Você está na página 1de 83

KEFIR

O QUE ISSO?

O uso do Kefir como alimento pode trazer benefcios e auxlio no


combate a problemas de:
asma, acne, problemas renais, acidez estomacal, problemas
circulatrios, colesterol, reumatismo, osteoporose, hepatite,
bronquite, catarro, tuberculose, descontrole da produo de bilis,
alergias, enxaqueca, males do clon, lceras, problemas digestivos,
colites, bactrias hostis,
priso de ventre, diarria, candidase, inflamaes intestinais,
ansiedade, depresso, diversos eczemas.

O KEFIR NOSSO DE CADA DIA


Para se produzir kefir necessrio conseguir primeiro os gros de
Kefir que contm uma variada flora de microorganismos benfica ao
ser humano. Uma vez obtidos os gros de Kefir pode-se ter kefir em
casa para sempre, basta cultiv-los ou at mesmo guard-los em
condies especiais por longos perodos quando no estiverem sendo
consumidos. O Kefir para nosso consumo o leite fermentado por
algumas horas com gros de Kefir, podemos ingerir os gros
tambm, mas normalmente preserva-se os gros para a produo de
mais Kefir. Devemos ter em mente que o Kefir diferente do
iogurte, yakult, coalhadas caseiras e similares. Pessoa tem tentado
gerar os gros de Kefir em casa e o mximo que conseguem uma
coalhada.
O Kefir foi criado na antigidade e at hoje desenvolvido sob

condies particularmente quase impossveis de serem repetidas na


maioria das nossas residncias atuais.
Para se gerar os gros de Kefir "do nada" hoje em dia seriam
necessrios simular um "ambiente" propcio para seu surgimento,
como foi feito a mais de 4.000 anos atrs, o que seria extremamente
complexo e difcil para a maioria de ns, portanto ser muito mais
econmico e prtico adquiri-los com conhecidos ou pela internet.
O liquido do Kefir pode ser refrigerado para consumo. O lquido fresco
pode ficar at 5 dias na geladeira para consumo prprio e at 7 dias
para uso culinrio e no freezer pode ficar at 1 ano.
No
trato
gastrointestinal de
crianas
recm
nascidas
so
naturalmente encontrados diversos microorganismos contidos no
Kefir, com o passar do tempo e tambm porque provavelmente
paramos de consumir muito leite, perdemos esses microorganismos,
e eles praticamente s podem ser reencontrados no Kefir
Composio do Kefir:
O gro de Kefir um agrupamento gelatinoso polissacardeo que tem
vrios microorganismos em simbiose, e sua complexidade ainda no
foi completamente decifrada pela cincia.
Basicamente o Kefir contm:
8 leveduras, 2 bactrias acticas, cerca de 16 lactobacilos, cerca de 9
streptococci/lactococci, cido flico, cido pantatnico,
biotina(vitamina B), clcio, carboidratos, fsforo, gordura, lactase,
magnsio, niacina (vitamina B3), potssio, protenas, piridoxina
(vitamina B6), triptofano, vrios outros aminocidos benficos,
vitamina B12, vitamina K.

PERGUNTAS E RESPOSTAS IMPORTANTES


Qual a temperatura e tempo ideais para cultivar o Kefir?
O Kefir deve ficar em temperatura ambiente entre 12 a 40 graus,
sendo que a temperatura ideal para produzir em torno de 20 a 37
graus por um tempo de fermentao que pode variar de algumas
horas at trs dias caso a temperatura ambiente esteja menos de
22C. Embora o tempo recomendado seja de at 3 dias de
fermentao, por medida de precauo recomenda-se que acima de
36 horas no devemos consumir o Kefir fermentado em temperatura
acima de 20C. Se mantivermos o lquido de Kefir depois de
fermentado na geladeira ele manter ainda condies para consumo
por cerca de 3 dias. Se for feito queijo de Kefir o tempo de
conservao poder ser bem maior. Caso ocorra fermentao acima
de 36 horas devemos peneirar os gros e descartar o lquido e
adicionar os gros em novo leite e retomar o processo de cultivo se
os gros estiverem em boas condies.
A proporo ideal para seguir estes tempos : Uma colher das de
sopa de gros de Kefir para cada meio litro de leite.
Como devo consumir o Kefir?
Na hora de consumir o lquido que chamamos de Kefir no deve
conter gros, os gros devem ser separados com a peneira para
posteriormente produzirem novos lotes de Kefir para consumo,
eventualmente poder at comer os gros, caso tenha muitos, ou
seja, no ha problema nenhum em ingerir diretamente os gros.
Na aparncia o Kefir semelhante a coalhada ou iogurte (mas apenas
na aparncia) e pode ser misturado com frutas por exemplo.
Qualquer pessoa pode consumir o Kefir?
No ha nenhuma restrio em princpio, qualquer pessoa poder
tomar o Kefir, salvo problemas de sade que possam impossibilitar,
nesse caso a orientao mdica pode ser necessria.
Qual a quantidade de Kefir pode consumir por dia?
O Kefir um alimento e algumas pessoas ingerem um litro e meio
por dia do Kefir de leite. Mas obvio se voc est iniciando o
consumo, deve usar o bom senso. O Kefir um depurativo natural
com consumo inicial de quantidade expressiva poder surgir um
efeito colateral como: erupes cutneas pelo corpo que ficam
durante o tempo de depurao e depois somem, mal estares
passageiros e indisposies.
Qual o tipo de leite deve usar diariamente?
Nas maiorias das cidades do Brasil pode se usar o Leite UHT (Longa
vida) integral ou desnatado. Em locais que possa se conseguir leite

fresco de vaca ou cabra melhor, mas esses devem ser fervidos e


esfriados a temperatura ambiente antes de serem colocados os
gros.
Para quem prefere o leite em p h ressalvas, primeiramente quanto
a composio do leite, pois marcas menos conhecidas acrescem de
muito acar refinado e aditivos em p; o acar branco no
saudvel para ns imagine para os gros, ao desmanchar o p na
gua esta deve ser mineral ou filtrada seno estar comprometendo
a sade dos seus gros com o cloro e o flor presentes na gua da
torneira. O leite de soja bem apreciado principalmente a quem tem
intolerncia a lactose, apesar do leite animal fermentado em 24h
quase no possui mais a lactose visto ser o alimento dos gros de
kefir. No podemos esquecer que o leite vegetal impossibilita o
crescimento dos gros de kefir, possibilitando apenas a fermentao.
Como cultivar o Kefir?
Para produzir o Kefir de leite usa-se apenas:

Gros de Kefir
Leite (Qualquer tipo de leite, ressalvas ao leite vegetal que
impossibilita o crescimento do cultivo)

Que
devem
ser
colocados
em
um
pote
de
vidro.
A proporo de gros para leite em mdia de uma colher das de
sopa de gros de Kefir para cada meio litro de leite, se tiver mais
gros proporcionalmente a fermentao dever ser mais rpida e
deve ser trocado o leite em menor tempo. O tempo de fermentao
em temperatura mdia de 20 C (vinte graus centgrados) o
seguinte: Para consumir um Kefir mais suave a fermentao deve ser
mnima e pode durar apenas umas 6 horas, (Em dias mais frios isso
pode demorar mais tempo) que quando o leite comea a ficar mais
denso (engrossar), a partir do momento que chega nesse estgio
retira-se os gros com a peneira e pode-se consumir o lquido
peneirado ou colocar na geladeira e consumir mais tarde.
O Kefir mais cido pode ser obtido em at trs dias de fermentao.
Posso gerar os gros de Kefir em casa?
No, os verdadeiros gros de Kefir no foram gerados assim.
Procure receber os verdadeiros gros de algum que os tenha, assim
poder cultiv-los em casa com mais segurana. Se no conhece o
Kefir antes de adquirir pergunte se ele real ou original, pois h a
possibilidade de te fornecerem os gros transformados.
Os gros de Kefir verdadeiros so especiais e ao entrarmos em
contato com eles nos os "reconhecemos" plenamente, talvez porque
eles passam a fazer parte de ns, nos protegendo e alimentando,

assim como ns fazemos com eles. E provavelmente podemos


"reconhec-los" tambm porque certamente quando fomos recm
nascidos j tivemos contato com alguns microorganismos que o Kefir
contm.
O Kefir azedo mesmo? Tem como mudar o sabor?
Seu gosto tradicional sem qualquer aditivo refrescante e levemente
azedo. Voc decide se quer azedo ou no, o Kefir pode ficar azedo ou
cido quanto maior for o tempo de fermentao, se desejar um Kefir
que no seja azedo, basta deixar menos tempo e ter um lquido
suave. A proporo de gros para o leite e temperatura ambiente
tambm influencia na fermentao.
Os gros de Kefir de leite soltam uma "gosma" branca?
Sim, somente os gros reais, verdadeiros possuem essa "gosma"
branca que os gros soltam e que normalmente vemos quando
estamos peneirando o que os pesquisadores batizaram de kefiran,
que um poderoso anticancergeno.
Tenho gros de kefir h meses e eles no se desenvolvem?
Quando voc adquire os gros de Kefir de gua ou de leite tem que
estar ciente que um cultivo e precisar dispor de alguns minutos
por dia para a troca do lquido, lavagem do vasilhame, etc. e este
procedimento tem que ser feito com disposio. De nada adianta
voc troc-los diariamente, receber o benefcio e sequer esterilizar o
vasilhame pelo menos 1x por semana, ou ento usar gua de torneira
para lavar o vasilhame e no secar antes us-lo novamente. So
pequenos cuidados que temos que ter e isso s possvel quando
fazemos com disposio, gratido, carinho ou no mnimo com
cuidado. A qualidade do leite fator importante, troque-o quando
perceber algo errado, ou mude de marca.
E no se deve esquecer que os gros de kefir s crescero se
estiverem sendo cultivado em leite animal, apesar de poder cultivlos em leite vegetal o mesmo impossibilita o crescimento do kefir.
Provavelmente porque o kefir se alimenta de Lactose e o leite vegetal
no possui lactose.
Os gros de gua s deixam de crescer quando a gua no mineral
ou filtrada possibilitando que o cloro e o flor atuem negativamente
no seu cultivo. Tambm devemos ter em mente que o acar
mascavo deve ser de boa procedncia, embalagem fechada e
soltinho. No use acar mascavado, que no a mesma coisa, ele j
passa por outro processo industrial no contendo as propriedades do
acar mascavo. Tambm evite comprar acar aos pouquinhos ou
pequenas quantidades aonde vendem em grandes embalagens
abertas, pois no se sabe desde quando aquele produto est aberto e
na maioria das vezes existe algum tipo de sujeira ou at larvas nos

tambores de guarnecimento. Mesmo que voc utilize a gua fervida e


batida no liquidificador, no esquea que h possibilidade de no
eliminar o flor completamente e se os seus gros no prosperarem
em um ms, use gua mineral.

