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VETERINARIAS
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL
NORDESTE
AO 2015
INDICE
Organizacin de la Ctedra
Condiciones para aprobar la materia
Objetivos Generales de la Materia
Programa de la materia
Programa analtico
Cronograma de clases de bioqumica
Bibliografa recomendada y complementaria
Instructivo para confeccin de monografa
Normas de Bioseguridad
Materiales de Laboratorio
Laboratorios
Laboratorio de Protenas
Reaccin del Biuret
Prueba de Heller
Laboratorio de Enzimas
Reconocimiento y Desnaturalizacin de la Catalasa
Laboratorio de cidos Nucleicos
Electroforesis de ADN
Bioseguridad (1)
Laboratorio de Glcidos
Molisch
Lugol
Fehling
Laboratorio de Lpidos
Formacin de emulsiones
Saponificacin
Bioseguridad (2)
Laboratorio de Metabolismo de Lpidos
Caracterizacin de Cuerpos Cetnicos en orina
Laboratorio de Hormonas
Determinacin de glucosa en orina con tiras reactivas
Laboratorio de Vitaminas
Det. del poder reductor deL cido ascrbico (Vitamina C):
Reaccin de Fehling
Reaccin de Lugol
Bioseguridad (3)
Laboratorio de digestin de Rumiantes Monogstricos y Aves
Hidrlisis del almidn
Determinacin de Tripsina en Mat. Fecal de aves
Deteccin de microorganismos yodfilos
Anlisis del Licor Ruminal:
Bioseguridad (4)
Ejercicios de Seminario
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Clase Inaugural
Evaluacin Integral
Clases de la
modalidad
semipresencial
8:00-10:00
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3
8:00-10:00
12:00-14:00
4
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6
7
12:00-14:00
14:00-16:00
14:00-16:00
A convenir
CLASES DE BIOQUMICA
TERICOS: LUNES Y JUEVES 10 A 12 hs
Docente a cargo
Sandoval/Almirn/
Doc.Asignado
Mara B. De Biasio
Silvana L. Maruak
Gabriela Valeria
Laffont
Gladys Obregn
Mariano Pino
Claudio Romero
Patricia Esquivel
Saln
Lunes / Jueves
Modular B
Modular B /
Saln Schiffo
Modular C
Modular B
Modular C
Modular B
Modular C
Modular B/a
convenir
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MODULAR B A.sCHIFFO
MODULAR C MODULAR C
12 A 14
GVL
MODULAR B MODULAR B
12 A 14
GREO
MODULAR C MODULAR C
14 A 16
MSP
MODULAR B MODULAR B
14 A 16
CRR
MODULAR C MODULAR C
16 PEL
MODULAR B MODULAR B
LUNES
JUEVES
SEMINARIOS (CP Sem)
COMISIN
HORARIOS
DOCENTES A/C
COMISIN
HORARIOS
DOCENTES A/C
1
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8 A 10
MBDB
12 A 14
GREO
8 A 10
SLM
14 A 16
MSP
12 A 14
GVL
4
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6
14 A 16
CRR
8,00-9,30
MBDB
12,00-13,30
MBDB
13,30 - 15,00
SLM
15,00 - 16,30
SLM
16,30 - 18,00
GVL
18,00 - 19,30
GVL
LABORATORIOS (L)
COM 4a
COM 4b
COM 5a
COM 5b
COM 6a
COM 6b
8,00-9,30
GREO
12,00-13,30
GREO
13,30 - 15,00
MSP
15,00 - 16,30
MSP
16,30 - 18,00
CRR
18,00 - 19,30
CRR
COM 1a
COM 1b
COM 2a
COM 2b
COM 3a
COM 3b
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Bolilla 7: UT 4a-7a-15b
Bolilla 8: UT 4b-7b-15a
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Antoine-Laurent de Lavoiser
(1743-1794). Considerado el
padre de la qumica moderna
por sus trabajos sobre
combustin, composicin
qumica del agua y del aire,
entre otros.
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Fecha
L 6 ABRIL
GLS/PEL
J 9 ABRIL
MBDB
L 13 ABRIL
SLM / GLS
J 16 ABRIL
ECA
L 20 ABRIL
MBDB
IT y CP de UT 2 y 3: Protenas
IT y CP de UT 3 y 4: Enzimas
IT y CP de UT 4: Metabolismo de Aminocidos y Protenas
IT y CP de UT 5: cidos Nucleicos.
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J 28 MAYO
Evaluacin Parcial N 2 de UT 7 a 10
SLM / GVL
L 1 JUNIO IT y CP de UT 13 (1ra parte): Utilizacin de Energa en los Organismos Vivos - Oxidaciones
biolgicas Ciclo de Krebs
GLS
IT de UT 13 (2da parte): Cadena Respiratoria Fosforilacin Oxidativa. CP: Cadena
J 4 JUNIO Respiratoria Fosforilacin Oxidativa: Comisiones 1, 2 y 3.
Lab de UT 11 a 13: Prcticas de Laboratorio sobre Vitaminas, Bioqumica de las Hormonas y
MBDB
Oxidaciones biolgicas: Comisiones 4, 5 y 6.
Sb. 6 JUNIO Recuperatorio evaluaciones parciales N 1 y 2
CP de UT 13 (2da parte): Cadena Respiratoria Fosforilacin Oxidativa: Comisiones 4, 5 y 6.
L 8 JUNIO Lab de UT 11 a 13: Prcticas de Laboratorio sobre Vitaminas, Bioqumica de las Hormonas y
Oxidaciones biolgicas: Comisiones 1, 2 y 3.
J - 11 JUNIO
IT y CP de UT 14 y 15: Bioqumica de la Digestin en Monogstricos, Aves y Rumiantes
GREO / MSP
L 15 JUNIO Evaluacin Parcial N 3 de UT 11 a 13
IT de UT 16: Metabolismo Intermedio e Integracin. CP: Metabolismo Intermedio e Integracin.
J 18 JUNIO Comisiones 1, 2 y 3.
Lab de UT 14 a 16: Prcticas de Laboratorio sobre Bioqumica de la Digestin en monogstricos,
ECA
aves y rumiantes. Metabolismo Intermedio: Comisiones 4, 5 y 6
CP de UT 16: Metabolismo Intermedio e Integracin: Comisiones 4, 5 y 6.
L 22 JUNIO Lab de UT 14 a 16: Prcticas de Laboratorio sobre Bioqumica de la Digestin en monogstricos,
aves y rumiantes. Metabolismo Intermedio: Comisiones 1, 2 y 3.
J 25 JUNIO Evaluacin Parcial N 4 de UT 14 a 16
L 29 JUNIO Recuperatorio Evaluaciones Parciales N 3 y 4
J 2 JULIO Recuperatorio Extraordinario de Evaluaciones Parciales
L - 6 JULIO Evaluacin Integral (ESCRITO / ORAL)
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15. CONN, E.E. & STUMPF, P.K.: Bioqumica fundamental, 3ra. ed., Limusa, Mxico 1977.
