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Eduardo Beltrame

Bolos confeitados modernos

Lista de materiais
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Conforme a Lei 9.610/98, proibida a reproduo total e parcial ou divulgao comercial sem a autorizao prvia e expressa do autor (artigo 29).

Eduardo Beltrame

Bolos confeitados modernos


Lista de ingredientes

Aula 1

BOLO SENSAO
Massa
- 170 g de farinha de trigo
- 5 g de fermento em p
- 40 g de cacau em p
- 300 g de ovos
- 200 g de acar refinado
- 80 g de gua

BOLO SENSAO
Calda
- 200 ml de chantili de chocolate sem bater
- 100 g de leite condensado
- 300 ml de gua filtrada
- 30 ml de licor de chocolate
BOLO SENSAO
Recheio
400 g de creme de leite
500 g de leite condensado
300 g de iogurte natural
40 g de p para preparo de suco sabor morango
200 g de morangos

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Bolos confeitados modernos

Aula 1

BOLO NH BENTA
Massa
- 250 g de ovos
- 125 g de acar refinado
- 100 g de farinha de trigo
- 30 g de fcula de batata

BOLO NH BENTA
Calda
300 ml de chantili sem bater
300 ml de leite
200 g de leite condensado
60 ml de Amarula

BOLO NH BENTA
Recheio - parte 1
- 80 g de gemas
- 300 g de leite condensado
- 60 g de leite de coco
- 100 ml de creme de leite fresco
- 15 g de amido de milho
- 50 ml de gua

BOLO NH BENTA
Recheio - parte 2
300 g de chantili batido
300 g de recheio parte 1
20 ml de licor de coco
10 g de pasta de coco
100 g de bombom picado

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Aula 2
BOLO SENSAO
Cobertura 1
- 200 g de chantili batido
- 30 g de leite em p
BOLO SENSAO
Cobertura 2
200 g de chocolate meio amargo
200 g de creme de leite
30 ml de licor de chocolate

BOLO SENSAO
Montagem
- Morangos (Q.B)
- Arabescos de chocolate (Q.B.)

Aula 3

BOLO NH BENTA
Cobertura
- 300 g de geleia de morango
- 50 g de gua
- 30 g de emulsificante de bolo
BOLO NH BENTA
Ganache / finalizao
- 150 g de chocolate meio amargo
- 150 g de creme de leite
- 100 g de biscoito modo
BOLO TRUFADO DE QUEIJO
Massa
- 200 g de ovos
- 200 g de acar refinado
- 125 g de margarina
- 250 g de farinha de trigo
- 40 g de chocolate em p 50% de cacau
- 200 ml de leite de coco
- 5 g de fermento em p

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Aula 4
BOLO TRUFADO DE QUEIJO
Calda
- 1 l de gua
- 300 g de acar refinado
- 100 g de ma
- Lascas de canela em rama (Q.B.)
- 1/2 laranja casca
- 30 ml de rum - opcional

BOLO TRUFADO DE QUEIJO


Recheio
- 500 g de chocolate meio amargo
- 100 g de chocolate ao leite
- 240 g de creme de leite fresco
- 100 g de chantili batido
- 250 g de cream cheese
- 20 ml de licor de cacau
BOLO BEM-CASADO (TIPO PETIT GATEAU)
Massa
400 g de ovos
150 g de acar refinado
250 g de farinha de trigo
10 g de emulsificante para bolos
10 g de fermento em p
100 g de nozes picadas
100 g de damasco cozido e picado
10 g de pasta de leite condensado
BOLO BEM-CASADO (TIPO PETIT GATEAU)
Calda
- 100 ml de gua
- 100 ml de leite
- Aroma de baunilha (Q.B.)
BOLO BEM-CASADO (TIPO PETIT GATEAU)
Recheio
- 300 g de leite condensado
- 200 g de doce de leite
- 300 ml de leite
- 100 g de nozes
- 10 g de amido de milho
- 100 g de gemas

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Aula 5
BOLO TRUFADO DE QUEIJO
Cobertura
- 250 g de chocolate meio amargo picado
- 200 g de manteiga
- 50 ml de azeite
- 50 g de creme de chocolate com avel
6

BOLO TRUFADO DE QUEIJO


Flores de chocolate / decorao
300 g de chocolate meio amargo
200 g de glucose (branca ou amarela)
Arabescos de chocolate branco (Q.B.)

