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Geleias caseiras (Thiago e Mauro)

Todas as anotaes de dicas e modos de preparos foram feitas por Ednaldo Felice durante o curso ao vivo no site da
EduK nos dias 30 e 31/03/2015.
Embalagens
Use potes de vidro e tampas de metal pois eliminam a possibilidade de fungos, bolor e micro-organismos.
Esterilizao
Coloque os potes (secos e em temperatura ambiente) e as tampas numa panela com gua fervendo e deixe em ebulio
por 10 minutos (no mximo 15 minutos: no deixe mais pois o pote pode trincar os vidros ou as tampas podem perder a
resina aderente). Retire-os da gua fervente com uma pina e deixe-os de boca para baixo sobre um pano de prato
limpo (se quiser pode passar um papel toalha dentro da tampa para garantir que esteja totalmente seca, pois gotculas
de gua podem estragar a geleia). Esterilize 10 a 20 minutos antes de a geleia ficar pronta.
Obs.: Os panos de prato para esterilizao devem ser exclusivos para esse fim.
Pectina
D a liga entre o acar e a fruta. Sem ela a geleia fica aguada. Todas as frutas tm pectina. As maas so as que mais
tm. Compra-se em p, em casas de confeitaria.
Pectina caseira:
Use 10 mas eles usam a gala (partidas em 4 com sementes, cascas e talos) com 1 litro de gua e ferva por 35
minutos. Passe por uma peneira (espremendo as mas contra a peneira). Guarde em geladeira por at 3 meses. Use na
mesma quantidade que a pectina em p. Pode-se extrair a pectina da parte branca com maracuj.
Acares
Refinado - o mais fcil para usar no preparo das geleias (mantm a cor das frutas)
Demerara passou por um nico processo de refinamento (altera um pouco o sabor e a cor)
Mascavo - sem refinamento (altera muito o sabor e a cor)
Frutose o acar da fruta (pode-se utiliz-lo em caso de restrio ao consumo dos outros acares, mas mais caro)
Durabilidade: 3 meses fechada e 1 ms aberta na geladeira. As que levam bebida alcolica duram 1 ano fechadas. A
exceo a de bacon que dura s 15 dias na geladeira.
Embala-se com o pote recm-esterilizado, a geleia ainda quente (pode-se por um pano de prato por baixo), utilizando-se
um funil de abertura grossa (para no sujar as bordas do vidro). Vire o vidro com a tampa para baixo (use um pano para
no se queimar), deixe por 3 a 5 minutos. No deixe mais tempo, seno quando desvirar a geleia no vai voltar para o
fundo do vidro. Sugeriram deixar a geleia 10 dias antes de comercializar, pois se tiver alguma contaminao, vai estufar a
tampa e dever ser descartada.
Os copos americano - 250 mls das receitas so de 250 ml.
O rendimento das receitas 1litro (1 kg), exceto a de bacon que rende de 500 a 600l.
Se utilizar alguma fruta que no libere muito lquido, pode-se acrescentar um pouco de gua na primeira etapa do
processo.
Frutas congeladas podem ser usadas, mas soltam mais gua, o que deixar a geleia mais lquida, menos saborosa e
necessitar de mais pectina.
Sugestes de outras frutas para se fazer geleias:
Lichia, pitaya, fruta do drago, mamo, caju (precisa de bastante pectina), maracuj (no triture as sementes:
mantenha-as inteiras), abacaxi com pimenta rosa (coloque a pimenta no processo de coco), etc.
Precificao
Calcule o custo dos ingredientes, das embalagens, gs, etc. acrescente o custo do seu trabalho e a partir da calcule o
valor de cada geleia.
Especiarias
Estrela de anis use o p e coloque uma inteira no pote.
Erva doce
Hibisco coloque o hibisco seco ao embalar a geleia de abacaxi para criar manchas coloridas.
Chia Tem que por no processo de coco.
Canela e noz-moscada Use com moderao, pois so fortes.
Glitter comestvel