16. DE ROBERTIS, NOWINSKI, SAEZ. Biologa Celular. 12da. Ed. Bs. As., El Ateneo, 1998.
17. DEVLIN T. Bioqumica, libro de texto con aplicaciones clnicas. 2 Tomos. 3 Edicin. Editorial
Revert 1999, 2000.
18. HENRY, J.B.: Todd-Sanford-Davidsohn Diagnstico y Tratamiento Clnicos por el
Laboratorio, Tomos I y II, 8va. ed., Promotora Editorial, Mxico, 1991.
19. KOLB, GURTHER, KETZ, SCHRODER, Y SEIDEL. Fisiologa Veterinaria. 2a. ed. espaola.
Zaragoza, Acribia, 1976.
20. LEHNINGER, Albert. Bioqumica. 3a. ed. Barcelona, Omega, 1979.
21. LINDQUIST R. Bioqumica, problemas. Interamericana Mc Graw- Hill (1991).
22. MAIDANA, Sergio. Bioqumica de la digestin ruminal. 1a. ed. Resistencia, Moro, 1982.
23. MATHEWS C., VAN HOLDE K., AHERN K G. Bioqumica. 3 Edicin. Addison Wesley,
2002.
24. MAYNARD. Nutricin animal. 7ma. Ed, 1981.
25. MONTGOMERY. Bioqumica, casos y texto, 6ta. Ed, 1998.
26. MONTGOMERY; DRYER; CONWAY & SPECTOR: Bioqumica Mdica, 1ra. ed. en espaol,
Salvat Editores, Barcelona, Espaa, 1984.
27. NIEMEYER, H.: Bioqumica, 2da.ed., Intermdica, Buenos Aires, 1974.
28. RAWN J. D. Tomos I y II.. Bioqumica-1ra. Edicin. Ed. Interamericana - McGraw-Hill.
1989.
29. STRYER L. Bioqumica. Ed. Revert, 1995.
30. VILLEE S. Biologa. 4ta. ed, 1998.
31. W.H. Freeman, New York. EN:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/bv.fcgi?call=bv.View..ShowTOC&rid=stryer.TOC&depth=10
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Deben consignarse al menos tres fuentes bibliogrficas consultadas, las cuales NO deben
pertenecer a una sola de las 5 categoras sealas (A, B, C, D, E). La extensin del trabajo no
debe superar las 10 pginas en letra 12 y doble espacio.
Este trabajo debe ser presentado el mismo da en que el grupo haga su exposicin oral.
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A) Artculos de revista
(1) Artculo estndar (Se mencionan los 6 primeros autores y, si su nmero excede de 6, se aade
la expresin et al.) [Nota: La NLM incluye actualmente hasta 25 autores; si hay ms de 25, la
NLM cita los 24 primeros, luego el ltimo autor y finalmente aade et al.].
Vega KJ, Pina I, Krevsky B. Heart transplantation is associated with an increased risk for
pancreatobiliary disease. Ann Intern Med 1996 Jun 1;124(11):980-3.
Como opcin, si una revista lleva paginacin continua a lo largo del volumen (como sucede con
muchas revistas mdicas) pueden omitirse el mes y el nmero. [Nota: Por coherencia, esta
alternativa se emplea en los ejemplos de este documento. La NLM no aplica esta opcin.]
Vega KJ, Pina I, Krevsky B. Heart transplantation is associated with an increased risk for
pancreatobiliary disease. Ann Intern Med 1996;124:980-3.
En el caso de ms de 6 autores:
Parkin DM, Clayton D, Black RJ, Masuyer E, Friedl HP, Ivanov E, et al. Childhood leukaemia in
Europe after Chernobyl: 5 year follow-up. Br J Cancer 1996;73:1006-12.
(2) Autor institucional
The Cardiac Society of Australia and New Zealand. Clinical exercise stress testing. Safety and
performance guidelines. Med J Aust 1996;164:282-4.
(3) No se menciona autor
Cancer in South Africa [editorial]. S Afr Med J 1994;84:15.
(4) Artculo en idioma distinto del ingls [Nota: La NLM traduce el ttulo al ingls, cita el ttulo
original entre corchetes y aade una indicacin del idioma original en abreviatura.]
Ryder TE, Haukeland EA, Solhaug JH. Bilateral infrapatellar seneruptur hos tidligere frisk kvinne.
Tidsskr Nor Laegeforen 1996;116:41-2.
(5) Suplemento de un volumen
Shen HM, Zhang QF. Risk assessment of nickel carcinogenicity and occupational lung cancer.
Environ Health Perspect 1994;102 Suppl 1:275-82.
(6) Suplemento de un nmero
Payne DK, Sullivan MD, Massie MJ. Women's psychological reactions to breast cancer. Semin
Oncol 1996;23(1 Suppl 2):89- 97.
(7) Parte de un volumen
Ozben T, Nacitarhan S, Tuncer N. Plasma and urine sialic acid in non-insulin dependent diabetes
mellitus. Ann Clin Biochem 1995;32(Pt 3):303-6.
(8) Parte de un nmero
Poole GH, Mills SM. One hundred consecutive cases of flan lacerations of the leg in ageing patients.
N Z Med J 1994;107(986 Pt 1):377-8.
(9) Nmero sin volumen
Turan I, Wredmark T, Fellander-Tsai L. Arthroscopic ankle arthrodesis in rheumatoid arthritis. Clin
Orthop 1995;(320):110- 4.
(10) Sin nmero ni volumen
Browell DA, Lennard TW. Immunologic status of the cancer patient and the effects of blood
transfusion on antitumor responses. Curr Opin Gen Surg 1993:325-33
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NORMAS DE BIOSEGURIDAD
INTRODUCCIN
El trabajo en el laboratorio en mayor o menor grado, est sujeto a riesgos de todo tipo, que
debemos conocer para poder minimizarlos. La concientizacin del personal basada en la discusin e
informacin permanente es la mejor manera de minimizar los riesgos de ocurrencia de accidentes.
Es as que es necesario conocer algunos conceptos:
BIOSEGURIDAD: es la seguridad y proteccin de lo viviente.
ACCIDENTE: Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), Accidente es todo
suceso inesperado que en forma veloz y repentina, ocasiona interrupcin o interferencia en la tarea,
pudiendo ocasionar una lesin al trabajador, prdidas de material, deterioro del ambiente, prdida de
tiempo, etc.
Al estudiar un accidente se deben valorar todas sus etapas:
CAUSAS
ACCIDENTE
CONSECUENCIAS
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CLASES DE FUEGO
CLASE SIMBOLO
Tringulo verde
A
letra blanca
Cuadrado rojo
Letra blanca
Crculo azul
Letra blanca
C
D
Estrella amarilla
Letra blanca
CARACTERISTICAS
Fuegos que se desarrollan
sobre combustibles slidos:
madera, papel, tela, goma,
plstico, etc.
FORMAS DE EXTINCION
Por enfriamiento. Matafuego
aconsejado:
agua
muy
eficiente, polvo o anhdrido
carbnico
relativamente
eficiente.
Con
sustancias
no
conductoras.
Matafuego
aconsejado:
polvo
o
anhdrido carbnico. AGUA
NO DEBE USARSE.
