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AVALIAO ERGONMICA DE UM RESTAURANTE UNIVERSITRIO:

UMA EXPERINCIA DE ANLISE LUZ DA METODOLOGIA


ERGONMICA DO AMBIENTE CONSTRUDO (MEAC)
ERGONOMIC ASSESSMENT OF THE CONSTRUCTED ENVIRONMENT
METHODOLOGY: A STUDY OF EXPERIENCE IN A RESTAURANT
UNIVERSITY
SANTOS, Edinaldo Brito dos (1);
CAVALCANTI, Leonardo Luizines de Frana (2);
CAVALCANTI, Luciana de Frana (3);
SOBRINHO, Ramiro Augusto de Miranda (4);
VILLAROUCO, Vilma (5)
(1) UFPE, Mestrando em Ergonomia - UFPE
e-mail:brito.edinaldo@gmail.com
(2) UFPE, Mestrando em Ergonomia - UFPE
e-mail:leoluizines@gmail.com
(3) UFPE, Mestrando em Ergonomia - UFPE
e-mail:lucianafcv@gmail.com
(4) UFPE, Mestrando em Ergonomia - UFPE
e-mail:ramiromiranda400@gmail.com
(5) UFPE, Dra em Engenharia, PPGDesign, PPGErgo
e-mail:villarouco@hotmail.com
RESUMO
Restaurantes universitrios so considerados um importante componente na promoo de bem estar e
de qualidade de vida de estudantes na comunidade acadmica. Este trabalho objetivou analisar
ergonomicamente um restaurante universitrio de uma instituio federal de ensino superior (IFES)
utilizando a Metodologia de Anlise Ergonmica do Ambiente Construdo, proposta por Villarouco (2008),

abordando o ambiente construdo de forma ampla e integradas s percepes dos


usurios/trabalhadores do local estudado. Verificou-se que a escolha metodolgica favoreceu a
identificao tanto de aspectos fsicos e ambientais quanto comportamentais, fornecendo subsdios para
sugerir melhorias e intervenes ao ambiente estudado com o objetivo de torn-lo mais confortvel.
Palavras-chave: restaurante universitrio, avaliao ergonmica, ergonomia ambiental

ABSTRACT
University restaurants are considered an important component in promoting well-being and quality of life
of students in the academic community. This study aimed to analyze ergonomically a university cafeteria
of a federal institution of higher education (IFES) using Ergonomic Analysis Methodology of the Built
Environment, proposed by Villarouco (2008), addressing the built environment broadly and integrated ace
perceptions of the users / workers study site. It was found that the methodological choice favored the
identification of both physical and environmental aspects as behavioral, providing subsidies to suggest
improvements and interventions studied environment in order to make it more comfortable.
Keywords: university restaurant, ergonomic assessment, environmental ergonomic

1.

INTRODUO

A alimentao uma das atividades mais importantes do ser humano. Tanto por razes
biolgicas quanto pelas questes sociais e culturais que envolvem o ato de comer, essa
atividade engloba vrios aspectos que vo desde a produo dos alimentos at a sua
transformao em refeies e disponibilidade aos indivduos (MONTEIRO, 2009).
O mercado de refeies coletivas fornece 7,5 milhes de refeies/dia, movimenta uma cifra
superior a oito bilhes de reais por ano e oferece cerca de 180 mil empregos diretos. No Brasil,
a produo de refeies exige dos operadores alta produtividade em tempo limitado, porm em
condies inadequadas de trabalho, com problemas de ambiente, equipamentos e processos,
aumentando o grau de insatisfao, cansao, reduo de produtividade, assim como problemas
de sade (MATOS, 2000).
A Ergonomia, enquanto disciplina de carter multidisciplinar, est relacionada medicina
ocupacional, higiene ocupacional, psicologia ocupacional, engenharia de produo,
gerenciamento de produo, entre outras (GRANDJEAN, 1998). Desde que as empresas
procuraram buscar a qualidade visando a certificao e a excelncia, a Ergonomia tornou-se
mais procurada pelas organizaes, principalmente pelo setor de servios. (IIDA,1993).
Tambm chamada de Ergonomia Ambiental, a Ergonomia do Ambiente Construdo, nessa
mesma direo, preocupa-se com a forma como as pessoas interagem com o ambiente, a partir
dos aspectos sociais, psicolgicos, culturais e organizacionais (VASCONCELOS;
VILLAROUCO; SOARES, 2009). Para Villarouco e Andreto (2008), quando um ambiente fsico
responde s necessidades dos usurios tanto em termos funcionais (fsico/cognitivos) quanto
formais (psicolgicos), certamente ter um impacto positivo na realizao das atividades.

