentes, etc.). Bajo este esquema de trabajo no se puede mejorar lo que no se est midiendo o
evaluando en las entradas y salidas de un proceso, de ah surge la importancia de seleccionar y
establecer indicadores.
INDICADORES DE PROCESOS
Los indicadores de proceso tienen como propsito conocer si se est llevando a cabo un uso adecuado
de los insumos y materias primas que participan en el proceso productivo, es necesario tener una visin
clara de las operaciones en que estos se utilizan. Para lograrlo se utiliza el anlisis del Balance de
Entradas y Salidas de los Recursos (materia prima, agua y energa) (Figura 5), donde se pueden
establecer una serie de indicadores para evaluar la eficiencia de la empresa.
El balance de entradas y salidas establece que el peso total de los materiales que ingresan a un proceso
(materia prima, insumos, energa, agua, etc.), es igual al de los productos, subproductos, residuos y
emisiones que salen del mismo:
16
INDICADORES AMBIENTALES
Un adecuado control ambiental en una empresa o proyecto se realiza cuando se puede planificar,
controlar y supervisar la gestin de los factores ambientales. Por lo tanto, las herramientas de gestin
ambiental ms importantes son los indicadores que se constituyen en un factor que permite reducir
continuamente la contaminacin y facilita la comunicacin con grupos externos interesados en el tema.
Uno de los principales atributos de los indicadores ambientales es la capacidad de cuantificar la
evolucin de la empresa en la proteccin ambiental, permitiendo comparaciones ao tras ao. Los
indicadores, evaluados peridicamente, permiten detectar rpidamente tendencias por lo que son
sumamente tiles en los sistemas de alerta temprana. Al comparar la informacin de indicadores
ambientales de diferentes empresas, o diferentes departamentos dentro de la misma empresa, se
hacen evidentes las fallas y las acciones potenciales de optimizacin, por lo que estos son esenciales
para la definicin de metas en un programa de mejora.
17
Global
Relacionados con gases de efecto invernadero, segn listado de Protocolo de Kioto (CO2 Equivalente).
Relacionados con sustancias agotadoras de la Capa de Ozono, segn listado de Protocolo de Montreal.
Relacionados con Contaminantes Orgnicos Persistentes (COPs), segn listado de Protocolo de Estocolmo.
Local
Relacionados con emisiones atmosfricas: material particulado, Dixido de Sulfuro (SO2) y Compuestos Orgnicos
Voltiles (COVs).
Relacionados con vertimientos de aguas residuales: Demanda Biolgica de Oxgeno, Demanda Qumica de
Oxgeno y Carbn Orgnico Total.
Relacionados con consumo: agua y energa (combustibles, electricidad).
Relacionados con la reduccin de generacin de residuos.
Relacionados con costos de reciclaje, disposicin y transporte de residuos.
18
Tomado de: Manual de Caficultura, IHCAFE, Tegucigalpa, Honduras, 2001, Lnea de base ambiental Caf Mrcala
Ing. Miguel Ramrez, La Paz, Honduras, Septiembre 2008, y entrevista al Ing. Luis Renato Cabrera, Coordinador
Tcnico de la Denominacin de Origen Mrcala, en Mayo 2010.
19
TRAMPA DE
SLIDOS
AGUA PARA
TRANSPORTE
CAF UVA
+
AGUA
DESPULPADO
CLASIFICACIN
CAF UVA
AGUA
RECIRCULADA
CRIBAS
DESPULPADOR
PRIMARIO
DESPULPADOR
SECUNDARIO
GRANO
+
MUCILAGO
GRANO
+
CAF UVA
LAVADO
DESMUCILADOR
PILAS DE
FERMENTACIN
CANAL DE
CORRETEO
PERGAMINO
MOJADO
OREADO Y
SECADO
PATIOS DE
SECADO
SECADORAS
Lps.
PERGAMINO SECO
EMPAQUE
BODEGA
VENTA
ALMACENAMIENTO
20
a.
El caf maduro se recibe directamente utilizando como medida de volumen y peso la lata6 y quintal. En
la mayora de los beneficios el caf se deposita en una tolva de forma piramidal truncada invertida, la
cual puede ser de madera o concreto, as mismo la gran mayora no clasifican el caf en esta etapa. Las
capacidades del recibidor varan de acuerdo a la categora del beneficio. En el caso de los beneficios
individuales pequeos se encontr que estos utilizan pequeos cajones normalmente de madera para
recibir el caf maduro.
En esta etapa hay un encargado de llevar el registro de las cantidades recibidas, sin embargo no se lleva
un registro del caf recibido de acuerdo a su clasificacin si contiene verde, seco, sobre maduro, si est
limpio o si contiene elementos que afecten la calidad del caf.
b.
Despulpado
En esta etapa se separa el grano de la pulpa, siendo esta una de las etapas que ms impacto genera al
ambiente por la contaminacin debido a la gran cantidad de residuos slidos que se producen y por la
gran cantidad de agua que se utiliza en el despulpado del caf y sobre todo en el transporte de la pulpa
a la zona de suposicin. La pulpa generada es depositada en sitios dispuestos para ello, de donde
posteriormente se transporta para ser utilizada como abono en las plantaciones existentes.
De acuerdo a la informacin recabada de los beneficios visitados son muy pocos los que estn
recirculando el agua utilizada en esta etapa, lo cual es factible si se establecen adecuadamente los
separadores de slidos de los efluentes.
c.
Fermentacin
Esta etapa consiste en dejar el grano de caf en reposo luego del despulpado por un periodo de 15 a 24
horas segn la altura s.n.m.
d.
El lavado del caf tiene como objetivo la eliminacin del muclago que se desprende en el momento
ptimo de la fermentacin. Este lavado se realiza en los canales de correteo agitando con una paleta
para ayudar a la limpieza del grano y aprovechar a separar de cualquier resto de pulpa o de grano en
mal estado. En algunos beneficios esta actividad es realizada por los desmuciladores.
En esta etapa se usan grandes cantidades de agua, por lo que la convierten en otra de las etapas de
mayor impacto al ambiente por el uso considerable del recurso agua.
Posteriormente las aguas residuales (aguas mieles) son enviadas normalmente a lagunas de oxidacin y
sumideros sin ningn tratamiento previo, antes de ser absorbidas por los suelos, aunque ya en algunos
beneficios se han implementado sedimentadores, acequias y trampas para retener slidos a la salida de
estas aguas mieles.
e.
Oreado y Secado
En el secado se elimina el exceso de humedad con que sale el grano de las pilas de lavado. Para ello el
grano es regado en patios adecuados para esta actividad y en la mayora de los beneficios es secado al
sol con lonas y en zarandas.
6
Sin embargo en algunos de los beneficios centrales se cuentan con mquinas secadoras para garantizar
los resultados de esta etapa.
Una vez eliminada la humedad al porcentaje exigido que normalmente es del 11% el grano es vendido a
las exportadoras o en mercado interno.
Residuos lquidos
Las aguas mieles se consideran como los residuos lquidos de mayor impacto ambiental como
consecuencia del alto consumo de agua en el beneficiado de caf, incluyen pulpa y muclago, y tienen
principalmente su origen en las etapas de despulpado y lavado o desmucilado del caf sin embargo
dependiendo del grado de tecnologa utilizado, tambin se generan residuos lquidos en la etapa de
recibo y transporte. Al ser vertidos sin ningn tratamiento en los cuerpos de agua incrementan la
demanda qumica y la demanda biolgica de oxgeno (DQO y DBO respectivamente) como resultado de
la presencia de los residuos slidos disueltos y su pH acido, que normalmente contienen, tambin
generan malos olores y la contaminacin del agua que afecta la vida acutica, la salud humana y limita
sus usos. Esto representa ms del 50% de la carga contaminante generada en todo el proceso de
beneficiado y dependiendo del tipo de proceso una descarga mnima de 3 Kg. de DQO por quintal de
caf oro.
c.
Emisiones atmosfricas
El nico contaminante atmosfrico potencial es el generado por las emisiones producidas por los
combustibles usados en el secado del caf adems (gases, cenizas y olores), ya que el secado se hace
mecnicamente, se utilizan combustibles para el calentamiento del aire de secado como ser madera,
diesel, cscara de caf etc. cuya combustin produce gases efecto invernadero. Tambin en menor
Ver figura 3 Diagrama de entradas y salidas, Pg. 9 Seccin Metodologa para Implementar P+L
22
ST
O
CO
CI
ZA
NI
GA
OR
AMBIENTE
23
Identificar las necesidades de capacitacin ms relevantes. Se solicita a los participantes anotar en una
hoja las necesidades de conocimiento. El facilitador unifica la informacin en una lista para determinar
las necesidades ms relevantes por votacin, se recomienda seleccionar cinco temas.
Elaborar, para cada tema seleccionado, una ficha informativa que incluya: la descripcin de la necesidad,
conocimientos y habilidades requeridas; el momento en que estos son requeridos; el lugar fsico, las
interacciones involucradas con los conocimientos y habilidades, y los riesgos y consecuencias de no
hacer la capacitacin.