Fuegos que se desarrollan La extincin no se realiza
sobre metales combustibles: con
los
agentes
sodio, potasio, magnesio, etc. convencionales sino con
polvos especiales para cada
uno de ellos.
RIESGO ELECTRICO
Se debe a la existencia de aparatos elctricos que pueden ser causa de accidentes, tanto por
accin directa de la electricidad sobre las personas, como de la posibilidad de originar fuegos y
explosiones. Es necesario recordar algunas definiciones para entender el vocabulario:
Electricidad: agente fsico que se manifiesta como una diferencia de potencial elctrico entre dos
puntos de una sustancia. Si estos dos puntos se unen se produce una circulacin de corriente
elctrica.
La corriente elctrica puede ser de dos tipos:
Continua: tiene intensidad, diferencia de potencial y sentido de circulacin constantes.
Alterna: su intensidad, diferencia de potencial y sentido de circulacin, varan en forma peridica
regular.
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Clasificacin y Precaucin
Evitar choque, percusin, friccin, formacin de chispas, fuego y accin
del calor.
Perxidos orgnicos, sustancias y mezclas que en contacto con materiales
combustibles pueden llevar a estos a la combustin de explosin.
Evitar cualquier contacto con sustancias inflamables.
Evitar cualquier contacto con el cuerpo humano, ya que pueden provocar
graves daos para la salud posiblemente irreversibles y con consecuencias
mortales.
Se hace referencia especial a la accin cancergena, teratgena o riesgos de
alteraciones genticas.
Evitar contacto con el cuerpo humano, tambin inhalacin de vapores.
Posibles daos para la salud en caso de empleo inadecuado. No se descarta
accin cancergena, teratgena o riesgos de alteraciones genticas.
Lquidos con punto de inflamacin inferior a 0C y punto de ebullicin
mximo de 35C.
Mantener lejos de llamas abiertas, chispas y fuentes de calor.
Lquidos con punto de inflamacin inferior a 21C. Gases licuados con
punto de inflamacin a presin normal. Sustancias y mezclas que en
contacto con agua y aire hmedo liberan gases fcilmente inflamables.
Mantener lejos de llamas abiertas, chispas y fuentes de calor.
Destruccin de la piel en su total grosor, en piel sana e intacta.
Evitar contacto con los ojos, la piel y la ropa mediante medidas protectoras
especiales. No inhalar vapores.
Cabe destacar que los pictogramas se encuentran en todos los rtulos de los reactivos qumicos, de
all la importancia de conocer su significado y las precauciones a tomar en cada caso.
RIESGO BIOLOGICO
Es la posibilidad de contraer enfermedades infecciosas a partir del manipuleo de material
biolgico. El material biolgico se puede definir como el conjunto de materia orgnica que es o
potencialmente puede ser, reservorio de agentes infecciosos, por ejemplo: sangre, orina, tejidos,
fluidos y secreciones corporales, etc.
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Accidentes ms frecuentes
Vas de ingreso
Precauciones
Inhalacin de aerosoles
RESPIRATORIA
Evitar produccin de
aerosoles. Utilizar material de
proteccin adecuado (barbijos)
DIGESTIVA
CUTNEA
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Matraz aforado: Recipiente con una porcin esfrica y base plana y cuello generalmente largo,
donde se halla el aforo- De capacidad variable, sirven para preparar y guardar soluciones. Se
cargan generalmente con embudo y en forma similar a las probetas.
Bureta: Tubo terminado en punta afinada y graduado. Por medio de un robinete o llave (debe
estar lubricado) permite la salida del liquido contenido en forma gradual, generalmente por
goteo. De capacidad variable, son usadas para medir volmenes exactos, por ejemplo al efectuar
titulaciones. Se cargan por arriba con embudo. Se sostienen en soportes adecuados. El robinete
tiene dos posiciones extremas (cerrado y abierto) e intermedias. Se usa en operaciones en que se
necesita medir volmenes con gran exactitud.
Pipetas bola o de traslado: En su parte media poseen una dilatacin o bulbo; puede
tener uno o dos aforos y estn calibradas para un volumen fijo de lquido. No son
graduadas.
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Embudo: De medidas variables, puede ser liso o estriado. Este ltimos se usan para filtracin con
conos de papel de filtro; las estras permiten la entrada de aire, lo que facilita el filtrado.
Ampolla de decantacin: Es un recipiente esfrico con un orificio superior para su llenado (con
un tapn). Por debajo se contina con un tubo al que se interpone un robinete o llave; este
mecanismo permite separar mezclas de dos o ms fases.
Balones: Recipiente esfrico sin base, con cuello cilndrico largo o corto (que en algunos casos
presenta una salida lateral para trabajos de destilacin). Se presenta con distintas capacidades;
necesita estar sujeto a un soporte y pueden ser utilizados para calentar sustancias o para
destilaciones.
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Erlenmeyer: Son recipientes de forma cnica, con vrtice superior terminado en un cuello corto y
una base plana. Se los utiliza para preparar y guardar soluciones.
Kitasato: Son similares a los anteriores, pero poseen una tubuladura lateral corta en la base del
cuello. Tienen paredes gruesas y muy resistentes y capacidad variable. Se pueden emplear para
filtrar al vaco.
Vidrio reloj: Vidrios en forma cncava. Pueden servir para depositar sustancias en pequeas
cantidades, mezclarlas o pesarlas y evaporar.
Cajas de Petri: Recipientes cilindrico de altura muy inferior a su dimetro. Constan de dos partes:
la caja propiamente dicha y la tapa que cubre a la caja (de igual forma pero mayor dimetro). Tiene
variada utilidad, pero es especialmente empleada para cultivos en microbiologa.
Vaso de precipitacin: Recipiente con el borde superior terminado en jarra. Tienen capacidad
variable y pueden ser lisos o graduados.
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Frascos de reactivos: Similares a los anteriores pero pueden ser de mayor capacidad. Hay
oscuros (para reactivos sensibles a la luz) y claros, generalmente son de boca ancha y tienen
tapones de vidrio en forma de hongo (esmerilados).
Mortero: Consta de dos partes; un recipiente con relativa profundidad y grosor de sus paredes
(resistentes), que pueden ser de diferentes tamaos y un piln o mazo, que se utiliza para triturar
sustancias slidas por medio de presin o pequeos golpes, pueden ser de vidrio o porcelana
Desecadores: Los desecadores de vidrio tienen paredes gruesas y forma cilndrica, presentan
una tapa esmerilada que se ajusta hermticamente para evitar que penetre la humedad del medio
ambiente. En su parte interior tienen una placa o plato con orificios que vara en nmero y
tamao. Estos platos pueden ser de diferentes materiales como: porcelana o nucerite (combinacin
de cermica y metal).
2) Materiales de goma
Tapones: Existen de varios colores y tamaos, clasificados por nmeros cuyos dimetros
coinciden con los de tubos, balones, erlenmeyers, etc.
Tubuladuras: Tambin existen de variadas clases (de plstico, goma negra o roja opacas,
ltex transparente, mas o menos resistentes al calor, etc.). Se emplean como medio de conexin
al armar ciertos aparatos (como el de destilacin y filtrado al vaco), o tambin como tubuladura
de gas o agua. Su longitud y dimetro varan segn la necesidad; el dimetro se toma midiendo la
luz y se expresa en cm o subunidad de pulgada.