Aula 6

BOLO BEM-CASADO (TIPO PETIT GATEAU)


Cobertura
100 g de chantili
200 g de doce de leite
BOLO BEM-CASADO (TIPO PETIT GATEAU)
Decorao (alianas)
- 50 g de cobertura fracionada branca
- Moldes de silicone

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Aula 7
BOLO MUSSE DE LIMO SICILIANO COM CHOCOLATE BRANCO
Massa
500 g de ovos
240 g de acar refinado
270 g de farinha de trigo
20 g de emulsificante para bolo
15 g de fermento em p
50 ml de gua
20 g de pasta de limo siciliano
BOLO MUSSE DE LIMO SICILIANO COM CHOCOLATE BRANCO
Recheio
250 g de leite condensado
250 g de creme de leite
100 g de chocolate branco
35 ml de gua
40 g de amido de milho
300 g de chantili batido
15 g de pasta de limo siciliano
BOLO TIRAMISU
Massa
450 g de ovos
265 g de acar refinado
265 g de farinha de trigo
20 g de emulsificante para bolo
15 g de fermento em p
50 ml de gua
10 g de caf solvel
BOLO TIRAMISU
Calda
100 g de leite condensado
200 ml de caf gelado
100 ml de gua
BOLO TIRAMISU
Recheio
250 g de leite condensado
500 g de chantili batido
300 g de queijo mascarpone
300 g de doce de leite
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Aula 8

BOLO MUSSE DE LIMO SICILIANO COM CHOCOLATE BRANCO


Cobertura
300 g de chantili
100 g de leite condensado
5 g de pasta de limo siciliano
BOLO MUSSE DE LIMO SICILIANO COM CHOCOLATE BRANCO
Caramelo de isomalte / decorao
100 g de isomalte

Aula 9

BOLO TIRAMISU
Cobertura / decorao
300 g de chocolate branco
300 g de creme de leite
10 g de caf solvel
400 g de chantili batido
Arabescos de chocolate branco em formato de penas (feitos com 50 g de cobertura
fracionada sabor chocolate branco) - decorao

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Aula 10
BOLO COCADINHA
Massa
270 g de manteiga
600 g de ovos (claras e gemas separadas)
330 g de acar refinado
330 g de chocolate meio amargo (derretido)
150 g de farinha de trigo
6 g de fermento
em p
Licor de cacau (Q.B.)

BOLO COCADINHA
Calda
100 g de leite condensado
100 g de leite de coco
100 g de creme de leite
BOLO COCADINHA
Recheio
300 g de doce de leite
200 g de leite condensado
100 ml de leite de coco
100 ml de gua
150 g de acar refinado
150 g de coco em flocos
BOLO CROCANTE DE MARACUJ
Massa
30 g de emulsificante para bolos
250 g de acar refinado
150 g de ovos
60 ml de suco de maracuj
250 g de farinha de trigo
5 g de fermento em p
30 g de margarina
100 ml de leite
BOLO CROCANTE DE MARACUJ
Recheio
200 g de leite condensado
400 ml de leite UHT integral
30 g de amido de milho
100 g de creme de leite (sem soro e gelado)
15 g de p saborizante de maracuj
300 g de chantili batido
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Bolos confeitados modernos


Aula 11

BOLO COCADINHA
Cobertura
180 g de acar refinado
100 g de claras
BOLO COCADINHA
Montagem / decorao
- Arabescos de chocolate feitos com 50 g de cobertura branca e 50 g de cobertura meio
amarga
- Coco em flocos (Q.B.)

Aula 12

BOLO CROCANTE DE MARACUJ


Cobertura
100 g de leite condensado
5 g de p saborizante de maracuj
300 g de chantili
BOLO CROCANTE DE MARACUJ
Crocante
200 g de acar refinado
50 g de nozes modas

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