Industrializacion de La Miel de Abeja

UNIVERSIDAD AUTNOMA DE SAN LUIS POTOS
FACULTAD DE ECONOMA
PROYECTO DE INVERSIN PARA LA INDUSTRIALIZACIN DE LA MIEL DE

ABEJA EN EL MUNICIPIO DE CERRO DE SAN PEDRO,
SAN LUIS POTOS, S.L.P.
TESIS
QUE PARA OBTENER EL TTULO DE
LICENCIADO EN ECONOMA
PRESENTAN:
LAURA MARITZA GARCA CRUZ
RAFAEL RAMREZ PEDROZA
SAN LUIS POTOS, S.L.P., MARZO 2012
UNIVERSIDAD AUTNOMA DE SAN LUIS POTOS
FACULTAD DE ECONOMA
PROYECTO DE INVERSIN PARA LA INDUSTRIALIZACIN DE LA MIEL DE

ABEJA EN EL MUNICIPIO DE CERRO DE SAN PEDRO,
SAN LUIS POTOS, S.L.P.
TESIS
QUE PARA OBTENER EL TTULO DE
LICENCIADO EN ECONOMA
PRESENTAN:
LAURA MARITZA GARCA CRUZ
RAFAEL RAMREZ PEDROZA
HABIENDO CONFORMADO LA COMISIN REVISORA:

MTRO. ANTONIO GUTIRREZ GUTIRREZ
DIRECTOR DE TESIS
MTRA. EDWIGES GONZLEZ RODRIGUEZ
SINODAL
LIC. JOS DE JESS SIFUENTES GUERRERO
SINODAL
SAN LUIS POTOS, S.L.P., MARZO 2012

0
AGRADECIMIENTOS
A Dios,
Por permitirme llegar a este momento de mi vida.
A mis padres: Maricela Cruz y Guillermo Garca,

Por su cario, amor y apoyo incondicional, gracias por tener siempre para mi una
palabra de aliento en los momentos mas difciles, y por haber hecho este propsito posible.
Los quiero con todo mi corazn.
A mi hermano Francisco Garca

Por sus consejos, por su tiempo, y por ser un gran ejemplo para mi. Gracias por estar
conmigo siempre y apoyarme en cada etapa de mi vida con gran cario y comprensin.
A mis tos: Socorro Cruz e Ignacio Zavala

Estoy sumamente agradecida por su valiosa ayuda incondicional y por apoyarme en
mi carrera profesional ya que sin ellos muchos de mis sueos no hubieran sido posibles.
Rafael Ramrez
Por ser mi mejor amigo y compaero de tesis, por darme nimos para continuar con
una de nuestras metas en la vida, gracias por que sin ti esto no hubiera sido posible.
Laura Maritza Garca Cruz
A mis padres Ana Mara Pedroza y Roberto Ramrez les agradezco principalmente
por todo el esfuerzo para impulsarme y hacerme seguir adelante da tras da, por que ellos
han sido los mejores amigos y por qu han entendido todos mis sueos, mis aspiraciones,
mis deseos, gracias por estar siempre ah y por luchar conmigo en todo momento, por que
este triunfo no es solo mio sino de nosotros, los amo muchsimoLO LOGRAMOS!!!
A Rodrigo y Roberto por ser los mejores hermanos, por soar conmigo, por sus
consejos y sobre todo por que se que siempre habr dos personas que me escucharan y me
ayudaran en los momentos mas difciles y complicados.
A mi abuelo que ahora ya no esta con nosotros y que con sus consejos siempre
fueron los correctos para ayudarme a seguir en el camino, cada frase, cada sonrisa, cada
aliento frente a mi EPA gracias, por que sigues y seguirs siendo una persona que ser un
ejemplo a seguir. Al destino por haber puesto en mi camino a una persona tan maravillosa,
talentosa e inteligente, Laura Garca eres la mejor amiga.
Este trabajo esta dedicado a ti padre, a ti madre a ti hermano y a ti abuelo
GRACIAS
Rafael Ramrez Pedroza
Agradecemos
Al Maestro lvaro Martnez Silva:
Porque su apoyo es invaluable, sin usted la realizacin de este proyecto no hubiera

sido posible puesto que nos impulso a alcanzar nuestra meta a travs de su ayuda en cada
etapa durante la investigacin. Gracias por ser nuestro ejemplo a seguir ya que es una
persona exitosa en todos los sentidos. Tiene todo el respeto, admiracin y sobre todo nuestro
cario.
Al Maestro Antonio Gutirrez Gutirrez:
Por haber confiado en nosotros, por la paciencia y la direccin de este trabajo. Gracias
por habernos facilitado siempre los medios suficientes para llevar a cabo todas las
actividades propuestas durante el desarrollo de esta tesis.
Le expresamos nuestro ms sincero agradecimiento.
A nuestros sinodales
Maestra Edwiges Gonzlez Rodrguez

Licenciado: Jos de Jess Sifuentes
Por la atenta lectura de este trabajo, por sus comentarios y sobre todo por sus atinadas
correcciones. Gracias por haber sido parte de nuestra formacin acadmica.
Laura y Rafael
PRLOGO
Actualmente los proyectos de inversin surgen ya sea en base a un problema que ha
sido detectado o bien sobre la identificacin de una nueva idea; hace ms de un ao,
apareci la inquietud de realizar la presente tesis, con el objetivo de proporcionar apoyo a un
grupo especfico de mujeres del municipio de Cerro de San Pedro y aportar conocimientos a
los apicultores potosinos para que as puedan industrializar su producto y de esta manera
ampliar el mercado a travs de herramientas tcnicas que conlleven a ser ms competitivos
en el mercado nacional y en un futuro en el mercado internacional de la miel.
Se realiz un estudio de factibilidad, el cual arroj que la industria apcola es muy
rentable y tiene un excelente nicho de mercado, siendo los principales importadores pases
como Estados unidos, Japn y Reino Unido adems que son de los principales compradores
de miel a nuestro pas.
Al industrializarse la miel, se obtiene mayor plusvala puesto que se le da el valor
agregado adems de que su presentacin se vuelve ms atractiva y al mismo tiempo se
facilita su comercializacin al cumplir con las normas de calidad requeridas por usuarios muy
exigentes en el mercado apcola.
Es importante destacar, que en el Estado de San Luis Potos la mayora de los
productores carecen de tcnicas y de alta tecnologa para el envasado de este producto, lo
que conlleva a tener mayor inters por parte de las y los apicultores en mejorar sus
procedimientos para la industrializacin de miel.
En este sentido, entre los alcances de la presente tesis, se encuentran el ofrecer a la
sociedad una investigacin que presente la metodologa bsica del proceso de formulacin y
evaluacin de proyectos de inversin, y al mismo tiempo mostrar el anlisis de un bien que
una gran mayora de la poblacin consume.
Esta investigacin se basa en experiencias del manejo de la miel a nivel local y se
espera sirva de estmulo para que cada vez ms personas se interesen en experimentar la
produccin y comercializacin de miel y hacerlo llegar no slo a hogares potosinos sino
tambin buscar el posicionamiento del producto en los mercados nacionales e
internacionales.
Por nuestra parte, el objetivo primordial es contribuir a la generacin de opciones
productivas en un corto plazo con mujeres apcolas de Cerro de San Pedro y de esta
manera hacer una contribucin a la sociedad mejorando su economa a travs de la
instalacin de una planta industrializadora de miel.
Laura Maritza Garca Cruz
Rafael Ramrez Pedroza
Marzo 2012
0
INDICE
PAG.
INTRODUCCIN ...................................................................................................................... 1
CAPTULO I. ESTUDIO DE COMERCIALIZACIN DE LA MIEL

1.1 OBJETIVOS ....................................................................................................................... 3
1.2 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO ..................................................................................... 3
1.2.1 DEFINICIN DEL PRODUCTO Y SUBPRODUCTOS ................................................. 3
1.2.2 CARACTERSTICAS .................................................................................................... 4
1.2.3 COMPOSICIN ........................................................................................................... 5
1.2.4 PROPIEDADES ........................................................................................................... 5
1.2.5 VIDA TIL .................................................................................................................... 6
1.2.6 APLICACIONES DE LA MIEL ...................................................................................... 6
1.2.7 NORMAS O REQUERIMIENTOS DE CALIDAD .......................................................... 7
1.2.8 PRODUCTOS SUSTITUTOS Y/O SIMILARES............................................................ 7
1.3 REA DE MERCADO......................................................................................................... 7
1.3.1 FACTORES DETERMINANTES DEL REA DE MERCADO ...................................... 7
1.3.2 REA DEL MERCADO SELECCIONADA ................................................................... 7
1.3.3 PRINCIPALES CONSUMIDORES ............................................................................... 8
1.3.4 COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR ................................................................. 8
1.3.5 FACTORES LIMITATIVOS DE LA COMERCIALIZACIN .......................................... 8
1.4 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA ........................................................................... 9
1.4.1 SITUACIN DE LA DEMANDA ACTUAL .................................................................... 9
1.4.1.1 PASES IMPORTADORES .................................................................................... 9
1.4.1.2 CONSUMO NACIONAL APARENTE ................................................................... 10
1.4.1.3 CONSUMO PERCPITA NACIONAL .................................................................. 11
1.4.2 SITUACIN FUTURA DE LA DEMANDA .................................................................. 11
1.5. COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA ........................................................................... 12
1.5.1 PRODUCCIN MUNDIAL .......................................................................................... 12
1.5.1.1 PRINCIPALES PRODUCTORES......................................................................... 12
1.5.1.2.- RENDIMIENTO COMPARATIVO POR COLONIA............................................. 12
1.5.2 PRODUCCIN NACIONAL........................................................................................ 13
0
1.5.2.1 EXPORTACIONES MEXICANAS ........................................................................ 15

1.5.2.2 FACTORES LIMITANTES DE LA PRODUCCIN ............................................... 15
1.6 COMERCIALIZACIN ...................................................................................................... 16
1.6.1 CANALES DE DISTRIBUCIN .................................................................................. 16
1.6.2 PRECIOS INTERNACIONALES. ............................................................................... 17
1.7 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.................................................................... 17
CAPTULO II. LOCALIZACIN Y TAMAO

2.1 LOCALIZACIN ............................................................................................................... 19
2.1.1 REGIN DONDE SE SITA EL PROYECTO (MACROLOCALIZACIN) ................. 19
2.1.2 INFORMACIN GEOGRFICA ................................................................................. 19
2.1.2.1 LMITES POLTICOS ........................................................................................... 19
2.1.2.2 COORDENADAS Y ALTITUD .............................................................................. 20
2.1.2.3 EXTENSIN TERRITORIAL ................................................................................ 20
2.1.2.4 RELIEVE E HIDROLOGA ................................................................................... 20
2.1.2.5 CLIMA .................................................................................................................. 20
2.1.1.6 SUELOS .............................................................................................................. 20
2.1.3 INFORMACIN SOCIAL Y ECONMICA ................................................................. 21
2.1.3.1 POBLACIN ........................................................................................................ 21
2.1.3.2 EDUCACIN........................................................................................................ 22
2.1.5 ELEMENTOS INSTITUCIONALES ............................................................................ 24
2.1.6 MAPA DE MACROLOCALIZACIN ........................................................................... 24
2.2 FACTORES BSICOS LOCACIONALES ........................................................................ 25
2.2.1 DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA ................................................................... 25
2.2.2. UBICACIN DEL MERCADO (MICROLOCALIZACIN) .......................................... 25
2.3 DETERMINACIN DE LA MEJOR LOCALIZACIN ....................................................... 25
2.4 TAMAO DEL PROYECTO ............................................................................................. 26
2.4.1 FACTORES REGULADORES DEL TAMAO ........................................................... 26
2.4.1.1 MATERIA PRIMA ................................................................................................. 26
2.4.1.2 MERCADO ........................................................................................................... 26
2.4.1.3 MAQUINARIA Y EQUIPO .................................................................................... 27
2.4.2 CLCULO DEL TAMAO .......................................................................................... 27
0
2.4.2.1 CAPACIDAD INSTALADA ................................................................................... 27

2.4.2.2 PROGRAMA DE PRODUCCIN ......................................................................... 27
CAPTULO III. INGENIERA DEL PROYECTO

3.1 GENERALIDADES TCNICAS DEL PRODUCTO ........................................................... 29
3.2 PROCESO DE PRODUCCIN ........................................................................................ 29
3.2.1 SELECCIN............................................................................................................... 29
3.2.2 DESCRIPCIN .......................................................................................................... 30
3.2.3 FLUJOGRAMA ........................................................................................................... 34
3.3 ANLISIS DE LA MATERIA PRIMA ................................................................................. 35
3.3.1 ASPECTOS GENERALES ......................................................................................... 35
3.3.2 ESPECIFICACIONES ................................................................................................ 35
3.3.3 CUANTIFICACIN Y PRECIO ................................................................................... 36
3.3.5 BALANCE DE MATERIALES ..................................................................................... 36
3.4 REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA, INSUMOS Y SERVICIOS ............................ 37
3.4.1 MANO DE OBRA ....................................................................................................... 37
3.4.2 INSUMOS SECUNDARIOS (MATERIALES) ............................................................. 38
3.4.3 SERVICIOS AUXILIARES .......................................................................................... 41
3.5 MAQUINARIA Y EQUIPO................................................................................................. 41
3.5.1 SELECCIN............................................................................................................... 41
3.5.2 ESPECIFICACIONES Y COSTO DE LA MAQUINARIA Y EQUIPO ......................... 41
3.5.3 DISTRIBUCIN EN PLANTA .................................................................................... 46
3.6 OBRA CIVIL ..................................................................................................................... 47
3.6.1 CLASIFICACIN DE REAS ..................................................................................... 47
3.6.2 DESCRIPCIN DE LAS CONSTRUCCIONES .......................................................... 48
3.6.3 PRESUPUESTACIN ................................................................................................ 48
3.7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ................................................................................ 48
CAPTULO IV. ANLISIS DE LA INVERSIN

4.1 CLASIFICACIN DE LAS INVERSIONES ....................................................................... 50
4.1.1 INVERSIN FIJA ....................................................................................................... 50
0
4.1.2 INVERSIN DIFERIDA .............................................................................................. 50

4.1.3 CAPITAL DE TRABAJO ............................................................................................. 51
4.2 CUADRO DE INVERSIN. .............................................................................................. 52
4.3 DEPRECIACIN .............................................................................................................. 52
4.4 CALENDARIZACIN DE INVERSIONES ........................................................................ 53
CAPTULO V. PRESUPUESTO DE INGRESOS, COSTOS Y GASTOS

5.1 INGRESOS....................................................................................................................... 55
5.1.1 PROGRAMA DE PRODUCCIN .............................................................................. 55
5.1.2 PRECIO DE VENTA .................................................................................................. 55
5.1.3 INGRESOS TOTALES POR VENTAS ...................................................................... 56
5.2 COSTOS Y GASTOS DE UN PROYECTO ...................................................................... 56
5.2.1 COSTOS DE PRODUCCIN ..................................................................................... 56
5.2.2 GASTOS DE ADMINISTRACIN .............................................................................. 57
5.2.3 GASTOS DE VENTA ............................................................................................... 57
5.2.4 GASTOS FINANCIEROS ........................................................................................... 57
5.3 PUNTO DE EQUILIBRIO................................................................................................. 57
5.3.1 PUNTO DE EQUILIBRIO CONTABLE ....................................................................... 57
5.3.2 PUNTO DE EQUILIBRIO ECONMICO .................................................................... 58
5.4 ESTADO FINANCIEROS PROFORMA ............................................................................ 59
5.4.1 ESTADO PROFORMA DE PERDIDAS Y GANANCIAS ........................................... 60
5.4.2 ESTADO PROFORMA DE FUENTES Y DESTINO DE EFECTIVO .......................... 60
5.4.3 BALANCE GENERAL PROFORMA ........................................................................... 61
CAPTULO VI EVALUACIN ECONMICA

6.1 CRITERIOS GENERALES DE EVALUACIN ................................................................. 63
6.2. EVALUACIN DEL PROYECTO ................................................................................... 63
6.2.1 DETERMINACIN DEL FLUJO DE INVERSIONES DEL PROYECTO DURANTE SU
VIDA TIL. .......................................................................................................................... 63
6.2.2 FLUJO DE PRODUCCIN......................................................................................... 63
6.2.3 FLUJO NETO DE EFECTIVO .................................................................................... 64
0
6.3 ESTIMACIN DE LA RELACIN BENEFICIO-COSTO................................................... 64

6.3.1 DETERMINACIN DEL FLUJO DE INVERSIONES DEL PROYECTO DURANTE SU
VIDA TIL CON FINES SOCIALES. ................................................................................... 64
6.3.2 ELABORACIN DEL FLUJO DE PRODUCCIN CON FINES SOCIALES............... 65
6.3.3 ELABORACIN DE FLUJO NETO DE EFECTIVO CON FINES SOCIALES. ........... 65
6.3.4 ACTUALIZACIN DE FLUJO NETO DE EFECTIVO DEL PROYECTO CON FINES
SOCIALES A LA TASA DE RENDIMIENTO PROMEDIO QUE PREVALECE EN EL
SISTEMA BANCARIO. ........................................................................................................ 65
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ......................................................................... 68
BIBLIOGRAFIA...................................................................................................................... 70
ANEXOS ................................................................................................................................ 72
INTRODUCCIN
La presente tesis tiene como intencin fundamental determinar las perspectivas que
tiene la comercializacin de la miel de abeja industrializada en el mercado nacional o
internacional, con el fin de evaluar la factibilidad tecno-econmica de la industrializacin de la
produccin de miel del grupo de trabajo de mujeres Apicultoras de Cerro de San Pedro, San
Luis Potos.
La idea de formular este proyecto de inversin tiene el propsito de apoyar a un grupo
de mujeres apicultoras de Cerro de San Pedro, San Luis Potos, que se encuentran
produciendo miel, gracias al apoyo que recibieron del Programa de la mujer en el sector
agrario, de la Secretara de la Reforma Agraria, pero que ahora pretende industrializarla,
para mejorar la calidad y obtener mejores precios en el mercado.
Sera muy satisfactorio que este trabajo recepcional fructificara y tuviera una aplicacin
prctica, dado el entusiasmo y la responsabilidad de este grupo de mujeres de Cerro de San
Pedro, por ello, estamos seguros que esta investigacin les sera de utilidad para continuar
con sus planes de expansin y bsqueda de mejores condiciones de vida.
Se pretende desarrollar en el primer captulo una descripcin de la miel y los
subproductos que se obtienen de la misma, as como una recopilacin estadstica de la
demanda y la oferta de este producto, para terminar con el anlisis con la viabilidad
comercial de la miel industrializada.
En el segundo captulo se hace un estudio de los elementos que integran el entorno
donde se establecer la empresa, as como el anlisis de los factores que determinan la
localizacin y el tamao de la misma, para terminar con el programa de produccin
propuesto para la empresa dadas las pocas posibilidades econmicas del grupo de mujeres
de Cerro de San Pedro. El tercer captulo constituye la columna vertebral de la investigacin
ya que se ocupa de las bases tcnicas para la instalacin y construccin de la unidad
productiva, as como de la especificacin tcnica, cuantificacin y cotizacin de todos los
elementos que intervienen directa o indirectamente en el proceso productivo.
El cuarto captulo versa sobre la forma en que se deben clasificar las inversiones
necesarias para la instalacin, puesta en marcha y operacin de la unidad productiva, y
culmina con un calendario de inversiones que sera de utilidad para el financiamiento de la
unidad productiva. El quinto se dedica al anlisis de los ingresos y gastos de la empresa
productiva, durante el horizonte de vida del proyecto que sirven de fundamento para la
elaboracin de del estado de prdidas y ganancias, el estado de fuentes y usos de efectivo y
el balance general proforma. En el ltimo captulo a travs de la aplicacin de la tasa interna
de rentabilidad se precisa la evaluacin del proyecto desde el punto de vista del proyecto sin
considerar financiamiento, cuyo indicador ser determinante para decidir si es factible o no la
instalacin de esta planta productiva.
1
CAPTULO I.
ESTUDIO DE COMERCIALIZACIN DE LA MIEL
CAPITULO I. ESTUDIO DE COMERCIALIZACIN DE LA MIEL