Neste sentido, o presente estudo foi realizado com o objetivo de avaliar o ambiente de um
restaurante universitrio do ponto de vista ergonmico, a partir da utilizao da Metodologia
Ergonmica de Avaliao de Ambiente Construdo - MEAC, proposta por Villarouco (2008), que
desenvolve uma abordagem ergonmica a fim de entender, avaliar e modificar, o ambiente e a
interao contnua com seu usurio.
2.
UNIDADES DE ALIMENTAO COLETIVA: O AMBIENTE DOS RESTAURANTES
UNIVERSITRIOS
No atual cenrio econmico mundial, o setor de alimentao coletiva vem se tornando um
mercado cada vez mais representativo e sabido que o ritmo de vida moderno contribuiu para
a conquista deste espao. O nmero de refeies realizadas fora de casa j bastante
significativo em pases da Europa Ocidental e Estados Unidos da Amrica (LOURENO;
MENEZES, 2008).
A alimentao coletiva corresponde s necessidades da vida urbano-industrial, na qual as
distncias, as caractersticas dos processos produtivos (ritmos e continuidade no fluxo de
produo) e a organizao do trabalho (diviso e integrao do trabalho) so fatores que
restringem as possibilidades do trabalhador/estudante realizar suas refeies em seu prprio
domiclio (PROENA, 1996).
Como as refeies devem ser consumidas no mesmo dia em que so produzidas, observa-se
uma grande presso temporal das atividades, principalmente nos horrios que antecedem a
distribuio. Quanto ao ritmo de trabalho, este determinado, principalmente, pelas limitaes
temporais de manipulao de alimentos e atendimento da clientela (MACIEL, 2002).
Desta forma, a literatura especializada vem mostrando que o trabalho em Unidade de
Alimentao e Nutrio UAN tem sido caracterizado por movimentos repetitivos, levantamento
de peso excessivo e permanncia por perodos prolongados na postura em p. Alm disso,
sofre a presso temporal da produo, a qual necessita ajustar-se aos horrios de distribuio
das refeies, condicionando e/ou modificando constantemente o modo operatrio dos
operadores, a fim de atender a demanda (MONTEIRO et al., 1997).
Nesse contexto, os restaurantes universitrios podem ser analisados enquanto so unidades
que pertencem ao setor de alimentao coletiva, cuja finalidade administrar a produo e o
fornecimento de refeies nutricionalmente equilibradas com bom padro higinico-sanitrio
para consumo fora do lar. Atendem clientela definida comunidade de direito ou de fato e
podem estar situadas em empresas, escolas, universidades, hospitais, asilos, orfanatos, dentre
outras instituies. (COLARES; FREITAS, 2007).
Matos (2000) observa que apesar dos avanos tecnolgicos por que vem passando a produo
de alimentao coletiva, a existncia de espaos de trabalho adequados, a manuteno do
rudo, da temperatura e umidade dentro das recomendaes, fundamentadas no conhecimento
cientfico da ergonomia e adequadas ao setor, ainda so um desafio para as unidades
produtoras de refeies coletivas.

Neste sentido, este trabalho pretende contribuir com a construo do conhecimento em


Ergonomia aplicada s unidades de alimentao e nutrio, em especial, aos restaurantes
universitrios, uma vez que estes se configuram como espaos de produo e oferta de
servios destinados a pblicos especficos no cenrio da alimentao coletiva. Alm disso, os
Restaurantes Universitrios so hoje um importante componente/estratgia de promoo da
qualidade de vida e assistncia comunidade acadmica, principalmente aos estudantes de
graduao e ps-graduao.
3.