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Propipetas: Dispositivo que consiste en una pera de goma con 2 tubuladuras de salida. La
superior se utiliza para hacer ingresar o salir aire de la pera. La inferior contacta con la boquilla de
la pipeta y contiene una seccin transversal. Posee una vlvula que regula la entrada de lquido a
la pipeta y otra para descargarlo. Es un sistema muy ingenioso y simple que evita los accidentes
del operador por aspiracin del contenido de las pipetas y permite enrasar y descargar fcilmente.
Los pipeteadores son dispositivos o instrumentos para el trasvase o medicin de fluidos.
Cepillos de cerda: Estn constituidos por dos trozos de alambre enroscados uno sobre el otro
entre los cuales se sostienen trocitos de cerda (en la porcin inferior) que se disponen en forma
espiral y perpendicular al alambre. Existen de diversos tamaos para poder ser introducidos en los
diferentes elementos de vidrio y efectuar una cmoda y adecuada limpieza.
Mechero de Bunsen: Tubo metlico por el cual circula gas que entra por una conexin lateral.
El gas se mezcla con aire que entra por dos orificios de la base, cuyo tamao puede ser regulado.
El uso ms frecuente que se dar al mechero es el calentamiento de tubos de ensayo; para ello se
usar una llama no mayor de 10 cm, en lo posible de color azulado para evitar el depsito de
carbn en las paredes del tubo.
Soportes universales: Estos elementos de hierro constan de una base rectangular plana y,
perpendicularmente inserto en ella, el soporte propiamente dicho. Este es un vstago de metal al
que se adosan pinzas que sujetan diversos materiales (buretas, balones, tubos refrigerantes, etc.)
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Pinzas de Mohr: Son llaves hechas de una varilla de metal doblada a la mitad de manera que
sus brazos se superponen y queda formado un ojal. Este se puede abrir presionando los extremos
de los brazos de la varilla para enhebrar un tubo de goma. La pinza sirve para cerrar o abrir a
voluntad la luz del tubo de goma.
Pinzas de madera: Son broches parecidos a los usados para sostener ropa, pero con un brazo
de mayor longitud para comodidad del operador. Tambin los hay de metal y para diferentes
dimetros de tubos. Se usan para sostenerlos durante el calentamiento.
Gradillas portatubos: Son de metal, madera, acrlico o alambre forrado en plstico. Consisten
en soportes con mltiples perforaciones de diferentes dimetros donde van insertos los tubos.
Mantenindolos en forma vertical. Algunas son para tubos de ensayo y otras para tubos de
hemlisis o Kahn.
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C O
HN
NH
R CH
HC R
Cu2+
O C
C O
HN
NH
R CH
HC R
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Utilidad: Realizaremos las siguientes pruebas para poner en evidencia la presencia de catalasa en
tejido animal (visualizando los productos finales de la reaccin que cataliza) y para destacar la
importancia de la estructura tridimensional de las enzimas para mantener su funcionalidad. La
existencia de catalasa en los tejidos animales, se aprovecha para utilizar el agua oxigenada como
desinfectante cuando se aplica sobre una herida. Como muchas de las bacterias patgenas son
anaerobias (no pueden vivir en presencia de oxgeno), mueren con el desprendimiento de oxgeno
que se produce cuando la catalasa de los tejidos acta sobre el agua oxigenada.
Materiales:
- Tubos de ensayos
- Pipetas
- Pinza
- Propipetas
- Gradillas
Reactivos:
- Perxido de Hidrgeno (Agua oxigenada)
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LABORATORIO N2
GLCIDOS
Introduccin: Los azcares son polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas. El grupo carbonilo es un
grupo muy reactivo y forma hemiacetales al reaccionar con un grupo OH propio o de otra
molcula. En el caso de que la cadena del azcar sea lo suficientemente larga (4-6 tomos de
carbono), uno de los grupos hidroxilo de la misma molcula puede reaccionar con el grupo
carbonilo para formar un hemiacetal cclico, que se halla en equilibrio con la forma de aldehdo o de
cetona libre. Los grupos funcionales aldehdo y ceto libres o potencialmente libres (comprometidos
en la unin hemiacetlica) pueden oxidarse, reduciendo a diversas sustancias. Esta posibilidad es
utilizada para su caracterizacin en diferentes reacciones qumicas.
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Utilidad: Diferenciar glcidos libres o combinados, de otros grupos moleculares como lpidos y
protenas. Para determinar la cantidad y naturaleza especfica del azcar es necesario recurrir a otras
pruebas.
Materiales:
-Tubos de ensayo
-Gradilla
-Pipetas
- Propipetas
-Pipetas Pasteur
-Bao termoesttico
- Pinzas de madera.
Reactivos:
-Muestra: Solucin al 5% de Hidratos de carbono y muestra problema -Agua destilada
-Reactivo de Molisch (-naftol al 5-10% en etanol)
-Acido Sulfrico (H2SO4) concentrado
Procedimiento: Rotular tres tubos de ensayo: 1, 2 y 3 y dispensar a cada uno 10ml de solucin 5%
de un hidrato de carbono conocido (glucosa), agua y solucin al 5% de la muestra problema
respectivamente. Aadir a cada tubo 2-3 gotas de reactivo de Molisch (-naftol al 5-10% en etanol,
preparado en el momento) y mezclar el contenido. Inclinar los tubos y dejar resbalar
cuidadosamente 1ml de cido sulfrico concentrado a lo largo de la pared del tubo de manera que
se forme una capa bajo la fase acuosa. A continuacin calentar los tubos en bao termosttico unos
minutos (60C durante 10 minutos).
Resultado: ante la presencia de glcidos, luego de unos instantes, aparece un disco color violeta en
el lmite de separacin entre ambos lquidos (Abajo: cido sulfrico)
2- Lugol
Fundamento: El reactivo de Lugol no reacciona qumicamente con los polisacridos, sino que
forma con ellos un complejo de inclusin termolbil (en fro) que se caracteriza por presentar
distintos colores segn las ramificaciones que presente la molcula de polisacrido.
Utilidad: Se utiliza como indicador para identificar polisacridos como los almidones, glucgeno y
ciertas dextrinas. El Lugol no reacciona con azcares simples como la glucosa o la fructosa.
Materiales:
- Tubos de ensayo
-Pipetas
-Propipetas
- Pipetas Pasteur
- Gradillas
Reactivo:
- Lugol: disolucin de yodo molecular I2 y yoduro potsico (KI) en agua destilada.
- Muestras: engrudo de almidn y solucin de glucosa 5% en agua
- Agua destilada
Procedimiento: rotular 3 tubos de ensayo, agregar a uno de ellos 3ml de engrudo de almidn, a otro
3ml de solucin de glucosa al 5% y al otro 3ml de agua, agregar unas gotas de Lugol. Observar.
Resultado: Aparicin de un color azul intenso o violeta: indicativo de presencia de almidn.