1.1 OBJETIVOS
La presente tesis tiene como propsito fundamental determinar las perspectivas que
tiene la comercializacin de la miel de abeja industrializada en el mercado nacional o
internacional, con el fin de evaluar la factibilidad tecno-econmica de la industrializacin de la
produccin de miel del grupo de trabajo de mujeres Apicultoras de Cerro de San Pedro.
1.2 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

1.2.1 DEFINICIN DEL PRODUCTO Y SUBPRODUCTOS
El producto principal es la miel producida por las abejas a travs de la recoleccin y
transformacin del nctar, el cual es un lquido ms o menos dulce y perfumado, producido
por las flores (azahar, mezquite, naranjo, trbol de alfalfa, eucalipto, etc.) y es una solucin
concentrada de azcares.
Como subproductos de la miel tenemos la jalea real, la cera y el propleo. La jalea es
el alimento de las larvas reales y de la reina, y es una secrecin de las glndulas farngeas
de las obreras jvenes; es una sustancia fluida de apariencia de leche condensada y color
blanquecino de sabor cido, que se espesa al contacto con el aire solidificndose
rpidamente. La obrera joven es la nica que tiene estas glndulas.
La cera sirve para la construccin de los panales, y es secretada por las abejas por
medio de las glndulas cereras situadas en el abdomen, despus de transformar el nctar.
Su olor y aroma proviene de la materia prima. Se ha comprobado que se requieren 10
kilogramos de nctar para formar uno de cera, por cuyo motivo es conveniente proporcionar
a las abejas los panales ya elaborados.
El propleo es una sustancia que obtienen las abejas de las yemas de los rboles y
que luego procesan en la colmena, convirtindola en un potente antibitico con el que cubren
las paredes de la colmena, a fin de combatir las bacterias, virus y hongos que pueden
afectarla. Contiene materias colorantes, los flavonoides, que son las ms activas en la
funcin antisptica. Adems de esta sustancia, contiene resina y blsamos, cera de abeja,
aceites esenciales, polen y diversos materiales minerales.
El polen es el nombre colectivo de los microgametfitos (granos de polen) de las
plantas con semilla (espermatfitos). El grano de polen tiene una cubierta resistente (la
exina) que facilita su viabilidad mientras es transportado de la planta que lo ha originado a
otra (proceso de polinizacin). En esta cubierta existe un poro que puede ser ms o menos
visible. En su interior la clula vegetativa que contiene un ncleo y los gametos masculinos.
3
Las abejas melferas se cuentan entre los que s pueden alimentarse del polen, esto
es posible debido a que generan enzimas capaces de digerir el mismo, mientras est
almacenado en los panales de cera. No es un proceso inmediato, sino que la abeja almacena
el polen en los panales, agrega sus enzimas, tapa este polen con una capa de miel a fin de
que sea un proceso anaerobio, y luego de unas semanas el polen se transforma en lo que
los apicultores denominan pan de la abeja. En esas condiciones el polen resulta digerible,
obtenindose de l todas las protenas (con los aminocidos esenciales), grasas, minerales,
oligoelementos, etc. El polen es considerado como el alimento bsico de la larva de abeja.
Los adultos consumen ms nctar que polen.
Las abejas melferas, han desarrollado en el tercer par de patas una especie de
'cestas', tambin denominadas corbculas, a las que por medio de 'peines' trasladan los
granos de polen que se adhieren a su cuerpo, los cuales son transportados a la colmena,
donde se realiza todo el proceso de fermentacin descrito. Otras especies de abejas tambin
poseen corbculas o una versin ms primitiva de stas llamada scopa.
En la actualidad existe poco conocimiento sobre la cultura del consumo de miel y sus
derivados, sin embargo la mayora de estos se venden como suplementos alimenticios,
medicamentos y cosmticos. Entre los cuales destacan: cremas, jabones, suplementos
alimenticios, productos con propiedades medicinales (paletas, caramelos, grajeas, jarabes,
cpsulas, etc), granola, shampoo, entre otros.
1.2.2 CARACTERSTICAS
Por sus caractersticas la miel es un producto de alta calidad alimenticia para el
consumo humano, adems que es utilizada en la industria y en la medicina. Su porcentaje de
humedad depende de la composicin del nctar, las condiciones climatolgicas y los
procedimientos empleados para su obtencin y almacenamiento. La humedad vara del 13 al
22% en promedio y el contenido de la misma depende principalmente de la variedad de su
peso especfico. Se considera que el peso de un litro de miel a 20C es 1,452 kilogramos con
13% de humedad y de 1,386 kilogramos, con el 22% de humedad.
La calidad de la miel la determina su color, y ste depende fundamentalmente de la
composicin del nctar de que provenga dicha miel, y puede variar de incolora a obscura con
diferentes tonalidades. Para medir la coloracin se emplea el comparador colorimtrico de
Pfund, que marca en milmetros el color de la miel variado de 0 a 140 mm. En el siguiente
cuadro se indican los diferentes colores de la miel y la variacin de los mismos.
Cuadro 1.1 COMPARADOR CALORIMTRICO DE PFUND

COLOR
COLORACIN
Incolora
0
a
8 mm
Extra Claro
8
a
16.5 mm
Claro
16.5
a
34 mm
mbar Extra Claro
34
a
50 mm
mbar Claro
50
a
85 mm
mbar
85
a
114 mm
Obscuro
114
en adelante
Fuente: A, B, C, y X, Y, Z de la Apicultura.
El aroma, el color, sabor, tiempo de cristalizacin y composicin qumica de la miel

depende del nctar que toman las abejas de las flores.
1.2.3 COMPOSICIN
La composicin de la miel es muy compleja, ya que esta formada por una solucin de
tres azucares (glucosa, levulosa y sacarosa), donde las dos primeras constituyen el
porcentaje mayor de la miel, siendo este de 40.50 y 34.2% respectivamente; adems existen
otros constituyentes menores como: el agua, compuestos del sabor, pigmentos coloreadores,
cidos, etc. En el cuadro que sigue se indica la composicin de la miel en porcentaje y peso
basado en una muestra de 725 gramos.
Cuadro 1.2 COMPOSICIN QUMICA PROMEDIO DE LA MIEL
Muestra de 725 gramos
CONSTITUYENTES
PORCENTAJE
CANTIDAD
Levulosa (azcar de fruta)
40.50
293.625
Glucosa (azcar de uva)
34.02
246.645
Sacarosa (azcar de caa)
1.90
13.775
Agua
17.71
128.325
Dextrinas y gomas
1.50
10.9475
Cenizas (slice, hierro, cobre,
manganeso, cloro, calcio, potasio,
sodio, azufre y otros)
4.37
31.6825
TOTAL
100.00
725.0000
Fuente: A, B, C y X, Y, Z de la apicultura.
1.2.4 PROPIEDADES
Las propiedades fsicas caractersticas de la miel son: Alta viscosidad, consistencia
pegajosa, gran dulzura, relativamente alta densidad, tendencia de absorber la humedad del
aire y la inmunidad a cierto tipo de deterioro, radicando esto ltimo en el hecho de que la miel
es una solucin muy concentrada de varios azcares.
La miel de abeja en el consumo humano constituye un alimento muy completo, por el

alto contenido de elementos y sustancias de gran valor nutritivo, que le otorgan sus
caractersticas biolgicas y frmaco biolgicas. Adems contiene molculas ya separadas de
levulosa y dextrosa, que son asimiladas inmediatamente por el torrente sanguneo, sin el
consecuente gasto, dentro del proceso digestivo, de enzimas y vitaminas.
La miel dota al organismo humano de potasio, elemento sumamente higroscpico, que
ejerce un control sobre el crecimiento humano. El potasio es tambin poderoso auxiliar para
prevenir la existencia de bacterias nocivas, ya que absorbe de ellas toda la humedad que
necesitan para vivir. Este elemento es igualmente necesario para mantener un equilibrio con
el sodio almacenado en el cuerpo humano y ayuda notablemente a elevar el contenido de
calcio en la corriente sangunea.
Otra propiedad caracterstica de la miel es su gran poder calorfico, ya que una
cucharada equivale a 100 caloras.
1.2.5 VIDA TIL

La miel envasada en frascos de vidrio se considera como infinita, ya que es inmune a
cualquier tipo de deterioro, por ser una solucin muy concentrada de azcares, formando un
medio no propicio para las bacterias principalmente por dos razones: bastante acidez y
contiene demasiado azcar, lo que provoca que no puedan desarrollarse stas.
La miel puede alterarse bajo condiciones como:
a) Humedad excesiva o bodegas calientes, provocando as su fermentacin;
b) Cuando se calienta a temperatura superior a 40C se pierden sus cualidades
alimenticias, por la destruccin de sus diastasas; y
c) Al paso del tiempo de acuerdo a la saturacin de azcares, la miel tiende a
cristalizarse mediante la formacin de hidratos de glucosa. Dicha cristalizacin se
llega a desvanecer mediante la aplicacin de calor que deber ser menor a 40C por
lo mencionado en el inciso b).
1.2.6 APLICACIONES DE LA MIEL

Es muy empleada en el ramo alimenticio, en la industria, en la medicina; para preparar
mermeladas, jarabes, dulces de diferentes tipos, para productos de belleza (cosmticos);
tambin se emplea la miel en las industrias de la tenera, para preparar jabones especiales,
para fabricar papel. Asimismo, se usa para bebidas, licores, aperitivos, hidromiel o vino de
miel, vinagre de miel y se emplea en grandes cantidades en la industria del tabaco.
6
1.2.7 NORMAS O REQUERIMIENTOS DE CALIDAD

Existen requerimientos de calidad en el mercado internacional, de acuerdo a las
necesidades de los compradores, sin embargo, destacan los siguientes:
a) Color mbar claro o extra claro;
b) Grado de humedad del 18.5%;
c) Libre de Impurezas; y
d) Determinar por laboratorio el HMF (Contenido de hidroximetilfurfural).
La presentacin del envase debe ser en tambos de lmina nuevos con capacidad de
208 litros de miel a granel (aproximadamente de 300 a 310 kilogramos). Si se usan tambos
usados deben ser fenolizados, y rechazarse cualquiera que sea de PEMEX.
1.2.8 PRODUCTOS SUSTITUTOS Y/O SIMILARES

Actualmente existen productos sustitutos y/o similares compuestos por sustancias
naturales y azcares, pero no compiten en el mercado con la miel, por sus sabores
caractersticos y los azcares simples que contienen que son de fcil digestin, semejantes a
los de muchas frutas.
1.3 REA DE MERCADO

1.3.1 FACTORES DETERMINANTES DEL REA DE MERCADO
Los factores determinantes del rea de mercado son: La demanda potencialmente alta
en relacin con la oferta, tanto en el mercado internacional como en el nacional, por lo que se
contempla como zona de influencia de este producto el que se presente en ambos mercados.
1.3.2 REA DEL MERCADO SELECCIONADA

En Mxico, el mercado internacional se considera como principal rea de
comercializacin de miel (sin descartar el nacional), ya que este producto en la actualidad es
escaso en los pases importadores, por permanecer estacionaria su produccin o bien por
que el desarrollo de su apicultura es prcticamente nulo; debido a lo anterior, nuestro pas
abastece en forma prioritaria dicho mercado y el restante lo destina para abastecer el
mercado nacional.
7
Los principales mercados que se pueden seleccionar, son los pases siguientes:
Alemania, Estados Unidos, Reino Unido y Japn.
1.3.3 PRINCIPALES CONSUMIDORES

Los principales consumidores a nivel internacional son: Alemania, Estados Unidos,
Japn y Reino Unido. Como se podr comprobar, esta lista es la que proponemos ya que
son los pases que actualmente le compran miel a Mxico.
Con respecto a los consumidores nacionales tenemos los grandes supermercados, las
tiendas de autoservicio y establecimientos a menores que se encargan de la venta al pblico,
aunque esta forma de comercializacin no presente muchas perspectivas, en virtud de que el
consumo per-cpita de miel en Mxico es de los mas bajos en el mundo.
1.3.4 COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR

Los consumidores internacionales importan de Mxico del 75 al 80% de las produccin
nacional, y la realiza a travs de empresas comerciales, comnmente conocidas como
sociedades mercantiles (especializadas y no especializadas), de productores y minoristas;
tambin se lleva a cabo por agentes comisionistas y corredores que prestan servicios al
mercado. El propsito del presente estudio es presentar varias alternativas, para que las
productoras de miel de Cerro de San Pedro, S.L.P., busquen algn contacto con las
empresas consumidoras de los pases ya mencionados, o bien que se unan a la sociedad de
productores de miel de Cerritos S.L.P., que actualmente exportan dicho producto.
1.3.5 FACTORES LIMITATIVOS DE LA COMERCIALIZACIN

A nivel internacional existen factores limitativos de la comercializacin, ya que una
gran parte de los productores nacionales desconoce la informacin bsica, sobre las
condiciones del mercado exterior y los trmites necesarios para poder exportar su producto.
Adems debido a la falta de equipo y tecnologa adecuada para la produccin de miel, los
productores tienen problemas en algunos casos, para sujetarse a las normas de calidad que
exigen los pases importadores.
La ausencia de costumbre, la insuficiente divulgacin de las cualidades alimenticias de
la miel y de las diferentes formas como puede ser empleada, adems del alto precio al
menudeo, constituyen los principales factores limitativos de la comercializacin a nivel
nacional.
El mercado internacional de la miel est enfrentando una importante disminucin por

el lado de la oferta. Esta escasez ya ha provocado un aumento en los precios en el mercado
internacional y augura el sostenimiento de esta tendencia. En verdad, aunque siempre hay
alzas y bajas, la tendencia hacia precios sostenidos es la ms factible a largo plazo.
Esta perspectiva es un reflejo de la realidad en Europa, Asia, Norteamrica y Sudamrica.
En una escala global, tal como lo manifiestan los medios de comunicacin en Europa,
EE.UU. y Asia, existe una preocupacin creciente acerca de varios factores:
1) El calentamiento global;
2) El impacto inflacionario por el aumento del petrleo y por su escasez;
3) Los insostenibles dficits comercial y fiscal de los EE.UU. que amenazan con un mayor
debilitamiento del dlar, que a su vez provocara presiones inflacionarias relativas a
los productos primarios que cotizan en esta moneda; y
4) El aumento en el precio de edulcorantes alternativos con los cuales compite la miel.
De acuerdo a un centro de estudio climatolgico ubicado en el Reino Unido, durante los
primeros seis meses del ao 2006, el planeta Tierra alcanz las mximas temperaturas
registradas desde 1895. La tasa de aumento de la temperatura se increment tres veces con
respecto a perodos anteriores. Las consecuencias de estos cambios climticos globales
sobre la agricultura se deben a varios fenmenos:
1) Temperaturas elevadas cada vez ms frecuentes y extensas;
2) Incendios forestales cada vez ms devastadores;
3) Reduccin en los niveles de humedad del suelo; y
4) Huracanes y tifones cada vez ms severos y frecuentes.
1.4 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA

1.4.1 SITUACIN DE LA DEMANDA ACTUAL
1.4.1.1 PASES IMPORTADORES
Los principales pases importadores son los que se indican en el siguiente cuadro,
donde se muestran las importaciones de miel por cada pas para el periodo 2006/2009.
Cuadro 1.3 PASES IMPORTADORES DE MIEL EN EL MUNDO

Toneladas
PAS
Alemania
EEUU
Japn
Reino Unido
Italia
Francia
Espaa
Pases Bajos
Blgica-Luxemburgo
Suiza
Austria
Australia
Arabia
Canad
2006
95,016
89,890
40,077
22,748
12,487
15,724
13,625
8,234
10,144
6,784
4,430
2007
92,200
65,749
40,188
26,151
11,961
15,547
14,756
4,549
10,475
6,921
4,612
2008
98,909
92,007
45,038
29,901
14,073
16,836
10,910
12,198
0
6,747
5,474
2009
93,532
92,151
43,785
21,867
14,449
15,165
11,119
9,575
6,652
6,790
4,297
8,779
9,976
8,830
Fuente: FAO
Grafico 1.1 IMPORTACIONES MUNDIALES DE MIEL (TONELADAS)

120,000
100,000
Alemania
80,000
EEUU
Japn
60,000
Reino Unido
40,000
Italia
Francia
20,000
0
2006
2007
2008
2009
Fuente: FAO
1.4.1.2 CONSUMO NACIONAL APARENTE

El consumo Nacional Aparente (CNA) de miel de abeja, est constituido por la
produccin nacional, ms las importaciones menos las exportaciones. Por la carencia de
informacin actualizada, lo presentamos para el periodo 2005-2010.
Cuadro 1.4 CONSUMO NACIONAL APARENTE DE MIEL EN MXICO
AO
2005
2006
2007
2008
2009
2010
PRODUCCIN
IMPORTACIONES
EXPORTACIONES
CONSUMO NACIONAL
NACIONAL
APARENTE
50,631
2.4
19,025.7
31,607.8
55,970
1.8
25,472.8
30,499.0
55,459
4.0
30,912.2
24,451.1
59,682
2.3
29,646.1
30,038.4
56,071
0.6
26,984.3
29,087.3
50,853
144.7
27,238.9
23,758.6
Fuente: Con base en datos de INEGI y Secretaria de Economa
10
1.4.1.3 CONSUMO PERCPITA NACIONAL