As bactrias do Kefir no me faro mal, so muitas?


O Kefir contm cerca de 40 microorganismos. O que ocorre que
esses microorganismos do Kefir so benficos ao nosso organismo,
principalmente porque grosso modo eles simplesmente "devoram" as
microorganismos malignos que esto dentro do nosso corpo,
principalmente
no
sistema
digestivo,
existem
inmeros
microorganismos malficos que so eliminados pelo Kefir e alm de
outras coisas o Kefir tambm nutritivo.
Ou seja, a probabilidade de sermos atacados por organismos
nocivos total!
Mas o Kefir vai exatamente combater isso!
Com o Kefir, estaremos combatendo microorganismos nocivos
que a humanidade vem "cultivando" em seus corpos e que
podem causar doenas, inclusive o cncer .
Descubra tambm dentro de voc mesmo, motivos para doar ou
divulgar o Kefir.
No
trato
gastrointestinal de
crianas
recm
nascidas
so
naturalmente encontrados diversos microorganismos contidos no
Kefir, com o passar do tempo e tambm porque provavelmente
paramos de consumir muito leite, perdemos esses microorganismos,
e eles praticamente s podem ser reencontrados no Kefir.
O Kefir j foi testado em seres humanos ou no?
Estima-se que Kefir tem sido usado por seres humanos por cerca de
4.000 anos, nesse perodo, seu uso foi secreto por povos da regio do
Cucaso, regio montanhosa entre o mar Negro e Cspio, eles tinham
medo que inimigos ou supostos inimigos deles tivessem acesso aos
benefcios do Kefir ou que o Kefir perdesse suas propriedades
benficas, portanto, esconderam durante cerca de quatro mil anos o
segredo de produzir o Kefir. Esses povos consomem o Kefir a vida
toda, desde o nascimento e so conhecidos pela sua longevidade e
atingem em mdia 110 anos de idade. O restante da humanidade
comeou a ter contato com o Kefir apenas cerca de um sculo atrs,
em 1908 foi distribudo pela primeira vez na Rssia, depois que um
grupo de mdicos membros de uma Sociedade de Medicina que
acreditavam que o Kefir seria benfico aos seus pacientes incitaram

dois irmo, de sobrenome Blandov, produtores de laticnios a


conseguirem o Kefir dos povos que o possuam e guardavam em
segredo. Atravs de uma manobra que hoje chamaramos de
espionagem, com auxlio de Irina Sakharova que era empregada dos
Blandov para a tarefa de obter os gros de Kefir. Envovido por Irina
um prncipe da regio do Cucaso se apaixona por ela. E apaixonado
por Irina, o prncipe, possuidor de gros de Kefir, termina preso por
rapta-la, ele teve que comprar sua liberdade pagando cerca de 4,5 Kg
de gros de Kefir para Irina por determinao do Czar. A partir da
toda a Russia comeou a consumir o Kefir e tambm passou a ser
utilizado em hospitais. No sculo passado, dizem alguns, que os
Russos conseguiram a ocupao da Sibria, regio extremamente
inspita pelo frio, graas ao uso do Kefir.
Portanto, 4.000 anos atestam os benefcios do Kefir.

Os gro de Kefir cultivados no leite tem vrias denominaes,


conforme localizao: Cogumelos tibetanos, planta do iogurte,
bichinho do iogurte, cogumelo do iogurte, fungo do iogurte, bacilo do
iogurte, ltus de neve, Kin-oko (Japo), tibetanischer pilz
(alemanha).
Tenho alguns Gros, como que eu fao Kefir?
Basicamente, coloque os seus gros em uma metade litro de leite (de
preferncia fresco, mas leite pasteurizado tambm o far), e deixe
em temperatura de ambiente por 24 horas. A proporo uma colher
de sopa rasa de gros para meio litro de lquido. Para quantidades
maiores ou pequenas, variem as propores conseqentemente.
Diferentemente
de
yogurte,
o
leite
no
precisa
ser
aquecido.Realmente,
preparando
em
uma
temperatura
de
refrigerador faz um Kefir mais liso [mas leva mais tempo para

preparar]. Uma vez que o Kefir est pronto, coe um coador de


plstico ou peneira. Recoloque os Gros em leite fresco para preparar
o grupo prximo. Este processo repetido indefinidamente.

Eu devo esterilizar todos meus utenslios de uso do Kefir?


Toda limpeza sempre importante na cozinha, no necessrio
manter um ambiente estril, desde que os Gros sejam robustos e
sobrevivam bem em um "ambiente de cozinha normal". Porm, no
use utenslios de metal, pois isso far com que tenhamos pequenas
correntes eltricas nos Gros de Kefir, prejudicando sua micro-flora.
Tambm a acidez do Kefir pode fazer corroso. Para evitar
problemas, voc deve optar por usar s pote de vidro e colher de
plstico ou madeira.
Para iniciar o cultivo ou 1 x ao ms voc pode esterilizar seu material
com gua quente e gotas de vinagre no enxgue dos utenslios
todos.
Eu devo enxaguar os Gros entre cada mudana de leite?
Isto no necessrio, nem o Ideal. Mas se voc realmente quiser,
voc pode "jejuar" os Gros colocando eles na gua filtrada por um
dia. Depois os Gros so coados e colocados diretamente em leite
fresco para preparar Kefir como sempre. Isto pode ser feito
semanalmente, quinzenal ou mensal. Essa gua coada contm
Kefiran, um polissacardeo saudvel sem igual nativo dos Gros de
Kefir. Ns nos referimos a soluo coada como "Kefiraride", que tem
uma variedade de aplicaes. Em minhas pesquisas recentes eu
prefiro deixar os Gros no Kefiraride descansando.

Eu nunca tomei Kefir. O que eu antecipadamente preciso


saber?
Primeiramente necessrio moderao. Voc pode optar por iniciar a
tomar o Kefir de gua e o de Leite simultaneamente, sem maiores
problemas, se for em pores moderadas. Inicialmente, se nunca
tomou Kefir antes nos ltimo 06 meses passados, comece com 50ml
nas duas primeiras semanas (50 ml de Kefir de gua durante o dia e
50ml de Kefir de leite de manh ou a noite), aps duas semanas
aumente para 100ml e assim para de 50ml em 50ml para cada um.
H possibilidade de reao inicial, semelhante a reao de
Herxheimer. Estas cimbras de estmago podem variar de leves para
diarria, e at vomitando - podem ser atribudas a mudanas da

microflora intestinal devido aos novos organismos introduzidos por


beber Kefir. Na maioria dos casos, os sintomas melhoram depois de
um curto perodo. Os "Novatos para Kefir que experimentem tais
problemas deviam ignorar a reao, ou ento, sigam as instrues de
iniciar com 50ml e aumentar gradativamente que no haver reaes
maiores, mas se ainda assim acontecer comecem a tomar quantias
pequenas de Kefir, por exemplo, umas duas colheres de sopa de Kefir
diariamente, e depois aumentando uma colher de sopa diariamente
ou 50 ml semanalmente. Outro sintoma para quem inicia tomando
grande quantidade so as erupes cutneas no localizadas, na
maioria das vezes no rosto e nas costas, mas deve seguir as mesmas
instrues de reiniciar o uso o moderadamente. O Kefir um
depurativo em potencial e enquanto estiver atuando no organismo
como depurador, isso acontece com mais nfase no inicio, h
possibilidade de ocorrer os efeitos colaterais diversos.
Na continuidade do consumo quanto de Kefir pode-se beber?
Voc pode beber tanto quanto se sente confortvel se seu consumo
j passou de 60 dias de uso ininterrupto. Caso ainda esteja
comeando o uso consulte pergunta anterior e siga as instrues
como colocadas que no haver reaes inesperadas. Muitas pessoas
bebem uma xcara de manh e uma de noite antes de dormir. Alguns
apreciam um vidro pequeno de Kefir antes de cada refeio. Uma
palavra de precauo: o Kefir contm bactria lctica cida que pode
descalcificar o esmalte dos dentes, ento no deixe de enxaguar sua
boca ou escovar seus dentes depois de tomar. Todo alimento ou fruta
cida faz o mesmo.
verdade que os Gros crescem?
Sim, Gros de Kefir saudveis devem crescer em torno de 5% ao e o
de gua em torno de 15 % diariamente.

verdade que as pessoas comem os Gros?