METODOLOGIA

Para a realizao da presente anlise, optou-se pela Metodologia Ergonmica do Ambiente


Construdo (MEAC). Proposta pela Villarouco (2008), esta possui como ponto de partida a
Anlise Ergonmica do Trabalho - AET e compreende as fases de avaliao do espao,
partindo do olhar inicial e global at a pesquisa de percepo do usurio, sendo as anlises e
recomendaes geradas a partir da confrontao dos dados obtidos nas duas etapas.
Para Matos (2000) a AET tem por objetivo a anlise das exigncias e condies reais da tarefa
e anlise das funes efetivamente utilizadas pelos trabalhadores para realizar sua tarefa.
A MEAC desenvolvida a partir de trs etapas: anlise fsica, anlise da percepo do usurio
e diagnstico ergonmico. A primeira fase composta de trs etapas: anlise global do
ambiente, identificao da configurao ambiental e avaliao do ambiente em uso no
desempenho das atividades. Nesta etapa podem ser utilizadas as diversas ferramentas de
avaliao do ambiente da Ergonomia e da Arquitetura. A fase de anlise da percepo do
usurio influenciada pelos estudos da psicologia ambiental.
Na terceira e ltima fase, a avaliao se encerra com o diagnstico da situao estudada,
atravs do confronto entre os resultados da observao das interaes dos diversos atores
investigados e da percepo dos usurios. Finalmente, so estabelecidas recomendaes para
correo dos problemas encontrados durante a investigao. (VASCONCELOS; VILLAROUCO;
SOARES, 2009).
3.1

Anlise Global do Ambiente

O restaurante universitrio - RU objeto deste trabalho foi fundado em 2011 e presta servios de
produo e fornecimento de alimentao (incluindo caf da manh, almoo e jantar) baixo
custo no Campus Recife da Instituio Federal de Ensino Superior escolhida para o presente
estudo de caso. A escolha desta unidade se deve ao fato de permitir a utilizao da
metodologia tanto no que se refere aos trabalhadores envolvidos no preparo dos alimentos
quanto aos usurios do servio que, em sua maioria, compe-se de estudantes dos diversos
cursos de graduao.
O aspecto geral de um ambiente organizado e limpo, com ritmo de trabalho acelerado. No
horrio da manh, o movimento torna-se mais tranquilo na rea do refeitrio, tendo em vista
que apenas os estudantes residentes nas Casas dos Estudantes Universitrios podem realizar

suas refeies no RU. O horrio do almoo definido como horrio de pico, com a presena
de muitos estudantes que se organizam atravs de filas.
A coleta de dados foi feita atravs de observaes e entrevistas junto aos usurios e servidores
do restaurante durante o ms de novembro de 2014. A Unidade funciona de segunda a sbado,
das 08h s 12h e das 13h s 17h, fornecendo fornecimento refeies comunidade acadmica,
mais especificamente aos estudantes dos cursos de graduao e ps-graduao, assim como
durante eventos realizados esporadicamente na Universidade.
Na fase de reconhecimento foram realizadas 4 visitas ao RU, com observaes do ambiente e
registros feitos durante o passeio junto a nutricionista supervisora do Restaurante
(walkthrough). Esta tcnica consiste em o pesquisador caminhar acompanhado
preferencialmente de pessoa com conhecimento do ambiente, aonde o mesmo poder extrair o
mximo de informaes sobre as tarefas, o ambiente em uso e o funcionamento do servio.
Atualmente, os servios so oferecidos atravs de convnio com empresa privada. O contrato
vlido por 12 meses, renovvel por at 60 meses. No total, a Unidade conta com 52
funcionrios ligados empresa contratada, alm de 05 servidores efetivos da Universidade.
Com capacidade para atender at 550 pessoas sentadas, o RU consegue hoje ofertar at 5 mil
refeies dirias, sendo 500 desjejuns, 3.000 almoos e 1.500 jantares.
3.2