43
El tartrato no pude formar complejos con el in cuproso (I) de manera que la reduccin del ion
cprico a cuproso al reaccionar con los carbohidratos, provoca la formacin de un precipitado rojo
ladrillo, procedente del xido cuproso cuando la reaccin es positiva.
Las cetosas tambin dan positiva la reaccin de Fehling, ya que en condiciones bsicas tautomerizan
a aldosas debido a un equilibrio ceto-enlico, catalizado por el medio bsico (NaOH) y la adicin de
energa (Calor). As, la fructosa isomeriza a glucosa y manosa.
Fundamento: El ensayo se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehdo.
ste se oxida a un cido carboxlico y reduce la sal de cobre (II) en medio alcalino a xido cuproso,
que forma un precipitado de color rojo ladrillo. Un aspecto importante de esta reaccin es que la
forma aldehdo puede detectarse fcilmente aunque exista en muy pequea cantidad. Si
un azcar reduce el licor de Fehling a xido de cobre (I) rojo, se dice que es un azcar reductor.
Utilidad: se utiliza para identificar azcares reductores (galactosa, glucosa, lactosa, levulosa,
maltosa, pentosas).
Materiales:
- Tubos de ensayo
-Gradillas
-Pipetas
-Bao termosttico o mechero
-Propipetas
Reactivo:
- Agua destilada
- Reactivo de Fehling A:
- Sulfato cprico cristalizado (azul): 35g
- Acido Sulfrico concentrado: 5ml
- Agua destilada: hasta 1000ml.
- Reactivo de Fehling B:
- Sal de Seignette o de Rochelle (tartrato mixto de potasio y sodio): 150g
- Solucin de hidrxido de sodio al 40%: 5ml
- Agua Destilada: hasta 1000ml.
- Muestra: engrudo de almidn y solucin de glucosa 5% en agua
.
Procedimiento: Rotular tres tubos de ensayo y agregar a cada uno de ellos 1 ml de reactivo de
Fehling (A+B). Dispensar al primero de ellos 2ml de solucin de glucosa 5% en agua, al segundo,
2ml de engrudo de almidn y al ltimo 2ml de agua. Calentar suavemente (BM o Fuego directo)
(40C durante 10 minutos). Observar
Resultado: Se observar aparicin de precipitado color rojo-ladrillo en presencia de glcidos
reductores.
44
Lquido azul
si da positivo:
Lquido rojo
LPIDOS
Introduccin: Los lpidos estn ampliamente distribuidos en animales y vegetales, comprenden un
grupo heterogneo de sustancias que se caracterizan por su escasa o nula solubilidad en agua y su
solubilidad en solventes orgnicos. En agua forman emulsiones, que son dispersiones inestables de
una fase dispersa (de menor volumen) en una fase dispersante (de mayor volumen).
No forman estructuras polimricas como los polipptidos y polisacridos.
Son de fundamental importancia desde el punto de vista biolgico, ya que
constituyen parte fundamental de las membranas celulares, forman parte de las reservas energticas
(grasas neutras), actan como vehculo de vitaminas liposolubles y se relacionan con numerosas
molculas con acciones fisiolgicas diversas como hormonas, vitaminas, cidos biliares, etc., como
aislante trmico entre otras funciones.
De acuerdo a la complejidad de sus molculas se clasifican en lpidos simples
(acilgliceroles y ceras) y complejos (fosfolpidos, glicolpidos y lipoprotenas), como as tambin se
describen sustancias asociadas a lpidos tales como esteroles, terpenos, vitaminas liposolubles, etc.
En la molcula de casi todos los lpidos se encuentran cidos orgnicos monocarboxlicos
denominados genricamente cidos grasos y se utiliza esta caracterstica para clasificar a los lpidos
en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (lpidos saponificables) o
no los posean (lpidos insaponificables).
Lpidos saponificables
- Simples. Son los que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son slidos se les
llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Cridos (ceras): son esteres de alcoholes y cidos grasos de cadena larga
- Complejos. Son los lpidos que, adems de contener en su molcula carbono, hidrgeno y
oxgeno, contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra biomolcula
como un glcido. Son abundantes como constituyentes de membranas (Fosfolpidos,
Glucolpidos).
Lpidos insaponificables: Terpenoides, Esteroides, Prostaglandinas
1- Solubilidad. Formacin de Emulsiones
Fundamento: Los lpidos son insolubles en agua y pueden formar emulsiones inestables con ella.
Una emulsin es una mezcla transitoria de dos sustancias no miscibles entre s. Cuando sustancias
lipdicas se agitan fuertemente en medio acuoso se dividen en pequesimas gotas formando una
emulsin de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupacin de las
gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sita sobre el agua.
Utilidad: El objetivo del presente trabajo prctico consiste en poner en evidencia algunas
propiedades de lpidos relacionadas a su estructura, por ejemplo la solubilidad en solventes
orgnicos e insolubilidad en solventes acuosos, mediante la formacin de emulsiones.
Materiales:
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Fundamento: En esta reaccin los cidos grasos se separan del alcohol al que estn esterificados
(glicerol o esfingol) y se forman sus sales que pueden ser de sodio o potasio, dependiendo de la base
que se utilice. Los jabones poseen una porcin polar y otra no polar, y por ser molculas anfipticas
poseen la particularidad de tener accin emulsificante y por tanto accin limpiadora.
Utilidad: poner en evidencia propiedades qumicas de las grasas, atribuibles al grupo carboxilo de
los cidos grasos. Cuando una cido graso reacciona en medio alcalino, forman sales llamadas
jabones.
Materiales:
- Tubos de ensayo
-Pipetas
-Propipetas
- Bao termosttico
- Gradillas
-Pinzas de Madera
Reactivo:
- Etanol
- Hidrxido de sodio o potasio
- Agua destilada
- Muestras: grasa
Procedimiento: Colocar en un tubo de ensayo de vidrio un trocito de grasa y solubilizarla con 5ml
de etanol. Agregar 5ml de NaOH o KOH al 40% (en agua destilada). Llevar a ebullicin en bao
termosttico durante 15 minutos, agitando regularmente. Dejar enfriar y comprobar las propiedades
jabonosas y formacin de espuma del producto obtenido.
Resultado: cuando se forman jabones (sales de acidos grasos y metales alcalinos como Na o K), tras
la hidrlisis termoalcalina, al agitar el tubo de ensayo se genera espuma.
46
LABORATORIO N3
METABOLISMO DE LPIDOS
Introduccin: La insulina es una hormona proteica que permite el ingreso de glucosa a las clulas
para poder ser utilizada como fuente de energa. Durante la inanicin o en determinados trastornos
metablicos en los cuales no hay suficiente insulina o hay prdida de funcionalidad de la misma, la
clula no puede utilizar glucosa, catabolizando grasas en su lugar. A medida que aumenta el
metabolismo de las grasas para generar energa, se forman molculas llamadas cuerpos cetnicos,
que son cetocidos (cetonas y cidos carboxlicos) que se acumulan en sangre y orina y que resultan
txicos en altos niveles (Acetona, acetoacetato y -hidroxibutirato).