Sim! Os Gros contm muitas propriedades benficas. Um estudo
Japons mostrou que ratos que tinha sido inoculados com cncer e
que se alimentaram com Gros de Kefir, o crescimento do cncer
parou e at retrocedeu.
Algumas dicas na manipulao dos Gros?
Evite expor os Gros de Kefir a temperaturas extremas, pois alguns
micro-organismos so bastante sensveis para uma temperatura
acima do nosso corpo. Como uma regra de dedo polegar, leite que

muito quente para voc pr um dedo nisto, seguramente matar seus


Gros. A melhor temperatura fica entre 22C a 25C.
O que eu fao se os Gros se parecem contaminados ou
aparecem lugares rosa na superfcie no meio da cultura?
Isto poderia acontecer especialmente se voc cobriu o jarro com um
pano, que poderia favorecer cair certos esporos ou organismos
daninhos ao Kefir. Simplesmente coe os Gros e enxgue-os na gua
filtrada. Coloque-os em gua sem cloro ou mineral por 24 horas.
Enxgue os Gros com a gua fresca e coloque-os em leite fresco.
Voc poderia querer descartar o primeiro grupo de Kefir, desde que
tivesse um sabor incomum. O segundo grupo de Kefir dever ser bom
o suficiente para beber. Se Voc tiver Kefiraride substitua pela gua
por visto que mais natural para o seu Meio e faa o processo
acima.
Como lavar os gros e o que jejuar o Kefir?
Jejuar os Gros
Uma alternativa para no lavar os gros de kefir
Desde a apresentao do kefir ao resto do mundo, em 1903, tem-se
tornado uma prtica comum lavar os gros com gua, entre cada
mudana do leite e esta prtica tornou-se bem enraizada, porque os
gros do kefir so passados de pessoa pessoa, normalmente
acompanhados de instrues para isso. Porm, na maioria das
circunstncias no essencial lavar os gros de kefir.
Uma boa alternativa lavagem dos gros o jejum de 12 a 24
horas. Coloca-se os gros em gua fresca sem cloro, em temperatura
ambiente ou na geladeira (no no congelador).
A soluo clara coada do jejum dos gros do kefir, kefiraride, contm
o kefiran, cidos orgnicos (na maior parte cido ltico) e uma
porcentagem pequena de protena e de aminocidos solveis.

Jejuar os gros uma vez por semana pode ajud-los a formar


colnias mais resistentes, embora isso no seja imprescindvel, sendo
que sob a maioria das circunstncias os gros de kefir podem ser
cultivados continuamente no leite fresco.

Eu tenho problemas bebendo leite. O que eu posso fazer para


tomar Kefir?
1:
Voc intolerante a lactose: neste caso, deixe seu Kefir
para fermentar (amadurecer ) mais de um dia e a poder beber. Isto
dar tempo para as bactrias do Kefir digerir mais da lactose no leite.
2.
Voc alrgico a casena (a protena em leite). Em tais
casos voc poderia tentar o tipo de leite diferente (leite da cabra por
exemplo menos alrgico que o de vaca), ou voc poderia evitar
leite in natura completamente e tentar o leite de soja, talvez.

Eu Posso fazer Kefir com leite de soja?


Sim, com um pouco de ajuste, voc pode usar quase qualquer tipo
leite.
A nica desvantagem que os Gros no podero crescer mais,
porque eles precisam seu meio nativo (leite animal) para crescer.
Kefir do leite de coco. O kefir pode ser feito de qualquer tipo de
leite, vaca, ovelha, cabra, bfalo. Existem muitas escolhas de leite;
direto do curral, pasteurizado, UHT [Leite Longa Vida], Integral,
desnatado, Leite em P.
Com um pouco de ajuste para o meio e processo de cultura existe
tambm a opo para o de leite in natura; leite de coco, arroz, soja e
semente de noz.

O que Kefir d'acqua? Ou de gua


Na Itlia e Espanha esta forma de Kefir mais popular que Kefir de
leite. Esse Kefir obtido adaptando alguns Gros de Kefir de leite
para um novo meio, baseado em gua com adio de Sucos,
Rapadura, Garapa (caldo de cana) ou acar mascavo, acar
orgnico que o mais usado no Brasil. Este Kefir fica efervescente e
e refrescante.
Como voc faz Kefir d 'acqua?
Kefir de gua feito adicionando acar mascavo, suco de limo
(opcional) e frutas secas (opcional): albricoque (apricot), tmara,
ameixa de figueira etc. adicionar os Gros de Kefir da gua com gua
mineral ou sem cloro.
Eu Posso fazer Kefir de gua usando Gros que trabalhavam
em leite?
Sim, gros de Kefir que trabalhavam no Leite pode ser convertidos
para trabalhar em gua. Use uma poro ou Gros de leite extras
para este fim. Primeiro enxge os Gros com gua filtrada fria e
coloque eles em uma soluo de acar mascavo, caldo de cana ou
rapadura a 5 at 10 % . Adicione fatias de limo, ou no, por 48
horas em temperatura ambiente. Inicialmente, os Gros comearo a
trabalhar no processo por uns 4 dias e a preparar a nova forma de
Kefir. Isto normal desde que eles tm que se acostumar ao novo
meio, s vezes pode-se levar at 1 ms ou mais para ocorrer a

transformao. obvio que para ter gros como TIBICO necessrio


muito mais tempo na sua transformao, as vezes pode levar 1 ano.
Tendo dois tipos de Gros evite ficar levando o Kefir de um meio para
outro, pois perder suas propriedades. O ideal adquirir os gros
sempre originais, pois sempre estaro em crescimento e saudveis e
voc ter a certeza que est consumindo com as propriedades
naturais inerentes do Kefir.
necessrio adicionar todo aquele acar para Kefir dcqua?
E as frutas secas?
Se estiver usando Gros de Kefir de leite adaptados para novo meio
que de gua, ento sugerido alimentar os Gros com uma
variedade de acares diferentes. Isto ajuda manter a diversidade da
microflora no Kefir. Em vez de fruta seca, voc pode adicionar fruta
fresca. O limo mantm a soluo ligeiramente cida e produz como
limonada um flavour especial. As frutas frescas diferentes produziro
Kefir de gua, que retm o flavour daquela fruta, sem necessidade de
qualquer outro acar.
Que tal o Kefir feito com suco de uva ou outro suco de fruta?
As frutas que podem ser usadas:
Voc pode usar qualquer suco de fruta que cida em natureza, por
exemplo, uva, ctrica, abacaxi, kiwi, mamo, e quaisquer tipos de
melo etc. Com Gros de Kefir d 'aqua geralmente pode se misturar
tanto suco com a gua to desejada. Note que quanto mais suco de
uma fruta doce se adicionou mais alto ser o teor de lcool no final
da fermentao.

Existem algumas precaues fazendo Kefir d 'acqua?


Sim existem duas coisas que deve estar ciente:
1. O Kefir d 'acqua um aperitivo efervescente. Se voc preparar em
um jarro fechado hermeticamente, formar o CO2 e far muita
presso no recipiente. importante usar uma vasilha forte suficiente
para resistir a presso no jarro pelo gs acumulado. O ideal deixar
seu jarro metade cheio com os ingredientes de Kefir e de preferncia
a tampa sem fechar totalmente.
2. O Kefir d 'acqua um aperitivo alcolico aprazvel - pode conter
entre 0.5 a 3 % lcool por volume [dependendo da quantia de acar
e o tempo de fermentao]. Ento no poderia ser aconselhvel para
dar a crianas pequenas, ou animais, e devero ser cuidadosos
quando j se tm um tratamento de remdios de tarja preto.
Como faz e o que o Kefir DErba ou Kefir de ervas?
Kefir de Ervas Medicinais
Na foto abaixo esto algumas das ervas que so usadas para fazer o
tnico probiotico, "Kefir de erva medicinal". Esta foto mostra a
extrao herbcea crua, que envolve as partes de qualquer erva
inteira e crua em forma seca e fresca, deixando ento que os gros
de Kefir faam extrao. O ideal usar os gros de kefir de leite
para preparar kefir de erva, pois existe um risco de que os gros de
kefir de gua deixem de se propagar, se sujeitos certos compostos
encontrados em ervas especficas. Se optar por usar gros de gua,
separe alguns de seu estoque excedente. Quando voc usar Gros de
Kefir de leite pela primeira vez, voc pode precisar deixar
fermentando por mais de 24 horas os primeiros lotes.

Ch Probiotico de Ervas
Muitos componentes medicinais herbrios esto na forma de leos
essenciais. Estes so insolveis na gua, os gros de Kefir podem
ajudar na sua liberao. Isto possvel atravs de certas enzimas,
que so produzidas pelos micrbios e fermentos durante a
fermentao. Alguns componentes ativos tambm podem ser
dissolvidos pela pequena quantia de lcool produzido durante o
processo de fermentao. Alm de tornar-se uma fonte probitica, a
frmula final potencializa a fermentao.
Isso inclui a adio de algumas Vitaminas do complexo B, que so
principalmente derivadas das leveduras e possivelmente de outros
micrbios e outros aminocidos, RNA e DNA (dos prprios micrbios).
Este processo produz um aperitivo refrescante que pode ser
preparado com sabor natural similar "cola", "champanhe ou at
uma "essncia carbonatada" da erva aromtica.
Receita para o Tnico Herbal "Kefir de Erva medicinal"

Ingredientes:
o 1 colher de sopa de flores de trevo vermelhas
o 1 colher de sopa de folhas de Alfavaca e/ou flores de
Camomila
o 5 pores de ptalas de rosas ou 1 saquinho de ch de
rosa
o 1 colher de sopa de mel ou extrato de malte
o 2 a 3 colheres de sopa de Gros de Kefir
o 500ml de gua mineral ou sem cloro
o bolsa (veja no final desse assunto como fazer) para
conteno dos gros
Modos de Preparar:
H dois modos de preparar o kefir de ervas:

A extrao herbcea crua: voc no ferve, aquece ou


usa qualquer calor nas ervas. Este mtodo ajuda a
preservar os componentes essenciais que so sensveis
ao calor, que so normalmente desnaturados cozendo-se.
Exceto as combinaes solveis, voc est confiando
principalmente na microflora do Kefir, para extrair os
ingredientes ativos insolveis das ervas. Depois que os
Gros de Kefir trabalharam nas ervas por 24 a 48 horas,
voc notar que as ervas so digeridas" liberando
componentes ativos na soluo. Voc realmente precisa
usar o mtodo da bolsa para separar facilmente os gros

das partes das ervas simplesmente removendo a bolsa


contendo os gros depois de a fermentao estar
completa.
Coloque os Gros de Kefir na bolsa
Adicione a gua em uma jarra, at no mximo 2/3
de sua capacidade
Adicione e dissolva o mel ou malte
Coloque a bolsa na gua, certificando-se de que ela
afunde
Acrescente o restante dos ingredientes
Coloque uma tampa apertada no jarro e deixe
fermentar por 24 a 48 horas em temperatura
ambiente
Remova a bolsa
Coe o Kefir de Erva medicinal, que est pronto para
consumo
O mtodo do ch herbceo: onde voc faz um ch de
ervas. Depois de coar e esfriar o ch, voc adiciona o
adoante e os Gros de Kefir e fermenta por 24 a 48
horas.
Coloque a gua em uma panela e leve fervura
Acrescente as ervas
Tampe a panela e deixe at que chegue
temperatura ambiente
Coe o ch e coloque-o no jarro, cuidando para no
ench-lo mais do que 2/3 de sua capacidade
Coloque os Gros de Kefir na bolsa
Adicione o adoante
Coloque a bolsa com os gros no ch, certificandose de que ela afunde
Coloque uma tampa apertada no jarro e deixe
fermentar por 24 a 48 horas em temperatura
ambiente
Remova a bolsa
Coe o Kefir de Erva medicinal, que est pronto para
consumo