Ordenar cada necesidad de capacitacin identificada y seleccionada por prioridad. Se sugiere asignar un
puntaje de 1 (menos importante) a cinco (ms importante).
Una vez agotados los cinco puntos anteriores se realiza un informe del DNC, base para el diseo,
ejecucin y evaluacin del plan de capacitacin. El cuadro 5 presenta algunos temas de capacitacin
recurrentes dentro de un programa de P+L.
24
rea de Capacitacin
Salud ocupacional y
Seguridad Industrial
Equipo de proteccin personal, riesgos para empleados, primeros auxilios, procedimientos de higiene y
seguridad en el beneficio, entre otros. Especificar zonas potenciales de riesgos como el equipo utilizado
para el despulpado o el desmucilado, capacitar en la operacin y el manejo de este equipo.
Procesos
Tipos de equipo para el beneficiado, herramientas utilizadas para la produccin de caf, detalle de las
distintas etapas del proceso productivo, riesgos ambientales de cada una, mecanismos de desarrollo limpio y
buenas prcticas de Produccin ms Limpia, mantenimiento del equipo e instalaciones, fuentes bsicas de
energa que se usan, medicin de insumos, agua y de energa de la ENEE, como monitorear y llevar
registros de consumos.
Insumos
Capacitacin bsica en manejo de las sustancias utilizadas como recursos e insumos, su uso eficiente,
efectos sobre la salud y consecuencias en caso de manejo inadecuado, capacitacin sobre un corte del
fruto adecuado por su gran impacto en la calidad del beneficiado del caf.
Residuos y subproductos
Conceptos generales y manejo de las aguas residuales (aguas mieles), residuos slidos (pulpa), as como
su aprovechamiento para obtener subproductos del proceso (abono orgnico, fuentes de energa alterna).
Legislacin y Ambiente
Legislacin aplicable y temas relacionados a la proteccin ambiental como ser: Ley General del Ambiente,
Reglamento de Residuos Slidos y Aguas Residuales, etc.
Fuente: CNP+LH.
Despulpadora de discos
Despulpadora de tambor
Motores.
Tornillo helicoidal
Desmucilado
Desmuciladora
Secado
Oreadora de cascada
Pre secadora esttica
Secadora de cuartos inclinados, columnar o vertical, rotativa, de
bafles o solar.
Proceso de exportacin
Trilladoras
Catadoras
Clasificadoras
Fuente: CNP+LH.
Una vez que se ha identificado el equipo bsico involucrado en el proceso, es necesario realizar un
inventario del mismo, para facilitar las acciones de mantenimiento de acuerdo a las especificaciones de
cada aparato. El mantenimiento debe entenderse como las tareas de inspeccin, control y
conservacin de un equipo o instalacin, con la finalidad de prevenir, detectar o corregir defectos. Para
lograr un mantenimiento adecuado del equipo e instalaciones de los Beneficios de caf se recomiendan
los siguientes pasos:
25
Nombrar a los encargados directos del mantenimiento de cada uno de los equipos: despulpadora,
desmuciladora etc., en las distintas reas del proceso. Los encargados deben conocer todo el proceso
industrial y las tcnicas para la prevencin y resolucin rpida y eficaz de los desperfectos.
As mismo al terminar la temporada del beneficiado se debern revisar y reparar los equipos y pintarlos
con anticorrosivo.
Hacer un inventario de todo el equipo (accesorios, repuestos, piezas de cambio) que permita programar
compras y cambios oportunos que tomen en cuenta los tiempos de entrega por parte del proveedor
(bandas, discos, accesorios para las tuberas, etc.).
Ubicar el manual original de uso y mantenimiento del equipo en un rea visible y cercana al mismo, de
manera a que el responsable del mantenimiento tenga acceso permanente. De igual manera se deber
llevar un registro de todos los trabajos de mantenimiento ejecutados lo cual servir de informacin base
para tomar decisiones sobre el estado del equipo y ver posibles sustituciones.8
Para cada uno de los equipos principales, establecer un manual para operarios con informacin bsica
para su buen uso: motores, pulpero, etc. Este manual debe incluir informacin sobre la limpieza del
equipo y del espacio cercano, la capacidad de trabajo del equipo para no sobrealimentar el equipo de
despulpe por ejemplo. Los operarios deben ser capacitados en el uso del manual y este debe estar a la
vista y disponible en el rea del proceso correspondiente.
Establecer un registro de puntos de comprobacin, como calibracin del pulpero, estado de las bandas,
etc., as como sus valores, tolerancias y la periodicidad de comprobacin, en horas, das, semanas, etc.
Llevar registros de control de la despulpadora, motores, y otro equipo con que cuente el Beneficio, para
recolectar informacin que permita establecer fechas de revisin y mantenimiento (ver formatos para el
registro del mantenimiento en el Anexo 3: Formatos de cuadros de control de buenas prcticas de P+L).
Llevar un registro permanente de averas e incidentes, a cargo del operador de cada equipo, para
posterior consulta por los responsables del mantenimiento.
Establecer un Plan de lubricacin, a cargo del operador del equipo, que haga un anlisis de los
resultados de lubricacin a diferentes lapsos de tiempo, comenzando con plazos cortos hasta identificar
los plazos ptimos.
Planificar una revisin peridica de todos los sistemas de bandas y filtros del equipo, sean de aire, agua,
lubricantes, combustibles, etc.
Establecer controles de uso y sustitucin oportuna de elementos de desgaste y cambio frecuente como
cadenas, rodamientos, correas, etc. en funcin del tiempo de uso recomendado por el fabricante, de las
observaciones de operarios y tcnicos de mantenimiento y de las condiciones particulares de trabajo:
temperatura, carga, velocidad, vibraciones, etc. As como colocar mallas o zarandas que eviten la
entrada de piedras, ramas hojas u otro material ajeno al grano de caf al equipo de procesado.
Por otra parte, es necesario aplicar buenas prcticas de operacin para mantener la calidad del proceso,
estas se detallan a continuacin agrupadas por los tipos de procedimientos: procedimientos
operacionales, control de costos, innovacin tecnolgica, salud ocupacional y seguridad laboral.
a.
Conocer el requerimiento de materias primas, mano de obra y energa de cada equipo y llevar un
registro detallado de costo y consumo.
Establecer estrategias de reduccin de costos que tengan en cuenta costos de produccin y
presupuestos disponibles.
c.
27
28
Seguidamente se presenta la frmula para calcular un indicador de impacto, que permitir comprobar si
se obtuvo el beneficio esperado al implementar las recomendaciones dadas.
Como un complemento a estas recomendaciones el Anexo 7 (parmetros y alternativas para obtener
eficiencia en el uso del agua), brinda informacin muy til sobre estimaciones de prdidas que se
pueden presentar para diferentes situaciones, as como un ejemplo de clculo del ahorro que se puede
obtener al implementar estas recomendaciones. As mismo, en el Anexo 3 se encuentran una serie de
formatos que pueden ser tiles para el monitoreo y registro de actividades que se expongan en esta
seccin.
Cuadro 7. Recomendaciones generales para el uso eficiente del agua
Recomendacin
Beneficio
Establecer un plan de
monitoreo del
consumo de agua por
etapa del proceso.
Establecimiento de una
lnea base de consumo de
agua.
Implementar un plan
de ahorro y control
del uso del agua.
Actividades a realizar:
Identificar y eliminar las causas del consumo excesivo por etapa del proceso
(fugas, malas prcticas, fallas en el equipo, entre otras) (Anexo 7:
Parmetros y alternativas para obtener eficiencia en el uso del agua).
Utilizar las aguas mieles del ltimo lavado, en el transporte del caf uva a la
despulpadora.
Fuente: CNP+LH
Indicador de Impacto: Cambio porcentual de agua consumida por quintal producido
Agua consumida
m3 / qq. cafe oro producido actual m3 / qq. cafe oro producido anterior
100
unidad de produccion
m3 / qq .cafe oro producido anterior
29
Beneficio
Establecer un plan de
monitoreo del
consumo de energa
por etapa del
proceso.
Actividades a realizar:
30
Recomendacin
Beneficio
Conocer la razn costo
Kw-h contra quintal de
caf procesado para
determinar los ahorros
obtenidos en consumo y
costo
Actividades a realizar:
Identificar y eliminar las causas del consumo excesivo por equipo y etapa del
proceso (por ejemplo: instalaciones fuera de norma, malas prcticas, fallas en
el equipo, entre otras). Esta actividad se puede basar en los resultados de una
auditoria de eficiencia energtica del proceso. Si la auditoria lo refleja, se
recomienda instalar un banco de capacitores para controlar el factor de
potencia. Usar el equipo cuando la demanda del mismo sea a mxima
capacidad
Fuente: CNP+LH
Indicador de Impacto: Cambio porcentual de energa consumida por unidad de produccin mensual
Kwh / qq. cafe oro producidos mes actual Kwh / qq. cafe oro producidos mes anterior 100
Kwh consumidos
%
31
Beneficio
Definir un plan de
monitoreo del
consumo de materia
prima e insumos del
proceso.