Con los datos del cuadro anterior, procedemos a calcular el consumo per cpita
nacional.
Cuadro 1.5 CONSUMO DE MIEL POR HABITANTE
AO
GRAMO POR
HABITANTE
2005
304.1
2006
290.8
2007
232.1
2008
2009
2010
281.6
270.5
211.5
Fuente: Elaboracin propia con datos de FAO
Los bajos niveles de consumo en Mxico de la miel, se revelan claramente al analizar

el consumo per cpita; ya habamos mencionado que nuestro pas tiene uno de los
indicadores ms bajos del mundo, entre otras cosas, por que su alto precio al menudeo
impide el acceso de la mayora de la poblacin. La mayor parte de la miel se vende
adulterada o esta fuera de un control sanitario, debido en gran parte a que no existe en
Mxico, ningn organismo que otorgue certificados de la calidad de la miel.
1.4.2 SITUACIN FUTURA DE LA DEMANDA

Por lo expuesto anteriormente, podemos concluir que el futuro de la miel mexicana se
encuentra en el mercado exterior, por lo tanto, las perspectivas dependern de las
importaciones mundiales de miel, que se presentaron en el cuadro 3, el cual nos muestra que
la demanda mundial de miel creci en el periodo 2006-2009, con una tasa de crecimiento
anual de 4.2%. Si proyectamos la demanda futura con esta tasa de crecimiento, obtenemos
las siguientes cantidades.
Cuadro 1.6 IMPORTACIONES FUTURAS DE MIEL EN EL MUNDO
Toneladas
AO
TOTAL DE IMPORTACIONES
2012
2013
2014
534,021
556,440
579,810
Fuente: con base en datos de la FAO
.
11
1.5. COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA

1.5.1 PRODUCCIN MUNDIAL
1.5.1.1 PRINCIPALES PRODUCTORES
De una publicacin de Naciones Unidas tomamos los datos de la produccin mundial
de miel en el mundo, que se presentan a continuacin.
Grafico 1.2 PRODUCCIN MUNDIAL DE MIEL: PRINCIPALES PASES PRODUCTORES
(Ton)
Fuente: con base en datos de FAO, el porcentaje indicado corresponde a la participacin de cada pas
1.5.1.2.- RENDIMIENTO COMPARATIVO POR COLONIA

De un estudio localizado en internet en el ao 2008 fue posible confrontar los
rendimientos que por colmena se obtienen en algunos pases del mundo.
Cuadro 1.7 RENDIMIENTO DE COLONIAS DE ABEJAS DE LOS PASES
PRODUCTORES (Kilogramos)
PAS
RENDIMIENTO POR COLONIA
EE.UU.
22
Mxico
20
Francia
8
Rep. Federal de Alemania
9
Italia
8
Argentina
33
Canad
42
Australia
45
Japn
21
Reino Unido
12
Fuente: Departamento de Tecnologa y Calidad del IMCE.
12
El rendimiento de las colmenas depende de muchos factores, principalmente los

climatolgicos y el tipo de floracin, sin embargo, en nuestro pas los rendimientos son bajos
si se comparan con Australia y Canad.
1.5.2 PRODUCCIN NACIONAL

Si retomamos la informacin que aparece en el cuadro 1.4 referente a la produccin
nacional de miel, comprobaremos que muestra un comportamiento muy irregular, que se ha
reflejado tambin en la existencia de colmenas, segn la tendencia que muestran los
siguientes datos:
Cuadro 1.8 PRODUCCIN NACIONAL, PRECIO Y VALOR DE MIEL EN 2007
ESTADO
PRODUCCIN
(toneladas)
PRECIO
(pesos por kilogramo)
VALOR DE LA
PRODUCCIN
(miles de pesos)
AGUASCALIENTES
197
26.02
$ 5,136
BAJA CALIFORNIA
97
30.67
$ 2,981
BAJA CALIFORNIA SUR
312
27.61
$ 8,620
CAMPECHE
8,206
20.74
$ 170,205
COAHUILA
235
27.08
$ 6,358
COLIMA
380
25.73
$ 9,765
CHIAPAS
3,487
27.00
$ 94,123
CHIHUAHUA
518
27.51
$ 14,240
DISTRITO FEDERAL
92
31.56
$ 2,918
DURANGO
713
26.37
$ 18,794
GUANAJUATO
353
25.00
$ 8,826
GUERRERO
4,072
27.15
$ 110,559
HIDALGO
1,092
31.85
$ 34,771
JALISCO
5,843
29.44
$ 171,997
MXICO
1,261
23.64
$ 29,810
MICHOACN
1,858
27.13
$ 50,407
MORELOS
795
30.58
$ 24,323
NAYARIT
428
24.61
$ 10,539
NUEVO LEN
456
26.01
$ 11,855
OAXACA
2,901
28.34
$ 82,209
PUEBLA
2,843
26.61
$ 75,663
QUERTARO
108
28.35
$ 3,057
QUINTANA ROO
2,333
17.85
$ 41,647
SAN LUIS POTOS
1,011
25.31
$ 25,600
SINALOA
488
27.47
$ 13,396
SONORA
369
17.56
$ 6,475
13
TABASCO
160
26.76
$ 4,273
TAMAULIPAS
601
24.01
$ 14,435
TLAXCALA
1,062
27.42
$ 29,134
VERACRUZ
3,383
24.95
$ 84,390
YUCATN
8,483
18.60
$ 157,811
ZACATECAS
1,323
26.69
$ 35,316
NACIONAL
55,459
24.52
$ 1,359,632
Nota: El total nacional de la produccin y el valor de la produccin podran no coincidir con la suma de los
estados,
debido
a
que
los
decimales
estn
redondeados
a
enteros.
Fuente: Elaborado por el servicio de informacin agroalimentaria y pesquera (SIAP), con informacin de las
delegaciones de la SAGARPA.
Figura 1.1 ZONAS PRODUCTORAS DE MIEL
Fuente: INEGI
De la actividad apcola dependen 42,000 familias en todo el pas, y se cuenta con un

total de 1.9 millones de colmenas, de las cuales 145,000 se utilizan para polinizacin de
cultivos frutales y agrcolas, que se destinan en su mayora al mercado de exportacin.
Cabe sealar que el gobierno federal apoya a la apicultura a travs de distintos
programas, como son:
Programa de estmulos a la actividad apcola (PROAPI), que de 2005 a 2007 destin

un apoyo equivalente a los 193 mil millones de pesos para implementar proyectos de
infraestructura productiva y de beneficio de la miel, mejoramiento gentico y cra de
abejas reina;
14
PROGAN apcola, que en 2008 fue de 200 millones de pesos que beneficiaron a ms
de 24,000 productores apcolas, propietarios de ms de 1.4 millones de colmenas;
Programa de capacitacin y asistencia tcnica para reconocer y certificar a los
productores por sus buenas prcticas de produccin de miel orgnica y convencional,
al que se le asign un presupuesto de 7.8 millones de pesos, en beneficio de 12 mil
productores de la pennsula de Yucatn; y
Programa de adquisicin de activos productivos, con 94.8 millones de pesos, entre los
gobiernos federal y estatales, destinados al fortalecimiento de la infraestructura
apcola nacional.
1.5.2.1 EXPORTACIONES MEXICANAS
En 2008 se exportaron 30,886 toneladas de miel, de las 55,271 toneladas producidas

en el pas, con un valor de 83.8 millones de dlares, cifra rcord en los ltimos 15 aos,
siendo sus principales destinos Alemania, Gran Bretaa, Arabia Saudita, Suiza, Estados
Unidos y Japn.
De esta manera la miel mexicana cotizada a nivel mundial por su alta calidad, se
ocupa entre los tres primeros lugares del subsector pecuario como generadora de divisas por
concepto de exportacin. Mxico ocupa el tercer lugar mundial como exportador de miel de
abeja y es el quinto productor, despus de China, Argentina, Estados Unidos y Turqua. El
ao pasado (2008), de acuerdo con la FAO, la produccin fue de 1,073,017 toneladas en
todo el mundo.
1.5.2.2 FACTORES LIMITANTES DE LA PRODUCCIN
a) Uno de los factores ms importantes que limita la produccin nacional, es la existencia
de colmenas rsticas de bajo rendimiento, que es un fiel reflejo de la falta de una
infraestructura apcola adecuada en bastas regiones de la Repblica;
b) La inadecuada organizacin de los productores en asociaciones, sociedades o
cooperativas, que facilite la comercializacin de la miel, en el mercado nacional e
internacional;
c) Los factores climticos de la regin: falta o exceso de lluvia, baja temperatura, vientos
fuertes, inundaciones, heladas, neblinas, etctera; y
d) Tipos de floracin: De acuerdo el tipo de vegetacin, se define la cantidad y la calidad
de la miel.
15
1.6 COMERCIALIZACIN
1.6.1 CANALES DE DISTRIBUCIN
En trminos generales, la formacin del mercado en el mbito internacional se inicia
con la compra de la miel a los productores, por parte de un intermediario, comisionista o
corredor, que tiene la opcin de vendrsela a un comprador o empresa internacional, o bien,
se la vende a una empresa comercializadora, para que a su vez esta la negocie en el
mercado exterior. En el mejor de los casos, el productor se la vende a una empresa
comercializadora, para que esta la canalice al mercado externo.
La elaboracin de la presente tesis obedece al compromiso que tiene la Facultad de
Economa para proyectar los conocimientos de los alumnos a municipios de escasos
recursos, que no cuentan con la asesora correspondiente para pagar la formulacin de un
proyecto de factibilidad tecno-econmica, como un servicio de la misma hacia la comunidad,
por ello, en esta ocasin se pretende apoyar a un grupo muy pequeo de productoras de
miel de Cerro de San Pedro, S.L.P., para el establecimiento de una planta industrializadora
de miel, cuya produccin en la actualidad alcanza los 4,320 kilogramos por ciclo, con una
capacidad instalada de 80 apiarios, que se puede ampliar de resultar rentable el proyecto
propuesto.
En cuanto a la comercializacin, la miel de abeja tiene un definido mercado
internacional donde el grupo se ha integrado para vender el 40 % de la produccin a granel
(en tambores) con apicultores localizados en la regin del altiplano o media del Estado, a
travs de la unin estatal de apicultores de San Luis Potos y el 60 % restante de la miel lo
llevan a cabo a travs de productores establecidos en la Ciudad de San Luis Potos, y en las
ferias del Estado. Esta parte de la produccin es envasada en forma artesanal y
comercializada en la regin, por eso la importancia del presente proyecto al pretender
generar un valor agregado al producto miel.
Para comercializar la miel se requiere fundamentalmente, llevar una muestra de los
tambos que van a vender, as como un anlisis de laboratorio de las caractersticas de la miel
(grado de humedad, densidad, HMF, etc.).
Otra alternativa que se pone a consideracin de este pequeo grupo de apicultoras, es
comunicarse con las embajadas de Alemania, y Estados Unidos, para conseguir una lista de
los importadores de dichos pases. Esta accin tambin puede efectuarse con las cmaras
de comercio Alemana y Americana ubicadas en la Ciudad de Mxico.
16
1.6.2 PRECIOS INTERNACIONALES .

La estructura y fijacin de los precios en el mercado internacional de la miel depende
en cuanto cumpla con las normas y reglamentos especficos de los pases importadores,
sobre todo a lo que se refiere la presentacin, color, consistencia, sabor, aroma, HMF,
porcentaje de humedad, etc. Tomando en cuenta estas consideraciones, se alcanza un
grado ms alto de calidad y en consecuencia, una mejor cotizacin, sin descuentos por
calidad defectuosa o diferente a la contratada.
El precio de la miel a nivel internacional es de 2923 dlares la tonelada, equivalente en
Mxico a $37.00 pesos el kilogramo.
1.7 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

a) Esta tesis fue elaborada con el deseo de apoyar a industrializar su miel al grupo de
mujeres apicultoras de la cabecera Municipal de Cerro de San Pedro, S.L.P y de igual
manera ver la posibilidad de comercializarla en el exterior;
b) La asociacin de Apicultores est integrada por 7 socios, con una capacidad instalada
de 80 colmenas, que producen por ciclo 4,320 kilogramos de miel;
c) La altitud y la floracin entre otros factores influyen en la calidad de la miel, por ello,
los apicultores manejan sus apiarios en forma mvil, buscando la regin ms
adecuada para obtener miel de primera;
d) Existen requerimientos de calidad en el mercado internacional, de acuerdo a las
necesidades de los compradores, sin embargo destacan las siguientes: Color blanco,
mbar claro o extra claro; grado de humedad del 18.5% libre de impurezas; determinar
el HMF (Contenido de Hidroximetilfurfural); la presentacin del envase debe de ser en
tambos de lamina nuevos con capacidad de 208 litros de miel a granel
(aproximadamente de 300 a 310 kilogramos). Para cumplir con estos requisitos es
conveniente certificar la calidad de la miel, mediante un anlisis de laboratorio, y tomar
muestras por barril, para acelerar la venta de miel en el mercado exterior: y
e) Como comentario final, se concluye que aparte de industrializar el producto es
conveniente incrementar el establecimiento de apiarios y consolidar el sistema de
ventas del productor al comprador internacional, mediante los procedimientos ya
descritos, que aunque tardados, a la larga son ms efectivos, y constituye una
derrama adicional de ingresos, que actualmente se llevan los intermediarios
17
CAPTULO II.
LOCALIZACIN Y TAMAO
18
CAPTULO II. LOCALIZACIN TAMAO

2.1 LOCALIZACIN
La actividad apcola en el estado de San Luis Potos, se efecta en la actualidad a
mediana escala, debido principalmente a la poco difusin sobre la explotacin de sta
actividad productiva, y a la falta de tcnicas e implementos apcolas apropiados para obtener
buenos rendimientos por colmena, y adems dentro del mismo estado se localizan zonas
que tomando en cuenta sus factores o condiciones ecolgicas, son propicias para el
desarrollo de la apicultura, sin embargo estas no son ptimamente explotadas, en el caso
concreto, la Huasteca Potosina.
El Programa de la Mujer en el Sector Agrario de la Secretara de la Reforma Agraria,
en San Luis Potos, tiene entre otros objetivos el propsito de promover la explotacin
apcola, preferentemente en las zonas pobres del estado, por ello se apoy a un grupo de 7
mujeres de Cerro de San Pedro, para el establecimiento de 80 colmenas, para determinar si
es rentable esta actividad en esta zona geogrfica, el cual a la fecha ha tenido buenos
resultados, sin embargo, hace falta industrializar la miel, para mejorar la calidad y obtener
mejores precios, por ello, este proyecto ser la segunda etapa del que ya est operando en
Cerro de San Pedro.
2.1.1 REGIN DONDE SE SITA EL PROYECTO (MACROLOCALIZACIN)

La comercializacin de la miel se da en el mbito local, estatal, nacional e
internacional, situacin que hace favorable la industrializacin de la miel en este municipio
del Estado de San Luis Potos, motivo por el cual nos proponemos en las siguientes pginas
hacer una descripcin del entorno en donde est establecida esta pequea empresa,
enmarcndola en el municipio de Cerro de San Pedro, San Luis Potos, para hacer el estudio
de macrolocalizacin.
2.1.2 INFORMACIN GEOGRFICA

2.1.2.1 LMITES POLTICOS
Las colindancias de este municipio son: al norte y al oeste con Soledad de Graciano
Snchez; al este Armadillo de los Infante; al sur San Luis Potos. Cuenta con 17 localidades,
con una poblacin en su cabecera municipal de 97 habitantes, distinguindose por la mayor
concentracin poblacional la localidad de Portezuelo con 1,353 habitantes. Adems, lo
componen diversos poblados que tienen ms poblacin que su cabecera municipal y son:
Jess Mara, Ejido de Caldern, Cuesta de Campa, Divisadero, Monte Caldera y Joyita de la
Cruz.
19
2.1.2.2 COORDENADAS Y ALTITUD

El municipio se encuentra localizado en la regin centro del estado, contando la
cabecera municipal con las siguientes coordenadas 10048 de longitud oeste y 2213 de
latitud norte, con una altura de 2,040 metros sobre el nivel del mar.
2.1.2.3 EXTENSIN TERRITORIAL
El municipio cuenta con una superficie total de 127.48 km2 y representa el 0.21% del
territorio estatal.
2.1.2.4 RELIEVE E HIDROLOGA
Se encuentra totalmente asentado en terreno cerril el cual est constituido por rocas
sedimentarias, principalmente en su parte norte: al sur, sureste y norte, encontramos rocas
volcnicas del tipo riolita que ocupan gran parte de la superficie de este municipio. En esta
municipalidad se localiza la sierra de lvarez.
En Cerro de San Pedro se localizan en el sur los siguientes arroyos: arroyo El Grande,
ro El Monte, arroyo Quemado; al este arroyo El Rayo, El Encino, El Hundido y El Salado y al
oeste los arroyos Cuesta de Campa, San Pedro y la Tinaja.1
2.1.2.5 CLIMA
Cerro de San Pedro presenta un clima al oriente seco templado y al poniente
semiseco templado. La temperatura media anual es de 16.8C y la precipitacin pluvial anual
de 304.5 mm.
2.1.1.6 SUELOS
La mayor parte del municipio est asentado en suelo de tipo litosol etrico con
pendientes que van del 8% a mayores de 20%:
Suelos de tipo litosol. Son suelos brutos muy prximos a la roca madre. Apenas tienen
aporte de materia orgnica y carecen de horizonte B. Si son resultado de fenmenos
erosivos, pueden ser: regosoles, si se forman sobre roca madre blanda, o litosoles, si
se forman sobre roca madre dura. Tambin pueden ser resultado de la acumulacin
reciente de aportes aluviales. Son suelos de menos de 10 cm., de espesor sobre roca
o tepetate. No aptos para cultivos de ningn tipo. Pueden destinarse al pastoreo. Al
oeste y al sur se detecta una zona constituida por xerosol calcrico donde se localiza
Recuperado el 4 de octubre 2011, de Instituto Nacional para el Federalismo y el Desarrollo Municipal,