Dicas e variaes
Voc pode usar algumas de suas frmulas favoritas para preparar seu
Kefir de ervas ou fazer combinaes com ervas diferentes que voc
goste, ou tenha necessidade. Tente adicionar um pouco de raiz de
Dente-de-leo como limpador de fgado e tnico, ou flor de maracuj
e passiflora para uma boa noite de sono.
Voc pode usar saquinhos de chs herbceos comerciais em ambos

os mtodos descritos, no existe nenhuma limitao e experimentar


recomendado.
Para mais detalhes sobre ervas e seus efeitos fitoterpicos, visite:
http://ci-67.ciagri.usp.br/pm/
Dicas para cozinhar e fazer ch
Com a aplicao de uma tcnica simples, podem-se reter compostos
essenciais quando cozinhar alimentos ou preparar chs herbceos
com a aplicao de uma tcnica usada em qumica e adotada na
cozinha. um sistema simples, que qualquer um pode aplicar em
casa. Tudo que voc necessita um pote e gua fria.
No Laboratrio
Em um laboratrio, realizada uma tcnica conhecida como refluxo
ou aquecimento sob refluxo. Um condensador usado para
condensar e obter os componentes volteis. Durante o refluxo, a
vaporizao da mistura fervente seguida por condensao destes
vapores nas paredes interiores do condensador. O condensador
mantido frio por gua fluindo em um revestimento ao redor da
parede externa. As gotas condensadas caem novamente na soluo e
no se perdem na atmosfera.
Aplicando Cincia Cozinha
Na cozinha, esta tcnica pode ser adaptada simplesmente colocandose um pote cheio de gua fria/gelo na boca da panela. Esta tigela
substitui a tampa. Assim como no laboratrio durante o refluxo, os
componentes essenciais misturados ao vapor so condensados
quando entram em contato com o pote com a gua fria (que agora
age como um condensador). Qualquer componente condensado
retorna ao pote, em vez de desaparecer no ar. Os odores que so
exalados ao cozinhar so tambm alguns destes componentes
essenciais, especialmente quando se prepara chs herbceos, com
ervas aromticos ou ervas e temperos aromatizantes.
Nota. Esta tcnica no pode ajudar com compostos que desnaturam
quando aquecidos ou cozidos.

No laboratrio os princpios do refluxo e aquecimento sob refluxo so


executados durante a extrao dos componentes orgnicos. Esta
extrao demora muitas horas. Para interromper qualquer perda de
solventes e essncias, o aquecimento por refluxo executado
fixando-se um condensador no topo da seo de extrao. Os
solventes e qualquer componente essencial que vaporizado
condensam na cmara, e ento caem na soluo, no se perdendo na
atmosfera.
Resumo
Alguns benefcios alcanados usando esta tcnica simples na cozinha:

Alimentos mais saborosos, devido reteno de compostos


aromticos volteis;
Reduo dos odores da cozinha porque estes elementos so
condensados e retornam aos ingredientes originais, no
vaporizados na atmosfera;
Reciclagem de energia pelo aquecimento da gua no
condensador, que pode ser usada para lavar louas, por
exemplo;
Alimentos podem ser mantidos quentes se colocados no topo da
cmara;
Alimento contm nutrientes que normalmente evaporariam
[leos essenciais so nutrientes num nvel farmacolgico];
Reduo do vapor, evitando que se acumule e condense nas
paredes da cozinha... especialmente se no h exausto;
Reduo de resduos gordurosos nos utenslios, paredes e
tetos;

Se algo que est cozinhando esquecido no fogo, ele no


secar nem queimar facilmente

Na imagem ao lado, v-se um pote de ao inoxidvel cheio de gua


fria colocado na boca de uma panela. Tambm pode-se adicionar
alguns cubos de gelo. Esta tcnica simples ajuda a reter os
componentes volteis no alimento ou ch.
Esta tcnica usada especialmente para preparar chs de ervas. Isto
porque os leos essenciais so volteis e se perdem como vapores
quando as ervas so aquecidas. Os leos essenciais so normalmente
os principais ingredientes das ervas medicinais.
Bolsa para o Kefir
A bolsa que acondicionar os gros de Kefir na maturao com ervas.

Como se faz Kefir Leban (Queijo fresco cremoso de Kefir )?


Queijo de Kefir?
Depois que o Kefir de Leite est pronto, coloque em um coador de
papel ou de pano e deixe escorrer o Kefiraride por algumas horas.
Quanto mais tempo ficar assim, menos cremoso o Keijo ( opss )
Queijo de Kefir ficar. Isso poder ser feito dentro ou fora da
Geladeira, eu fao dentro. Prefiro tambm usar o coador de pano
quando o consumo for pouco e deixar o Queijo dentro desse pano

mido e de maneira que o queijo fique embrulhado, pois assim o


teremos suave no paladar e com menos cheiro.
Eu posso usar o Kefiraride que separou fazendo o queijo?
Com certeza esse um produto maravilhoso, no s para ns
Humanos, mas para plantas e animais.

Kefir de gua e outros tipos


Gros Kefir tambm podem ser usados para fermentar outras
substncias nutrientes, por exemplo, Leite de Soja, Leite de Noz,
Leite de Coco natural, etc. Criando assim outros novos Alimentos
saudveis e interessantes. Tambm h uma variedade bem conhecida
de uma bebida de Kefir conhecida como "Kefir d'Acqua" ou Kefir de
gua . Isto principalmente feito de gua, suco de fruta ou acar de
cana (Mascavo, Rapadura ou Caldo de Cana ) e frutas secas. Eu
tambm achei outros adoantes alternativos inclusive Malte, Mel e
frutose etc. poderia ser usado em vez de acar Mascavo. "Kefir de
gua" usa os mesmos Gros de Kefir que faziam Kefir Tradicional (
Leite ), mas depois de algum tempo nesse novo meio, se adaptou a
fazer " Kefir gua". Isto parece causar confuso entre algumas
pessoas, em crer "Kefir de gua" feito usando um organismo
diferente. Isto podia ser, porque depois de certo tempo Fazendo Kefir
gua, os gros so manchados com pigmentos do suco da fruta e
outros componentes envolvendo os Gros de Kefir de gua . Os
Gros de Kefir de gua" tambm podem ficar opacos, o qual eu
acredito devido falta de componentes do leite no Kefir de leite.
Tambm, a ao de suco de limo que se usa tradicionalmente faz
esta bebida pode ter um efeito nesta "textura" opaca destes Gros de
Kefir. Isto d aos gros uma aparncia diferente que parece ser a
causa principal desta confuso.

Algumas pessoas observaram que quando Gros de Kefir tinham


adaptado fazendo "Kefir de gua" por um tempo maior, eles no

podiam reverter para fermentar leite e fazer novamente um Kefir


satisfatrio. Em minha prpria pesquisa, achei que depois de vrios
meses com renovao diria de " leite fresco cru ", os gros
reverteram fazendo um satisfatrio tradicional " Kefir de Leite " mais
uma vez. Embora possa ocupar meses mais adiante para o carter
opaco ou tingido . Os originais gros opacos da Kefir de gua no
reverteram atrs textura anterior, mas os Novos Gros que
cresceram daquele ponto, cresceram para se assemelhar aos gros
originais baseados em leite.

A Microflora e o Ciclo
Crescimento dos Gros
Kefir

de
de

(A) Transmisso e (B)


Microscpio
de
Escaneamento Eletrnico de
Gros de Kefir que mostram
microflora
misturada
de
levedura e bactrias e a
matriz insolvel em gua.
Food
Technology
and
Nutrition"
under
"Kefir"
page 1807
Gros de Kefir so um fascinante organismo "Cultura Me". Os gros
ou a matriz formado devido ao esforo de um relacionamento
simbitico entre sua complexa microflora, formando uma bainha
plana, irregular composta de protenas, polissacardeos e lipdeos.
Estas bainhas formam mltiplos lbulos irregulares, Que eu chamo
Gros Beb.
Estes tm uma natural tendncia para uma forma lobular da
biomassa auto-includo, com uma assinatura de crescimento sem
igual para cada gro de beb. Cada uma destes lbulos unida em
uma comum meia seco, radiando exteriormente de um gro de
me. Em aparncia, o padro de crescimento dos Gros de Kefir
compartilha semelhanas com a estrutura do crebro humano,
pncreas, e outros rgos internos. A superfcie de cada gro varia de
reas muito lisas, para regies mais speras com reas de
irregularidade diversa. Alguns gros tm reas maiores de suavidade,
enquanto outros podem ter umas superfcies muitas irregulares ou

ambas as texturas. Alguns Gros podem propagar como uma bainha


plana irregular. Depois de algum tempo esse tipo pode reverter e se
transformam em Gros includos.
Foi achado que as reas de irregularidade vasta ou aspereza, contm
atividade de levedura mais alta, enquanto as reas mais lisas so
principalmente onde as bactrias se apoiam.
Levedura parece formar micro colnias, com grandes protruses em
cima da superfcie. Estreptococos parecem entrelaar com outras
bactrias sem formar colnias.
Estrutura interna dos gros mostra uma predominncia de
Lactobacilos com algumas celas de levedura. Estas celas no so
ligadas uma a outra, mas encapsuladas dentro de um polissacardeo
mucoso. Bactrias em forma de pequenas barras longas amoldadas e
levedura, formam colnias separadas ambos no lado de fora e dentro
dos gros. Interiormente, filamentos de clulas encapsuladas,
estendem radialmente, de uma populao de bactrias barras longas.
Um organismo em particular, Lb. Kefiranofaciens aceito como o que
responsvel para a formao do polissacardeo solvel Kefiran,
enquanto Lb. acidophilus parece responsvel pela formao do
polissacardeo capsular que confere propriedades elsticas nos gros.
Outra pesquisa sugere que as bactrias encapsuladas possam ser
responsveis para a propagao de Gros de Kefir (?).
Gros de Kefir foram descritos por tecnlogos dos laticnios russos
como um "iniciador" natural. Dependendo da fonte de Gros de Kefir,
a composio microbiana pode certamente variar. Estes pequenos
sujeitos tm uma mente prpria deles, o qual ns queremos, mas
no podemos controlar tipo de atitude efetivamente.
Uma vasta quantidade de espcies de micrbios diferentes foi isolada
de Gros de Kefir, inclusive, Lactobacilli, Streptococci, Lactococci,
Acetobacter e Leveduras. Esta parte uma relao simbitica, que em
resumo significa, isto "eles no podem viver um sem ao outro" (u 4
eu & eu 4 u... a equilbrio). Bacteriocin pode tambm estar
especialmente presente se a tenso correta de Lb. acidophilus est
presente nos gros.

