UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

Facultad de ciencia agrarias.

E.A.P Ing. En Industrias Alimentarias

BENHIANA
PROFESOR:
Ing. Max Edwin Sangay Terrones.

CURSO:
Gestin de la calidad.
ALUMNA:
Elicia Montenegro Fernndez.
CICLO:
VII
Cajamarca,
diciembre del 2015

BENIHANA

I.
OBJETIVOS:
Identificar todos los procesos en el caso de Benihana.
Realizar los indicadores para planificar, hacer, verificar, y actuar.

II.
NUMER
O
1

PROCESOS DE BENIHANA

PROCESO
Capacitacin.

Practica de lo aprendido

Ventaja competitiva de
calidad

Estudios estadsticos.

5
Eliminar desperdicios.
6
7
8

Expansin
Seleccin de los
emplazamientos
Entrenamiento y formacin

Organizacin y control

10

Marketing

11
12

Expansin futura
Atencin al cliente

13

Almacenamiento.

Proceso de atencin al cliente

Bar

ACTIVIDADES
Estudio sistemtico de mercado.
Tiempo: 3 aos.
Inauguracin del primer restaurant
denominado Benhiana.
Se deicidio incorporar el concepto de
mesa Hibachi.
22% al rea de soporte, 10 % 0 12 %
dedicado a servicio y mantener los
costos del personal, 30% de superficie
total para a espacios de soporte.
Reducir los alimentos de un 30 35 %
de la cifra de ventas de los alimentos
slidos.
Se inaugur el 15 restaurants en total.
Estar situados en zonas muy
comerciales y de negocio.
A todos los chef se les preparaba muy
concienzudamente porque el chef era
la clave del xito.
Establecer un sistema de control sobre
la base de fijar objetivos y
presupuestos de ventas.
Inverta 8 y 10 % de su cifra de ventas
en hacer llegar sus mensajes pblicos.
En un ao crear 5 restaurants mas
El chef viene hasta tu propia mesa
hibachi para preparar tu comida en
tus ojos.
Los tragos y otros insumos estn
almacenados en un ambiente
adecuado.

Cliente

comida

Recepcin

Almacenado
Tragos

Grupo de 8?

WIP

Si
Sentarse

Servir

Tomar el

Chef/Espectculo

Pago

Comida

PROCESO DE MEJORA.
PROCESO ESTADISTICO O ESTUDIOS ESTADISTICOS.
PROPOSITO: Expandirse mediante licencias con la finalidad de expandirse con
extraordinaria rapidez para adelantarse a los posibles competidores

PARTICIPANTES: Hiroaki (Rocky) Aoky, Jefe del estadstica.

RECURSOS: Econmicos, financieros y humanos.

III.
INDICADOR

Control
estadstico de
las ventas.
Grado de
satisfaccin de
los clientes

UNIDAD
DE
MEDIDA

INDICADORES DE GESTION DEL PROCESO.

FRECUANCI
A DE
ANALISIS

FORMULA
DE
CALCULO

Bimestral

Venta total/
venta neta d
cada tipo de
plato.
Comportami
ento del
cliente

Mensual

GRAFICO
DE
SEGUIMIE
NTO
Barras

Pastel

META

RESPONSABLE

8%

Jefe del rea de

estadstica.

10%

Jefe de
mercadeo.

ENTRADAS
COMIDA Y TRAGOS
EMPEADOS:
Chefs
Mozos
Administradores
IMFORMACION DE
MERCADO.
PROVEEDOR
Adquisicin de la
materia prima.
Almacenero
PLANIFICAR

HACER

Hacer un control de
las cantidades de los
insumos y materiales
utilizados.
Conocer si el cliente
est satisfecho

Anotar cuantos
platos se venden
diariamente.
Encuestas
Entrevistas

VERIFICAR
El jefe de estadstica
debe verificar si las
ventas estn
aumentando.
El servicio que se les
brinda a los clientes.

RESULTADO
Cantidad de platos
vendidos.
Bajos inventarios.
Servicio de calidad
CLIENTE
Cliente satisfecho.
Tasa de utilizacin del
bar/comedor

ACTUAR
Si las ventas no
aumentas se debe
realizar un proceso de
mejora en el restaurant
Tomar acciones para
mejorar.

IV.
CONCLUSIONES
En el caso de beniana existe muchos indicadores que podemos identificar y esto nos
ayuda a poder identificar proceso ya que se trata de una empresa productora con una
metodologa diferente a la elaboracin del producto.
Consideramos que la ventaja competitiva de Benihana se encuentra en el
estilo innovador de la preparacin de la comida en la mesa teppanyaki,
diseada especialmente para que el cliente observe la elaboracin de sta y con
acrobacias departe del chef.
La bsqueda de reduccin de costos de Aoki, fue de suma importancia para el xito de
su empresa