47
Fundamentos (Tiras reactivas Urine Strip 10): En esta reaccin el cido acetoactico en medio
alcalino reacciona con el nitroprusiato (nitroferricianuro) de sodio y sulfato de magnesio para
producir un complejo de color magenta. El color resultante vara desde tostado cuando no hay
reaccin, a distintos tonos de purpura para reacciones positivas. La prueba no detecta cido
hidroxibutrico, y es solo dbilmente sensible a acetona cuando se adiciona glicina a la reaccin, sin
embargo como estos compuestos provienen del cido acetoactico, puede presuponerse su existencia
y no es necesaria una demostracin selectiva. Las medicaciones que contienen grupos sulfhidirlo,
tales como el mercaptoetanol y la levodopa u otras sustancias que colorean la orina, pueden dar
resultados atpicos. En muestras conservadas inadecuadamente puede ocurrir una disminucin falsa
de los valores debido a volatilizacin y degradacin bacteriana.
Utilidad: Por lo general en la orina no aparecen cantidades cuantificables de cetonas pues todas
estas sustancias se metabolizan completamente para producir energa, dixido de carbono y agua.
Sin embargo en determinadas condiciones fisiolgicas como lactancia o cuando el metabolismo de
los hidratos de carbono se encuentra alterado, se producen desbalances metablicos que conducen a
la aparicin de cetonas en orina como producto del metabolismo de las reservas grasas del
organismo.
Materiales:
- Vidrio de reloj o caja de Petri
-Pipetas Pasteur
Reactivo:
- Tiras reactivas Urine Strip 10
- Agua destilada
- Muestras: orina
Procedimiento: se dispondr de 3 tubos o frascos con muestras de orina de pacientes. Con pipeta
Pasteur aspirar aproximadamente 1-2ml de cada muestra de orina problema y dispensar sobre una
tira reactiva (sobre un vidrio de reloj o caja de Petri) para cada muestra. Esperar el tiempo indicado
por el fabricante y comparar la tira con la imagen de referencia presente en el envase comercial de
las mismas. Repetir la operacin utilizando agua en lugar de muestra. Observar.
Resultado: se compararn las intensidades de colores obtenidas para cada muestra con los valores
de referencia provistos por el fabricante.
HORMONAS
El sistema endcrino est constituido por una gran diversidad de clulas, agrupadas en glndulas o
dispersas en diferentes tejidos que elaboran y secretan productos activos. En muchos casos estos
productos se denominan hormonas y se vierten a la circulacin en respuesta a estmulos especficos,
llegando as a clulas efectoras (blanco, target o diana) en las cuales producen un efecto
determinado. Tambin secretan sustancias que no llegan a la sangre, sino que actan sobre la misma
clula de origen o sobre clulas contiguas, llamndose efectos autcrinos y parcrinos
respectivamente.
De acuerdo a la naturaleza qumica, las hormonas pueden clasificarse en cinco grupos:
- Esteroideas: derivan del colesterol y debido a su naturaleza poco polar, estas hormonas
atraviesan fcilmente la membrana celular. Ejemplos: glucocorticoides, hormonas sexuales.
48
49
VITAMINAS
Introduccin: Las vitaminas son compuestos orgnicos de estructura qumica relativamente simple
y variada. La mayora de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas por el organismo, por
lo que ste no puede obtenerlas ms que a travs de la ingesta equilibrada de alimentos naturales.
Las vitaminas son compuestos qumicos que junto con otros elementos nutricionales actan como
catalizadoras de todos los procesos fisiolgicos y no poseen funciones plsticas o energticas, pero
son esenciales para mantener la salud y el buen funcionamiento corporal. De acuerdo a la
solubilidad se las puede clasificar en liposolubles (A, D, E y K) e hidrosolubles (B y C).
* Vitaminas liposolubles: a este grupo pertenecen: el Retinol o Vitamina A (antixeroftlmica), los
Colecalciferoles o Vitamina D (antirraqutica), los Tocoferoles o vitamina E (antioxidante), y la
Vitamina K (antihemorrgica).
Generalidades:
- Son molculas hidrfobas.
- Solo pueden absorberse con eficiencia si la absorcin de lpidos es normal
- Su transporte en sangre se realiza por unin a lipoprotenas o protenas fijadoras especficas.
- Qumicamente se trata de lpidos insaponificables, caracterizados por su incapacidad para
formar jabones; ya que carecen en sus molculas de cidos grasos unidos mediante enlaces ster.
Las mismas son poco alterables y el organismo puede almacenarlas como reserva, su carencia
estara basada en malos hbitos alimentarios o en falta de exposicin a la luz solar.
* Vitaminas hidrosolubles: a este grupo pertenecen: el Complejo B y la Vitamina C o cido
Ascrbico.
Generalidades:
-Debido a su solubilidad en agua, sus excesos se excretan por orina.
-Rara vez se acumulan en concentraciones txicas.
-Su almacenamiento es limitado (excepto cobalamina), por lo que deben recibirse con
regularidad.
1- Determinacin del poder reductor de cido Ascrbico (Vitamina C): La vitamina C
pertenece al grupo de las hidrosolubles, permitiendo eliminar sus excesos del organismo a travs de
la orina. Su almacenamiento es limitado, por lo que debe recibirse un aporte con regularidad. Se
encuentra en ctricos, hortalizas y leche vacuna. Participa en la sntesis de colgeno y la formacin
de matriz extracelular. Es antioxidante y participa en procesos de defensa contra agentes infecciosos.
Qumicamente, el cido ascrbico se relaciona con las hexosas, solo que a diferencia de los glcidos
metabolizables en el organismo, es la conformacin L de la vitamina la biolgicamente activa. Es un
cido dbil y un enrgico reductor que cede dos de sus hidrgenos con suma facilidad generando
como producto cido deshidroascrbico, el cual es inestable en medio alcalino y se oxida
irreversiblemente en forma espontnea incorporando agua y generando 2,3-diceto-L-Gluconato.
50
Utilidad: La capacidad del cido ascrbico de poder reducir (oxidndose) a otras sustancias se
puede utilizar en el laboratorio para su identificacin. El poder reductor se puede poner en evidencia
mediante la reaccin de Fehling o de modo indirecto, mediante la reaccin de Lugol.
1-a Reaccin de Fehling
Fundamentos: Ver Laboratorio N 2
En esta reaccin se pone en evidencia el poder reductor del acido ascrbico, mediante la reduccin
del catin cprico a cuproso y la precipitacin del mismo como xido cuproso color rojo ladrillo.
+ Cu2+
In Cprico
cido L ascrbico
+ Cu2O
Oxido cuproso
(Rojo Ladrillo)
cido L Deshidroascrbico
Materiales:
- Tubos de ensayo
-Gradillas
-Pipetas
-Mechero
-Propipetas
-Pinzas de Madera
Reactivos:
- Agua destilada
- Reactivo de Fehling A:
- Sulfato cprico cristalizado (azul): 35g
- Acido Sulfrico concentrado: 5ml
- Agua destilada: hasta 1000ml.
- Reactivo de Fehling B:
- Sal de Seignette o de Rochelle (tartrato mixto de potasio y sodio): 150g
- Solucin de hidrxido de sodio al 40%: 5ml
- Agua Destilada: hasta 1000ml.