Kefir-Similar Culturas de Iniciar


Por muitas razes, o desenvolvimento e uso de "Starter Cultures"
<Kefir Similar> comercialmente "cultivada" para produzir o que eu se
chama um Pseudo-Kefir, um produto de escala comercial j
existente. Eu sinto que este tipo de Kefir, no deveria ser classificado
como sendo Real Kefir, especialmente se os Gros de Kefir
tradicionais no forem usados no processo atual. Sem o uso de Gros
de Kefir, mas comercialmente preparadas culturas de iniciador",
muitas das propriedades naturais que s os Gros de Kefir podem
produzir, podem no ser achado no produto comercial acabado. Por
exemplo, o polissacardeo Kefiran solvel em gua que provou reduzir
o tamanho de tumores em ratos e possvel agente protetor que
parece manter certos micro-organismos patognicos e ervas daninhas
debaixo de controle. Recentemente foi revelado propriedades
antiinflamatrias dos Gros de Kefir.

Ser ou no ser contaminado no a pergunta!


Embora at esta data, eu no encontrei qualquer relatrio de
algum caso onde consumindo em casa o Real Kefir trouxe
algum problema de sade, pelo contrrio, s trouxe benefcios.
H preocupao entre tecnlogos, sobre certos tipos de
micrbios isolados de certos grupos de Gros de Kefir, Embora,
no h nenhuma evidncia de qualquer problema causado
devido ao consumo de Kefir feito com estes gros especficos.
Isto parece ser por causa de certas restries de
administradores do "Foods And Drug" ou outros Conselhos
administrativos semelhantes etc. Entretanto, h pases,
inclusive Rssia onde Kefir tradicional que usa Gros de Kefir
feito em uma escala comercial, e ainda produzido hoje.
Possivelmente, devido a falta de conhecimento especfico por
microbiologistas modernos sobre Gros de Kefir, o resultado
que certos gros so classificados como sendo contaminados".
Esta contaminao " assim chamada " poderia ser de fato
favorvel como um " agente " protetor para o consumidor. Em
documentos antigos, procedimentos so explicados que incluem
caminhos para minimizar e controlar problemas possveis, isso
pode surgir durante o Kefir produzido em fbricas usando
gros. Por exemplo era notado que coliforme diminuram
quando o pH do Kefir caiu (mais cido).
Em indstrias de laticnios, so feitas contagens de coliformes
como medidas para determinar possvel contaminao,
principalmente a fecal ou manipulao imprpria, tanto no
processamento como no armazenamento do leite e do

equipamento etc. Estes micrbios tambm so parte de uma


microflora intestinal saudvel e incluem outros organismos,
semelhante Cndida Albicans, mas como os nmeros de C.
albicans em um humano saudvel, coliformes parecem ser
mantidos em cheque quando em de Gros de Kefir. Estes
micrbios especficos so, e sempre sero, partes de nosso
ambiente, externamente e interiormente. O segredo para
manter um equilbrio saudvel com estes micrbios em cheque
ou em controle por nosso prprio sistema auto-imune ou outros
sistemas, incluindo outros micrbios endossados com certas
propriedades protetoras. Quando consumindo Kefir tradicional,
estas certas propriedades protetoras poderiam ser propagadas
ento no intestino, se tornar parte de ou poderiam ser
aumentadas da microflora presente, em troca, ajudando
manter um equilbrio saudvel naquele biosistema.
Por causa da diversidade de tipos e espcie de micrbios em
Gros de Kefir tambm dois grupos no contero a mesma flora
exata. De fato o mesmo grupo de gros diferir durante
mudanas sazonais. Isto pode ser uma adaptao localizada"
trazendo com ele uma proteo localizada" para o consumidor,
compartilhando aquele ambiente especfico com os gros. Uma
prova mais definitivamente precisa ser levada a cabo para
tentar entender isto a um nvel cientfico. Mas minha intuio e
lgica me falam que eu posso estar bem em um caminho
correto de pensamento. Afinal de contas, caucasianos que
consumiram quantias grandes de Kefir so renomados em sua
longevidade e tem constituies saudveis. Estas pessoas so
classificadas freqentemente como sendo centenrias, naquele
lugar so muitos e vivem mais de 100 anos e jovens. <estar
enrugado ou no ter nenhum sorriso enrugado >

ACETOBACTRIAS
LACTOBACILOS

STREPTOCOCOS/LACTOCOCOS

LEVEDURAS

Lb.
acidophilus
Lb.
brevis
Lb.
casei
Lb. casei subsp.
rhamnosus
Lb. casei subsp.
pseudoplantarum
Lb.
paracasei
subsp. paracasei
Lb.
cellobiosus
Lb.
delbrueckii
subsp.
bulgaricus
Lb.
delbrueckii
subsp.
lactis
Lb. fructivorans
Lb.
helveticus
subsp.
lactis
Lb.
hilgardii
Lb.
kefiri
Lb.
kefiranofaciens
Lb. kefirgranum
sp.
nov*
Lb. parakefir sp.
nov*
Lb.
lactis
Lb. plantarum

Lactococci lactis subsp. lactis


Lc.
lactis
var.
diacetylactis
Lc.
lactis
subsp.
cremoris
Streptococci
salivarius
subsp.
thermophilus
Strep.
lactis
Enterococcus
durans
Leuconostoc
cremoris
Leuc. mesenteroides

Candida
kefir
C. pseudotropicalis
C.
rancens
C.
tenuis
Kluyveromyces
lactis
Kluyveromyces
marxianus
var.
marxianus
K.
bulgaricus
K.
fragilis
/
marxianus
Saccharomyces
subsp.
Torulopsis
holmii
Saccharomyces
lactis
Sacc.
carlsbergensis
Sacc.
unisporus
Debaryomyces
hansenii**
Zygosaccharomyces
rouxii**

Acetobacter
A. rasens

aceti

Referncias:
Encyclopaedia of Food Science, Food Technology and Nutrition [1993]
[pp. 1804-1808] Edited by R. Macrae, R.K. Robinson, M.J. Sadler
* International Journal of Systematic Bacteriology 44 (3) 435-439
[1994]
** T. Loretana, J.F Mosterta and B.C. Viljoen [2003] Microbial flora
associated with South African household kefir. S. Afr. J. Sci. Vol. 99 No.
1/2
* Two new species recently discovered. International Journal of Systematic
Bacteriology 44 (3) 435-439 (1994) [21 ref. En]
Lista dos Nomes de Bactrias de acordo com a Nomenclatura - Gnero
Lactobacillus

Doaes: Voc pode obter informaes sobre doaes de gros de kefir pela
internet, existem grupos de doaes, que s te cobram a postagem.

Tirar frias com e sem o KEFIR de cada dia


de cincia de todo cultivador que os gros de Kefir que precisam de
cuidados dirios, ento se voc quer adquiri-los pense nisso
antecipadamente.
Vou relatar algumas formas de preservar seus gros em casos de
viagem para facilitar a vida do cultivador e do cultivado.
Se a viagem for breve at uma semana e no houver possibilidade de
lev-los, voc pode seguir este ritual:
gua ou Leite: Coloca 5x a quantidade diria de liquido preparado
para cada tipo, se houver necessidade, divida em 2 recipientes, deve
sobrar quase 1/3 do recipiente para a liberao do gs da
fermentao e deve ser muito bem fechado, sem vedao, apenas
para proteger de qualquer tipo de microorganismo. Guard-los na
parte baixa da geladeira, se possvel deix-la no termostato mnimo.
Se a viagem for de mais de uma semana e no houver possibilidade
de lev-los, voc pode seguir este ritual:
gua: coar os gros e deix-los secando na prpria peneira por 10
minutos tampados com um guardanapo. Em seguida os coloque num
vidro previamente esterilizado e com vedao total, etiquete o vidro
com a data do feito e congele. Prazo de validade nestas condies:
Mximo de 30 dias
Leite: coar os gros e jogar um pouco de gua mineral em cima deles
ainda na peneira, aps coloc-los num vidro previamente esterilizado
e apenas cobrir a quantidade de gros com leite fresco recm fervido
e esfriado, veda muito bem o recipiente e congela. Prazo de validade
nestas condies: Mximo de 15 dias.
Para descongelar os gros, deixe o vidro congelado dentro de um
recipiente com gua, em temperatura ambiente, aps descongelado,
volte a colocar os gros em gua mineral, temperatura ambiente,
com acar mascavo.
evidente que quando descongelar os gros eles precisaro de
muitos dias ou at meses para voltarem a crescer. o nus do
processo.