Establecimiento de una
lnea base de consumo de
materia prima e insumos.
Implementar un
control de consumo
de la materia prima e
insumos.
Establecer un
programa de control
de recibo y manejo
de la materia prima e
insumos.
Actividades a realizar:
Con los requerimientos de materia prima e insumos por cada etapa del
proceso, elaborar manuales de procedimientos para el control del uso y
manejo eficiente de estos materiales.
Identificar y eliminar las causas del consumo excesivo por etapa del proceso
(malas prcticas, fallas en el equipo, entre otras).
Fuente: CNP+LH
32
Indicador de Impacto: Cambio porcentual de materia prima consumida unidad de produccin mensual
unidades de materia prima consumidos
%
unidad de produccion
qq.cafe uva / qq.cafe oro produc. mes actual qq.cafe uva / qq. cafe oro produc. mes
qq.cafe uva / qq.cafe oro producidas mes anterior
anterior
100
DE
En el beneficiado del caf se identifican residuos especficos que pueden controlarse para mejorar la
eficiencia econmica y ambiental de la empresa. Sin embargo, es necesario realizar un profundo anlisis
y cuantificacin de todos los residuos slidos que aportan las aguas residuales, emisiones gaseosas y
generacin de basura del proceso productivo. Todo esto apoyara el establecimiento del proceso de
separacin de residuos y efluentes para garantizar una adecuada gestin del beneficio.
f.
Residuos slidos
La generacin de residuos slidos es la de mayor presencia en el beneficiado del caf, si se compara con
la de emisiones, y se compone por la pulpa del caf uva y el mucilago del grano se caf el cual si bien es
cierto es de consistencia gelatinosa al aglutinarse puede considerarse como un residuo solido. La pulpa
que se genera en la etapa de despulpado, y el mucilago que se genera en la etapa de lavado o
desmucilado puede ser considerada como un sub-producto si se recupera y reutiliza como insumo en
otros procesos agro-industriales (produccin de etanol, elaboracin de abonos orgnicos como la
lombricultura, compost, bocashi etc.). Los residuos slidos se podrn clasificar en reutilizables y no
reutilizables, los segundos se dividen en peligrosos, no peligrosos. De esta clasificacin depender la
disposicin o la reutilizacin de los residuos. Algunos residuos, como en este caso la pulpa y el mucilago,
tienen un valor comercial, ya que como ya se menciono pueden ser materia prima en otros procesos.
Pero sobre todo con la recuperacin de estos residuos slidos se reduce la carga orgnica de las aguas
mieles generando las condiciones para su reutilizacin.
g.
Residuos lquidos
Los residuos lquidos junto con los slidos, son los ms abundantes y se generan principalmente durante
la fase del despulpado y del lavado o desmucilado, que genera efluentes que contienen pulpa, grano
vano, mucilago, hojas, ramas etc.. Estos requieren de un tratamiento ya sea a travs de lagunas de
oxidacin u otras alternativas como acequias, sedimentadores, trampas para mucilago etc. Cuya
eleccin depender proporcionalmente a los volmenes de efluentes generados. Este tratamiento
deber ser tal que permita cumplir con los parmetros establecidos en la Norma Tcnica para el Vertido
de Aguas Residuales en Cuerpos Receptores y Alcantarillados Sanitarios. Los efluentes tratados podran
ser reutilizados dentro del mismo proceso como por ejemplo en el transporte del caf uva cuando se
requiera o bien en el despulpado o el mismo lavado en su primera atapa. El manejo inadecuado de las
operaciones de limpieza del beneficio tambin puede ser fuente de aguas residuales contaminadas,
sobre todo si existen derrames o fugas en los equipos, por lo que deberan ser manejadas junto con las
aguas del despulpado y lavado o desmucilado del caf.
33
h.
Reutilizacin y reciclaje
La reutilizacin y reciclaje de residuos slidos y lquidos generados en el proceso de beneficiado del caf,
se constituyen como una oportunidad para mejorar el desempeo del beneficio, ya que estas medidas
originan ingresos adicionales y reducen el volumen de residuos. En este sentido destaca la reutilizacin
de la pulpa como un subproducto y la recuperacin y reutilizacin en el proceso de las aguas de
despulpado y lavado o desmucilado. El cuadro 10 presenta una serie de recomendaciones generales
para la reutilizacin y reciclaje de los residuos de la empresa y cuya implementacin redunda en
beneficios inmediatos. A continuacin del cuadro se presenta la frmula para calcular el indicador de
impacto, que permitir comprobar si se obtuvo el beneficio esperado al implementar las
recomendaciones.
Cuadro 10. Recomendaciones generales para la reutilizacin y reciclaje de residuos
Recomendacin
Beneficio
Disear e
implementar un plan
de gestin de
residuos generados
en el proceso
productivo.
Generacin de beneficios
econmicos por la
recuperacin, reutilizacin
y reciclaje de residuos.
Actividades a realizar:
Fuente: CNP+LH
Indicador de Impacto: Total de residuos reutilizables por unidad de produccin mensual
Valor resid .vendidos / qq. oro produc.mes act . Valor resid . vendidos / qq. oro produc.mes ant. 100
(Valor de residuos mes anterior / qq. cafe oro producido mes anterior )
34
RECEPCIN
RAMAS,
PIEDRAS,
HOJAS,
GRANOS
SECOS
TRAMPA DE
SLIDOS
DESPULPADO
PULPA, AGUAS
MIELES,CAF CON
BROCA, FLOTES,
SACOS Y CABUYA.
EMISIONES (GASES Y
OLORES)
CAF UVA
DESPULPADOR
PRIMARIO
GRANO
+
CAF UVA
CLASIFICACIN
CRIBAS
CAF UVA
DESPULPADOR
SECUNDARIO
PULPA, AGUAS
MIELES,CAF CON
BROCA, FLOTES,
SACOS Y CABUYA.
EMISIONES (GASES Y
OLORES)
LAVADO
GRANO
+
MUCILAGO
AGUA RESIDUAL
AGUA PARA
DESMUCILADO
PILAS DE
FERMENTACIN
MUCLAGO, AGUAS
MIELES Y GRANO
VANO, EMISIONES
(GASES Y
OLORES)
DESMUCILADOR
MUCLAGO, AGUAS
MIELES Y GRANO
VANO, EMISIONES
(GASES Y
OLORES)
CANAL DE
CORRETEO
PERGAMINO
MOJADO
OREADO Y
SECADO
PATIOS DE
SECADO
SECADORAS
EMISIONES
CENIZAS Y
GASES)
PERGAMINO SECO
EMPAQUE
SACOS EN MAL
ESTADO Y
RESTOS DE
CABUYA
SACOS Y
CABULLA
ALMACENAMIENTO
SACOS EN MAL
ESTADO Y
RESTOS DE
CABUYA
BODEGA
VENTA
Lps.
Figura 7. Diagrama de entradas y salidas del proceso de beneficiado de caf al implementar P+L
35
Beneficio
Implementar una
metodologa de
limpieza en seco en
las reas del proceso
donde aplique
(derrames de
materiales, exceso
de polvo, etc.)
Implementar
procedimientos y
tecnologas eficientes
de lavado (ver
procedimientos de
lavado en Anexo 7)
Aplicar un sistema de
recirculacin o de
reciclaje de las aguas
de despulpado y/o
lavado que salen del
proceso (ver
alternativas de
reciclaje en Anexo 8)
Reduccin en el consumo
de agua por la reutilizacin
de las aguas de
despulpado y/o lavado
Reduccin en el volumen
de agua residual a tratar
Actividades a realizar:
Con base en los resultados del monitoreo de la efectividad del plan de ahorro,
identificar tecnologas alternas para el uso eficiente de agua.
Fuente: CNP+LH
Indicador de Impacto: Cambio porcentual de agua consumida por etapa por unidad de produccin mensual
Agua consumida
/ qq. cafe oro producidosmes actual m 3 / qq. cafe oro producidosmes anterior
100
m 3 / qq. cafe oro producidos mes anterior
36
Implementar medidas
de eficiencia
energtica en los
motores y equipo
Beneficio
Reduccin del consumo
de energa por la
utilizacin de fuentes
alternas de energa
Actividades a realizar:
Evitar sanciones en la
factura de energa por el
incumplimiento en el factor
de potencia.
Fuente: CNP+LH
Indicador de Impacto: Cambio porcentual de energa consumida por etapa por unidad de produccin mensual
%
Kwh consumidos
producidos mes actual Kwh / qq. cafe oro producidos mes anterior
100
Kwh / qq. cafe oro producidos mes anterior
Un mayor detalle de fformatos para el Control de Implementacin de Medidas de Uso Eficiente de Energa se encuentra en el
Anexo 3: Formatos de cuadros de control de buenas prcticas de P+L.