Identificao da Configurao Ambiental

Em se tratando de avaliao do ambiente, nessa etapa identificam-se os condicionantes fsicoambientais a partir da coleta de dados do local, levantando-se as primeiras hipteses sobre a
questo das influncias do espao na execuo das atividades do trabalho (VASCONCELOS;
VILLAROUCO; SOARES, 2009).
Localizado em posio privilegiada no campus universitrio, o prdio onde funciona o
restaurante de arquitetura moderna, de alvenaria, com ventilao natural e bom aspecto
geral. O espao ocupa uma rea construda, trrea, de 1.292m, com jardins em seu entorno
formado por plantaes rasteiras, arbustos e rvores de grande porte que possibilitam um bom
nvel de sombra e consequentemente, criam um agradvel espao de convivncia.
Nesta etapa, as plantas arquitetnicas do projeto do Restaurante foram adquiridas e em
princpio foi observado como o ambiente se dividia. Sendo assim, do ponto de vista da
organizao do espao, duas reas principais so bem definidas: o setor de produo (cozinha)
e a rea de atendimento (refeitrio).
A anlise realizada contemplou os ambientes de produo dos alimentos, atendimento ao
pblico, alm de observar aspectos relacionados a acessibilidade e interao entre os dois
setores principais. Tambm compe o espao do RU um setor administrativo, com acesso pela
parte externa do prdio.
A entrada do refeitrio realizada atravs de catracas com sistema de identificao eletrnico.
Ao entrar no RU, os usurios se organizam em filas e se dirigem rea aonde sero servidos.
Os alimentos so dispostos por gnero alimentcio (cereais, carnes, vegetais, sucos,

sobremesas), servidos em cubas aquecidas por meio eltrico ou refrigerao. A rea principal
composta por mesas e cadeiras, que por sua vez formam corredores para permitir a circulao.
No setor de produo, percebe-se que a circulao prejudicada devido aos utenslios de
trabalho que so muito grandes, como panelas, caldeires, caldeiras etc. Tambm foram
encontrados diversos focos de infiltraes em paredes e pisos que estavam sempre molhados.
importante salientar que, de acordo com o item 4.1.3 da Resoluo da Diretoria Colegiada
216 da Agencia Nacional de Vigilncia Sanitria - ANVISA, as instalaes fsicas como piso,
parede e teto de unidades de produo de alimentos devem possuir revestimento liso,
impermevel e lavvel. Tambm devem ser mantidos ntegros, conservados, livres de
rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltraes, bolores, descascamentos, objetivando
no transmitir contaminantes aos alimentos.
3.2.1 Avaliao do Conforto Lumnico
Na avaliao de ambientes construdos, a Ergonomia possui vrios mtodos de anlise das
diversas variveis que envolvem o objeto de estudo, estando todos fundamentados na
compreenso das atividades realizadas em situaes reais de trabalho, considerando o
contexto e a diversidade dos indivduos participantes (VASCONCELOS; SOARES;
VILLAROUCO, 2009).
No campo da anlise do conforto lumnico, a Associao Brasileira de Normas Tcnicas
ABNT, cancelou, em 21/03/2013, a norma NBR 5413:1992, que trata da iluminncia de
interiores sendo substituda pela norma NBR ISO/CIE 8995-1:2013. Dessa forma, a anlise do
conforto lumnico do RU resultou nos seguintes dados:
Tabela 1- Avaliao da luminosidade do Restaurante Universitrio

Local

Lux

Nvel de lux recomendvel

Diretoria do RU

490

500

Sala de administrao

350

500

Cozinha

220

500

Pr-preparo de alimentos/Carne

160

300

Estoque

85

200

Refeitrio

542

200

Lavagem das panelas

160

300

Na avaliao dos dois espaos analisados durante este estudo, percebe-se que o setor de
produo o que apresenta maior necessidade de correes na iluminao, sendo esta uma
queixa bastante relatada durante as abordagens feitas junto aos trabalhadores do Setor. Por