Geleia de carambola
- 6 copos (tipo americano - 250 ml) de carambola
- 3 colheres (sopa) de gengibre picado
- 2 limes suco
- 800 g de acar branco refinado
- 8 colheres (caf) de pectina (24 g)
Modo de Fazer:
Fatie metade das carambolas (no precisa retirar as sementes nem a casca), triture a outra metade e coloque-as na
panela junto com o limo e o gengibre picado. Use o fogo baixo. Deixe ferver por 30 minutos mexendo de 10 em 10
minutos. Numa tigela misture o acar com a pectina. Coloque essa mistura na panela e deixe no fogo por mais 45
minutos, mexendo de 5 em 5 minutos (sempre em fogo baixo).
Obs.: As carambolas podem ser picadas, trituradas ou meio-a-meio. Se achar que est muito aguada (at 10 ou 20
minutos antes de concluir os 45 minutos) pode-se acrescentar mais pectina (no mximo at o dobro da receita),
misturada com um pouco de acar.
Geleia de ma com canela
- 6 copos (tipo americano - 250 ml) de ma ralada (com a casca)
- 2 limes - suco
- 800 g de acar branco refinado
- 2 colheres (sopa) de canela em p
Modo de Fazer:
Rale metade das mas com casca e pique a outra metade, prximo ao momento da coco (para evitar que oxidem).
Coloque as mas com o limo na panela e leve ao fogo baixo. Deixe ferver por 30 minutos mexendo de 10 em 10
minutos. Numa tigela misture o acar com a canela. Coloque essa mistura na panela e deixe no fogo por mais 45
minutos, mexendo de 5 em 5 minutos (sempre em fogo baixo).
Obs.: No h necessidade, mas se preferir, pode colocar 4 colheres (caf) de pectina (12 g). Colocar todas as especiarias
junto com o acar para que passem pelo processo de coco. Harmoniza com croissant.
Geleia de morango com cabernet sauvignon
- 6 copos (tipo americano - 250 ml) de morango picado
- 2 limes suco
- 800 g de acar branco refinado
- 12 colheres (caf) de pectina (84 g)
- 100 ml de vinho tinto (usaram o seco)
Modo de Fazer:
Coloque os morangos com o suco de limo numa panela e leve ao fogo baixo. Deixe ferver por 30 minutos mexendo de
10 em 10 minutos. Numa tigela misture o acar com a pectina. Coloque essa mistura na panela e deixe no fogo por
mais 45 minutos, mexendo de 5 em 5 minutos (sempre em fogo baixo). Acrescente o vinho 20 minutos antes do final da
receita (aos 25 minutos do segundo tempo).
Obs.: Pode-se fazer com outros vinhos, inclusive branco. Existe tambm a possibilidade de se acrescentar a metade do
vinho junto com o acar e a pectina e a outra metade no final da receita. Harmoniza com queijos (brie, gorgonzola e
carmembert)
Geleia de banana com rum
- 6 copos de banana (nanica) em rum
- 100 ml de rum dourado
- 2 limes - suco
- 800 g de acar branco refinado
- 8 colheres (caf) de pectina (24 g)
Modo de Fazer:
Fatie as bananas e deixe de 20 a 30 minutos dentro da metade do rum (50 ml). Coloque essa mistura na panela,
acrescente o suco dos limes. Leve ao fogo baixo e deixe ferver por 30 minutos mexendo de 10 em 10 minutos. Numa
tigela misture o acar com a pectina. Coloque essa mistura na panela e deixe no fogo por mais 45 minutos, mexendo de

5 em 5 minutos (sempre em fogo baixo). Acrescente o rum 20 minutos antes do final da receita (aos 25 minutos do
segundo tempo).
Geleia de cerveja
- 1 l de cerveja
- 800 g de acar branco refinado
- 16 colheres (caf) de pectina (48 g)
- 4 colheres (sopa) de malte (28 g)
Modo de Fazer:
Coloque a cerveja numa panela para ferver em fogo alto at ferver. Numa tigela, misture o acar com a pectina. Aps
10 minutos de fervura, acrescente a metade da mistura de acar com a pectina, baixe o fogo e mexa com um fuet (as
geleias feitas a partir de lquidos tem maior probabilidade da pectina formar grumos). Na outra metade da mistura de
acar com pectina, acrescente o malte e misture. Depois de 10 minutos acrescente o restante do acar com o malte.
Continue fervendo por mais 25 minutos, mexendo com o fuet.