37
Realizar una clasificacin del caf uva antes de introducirlo al despulpador para
eliminar caf verde, caf seco enfermo, piedras, ramas, hojas y otro material
ajeno al grano de caf maduro. Un 2% de estos cafs, verdes, secos o
enfermos es permisible.
Revisar la relacin de caf uva contra caf pergamino obtenido, una relacin
de 5.7 a 1 entre caf uva por caf pergamino, podra considerarse como una
conversin adecuada y garantiza el uso adecuado grano de caf maduro.
Reducir la contaminacin
al suelo y agua por la
disposicin inadecuada
de los residuos
generados
Disponer del equipo con las capacidades y calidad acorde a los volmenes de
caf manejados.
Revisar las
condiciones y
realizar
modificaciones a las
instalaciones y
equipo del beneficio
para optimizar el uso
de la materia prima e
insumos
Fuente: CNP+LH
Indicador de Impacto: Cambio porcentual de materia prima consumida unidad de produccin mensual
unidades de materia prima consumidos
%
unidad de produccion
anterior
100
38
Beneficio
Aplicar un sistema de
reutilizacin de la
pulpa y el mucilago
en el proceso
Reduccin de costos de
disposicin final de estos
residuos por la
reutilizacin de stos en el
proceso o en otros
procesos
Implementar buenas
prcticas para el
diseo, la
construccin y uso de
instalaciones para el
manejo de residuos
lquidos.
Actividades a realizar:
Darle una pendiente adecuada al piso del beneficio (1-2%) para que la
evacuacin de las aguas derramadas sea adecuada y evitar la retencin de
lquidos,
Implementar buenas
prcticas en el
manejo de los
residuos generados
Generacin de beneficios
econmicos por la
recuperacin, reutilizacin
Instalar filtros (mallas o trampas) apropiados (rejillas con aberturas entre los 5
y 0.5 cm.) en los drenajes para prevenir que los slidos entren en los canales
de salida.
Tratar las aguas residuales para cumplir con las normas tcnicas nacionales
de descarga.
Utilizar las aguas de despulpado y las del ltimo lavado para el transporte del
caf uva en el caso de que se est usando agua en esta etapa y para la
misma etapa de despulpado
39
Recomendacin
en el proceso
productivo
Beneficio
y reciclaje de residuos.
Actividades a realizar:
menos asegure:
o Listar todos los residuos que salen del uso de insumos en los procesos.
o Verificar sus caractersticas y requerimientos para la reutilizacin interna o
venta a terceros.
o Elaborar controles de almacenamiento y venta o reutilizacin de los
mismos.
Fuente: CNP+LH
Indicador de Impacto: Total de residuos reutilizables por unidad de produccin mensual
Valor resid . vendidos / qqoroproduc.mes act . Valor resid . vendidos / qqoroproduc.mes ant. 100
(Valor de residuos mes anterior / qqcafeorop roducido mes anterior )
40
Agua
Legislacin
Etapa de operacin
Art. 51 al 60
Art. 75, 76
Art. 30 al 34
Cdigo Civil
41
Suelo
Recursos
biolgicos y
paisajsticos
Recursos
Art. 75, 76
Norma Tcnica Nacional para la Calidad del Agua Potable (AE 084-95)
Art. 48 al 54
Art. 41
Art. 75, 76
Art. 33, 79
Art. 35 al 47
42
culturales
De igual forma, en el Cuadro 16 se expone la legislacin ambiental especfica que aplica para ciertos
insumos especiales, residuos, actividades generales, factores externos y de escala, que son clave para
un adecuado manejo ambiental en la operacin de un proyecto de produccin de caf.
Cuadro 16: Legislacin aplicable a la operacin del proyecto por insumos especiales, residuos, actividades generales y
factores externos y de escala que son claves para el manejo ambiental
Factor
ambiental
Legislacin
Etapa de operacin
Insumos especiales
Energa
Sustancias
peligrosas
Art. 3, 33, 34
Art. 7, 68, 69
Residuos
Residuos
slidos
Art. 51 al 57
Art. 75, 76
Art. 51 al 84
43
Art. 32, 54
Art. 75, 76
Art. 25 al 50
Actividades generales
Mantenimient
o de equipo e
instalaciones
Reutilizacin y
reciclaje
Art. 33, 51 al 53
Art. 58 al 69
Art. 81
Art. 85 al 116
Art. 1, 3, 84
Art. 2, 3
Art. 83
Art. 12, 16
44
(DL 134-99)
Efectos
acumulativos
Fuente: CNP+LH
Considerando que actualmente la legislacin ambiental est sufriendo cambios y modificaciones, ser
necesario que el interesado revise y considere los planes de arbitrios y cualquier resolucin ambiental
a nivel de cada municipio. Del mismo modo se aclara que existen algunas normas ambientales que no
fueron incluidas en el cuadro, por cuestiones de espacio, pragmatismo y claridad.
45
VIII. GLOSARIO
Abono: Sustancia con que se mejora la condicin de la tierra. Puede ser orgnico o qumico, o una
mezcla de ambos.
Aguas mieles. Aguas que salen del proceso de lavado del caf, y que contienen el muclago liberada en
esta etapa del beneficiado.
Ambiente. Conjunto de elementos naturales y artificiales o inducidos por el hombre, que hacen posible
la existencia y desarrollo de los seres humanos y otros organismos vivos; los cuales interactan en un
espacio y tiempo determinado.
Beneficiado hmedo. Proceso que consta de las etapas de recibo, despulpado, fermentado, lavado o
desmucilado, oreado y secado y empaque, por medio del cual el grano de caf uva es convertido a caf
pergamino y llevado a una humedad mnima requerida de 11%.
Biota: Conjunto de la fauna y la flora de una regin.
Buenas Prcticas Ambientales (BPA). Medidas, ya sean de gestin o tcnicas, destinadas a mejorar el
rendimiento medioambiental.
Caf arbigo: O cafeto arbiga es la especie de caf que se cultiva desde los tiempos ms antiguos, y
representa el 75 por ciento de la produccin mundial de caf. Produce un caf fino y aromtico, y
necesita un clima ms fresco. El cultivo del arbiga es ms delicado, menos productivo y est reservado
a tierras altas de montaa, entre 900 y 2.000 msnm. Originario de Etiopa, hoy en da se produce en
pases como Brasil, Camern, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, Guatemala, Nicaragua, Hait,
Jamaica, Java, Kenia, Mxico, Per, Bolivia, Puerto Rico, Repblica Dominicana, El Salvador, Tanzania,
Honduras y Venezuela.
Caf guacuco. Caf constituido por granos verdes, secos los cuales no son despulpados sino que son
secados despus que se cortan y se consideran de segunda calidad.
Caf oro. Grano de caf sin cascarilla que se obtiene despus del trillado, listo para ser tostado y
comercializado.
Caf pergamino hmedo: Grano de caf despulpado, fermentado, lavado que es enviado a los patios
para su pre secado u oreado.
Caf pergamino seco. Grano de caf despulpado, fermentado, lavado y secado a una humedad mnima
requerida de 11% listo para ser trillado. Tambin se le llama Caf refinado o seco.
Caf presecado u oreado: Grano de caf que resulta del proceso de secado en patios, secadoras
solares etc. Y consiste en extender el grano de caf removindolo constantemente para que tenga una
buena aireacin.
Caf uva. Fruto maduro del cafeto constituido por la pulpa que es una capa carnosa y el grano de caf
el cual est protegido por el muclago y envuelto por la cascarilla.
46
Canal de correteo. Son canales de forma rectangular, con una ligera pendiente construidos con madera
o concreto los cuales tienen tablillas de separacin, por los cuales se hace pasar el caf fermentado,
para lavarlo, clasificar el grano y separar el muclago del grano.
Cascarilla o cascabillo. Capa delgada que se separa del grano de caf despus de secarlo y trillarlo.
Compost: Es el producto obtenido a travs del proceso de compostaje. Puede usarse como mejorador
de suelos.
Compostaje. Se refiere a la obtencin del Humus obtenido artificialmente por la descomposicin
bioqumica en caliente de residuos orgnicos, es una mezcla de desechos orgnicos que las bacterias
aerbicas y anaerbicas llevan a un proceso de descomposicin intermedia.
Contaminacin. Es alterar nocivamente una sustancia u organismo por efecto de residuos procedentes
de la actividad humana, o por la presencia de determinados organismos microbianos.
Criba. Es un clasificador del caf que separa el grano por su densidad y tamao limpindolo y
eliminando las impurezas que puede traer y pude ser un cilindro metlico que rota y vibra a su vez o en
los procesos artesanales su funcin se hace con una malla o zaranda.
Demanda Biolgica de Oxigeno (DBO). Se refiere a la cantidad de oxigeno requerido por un grupo de
bacterias para la descomposicin de la materia orgnica contenida en aguas residuales o contaminadas
a los 5 das, se mide en mg/l.