Gobierno del Estado de San Luis Potos.
http://www.e-local.gob.mx/work/templates/enciclo/sanluispotosi/municipios/24009a.htm
20
una porcin de suelo medianamente salino. El uso del suelo es para pastoreo
extensivo; y
Suelos de tipo Xerosol. Del griego xeros que significa seco. Literalmente suelo seco.
Se representa cartogrficamente con el smbolo "X". Estos suelos se localizan en las
zonas ridas y semiridas del centro y norte de Mxico. Su vegetacin natural es de
matorrales y pastizales. Se caracterizan por tener una capa superficial de color claro y
muy pobre en humus. Debajo de ella puede haber un subsuelo rico en arcillas, o bien
muy semejante a la capa superficial. Muchas veces presentan a cierta profundidad
manchas, polvo o aglomeraciones de cal, y cristales de yeso, o caliche, de mayor o
menor dureza. A veces son salinos. Su utilizacin agrcola est restringida, en la
mayora de las ocasiones a las zonas agrcolas con agua de riego, pero, sobre todo en
los estados de Aguascalientes, Zacatecas, San Luis Potos y el sur de Durango,
existen Xerosoles que pueden cultivarse en el temporal. La agricultura de temporal en
este tipo de suelos es insegura y de bajos rendimientos. Los Xerosoles son suelos con
baja susceptibilidad a la erosin, salvo cuando estn en pendientes y sobre caliche o
tepetate, en donde s presentan este problema.2
2.1.3 INFORMACIN SOCIAL Y ECONMICA
2.1.3.1 POBLACIN
De acuerdo al XII Censo General de Poblacin y Vivienda 2010 efectuado por el

INEGI, la poblacin total del municipio es de 4,021 habitantes, de los cuales 2,031 son
hombres y 1,990 son mujeres. La poblacin total del municipio representa el 0.15 por ciento,
con relacin a la poblacin total del estado. Su densidad de poblacin es de 31.54 habitantes
por kilmetro cuadrado, como lo asentamos en prrafos anteriores.
Cuadro 2.1 POBLACIN MUNICIPAL
AO
1990
1995
2000
2005
2010
HOMBRES
1,143
1,539
1,679
1601
2,031
HABITANTES
MUJERES
1,131
1,547
1,725
1,677
1,990
TOTAL
2,274
3,086
3,404
3,278
4,021
Fuente: INEGI. Censo de poblacin y vivienda 1990-2010
Entre el ao de 1990 y 2000 la poblacin total creci con 1,130 habitantes, notndose
el crecimiento ms alto entre las mujeres, sin embargo, del 2000 al 2005, hay un decremento
poblacin de 126 habitantes que dejan su lugar de residencia para buscar trabajo en otras
zonas del estado. Entre el ao 2005 al 2010 el incremento de la poblacin fue de 743
habitantes.
2
Recuperado el 4 de octubre 2011, de Instituto Nacional para el Federalismo y el Desarrollo Municipal,

Gobierno del Estado de San Luis Potos.
http://www.e-local.gob.mx/work/templates/enciclo/sanluispotosi/municipios/24009a.htm
21
Cuadro 2.2 POBLACIN TOTAL Y TASA DE CRECIMIENTO INTER CENSAL

AO
POBLACIN
1950
1960
1970
1980
1990
1995
2000
2005
2010
3,032
2,105
1,975
1,938
2,274
3,086
3,404
3,278
4,021
TASA DE
CRECIMIENTO
-3.61
-.64
-.19
1.59
6.05
1.98
-1.08
4.17
Fuente: CONAPO. La poblacin de los municipios de Mxico 1950

1990, 1994
INAFED. Sistema nacional de informacin municipal, Mxico,2002
INEGI. Anuario estadstico del estado. San Luis Potos,
S.L.P., 2006
INEGI. Censo de Poblacin y vivienda, 2010
Por lo que toca a la poblacin econmicamente productiva y al rubro de ingresos,

presentamos en el siguiente cuadro los aspectos ms relevantes en el municipio sobre estos
temas.
Cuadro 2.3. ECONOMA Y EMPLEO
CONCEPTO
Porcentaje de la PEA en el sector agropecuario
Porcentaje de la PEA en el sector industrial
Porcentaje de la PEA en el sector comercio y servicios
Porcentaje de la PEA sin ingresos
Porcentaje de la PEA que recibe menos de 1 salario mnimo
Porcentaje de la PEA que recibe de 1 a 5 salarios mnimos
Porcentaje de la PEA que recibe ms de 5 salarios mnimos
CANTIDAD
21.40
38.10
40.60
9.60
9.70
66.20
8.50
Fuente: Gobierno del estado de San Luis Potos. 2003-2009
2.1.3.2 EDUCACIN
Por la cercana a la capital del estado, este municipio cuenta con una infraestructura
educativa aceptable, as tenemos que de los 2,861 habitantes de 6 aos y ms, 1, 260
hombres y 1,342 mujeres saben leer y escribir, y solamente 128 hombres y 125 mujeres no
saben leer y escribir, 6 no especifican su condicin educativa.
Por lo que toca a los 2,943 habitantes de 5 aos y ms, 202 no tienen escolaridad,
140 cursan el nivel preescolar, 1,279 cursan la instruccin primaria, 866 se encuentran en el
nivel de secundaria, 3 cuentan con estudios tcnicos o comerciales con primaria terminada,
415 con educacin posbsica y 38 que no tienen nivel educativo especificado.
22
El municipio cuenta con servicios de educacin bsica (preescolar, primaria y

secundaria):
8 jardines de nios, tanto en el rea urbana como rural;

8 escuelas primarias en el rea urbana y rural;
5 escuelas secundarias en el rea urbana y rural;
2 Bachilleratos en el rea urbana y rural.3
La mayor parte de los egresados de bachillerato emigran a la capital del Estado a

trabajar, a continuar sus estudios de Universidad.
2.1.4 INFRAESTRUCTURA BSICA
Los recursos financieros, humanos y de infraestructura alcanzan al municipio para
tener una cobertura de servicios pblicos en el orden de:
CUADRO 2.4 COBERTURA DE SERVICIOS
COBERTURA
SERVICIO
%
Alumbrado pblico
70
Limpia (recoleccin de basura y limpia
50
en vas pblicas)
Seguridad pblica
35
Fuente: Obtenido con datos de Instituto Nacional para el Federalismo y el Desarrollo municipal, Gobierno del
Estado de San Luis Potos.
Medios de Comunicacin;
Radio. No existen radiodifusoras locales.
Televisin. No hay canal de televisin local, las seales que llegan al municipio son de
cobertura estatal y nacional.
Prensa. Circulan 2 peridicos de la capital del estado.
Correos. El municipio cuenta con una agencia de correos.
Telfonos. El municipio cuenta con servicio telefnico.
Vas de Comunicacin;
Caminos. El municipio cuenta con un total de 31.4 kilmetros de los cules 12.0 son
de carretera troncal federal pavimentada, quedando el resto como sigue:
Recuperado 4 de octubre, 2011, de Instituto Nacional de Estadstica y Geografa (INEGI)

http://www.inegi.org.mx/sistemas/mexicocifras/default.aspx?e=24
23
CUADRO 2.5 VAS DE COMUNICACIN

PAVIMENTADA TERRACERA REVESTIDA
Alimentadora
Estatal
Caminos
Rurales
11.7 Km
7.7 Km
Fuente: Obtenido con datos de Instituto Nacional para el Federalismo y el Desarrollo municipal, Gobierno del
Estado de San Luis Potos.
Es importante sealar que las principales vas de comunicacin se dirigen a la

carretera que une a San Luis Potos, S.L.P., con Rioverde, S.L.P.
2.1.5 ELEMENTOS INSTITUCIONALES

Este H. ayuntamiento de Cerro de San Pedro no cuenta con dependencias pblicas, ni
cuenta con servicios bancarios, por tal motivo, para cualquier trmite de financiamiento se
tiene que acudir a la capital del estado sede de la ubicacin de las dependencias federales y
estatales, donde se puede gestionar con oportunidad el apoyo de algn programa de
desarrollo.
2.1.6 MAPA DE MACROLOCALIZACIN

A continuacin se presenta un mapa de la ubicacin de cerro de San Pedro en el
estado de San Luis Potos.
Figura 2.1 MACROLOCALIZACIN
Fuente: Elaboracin propia
24
2.2 FACTORES BSICOS LOCACIONALES

Los elementos de juicio ms importantes que se utilizan para la localizacin de
proyectos de industrializacin de la miel, son dos: la disponibilidad de materia prima y la
ubicacin de los mercados de consumo.
2.2.1 DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA

La materia prima que se pretende industrializar corresponde a la produccin de la
empresa Apicultoras de San Pedro, que se encuentra operando en la cabecera municipal
de Cerro de San Pedro, San Luis Potos, ya que pretende someter a la produccin de miel
obtenida por esta pequea empresa manejada por 7 mujeres vecinas del lugar, a un proceso
de beneficio hasta tenerla en la presentacin comercial que los clientes necesiten y
diferentes calidades que permitan mejorar los precios en el mercado nacional e internacional.
Por su carcter tecnolgico, es decir por el procedimiento que se ha aplicado para su
extraccin y elaboracin se conoce la miel en panal y la centrfuga. La miel en panal es
completamente estril y la centrfuga se obtiene con extractor. La calidad se determina por su
color, olor y sabor, lo que permite determinar la variedad que se extrae. Existe la miel clara,
semiclara, y obscura; muchas clases no solo se diferencian por su color fundamental sino
tambin por sus propiedades fisicoqumicas.
La miel debe ser envasada en buenas condiciones para su comercializacin, esto es
que haya sido cosechada y perfectamente filtrada y colada; si la miel ha sido envasada sin
permitir la evaporacin del agua que contiene en el momento de extraerla se cristaliza o se
fermenta.
2.2.2. UBICACIN DEL MERCADO (MICROLOCALIZACIN)

La comercializacin de la miel de abeja para que sea rentable tiene que manejarse
atreves de establecimientos que se encuentren ubicados en san Luis potos capital y en las
ferias del estado. Del mismo modo la comercializacin tambin puede hacerse en el exterior
del pas por medio de la exportacin, en donde destacan como compradores de este
producto, Alemania, Estados Unidos y Japn.
2.3 DETERMINACIN DE LA MEJOR LOCALIZACIN

Solo tenemos una opcin en la ubicacin de esta empresa: donde se encuentra
actualmente operando el grupo de apicultoras de Cerro de San Pedro, que se localiza en un
predio rural rentado ubicado en la periferia de esta cabecera municipal.
25
Por su ubicacin muy cerca de la autopista No. 57 y su cercana a la ciudad de San

Luis Potos (29 km) aproximadamente, el proyecto se considera de inters para la
industrializacin de la miel, ya que dependiendo de la capacidad del beneficio de la miel, se
puede proporcionar este servicio a otros productores de miel para darle un mayor a valor
agregado a este producto.
Como la instalacin de la empresa se encuentra muy cerca de Cerro de San Pedro, no
se presentaran problemas en lo que se refiere al abastecimiento de agua pues las mujeres
mediante una calendarizacin de actividades se encargan de acercar el agua necesaria para
la operacin de los apiarios y del procesamiento de la miel.
Por lo que se refiere a la disponibilidad de energa elctrica, existe en el lugar la
infraestructura necesaria para conducir la energa deseada, al lugar en donde se pueda
necesitar.
En cuanto a las facilidades de acceso se cuenta con una de las carreteras (57) ms
importantes a una distancia mnima, as como una red caminera rural que atraviesa el
municipio.
2.4 TAMAO DEL PROYECTO

2.4.1 FACTORES REGULADORES DEL TAMAO
2.4.1.1 MATERIA PRIMA
La produccin programada de miel de la empresa de Cerro de San Pedro, ser la
cantidad de materia prima a beneficiar con la propuesta que se est presentando, en primera
instancia, ya que la capacidad instalada del presente proyecto, como es muy alta en relacin
a la produccin que obtiene actualmente la empresa, la idea principal del mismo, es negociar
la posibilidad de maquilar el beneficio de la miel a otras pequeas empresas de la regin,
que a veces no cuentan con los apoyos financieros correspondientes para darle valor
agregado a su produccin.
2.4.1.2 MERCADO
Como se expuso en prrafos anteriores, la miel de abeja tiene un definido mercado
internacional, al cual nos integraramos con la propuesta que estamos haciendo, respetando
los trminos en la cual est trabajando el grupo de apicultoras, canalizando el 40% de la
produccin a granel (en tambores) y el 60% restante de la miel lo llevan a cabo a travs de
establecimientos ubicados en la ciudad de San Luis Potos.
.
26
2.4.1.3 MAQUINARIA Y EQUIPO

El equipo no es de ninguna manera una limitante para el tamao de la unidad
productiva, ya que en Mxico, es posible conseguir los equipos necesarios de acuerdo a la
capacidad actual de la empresa. Es ms, se da el caso de la existencia de talleres
especializados que sobre demanda, pueden fabricar las mquinas que se requieran a costos
muy bajos.
2.4.2 CLCULO DEL TAMAO

2.4.2.1 CAPACIDAD INSTALADA
Por el tamao de la empresa se ha pensado en hacer una propuesta de una
capacidad instalada de 25 toneladas anuales de miel, que aunque rebase el programa de
produccin actual de las socias de Cerro de San Pedro, queremos que el proyecto tenga una
doble perspectiva: por un lado ampliar la capacidad de produccin de las apicultoras, y por
otro, poder negociar la maquila del beneficio de la miel, para otros grupos de apicultores
pequeos que carecen de financiamiento para aumentar la calidad de la miel.
2.4.2.2 PROGRAMA DE PRODUCCIN
El programa de produccin actual de la empresa la presentamos en el cuadro 2.6. el
cual mostramos a continuacin.
Cuadro 2.6 PROGRAMA DE PRODUCCIN DE BENEFICIO DE LA MIEL
AO
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
CAPACIDAD
CAPACIDAD
INSTALADA
APROVECHADA
(KILOGRAMOS)
(%)
25,000
25,000
25,000
25,000
25,000
25,000
25,000
25,000
25,000
25,000
34.56
39.74
45.70
52.56
60.44
60.44
60.44
60.44
60.44
60.44
KILOGRAMOS MERMA
POR AO
10%
8,640
9,936
11,426
13,140
15,111
15,111
15,111
15,111
15,111
15,111
864
994
1,143
1,314
1,511
1,511
1,511
1,511
1,511
1,511
PRODUCCIN
ANUAL DE
MIEL
7,776
8,942
10,284
11,826
13,600
13,600
13,600
13,600
13,600
13,600

Notas: Se program trabajar 300 das al ao.
En el proceso de beneficio de la miel hay una merma del 10%.
27
CAPTULO III.
INGENIERA DEL PROYECTO
28
CAPTULO III. INGENIERA DEL PROYECTO

3.1 GENERALIDADES TCNICAS DEL PRODUCTO
La materia prima para la industrializacin de la miel, es la miel de abeja en su estado
ms puro, la cual es de aceptacin en los mercados internacionales y del gusto del
consumidor nacional.
La calidad de la produccin de la miel dependen de la fuente donde las abejas
recolectan el nctar, sin embargo, el producto no debe tener sabor ni aroma desagradables,
debe estar libre de materia extraa y de contaminantes qumicos; tampoco debe contener
aditivos alimentarios para su conservacin, estar diluida en agua o mezclada con almidones,
melazas, glucosas, dextrina, fructosa u otros azcares. Por este motivo se recomienda ser
muy estrictos durante la recepcin de la materia prima la cual debe apegarse a las
indicaciones expresadas en el cuadro 3.1.
Cuadro 3.1 ESPECIFICACIONES FSICAS Y QUMICAS DE LA MIEL
CONCEPTO
Contenido aparente de azcar reductor expresado como % (g/100g) de
azcar invertido min.
Contenido de sacarosa % (g/100g) mx.
Contenido glucosa % (g/100g) mx.
Humedad % (g/100/g) mx.
Slidos insolubles en agua % (g/100g) mx. (excepto la miel en panal)
Cenizas % (g/100g) mx.
Acidez expresada como mili equivalentes mx.
Hidroximetilfurfural (HMF) expresado en mg/kg mx.
Dextrinas % (g/100g) mx.
ndice de diastasa max.
63.88
8
38
20
0.3
.60
40
150
8
4
Fuente: Secretara de patrimonio y fomento industrial. NORMA OFICIAL MEXICANA. MIEL DE ABEJA
ESPECIFICACIONES. 5.2 PG. 2/5
3.2 PROCESO DE PRODUCCIN

