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Ingredienti:
300 gr.farina 00,
350 gr.farina Manitoba
10 gr.zucchero
10 gr.sale (se vi piace il pane saporito, anche 20 gr.)
400 gr.acqua gelata
1 cubetto lievito birra
Inserire l'acqua gelata, lo zucchero e il lievito sbriciolato nel boccale 30 sec.vel.5.
Aggiungere le farine e il sale, 20 sec. vel. 6 e 3 minuti a spiga. Lavorare la pasta per
compattarla, metterla in una ciotola coperta e lasciar lievitare fino al raddoppio del
volume. Riprendere e staccare dei pezzi di impasto, stenderli sgonfiandoli con la punta
delle dita o con il polso. Portare uno dei lembi verso di voi, a m di mezzaluna,
lasciando 1-2- cm dal bordo e fare la stessa manovra con il lembo rimasto, verso la
parte opposta. Unire i due lembi e pizzicare con le dita la parte centrale. Formare i
filoncini stendendoli allungandoli verso lesterno.
Appoggiare sulla teglia dalla parte delle pizzicature, fare delle incisioni oblique con
coltello affilato (cutter)o con le forbici e far lievitare ancora un'ora.
Infornare a 200/220 in forno statico x 25 minuti, mettendo nel forno una ciotola
d'acqua.(Io non la metto)
Ovviamente, pi lunga la baguette, pi tagli dovete fare. Usate possibilmente un
cutter, incide meglio del comune coltello e schiaccia meno la pasta. Mentre incidete,
tenete la baguette da una delle estremit. Spostate la presa man mano che procedete
con i tagli.
Unire 100 g di farina: 30 sec. vel. 2, .lasciare lievitare nel boccale per mezz'ora.
Unire la rimanente farina, il burro o l'olio, l'uovo, il resto dello zucchero, il rimanente
latte o acqua e il pizzico di sale: 30 sec. vel. 5 e 2 min, vel, Spiga.
l'ho coperto con carta d'alluminio e infornata in forno gia caldo a 200 con un
pentolino di acqua..
l'ho cotto per 45 min e negli ultimi 10 min ho tolto l'alluminio
PANBAULETTO
350 gr di farina 0
35 gr di burro
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di zucchero
1/2 lievito di birra (se volete, usatene meno)
230 gr di latte freddo di frigo
Come mio solito, ho messo gli ingredienti tutti insieme e sopra ho versato 180 gr di
latte e cominciato ad impastare...era una prova, quindi andavo a tentativi...a vel 7,
poi ho visto che l'impasto assorbiva bene e ho aggiunto altri 50 gr, sempre
continuando a impastare fino ad arrivare ai 50 sec quindi ho proseguito a spiga per
altri 3 minuti. ho messo in una ciotola e lasciato a temperatura ambiente, dopo
mezz'ora era gi un p lievitato e ho messo in frigo
dopo un'ora e mezzo di frigo era cos
ho infornato in forno caldo a 200 per 10 minuti e poi abbassato a 165 per altri 5
minuti, perch coloriva in fretta
mi sono presa la briga, dopo averlo fatto, di andare a comprare l'originale per vedere
le differenze...nel sapore differenze non ce n'erano, nella sofficit nemmeno, solo che
il mio non aveva odore di alcool etilico e i buchetti leggermente pi evidenti...tutto qui
PANE ARABO
Presa dal libro del tm31 "dal forno alla tavola"...troppo buono!!
ingredienti:
300g di acqua tiepida
10g di zucchero
25g di lievito di birra
200g di farina bianca tipo 0
400g di farina di forza
10g di sale
10g di olio extravergine di oliva
20g di semola di grano duro per spolverizzare
procedimento:
versare nel boccale l'acqua, lo zucchero e il lievito: 20sec vel2.
aggiungere le farine e il sale: 4min a spiga.
togliere l'impasto, formare una palla e spennellare con l'olio.
sistemare la pasta in una ciotola di ceramica coprire con pellicola trasparente e
lasciare in lievitazione per 60min.