Demanda Bioqumica de Oxigeno (DQO). Se refiere a la cantidad de oxgeno para la degradacin
bioqumica de la materia orgnica en aguas contaminadas, se mide en mg/l.
Desmucilado. Es el procedimiento mediante el cual se separa al caf de muclago. (Ver tambin lavado)
Despulpador. Equipo utilizado para quitar la cscara o pulpa al grano de caf uva, las cuales pueden ser
de dos o tres chorros o de discos.
Diagnstico Ambiental Cualitativo (DAC). Estudio preparado para el proponente de un proyecto y
elaborado por uno o varios analistas ambientales debidamente registrados ante la SERNA, que permite
analizar la sensibilidad ambiental del entorno (natural y humano) donde se pretende ejecutar el
proyecto. De no requerirse un estudio de impacto ambiental, este diagnstico debe definir las medidas
de mitigacin, prevencin y compensacin ambiental, y el plan de gestin ambiental con el programa
de seguimiento y control que deber articular el proyecto a fin de cumplir con las regulaciones
ambientales relevantes.
Diagrama de flujo. Secuencia de etapas o fases que forman parte de un proceso cualquiera, el cual se
expresa mediante una serie de simbologas preestablecidas.
Despulpado. Es la operacin mediante el cual se separa la pulpa del resto del grano de caf uva.
Eficiencia energtica. Conjunto de acciones que llevan a consumir menos energa. Permite alcanzar
mayores beneficios finales con menores recursos energticos y con menor impacto sobre el medio
ambiente.
Efluentes. Residuos lquidos o gaseosos, tratados o no, generados por diversas actividades humanas
que fluyen hacia sistemas colectores o directamente a los cuerpos receptores. Comnmente se habla
de efluentes refirindose a los residuos lquidos pero este trmino es ms utilizado para llamar a las
aguas servidas que son descargadas por casas o fbricas, generalmente en los cursos de agua. El
tratamiento de los efluentes es muy efectivo en el origen, pues es especfico. Un depsito de efluentes
de diferentes orgenes puede contener ms de 70.000 elementos contaminantes de distintos tipos.
47
Emisiones atmosfricas. Cantidad de emisiones de xidos de Azufre (SOx), xidos de Nitrgeno (NOx),
Monxido de Carbono (CO) y Partculas Suspendidas Totales (PST) generadas por las actividades
econmicas.
Emisiones. Liberacin de contaminantes (partculas slidas, lquidas o gaseosas) al medio, procedentes
de una fuente productora. El nivel de emisin de una fuente se mide por las cantidades emitidas por
unidad de tiempo (toneladas/ao, m3/da). En el caso de las emisiones acsticas se miden
caractersticas del ruido como la intensidad.
Fermentacin. Etapa del proceso del beneficiado del caf que consiste en dejar el grano de caf
despulpado, en reposo normalmente por un lapso de 12 horas para disminuir el contenido de agua de
ste generando la degradacin del muclago para su posterior eliminacin en el lavado.
Fertilizante: Tipo de sustancia o mezcla qumica, natural o sinttica utilizada para enriquecer el suelo y
favorecer el crecimiento vegetal. Dentro de estos estn el nitrgeno, por ejemplo, que puede
administrarse con igual eficacia en forma de urea, nitratos, compuestos de amonio o amonaco puro.
Flote: caf con perforaciones y seco que viene de la planta al despulpado.
FODA. Estudio de los elementos internos y externos de una empresa que valora las Oportunidades y
Amenazas, y las Fortalezas y Debilidades de los procesos.
Impacto ambiental. La alteracin positiva o negativa de la calidad ambiental, provocada o inducida por
cualquier accin del hombre. Es un juicio de valor sobre un efecto ambiental. Es un cambio neto
(bueno o malo) en la salud del hombre y su bienestar.
Indicador ambiental. Variable que permite obtener informacin de la calidad ambiental de los
recursos humanos, materiales y naturales; por ejemplo, residuos slidos, consumo de agua y emisiones
gaseosas.
nfimo: Que est muy bajo. En el orden y graduacin de las cosas, se dice de la que es ltima y menos
que las dems.
Infusin: Una infusin es una bebida obtenida de las hojas secas, partes de las flores o de los frutos de
diversas hierbas aromticas, a las cuales se les vierte o se los introduce en agua a una temperatura
mayor a la ambiente, pero sin llegar a hervir. Si el agua hierve se lo considera coccin.
Lavado. Proceso mediante el cual se elimina el muclago del grano de caf fermentado. (Ver tambin
desmucilado)
Mucilago. Sustancia viscosa, de mayor o menor transparencia, que se halla en ciertas partes de
algunos vegetales, o se prepara disolviendo en agua materias gomosas, en el caso especfico del caf se
encuentra normalmente entre los espacios de la semilla del mismo.
Pilas de fermentacin. Pilas donde se fermenta el caf las que son de forma rectangular hechas de
madera o concreto con un sistema de drenaje en su piso el cual tiene las pendientes apropiadas a fin
de que facilite la eliminacin de los residuos de agua del grano de caf,
Pulpa. Cscara blanda y carnosa del grano de caf.
Reciclaje. El reciclaje es una tecnologa de las llamadas al final del tubo, es decir, se genera el residuo
o la basura y despus se separa y trata de reutilizar. Los niveles de reciclaje son tambin una buena
medida de la ineficiencia, ya que ms reciclaje significa que se estn recuperando materiales que de
otra manera iran a la basura, pero a su vez es un indicador de que se estn usando ms materiales.
48
Recirculacin. Proceso que consiste en el manejo adecuado del agua de transporte, transporte y/o
lavado, en un circuito cerrado, para ser reutilizada en el proceso.
Relavo o mantequilla: caf de segunda que sale de la etapa de clasificacin hecha al caf pergamino
seco. Toma su nombre por la apariencia del grano que es de un color amarillo transparente.
Residuos. Aquel producto, material o elemento que despus de haber sido producido, manipulado o
usado no tiene valor para quien lo posee y por ello se desecha; estos pueden ser slidos como la pulpa
y el muclago, lquidos como las aguas mieles y gaseosos como los generados por la descomposicin de
la pulpa.
Sistema de Gestin Ambiental (SGA). Es un sistema ordenado de acciones ambientales que se
implementan desde la estructura organizativa, la planificacin de las actividades, las responsabilidades,
las prcticas, los procesos, los procedimientos y los recursos; para desarrollar, implantar, llevar a
efecto, revisar y mantener al da los compromisos en materia de proteccin medioambiental que
suscribe la organizacin.
Tecnologa. En su sentido ms elemental no es ms que un proceso de ingeniera. Sin embargo, en un
sentido ms amplio, es entendido como un producto en s mismo, el cual en adicin con maquinaria y
equipos, concesiones avanzadas, patentes, marca de fbrica, instrucciones, descripciones y experiencia
de personal especializado, radican en una mayor eficiencia y productividad.
IX. BIBLIOGRAFIA
Cabrera,Luis Renato(2010). Coordinador Tcnico Proyecto FIDE-Denominacin de Origen Caf Marcala,
Marcala, La Paz, Honduras.
Centro Ecuatoriano de Produccin ms Limpia. (2007). Marco conceptual de Produccin ms Limpia .
Ecuador.
Centro Nacional de Produccin ms Limpia Honduras. (2004). Experiencia en la implementacin de P+L
. San Pedro Sula, Honduras.
Centro Nacional de Produccin ms Limpia Honduras. (2010). Experiencia en la implementacin de P+L
en 12 Beneficios Humedos pertenecientes a la Denominacion de Origen Marcala.Marcala, La Paz,
Honduras
CONAM. (2003). Guia de implementacin de P+L . Lima, Peru: CONAM; CET, Centro de Eficiencia
Tecnolgica; Limpia, Centro Nacional de Produccin ms Limpia.
Ferrera, Carlos (2010).Consultor Tcnico. San Pedro Sula, Honduras.
Mndez, Mario (2010).Consultor Tcnico en Eficiencia Energtica. San Pedro Sula, Honduras.
CEGESTI. (2007). Curso de gestin ambiental rentable, GAR. San Pedro Sula, Honduras.
GTZ. (2007). Curso de gestin ambiental sostenible (GAR). San Pedro Sula.
49
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empresas. Programa piloto para la promocin de la gestin ambiental en el sector privado en
pases en vas de desarrollo. Bonn, Alemania.
IHCAFE. (2001). Manual de Caficultura .Tegucigalpa, Honduras
IHCAFE. (2009). Informe Anual Cosecha 2008-2009.
Ministerio Federal del Medio Ambiente (2007).
ONUDI. (1999). Manual de Produccin ms Limpia. Organizacin de las Naciones Unidas para el
Desarrollo Industrial.
PESIC. (2005). Primer curso de capacitacin: sistemas de iluminacin.
PNUMA. (2003). La empresa eficiente. Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente
PROARCA. Manual de Buenas Prcticas Operativas de P+L para el beneficiado de Caf.