Descansando os Gros do Kefir


Se por alguma razo for necessrio parar o cultivo de kefir por um
perodo curto, digamos, entre 3 e 30 dias, ento h algumas opes
que lhe permitem tirar vantagem disso. Estas opes dependero do
tempo que se pretende interromper a produo de kefir e se existe
algum disponvel como uma bab para os seus gros, durante este
perodo. Lembre-se que qualquer um dos mtodos descritos abaixo
ir provocar a desacelerao no metabolismo da microflora. Portanto,
quando desejar acordar seus gros, talvez seja necessrio um
perodo de readaptao, cuja durao tende a ser proporcional ao
perodo de descanso para maior em dobro.
Descansando gros de kefir de gua:
Coloca-se os gros em um vidro, bem fechado e com uma boa parte
sem utilizao para o uso da fermentao, com 3/4 de gua mineral
natural misturada com um pouquinho de acar mascavo, na parte
superior da geladeira: ficam ativos por um ms.
Descansando gros de kefir de leite:
1) Se houver uma "bab":
Descanso de at uma semana
metabolismo da microflora):

(este

processo

desacelera

Coloque os gros em um frasco com a mesma quantidade de leite


fresco que utilizaria para ferment-los;
Deixe na geladeira por uma semana;
Coe o kefir [que pode ser consumido];
Os gros esto prontos para retornarem ao trabalho [os primeiros
lotes podem levar mais tempo para fermentar o leite];
Descanso de mais de uma semana (esta opo pode ser executada
pelo tempo que for necessrio e os gros podem, ao retornar
temperatura ambiente, demorar algum tempo para readaptar.
Quanto mais tempo descansando, mais tempo adaptando):
Exatamente como descrito acima, exceto que, ao coar o kefir,
adicionar leite fresco semanalmente.
2) Se no houver "bab":
Descansando os gros por mais de uma semana at 3 meses (o ideal
at 1 ms):
Como na opo 1 acima, mas acrescente 30 a 50% de leite para cada
semana adicional de descanso, cuidando para no ultrapassar a
proporo de 1 poro de gros para 60 pores de leite

Descansando os gros por mais de uma semana at um ano:


Coloque os gros em kefiraride ou gua limpa, fresca e sem cloro,
tampados, na geladeira. Este lquido, depois de coado, pode ser
devolvido ao seu estoque de kefiraride e utilizado como tal
posteriormente.
Congelando os Gros de Kefir (embora este mtodo seja vivel para
at um ano, um perodo maior que 3 meses pode perder alguma
propriedade importante):
Lave os gros com gua fervida e ESFRIADA;
Seque-os com uma toalha de papel macia para remover o excesso de
umidade;
Coloque-os em um jarro ou saco plstico, com leite em p suficiente
para cobri-los (no adicione outros lquidos);
Leve o saco ou jarro ao congelador.
Desidratando os Gros de Kefir (de 12 a 18 meses):
necessrio utilizar uma luva descartvel e lavar suas mos vrias
vezes dependendo da temperatura da mesma ao manipular os gros.
Lave os gros com gua mineral a temperatura ambiente;
Seque-os com uma toalha macia para remover o excesso de
umidade;
Coloque-os entre toalhas de papel branco ou entre dois lenos de
algodo ou linho por 4 horas;
Troque as toalhas e deixe-os novamente para secar em um local
bem ventilado e aquecido enquanto eles ficam firmes e amarelados.
Dependendo da temperatura, umidade e tamanho dos gros, isto
pode levar entre 12 horas a 5 dias;
Em seguida regue-os com leite integral em p de boa procedncia e
aguarde mais duas horas.
Coloque-os numa jarra ou embalagem plstica com leite em p
desnatado o suficiente para cobri-los e os deixe-os em caixa de
preservao (isopor ou trmica) ou use a geladeira - no no
congelador.
Reativando os Gros de Kefir
Congelados:
Descongele-os em gua fria por alguns minutos;
Coloque-os em uma peneira e lave com gua fria todo o leite em p
que possa estar aderido aos gros;
Coloque-os no leite, proporo de 1 : 3 de gros para o leite (1/2
copo de leite para 2 colheres de gros);
Coe o leite a cada 24 horas, mesmo que ele no esteja coalhado e
troque-o por mais leite fresco, at que o kefir resultante tenha
aparncia, sabor e odor de iogurte natural. Isto pode levar at uma
semana ou mais;

V aumentando a proporo do leite at que o kefir produzido esteja


ao seu gosto.
Desidratados:
Hidrate-os em um copo, vidro ou jarra com leite fresco;
preferencialmente nos primeiros dias utilizar o leite integral.
Coe o leite a cada 24 horas, mesmo que ele no esteja bem
fermentado e troque-o por mais leite fresco. Pode beber do leite
desde que o kefir resultante tenha a aparncia de iogurte natural,
aps fermentado por pelo menos 24h em temperatura ambiente. A
hidratao completa pode levar de quatro a dez dias, ela segura
para a guarda e embalagem dos gros, no permite a perda de
propriedades e seu prazo de validade embalado muito extenso,
alias o mais extenso at o momento conhecido.
A taxa de crescimento dos gros de kefir no ser evidente nos
primeiros dias, aps a hidratao ele comear a mudar levemente
sua colorao e iniciar o processo de crescimento dirio. Em alguns
casos, como os gros recebem temperaturas baixas, sofrem algum
tipo de maus tratos na rehidratao, pode ocorrer de seu crescimento
iniciar aps a terceira semana.
Gros Perdidos
Podemos considerar esta hiptese possvel quando o preparo dos
gros no expressamente higinico ou os gros foram abertos
durante a viagem e houve uma contaminao. Os gros que
permanecerem amarelados forte com cor-de-rosa para marrom
escuro e no tiverem uma propriedade elstica, devem ser removidos
do grupo aps uma semana. Estes so gros que no se reproduziro
ou que adoeceram. Quando eles cheiram a ovo podre porque deve
ser jogado fora o quanto antes pois j morreram.

DICAS SOBRE O KEFIR e sobre o CULTIVO


Jejuar os gros uma vez por semana pode ajud-los a construir
colnias mais resistentes.
Para tirar o cloro da gua, voc pode ferv-la (por alguns segundos)
ou bat-la no liquidificador por alguns minutos (500ml ficam
totalmente sem cloro em dois minutos). Em ambos os casos, espere
a gua esfriar antes de utilizar. O ideal, porm, usar gua mineral
pois nenhum processo elimina o flor, por exemplo.
Se voc j possui gros de kefir e est bem ambientado com o
cultivo, deve estar querendo que ele seja to prspero quanto as
fotos j vistas sobre. Ento diariamente, quando coar os gros de

kefir de leite e de gua, pegue uma colher de sopa do j fermentado


e pronto para beber e derrame em cima dos gros dentro do
vasilhame limpo e somente depois disso despeje o lquido fresco para
o novo molho. Voc est garantindo a auto-defesa dos gros e uma
flora mais resistente.
No deixe seu estoque de gros de kefir de leite apenas crescendo,
incorpore o Kefir ao seu dia a dia, faa queijo, margarina probiotica,
requeijo, chantilli, pats, bolos, pes, tortas muito mais saudveis a
sua mesa. evidente que o Kefir perde propriedades quando sujeito
a temperaturas extremas mas muito melhor consumir alimento com
algumas propriedades do que sem propriedades.

Cuidando da sade dos gros de Kefir


Quando voc recebe os gros de Kefir de leite (fig 1) normalmente
so gros mesmo, para iniciar a cultura.

Com bons cuidados e seguindo as informaes de cultivo adquiridas


aqui neste Manual em breve seus gros se tornaro pequenos cachos
ou pequenas fitas (tambm chamados de pele) (fig 2).

Ao passar do tempo seu cultivo se prosperar e voc analisa a sade


dele atravs da consistncia e aparncia dos gros ou pequenos
grumos (fig.3)

Ao longo dos meses seus pequenos gros que iniciaram do tamanho


de um gro de arroz se tornam curiosamente parecidos com cachos
de couve-flor (fig. 4)

Mais Usos Para Kefir e Gros de Kefir


Eu ampliei o uso para Gros de Kefir, para produzir vrios produtos
novos. Tudo isso pode ser feito facilmente em casa por qualquer um.
Siga somente os vnculos abaixo para os detalhes de cada produto e
desfrute a jornada para quem encontrou recentemente... As
maravilhas probiticas com Kefir.

Kefir Leban: Um queijo de Kefir fresco escoado muito igual


Libans Labneh ou iogurte concentrado. Kefir Leban um
coagulante favorvel probitico para se fazer outros tipos de queijo.
Ingredientes e Utenslios

1 Lt. [4 xcaras] de Kefir


Pano Branco de Algodo ou linho para coar o Kefir ( tipo pano
de prato, mas novo )
barbante
1 pote ou vasilha para pegar o Kefiraride, o Dominic chama de
Kefir-way ou soro de Kefir.
Coloque o pano pre-umedecido numa tigela grande ou num
filtro ou um coador e despeje 4 xcaras de kefir no pano. Rena
as bordas do pano e de um lao com barbante criar uma
sacola. Pendure a sacola como se mostra no quadro [esquerda]
ento coloque uma vasilha conveniente embaixo de pegar o
Kefiraride. Deixe drenar por 24 horas. Abra o pano e retire a
ricota de Kefir-Leban. Isto pode ser consumido assim mesmo
ou usado na maioria de receitas que indica ricota.

Ricota: Kefir Cottage cheese Muito igual queijo de cabana


tradicional, mas usando Kefir como o cogulo. Este um coalho
favorvel de queijo.

Kefir Mascarpone: Kefir Mascarpone Este um queijo fresco


cremoso rico que tem um gosto e uma textura muito igual ao
Mascarpone italiano. Isto poderia ser substitudo em receitas para as
que pedem o original, variedade italiana.
Kefir-Straightjacket:
Kefir-Straightjacket:
Um
Kefir-queijo
espalhado ou em imerso. E feito do Kefir Leban somando outros
ingredientes ento para uma sensao de gosto que muitas pessoas
enlouqueceram. Os ingredientes selecionados tambm ajudam
manter os micrbios neste queijo vivo "fresco", vivel, at mesmo
durante armazenamento.
Pizza de Kefir: Kefir pizza Uma pizza com trigo integral se fez de um
"iniciador" de Kefir (usou por fazer o crescimento da massa), tampou
com pores generosas de queijo de Kefir-Straightjacket.
Kefirkraut: Kefirkraut : Repolho conservado ou outros legumes
semelhantes a chucrute tradicional (mas sem o uso de sal!).
Kefirlac: Kefirlac:Uma bebida de gros fermentado que usa Gros de
Kefir e gros com brotos. Esta uma extenso de Rejuvelac.
Kefir D'Erva Medicinal: Probioticos chs herbrios. Esta uma
extenso a Kefir d' acqua.