3.2.1 SELECCIN
La seleccin del proceso tiene como objetivo principal el obtener un producto de alta
calidad, que satisfaga los requerimientos del consumidor a nivel tanto nacional como
internacional, y que trate en todo lo posible de minimizar costos, utilizando para ello, la
tcnica y el equipo adecuado.
Existen diferentes esquemas tecnolgicos para el tratamiento de la miel;
independientemente de los procesos que se llevan a cabo en campo, para el corte de
panales y extraccin de la miel, el tratamiento que generalmente se aplica en planta se
inicia con los procedimientos de recepcin, eliminando las materias extraas ms gruesas
29
por cribado o colado en frio, que puede incluir un paso posterior de filtracin fina para su
envasado en recipientes pequeos de medidas comerciales.
En algunos casos los procedimientos pueden incluir un tratamiento trmico intenso de
la miel, para su pasteurizacin, con temperaturas de alrededor de 70C y controles filtrantes;
entre los procedimientos de filtracin para obtener la mayor purificacin de la miel se
encuentran los filtros-prensa, que son equipos a travs de los cuales se hace circular la miel
a alta presin, a travs de paos de densidad, apropiada para la retencin de los pequeos
cristales y algunas partculas e impurezas que podrn no ser perceptibles a simple vista; el
tratamiento con filtros-prensa nicamente se justifica cuando las exigencias del mercado
establecen requisitos de muy alta pureza, transparencia y en alguna medida aclaramiento de
color.
El equipo es costoso y, la inversin solamente puede justificarse para un
procedimiento muy elevado que podra ser del orden de ms de 30 toneladas diarias de
filtracin.
Por su parte, la pasteurizacin solamente es justificable cuando por las caractersticas
primarias de la miel esta puede tener una propensin a su fermentacin acelerada; el
tratamiento a mas de 65 a 70C tiene por objeto la inhibicin de los efectos de las enzimas
contenidas en la miel; en general se considera que no es el caso de la miel recolectada en la
regin de Cerro de San Pedro, no obstante que la temperatura medio ambiental es en
general de alrededor de 21C. Iguales condiciones persisten en los municipios de Cerritos y
Villa de Hidalgo, ya que se pretende invitar a dichos productores para alcanzar la capacidad
mnima rentable de los equipos.
Por cuanto a la tecnologa de envasado, existen equipos de diferentes caractersticas
algunas de gran sofisticacin y de producciones muy elevadas que en modo alguno se
justificaran para la dimensin actual del proyecto; de ah que se haya seleccionado el
equipo de mnima capacidad de envasado pero con caractersticas operativas y funcionales
que permiten un grado satisfactorio de alguna eficiencia, limpieza y precisin en el proceso,
con alguna versatilidad, dentro de ciertos lmites, para satisfacer algunas variaciones en la
dimensin del llenado de envases.
3.2.2 DESCRIPCIN
La tecnologa que se emplear en la unidad industrial es simple, accesible y de
dominio general. Se trata de las operaciones unitarias de filtracin, decantacin y envasado
convencionales. El punto de mayor cuidado lo constituye el control de calentamiento de la
miel previo a su envasado, en el que se propone manejar el producto, a temperatura tal, que
simplemente facilite el flujo de la miel a travs de la tubera conductora y la operacin
eficiente de la mquina envasadora, en un rango de 40C como mximo para evitar la
afectacin de las propiedades de la miel por el calentamiento excesivo.
30
Se trata de una combinacin de los procedimientos sencillos iniciales de filtracin y

decantacin, que constituyen las fases de preparacin de la miel previas a su envasado.
El envasado propiamente dicho podr realizarse en forma continua o intermitente,
segn la necesidad y la demanda en el mercado; el envasado segn se ver ms adelante,
se efectuara con un calentamiento moderado de la miel para facilitar su manejo y la mayor
precisin en el control del contenido en los envases.
a) Descarga en alzas;
La descarga debe realizarse en reas adaptadas para este fin. Se deben estibar
adecuadamente las alzas y tomar las precauciones necesarias para impedir el pillaje. La miel
que se recupere en la charolas salva miel no deber mezclarse con la miel que
posteriormente se extraiga de los bastidores.
b) Almacenamiento en alzas;
En esta fase las precauciones ms importantes estn relacionadas con las
condiciones de estiba, control de pillajes y de plagas.
De acuerdo a cada regin, en el cuarto de las alzas debern mantenerse las
condiciones de humedad y temperaturas adecuadas (humedad relativa menor al 50% y entre
28 y 35C), que eviten la alteracin de las propiedades fisicoqumicas de la miel y faciliten su
extraccin. Se debe evitar el almacenamiento de las alzas con miel por ms de dos das.
c) Desoperculado;
El desoperculado consiste en la remocin de los oprculos con los que las abejas han
cerrado las celdas del panal una vez que la miel est madura en la colmena.
Los utensilios a emplear deben estar fabricados con acero inoxidable de grado
alimentario que facilite las tareas de sanitizacin.
d) Separacin miel-cera
Despus del desoperculado la mielcera que queda en el recipiente se separa
mediante el uso de una malla especial para separar la cera de la miel.
Respecto a la higiene se deben tomar precauciones tanto en lo referente al personal
como a la limpieza diaria de utensilio y maquinaria.
31
e) Escurrido de bastidores;
Los bastidores desoperculados exponen la miel a posibles contaminaciones. Las
precauciones a seguir en esta etapa son las siguientes.
No utilizar ventiladores cerca de este sector;

No colocar luces sobre la charola salvamiel, ya que atraen abejas y otros insectos;
Realizar el escurrido de los bastidores con miel sobre charolas salvamiel de acero
inoxidable;
Abrir aquellos oprculos en los panales que no fueron correctamente desperculados
con un peine de acero inoxidable.
f) Extraccin;
En el extractor se depositan los bastidores desoperculados para extraer la miel por
fuerza centrfuga, puede ser accionado por energa elctrica o en forma manual. El extractor
debe estar fijo al suelo para evitar sacudidas y/o desplazamientos, y es necesario mantener
la tapa cerrada para evitar corrientes de aire e impedir el escape de la miel. Se aconseja
introducir bastidores de peso similar y distribuirlos de forma balanceada para evitar
sacudidas por desequilibrios del extractor.
g) Colado ;
El colado de la miel es una prctica utilizada para eliminar los fragmentos de cera de
abejas u otras impurezas provenientes del proceso de extraccin. Tales residuos pueden ser
absorbidos por la bomba de elevacin y provocar su obstruccin.
El colador debe ubicarse entre la salida del extractor y la entrada al depsito de miel,
por lo que se recomienda que sea de acero inoxidable, con una malla cuya abertura mxima
debe ser de 3 x 3 mm por cuadro.
h) Recepcin;
A la descarga de los tambores, se proceder al pesaje de los mismos, identificndolos
con una etiqueta adherible, en donde se indicar el grupo apcola de origen y el peso del
tambor.
i) Preparacin para el envasado comercial;.
El envasado comercial se iniciar con el llenado del tanque especial con serpentn de
calentamiento por agua, en donde se proceder a elevar la temperatura de la miel hasta 3540C, con el objeto de reducir la viscosidad de la misma a un nivel aceptable de fluidez para
su envasado en los tarros comerciales.
32
La descarga del tanque de miel tibia estar regulada con vlvula, para la alimentacin
a la tolva de la maquina envasadora.
j) Envasado;
Con la tolva de alimentacin a la envasadora llena, el operario tomar los envases
vaciados del depsito a su alcance, colocndolos uno a uno frente a la boca de descarga,
accionando la mquina para obtener la descarga justa para el llenado del envase, que se
colocar en la mesa transportadora, en dnde se le colocar la tapa por un segundo
operario, quien accionar la mquina cerradora de tapas para obtener un cierre hermtico
uniforme. Los tarros continuarn desplazndose hacia una tercera posicin de trabajo, en
donde un operario engomar y colocar las etiquetas en los tarros.
Una vez llenados, cerrados y etiquetados, los tarros llenos se deslizarn al final de la
mesa transportadora hasta una mesa inclinada, en donde deber reposar durante algunas
horas, antes de colocarse en las cajas de cartn, para enfriarse a la temperatura ambiente,
ya que no es recomendable empacarlos mientras estn todava tibios.
Despus se procede a retirar los frascos de la mesa inclinada de ventilacin, y se
colocan en las cajas de cartn, procediendo a sellar estas con cinta.
Una vez concluidas las labores de envasado y empaque se apilarn
convenientemente las cajas llenas para su almacenamiento hasta en tanto se realiza su
embarque a la clientela.
33
3.2.3 FLUJOGRAMA
Figura 3.1 FLUJOGRAMA DE BLOQUES
34
3.3 ANLISIS DE LA MATERIA PRIMA

3.3.1 ASPECTOS GENERALES
La miel es sobresaturada de azcar que elaboran las abejas para alimentar a sus
larvas y asegurarse la subsistencia durante el invierno. Las abejas obreras ingieren el nctar
de las flores, el cual se transforma en miel en sacos especiales situados en su esfago. A
continuacin se almacena y madura en panales dentro de sus colmenas.
La miel de abeja se compone de fructosa, glucosa y agua, en proporciones variables;
contiene tambin varios enzimas y aceites. La transformacin del nctar en miel se debe a la
accin de enzimas segregadas por las abejas y a procesos de deshidratacin que tienen
lugar durante su almacenamiento en la colmena. Su color y sabor dependen de la edad de la
miel y de la fuente del nctar. Las mieles de color claro suelen ser de mejor calidad que las
oscuras, aunque tambin la calidad depende de la forma en que trabaja el apicultor. Otras
mieles de alta calidad son las elaboradas a partir de la flor de azahar (flor del naranjo), el
trbol y la alfalfa. Una miel muy conocida y de menor calidad es la producida a partir del trigo
sarraceno.
La miel tiene un valor energtico de unas 3.307 cal/kg. Absorbe con facilidad la
humedad del aire y, en consecuencia, se utiliza como agente humidificante para el tabaco y
en la industria panadera. La glucosa cristaliza en la miel a temperatura ambiente, dejando
una capa de fructosa disuelta sin cristalizar. Para su comercializacin, la miel suele
calentarse por medio de procesos especiales hasta unos 66 C con el fin de disolver los
cristales, y a continuacin se vierte en envases hermticos para impedir su cristalizacin. La
fructosa de la miel cristalizada fermenta con facilidad a unos 16 C o ms. La miel
fermentada se usa para fabricar aguamiel o hidromiel.4
La produccin nacional se concentra en las entidades del sureste como Campeche,
Chiapas, Quintana Roo, Tabasco y Yucatn, esta ltima con el liderazgo nacional.
Destacan tambin Jalisco, Guerrero, Veracruz, Oaxaca, Puebla, Colima, Guanajuato,
Hidalgo, Michoacn, Morelos, San Luis Potos, Sinaloa y Zacatecas. Estas 18 entidades
reunidas representan alrededor del 90 por ciento de la produccin nacional.
Los estados de Morelos y Veracruz son ricos en rboles frutales (manzano, el
durazno, el naranjo) y la flor de cazaguate, esta ltima muy preciada por dar a la miel un
toque especial en su aroma y color.
3.3.2 ESPECIFICACIONES
Por sus caractersticas la miel es un producto de alta calidad alimenticia para el
consumo humano, adems que es utilizada en la industria y en la medicina. Su porcentaje de
4
Benedetti, L. y otros. Tratado de apicultura. Barcelona: ediciones Omega, 1990.
35
humedad depende de la composicin del nctar, las condiciones climatolgicas y los

procedimientos empleados para su obtencin y almacenamiento. La humedad vara del 13 al
22% en promedio y el contenido de la misma depende principalmente de la variedad de su
peso especfico. Se considera que el peso de un litro de miel a 20C es 1,452 kilogramos con
13% de humedad y de 1,386 kilogramos, con el 22% de humedad.
La calidad de la miel la determina su color, y ste depende fundamentalmente de la
composicin del nctar de que provenga dicha miel, y puede variar de incolora a obscura con
diferentes tonalidades. Para medir la coloracin se emplea el comparador colorimtrico de
Pfund, que marca en milmetros el color de la miel variado de 0 a 140 mm.
3.3.3 CUANTIFICACIN Y PRECIO

El costo de la materia prima se estima de acuerdo a los insumos necesarios para el
mantenimiento de las colmenas. En este caso se alimentaran dos temporadas al ao
correspondientes a los meses de enero y junio, las abejas se nutrirn con agua y azcar
debido a que en estos meses la floracin es escaza, de igual manera se les aplicar un
medicamento preventivo contra infecciones y/o plagas causadas por la canicola, este se
aplica solamente una vez al ao en el mes de julio. El primer ao del proyecto, a las abejas
no se les aplicara medicamento por lo tanto el costo total ser menor que el de los dems
aos. El costo de mantenimiento por colmena es de $ 350.00 equivalente a $ 6.48 por kilo,
en el siguiente cuadro 3.3 se expresa el costo total.
Cuadro 3.2 COSTO DE LA MATERIA PRIMA
REQUERIMIENTOS
ANUALES (TON)
PRECIO POR
TONELADA
COSTO TOTAL
2013
8.64
$ 6,944.00*
$ 59,996.16
2014
11.54
$ 10,000.00*
$ 115,400.00
2015
13.32
$ 10,000.00*
$ 133,200.00
2016
15.3
$ 10,000.00*
$ 153,000.00
17.64
$ 10,000.00*
$ 176,400.00
17.64
$ 10,000.00*
$ 176,400.00
AO
2017
2018 2022
Fuente:*precios actuales que maneja el grupo de productores de los municipios de: Cerro de San Pedro y
Cerritos
3.3.5 BALANCE DE MATERIALES

De acuerdo a la experiencia de varias empresas, la prdida de la materia prima
durante el proceso de extraccin de miel, vara mucho, por lo cual, se contempl un
coeficiente de merma del 10 % para no fallar en el pronstico de la produccin.
1000
Kgs, de materia prima= 900 kgs, de miel

Merma= 100 kgs. (10%)
36
3.4 REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA, INSUMOS Y SERVICIOS

3.4.1 MANO DE OBRA
La planta procesadora y envasadora de miel requiere un nmero mnimo de personal.
En mano de obra directa se requieren 6 personas para la atencin del proceso, que
son los operarios de: Apiarios, desoperculado, extraccin, almacenamiento y envasado, Se
proyecta trabajar todo el ao, las temporadas de extraccin de miel sern en los meses de
marzo y octubre cuando la floracin es abundante, y el resto del ao los trabajadores se
dedicarn a la comercializacin de dicho producto, con un horario laboral de 8 hrs. diario que
es suficiente para los requerimientos de produccin
Las actividades de la planta estarn al cuidado de un gerente general, quien ser
responsable de que se realicen las operaciones dentro de las normas del proceso, vigilando
el desempeo de personal y supervisando el flujo del proceso y, sobre todo las condiciones
de temperatura de la miel en envasado, tambin ser el encargado de supervisar la
comercializacin del producto.
En el cuadro siguiente se presentan los requerimientos de la mano de obra en funcin
del turno de trabajo:
Cuadro 3.3 COSTO DE LA MANO DE OBRA
CONCEPTO
SALARIO
SALARIO
MENSUAL
SALARIO
ANUAL
PRESTACIONES
$ 88.62
$ 88.62
$ 88.62
$ 2,481.36
$ 2,481.36
$ 2,481.36
$ 29,776.32
$ 29,776.32
$ 29,776.32
$ 8,932.89
$ 8,932.89
$ 8,932.89
$ 38,709.21
$ 38,709.21
$ 38,709.21
$ 88.62
$ 88.62
$ 2,481.36
$ 2,481.36
$ 29,776.32
$ 29,776.32
$ 8,932.89
$ 8,932.89
$ 38,709.21
$ 38,709.21
$ 88.62
$ 531.72
$ 2,481.36
$ 14,888.16
$ 29,776.32
$ 178,657.92
$ 8,932.89
$ 53,597.37
$ 38,709.21
$ 232,255.29
$ 177.24
$ 177.24
$ 708.96
$ 4,962.72
$ 4,962.72
$ 19,850.88
$ 59,552.64
$ 59,552.64
$ 238,210.56
$ 17,865.79
$ 17,865.79
$ 71,463.16
$ 77,418.43
$ 77,418.43
$ 309,673.70
DIARIO
Mano de obra
directa
Op. de Apiario
Op. de Apiario
Op. de
desoperculado
Op. de extraccin
Op. de
almacenamiento
Op. de envasado
SUBTOTAL
Administracin
Gerente
SUBTOTAL
TOTAL GLOBAL
30%
TOTAL
ANUAL
37
Se tomo como base el salario mnimo segn el servicio de administracin tributaria de

$ 59.08 pesos ya que San Luis Potos corresponde a la zona geogrfica C.
Respecto a las prestaciones se calcularon las siguientes:
Infonavit;
Seguro social;
Sistema de ahorro para el retiro;
Vacaciones;
Prima de vacaciones; y
Aguinaldo.
Por estos conceptos se estima que la nomina base se ve incrementada en un 30

porciento.
3.4.2 INSUMOS SECUNDARIOS (MATERIALES)

Como se determin en la descripcin del proceso, los insumos bsicos que se
requieren para la fabricacin del producto en estudio, son: envases, tapas, cajas de cartn
corrugado, etiquetas, cubetas para almacenamiento, otros gastos (Coladores para miel,
Cuchillos para desopercular, Esptulas y carretillas para transportacin de miel) y tambores
para almacenar miel.
Envases
Del total de la produccin destinada para envasado de la miel, el 70% se
comercializar en envases con presentacin de un litro, y el 30% restante en envases de
medio litro. Se considera tener un inventario del 10% de envases de cada presentacin.
Precio por unidad de 1 litro $4.37 y 1/2 litro $3.10
Cuadro 3.4 ENVASES
AO
2013
2014
2015
2016
2017
2018-2022
UNIDAD
1 LT.
3593
4131
4751
5464
6283
6283
COSTO
$ 15,699.66
$ 18,054.17
$ 20,762.29
$ 23,876.64
$ 27,458.13
$ 27,458.13
UNIDAD
LT.
3080
3541
4072
4683
5386
5386
COSTO
$ 9,732.10
$ 11,190.16
$ 12,868.69
$ 14,798.99
$ 17,018.84
$ 17,018.84
COSTO
TOTAL
$ 25,431.77
$ 29,244.33
$ 33,630.00
$ 38,675.63
$ 44,476.97
$ 44,476.97
38
Tapas
El costo unitario por tapa es de $.53
Cuadro 3.5 TAPAS
AO
2013
2014
2015
2016
2017
2018-2022
UNIDAD
1 LT.
3593
4131
4751
5464
6283
6283
COSTO
$ 1,904.08
$ 2,189.64
$ 2,518.08
$ 2,895.79
$ 3,330.16
$ 3,330.16
UNIDAD
LT.
3080
3541
4072
4683
5386
5386
COSTO
$ 1,632.28
$ 1,876.83
$ 2,158.36
$ 2,482.11
$ 2,854.43
$ 2,854.43
COSTO
TOTAL
$ 3,536.36
$ 4,066.47
$ 4,676.44
$ 5,377.90
$ 6,184.59
$ 6,184.59
Cajas de cartn corrugado

Segn el programa de produccin, la mitad de la produccin necesitara de empaque,
por lo cual se cotizaron cajas de 70 cm x 50 cm x 30 cm centmetros, en la empresa llamada
cajas mil usos en San Luis Potos, a un precio unitario de $ 4.30.
Cuadro 3.6 CAJAS DE CARTN CORRUGADO
AO
UNIDAD
COSTO
2013
183
$ 788.20
2014
211
$ 906.39
2015
242
$ 1,042.29
2016
279
$ 1,198.63
2017
323
$ 1,386.90
2018-2022
323
$ 1,386.90
Etiquetas
El costo unitario por etiqueta es de $ .69
Cuadro 3.7 ETIQUETAS
AO
UNIDAD
COSTO
2013
6672
$ 4,603.94
2014
7673
$ 5,294.03
2015
8823
$ 6,087.94
2016
10146
$ 7,001.02
2017
11724
$ 8,089.42
2018-2022
11724
$ 8,089.42
39
Cubetas para almacenamiento de miel

El costo unitario es de $ 58.00
Cuadro 3.8 CUBETAS PARA ALMACENAR MIEL
AO
UNIDAD COSTO COSTO

TOTAL
2013
2014
2015
2016
2017
2018-2022
30
0
0
0
0
0
$ 58
0
0
0
0
0
$ 1,740
Fuente: Elaboracin Propia
Tambores para almacenar miel