Ramirez,Miguel(2008).Lnea de base ambiental caf Mrcala. La Paz, Honduras
Universidad Autnoma de Mxico. (2008). Identificacin o deteccin de necesidades de capacitacion
DNC. Obtenido de Monografas.com.
World Customs Organization. (2008). Enciclopedia universal.
X. ANEXOS
ANEXO 1. INICIATIVAS EN LA REGIN
Debido a que en Honduras el tema de P+L es relativamente nuevo, las experiencias de su
implementacin en los procesos de beneficiado de caf no existen como tal. No obstante, se cuenta
con ciertas experiencias piloto que actualmente se estn ejecutando, donde se pueden ilustrar
recomendaciones para mejorar la eficiencia econmica y ambiental. A continuacin se presentan
algunos de estos casos los cuales se esperan sirvan de modelo para los dems beneficios que quieran
adoptar la herramienta de P+L para apoyar su gestin ambiental:
50
Datos Generales
Nombre del beneficio: Caf Villa Florida
Ubicacin: Florida de Mrcala, La Paz.
Propietario: Sr. Edgardo Urqua
Persona contacto P+L: Sr. Edgardo Urqua
Servicios:
Beneficiado de caf
Empleados: 5
Das de trabajo / ao:
Infraestructura:
rea de recepcin de caf uva
rea de despulpado
rea de desmucilado
Patios de oreado y secado o rea de secadoras
Bodega de almacenamiento de caf seco
Mercado:
Nacional (100%)
Proceso Productivo
Recepcin: el caf maduro se recibe y se deposita en una tolva de concreto de donde es transportada a las despulpadoras
mediante un tornillo sin fin.
Despulpado: se separa el grano en las despulpadoras la pulpa es transportada por un tornillo sin fin y depositada en sitios
dispuestos para ello, de donde posteriormente se transporta.
Desmucilado: se elimina el mucilago para facilitar el secado del grano sin deteriorar la calidad. Esta actividad se realiza en
maquinas desmuciladoras. Posteriormente las aguas mieles son enviadas a lagunas de oxidacin y sumideros con un tratamiento
previo consistente en filtros de piedra en la descarga de las tuberas y entre lagunas.
Secado: en esta etapa se elimina el exceso de humedad con que sale el grano de las pilas de lavado, se realiza el oreado o
secado, para ello el grano es regado en patios y secado al sol con lonas y en zarandas y luego es secado en las secadoras
mecnicas.
Mercadeo: una vez eliminada la humedad al porcentaje exigido que normalmente es del 11%el grano es vendido en el mercado
interno.
Resumen de Ahorros Potenciales Anuales (Valores en L.)
Ahorro o
Retorno aos
ingresos
Recomendacin
Beneficios
Inversin (L.)
(L.)
Instalar medidor de consumo de agua de 2 de Reduccin
del
5,500.00
variable
variable dimetro a la entrada del rea de beneficiado..
consumo de agua
Establecer
Definir un plan de monitoreo de consumo de
parmetros
de
variable
variable
inmediatoagua
referencia
Disear e implementar un plan de Reduccin
en Costo del diseo
mantenimiento preventivo de las instalaciones y costos por el uso
de
del
Plan
de Ahorro
equipo que incluya identificar y eliminar (reparar) eficiente
del Mantenimiento.
consumo por una
las causas del consumo excesivo (fugas, malas agua, por la
fuga 4,736.25 m
variable prcticas, fallas en el equipo entre otras) as de deteccin
de
por temporada,
Implementar
como tuberas y accesorios del sistema de fugas o fallas en
equivalente a Lps.
de 189.45 anual.
distribucin de agua.
el sistema a formato
auditora de agua.
tiempo
51
Fomentar
entre
los
empleados
la
implementacin las buenas prcticas para la
reduccin en el consumo de agua10.
Realizar acciones de concientizacin para los
empleados (campaas, rotulacin y charlas para
el uso eficiente del agua: mantener llaves de
agua cerradas, etc.).
Monitorear y verificar la efectividad del plan de
ahorro y con base en los resultados del
monitoreo de la efectividad del plan de ahorro,
identificar tecnologas alternas para el uso
eficiente del agua.
Tiempo
de las
personas invertidos
en los cursos de
capacitacin.
Lps
135.16/
persona.
Costo de los rtulos
Lps.250.00 por 5
rtulos.
Permitir
monitorear
la
efectividad de las
recomendaciones
implementadas
variable
Ahorro
de
consumo
de
2,344.68 m por
temporada,
equivalente a Lps.
93.79 anual
variable
Ahorro
de
consumo
de
13,197.60 m por
temporada,
equivalente a Lps.
527.90 anual
Ahorro de multas
por
incumplimiento
por la inadecuada
disposicin
de
aguas residuales
de Lps.5,000.0020.000.00
Ahorro de multas
por
incumplimiento de
la ley de
descargas de
Lps.5,000.0020.000.00
Ahorro de multas
por
incumplimiento
por la inadecuada
disposicin
de
aguas residuales
de Lps.5,000.0020.000.00
variable
variable
Reduccin
del
consumo de agua
Lps. 150,000.00
Reducir
la
posibilidad
de
multas
por
incumplimiento de
las
normas
ambientales de
descarga.
variable
Prolongar la vida
til de las obras
construidas para
el tratamiento de
las agua mieles
Monitoreo y
reduccin de la
contaminacin
generada por las
aguas mieles.
L. 2,416.00
Definir la lnea
base de consumo
de materia prima
e insumos
variable
variable
variable
Establecer la
lnea base de
consumo de
materia prima e
insumos
variable
variable
variable
Fomentar
entre
los
empleados
la
implementacin de buenas prcticas para el uso
Reduccin de la
cantidad
de
Costo de la
capacitacin y del
variable
variable
10
variable
variable
variable
variable
insumos
utilizados
residuos
generados.
Permitir
monitorear la
efectividad de las
recomendaciones
implementadas
Reduccin de la
cantidad
de
insumos
utilizados
y
residuos
generados.
Permitir
monitorear
la
efectividad de las
recomendaciones
implementadas.
variable
variable
variable
variable
variable
variable
Establecer a lnea
base sobre la
generacin de
residuos por
etapa del proceso
variable
variable
Facilita la
implementacin
de programas de
Recuperacin,
reutilizacin y/o
reciclaje los
residuos
variable
variable
variable
Reduccin del
impacto
ambiental por
inadecuada
disposicin de
residuos slidos.
variable
variable -
Reduccin en el
consumo de
insumos
variable
variable
variable
Ingresos
adicionales por la
venta de residuos
reutilizables
variable
variable
variable
Permitir
monitorear la
efectividad de las
variable
variable
variable
variable -
53
recomendaciones
implementadas
Beneficio Ambiental tras Implementacin
Reduccin en el consumo del recurso agua.
Reduccin en la contaminacin del cuerpo receptor por la reduccin en la disposicin de aguas mieles.
Reduccin de la contaminacin ambiental por la disminucin en la generacin y disposicin de residuos slidos.
Datos Generales
Nombre del beneficio: COMUCAP
Ubicacin: Guayabal San Jos.
Propietario: Cooperativa de empleados.
Persona contacto P+L: Malcon Aguilar
Servicios: Beneficiado de caf
Empleados: Variable durante el proceso de
beneficiado.
Das de trabajo / ao: Periodo de Diciembre a
Abril 2010.
Mercado: Nacional (20%) e Internacional (80%)
Proceso Productivo
Desmucilado: se elimina el mucilago para facilitar el secado del grano sin deteriorar la calidad. Esta actividad se realiza en
maquinas desmuciladoras. Posteriormente las aguas mieles al sistema de acequia que es el sistema de tratamiento que este
beneficio tiene.
Secado: en esta etapa se elimina el exceso de humedad con que sale el grano de las pilas de lavado, se realiza el oreado o
secado, para ello el grano es regado en patios y secado al sol con lonas y en zarandas.
Mercadeo: una vez eliminada la humedad al porcentaje exigido que normalmente es del 11%el grano es vendido a las
exportadoras o en mercado interno.
Resumen de Ahorros Potenciales Anuales (Valores en L.)
Recomendacin
Beneficios
Inversin (L.)
700.00
Medidor de
pulg.
Establecer parmetros de
referencia
- variable -
Ahorro o ingresos
(L.)
variable
variable -
Retorno aos
variable -
inmediato-
54
Ahorro del 5%
por consumo
de agua
Permitir monitorear
la efectividad de las
recomendaciones
implementadas
Implementar formato
de auditora de agua.
Tiempo de las
personas invertidos en
los cursos de
capacitacin.
L. 135.16/ persona.
Costo estimado de los
rtulos
(Lps.250.00 por
colocar 5 rtulos).
variable -
Ahorro de consumo
por una fuga 71.75
m por temporada,
equivalente a
L. 50.22.
variable -
Ahorro de consumo
de 35.52 m por
temporada
Equivalente.
Lps.24.86
variable
variable-
variable -
Costo Estimado L.