sua vez, a rea do refeitrio possui nveis de iluminncia acima do recomendado. Cabe
ressaltar que o RU considerado um prdio moderno, de arquitetura com reas de iluminao
natural durante o perodo diurno.
3.2.2 Avaliao do Conforto Acstico
E As condies de conforto acstico foram analisadas a partir das medies do rudo interno, a
fim de averiguar se os resultados estariam compatveis com os ndices considerados aceitveis
pela NBR 10152 (ABNT, 2000), que estabelece ndice entre 35 e 45 dB(A) para restaurantes.
Os pontos analisados foram os mesmos para o conforto lumnico. O nvel de rudo foi medido
com o sonmetro digital Minipa MSL-1325.
O limite de tolerncia de rudo 85 dB (A) para 8h de trabalho de acordo com NR15. Devero
ser objeto de controle sistemtico as situaes que apresentem exposio ocupacional acima
dos nveis de ao: para o rudo, o nvel de atuao para evitar riscos a dose superior a 50%.
3.2.3 Avaliao do Conforto Trmico
Os mtodos de anlise do conforto trmico, segundo Parsons (2005), incluem mtodos
objetivos, subjetivos e matemticos. Neste estudo optou-se pela aferio do estresse trmico
utilizando-se o termmetro de bulbo seco e mido da marca Instrumtherm, Modelo TGD 400,
tanto na rea de produo (cozinha) quanto na rea de atendimento (refeitrio). Os resultados
esto descritos na tabela a seguir:
Tabela 2 - Avaliao do conforto trmico do Restaurante Universitrio
Local

IBUTG C medido

Metabolismo (Kcal/h)

Mximo IBUTG permitido

Cozinha

36,1

300

31,1

Refeitrio

29,8

200

32,2

3.2.4 Avaliao da acessibilidade


Para pessoas portadoras de deficincia fsica, o acesso ao prdio possibilitado atravs do
conjunto formado por trs rampas, alm da presena de piso de alerta nas caladas. Na parte
interna, catracas especiais permitem a passagem de cadeirantes que podem utilizar o mesmo
sistema de entrada atravs de identificao eletrnica.
Nas mesas do restaurante existem locais reservados e devidamente sinalizados como sendo de
uso exclusivos desses usurios, muito embora no foi difcil encontrar pessoas no portadoras
de deficincia utilizando esses espaos.

Por outro lado, a ausncia de corrimes nas rampas de acesso, mapa ttil e a desobstruo
dos espaos destinados ao uso desses usurios so algumas lacunas observadas do ponto de
vista da acessibilidade.
3.3

Anlise do Ambiente em Uso

Nesta terceira etapa, so observados os aspectos relacionados ao ambiente em uso,


identificando o quanto o mesmo funciona como elemento facilitador ou dificultador quanto ao
desenvolvimento das atividades que abriga (VASCONCELOS; VILLAROUCO; RES, 2009).
Dessa forma, foi feita uma anlise tanto dos usurios quanto dos trabalhadores do setor de
produo no desempenho de suas atividades atravs da observao direta e breves
intervenes.
No que concerne abordagem dos usurios durante os horrios de utilizao do espao, as
enormes filas configuram a principal queixa apontada pelos alunos que utilizam o RU. Tambm
foi identificado que os corredores entre as mesas e as cadeiras durante os horrios de refeio
so apertados, dificultando a circulao e o fluxo de pessoas nos horrios de pico.
Na rea de produo, o calor aparece como a principal queixa dos trabalhadores, tendo em
vista que, no momento da pesquisa, todos os exaustores da cozinha encontravam-se
quebrados.
O rudo causado pelas conversas tanto dos usurios quanto do barulho produzido por talheres
e pratos bastante perceptvel na rea de atendimento. Por sua vez, os trabalhadores da rea
de produo reclamam do alto nvel de rudo produzidos pelas mquinas utilizadas no preparo
dos alimentos, apontando como prejudicial concentrao no ambiente de trabalho assim
como a sade auditiva dos mesmos.
3.4