PANE DI ALTAMURA
PANE DI ZARINA
INGREDIENTI:
500 gr farina manitoba
200 gr latte
2 uova
1 cucchiaio di burro morbido
1 cucchiaio di zucchero (40 gr circa, o di pi se lo volete pi dolce)
1 cubetto di lievito
1 cucchiaino di sale
burro fuso ( zucchero in granella, un tuorlo d'uovo per spennellare)
Latte tiepido, zucchero e lievito nel boccale:5 sec. vel. 5
Aggiungere la farina, il sale, e il burro:30 sec. vel. 6
aggiungere le uova:50 sec. vel 6, poi 1 min. vel Spiga.
Si ottiene una palla non troppo morbida, ma liscia liscia
lasciare lievitare per 1h30. Tagliare il panozzo in 4 pezzi uguali, e ognuno dei 4 pezzi
in altri 4, ottenendo cos 16 tocchetti; spianare col mattarello ogni pallina e
spennellarla col burro
e impilarne 4 spennellando ogni pallina appiattita col burro, compresa quella in cima,
arrotolare e tagliare a triangolo. Procedere cos per tutte le palline.
Disporre in una teglia di 26 cm di diametro coperta con un disco di carta forno
con la punta delle fettine rivolta verso l'interno, il centro della teglia.
lasciare lievitare ancora una mezz'ora
a questo punto, se si vuole, spennellare col tuorlo d'uovo e cospargere di granella (io
l'uovo non lo metto perch si scurisce troppo). Infornare in forno caldo a 180 per 15
minuti, poi abbassare la temperatura a 160 e continuare la cottura ler altri 15 minuti.
l'interno morbidissimo.
PANE RIPIENO
Ingredienti:
500 gr. farina
270 gr. acqua
1/2 cubetto di lievito
50 gr. olio di oliva
2 pizzichi di sale
Inserire acqua, olio, lievito 30 sec. vel. 6. Aggiungere la farina e il sale 30 sec. vel. 6 1 min. spiga.
Stendete l'impasto a rettangolo non troppo sottile e farcite. Con che cosa?
Aprite il frigo e scegliete quello che vi piace o vi avanza fra i formaggi, salumi,
lattughe, verdure cotte, wustel ecc.
Adagiateli sulla pasta a pezzetti, arrotolate, chiudete bene le due estremit,
spennellate di olio e fare lievitare 30 min. Cuocere in forno a 200C.
Nella foto io ho farcito con uno strato di prosciutto cotto con sopra mozzarella e
wurstel.
PANE SICILIANO
Dal libro: Dal forno alla tavola.
Ho provato questo fantastico pane apportando una sola modifica .......e cio
diminuendo un pochino il lievito ed aumentando leggermente il tempo di lievitazione
Ingredienti:
300 gr. di acqua a temperatura ambiente
10 gr. di malto d'orzo
12 gr di lievito di birra
400 gr. di farina di grano duro
100 gr. di farina 0
10 gr. di sale
10 gr. di olio evo
semi di sesamo q.b.
Coprire con pellicola trasparente oppure con uno strofinaccio bagnato e strizzato e
lasciamo a lievitare per circa un'ora e trenta.
Riprendere l'impasto,sgonfiarlo e dividerlo in due.
Formare due rotoli e con essi una serpentina a forma di M,quindi ripassare l'ultimo
pezzo su di essa.
Spostare con l'aiuto della spatola i pani su una placca rivestita di carta forno,coprire
nuovamente con pellicola o strofinaccio e lasciare in seconda lievitazione per un'ora.
Spennellare i pani con acqua e cospargere di semi di sesamo.
Infornare a 200(ventilato)per 10 minuti,poi abbassare a 180per altri 15/20 minuti.