3,500.00
variable -
Costo Estimado L.
6,100.00
variable -
Monitoreo y reduccin de
la contaminacin
generada por las aguas
mieles.
2,514.54
variable -
variable-
variable -
11
El ahorro por la implementacin del plan de mantenimiento puede llegar a ser mayor un vez que se realice una
inspeccin exhaustiva de todo el sistema de tuberas y accesorios para la distribucin del agua.
12
Ver el clculo del ahorro obtenido en la seccin 7 de Anexos.
55
variable
variable-
variable -
variable
variable-
variable -
Uso eficiente de la
materia prima y los
insumos y reduccin de la
generacin de los
residuos.
Tiempo de las
personas invertidos en
los cursos de
capacitacin.
L. 135.16/ persona.
Costo estimado de los
rtulos
( Lps.250.00 por
colocar 5 rtulos)
Permitir monitorear la
efectividad de las
recomendaciones
implementadas
Establecer a lnea base
sobre la generacin de
residuos por etapa del
proceso
Variable.
variable
variable
variable -
variable
variable
variable -
variable
variable
variable -
variable
Establecer un procedimiento de
recoleccin, separacin,
almacenaje temporal y disposicin
de los residuos slidos Clasificar los
residuos de acuerdo a si son
reutilizables y con posibilidad de
reciclado (utilizacin de la pulpa
como fuente de energa, para
elaboracin de abono orgnico o
lombricultura, etc.)..
variable
variable -
variable
variable -
variable -
variable
Permitir monitorear la
efectividad de las
variable variable
recomendaciones
implementadas
Beneficio Ambiental tras Implementacin
Reduccin en el consumo del recurso agua.
Reduccin en la contaminacin del cuerpo receptor por la reduccin en la disposicin de aguas mieles.
Ingresos de
Lps.50,000.00
variable -
variable -
56
57
Mantenimiento
Requerido
Puntos a observar
Fecha de
mantenimiento
Responsable
Fecha prximo
mantenimiento
Prctica
Fecha de
recibo
Producto
Unidad
Cantidad/ mes
Costo/mes
1
2
3
Cuadro 20. Registro de sub-productos
No.
Fecha de recibo
rea donde se
genera
Sub-Producto
Unidad
Cantidad/ mes
Costo/mes
1
2
3
Cuadro 21. Registro de materias primas.
No.
Fecha de recibo
Proveedor
Producto
Unidad
Cantidad/ mes
Costo/mes
1
2
58
Fuente
contaminante
Cantidad
aproximada
Peligro
Costo del
tratamiento
Tipo de
tratamiento
Resultados
esperados
Costo Actual
Costo de
Disposicin
Fuente
principal
Cantidad
qq. /mes
Subproducto
qq. /mes
Residuos sin
vender qq. /mes
Fecha
Cantidad (m)
Observaciones
Ubicacin
Operacin
Horas/da
Cuadro 26. Formato para el control de energa consumida vs. Energa requerida.
No.
Ubicacin
Energa consumida
Kw-/Mes
Ubicacin
Energa consumida
Kw-/Mes
Acciones
Responsable
Recursos
Costos
Plazos
59
A continuacin, le pedimos tenga a bien especificar cada uno de los procesos y/u operaciones
mencionadas:
Cantidad de materiales que salen del proceso (productos, subproductos y prdidas, incluyendo
residuos). Indicar si algn material se recicla o reutiliza (por ejemplo recirculacin de agua de
transporte o de lavado).
Descripcin de maquinarias y equipos, indicando datos relevantes (como marca, fabricante y ao
de construccin, dimensiones, uso de agua, capacidad de produccin, eficiencia, velocidades,
potencia de los motores, consumo de combustible, etc.).
Descripcin de los servicios internos y externos que se usan en el beneficio (transporte de pulpa, y
caf pergamino, secado de caf; etc.; en lo posible cuantificada, por ejemplo, en qq. /da).
Ubicacin de los procesos y/u operaciones, as como de los equipos auxiliares (patios de secado,
secadoras, tratamiento de aguas, etc.).
DIAGRAMA UNIFILAR
Lista de compras de materia prima, indicando costo-almacn as como cantidades para los
ltimos doce meses. En la misma tabla incluir el consumo de materia prima en la produccin.
Detalle de los servicios pblicos utilizados durante los ltimos doce meses, para electricidad,
agua, diesel, gasolina, recojo de residuos slidos, etc. Este detalle deber especificar la cantidad
consumida as como el monto pagado. Fotocopias de las facturas seran muy tiles. A
continuacin le proporcionamos un esquema para resumir esta informacin:
Consumo de agua
3
Consumo de agua de la red ____ m / ao Costo: ____ US$ / ao Consumo de agua de pozo _______ m / ao
3
Combustible: _____________ m / ao
3
61
El siguiente listado es slo un ejemplo; al aplicar el instrumento se deben enumerar los principales
usos finales de la energa propios de su beneficio.
Uso
1. Despulpadora
2. Criba
3. Desmuciladora
4. Secadora
5. Trilladora
6. etc.
Descripcin
Capacidad
DESCARGAS SLIDAS
El siguiente cuadro es slo un ejemplo. La informacin se debe ajustar a la situacin de su beneficio,
especificando cantidades generadas por ao y el costo asociado al o a los servicios de recoleccin de
basura y el costo de disposicin de los residuos slidos y/u otros; incluyendo los posibles ingresos por
venta de residuos u otros similares.
Origen / Descripcin
Cantidad
[qq. / da]
Servicio / Destino
1. Despulpado / pulpa
Transporte/cultivos
2. Desmucilado / mucilago
Laguna de oxidacin
3. Secadora / cenizas
6. (otro).
DOCUMENTACIN REQUERIDA:
1. Informacin referente a aguas residuales y material de residuo. Favor incluir en esta informacin
solicitada copias de los anlisis de laboratorio ms representativos. Si no tuviera alguno, es
importante que los consiga.
2. Una descripcin del calendario del beneficio, incluyendo una estimacin del total de das
trabajados en los meses de la temporada, cantidad de turnos por da, das por semana y horas por
da. Explicar el rgimen de vacaciones si es el caso, cunto tiempo se para el beneficio por
mantenimiento preventivo. Incluir informacin sobre su personal: Nmero de tcnicos y obreros,
as como otros datos pertinentes, tales como polticas de contratacin, trabajadores eventuales,
capacitacin, medidas de seguridad, etc.
62
PROBLEMAS
Qu?
POSIBLES CAUSAS
Por qu existe el
problema?
EFECTOS DE LA SITUACIN
ACTUAL (econmicos, seguridad
ambiental, organizacional )
SITUACIN FUTURA
POSIBLES MEDIDAS DE
MEJORA con que
corregir, que hacer?
BENEFICIOS
ESPERADOS (
Cuales y cuanto en
dinero )
A continuacin se listan una serie de preguntas (para nuestra propia interrogacin) que nos pueden
servir de recordatorio al momento de hacer nuestras evaluaciones:
63
Observaciones
ENERGIA
Observaciones
65
66
Tipo lmparas
Incandescentes
Halgenas
Fluorescente lineal
Fluorescente
compacto
Eficiencia
Baja
Baja
Buena
Buena
De 8 a 20
De 15 a 25
De 20 a 90
De 36 a 70
Buena a Excelente,
entre 10,000 y 20,000
Fluorescentes
40 Watt ( A-19 )
11 Watt
60 Watt ( A-19 )
15 Watt
75 Watt ( A-19 )
20 Watt
75 Watt ( Reflector )
20 Watt c/ Reflector
28 Watt
OPCIN AHORRADORA
Fluorescentes 2x75 w
Fluorescentes 2x59 w
Fluorescentes 1x75 w
Fluorescentes 1x59 w
Fluorescentes 2x39 w
Fluorescentes 2x32 w
Fluorescentes 2x40 w
Fluorescentes 2x32 w
Fluorescentes 3x17 w
Fluorescentes 4x39 w
Fluorescentes 3x32 w
13
(A-19)
14
Fluorescentes 4x20 w
Fluorescentes 3x17 w
Fluorescentes 6x39 w
Fluorescentes 4x32 w
Fluorescentes 8x39 w
Fluorescentes 6x32 w
Fluorescentes 2x56 w
Fluorescentes 2x32 w
SLS - 18 w
Incandescente 75 w
SL - 15 w
Incandescente 100 w
SL - 25 w
Incandescente 150 w
SL - 32 w
(PESIC, 2005)
38 mm de dimetro
26 mm de dimetro
16 mm de dimetro
21w
17 w
14 w
39 w
32 w
28 w
75 w
59 w o 2x32 w en lnea
54 w o 2x28 w en lnea
(PESIC, 2005)
Clculo de Ahorros utilizando focos ahorradores15
Aw = [(Diferencia entre lmpara tradicional y ahorrativa watt / 1000 para convertir a Kw)] * Cantidad
de focos * horas estimadas de encendido al da * 30 das del mes * 12 meses del ao
15
Por lo general trabajan con el equipo de beneficiado de uva 6 horas diarias en un periodo de tiempo de
150 das al ao.