Anlise da Percepo do Usurio

Esta etapa pode ser considerada como fundamental na avaliao do espao, por focar o ser
humano como personagem central de todas as aes. Segundo Villarouco (2008), no se pode
conceber o estudo do ambiente construdo sem a busca do entendimento da percepo do
usurio acerca desse espao, pois ele, de fato, o elemento que sofre mais de perto o impacto
das sensaes que o lugar pode transmitir.
Como principal ferramenta de anlise da percepo do usurio neste estudo, optou-se pela
utilizao da Constelao de Atributos pela facilidade de uso. Idealizada por Moles (1968) e
posteriormente trabalhada por diversos pesquisadores no Instituto de Psicologia Social de
Estraburgo, a ferramenta Constelao de Atributos tem por objetivo auxiliar os profissionais
ligados rea de projeto, a fim de torn-los conhecedores da conscincia psicolgica do
usurio frente ao espao.
Consiste em uma tcnica experimental, permitindo uma representao grfica perfeitamente
legvel dos dados que so organizados de forma sinttica e ordenada. (VASCONCELOS;

VILLAROUCO; SOARES, 2010). Para a construo do grfico da Constelao de Atributos,


foram realizados os seguintes procedimentos:
a) 1 etapa: foi avaliada a imagem simblica do indivduo frente ao ambiente, promovendo-se a
seguinte pergunta: Quando voc pensa em restaurantes universitrios, de uma maneira geral, que
idias ou imagens lhe vm mente? As respostas so abertas e no h restries quanto ao
nmero. O objetivo identificar e enumerar, de forma mais abrangente possvel, os atributos ligados
percepo do ambiente pelo usurio.
b) 2 etapa: Nesta etapa, a pergunta realizada tem a finalidade de distinguir o que objetivo do que
subjetivo na percepo do usurio. Essa pergunta foi: - Quando voc pensa neste Restaurante
Universitrio, que ideias ou imagens lhe vm mente?. Aps a obteno das respostas, estas foram
classificadas de acordo com as variveis e por frequncia decrescente de aparecimento.
Finalmente, a partir dos valores encontrados das distncias psicolgicas de cada atributo, as duas
Constelaes de Atributos foram construdas permitindo uma anlise da percepo dos usurios do
RU, conforme as figuras 1 e 2.
Segundo VASCONCELOS; VILLAROUCO; SOARES (2010), ao analisarmos o grau de aproximao
e/ou afastamento das variveis nas constelaes dos atributos, percebe-se aqueles elementos mais
prximos do centro, onde est representado o objeto de estudo, exercem uma relao mais direta
para explicar o fenmeno de percepo e adaptao do espao. Os que esto mais afastados
demonstram o fenmeno observado com menor propriedade.
Neste sentido, ao se aplicar a tcnica da Constelao de Atributos junto aos usurios do RU,
pudemos verificar que os alunos entendem que as filas, a demora no atendimento e o desconforto
so os elementos que mais contribuem negativamente para a percepo deles acerca do uso do
espao do RU.

Figura 1 - Constelao de Atributos - Ambiente Real

Um ambiente organizado e confortvel, com menor tempo de espera e bom atendimento


representa a principal imagem idealizada pelas pessoas sobre um ambiente de restaurante
universitrio. Quando esta imagem posta em comparao com o ambiente real, percebe-se
uma diferena significativa do que est ou no sendo correspondido.
De forma geral, as respostas apresentadas pelos usurios demonstram o reconhecimento da
importncia de um restaurante universitrio para a comunidade acadmica, principalmente no
que diz respeito aos usurios residentes no campus, o que nesta IFES, representado por
aqueles alunos que precisam fazer suas refeies ao longo de todo o dia.

Figura 2 -Constelao de Atributos - Ambiente imaginrio

Um atributo que despertou a nossa curiosidade e que apareceu com relativa frequncia esta
relacionado presena de animais domsticos nos arredores do prdio do RU. Durante as
visitas ao local de estudo, percebemos que h realmente a presena de ces e gatos, atrados
pelo cheiro de comida. Por outro lado, este inconveniente tambm estimulado por alunos que,
na sada, alimentam esses animais com sobras das refeies, o que no recomendado para
este tipo de ambiente devido aos riscos para a sade e a segurana da comunidade usuria do
RU.
4.

