COMUNICADO DSE Nº 007 / 2008

A Diretoria Técnica do DSE, no uso de suas atribuições, comunica aos Senhores

Dirigentes Regionais de Ensino, Supervisores e Diretores de Escola do Sistema
Centralizado da Alimentação Escolar dicas e sugestões de receitas para a utilização de
MARGARINA COM SAL.

A margarina com sal é um produto distribuído, por este departamento, diretamente para
as unidades escolares.

Na alimentação escolar, os preparadores de merenda poderão utilizar a margarina com

sal das seguintes maneiras:

- Como substituto do óleo para refogar os condimentos (cebola e alho), para o

preparo de produtos cárneos, arroz, risotos, legumes e verduras refogados,
seleta de legumes refogada, macarrão, molho de tomate, omelete, ovo
mexido e feijão;

- Recheio para biscoitos salgados e pão francês congelado;

- Preparo de Batata em Flocos, Sobremesas lácteas elaboradas e bolos.

Segue abaixo, as seguintes sugestões de receitas:

RECEITA BÁSICA PARA CARNE E FRANGO

Ingredientes:
3 kg de carne moída em conserva ou carne em cubos ou carne moída ao molho com legumes ou carne
moída ao molho com milho ou frango desfiado ao molho ou frango desfiado ou frango desfiado ao
molho com legumes ou frango desfiado com milho
Tempero pronto ou caldo de galinha a gosto
3 cebolas grandes picadas
1 colher de (sopa) de alho picado
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
3 colheres (sopa) de salsinha picada
2 xícaras (chá) de pimentão picado
5 tomates grandes
3 copos (americanos) de molho de tomate
1 xícara (chá) de óleo ou margarina

Modo de Preparo:
Doure o alho e as cebolas. Coloque os tomates. Acrescente o molho de tomate e mexa. Abafe a panela
com a tampa por cerca de 10 minutos. Adicione os temperos verdes e mexa novamente. Abra a lata do
produto cárneo escolhido e, se desejar, deixe escorrer o líquido. Coloque todo o conteúdo do produto
cárneo dentro da panela do molho que preparou, acrescente o tempero pronto ou o caldo de galinha e
misture. Ao levantar fervura desligue o fogo e espere uns 15 minutos.

Rendimento: 60 porções.

1
 LASANHA DA TURMA

Ingredientes:
3kg de carne moída em conserva ou carne em cubos ou carne moída ao molho com legumes ou carne
moída ao molho com milho ou frango desfiado ao molho ou frango desfiado ou frango desfiado ao
molho com legumes ou frango desfiado com milho
6 colheres (sopa) de óleo ou margarina
5 cebolas grandes picadas
2 pimentões vermelhos picadinhos
6 tomates grandes picados
3 colheres (sopa) de orégano
2 colheres (sopa) de sal
4 copos (americano) de molho de tomate
1 copo (americano) de água
1 maço de cheiro verde picado
Molho Branco:
6 colheres (sopa) de margarina
2 cebolas grandes picadas
2 litros de leite
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de tempero pronto ou caldo de galinha
2 pacotes de 100g de queijo ralado
Massa:
5 pacotes de biscoito cream cracker
Farofa:
20 biscoitos cream cracker triturados
4 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de Preparo:
Refogue no óleo a cebola, o pimentão e o tomate. Junte o produto cárneo que escolheu (reserve o
caldo escorrido) e tempere com orégano e sal. Reserve. Em outra panela, acrescente o caldo que foi
escorrido, o extrato de tomate e a água. Deixe ferver por 5 minutos. Junte o cheiro verde e reserve.
Faça o molho branco: refogue a cebola na margarina. Junte 1 e ½ litro de leite. Dissolva a farinha no
restante do leite e acrescente à panela. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar. Reserve.
Montagem: em uma assadeira retangular, espalhe 2 conchas de molho para umedecer o fundo. Coloque
uma camada de biscoito. Espalhe por cima 4 conchas de molho. Coloque por cima outra camada de
biscoito e novamente 4 conchas de molho. Espalhe outra camada de biscoito e por cima metade do
molho branco. Polvilhe o queijo ralado sobre o molho branco. Coloque por cima outra camada de
biscoito e 3 conchas de molho vermelho. Polvilhe com metade da farofa de biscoito e queijo
misturados. Repita a operação em outra assadeira.

Rendimento: 60 porções de 200 g.