Para el clculo de este insumo se considero el costo por tambor de $ 300.00. en el
primer ao se tomo en cuenta la compra de 20 tambores mas para el almacenamiento de la
miel.
Cuadro 3.9 TAMBORES PARA ALMACENAR MIEL
AO
UNIDAD
COSTO
2013
30
$ 9,000
2014
12
$ 3,600
2015
14
$ 4,200
2016
16
$ 4,800
2017
18
$ 5,400
2018-2022
18
$ 5,,400
Otros gastos
Para el proceso de extraccin, se necesitan algunos elementos, tales como; 3
coladores para miel, precio total $ 300.00; 10 cuchillos para desopercular: precio total
$300.00; 10 esptulas, precio total $500.00; 3 carretillas para transportacin de miel, Precio
total $600.00.
Los aos posteriores al ao de arranque ya no se adquirirn dichos elementos puesto
que con los iniciales es suficiente.
Cuadro 3.10 OTROS GASTOS
AO
COSTO
2013
$ 1,700.00
40
3.4.3 SERVICIOS AUXILIARES

Dado el tamao de la empresa sol se contemplaron los servicios de agua y luz, en
las temporadas de extraccin de miel y envasado se consume mayor cantidad de los
servicios y el resto del ao permanece en el consumo mnimo.
Cuadro 3.11 SERVICIOS AUXILIARES
AO
AGUA
LUZ
TOTAL
2013
$ 1,688.32
$ 4,800.00
$ 6,488.32
2014
$ 1,772.74
$ 5,040.00
$ 6,812.74
2015
$ 1,861.37
$ 5,292.00
$ 7,153.37
2016
$ 1,954.44
$ 5,556.60
$ 7,511.04
2017
$ 2,052.16
$ 5,834.43
$ 7,886.59
2018-2022
$ 2,052.16
$ 5,834.43
$ 7,886.59
3.5 MAQUINARIA Y EQUIPO

3.5.1 SELECCIN
Aunque antes ya se ha mencionado algunos aspectos tcnicos que deben tomarse en
cuenta para el procesamiento y envasado de la miel, la tecnologa que se emplear en la
unidad industrial es simple, accesible y de dominio general.
3.5.2 ESPECIFICACIONES Y COSTO DE LA MAQUINARIA Y EQUIPO

a) Dosificador neumtico de inyeccin para productos viscosos;
Caractersticas:
Pedestal fabricado en Ac. Inox. T-304

Capacidad de llenado de 500 ml. a 1 lt.
Modo de operacin continua y/o manual
Tolva de recepcin con capacidad de 40 lts.
Vlvula anti goteo
Velocidad de operacin de 15 a 40 op. min.
Ficha tcnica:
Alimentacin de 110 volts

Trabaja a una presin de 90 lbs.
La velocidad de operacin depende del producto a envasar y de la cantidad del
producto
41
Precio:
Lab en Mxico, D.F.
Ms gastos de embarque
Ms 16 % de IVA
Total
38,000.00
2,000.00
6,080.00
46,080.00
Tiempo de entrega: De tres a cuatro semanas laborables

Condiciones de pago: 50% anticipo y el otro 50% restante contra entrega
b) Maquina taponadora Semiautomtica MODELO TM-2 M;
Caractersticas:
Construida en hierro gris y acero al carbn, con motor elctrico de 0.5 H.P. 220440 V.
Un arrancador termomagntico integrado para mayor proteccin del motor.
Movimiento ascendente y descendente por medio de una leva en movimiento
constante.
Ficha tcnica:
Mecanismos interiores y transmisiones por medio de coronas y un sinfn.

Cabezal para tapa roscada 28 tapas por minuto
Precio:
Lab, en Mxico DF.
Ms 16 % de IVA
Total
19,000.00
2,000.00
3,040.00
24,040.00
Tiempo de entrega: 10 das hbiles despus de la confirmacin del pedido

Condiciones de pago: 50% anticipo, saldo a la entrega del equipo.
c) Etiquetadora MODELO SATURN-2000;
Caractersticas:
Equipo construido en acero inoxidable con bancada principal en acero.

Para aplicar etiquetas parcial o envolventes, una o dos caras.
Sistema de llenado por medio de presin.
42
Ficha tcnica:
Velocidad variable de 30 envases por minuto hasta 100 envases por minuto
segn la dimensiones de la etiqueta y el envase
Transportador de 150 mm de ancho por 3.05 metros de largo, con base de
acero inoxidable y unidad motriz.
Sistema giratorio de envase para planchado de envase cilndrico.
Banda superior con sistema manual de ajuste para diferente tamaos para la
funcin de estabilizacin.
Precio:
Lab en Mxico, D.F.
Ms 16 % de IVA
Total
13,500.00
2,000.00
2,160.00
17,660.00

Condiciones de pago: 50% anticipo, saldo a la entrega del equipo
d) Calorfero automtico MOD 110-042-120;
Caractersticas:
Trabajo continuo a base de gas con potencia de 42,000 cals/hr;

Equipado con 2 vlvulas termostticas;
Seguro en el piloto;
Quemador tipo Multi-celular de acero inoxidable y los accesorios necesarios
para su perfecto funcionamiento;
Deposito integral de 120 lts. Con poder de agua caliente a 50 C.
Ficha tcnica:
Dimetro de toma de agua caliente y fra 51 mm;

Alimentacin de gas 19 mm;
Presin de gas baja 36-53 grs/cm2;
Dimetro de la chimenea 200 mm.
EQUIPO ADQUIRIDO POR EL GRUPO DE MUJERES
43
e) Mesa de Desoperculado;
Caractersticas:
En acero inoxidable alimenticio con filtro de red en acero inoxidable;

Vlvula;
Soporte para cuadros en acero inoxidable;
Patas.
Ficha tcnica:
Dimensiones: 100 x 44 / 46 x 45cm altura, peso 17,50 Kg.

f) Extractor automtico o centrifuga de miel;
Caractersticas:
Fabricada con acero inoxidable;

Discos moleteados;
Trabajo de banco y torno en mecanismos;
Remachados en aluminio y soldadura de grado industrial para acero inoxidable;
Acrlico transparente para ver interior de bastidores;
Trapecio interior de drenado y salida por gravedad;
Alta durabilidad y robustez.
Ficha tcnica:
Capacidad de bastidores 33
Dimetro total de cilindro de bastidores: 96cm
Altura total de cilindro de bastidores: 91 cm
De acero inoxidable, de velocidad variable
Interruptor termo magntico y proteccin,
Motor de hp. 127, 220Volts, 1725 RPM
con
control
manual

g) Mesa transportadora de banda; y
Esta mesa es necesaria para la transportacin de los envases y para agilizar el proceso
de envasado y ahorrar el mayor tiempo posible. Se adquirir la mesa transportadora de
banda en acero inoxidable con una dimensin de 3 mts. de largo
44
Precio:
Lab en Mxico, D.F.
Ms 16 % de IVA
Total
9.000.00
1,000.00
1,440.00
11,440.00

Condiciones de pago: 50% anticipo, saldo a la entrega del equipo.
h) Otros equipos.
Equipo de seguridad:
5 Overoles; gabardina blanca 100% algodn cierre reforzado al frente, elstico

en puos y tobillos. Precio unitario 300.00
Precio (incluye IVA)
1500.00;
5 Pares de Botas: proteccin para apicultor. Precio unitario 200.00
1000.00;
8 Velos cortos con gorro; loneta con doble lienzo, ojillos, agujeta, maya de
alambre. Precio unitario 150.00;
1200.00;
8 Pares de Guantes piel para apicultor; piel suave, loneta en el antebrazo, con
malla intermedia para respiracin y elstico. Precio unitario 85.50
684.00.
45
3.5.3 DISTRIBUCIN EN PLANTA

Figura 3.1 DISTRIBUCIN DE PLANTA
A) Recepcin materia prima;

B) Equipo de seguridad;
C) Mesa de desoperculado;
D) Extractor centrfugo;
E) Tanque de calentamiento con serpentn;
F) Envasadora;
G) Mesa transportadora de banda;
H) Taponadora;
I) Etiquetadora;
J) Mesa de enfriamiento;
K) Anaquel de producto terminado;
L) Almacn;
M) Baos; y
N) Salida de emergencia.
46
3.6 OBRA CIVIL

3.6.1 CLASIFICACIN DE REAS
Figura 3.2 CLASIFICACIN DE REAS
47
3.6.2 DESCRIPCIN DE LAS CONSTRUCCIONES

Por la naturaleza del proyecto que presentamos en este documento, no se requiere
programar la construccin de algn local para instalacin de la planta procesadora y
envasadora de miel, ya que lo recomendable es programar el arrendamiento de un espacio
comercial para la venta del producto. El edificio seleccionado o construccin para la
instalacin de la envasadora, fue ofrecido en arrendamiento por la cantidad de $2,500.00
mensuales.
3.6.3 PRESUPUESTACIN
De acuerdo a lo mencionado anteriormente en este apartado no ser ninguna
inversin puesto que no se construir lugar alguno ya que el grupo de mujeres productoras
apcolas, decidieron rentar bodegas, para la instalacin de su planta productiva.
3.7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

A continuacin se presenta un esquema simplificado de la programacin de
actividades para la instalacin y puesta en marcha del proyecto.
Cuadro 3.12 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

CONCEPTO
MESES Abril- Mayo-Junio
2012
Julio-Agosto-Sep
Oct-Nov-Dic
2013
Enero-Febrero-Marzo
Terminacin y revisin del proyecto

Gestin de financiamiento
Acondicionamiento de planta
Compra maquinas y equipos
Instalaciones y equipos
Inicio de operaciones
48
CAPTULO IV.
ANLISIS DE LA INVERSIN
49
CAPTULO IV. ANLISIS DE LA INVERSIN

4.1 CLASIFICACIN DE LAS INVERSIONES
La puesta en marcha del proyecto es sencilla puesto que su instalacin puede
realizarse en un periodo de 30 a 60 das, para iniciar operaciones en Enero de 2013, por lo
tanto el horizonte de vida propuesto quedara de la siguiente forma;
Periodo de instalacin:
Periodo de produccin
Periodo de liquidacin
ltimo trimestre de 2012

de 2013 a 2022 (10 aos)
primer trimestre de 2023
4.1.1 INVERSIN FIJA

Maquinaria y equipo: el detalle de la maquinaria y equipo qued expuesto en el
captulo anterior, por lo tanto, sol se presentara el costo de los mismos.
MAQUINARIA
Dosificador neumtico de inyeccin para productos viscosos
Mquina taponadora semiautomtica MOD TM-2
Etiquetadora lineal automtica MOD SATURN-2000
Mesa transportadora de banda
SUBTOTAL
EQUIPO
5 Overoles
5 Pares de botas
8 Velos cortos con gorro
8 Pares de guantes de piel
SUBTOTAL
TOTAL GLOBAL
$
$
$
$
$
46,080.00
24,040.00
17,660.00
11,440.00
99,220.00
$
1,500.00
$
1,000.00
$
1,200.00
$
684.00
$
4,384.00
$ 103,604.00
4.1.2 INVERSIN DIFERIDA

a) Estudios. En este punto no se generar ningn gasto, puesto que el proyecto se
realiz como tema de tesis y no se cobrar ninguna comisin o algn tipo de
beneficio econmico.
b) Apertura de crdito. No se solicitar ningn crdito ya que el proyecto es financiado
por la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentacin. Mediante el programa PROMUSAG (Programa de la Mujer en el
Sector Agrario).
50
4.1.3 CAPITAL DE TRABAJO

a) Dinero en efectivo. Para iniciar operaciones, la empresa necesita el siguiente
capital expresado en el cuadro 4.1, para hacer frente a las obligaciones de la
misma, antes de que empiece a recibir ingresos por concepto de ventas. Se
propuso un coeficiente de 5 das de trabajo;
Cuadro 4.1 NECESIDADES DE EFECTIVO
AO
COSTO TOTAL
DEL
PROYECTO
DAS HBILES
POR AO
COEFICIENTE
DE CAPITAL
DE TRABAJO
EFECTIVO
2013
2014
2015
2016
2017
2018-2022
$ 328,824.83
$ 345,857.96
$ 366,471.09
$ 391,611.01
$ 422,469.95
$ 422,469.95
300
300
300
300
300
300
5
5
5
5
5
5
$ 5,480.41
$ 283.89
$ 343.55
$ 419.00
$ 514.32
$ 514.32
b) Inventario de materia prima. En este rengln no se realiza ninguna erogacin,

puesto que la empresa no tendr inventario ya que se piensa comercializar todo el
producto existente;
c) Cuentas y documentos por cobrar. En este apartado no se tiene ninguna cuenta o
documento, ya que no se vender a crdito debido al precio del producto;
d) Sntesis de capital de trabajo. Antes de presentar un resumen de capital de trabajo,
es prudente precisar, que la estimacin de este activo circulante contempl
incrementos anuales, como consecuencia de un aumento en el programa de
produccin de la miel de abeja;
Cuadro 4.2 SNTESIS DE CAPITAL DE TRABAJO
AO
DINERO EN EFECTIVO
TOTAL ANUAL
2013 (1)
$ 5,480.41
$ 5480.41
2014 (2)
$ 283.89
$ 283.89
2015 (3)
$ 343.55
$ 343.55
2016 (4)
$ 419.00
$ 419.00
2017 (5)
$ 514.32
$ 514.32
2018-2022
$ 514.32
$ 514.32
51
4.2 CUADRO DE INVERSIN.

A continuacin se presenta un resumen de la inversin total atendiendo a su
clasificacin.
Cuadro 4.3 CUADRO DE INVERSION
PERIODO DE
INSTALACIN
INVERSIN
FIJA
Maquinaria
Equipo
SUBTOTAL
CAPITAL DE TRABAJO
SUBTOTAL
PERIODO DE
PRODUCCIN
$ 99,220.00
$ 4,384.00
$ 103,604.00
$
5480.41
$ 109,084.41
INVERSION GLOBAL
4.3 DEPRECIACIN
Para facilitar la cuantificacin de los costos de produccin la depreciacin debe
calcularse atendiendo a esta clasificacin, por lo tanto, se desglosa el costo de la maquinaria
y equipo en el siguiente cuadro:
Cuadro 4.4. DEPRECIACIN
CONCEPTO
COSTO DE
PRODUCCIN
MAQUINARIA Y
EQUIPO
TOTAL
VALOR
ORIGINAL
VIDA TIL
$ 103,604.00
10 AOS
TASA
FISCAL
DEPRECIACIONES
10%
$ 10360.40
$ 103,604.00
$ 10,360.40
Como en los bienes antes descritos no se determin su valor de salvamento, las

depreciaciones fueron estimadas por el mtodo fiscal, segn la estimacin que se presenta a
continuacin.
Depreciacin maquinaria y equipo:
$ 103,604.00 (valor original) X 10% (tasa fiscal) = $10,360.00
52
4.4 CALENDARIZACIN DE INVERSIONES

Se culmina este capitulo con la presentacin del calendario de inversin durante el
horizonte de vida del proyecto, en el cuadro 4.5. El cual para fines de evaluacin es utilizado
como flujo original de inversiones del proyecto.
Cuadro 4.5 CRONOGRAMA DE INVERSIN
CONCEPTO
2012
INVERSIN
FIJA
MAQUINARIA
$ 99,220.00
EQUIPO
$ 4,384.00
TOTAL
$103,604.00
CAPITAL DE
TRABAJO
EFECTIVO
TOTAL
$103,604.00
2013
2014
2015
2016
2017
20182022
2023
LIQUIDACIN
$5,480.41
$283.89
$343.55
$419.00
$514.32
$514.32
$ 7,555.48
$5,480.41
$283.89
$343.55
$419.00
$514.32
$514.32
$111,159.48
53
CAPTULO V.
PRESUPUESTO DE INGRESOS, COSTOS Y GASTOS
54
CAPITULO V. PRESUPUESTO DE INGRESOS, COSTOS Y GASTOS

5.1 INGRESOS
5.1.1 PROGRAMA DE PRODUCCIN
La produccin total se presenta a continuacin:
Cuadro 5.1 PRODUCCIN ANUAL DE MIEL
(KILOGRAMOS)
PRODUCCIN TOTAL
AO
TOTAL
2013
7776
2014
8942
2015
10284
2016
11826
2017
13600
2018-2022
13600
Fuente. Elaboracin propia
5.1.2 PRECIO DE VENTA

En el estudio de comercializacin de miel, durante la fase de investigacin fue posible
conjuntar informacin sobre la cotizacin de este producto con los diferentes productores que
existen en la regin, y se pudo constatar que el precio promedio fue:
Miel envasada
Cerritos S.L.P.
Villa Hidalgo S.L.P.
1 Lt. $ 82.00
Lt. $ 41.00
1 Lt. $ 77.00
Lt. $ 38.00
Por lo tanto el precio propuesto es de $ 80.00 pesos por litro y $ 40.00 pesos por
envases de medio litro.
Miel para exportacin

Segn datos recabados con los productores de la regin, el precio de exportacin es
de $ 38.00 por kg.
55
5.1.3 INGRESOS TOTALES POR VENTAS

Con los datos antes expuestos se conforman los ingresos por ventas del proyecto.
Cuadro 5.2 INGRESOS TOTALES POR VENTA DE MIEL DE ABEJA
AO
PRODUCCIN ENVASADO
(KG)
60%
PRECIO
ENVASADO
EXPORTACIN
PRECIO
40%
EXPORTACIN
INGRESOS
2013
7776
4,666
$ 80.00
3,110
38
$ 491,443.20
2014
8942
5,365
$ 80.00
3,577
38
$ 565,159.68
2015
10284
6,170
$ 80.00
4,114
38
$ 649,933.63
2016
11826
7,096
$ 80.00
4,731
38
$ 747,423.68
2017
2018-2022
13600
13600
8,160
8160
$ 80.00
5,440
$ 80.00
5440
38
38
$ 859,537.23
$ 859,537.23
5.2 COSTOS Y GASTOS DE UN PROYECTO

