PARASITOS QUE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS

I.

OBJETIVOS:

Identificacin y reconocimiento de los principales parsitos que infestan

productos alimenticios comunes.

II.

FUNDAMENTO TEORICO:
Un parsito es un organismo, como por ejemplo un animal unicelular o un
gusano, que sobrevive habitando dentro de otro organismo, generalmente ms
grande.

Las infecciones parasitarias son frecuentes en las zonas rurales de frica, Asia y
Sudamrica, pero son poco frecuentes en los pases desarrollados. Sin embargo,
quienes viven en pases desarrollados y visitan otros en vas de desarrollo
pueden resultar infectados por parsitos y regresar a su pas sin saber que
portan la enfermedad, donde puede resultar difcil de diagnosticar debido a que
es muy poco frecuente.

Estos parsitos son ingeridos al tener malos hbitos de higiene, adems el

ingerir comidas expuestas al medio ambiente, o comidas en mal estado.
Las personas infectadas que no usan la letrina sanitaria, contaminan el suelo con
materia fecal, que contiene los huevecillos del parsito. Los huevecillos
depositados en el suelo contaminan el agua, las frutas y las verduras. Tambin
pueden transmitirse por las moscas o las manos sucias de los manipuladores de
alimentos. Cuando las personas toman agua sin hervir, o ingieren alimentos
contaminados sin lavar.

Las amebas ingeridas pasan al intestino grueso, donde se desarrollan. En

algunos casos la amebiasis puede provocar malestar y diarrea alternada con
estreimiento, tambin puede causar disentera, es decir diarrea dolorosa con
salida de sangre y moco en abundancia
Las amebas pueden entrar en la corriente sangunea, introducir infecciones en el
hgado, pulmones, el cerebro y salida de lceras en la cara, tambin puede
producir anemia.
Los sntomas, que suelen ser leves, incluyen nuseas intermitentes, eructos, una
mayor cantidad de gas (flatulencia), molestias abdominales, heces voluminosas y
con mal olor, y diarrea. Si la afeccin es grave, es posible que el enfermo no
consiga absorber los nutrientes ms importantes de los alimentos y como
resultado pierde mucho peso. Se desconoce el motivo por el cual la giardiasis
interfiere con la absorcin de nutrientes
Parsitos contaminantes de los alimentos:
Son parsitos no propios de los alimentos en los cuales se encuentran, y que
aparecen en stos como fruto de una contaminacin, fundamentalmente de
origen fecal.
Alcanzan el alimento por contaminacin de agua, frutas y verduras.
o

Provienen de contaminacin fecal de origen humano y animal que

contaminan las aguas de riegos e inundaciones (fecalismo indirecto por
abonado, riego con aguas residuales, etc.); o a travs de otras vas, es decir
de persona a persona, como los manipuladores alimentarios y la
contaminacin animal (fecalismo directo). La infestacin se produce
fundamentalmente en el medio rural porque all se realiza la produccin
hortofrutcola. Si el agua de riego no est desinfectada, mediante depuracin
adecuada no es agua de calidad suficiente, porque el tratamiento normal no
elimina los parsitos. Esas verduras y frutas estn sometidas tambin al
manipulador, que recolecta, distribuye y elabora o prepara el alimento.

Alcanzan el alimento a travs de artrpodos domsticos como las cucarachas

y las moscas.
Ejemplo de estos parsitos son Entamoeba histolytica, Giardia intestinalis,
Cryptosporidium spp. y Balantidium coli.