Kefir D'Uva: Outra extenso para Kefir d' acqua, mas fez com suco
de uva em vez de usar os ingredientes mais tradicionais: limo e
suco de Garapa.

Kefir D'Plen: Isto a gua de Kefir com a adio de plen de


abelha para a receita. Os usos desta receita podem ajudar abrir
muitos nutrientes que por digesto normal so principalmente
indisponveis no plen de abelha. Esta limitao est devido parede
de cela indigesta de cada gros de plen. Usando Plen de Abelha em
gua de Kefir, um meio rico em enzima que pode ajudar nossa
digesto e pode absorver os nutrientes.
Receitas de Kefir: Pode se tentar algumas receitas, inclusive A
Borboleta, a gua de Borboleta e o Encantador de Kefir... um
grande modo para apresentar Kefir as crianas.
Kefir Preservando na Salmoura (KPS): neste caso em uma
salmoura usados
como um preservativo natural para ajudar a
prolongar a vida de certas comidas perecveis (debaixo de baixas
temperaturas). Estes incluem queijos frescos como Bocconcini, Tofu,
legumes cozidos e outros.

KEFIRKRAUT
Como preparar vegetais fermentados com gros de Kefir
a cultura-me natural.
A seguir a receita e o mtodo para o preparo de um
produto sem igual, o Kefirkraut, que obtido atravs
de vegetais fermentados, desenvolvido e imensamente
apreciado para o seu verdadeiro prazer.
O Kefirkraut pode ser considerado uma variao do
tradicional chucrute (Sauerkraut). A diferena consiste
no fato de que o chucrute tradicionalmente preparado
atravs da fermentao do repolho salgado e picado,
contendo de 2 a 3 por cento de sal. A fermentao dura
de 3 a 4 semanas para produzir o chucrute. No lado
oposto da tbua de cortar, o kefirkraut produzido
com a adio de Gros de Real Kefir incorporados como
um acelerador do processo de fermentao (cultureenhancer - que so os gros de kefir real.)
Isto permite que o processo de fermentao ocorra sem
o uso de sal ou apenas utilizando-se pequenas
porcentagens de sal, se assim for desejado.
O vegetal pode ser fatiado em aparelhos utilizados para
processar alimentos (Master), para satisfazer a
preferncia pessoal dos adeptos do uso destes tipos de
aparelhos. Este mtodo exerce uma rpida fermentao
na produo de vegetais fermentados com um bom
valor nutricional.
O Kefirkraut pode ser visto como um valioso vegetalprobitico, pobre em carbohidratos, rico em
Lactobacilos, Leveduras, Vitaminas U e C e o grupo
das vitaminas B, biosintetizadas pelos microorganismos
benficos dos gros de kefir e do repolho fresco.
A microflora natural do repolho pode ser vista como
uma pelcula branca e empoeirada, que cobre a
superfcie interna das folhas verde-escuras. Este filme
proporciona o efeito que eu me refiro como, (seria como
uma pelcula impermevel que veda a entrada da gua
nos poros das folhas ).Este efeito pode ser observado

quando jogamos gua na superfcie da folha do repolho. A


gua repelida da superfcie, forando a gua a formar
gotas que rapidamente rolam para fora da folha. Este
fenmeno natural protege a microflora do repolho de ser
lavada, perdendo suas valiosas propriedades nas pocas
de chuvas.
O Kefirkraut foi concebido atravs da unio entre a
microflora natural do repolho e dos gros de kefir
KEFIRKRAUT
O Kefirkraut o repolho natural picado, desenvolvido sem o uso
de sal, vinagre ou qualquer outra adio de conservantes. O
processo conta com as microfloras do repolho e dos gros de
kefir para fermentar e preservar o kefirkraut/chucrute. Os
amidos e acares (encontrados em vegetais crus) so
convertidos em vinagres naturais (acido actico), cido ltico e
outros cidos orgnicos que naturalmente preservam o
kefirkraut.
Kefirkraut simples de preparar. Na verdade, qualquer um
com uma pequena quantidade excedente de gros de Kefir de
leite, achar a receita e o mtodo fceis de seguir.
Inicialmente, h a opo de incluir uma larga variedade de
vegetais e tambm certas frutas frescas. Podem ser usados:
rabanete japons (Daikon) ou pequenos rabanetes vermelhos,
brcolis, couve-flor, cenoura, nabo, beterraba, alho e brotos de
legumes, mas e marmelo etc.
O Kefirkraut tem uma textura fresca e crocante com um sabor
delicado. um maravilhoso acompanhamento para saladas
frescas, visto que o azedo prover uma correta quantidade de
um suave aroma especial suficiente para realar o sabor. Com a
adio de azeite de oliva e uma pitada de sal marinho ou uma
pequena quantidade de molho de soja, seguido de uma xcara
de kefir cremoso... o que mais pode ser dito alm de Kefirsade!
Kefirkraut satisfaz o fator alegria

Ingredientes e Utenslios

Um pote grande, no-metlico de 2 a 4 litros


pode ser por exemplo: pote de barro envernizado,
pote de cermica ou um jarro de vidro (a forma
cilndrica mais aconselhvel);

Uma ferramenta de prensar feita de madeira


no tratada, por exemplo: um machucador de
feijo, um rolo de massa de madeira ou algo
similar, mais comprido do que a altura do pote;

Um almofariz ou morteiro e um pilo, ou um


processador de alimentos (o mtodo explanado
abaixo utiliza um morteiro e um pilo, ento,
substitua por um processador de alimentos
conforme for o caso);

Um dos dois: ou um prato redondo e plano ou


um disco de madeira que caiba bem apertado no
pote para cobrir os vegetais;

Um peso de aproximadamente um quilo, ou


uma pedra grande limpa, ou uma garrafa grande ou
um pote cheio de gua;

Um repolho mdio/grande fresco com as


folhas verdes externas intactas;

Ingredientes opcionais: rabanete japons


(Daikon). Ou um ramo de pequenos rabanetes
vermelhos ou rabanetes longos. Uma cenoura
mdia. Um bouquet mdio de brcolis ou couveflor. Uma xcara de brotos de legumes ou sementes
de soja, lentilha, alfafa, agrio, ou qualquer outra
combinao.

1 ou 2 colheres de sopa de gros de kefir


use gros de kefir de leite frescos excedentes;

gua fresca, livre de cloro, preferivelmente


use spring water ou suco fresco de vegetais para
cobrir os vegetais aproximadamente uma a trs
xcaras, dependendo da quantidade que voc
estiver fazendo e do tamanho do pote e do mtodo
usado.

Mtodo para a preparao do Kefirkraut


Preparando os ingredientes
Remova todas as folhas exteriores verde-escuras do repolho
at que as folhas verde-claras apaream. Guarde duas das
folhas exteriores verde-escuras e lave-as com gua fria. Corte o
repolho na metade e remova o talo. Pique o repolho em tiras de
cm de grossura. Triture (moa) pores do repolho picado em
um morteiro com um pilo at tudo ficar bem machucado e
at que seu prprio suco seja liberado quando se aperta uma
poro do repolho na mo. Triture pequenas pores de cada
vez, colocando cada poro moda em uma tigela grande, at
que todo o repolho fique bem triturado. Todos os vegetais
opcionais podem ser usados, se no forem maiores do que dois
centmetros de grossura. Corte fino se ele grosso, corte os
rabanetes japoneses grosso, cenouras e beterrabas devero ser
cortados julienne. Rabanetes pequenos e redondos podem ser
includos inteiros ou cortados na metade.
Os bouquets de brcolis e couve-flor precisam ser removidos do
talo principal e separados em pequenos ramos individuais. Os
pequenos ramalhetes podem ser adicionados inteiros ou
machucados no pilo e no morteiro. O mesmo ocorre para os
brotos. Exceto para os gros de kefir, misture todos os
ingredientes juntos em uma tigela grande.
Enchendo o recipiente de fermentao
1.
Coloque metade da quantidade dos gros de kefir
no fundo do recipiente.
2.
Comece a encher o recipiente com os ingredientes.
Pressione as camadas para baixo com machucador de
madeira, ou com o punho fechado at que fique tudo bem
comprimido. Continue a adicionar os ingredientes e
comprimindo-os at que a metade do volume do

recipiente fique incompressvel (que no se pode mais


comprimir), ento adicione os gros de kefir restantes.
3.
Continue adicionando e comprimindo os
ingredientes at que do volume do recipiente fique
incompressvel.
4.
Coloque uma ou duas folhas externas do repolho
previamente lavadas em cima da ltima camada de
ingredientes comprimidos. Tente forar as beiradas das
folhas para o lado de baixo do recipiente usando o cabo
de uma colher. Isto dever selar os ingredientes que se
encontram abaixo veja a foto.
5.
Coloque o prato ou o disco de madeira em cima das
folhas do repolho, ento coloque o peso em cima do disco
de madeira ou do prato.
6.
Se os ingredientes no estiverem completamente
cobertos pelo suco, adicione gua ou suco de vegetais
frescos suficientes at que o prato seja coberto por
aproximadamente 2 cm de lquido. De qualquer forma,
se os ingredientes forem bem modos (machucados),
dever haver suco suficiente para cobrir todo o contedo
do recipiente.
7.
Coloque um saco plstico em cima do recipiente
para evitar a entrada de ar, poeira e insetos. O saco deve
ser amarrado com uma tira ou fixado com um elstico.
Deixe o recipiente encubar em um lugar calmo e tranqilo (sem
perturbaes), pode ser um armrio de louas ou uma adega.
No terceiro dia, cheque a superfcie do lquido verificando se
existem sinais de espumas e remova qualquer que aparea,
utilizando uma colher. A fermentao dever estar pronta do
quarto para o quinto dia.
Para os tcnicos, o tempo de preparo pode ser determinado
atravs do teste de pH, usando-se papel de tornasol, ou um
medidor de pH digital (que pode ser obtido em lojas produtos
qumicos). O pH deve ficar entre 4.5 a 4 (suavemente
cido/azedo). Isto quando a cultura est pronta para maturar
na geladeira. A experincia diz que durante os meses de vero
a cultura fica pronta no quarto dia e durante o inverno
geralmente o quinto dia o dia correto.
Remova o peso e o disco ou prato, e ento coloque o recipiente
de kefirkraut no refrigerador. Se o pote de barro muito
grande para caber na geladeira (no caso de voc ter escolhido

utilizar um pote de barro), transfira o kefirkraut em


recipientes de tamanhos adequados com tampas que
fechem bem, e ento, refrigere. Os ingredientes
devem ficar cobertos por seu prprio caldo. Se o
contedo no estiver coberto, adicione um pouco de
gua fresca ou suco de vegetais fresco, apenas para
cobri-los (no coloque muita gua ou suco). O
chucrute dever ficar pronto para consumo depois de
maturar na geladeira por 4 a 7 dias. Ainda que o
chucrute possa ser consumido desde o primeiro dia,
a maturao aprimora o sabor final, de maneira
similar ao envelhecimento do vinho.