5.2.1 COSTOS DE PRODUCCIN
La cotizacin de los elementos que conforman los costos de produccin del proyecto
de caf tostado, ya fueron detallados en captulos pasados, por lo cual, nos concretaremos a
proyectarlos y presentarlos, de acuerdo a la clasificacin antes presentada.
Cuadro 5.3 PROYECCIN DE LOS COSTOS DE PRODUCCIN
CONCEPTO
AO 2013
AO 2014
AO 2015
AO 2016
AO 2017
AO
2018-2022
Costos directos
Materia prima
$59,996.16
$115,400.00
$133,200.00
$153,000.00
$176,400.00
$176,400.00
Mano de obra
$309,673.73
$ 309,673.73
$309,673.73
309,673.73
$309,673.73
$309,673.73
Envases
$ 25,431.77
$ 29,244.33
$ 33,630.98
38,675.63
$ 44,476.97
$ 44,476.97
Tapas
3,536.36
4,066.47
4,676.44
5,377.90
6,184.59
$ 6,184.59
Cajas de
cartn
Etiquetas
788.20
906.39
1,042.29
1,198.63
1,386.90
$ 1,386.90
4,603.94
5,294.03
6,087.94
7,001.02
8,089.42
$ 8,089.42
Tambores
9,000.00
3,600.00
4,200.00
5,400.00
5,400.00
$ 5,400.00
Cubetas
$ 1,740.00
Otros gastos
$ 1,700.00
Servicios auxiliares
$ 6,488.32
6,812.74
$ 7,153.37
$
$
$
7,511.04
7,886.59
Depreciaciones
$ 10,360.40
$ 10,360.40
$ 10,360.40
10,360.40
$ 10,360.40
$ 10,360.40
arrendamiento
$ 30,000.00
$ 30,000.00
$ 30,000.00
30,000.00
$ 30,000.00
$ 30,000.00
TOTAL
$463,318.88
$515,358.08
$540,025.14
568,198.35
$599,858.60
$ 599,858.60
Costos indirectos
$
$
$
7,886.59
56
5.2.2 GASTOS DE ADMINISTRACIN

En este apartado no se manejarn gastos administrativos ya que no se cuenta con
costos como: telfono, tiles de oficina, papelera puesto que el proyecto no lo requiere.
5.2.3 GASTOS DE VENTA

Por lo que toca a este rengln, sol resta explicar que los gastos generales
corresponden a erogaciones de transporte y gasolina hechas para hacer llegar el producto al
consumidor final.
Cuadro 5.4 PROYECCIN DE LOS GASTOS DE VENTA
CONCEPTO
2013
2014
2015
2016
2017 2018-2022
Gastos generales $ 4,200.00 $ 4,417.56 $ 4,680.85 $ 5,001.95 $ 5,396.11 $ 5,396.11
5.2.4 GASTOS FINANCIEROS

En lo que se refiere a este rubro no se tiene ningn gasto puesto que el financiamiento
ser subsidiado por la Secretaria de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentacin. Mediante el programa PROMUSAG (Programa de la Mujer en el Sector
Agrario).
5.3 PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio es aquel en el cual la empresa no pierde ni gana, es el punto en
el cual el volumen de produccin genera un ingreso que permite cubrir los gastos.
5.3.1 PUNTO DE EQUILIBRIO CONTABLE

Cuadro 5.5 PUNTO DE EQUILIBRIO CONTABLE
Concepto
Produccin
Materia prima
Mano de obra directa
Envases
Tapas
Cajas de cartn
Etiquetas
Cubetas
Tambos
Otros gastos
Servicios auxiliares
Costos fijos
Costos variables
$115,400.00
$309,673.73
$ 29,244.33
$ 4,066.47
$
906.39
$ 5,294.03
$
$ 3,600.00
$
$ 6,812.74
57
Depreciaciones
Arrendamiento
Ventas
Gastos generales
TOTAL
$10,360.40
$30,000.00
$ 4,417.56
$ 48,377.96
$ 464,584.94
5.3.2 PUNTO DE EQUILIBRIO ECONMICO

Cuadro 5.6 PUNTO DE EQUILIBRIO ECONMICO
EGRESOS
EGRESOS
CONCEPTO
FIJOS
VARIABLES
Costos fijos (menos depreciaciones)
$ 38,017.56
Costos variables
$ 464,584.94
TOTAL
$ 38,017.56
$ 464,584.94
Si las ventas programadas para el segundo ao ascienden a $ 565,159.68 , el punto

de equilibrio contable ser:
P.E. = $ 271,939.06
El nivel de ventas necesario para alcanzar el punto de equilibrio del segundo ao de
vida del proyecto desde el punto de vista contable es de $ 271939.06 que representa el
48.11 % de las ventas totales.
Grafica 5.1 PUNTO DE EQUILIBRIO CONTABLE
Y
$ 750,000.00
$ 750,000.00
$ 500,000.00
INGRESOS
$ 500,000.00
REA DE UTILIDADES
INGRESOS
REA DE PRDIDAS
REA DE GANANCIAS
$ 250,000.00
$ 250,000.00
COSTOS FIJOS
$ 48,377.96
X
G
0%
Y
20%
40%
60%
80%
PORCIENTO
$ 48,377.96
100%
Y
58
PUNTO DE EQUILIBRIO CONTABLE

VENTAS =$ 271,939.06
PORCENTAJE: 48.11%
Desde el punto de vista econmico el punto de equilibrio seria:
P.E. = $ 213,701.85
Lo anterior significa que la unidad productiva debe tener ingresos por $ 213701.85
para poder cumplir con todos los compromisos de egresos en efectivo en el segundo ao de
operacin, este nivel se logra cuando se comercializa 37.81% del programa de ventas.
Grafica 5.2 PUNTO DE EQUILIBRIO ECONMICO
Y
$ 750,000.00
$ 750,000.00
$ 500,000.00
$ 500,000.00
REA DE UTILIDADES
INGRESOS
INGRESOS
REA DE PRDIDAS
REA DE GANANCIAS
$ 250,000.00
$ 250,000.00
COSTOS FIJOS
$ 38,017.56
X
G
0%
Y
20%
40%
60%
80%
PORCIENTO
$ 38,017.56
100%
Y
PUNTO DE EQUILIBRIO ECONMICO

VENTAS = $ 213,701.85
PORCENTAJE: 37.81 %
5.4 ESTADO FINANCIEROS PROFORMA

Para evaluar la situacin de la empresa se utilizan los estados financiero proforma,
que son las proyecciones financieras del proyecto de acuerdo al horizonte de planeacin del
mismo. As mismo, se seala el comportamiento que tendr la planta en cuanto a
necesidades de fondos y los efectos del comportamiento de los costos, ingresos y gastos, las
utilidades, generacin de efectivo y la obtencin de dividendos. 5
5
Gallardo Cervantes Juan. Curso-Taller de formulacin de Proyectos de Inversion: Un Enfoque de Sistema de Empresas.
NAFIN. Mexico. 1997.
59
5.4.1 ESTADO PROFORMA DE PERDIDAS Y GANANCIAS

El estado de resultados o estado de prdidas o ganancias es el estado financiero que
nos muestra la diferencia entre los ingresos y egresos que tiene una empresa en un periodo
de tiempo6, para este estudio se presentan los diez aos de produccin durante el horizonte
de vida del proyecto.
Concepto
Cuadro 5.7 ESTADO PROFORMA DE PERDIDAS Y GANANCIAS

Ao 2013 Ao 2014 Ao 2015 Ao 2016 Ao 2017
Ao
2018-2022
Ingresos por ventas
$491,443.20
$565,159.68
$649,933.63
$747,423.68
$859,537.23
$859,537.23
(-) Costo de
produccin
UTILIDAD BRUTA
$463,318.88
$515,358.08
$540,025.14
$568,198.35
$599,858.60
$599,858.60
$ 28,124.32
$ 49,801.60
$109,908.49
$179,225.33
$259,678.63
$259,678.63
(-) Gastos de venta
$ 4,200.00
$ 4,417.56
$ 4,680.85
$ 5,001.95
Depreciacin
$ 10,360.40
$ 10,360.40
$10,360.40
$ 10,360.40
$ 10,360.40
$ 10,360.40
UTILIDAD DE
OPERACIN
(-) Impuestos (30%)
$ 13,563.92
$ 35,023.64
$94,867.24
$163,862.98
$243,922.12
$243,922.12
$ 4,069.18
$ 10,507.09
$28,460.17
$ 49,158.89
$ 73,176.64
$ 73,176.64
UTILIDAD NETA
$ 9,494.74
$ 24,516.55
$66,407.07
$114,704.08
$170,745.48
$170,745.48
5,396.11
5,396.11
FUENTE: Elaboracin propia
5.4.2 ESTADO PROFORMA DE FUENTES Y DESTINO DE EFECTIVO

Cuadro 5.8 ESTADO PROFORMA DE FUENTES Y DESTINO DE EFECTIVO
Ao 2012
Ao 2013
Ao 2014
Ao 2015
Ao 2016
Ao 2017
Ao
2018-2022
Saldo del ao
anterior
Financiamiento
$ 6,396.00
$ 30,320.32
$ 71,635.19
$166,355.73
$ 312,118.94
$ 517,242.56
Ingresos por ventas
Total de ingresos
$110,000.00
INGRESOS
-
$110,000.00
-
$491,443.20
$565,159.68
$649,933.63
$747,423.68
$859,537.23
$859,537.23
$595,480.00
$721,568.82
$913,779.41
$1,171,656.17
$1,376,779.79
$497,839.20
EGRESOS
Inversin fija
$103,604.00
Costo de
produccin
Gastos de venta
$463,318.88
$515,358.08
$540,025.14
$568,198.35
$599,858.60
$599,858.60
$ 4,417.56
$ 4,680.85
Pago de impuestos
$ 4,069.18
$ 10,507.09
$ 28,460.17
$ 49,158.89
$ 73,176.64
Total egresos
$103,604.00
$467,518.88
$523,844.81
$555,213.08
$601,660.47
$654,413.60
$678,431.35
Ingresos - egresos
6,396.00
$ 30,320.32
$ 71,635.19
$166,355.73
$312,118.94
$517,242.56
$698,348.45
Saldo final
6,396.00
$ 30,320.32
$ 71,635.19
$166,355.73
$312,118.94
$517,242.56
$698,348.45
4,200.00
-
5,001.95
5,396.11
5,396.11
Ortega Ochoa Rosa Maria y Eduardo Villegas Hernandez. Anlisis Financiero. Ed PAC. Mexico. 1997. Pag. 20
60
5.4.3 BALANCE GENERAL PROFORMA

Cuadro 5.9 BALANCE GENERAL
Activo circulante
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018-2022
Efectivo en caja y bancos
$ 6,396.00
$30,320.32
$71,635.19
$166,355.73
$312,118.94
$517,242.56
$698,348.45
SUBTOTAL
$ 6,396.00
$30,320.32
$71,635.19
$166,355.73
$312,118.94
$517,242.56
$698,348.45
$103,604.00
$103,604.00
$103,604.00
$103,604.00
$103,604.00
$103,604.00
$103,604.00
$ 10,360.40
$ 20,720.80
$ 31,081.20
$ 41,441.60
$ 51,802.00
$ 62,162.40
Activo fijo
Inversin fija
(-) Depreciacin
SUBTOTAL
$103,604.00
$ 93,243.60
$ 82,883.20
$ 72,522.80
$ 62,162.40
$ 51,802.00
41,441.60
SUMA TOTAL DEL

ACTIVO
Pasivo fijo
$110,000.00
$123,563.92
$154,518.39
$238,878.53
$374,281.34
$569,044.56
$ 739,790.05
Impuestos
4,069.18
$ 10,507.09
$ 28,460.17
$ 49,158.89
$ 73,176.64
$ 73,176.64
Suma total pasivo
4,069.18
$10,507.09
$28,460.17
$ 49,158.89
$73,176.64
$ 73,176.64
$110,000.00
$110,000.00
$110,000.00
$110,000.00
$110,000.00
$110,000.00
9,494.74
$ 34,011.29
$100,418.36
$215,122.45
$385,867.93
$556,613.41
Capital
Aportacin de socios
$110,000.00
Utilidades acumuladas
Suma total de capital
$110,000.00
$119,494.74
$144,011.29
$210,418.36
$325,122.45
$495,867.93
$666,613.41
Suma pasivo y capital
$110,000.00
$123,563.92
$154,518.39
$238,878.53
$374,281.34
$569,044.56
$739,790.05
FUENTE: Elaboracin propia
61
CAPTULO VI
EVALUACIN ECONMICA
62
CAPITULO VI EVALUACIN ECONMICA

6.1 CRITERIOS GENERALES DE EVALUACIN
Este captulo se considera de suma importancia, ya que en el podemos observar
claramente los beneficios o prdidas que puedan esperarse al llevar a cabo la inversin
propuesta en el presente estudio, realizando una evaluacin para el proyecto. La evaluacin
para el empresario no se considera ya que la fuente de financiamiento proviene del gobierno
y no se pagara ningn inters por dicho monto.
6.2. EVALUACIN DEL PROYECTO

La inversin total se realiza con recursos del gobierno, sin recurrir al financiamiento
bancario.
6.2.1 DETERMINACIN DEL FLUJO DE INVERSIONES DEL PROYECTO

DURANTE SU VIDA TIL.
Bajo este criterio se evaluar el proyecto sin financiamiento ya que como antes se
mencion la aportacin que se tiene es por parte del gobierno y no se cobrar inters alguno.
Cuadro 6.1 FLUJO DE INVERSIONES DEL PROYECTO
INSTALACIN
AOS
Flujo de
inversin
PRODUCCIN
2012
2013
2014
$ 103,604.00 $ 5,480.41 $ 283.89
2015
$ 343.55
LIQUIDACIN
2016
$ 419.00
2017 2018-2022
$ 514.32 $ 514.32
2023
$ 111,159.48
6.2.2 FLUJO DE PRODUCCIN

En este apartado no se tienen gastos financieros ya que el proyecto se financia con
recursos del gobierno que no generan inters alguno.
Cuadro 6.2 FLUJO DE PRODUCCIN DEL PROYECTO
Concepto
Ingresos por
ventas
(-) Costo de
produccin
(+)
Depreciaciones
Flujo de
produccin
2013
2014
2015
2016
2017
2018-2022
$ 491,443.20 $565,159.68 $ 649,933.63 $ 747,423.68
$ 859,537.23
$ 859,537.23
$ 463,318.88 $515,358.08 $ 540,025.14 $ 568,198.35
$ 599,858.60
$ 599,858.60
$ 10,360.40 $ 10,360.40
10,360.40
$ 10,360.40
$ 38,484.71 $ 60,162.00 $ 120,268.88 $ 189,585.73

$ 270,039.02
$ 270,039.02
10,360.40 $
10,360.40
63
6.2.3 FLUJO NETO DE EFECTIVO

En este punto al flujo de produccin se le resta el flujo de inversin para poder
determinar el flujo neto de efectivo del proyecto.
Cuadro 6.3 FLUJO NETO DE EFECTIVO DEL PROYECTO
AO
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018-2022
2023
FLUJO DE
PRODUCCIN
$ 38,484.72
$ 60,162.00
$120,268.89
$189,585.73
$270,039.03
$270,039.03
FLUJO NETO DE
EFECTIVO DEL
PROYECTO
-$
103,604.00
$
33,004.30
$
59,878.12
$
119,925.34
$
189,166.73
$
269,524.71
$
269,524.71
$
111,159.48
Una vez obtenido el flujo neto de efectivo del proyecto, se estim la Tasa Interna de
Retorno (TIR) la cual sali de 76.64%, esta es la tasa que hace posible que se igualen los
beneficios y costos, y representa la tasa de rendimiento del capital una vez que los beneficios
cubren los costos.
Dicho de otra forma, significa que la inversin propuesta genera una corriente de
beneficios que permiten pagar los gastos de la empresa, y proporciona a los promotores de
la unidad productiva, un rendimiento de 76.64%, por la utilizacin de su capital en el
proyecto.
VPN
TIR
$ 532,779.11
76.64%
Por lo tanto el proyecto es aceptado.
6.3 ESTIMACIN DE LA RELACIN BENEFICIO-COSTO

6.3.1 DETERMINACIN DEL FLUJO DE INVERSIONES DEL PROYECTO
DURANTE SU VIDA TIL CON FINES SOCIALES.
Bajo este criterio se evala el proyecto sin financiamiento, en el cual se trata de
valorar el impacto de las inversiones en la sociedad.
Cuadro 6.4 FLUJO DE INVERSIONES DEL PROYECTO CON FINES SOCIALES
INSTALACIN
PRODUCCIN
AO 2012
AO 2013
AO 2014
-$103,604.00
-$5,480.41
-$ 283.89
AO 2015
AO 2016
LIQUIDACIN
AO 2017
AO
2018-2022
AO 2023
-$343.55
-$419.00
-$514.32
-$ 514.32
$111,159.48
64
6.3.2 ELABORACIN DEL FLUJO DE PRODUCCIN CON FINES

SOCIALES
En este cuadro a la utilidad neta se le agregan las depreciaciones, pago de impuestos
y pago de sueldos y salarios de produccin, ya que se pretende medir el impacto de la
derrama de estos ingresos en la sociedad.
Cuadro 6.5 FLUJO DE PRODUCCIN DEL PROYECTO CON FINES SOCIALES
CONCEPTO
AO 2013
AO 2014
AO 2015
AO 2016
AO 2017
AO 2018-2022
UTILIDAD NETA
$ 9,494.74
$ 24,516.55
$ 66,407.07
$ 114,704.08
$ 170,745.48
$ 170,745.48
(+) DEPRECIACIN
$ 10,360.40
$ 10,360.40
$ 10,360.40
$ 10,360.40
$ 10,360.40
$ 10,360.40
(+) IMPUESTOS
$ 4,069.18
$ 10,507.09
$ 28,460.17
$49,158.89
$ 73,176.64
$ 73,176.64
(+) SUELDOS Y
SALARIOS
FLUJO DE
PRODUCCIN
CON FINES
SOCIALES
$ 309673.72
$ 309673.72
$ 309673.72
$309673.72
$ 309673.72
$ 309673.72
$ 333,598.05
$ 355,057.77
$ 414,901.37
$483,897.11
$ 563,956.25
$ 563,956.25
6.3.3 ELABORACIN DE FLUJO NETO DE EFECTIVO CON FINES

SOCIALES.
En este punto al flujo de produccin (entradas de dinero) se le resta el flujo de
inversin (salidas de dinero) para sacar el flujo neto de efectivo del proyecto con fines
sociales.
Cuadro 6.6 FLUJO NETO DE EFECTIVO DEL PROYECTO CON FINES SOCIALES
AO
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018-2022
2023
FLUJO DE
INVERSIN
-$ 103,604.00
-$ 5,480.41
-$
283.89
-$
343.55
-$
419.00
-$
514.32
-$
514.32
$ 111,159.48
FLUJO DE
PRODUCCIN
$ 333,598.05
$ 355,057.77
$ 414,901.37
$ 483,897.11
$ 563,956.25
$ 563,956.25
FLUJO NETO DE EFECTIVO

DEL PROYECTO (FNEPFS)
-$ 103,604.00
$ 339,078.46
$ 355,341.66
$ 415,244.92
$ 484,316.10
$ 564,470.56
$ 564,470.56
$ 111,159.48
6.3.4 ACTUALIZACIN DE FLUJO NETO DE EFECTIVO DEL PROYECTO