- Muestra: solucin de Vitamina C y Jugo de naranjas.
Procedimiento: Rotular tres tubos de ensayo: M (muestra), P (positivo) y N (Negativo). Colocar en
cada tubo 1 ml de solucin Fehling A y 1 ml de solucin Fehling B. Estas soluciones se mezclan en
volmenes iguales al momento de su uso.
Agregar al tubo rotulado M, 2 ml de jugo de naranja en solucin acuosa, al rotulado P igual volumen
de suspensin de Vitamina C en agua y al tubo N, igual volumen de agua. Calentar a fuego directo,
flameando el tubo evitando que entre en ebullicin. Observar el resultado
51
+ I3
cido L- ascrbico
Materiales
Tubos de ensayo
Pipetas.
Pro-pipetas.
Gradillas porta tubos.
Vasos de precipitado.
Goteros.
Bao termosttico
Reactivos
Solucin Indicadora
Agua destilada
Jugos de ctricos como fuente de vitamina C
Suspensin de vitamina C comercial en agua
Procedimiento: Previamente se prepar una solucin indicadora del contenido de vitamina C,
consistente en un complejo coloreado constituido por almidn y yodo (solucin de Lugol). Para ello
se disolvi almidn con suficiente agua y se agreg solucin de Lugol (Yodo, KI en agua) hasta
observar un color azul violceo.
Solucin indicadora
52
LABORATORIO N4
LABORATORIO DE LA DIGESTION DE MONOGASTRICOS, AVES Y
RUMIANTES
Los animales monogstricos poseen tubos digestivos adaptados a las dietas que consumen.
As, un carnvoro (que ingiere alimentos fcilmente digestibles con las enzimas que secreta)
tiene un tracto digestivo ms corto que un omnvoro o un herbvoro. Estos ltimos poseen
en el intestino grueso regiones colonizadas por grmenes fermentadores. Las aves poseen
para este fin dos ciegos. Los lugares donde se digieren en mayor proporcin los alimentos
son el estmago (en el caso de las aves son dos: glandular y muscular) y el intestino
delgado, donde se vierten enzimas pancreticas, intestinales y la bilis, para digerir los
distintos sustratos (glcidos, lpidos y protenas): pepsina, tripsina, quimotripsina, amilasa,
lipasa, carboxi y aminopeptidasas, etc.
Los rumiantes se caracterizan por su capacidad para alimentarse de pasto o forraje. Esta
caracterstica se basa en la posibilidad de poder degradar los hidratos de carbono
estructurales del forraje que son muy poco digestibles para las especies de estmago simple
o no-rumiantes por no producir Beta-glucosidasas. La degradacin del alimento se realiza
mayoritariamente por digestin fermentativa (no por accin de enzimas digestivas
secretadas por el rumiante) llevada a cabo por diferentes tipos de microorganismos
53
almidn soluble
amilodextrinas
maltosa
acrodextrinas
glucosa
54
56
4- Estudio del jugo ruminal: La digestin fermentativa depende del normal desarrollo de
los microorganismos que la realizan. Por esta razn, el rumiante crea y mantiene las
condiciones ideales para su crecimiento y multiplicacin, convirtindose en un gigantesco
medio de cultivo lquido o cuba de fermentacin.
Utilidad: realizar un anlisis detallado para orientar el diagnstico de patologas digestivas.
Extraccin:
Cantidades importantes: sonda de calibre bastante grueso, de unos 2m de longitud;
inclinando la cabeza del animal o mediante una bomba de vaco.
Cantidad pequea: puncin por debajo del pliegue de la babilla, puncionando en
direccin craneal, hacia delante. Recoger lquido y filtrar.
Se puede dejar a temperatura ambiente cierto tiempo o en bao termosttico durante varias
horas.
Anlisis:
1.- COLOR: verde-grisceo, en funcin del tipo de alimentos.
Verde oliva-pardo alimentacin con pasto.
Gris: remolacha.
Amarillo-pardo: ensilados.
Gris lechoso: acidosis ruminal.
Negruzco: indigestin con podredumbre de panza.
Grisceo y grumoso: indigestin lctea en terneros/corderos.
2.- OLOR: aromtico, al menos no repelente.
Repugante-mohoso-ptrido: putrefaccin proteica (ingiere demasiada protena y se
produce una fermentacin anormal de esa protena).
cido-picante: cido lctico (hidratos de carbono de fcil digestin).
Inodoro-mohoso: inactividad del jugo ruminal.
Olor a cuajar (cido): alteracin del trnsito pilrico.
3.- CONSISTENCIA: ligeramente viscosa (aspecto de sopa).
Acuosa: inactividad ruminal.
Viscosa: contaminacin con saliva.
Burbujas pequeas: fermentacin espumosa.
4.- pH: 5,5 - 7,4
Ms altos: alimentacin con fibra y/o protena en exceso.
Ms bajos: alimentacin rica en hidratos de carbono (cido lctico).
Alcalinidad: ayuno, inactividad de la flora ruminal.
Muy bajos: acidosis ruminal (exceso de HC o reflujo del cuajar).
5.- SEDIMENTACIN/FLOTACIN: agitar y ver si las partculas finas caen al fondo; las
partculas groseras flotan. Normalmente se separan en 4-8 minutos.
Jugo inactivo sedimentacin rpida, flotacin retardada o ausente.
Putrefaccin/fermentacin espumosa flotacin muy rpida, mezcla de slidos y
lquidos.
6.- PROTOZOOS:
Funciones degradacin de HC, regulacin de la poblacin bacteriana, sntesis de
protenas de alto valor biolgico.
Realizar el examen con material recin extrado.
Gran variabilidad: 105-107/ml.
N total / tamao / vivos-muertos: da una idea de la funcionalidad de ese lquido
ruminal.
Trastornos: van muriendo; primero desaparecen los grandes, luego los medianos y
finalmente los pequeos. En trastornos graves la muerte es uniforme. En procesos
recientes y moderados aparecen vivos y muertos.
57
7.- BACTERIAS:
Funciones / n variable
107-1012 grmenes / ml / g segn alimentacin, animal, etc.
Menor nmero: alimentacin con hidratos de carbono.
Acidosis lctica: predominio de Gram positivos.
Alcalosis: aumentan el nmero de Gran negativos.
Indigestin y ayuno: disminucin del nmero de bacterias.
8.- HONGOS:
Funciones poco claras.
Mantienen la anaerobiosis a nivel ruminal.
Su nmero aumenta en caso de acidosis ruminal.
mortal en altas dosis. Piel: Peligroso. Los sntomas van desde irritaciones leves hasta
lceras graves.
Ojos: Peligroso. Puede causar quemaduras, daos a la crnea o conjuntiva.