INGREDIENTI:
400 farina manitoba
100 farina 00
100 gr di acqua
100 gr. di latte
12 gr di lievito
90 gr. di burro
50 gr di zucchero
8 gr. di sale
1 tuorlo per pennellare
ESECUZIONE:
Mettere nel boccale l'acqua, il latte, il burro, il lievito e lo zucchero 30 sec 40 Vel. 4.
Unire le farine e il sale 1 min. e 30 sec. Vel. 6 e 1 min. Spiga.
Fare una palla con limpasto ottenuto, disporla in un contenitore coperto con il
cellofan, mettere in forno (spento) a lievitare per 2 ore e mezza.
Fare i panini (io ne faccio 20 da 42 gr. luno circa) e disporli sulle teglie con cartaforno
a lievitare per 1-2 ore coperti dal cellophan.
Accendere il forno a 160 statico, nel frattempo spennellate i panini con il tuorlo
diluito con un goccio di latte e infornateli (una teglia alla volta) al centro del forno per
circa 10-15 minuti, vaporizzando acqua sulle pareti un paio di volte durante la cottura.
Metterli sulla gratella a raffreddare. Vengono davvero strepitosi! Sono perfetti sia da
riempire con nutella che con formaggio e salumi.
Note:
-Si possono tranquillamente congelare e poi scongelare in poco tempo a temperatura
ambiente o se si vuole in microonde in 30 secondi.
-Se volete potete anche fare la lievitazione ancora pi lunga, ad esempio se li fate nel
tardo pomeriggio, potete metterli (una volta data la forma e fatti lievitare un ora) in
frigo con le teglie stesse coperte da cellofan per tutta la notte. La mattina li tirate
fuori, li fate lievitare 1 ora, li spennellate con luovo e li infornate.
PANINI AL BURRO
Ingredienti:
500g farina 00
100g burro
300g latte
10g sale
20g lievito di birra (volendo si pu ridurre, aumentando i tempi di lievitazione)
Atra prova di tosca: 350 di latte e 50 di burro
Far fondere il burro in pentolino a fuoco basso e far raffreddare un p.
Mettere il latte e il lievito nel boccale, 1 minuto 37 gradi
Aggiugere la farina, il burro e il sale e far girare 35 sec. vel 5 e poi 1 minuto spiga.
Non andr oltre perch un impasto parecchio molle. Eventualmente, se sentite che
fa fatica a girare, spolverate le pareti con poca farina.
Cuocere in forno caldo a 210-220 per 10 minuti. Ovviamente regolatevi col vostro
forno, io ho lasciato 15 minuti.
Inutile dire che sono buonissimi e perfetti per panini mignon da buffet.
PANINI AL LATTE
INGREDIENTI:
500 gr. di farina (250 gr manitoba, 250 gr "00")
25 gr. di zucchero
10 gr. di sale o poco pi
2 uova e 1 tuorlo
100 gr di panna fresca "Granarolo"
100 gr. di burro
25 gr. di lievito di birra
120 - 150 gr ca di latte
Per la biga: + 100 gr di farina extra con un p d'acqua
PROCEDIMENTO:
Per la biga: Sciogliere il lievito in un p d'acqua tiepida e unire 100 gr di farina
(extra). Quindi lasciate lievitare fino a quando non raddoppier il suo volume.
Passate quindi a formare delle palline, lavorandole direttamente sul tavolo con il
palmo della mano. Sistematele su una placca da forno e lasciate lievitare ancora.
Poi con un uovo sbattuto spennellateli delicatamente, stando attenti a non sporcare la
teglia. Se lo desiderate, potete utilizzare i semini, come ho fatto io: finocchio,
Messi nuovamente a lievitare nel forno spento ma tiepido fino al raddoppio (la foto
appena messi a lievitare e quindi sono ancora piccoli)
Spennellare la superficie con un tuorlo unito a 3 cucchiai di latte e cuocere a 220 per
20 minti (cottura fuoco sotto con ventola).
Sono venuti buonissimi: ideali per le feste da riempire con salumi o con nutella per i
bambini, l'unico problema vedere come si mantengono per il giorno dopo.