CON FINES SOCIALES A LA TASA DE RENDIMIENTO PROMEDIO QUE
PREVALECE EN EL SISTEMA BANCARIO.
Para la estimacin de la relacin beneficio-costo se considero una tasa de inters
interbancaria (TIIE) de 44.93% que corresponde a la tasa de inters manejada por
BANAMEX a febrero del 2012.
65
Cuadro 6.7 CALCULO DE LA RELACIN BENEFICIO-COSTO CON UN FACTOR DE

DESCUENTO
AO 2012
AO 2013
AO 2014
AO 2015
AO 2016
AO 2017-2022
AO 2023
FLUJO NETO
DE EFECTIVO
-$ 103,604.00
$ 339,078.46
$ 355,341.66
$ 415,244.92
$ 484,316.10
$ 564,470.56
$ 111,159.48
FACTOR DE
DESC
44.93%
1.0000
0.6899
0.4760
0.3284
0.2266
0.1563
0.0116
VALOR
ACTUAL
$-103,604.00
$ 233,960.16
$ 169,172.41
$ 136,404.73
$ 109,773.05
$ 88,277.46
$ 11,994.90
Suma de costos actualizados

Suma de beneficios actualizados
Relacin beneficio-costo = VAB
VAC
$-103,604.00
$749,582.71
$749,582.71
$103,604.00
= 7.23
Como el cociente es mayor que la unidad, el proyecto es aceptado ya que la entidad

promotora del proyecto al invertir un peso, provoca un efecto econmico en la zona de
influencia del mismo, de $ 6.23.
66
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
67
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
En la realizacin de proyectos de inversin, la mayora de las veces conllevan a la
obtencin de utilidades o en cierta medida ganancias para quienes invierten en el proyecto.
Salvo en ocasiones donde el proyecto se destine hacia un fin meramente de beneficio social.
Para determinar la rentabilidad del proyecto, se realizaron proyecciones de gasto,
estados de resultados, proforma y flujo de efectivo, a fin de obtener la Tasa Interna de
Retorno (TIR), ya que es una herramienta eficaz en la evaluacin de proyectos.
En el escenario base de la empresa, se determin que es rentable, se descubri que
el precio y el costo de la materia prima son econmicos y de fcil acceso para las
productoras, por lo tanto los ingresos obtenidos son altos en proporcin al costo de
produccin.
La industrializacin de la miel de abeja en Cerro de San Pedro, S. L. P., es viable
desde el punto de vista comercial, tcnico y econmico. Es decir, en el Estado de San Luis
Potos, existe mercado para la venta de miel, ya que los productores que llevan a cabo la
industrializacin del producto son escasos.
Por otro lado la instalacin de la planta industrializadora de miel es factible desde el
punto de vista tecnolgico o tcnico, ya que existe en el municipio de Cerro de San Pedro,
especialmente los recursos humanos e infraestructura necesaria para el ptimo desempeo,
operacin y factibilidad tcnica para llevar a cabo su realizacin.
Referente a la adquisicin de los equipos y la tecnologa empleada es posible contar
con ella a la brevedad, ya que por parte de los proveedores se cuenta con la maquinaria a
disposicin inmediata.
Existe mano de obra calificada en la localidad ya que se cuenta con la experiencia
necesaria para la realizacin de actividades referentes al proceso productivo.
Desde el punto de vista econmico resulta conveniente. Pues las utilidades o
ganancias que genera a travs de su vida econmica, proyectan una rentabilidad capaz de
satisfacer el costo de produccin.
Se observo que la TIR es favorable ya que resulto de 76.64%; por lo tanto a mayor
TIR mayor rentabilidad, con pocas probabilidades de fracaso financiero y del proyecto; y con
un periodo de recuperacin de la inversin aceptable.
68
Por lo tanto, podemos decir que la elaboracin de este proyecto de inversin

demuestra la rentabilidad y viabilidad del mismo, apoyndose en el anlisis de las variables
que se presentaron, determinando la valoracin del proyecto.
Dentro del apartado de recomendaciones tenemos que destacar que sera factible
analizar la cuestin de poder maquilar a productores de la regin para as poder llegar a la
capacidad instalada de la maquinaria. Realmente seria determinante el margen de ganancia
econmica a travs de los ingresos por dicho servicio.
69
BIBLIOGRAFIA
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Agraria.
Secretaria de Agricultura, Ganaderia, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacion. (29 de

08 de 2011). Recuperado el 29 de Agosto de 2011, de
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http://www.agronuevoleon.gob.mx/oeidrus/ESTUDIOS_E_INVESTIGACIONES/GANA
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Bierman, H. J. (1971). Teoria de la Contabilidad Financiera. Mexico: CECSA.
Bryce, M. (1971). Proyectos Industriales. Madrid: McGraw-Hill.
Bu, R. C. (1982). Analisis y Evaluacion de Proyectos. Mexico: Limusa.
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Instituto Nacional para el Federalismo y el Desarrollo Municipal, Gobierno del Estado

de San Luis Potos. (s.f.). Obtenido de http://www.elocal.gob.mx/work/templates/enciclo/sanluispotosi/municipios/24009a.htm
Lima, J. J. (1976). Estadstica Bsica para la Elaboracin de Proyectos. Mexico:

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Price, G. J. (1983). Anlisis Econmico de Proyectos Agrcolas. Madrid, Espaa:

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70
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Limusa.
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Tecnoeconmica de Proyectos Industriales. Mxico: Litograf SA.
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Urbina, G. V. (1991). Evaluacion de Proyectos Anlisis y Administracin del Riesgo.

Madrid, Espaa: McGraw-Hill.
71
ANEXOS
72
RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-F-036-981. MIEL DE ABEJA. ESPECIFICACIONES. NORMA MEXICANA.

DIRECCIN GENERAL DE NORMAS. (ESTA NORMA CANCELA A LA NMX-F036-1953 Y A LA NMXPC/4/1980), AS COMO EL AVISO DE LA DECLARATORIA
DE VIGENCIA.
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.Secretara de Patrimonio y Fomento Industrial.- Direccin General de Normas.- Depto. de
Normalizacin Nacional.- Exp. No. 231.1.
AVISO AL PBLICO
Con fundamento en los Artculos 26, 33, 34 25 y Quinto Transitorio de la Ley Orgnica de
la Administracin Pblica Federal; 1o., 2o., 4o., 23, 26, 27, 39, 40, 42 y 43 de la Ley
General de Normas y de Pesas y Medidas; as como en los Artculos 1o., 2o., 9o., y 13 del
Reglamento Interior de la Secretara de Patrimonio y Fomento Industrial; 1o., 3o., 9o., y 24
del Reglamento Interior de la Secretara de Comercio y 1o., y 10o., y 48 del Reglamento
Interior de la Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos, stas Secretaras han
aprobado la siguiente Norma Mexicana:
0.
INTRODUCCIN
Las especificaciones que se establecen en esta Norma slo podrn satisfacerse cuando la
extraccin, sedimentacin, filtracin y envase de la misma se realicen en locales e
instalaciones bajo condiciones higinicas, que aseguren que el producto es apto para el
consumo humano, de acuerdo con el Cdigo Sanitario de los Estados Unidos Mexicanos,
sus reglamentos y dems disposiciones de la Secretara de Salubridad y Asistencia.
1.
OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN
Esta Norma Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir la miel de abeja
destinada para consumo humano directo en envases menores de 10 Kgs.
2.
REFERENCIAS
Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes:

NMX-R-018. Muestreo para la inspeccin por atributos.
NMX-F-382-S. Miel de Abeja. Mtodos de prueba.
NMX-F-312. Alimentos. Determinacin de reductores directos y totales. (Determinacin de
reductores directos y totales en alimentos)
3.
DEFINICIONES
Para los efectos de esta Norma, se establecen las siguientes definiciones:

3.1 Se entiende por miel de abeja: la sustancia dulce producida por las abejas a partir del
nctar de las flores o de exudaciones de otras partes vivas de las plantas o presentes en
ellas, que dichas abejas recogen, transforman y almacenan despus en sus panales; de los
cuales se extrae el producto que es objeto de esta Norma, sin ninguna adicin.
3.2 Presentacin
3.2.1 Miel en panal: es la miel que no ha sido extrada de su almacn natural de cera y
puede consumirse como tal.
3.2.2 Miel de abeja lquida: la que ha sido extrada de los panales, que cumple con lo
sealado en 3.1 y que se encuentra en estado lquido, sin presentar cristales visibles.
3.2.3 Miel de abeja cristalizada: que cumple en general con lo sealado en 3.1 y que se
encuentra en estado slido o granulado, como resultado del fenmeno natural de
cristalizacin de los azcares que lo constituyen.
4.
CLASIFICACIN Y DESIGNACIN DEL PRODUCTO
El producto objeto de esta Norma se clasifica en un solo tipo con un solo grado de calidad,
denominndose miel de abeja y pudindose presentar en forma lquida, cristalizada o en
panal.
5.
ESPECIFICACIONES
La miel de abeja debe cumplir con las especificaciones siguientes:

5.1 Sensoriales.
Color: Propio caracterstico, variable del mbar muy claro al obscuro.
Olor: Propio caracterstico.
Sabor: Dulce caracterstico.
La miel de abeja no debe tener ningn sabor o aroma desagradables, absorbidos de materias
extraas durante su extraccin, sedimentacin, filtracin y/o almacenamiento, ni sntomas
de fermentacin.
5.2 Fsicas y Qumicas
La miel de abeja debe cumplir con las especificaciones fsicas y qumicas anotadas en el
Tabla 1.
TABLA 1
ESPECIFICACIONES
Contenido aparente de azcar reductor expresado como % (g/100g) de azcar invertido
mn.
63.88
Contenido de sacarosa % (g/100g) mx.
Contenido glucosa % (g/100g) mx.
38
Humedad % (g/100/g) mx.
20
Slidos insolubles en agua % (g/100g) mx.

(excepto la miel en panal)
0.3
Cenizas % (g/100g) mx.
0.60
Acidez expresada como miliequivalentes mx.
40
Hidroximetilfurfural (HMF) expresado en mg/kg mx.
150
Dextrinas % (g/100g) mx.
ndice de diastasa mx.
4.
5.3 Microbiolgicas
El producto objeto de esta Norma no debe contener microorganismos patgenos, toxinas
microbianas e inhibidores microbianos.
5.4 Materia extraa objetable
El producto objeto de esta Norma debe estar libre de: fragmentos microscpicos de insectos
y excretas de roedores, as como de cualquier otra materia extraa.
5.5 No se permite el uso de aditivos alimentarios para su conservacin, aguarla, ni
mezclarla con almidn, melazas, glucosa, dextrinas o azcares.
5.6 Contaminantes qumicos
El producto objeto de esta Norma no deber contener ningn contaminante qumico
(plaguicidas u otros) en cantidades que puedan presentar un riesgo para la salud. Los
lmites mximos para estos contaminantes quedan sujetos a los que establezca la Secretara
de Salubridad y Asistencia.
6.
MUESTREO
6.1 Cuando se requiera el muestreo del producto para una inspeccin, este podr ser
establecido de comn acuerdo entre productor y comprador, recomendndose el uso de la
Norma Mexicana NMX-R-018.
6.2 Muestreo oficial: El muestreo para efectos oficiales estar sujeto a la legislacin y
disposiciones de la Dependencia Oficial correspondiente.
7.
MTODOS DE PRUEBA
Para la verificacin de las especificaciones fsicas y qumicas que se establecen en esta

Norma se deben aplicar los mtodos de prueba que se indican en el captulo de Referencias
(vase 2).
8.
MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE
8.1 Marcado y Etiquetado

8.1.1 Marcado en el envase
Cada envase del producto debe llevar una etiqueta o impresin permanente, visible e
indeleble con los siguientes datos:
Denominacin del producto, conforme a la clasificacin de esta Norma.
Nombre o marca comercial registrada, pudiendo aparecer el smbolo del fabricante.
El Contenido Neto de acuerdo con las disposiciones de la Secretara de Comercio

(vase A.2).
Nombre o razn social del fabricante o titular del registro y domicilio donde se envase
el producto
La leyenda "PRODUCIDO EN MEXICO".
Texto de las siglas: Reg. S.S.A. No..... "A", debiendo figurar en el espacio el nmero de
registro correspondiente.
8.1.2 Marcado en el embalaje

Deben anotarse los datos necesarios de 8.1.1 para la identificacin del producto y todos
aquellos otros que se juzguen convenientes, tales como las precauciones que deben tenerse
en manejo y uso de los embalajes.
8.2 Envase
El producto objeto de esta Norma, se debe envasar en un material atxico, resistente e
inocuo, que garantice la estabilidad del mismo, que evite su contaminacin, no altere su
calidad, ni sus especificaciones sensoriales (Vase A.3).
8.3 Embalaje
Para el embalaje final de la miel de abeja se deben usar cajas de cartn o de algn otro
material apropiado, que tengan la debida resistencia y que ofrezcan la proteccin adecuada
a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten su manipulacin en el
almacenamiento y distribucin de los mismos, sin exponer a las personas que los
manipulen (Vase A.3).
9. ALMACENAMIENTO
El producto terminado debe almacenarse en locales que renan los requisitos sanitarios que
seala la Secretara de Salubridad y Asistencia.
APNDICE A
A.1 Las Normas NMX que se mencionan en esta Norma corresponden a las DGN vigentes
de la misma letra y nmero.
A.2 La leyenda "Contenido Neto" deber ir seguida del dato cuantitativo y smbolo de la
unidad correspondiente de acuerdo al sistema general de unidades de medida, expresado en
minsculas, sin pluralizar y sin punto abreviatorio, deber presentarse en el ngulo inferior
derecho o centrada en la parte inferior, de manera clara y ostensible en un tamao que
guarde proporcin con el texto ms sobresaliente de la informacin y en contraste con el
fondo de la etiqueta. Este dato deber aparecer libre de cualquier otra referencia que le reste
importancia.
A.3 Las especificaciones de envase y embalaje que deben aplicarse para cumplir con 8.2 y
8.3 sern las correspondientes a las Normas Mexicanas de envase y embalaje especificadas
para cada presentacin y gramaje del producto.
El Director General de Avicultura y Especies Menores de la Secretara de Agricultura y
Recursos Hidrulicos, Enrique Salinas Aguilera.- Rbrica.- El Director General de Normas
Comerciales de la Secretara de Comercio, Hctor Vicente Bayardo Moreno.- Rbrica.- El
Director General de Normas, Romn Serra Castaos.- Rbrica.

Industrializacion de La Miel de Abeja

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UNIVERSIDAD AUTNOMA DE SAN LUIS POTOS

PROYECTO DE INVERSIN PARA LA INDUSTRIALIZACIN DE LA MIEL DE

SAN LUIS POTOS, S.L.P., MARZO 2012

UNIVERSIDAD AUTNOMA DE SAN LUIS POTOS

PROYECTO DE INVERSIN PARA LA INDUSTRIALIZACIN DE LA MIEL DE

HABIENDO CONFORMADO LA COMISIN REVISORA:

SAN LUIS POTOS, S.L.P., MARZO 2012

A mis padres: Maricela Cruz y Guillermo Garca,

A mi hermano Francisco Garca

A mis tos: Socorro Cruz e Ignacio Zavala

Laura Maritza Garca Cruz

Este trabajo esta dedicado a ti padre, a ti madre a ti hermano y a ti abuelo

Rafael Ramrez Pedroza

Porque su apoyo es invaluable, sin usted la realizacin de este proyecto no hubiera

Al Maestro Antonio Gutirrez Gutirrez:

Maestra Edwiges Gonzlez Rodrguez

CAPTULO I. ESTUDIO DE COMERCIALIZACIN DE LA MIEL

1.5.2.1 EXPORTACIONES MEXICANAS ........................................................................ 15

CAPTULO II. LOCALIZACIN Y TAMAO

2.4.2.1 CAPACIDAD INSTALADA ................................................................................... 27

CAPTULO III. INGENIERA DEL PROYECTO

CAPTULO IV. ANLISIS DE LA INVERSIN

4.1.2 INVERSIN DIFERIDA .............................................................................................. 50

CAPTULO V. PRESUPUESTO DE INGRESOS, COSTOS Y GASTOS

CAPTULO VI EVALUACIN ECONMICA

6.3 ESTIMACIN DE LA RELACIN BENEFICIO-COSTO................................................... 64

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ......................................................................... 68

CAPITULO I. ESTUDIO DE COMERCIALIZACIN DE LA MIEL

1.2 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Cuadro 1.1 COMPARADOR CALORIMTRICO DE PFUND

El aroma, el color, sabor, tiempo de cristalizacin y composicin qumica de la miel

La miel de abeja en el consumo humano constituye un alimento muy completo, por el

1.2.5 VIDA TIL

1.2.6 APLICACIONES DE LA MIEL

1.2.7 NORMAS O REQUERIMIENTOS DE CALIDAD

1.2.8 PRODUCTOS SUSTITUTOS Y/O SIMILARES

1.3 REA DE MERCADO

1.3.2 REA DEL MERCADO SELECCIONADA

1.3.3 PRINCIPALES CONSUMIDORES

1.3.4 COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR

1.3.5 FACTORES LIMITATIVOS DE LA COMERCIALIZACIN

El mercado internacional de la miel est enfrentando una importante disminucin por

1.4 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA

Cuadro 1.3 PASES IMPORTADORES DE MIEL EN EL MUNDO

Grafico 1.1 IMPORTACIONES MUNDIALES DE MIEL (TONELADAS)

1.4.1.2 CONSUMO NACIONAL APARENTE

1.4.1.3 CONSUMO PERCPITA NACIONAL

Fuente: Elaboracin propia con datos de FAO

Los bajos niveles de consumo en Mxico de la miel, se revelan claramente al analizar

1.4.2 SITUACIN FUTURA DE LA DEMANDA

1.5. COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA

1.5.1.2.- RENDIMIENTO COMPARATIVO POR COLONIA

El rendimiento de las colmenas depende de muchos factores, principalmente los

1.5.2 PRODUCCIN NACIONAL

BAJA CALIFORNIA SUR

SAN LUIS POTOS

Figura 1.1 ZONAS PRODUCTORAS DE MIEL

De la actividad apcola dependen 42,000 familias en todo el pas, y se cuenta con un

Programa de estmulos a la actividad apcola (PROAPI), que de 2005 a 2007 destin

En 2008 se exportaron 30,886 toneladas de miel, de las 55,271 toneladas producidas

1.6.2 PRECIOS INTERNACIONALES .

1.7 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CAPTULO II. LOCALIZACIN TAMAO