No se observan sistemas de control del consumo elctrico es decir no existe interpretacin de la
factura elctrica.
En general en el tema de eficiencia energtica las recomendaciones que ms se presentan son:
Tratar en lo posible de sustituir la fuente energtica diesel y gasolina por red elctrica de la
ENEE.
Sustituir los equipos viejos por mas nuevos
Llevar control del consumo de energa, costo de la misma y factor de potencia
Uso de motores de tamao apropiado en las maquinas de despulpado
A continuacin se da un ejemplo de clculo de cambio de equipo por sobre-dimensin
4.2
Nmero
de
mquinas
Equipo
Despulpadora Estrella # 6
45.00
45,000.00
333.33
Motor Propuesto
Item
Nmero de motores
Motor de 1.5 Hp
Motor de 1.5 Hp
1.68
0.84
Ahorro en Consumo
Item
Consumo
Anual en
Kw-h
1,678.50
3,524.85
Inversin y Retorno
Item
Cantidad
3,319.00
Accesorios
2,000.00
Total Equipo L.
11,957.00
3.39
69
Prdidas16
Grifo goteando
80 ( l/d )
180 ( l/d )
350 ( l/d )
600 ( l/d )
20 ( l/min )
Gasto de inodoro
20 l/vaciado de tanque
25 l/d
Tiempo de lavado
sin pistola(min)
Volumen de agua
utilizado (l)
Tiempo de
lavado con
pistola (min)
Volumen de agua
utilizado (l)
Ahorro ( l )
66
53
13
84
67
17
264
211
53
1,135
1068
67
Donde:
16
litros / da ( l/d )
3
Equivalencia: 1 m = 1000 l.
17
70
210.60
10.1
120
2,552.47
0.04
102.10
Las prdidas de agua ocasionadas por fugas de los equipos se presentan constantemente mientras no
se aplique un plan de mantenimiento correctivo.
71
La Tabla anterior, muestra las prdidas en m de agua por la no reparacin de una fuga en las tuberas
de conduccin y distribucin, donde el consumo por esta fuga puede llegar a ser de hasta 2,552.47 m
anuales por lo que esto nos generara un ahorro de L. 102.10 por fuga reparada.
CLCULO DEL AHORRO POR CAMBIO DE ACTITUD DEL PERSONAL PARA
REALIZAR EL USO PTIMO DEL AGUA
El consumo de agua dentro de las operaciones, en gran medida depende del uso racional que los
empleados hagan de l, de acuerdo Produccin ms Limpia, los porcentajes de ahorro que se pueden
llegar a obtener a travs de la concientizacin de los empleados puede llegar a ser de hasta un 5%.
Cuadro 36. Clculos de ahorro de agua por cambio de actitud de personal
210.60
5
120
1,263.60
0.04
Ahorro Anual L.
50.54
Cuadro 37. Clculos de ahorro de agua por usar un sistema de recirculacin de agua
210.60
50-60
120
13,899.60
0.04
555.98
72
Disposicin Actual
Se emplea como abono en los
cultivos
Tratamiento fsico-Qumico
Muclago
Se desecha.
Dato de medicin
m3
Volumen
m3 /seg.
Tiempo de descarga
promedio
Hrs.
DESPULPADO
0.50
0.002
6.50
46.80
DESMUCILADO Y
LAVADO
1.50
0.006
6.50
140.40
TOTAL DE AGUAS
MIELES
GENERADAS
187.20
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Son estructuras mecnicas aplicables a terrenos con pendientes mximas del 30 %, se utiliza cuando
no es posible construir terrazas de base ancha. Consisten en canales que normalmente tienen 30 cm
de ancho en el fondo, con taludes 1H : 1V, estos se construyen a distancias regulares de acuerdo con la
pendiente y el uso del terreno. A 15 cm del borde superior y a todo lo largo es conveniente sembrar
una barrera viva, a modo de filtro, y a 15 cm del borde inferior se deposita el material producto de la
excavacin. Las acequias de ladera se recomiendan si el suelo es poco permeable o impermeable. (Ver
Figura)
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un dren denominado ciego o francs, en el que el material que ocupa el centro de la zanja es
preceptivamente grava preferiblemente de .
Prescripciones especficas sobre la zanja drenante
En el proyecto de las zanjas drenantes deben observarse los siguientes aspectos:
Zona de
sedimentacin
Zona de
salida
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En etapas siguientes el agua y sus residuos pasan a un sistema de lagunas (una o ms) donde
permanecen en contacto con el entorno, principalmente el aire, experimentando un proceso de
oxidacin y sedimentacin, transformndose as la materia orgnica en otros tipos de nutrientes que
pasan a formar parte de una comunidad diversa de plantas y ecosistema bacteriano acutico
Proteger el rea de fuertes vientos, lluvias, cerca de algunos rboles, o acondicionar poco el rea
sin incurrir en muchos gastos econmicos.
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11. El volteo se realiza para mezclar las capas y tambin para invertir la posicin inicial del compostero.
Se ventila el material y acelera la descomposicin.
12. Cuando se ha volteado un tercio del compostero se colocan de nuevo los palos o tubos, de la
misma forma en que se utilizaron en el inicio del compostero. Se contina volteando, hasta que el
material est trasladado a su nuevo lugar, o sea a la par.
13. Al terminar el volteo se contina con el riego, sobre todo en verano, para garantizar una humedad
adecuada.
14. A los 2-3 das se quitan otra vez los palos o tubos, para que comiencen a funcionar las chimeneas.
15. Despus del primer volteo hay que estar realizando esta prctica cada 8-10 das de intervalo, hasta
que la degradacin o descomposicin se realice totalmente.
16. En trminos de 2-3 meses ya se ha obtenido abono orgnico, el cual se puede tamizar para darle
una mejor presentacin o control de calidad, para empacarlo y comercializarlo, o utilizarlo en las
reas verdes municipales.
LOMBRICULTURA
Qu es la lombricultura?
Es la tcnica de crear lombrices en cautiverio, bajo condiciones creadas por el hombre, con el objetivo
de aprovechar el humus que generan, ya que es un fertilizante orgnico de excelente calidad.
Materiales y herramientas para iniciar una explotacin de lombrices
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Herramientas:
Palas
Carretilla de mano
Regadera o manguera
Machetes
Cerco para evitar animales domsticos
Materiales:
Lombrices
Sustrato descompuesto (Residuos vegetales, Desperdicios orgnicos domiciliares, Pulpa de caf,
Cachaza de caa de azcar, Estircol de ganado, gallina, etc.,
Agua
Recipientes (canoas)
rea de sombra
Procedimiento para el cultivo de lombrices
Antes de establecer el cultivo de lombrices se debe disponer de suficientes alimentos ya
descompuestos para proporcionarles a las lombrices.
Paso 1 Pie de cra
Se considera pie de cra a una mnima cantidad de lombrices para iniciar la reproduccin que bien
puede ser de 1 a 5 kilogramos. Como promedio, 1 kilogramo contiene de 1,000 a
1,200 lombrices. Inicialmente se debe comenzar en un recipiente pequeo, para traslado del pie de
cra y luego al vivero.
Paso 2 Vivero
Se selecciona un rea con condiciones
ptimas para establecer el vivero. Las
lombrices se colocan en canoas y la
cantidad depende del plan de
explotacin; stas pueden ser de madera
o un barril cortado por la mitad, para que
no haya contenidos txicos.
Paso 3 Canteros
Es un rea destinada para incrementar las
lombrices. Los canteros tienen comnmente
1 metro de ancho por 0.40 metros de altura y
de 10 a 100 metros de largo, y estos se
construyen sobre la superficie del suelo, con
el material orgnico maduro.
El lugar que se seleccione para construir los
canteros debe cumplir con las siguientes
condiciones:
Retiro de lombrices
Hay diferentes formas de retirar lombrices:
Cosecha de humus
Una vez retiradas las lombrices se cosecha el humus y se expone al sol para reducir la humedad hasta
el 40%, para luego tamizarlo y empacarlo, o utilizarlo en los cultivos. Para un kilo de lombrices en un
m se puede empezar a cosechar en 80 das.
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en el estircol y otros componentes agregados. Desarrolla grandes temperaturas los primeros tres a
cuatro das y el tiempo de elaboracin oscila entre los 10 a 15 das.
Procedimiento
1.
2.
Se mezclan todos los componentes, realizando volteo de un montn a otro montn. Esto se
realiza en seco.
6. Luego que se hace la mezcla y se humedece esta masa se extiende en el piso, de tal forma que
la altura del montn extendido tenga en lo mximo 50 centmetros de altura. Adems se
protege del sol y la lluvia, preferiblemente bajo techo.
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Tomada de Manual de Buenas Prcticas Operativas de P+L en el sector de beneficiado de caf, PROARCA y
Centro Guatemalteco de P+L
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