L'unica cosa che non mi piace di questi panini la spennellatura con latte e uovo: li fa
scurire troppo.
La prossima volta li spenneller con acqua e olio e vedr come verranno.
PANINI ALLOLIO
Pane all'olio
Ingr. 250 gr di farina 00, 250 gr di Manitoba (direi che anche tutta farina 00 va bene),
100 ml di olio extravergine, 200 gr di acqua tiepida (35-40), 1 cubetto di lievito di
birra, un cucchiaino di zucchero, poco sale.
Inserire nel boccale lacqua, lo zucchero e il lievito sbriciolato, 25 sec vel 2.
Aggiungere la farina e lolio, impastare aumentando gradualmente la velocit da 1 a 4
per 45 secondi. Aggiungere il sale e impastare 1 min vel Spiga. Tirare fuori limpasto,
appallottolarlo e metterlo in una ciotola con 2 cucchiai di olio, roteare limpasto per
ungerlo leggermente ma uniformemente. Coprire con pellicola e mettere a lievitare
per 45 minuti a circa 30 (forno leggerissimamente preriscaldato). Riprendere
limpasto, porlo su un piano infarinato e lavorarlo. Potete fare delle conchiglie,
lavorando a salamino un po di pasta e poi avvolgendola su se stessa; oppure delle
piccole trecce unendo 2 salamini e intrecciandoli, per poi richiuderli allaltra estremit.
Otterrete circa 10 panini. Porli ben distanziati su una placca con carta forno,
pennellare con unemulsione di 2 cucchiai di olio e 3 di acqua, aggiungere a piacere
semi di sesamo. Cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti a 200.
PANINI CUORICINI
Ingredienti:
200 gr. farina 00
300 gr. farina 0
125 gr. panna fresca
55 gr. acqua
55 gr. latte
30 gr. olio evo
12 gr. lievito di birra
8 gr. sale
5 gr. malto d'orzo(un cucchiaino raso)
1/2 bustina lievito chimico
1 uovo intero
Nel boccale:acqua,malto,latte e lievito di birra;1 min. vel 2 a 37....azzerare
temperatura e aggiungere uovo e panna;30 sec. vel 6...unire quindi le farine,l'olio, la
1/2 bustina di lievito e il sale;30 sec. vel 6 e poi 2 minuti vel. Spiga
PANINI DI GENNARINO
Versare nel boccale acqua (tiepida), lievito, zucchero , miele/malto e l'olio 5 sec vel 6.
Aggiungere la farina e il sale: 50 sec vel 6 e 1 minuto e mezzo spiga
Togliere limpasto e formare una palla da lasciar poi lievitare in una ciotola con
coperchio, fino a raddoppiare il volume.
Rimpastatelo rapidamente, fate delle porzioni da 80/90 gr ciascuna e modellatelo a
filoncino e stendetelo poi col mattarello.
PANINI NAPOLETANI
Ricetta tratta da "Il buon profumo del Pane".
Ingredienti:
500gr di farina
100gr di patate lesse
50gr di burro
2 uova
25 gr di lievito di birra
100gr di latte
Per il ripieno
100gr di prosciutto cotto
8 wurstel
150gr di provolone piccante
100gr di salame
1 pizzico di sale e pepe
Inserire nel boccale le uova,il burro,il latte e il lievito,30 secondi a vel 4.Aggiungere le
patate,la farina ed il sale,30 sec a vel 6 piu' 1 minuto a vel SPIGA.
Far lievitare circa 1 ora Stendere l' impasto e farcilo con il ripieno. arrotolarlo e
tagliarlo a fette Farlo lievitare per 1 ora. Cuocere per 20 minuti a 180.
PANINI RUSTICI
PANINI SCUGNIZZI
Ingredienti :
300 gr. di farina
250 gr. di mozzarella
40 gr. di olio d'oliva
60 gr. di acqua
10 gr. di zucchero
10 gr. di sale
1 cubetto di lievito di birra
10 o 20 pomodorini ciliegia
origano e olio per guarnire
Preparazione :
Tritare la mozzarella con il lievito : 5 sec. vel 7
Aggiungere farina, olio, acqua, sale e zucchero : 2 min vel spiga
Far lievitare l'impasto fino al raddoppio quindi sgonfiarlo e formare delle palline grandi
come una noce.