Obs.: A cerveja deve ter teor alcolico acima de 6%. Pode-se utilizar cerveja preta. Harmoniza com
salame. Sugesto fatias de po italiano, salame e geleia de cerveja.
Geleia de kiwi com cachaa
- 6 copos de kiwi picado em cubos
- 2 limes - suco
- 800 g de acar branco refinado
- 8 colheres (caf) de pectina (24 g)
- 100 ml de cachaa
Modo de Fazer:
Misture o kiwi com o suco de limo numa panela e leve ao fogo baixo. Deixe ferver por 30 minutos mexendo de 10 em
10 minutos. Numa tigela misture o acar com a pectina. Coloque essa mistura na panela e deixe no fogo por mais 45
minutos, mexendo de 5 em 5 minutos (sempre em fogo baixo). Quando desligar o fogo, agregue a cachaa para manter
a presena do lcool na geleia.
Obs.: para facilitar descascar o kiwi, corte as duas extremidades, faa um corte na casca e descasque com uma colher
(com as costas para fora). Pode-se utilizar qualquer outro tipo de destilado no lugar da cachaa.
Geleia de ch verde e alecrim
- 1 l de gua
- 3 saquinhos de ch verde
- 800 g de acar branco refinado
- 16 colheres (caf) de pectina (48 g)
- 4 colheres (sopa) de alecrim natural (28 g)
Modo de Fazer:
Ferva a gua. Acrescente os saquinhos de ch verde e deixe 5 minutos na gua fervendo. Abaixe o fogo, acrescente o
acar misturado com a pectina, mexendo com o fuet. Acrescente o alecrim e continue mexendo por 45 minutos (aps
levantar a fervura).
Obs.: pode-se usar o ch sem saquinho e coar ou manter para dar um charme geleia. Combina bem com pernil, peixes
e carnes brancas.
Geleia de ptalas de rosas
- 1 l de gua
- 1 copo (tipo americano - 250 ml) de rosa rubra desidratada
- 800 g de acar branco refinado
- 24 colheres (caf) de pectina (72 g)
- 10 botes de rosa comestvel
Modo de Fazer:
Ferva a gua e acrescente a rosa rubra e deixe 5 a 10 minutos na gua fervendo. Coe e descarte a rosa rubra, voltando o
ch para a panela. Abaixe o fogo, acrescente o acar misturado com a pectina, mexendo bem rpido com o fuet por 45

minutos (aps levantar a fervura). Separe as ptalas dos botes (descarte as partes verdes e o miolo), lave-as e sequeas. Coloque de geleia de morango no pote, preencha com a geleia de rosas, acrescente as ptalas no vidro e mexa
devagar com uma colher.
Obs.: colocam de 4 a 5 botes por pote.
Geleia de lavanda
- 1 l de gua
- 1 copo (tipo americano - 250 ml) de lavanda comestvel
- 800 g de acar branco refinado
- 16 colheres (caf) de pectina (48 g)
Modo de Fazer:
Ferva a gua e acrescente a lavanda. Deixe ferver, abaixe o fogo, acrescente o acar misturado com a pectina, mexendo
bem rpido com o fuet por 45 minutos (aps levantar a fervura).
Geleia de flor de hibisco
- 1 l de gua
- 1 copo (tipo americano - 250 ml) de hibisco desidratado
- 800 g de acar branco refinado
- 16 colheres (caf) de pectina (48 g)
Modo de Fazer:
Ferva a gua e acrescente o hibisco. Abaixe o fogo, acrescente o acar misturado com a pectina, mexendo bem rpido
com o fuet por 45 minutos (aps levantar a fervura).
Geleia de bacon
- 1 copo (tipo americano - 250 ml) de bacon em cubos
- 2 cebolas roxas mdias
- 60 ml de vinho tinto Merlot
- 60 ml de gua fria
- 4 colheres (sopa) de acar mascavo (28 g)
- 1 colher (caf) de pprica picante ou doce (3 g)
Modo de Fazer:
Aquea a frigideira e coloque os cubos de bacon, mexa para fritar e soltar a gordura. Coloque numa peneira, deixe
escorrer a gordura e reserve. Coloque 2 colheres de sopa da gordura do bacon na frigideira e refogue a cebola, no fogo
alto, mexendo at ficar transparente. Adicione o vinho, a gua e deixe por 2 a 3 minutos. Acrescente o acar mascavo,
a pprica e os cubos de bacon. Deixe de 3 a 4 minutos para uniformizar os sabores. Coloque no copo do liquidificador
(ainda quente) e triture.
Obs.: se preferir, reserve alguns cubinhos de bacon inteiros e misture-os na geleia liquidificada. Pode-se acrescentar
azeitona, alecrim, etc. Harmoniza com avocado ou abacate.
Rendimento: de 500 a 600 ml.
Validade: 15 dias ( a nica que tem validade diferente).
Geleia de tomate
- 6 copos (tipo americano - 250 ml) de tomates picados ou triturados
- 2 limes - suco
- 800 g de acar branco refinado
- 12 colheres (caf) de pectina (36 g)
- Manjerico (Q.B.) usou uma xcara (picado ou rasgado)
Modo de Fazer:
Coloque os tomates na panela junto com o suco de limo. Use o fogo baixo. Deixe ferver por 30 minutos mexendo de 10
em 10 minutos. Numa tigela misture o acar com a pectina. Coloque essa mistura na panela e deixe no fogo por mais
45 minutos, mexendo de 5 em 5 minutos (sempre em fogo baixo). Coloque a geleia numa tigela (para diminuir um pouco
a temperatura) e misture o manjerico. Envase.