(Receita Elaborada pela Equipe Técnica do DSE)

2
 FEIJÃO Á MEXICANA

Ingredientes
50 ml (1 copinho de café) de óleo ou margarina
2 cebolas picadinhas
4 dentes grandes de alho
1 pimentão verde picadinho
3 kg de carne moída bovina moída em conserva
3 kg de feijão cozido temperado ou feijão cozido e temperado com carne bovina
2 e ½ colheres (de servir) de molho de tomate
1 colher de sopa de tempero em pó
Modo de Preparo
Aqueça o óleo ou a margarina e frite a cebola e o alho. Junte o pimentão e refogue por 2 minutos.
Despeje o feijão, o extrato de tomate e 2 copos de água. Assim que levantar fervura, junte a carne,
mexendo delicadamente. Cozinhe por 2 minutos e sirva a seguir.
Rendimento: 100 porções

MACARRÃO 4 ESTAÇÕES

Ingredientes:
5 kg de macarrão
10 colheres de sopa de óleo ou margarina
12 abobrinhas italianas lavadas e cortadas em pedaços
10 chuchus descascados e picados
8 cenouras sem casca, lavadas e picadas
2 copos de água
12 tomates lavados cortados em cubinhos
10 cebolas médias raladas
30 ovos cozidos e picados (opcional)
1 maço de cheiro verde lavado e picado
4 limões
Tempero em pó

Modo de Preparo
Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem.
Escorra a água, regue com um fio de óleo, misture e reserve.
Em uma caçarola média refogue no óleo ou a margarina, a abobrinha, o chuchu e a cenoura. Junte a
água e cozinhe por 8 minutos.
Acrescente 2 colheres de sopa rasas de tempero em pó, desligue o fogo o reserve.
Em uma tigela grande misture o tomate, a cebola, o cheiro verde, 3 colheres de sopa de tempero em
pó e os limões espremidos. Junte os legumes que foram refogados e o macarrão cozido. Por fim,
junte os ovos picados e misture levemente. Sirva fria.
Rendimento: 100 porções de 200g.

Variações: utilizar legumes e verduras da safra.

3
 OMELETE DE FORNO

Ingredientes:
400 g de vagem lavada e cortada em rodelinha
2 chuchus grandes (1Kg) descascados e picados
3 cenouras (1/2 Kg) descascadas e picadas
2 colheres (de servir) de óleo ou margarina
30 ovos
4 colheres (de servir) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de leite
6 colheres (chá) de fermento em pó
Tempero em pó a gosto
½ maço de cheiro verde lavado e picado
Margarina para untar.

Modo de Preparo:
Refogue os legumes no óleo, junte 1 colher (sopa) de tempero em pó e cozinhe por 10 minutos.
Quebre os ovos, um a um, em uma tigela à parte.
Numa bacia grande bata os ovos ligeiramente.
Junte a farinha de trigo, o leite, os legumes, o cheiro verde, tempero em pó e por último o fermento
em pó. Misture bem.
Despeje em duas assadeiras pequenas, untadas com margarina e polvilhadas com farinha de trigo.
Leve ao forno pré-aquecido, temperatura média por 20 minutos.

Rendimento: 48 porções. (24 porções em cada assadeira)

Variações: Polvilhe queijo ralado antes de levar ao forno, substitua a cenoura e a vagem por legumes
e verduras da safra.

RISOTO DE FRANGO COM LEGUMES

Ingredientes
2,5 kg de arroz parboilizado ou polido
2 colheres (de servir) de óleo ou margarina
2 cebolas grandes picadas
2 cenouras grandes picadas
2 chuchus picados
2 abobrinhas picadas
1 colher de sopa de tempero em pó ou caldo de galinha
3 kg de frango desfiado ao molho ou frango desfiado ou frango desfiado ao molho com legumes ou
frango desfiado com milho
1 maço de cheiro verde lavado e picado

Modo de Preparo
Prepare o arroz como de costume
Em outra panela refogue no óleo ou na margarina, as cebolas, a cenoura, o chuchu e a abobrinha.
Junte 1 copo de água, o tempero em pó ou caldo de galinha e cozinhe por 5 minutos. Despeje o
frango (levemente desfiado) e deixe mais 5 minutos. Desligue o fogo, junte o cheiro verde e
misture ao arroz já cozido.
Rendimento: 50 porções
Variações: se preferir substitua a cenoura por abóbora, a abobrinha por vagem ou outros legumes
da safra ou seleta de legumes

4
 TORTA DE MAÇÃ II

Ingredientes:
Massa:
400g de biscoito doce sabor leite ou coco
200g de margarina
1/2 de copo (americano) de água
Recheio:
1L de água
500g de creme de frutas
6 maçãs
Cobertura:
1L de suco de laranja
4 colheres (sopa) de amido de milho
10 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:
Massa: triture os biscoitos no liquidificador até que obtenha uma farinha. Misture a margarina e
para dar o ponto acrescente água. Unte uma forma com margarina. Coloque a massa de forma
homogênea e leve para assar até ficar dourada.
Recheio: misture todos os ingredientes e leve ao fogo, cozinhe até obter um creme. Coloque na
massa assada. Corte as maçãs em tiras e cubra todo creme.
Cobertura: misture todos os ingredientes, leve ao fogo para cozinhar. Despeje sobe as maçãs.
Leve a geladeira.

(Receita elaborada pela EE “Joaquim Nabuco” – D.E. Centro)