Metterle distanziate in una teglia foderata di carta forno. Lasciarle lievitare
ancora.Prima di infornare premere con il pollice al centro di ogni pallina creando una
nichia e inserirvi un pomodorino. Spennellare con olio
d'oliva, origano e sale.
Cuocere in forno caldo a 180 per circa 20 minuti..
ingredienti:
250g di latte
1 cubetto di lievito
40-50g di olio di oliva
1 cucchiaino di zucchero
550 di farina ( mezza manitoba e mezza 00)
2 uova
1 cucchiaino di sale
semi papavero e sesamo per decorare
1 tuorlo diluito con latte per spennellare
per farcire: 100g di speck + 100g di toma (o fontina) + olive verdi
procedimento:
inserire ne boccale il latte, lo zucchero, il lievito: 1min vel2 37 gradi.
aggiungere l'olio, la farina e il sale: 3min a spiga intanto mettere le uova una alla
volta e continuare ad impastare per altri due min circa. se vedete l'impasto troppo
appiccicoso aggiungere un p di farina (l'impasto si deve staccare bene dalle pareti).
ungere una ciotola di olio e metter l'impasto a lievitare per circa un'ora.
SANDWICH MORBIDI
Questo un impasto molto versatile che si presta cio alla preparazione oltre che dei
panini, anche di pizzette, schiacciatine, pan brioche e cornetti salati, modificando solo
un p il procedimento.
INGREDIENTI
300 gr di manitoba
250 gr di farina 00
50 gr di burro
2 uova
30 gr di zucchero
12 gr di sale
1/2 lievito di birra
200 gr di latte
acqua (max 100 gr)
Ho versato tutti gli ingredienti tranne l'acqua nel bimby e ho lavorato 50 sec a vel 7,
aggiungendo pian piano l'acqua necessaria ad amalgamare, poi 6 min vel. spiga
ho deposto i panini nella teglia foderata di carta forno, li ho pennellati con uovo
battuto e ho lasciato lievitare. dopo ho acceso il forno al massimo, a 225, ho
pennellato ancora una volta di uovo
ed ho infornato a forno caldo per 8 min. E' molto importante: forno rovente e poco
tempo di cottura per conferire ad i sandwiches la loro caratteristica morbidezza
Con lo stesso impasto ho realizzalo le schiacciatine farcite x buffet
Cuocere in forno caldo a 180 per 45' mettendo nel forno una ciotola d'acqua.
Farcire a scelta.
Io ho deciso di fare una variante.Sminuzzo 10 wurstel piccoli insieme a del formaggio
filante (scamorza o caciotta) e arrotolo il composto nella pasta.
TORCIGLIONI DI PANE
Ingredienti per l'impasto:
1 Kg. di farina 0
600 gr di latte
30 gr. di lievito di birra
10 gr. di zucchero
25 gr. di sale
Per la decorazione
Fette di bacon
rosmarino tritato
semi di papavero
semi di sesamo
Nel boccale: latte lievito e zucchero nel boccale, qualche secondo a vel 3
Aggiungere farina e sale e impastare 3 minuti a vel spiga. Lievitare per un'ora.
Stendere l'impasto con il matterello fino ad uno spessore di mezzo centimetro.
Con un coltello affilato tagliare delle strisce. Spennellare le strisce con una miscela di
acqua,olio e sale e mettere su alcune il bacon , su altre i semi di papavero, il
rosmarino tritato e su altre i semi di sesamo .
Arrotolare le strisce dando la forma di torciglioni. Mettere su una teglia ricoperta di
carta da forno e lasciarli lievitare per 50 minuti circa.
Infornare a 180/200 gradi per 20 minuti circa.