Riesgo de Incendio, Riesgo Elctrico, Riesgo Biolgico: Idem laboratorios anteriores
59
60
6. Oligoelementos, son inferiores al 0,1%, no son los mismos en todos los seres vivos y son
indispensables para el desarrollo armnico del organismo. Se han aislado unos 60
oligoelementos en los seres vivos, pero solamente 14 de ellos pueden considerarse comunes para
casi todos; son:
Fe, Mn, I, F, Co, Si, Cr, Zn, Li, Mo
61
Radical Alqulico
- CH2 - R
- OH
Radical etilnico
- CH = R
Radical fenilo
- C6 H5
>C=O
- NH2
62
3. Complete los espacios en blanco del siguiente cuadro observando las molculas debajo del mismo.
Identifique los diferentes tomos que componen estas estructuras y clasifquelos en primarios, secundario u
oligoelemento.
Figura
Elementos
Secundario Oligoelemento
Primario
Grupos funcionales
presentes
Ribosa 5 P
Cistena
6-mercaptopurina
Fluoroacetato
Colesterol
Acetil CoA
Ribosa 5 P
6-mercaptopurina
Cistena
Colesterol
Fluoroacetato
Acetil CoA
Lpido complejo
Triacilglicrido
Molcula de jabn
Glucosa
Vitamina A
64
65
Interpretacin de grficos
1. El grfico 1 ilustra las energas de activacin de una determinada reaccin en presencia y
ausencia de una enzima. Cul es la curva que grafica el curso de la reaccin en presencia de la
enzima?
GRFICO 1
66
67
Los aminocidos pueden ser utilizados como combustible, pero como funcin
secundaria, reemplazados por carbohidratos y grasas
Los niveles de aminocidos dependen del equilibrio entre biosntesis y
degradacin de protenas corporales
Cuando el exceso de aminocidos se utiliza en sntesis de nuevos constituyentes,
se dice que el balance nitrogenado es negativo
La prdida del grupo carboxilo de aa da lugar a formacin de aminas bigenas,
de intensa accin fisiolgica
El principal donante de metilo es la metionina activa o S-adenosil metionina
A travs de transaminaciones, el organismo puede generar aminocidos si
dispone de los cetcidos correspondientes
2. Cul es la funcin de la S - adenosil metionina? Esquematice su estructura.
3. Mecanismo de las reacciones de transaminacin ( formacin de Bases de Schiff).
4. Escriba las frmulas correspondientes a las reacciones catalizadas por las enzimas ALAT (GPT)
y ASAT (GOT).
5. Escriba las reacciones de formacin de cadaverina y putrescina. Qu tipo de reacciones son?
6. Cules son los aminocidos precursores de las siguientes aminas bigenas?: histamina,
tiramina y triptamina?
7. Qu es una reaccin de transpeptidacin? Escriba la ecuacin correspondiente a la formacin de
glutatin.
8. Esquematice el metabolismo de triptfano, fenilalanina e histidina.
68
6. Dibuje la estructura de los anillos de purina y pirimidina y coloque la numeracin correcta de sus
tomos.
________________________________________________________________________________
Seminario unidad temtica 6: metabolismo de cidos nucleicos
1- Explique como ocurre el catabolismo de bases pricas y pirimdicas, cules son sus productos y
como se eliminan del organismo.
2- Mencione las enzimas que participan en el proceso de duplicacin del cido Desoxiribonucleico
y mencione sus funciones.
3.
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
4. Metabolismo de pirimidinas
a) Nombrar los precursores de la sntesis del ncleo de pirimidina
69
GDP + ADP
GTP + ADP
CHO
H
OH
HO
HO
OH
CH2OH
D-Galactosa
1. Identifique el grupo de molculas de inters biolgico al que pertenece.
2. Describa las isomeras que advierte en dicha estructura
3. Forme el hemiacetal (furansido y piransido) correspondiente, con los dos ismeros que se
generan en cada caso.
4. Qu producto obtendra si hace reaccionar dicho compuesto con una molcula de metanol?
Escriba la ecuacin correspondiente. Ubique al producto de la reaccin dentro de la
clasificacin de glcidos.
5. Qu tipos de isomera puede presentar la fructosa?
6. Describa con frmulas la unin ster entre un glcido y un cido fosfrico.
7. Cules son las caractersticas generales de los heteropolisacridos?
8. Describa ubicacin en el organismo y funcin de cada uno de ellos.
9. Por qu se comportan como polianiones y qu caracterstica le otorga a la molcula?
10. Describa la funcin y estructura de los proteoglicanos.
11. Forme una glicoprotena de 8 residuos de glcidos. Cul podra ser su funcin?
12. cules son los glicolpidos ms abundantes y en qu se diferencian bioqumicamente?
70
2.-
3.-
4.-
5.-
6.- Nombre los siguientes compuestos y explique qu relacin tienen con el metabolismo de
carbohidratos:
71
7.- Marque en el siguiente esquema los dos posibles caminos para la produccin del propionato por
las bacterias ruminales.
8.- Mencione tres procesos que aportan glucosa a la sangre y tres procesos que la extraen. El banco
de respuestas lo ayudar en la seleccin.
SUSTRAEN
APORTAN
a)
a)
b)
b)
c)
c)
72
Banco de respuestas
va de las Pentosas-Fosfato - absorcin intestinal gluclisis glucogenlisis gluconeognesis heptica glucogenognesis
Seminario unidad temtica 9: Lpidos
Escribir las frmulas de los siguientes compuestos:
a) cido esterico
b) cido oleico
c) 1,2 dilauril 3 esteaoril L glicerol.
d) 1,2,3 trilinoleil D glicerol
e) cido 9,10 dicloro linoleico
f) Araquidato de sodio
g) cido fosfatdico
h) Ceramida
Escribir las ecuaciones correspondientes a las siguientes reacciones:
a) Saponificacin de triesteaoril D glicerol
b) Hidrogenacin del cido palmitoleico
Deduzca la variacin relativa de las propiedades fsicas entre el cido esterico y el oleico
Seminario unidad temtica 10: Metabolismo de lpidos
1- Cetognesis: Realice un esquema con los tejidos involucrados en la formacin, utilizacin y
excrecin de cuerpos cetnicos. En qu situaciones se produce? Esquematice las etapas de
formacin y utilizacin de cuerpos cetnicos (con frmulas). Qu es la cetosis?
2- Biosntesis de cidos grasos: situaciones en las que se produce. Describa el funcionamiento del
complejo cido graso sintetasa. Esquematice las etapas. Balance energtico. Se pueden
sintetizar cidos grasos insaturados?
73
74
N de Orden de
la Reaccin (R)
Sustrato
Enzima
Producto
Oxalacetato (o cido
oxlico)
Isocitrato
deshidrogenasa
Oxalacetato
10.- Mencione y ejemplifique el rol biosinttico de algunos compuestos intermedios del ciclo de
Krebs.
11.- Identifique los Sistemas de provisin de energa muscular (Sistema Creatnfosfato Sistema de cido lctico - Sistema Oxidativo) y complete el cuadro
75
1 min - 4-5 h
Energa
La energa en forma de 'combustible' empleada en los
msculos (procedente del ATP muscular)
Energa en forma de 'combustible' empleada en los
msculos procedente del glucgeno
Energa procedente de la oxidacin de los lpidos y del
glucgeno.
76
77
5.
Complete el siguiente esquema con las frmulas, enzimas, coenzimas que correspondan.
78