DIAGNSTICO ERGONMICO

O espao ocupado hoje pelo Restaurante Universitrio selecionado para o desenvolvimento do


presente estudo de caso no foi adaptado e sim projetado com o propsito ao qual se destina.
Desta forma, apesar da necessidade de alguns reparos principalmente no que diz respeito ao
servio de produo de alimentos, o RU se apresenta como um local agradvel bem
estruturado, alm da localizao privilegiada na rea central do campus universitrio.

Sobre os aspectos gerenciais, percebe-se que no existe uma definio clara da


responsabilidade pela manuteno da estrutura e equipamentos gerando duplicidade de
competncias entre gerncia pblica versus gerncia do servio terceirizado.
Percebe-se a ausncia de treinamentos e aperfeioamento peridicos, sem planejamento e
desconsiderando as condies reais e concretas do trabalho (operacionalizao da tarefa,
equipamentos, ambiente arquitetural, fsico, qumico e natural), assim como a falta de
transparncia ou inexistncia de critrios pr-estabelecidos para avaliar desempenho e
potencial de crescimento dos funcionrios, gerando baixa perspectiva de promoo.
No setor administrativo, destaca-se o espao insuficiente para o nmero de funcionrios que
trabalham nas salas destinadas s rotinas administrativas.
A presena de moscas prximo rea de produo pode ser amenizada com uma maior
frequncia de aes de dedetizao atravs de servio especializado. Tambm na rea de
produo, identificamos reas de piso danificado e irregular, evidenciado por ausncia de
pedras cermicas. Alm disso, o piso estava bastante molhado e escorregadio, oferecendo
risco de acidentes como quedas.
As altas temperaturas foram como consequncia falta de conserto dos exaustores expe os
trabalhadores a riscos diversos sua sade e bem estar.
No servio de atendimento (refeitrio), percebeu-se que o espao mnimo que se forma nos
corredores entre as mesas, assim como a presena de objetos em desuso, fiao exposta e as
enormes filas que se formam nos horrios de pico so alguns dos principais problemas
encontrados.
5.

CONCLUSO

No presente estudo foi desenvolvida uma pesquisa terico-prtica, com a aplicao de mtodos
e ferramentas utilizadas no campo da Ergonomia do Ambiente Construdo, em um ambiente de
restaurante universitrio. Teve como objetivo avaliar os aspectos ambientais assim como a
percepo dos trabalhadores e dos usurios de uma Unidade de produo de alimentos
utilizando-se para isto, a metodologia desenvolvida por Villarouco (2008), Metodologia
Ergonmica de Avaliao do Ambiente Construdo (MEAC).
A tarefa foi desenvolvida como parte das atividades curriculares do Programa de Mestrado
Profissional em Ergonomia da Universidade Federal de Pernambuco, com o intuito de inserir os
alunos na prtica da avaliao ergonmica em um cenrio de interao humano-ambiente que
permita a utilizao de diferentes instrumentos e mtodos de anlise no campo da Ergonomia
do Ambiente Construdo.
Os resultados comprovam que a Ergonomia, enquanto rea de conhecimento multidisciplinar,
pode contribuir de forma bastante positiva para a melhoria da qualidade de vida de
trabalhadores e usurios de servios, apontando solues ou minimizando e prevenindo danos
sade e ao bem estar dos mais variados sujeitos.

Por fim, o ambiente de restaurante universitrio, por sua especificidade de objetivos e pblico,
se mostrou locus propicio ao desenvolvimento e/ou aprofundamento de estudos relacionados
temas como qualidade de vida do estudante universitrio, sade do trabalhador, higiene e
segurana do trabalho, assim como a utilizao de metodologias de avaliao do ambiente
construdo sob a tica da Ergonomia.
6.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

GRANDJEAN, E. Manual de ergonomia: adaptando o trabalho ao homem. 2. ed. Porto Alegre:


Bookman, 1998.
IIDA, I. Ergonomia: projeto e produo. So Paulo: Edgard Blucher, 1993.
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