Obs.: Os tomates podem ser cortados em cubos, triturados ou metade de cada. D preferncia aos tomates pomarola
(so mais doces), mas tambm se pode utilizar outros tipos. Ela vai ficar meio aguada, mas espessa depois de esfriar.
Harmoniza com queijo de cabra.
Geleia de cebola roxa
- 6 copos (tipo americano - 250 ml) de cebola roxa cortada em meia lua
- 2 limes - suco
- 800 g de acar branco refinado
- 12 colheres (caf) de pectina (36 g)
- Vinho tinto opcional
Modo de Fazer:
Coloque a cebola na panela junto com o limo, e leve ao fogo baixo. Se a cebola estiver seca (no soltar lquido)
acrescente 50 a 70 ml de gua. Deixe ferver por 30 minutos mexendo de 10 em 10 minutos. Numa tigela misture o
acar com a pectina. Coloque essa mistura na panela e deixe no fogo por mais 45 minutos, mexendo de 5 em 5 minutos
(sempre em fogo baixo). Se utilizar o vinho, acrescente-o 20 minutos antes do final da receita (aos 25 minutos do
segundo tempo).
Obs. Combina com peixes.
Geleia de jaca
- 5 copos (tipo americano - 250 ml) de jaca triturada
- 1 copo (tipo americano - 250 ml) de gua
- 2 limes - suco
- 800 g de acar branco refinado
- 8 colheres (caf) de pectina (24 g )
Modo de Fazer:
Retire todos os caroos da jaca e triture no liquidificador junto com a gua (certifique-se de que no ficaram caroos,
pois do contrrio vai estragar a lmina do liquidificador). Coloque a jaca triturada na panela junto com o suco de limo.
Use o fogo baixo. Deixe ferver por 30 minutos mexendo sem parar (seno ela pula para fora da panela). Numa tigela
misture o acar com a pectina. Coloque essa mistura na panela e deixe no fogo por mais 45 minutos, mexendo de 5 em
5 minutos (sempre em fogo baixo).
Obs.: use luvas para trabalhar com a jaca, pois ela solta um lquido que gruda nas mos, mas se no tiver, pode retirar a
cola das mos com leo e detergente misturados.
Geleia de jabuticaba
- 6 copos (tipo americano - 250 ml) de jabuticaba
- 2 limes suco
- 800 g de acar branco refinado
- 8 colheres (caf) de pectina (24 g)
Modo de Fazer:
Lave bem as jabuticabas e triture-as (inteiras) no liquidificador. Coloque as jabuticabas na panela junto com o suco de
limo. Use o fogo baixo. Deixe ferver por 30 minutos mexendo sem parar (seno a casca gruda na panela e queima).
Numa tigela misture o acar com a pectina. Coloque essa mistura na panela e deixe no fogo por mais 45 minutos,
mexendo de 5 em 5 minutos (sempre em fogo baixo).
Geleia de pimento vermelho
- 6 copos (tipo americano - 250 ml) de pimento vermelho cortado em tiras (o de 3 gomos na ponta mais doce)
- 2 limes - suco
- 800 g de acar branco refinado
- 12 colheres (caf) de pectina (36 g)
Modo de Fazer:
Retire as partes brancas internas dos pimentes (seno vo amargar a geleia). Coloque as tiras de pimento na panela
junto com o suco de limo. Use o fogo baixo. Deixe ferver por 30 minutos mexendo de 10 em 10 minutos. Numa tigela
misture o acar com a pectina. Coloque essa mistura na panela e deixe no fogo por mais 45 minutos, mexendo de 5 em
5 minutos (sempre em fogo baixo).
Obs.: pode-se fazer com outras cores de pimento ou misturados. Pode-se manter as sementes. Harmoniza com queijo
brie.

Geleia de cenoura
- 6 copos (tipo americano - 250 ml) de cenoura ralada (fina ou grossa)
- 2 copos (tipo americano - 250 ml) de gua fria
- 2 limes - suco
- 800 g de acar branco refinado

- 8 colheres (caf) de pectina (24 g)


Modo de Fazer:
Coloque a cenoura ralada, a gua e o suco de limo numa panela e leve ao fogo mdio. Deixe ferver por 30 minutos
mexendo de 10 em 10 minutos. Numa tigela misture o acar com a pectina. Coloque essa mistura na panela e deixe no
fogo por mais 45 minutos, mexendo de 5 em 5 minutos (sempre em fogo baixo).