E isso a ... voc kefirkrautizou junto com os


membros do pequeno grupo que faz ... isto , at
que a arte do cultivo de alimentos seja mais
largamente espalhada, no fermento de po de
centeio.
O kefirkraut pode ser armazenado na geladeira sem
problemas por aproximadamente 3 meses.
NOTA
Se o kefirkraut est muito fino e mole como mingau, quer dizer que
fermentou por muito tempo ou a temperatura estava muito alta
durante a fermentao. Eu recomendo fermentar por menos tempo
do que fermentar demais, j que de qualquer forma, o kefirkraut
continuar a maturar na geladeira, mesmo que os gros de kefir
sejam removidos. Na maioria dos casos o tempo e a temperatura
mais adequados so de cinco dias aproximadamente 22C.
Sempre que uma poro de kefirkraut retirada do recipiente para
consumo, comprima o contedo restante no recipiente para garantir
que os ingredientes fiquem submersos no lquido. Isto oportuniza o
armazenamento.
Kefirkraut no Incio da Fermentao
A foto demonstra os ingredientes frescos no dia zero de
fermentao. Uma jarra de vidro cheia de gua d um bom
peso para tapar o recipiente. Devido o CO2 produzido durante a
fermentao, o volume total de lquido aumentar, ento o

recipiente usado para a fermentao colocado em um outro


recipiente largo e raso para aparar o transbordamento de
lquido que pode ocorrer durante a fermentao. Para reduzir o
ar e prevenir a entrada de p e insetos de carem na mistura,
tudo deve ser coberto com um grande saco plstico. Eu
preencho o intervalo entre o peso e a boca do recipiente de
fermentao com um pano de prato dobrado.
Depois de alegremente fermentar por 4 a 5 dias em
temperatura ambiente, o peso e o disco de madeira ou prato
so removidos, o recipiente fechado e ento refrigerado.
Durante a armazenagem no frio os vegetais so mantidos
submersos sob o caldo enquanto o processo de maturao
aperfeioa o sabor e o kefirkraut amadurece por alguns dias.
No h necessidade de adicionar mais gua ou suco neste lote,
porque o repolho foi profundamente machucado com o morteiro
e o pilo.
A camada turva de lquido 100% originria de seu prprio
suco. Este procedimento concede uma maravilhosa textura
crocante, com a manuteno de uma boa qualidade.

Gros de Kefir para o Kefirkraut


Cada novo lote de kefirkraut melhor quando elaborado com
novos gros de kefir de leite excedentes. Gros de kefir
excedentes so aquelas pores de gros removidos do lote de
gros de kefir cultivados no leite diariamente, quando estes
tiverem crescido no leite a ponto de existirem muitos gros. No
use todos os seus gros de kefir de leite para cultivar o kefirkraut,
pois eles no iro mais se propagar no leite depois de utilizados
na cultura do kefirkraut. Embora eu tenha sugerido usar os gros
de kefir do primeiro lote de kefirkraut para cultivar um novo lote,
eu recentemente decidi omitir este procedimento aqui, no caso do
aparecimento de problemas devido falta de experincia em
fermentao de alimentos. Os gros devem ser deixados no
recipiente junto com a cultura o tempo todo, e sero consumidos
quando forem removidos juntamente com uma poro de vegetais
fermentados. Ns gostamos muito de comer os gros de kefir que
so encontrados aleatoriamente numa poro de kefirkraut.

Variaes
Adicionar Condimentos Legal
Condimentos como sementes de zimbro (junpero), cominho e
sementes de aipo e razes de gengibre desidratadas ou frescas,
podem ser includas para aumentar o sabor e a fermentao.
Misture previamente as sementes ou temperos em p junto
com os vegetais antes de coloc-los no recipiente de
fermentao. Como um guia geral, colher de sopa de cada
tempero para toda a cabea do repolho de aproximadamente 1
kg uma medida razovel. Os condimentos podem ser modos
para aumentar o sabor e encorajar o crescimento de bactrias
amigas. Razes frescas de gengibre e alho proporcionam um
extico e entusiasmante sabor ao kefirkraut. Eu prefiro
esmagar as razes frescas de gengibre junto com o alho com
um pilo at obter uma pasta espessa, e da ento misturo
previamente a pasta com o repolho modo antes preencher o
recipiente onde tudo ser fermentado. AMO o kefirkraut com
alho e gengibre. Eu geralmente uso uma cabea de alho
(aproximadamente 15 dentes), com 60 gr de raiz de gengibre
verde para cada 3kg de ingredientes.
Razes Frescas de Gengibre Conservadas Junto
com o Cultivo do Kefirkraut
Razes frescas de gengibre fatiadas podem ser incubadas junto
com o kefirkraut como um meio de naturalmente preserv-las.
Descasque o gengibre fresco (gengibre verde melhor),
correndo a lamina de uma faca para limpar longitudinalmente a
pele externa. Corte a raiz descascada em fatias finas de mais
ou menos cm, pode ser tanto na largura como no
comprimento da raiz. As fatias so colocadas em camadas no
final, antes de cobrir os ingredientes comprimidos com as
folhas grandes de repolho. O gengibre dever ser deixado no
kraut durante o armazenamento no refrigerador, e pores
sero retiradas assim que houver necessidade para o preparo
de qualquer coisa que precise de razes frescas de gengibre.
Este processo no adicionar muito do sabor do gengibre para
o kefirkraut, se gengibre adicional no foi includo como parte
dos ingredientes de qualquer modo. Em outras palavras, o
gengibre retm muito bem todo o seu sabor. Outra opo
remover o gengibre depois de uma semana de armazenagem
na geladeira, colocando-o em um pote e cobrindo-o com azeite

de oliva extra virgem (ou qualquer leo de sua preferncia).


Refrigere e use quando necessrio. Para prolongar o tempo de
armazenagem, a raiz do gengibre deve primeiro ser
parcialmente seca uma hora antes de preencher o pote com o
azeite de oliva. No descarte o leo depois de usar todo o
gengibre! Isto LEO DE GENGIBRE, que pode ser usado como
molho de salada ou qualquer coisa que voc possa imaginar
que v bem com gengibre.
Alga marinha
A alga marinha altamente suscetvel de ser contaminada com
altos nveis de Mercrio. Eu gostava de colocar algas marinhas
no meu kefirkraut, mas eu no as uso mais devido ao
alarmantes nveis de Mercrio encontrados nas algas marinhas
colhidas no oceano. Deve existir algas marinhas com certificado
orgnico disponveis no comrcio, que devem ser seguras para
o consumo humano. Mas eu no tenho investigado esta rea
profundamente. Eu deixarei este assunto parar por aqui para
que voc considere se deve ou no usar algas marinhas.
Adicionando Brotos de Legumes, Sementes e
Gros de Cereais
Legumes desidratados devem ser germinados primeiro. Brotos
de feijo, brotos de soja e at mesmo brotos de trigo ou outros
gros de cereal (germinados de 32 a 48 horas), podem produzir
resultados interessantes. Gros de cereais germinados
incentivam o crescimento dos organismos responsveis pela
fermentao. Uma pequena quantidade de centeio germinado,
trigo ou millet, so bons se colocados primeiro, no fundo do
recipiente. Os brotos utilizados so descartados quando o
recipiente de kefirkraut fica vazio, a maioria das pessoas acha
que os gros de cereais germinados que passaram pelo
processo de fermentao do kefirkraut, no tm um sabor
atraente (sabor amargo/azedo/doce). Os gros de cereais
germinados utilizados no processo de fermentao do kefirkraut
podem ser utilizados para preparar um fermento iniciador
starter, esmagando-os ou liquidificando-os com um pouco de
gua e misturando com farinha e gua para formar uma pasta
espessa. Mantenha em uma tigela coberta com um pano e
deixe descansar temperatura ambiente. O fermento/starter
dever estar pronto para o uso dentro de aproximadamente 3
ou tantos dias. melhor utiliz-lo quando houver bolhas com
um bom aroma de levedura

Incluindo Frutas Frescas e Ervas


Ma fatiada tambm pode ser includa no kefirkraut. Adicionar
duas mas para um grande repolho ou uma ma para um
repolho mdio uma boa medida. Fatias de cm de ma
podem ser colocadas aleatoriamente entre os ingredientes
enquanto voc estiver preenchendo o recipiente onde tudo ir
fermentar.
Folhas de videira, espinafre, ervas como a Grande tanchagem
[Plantago major], folhas de Dandelion e flores [Taraxacum
officinale], Rocket [Erucola sativa] e outras ervas comestveis
podem ser includas. Todos os tipos de feijo frescos tambm
so uma interessante adio.
Como uma regra geral, frutas e vegetais contendo amido e
acares como parte de suas constituies biolgicas, podem
ser utilizados na elaborao do kefirkraut.

Altos Nveis de Clcio no Kefirkraut


Tente colocar sementes de gergelim com a casca na mistura.
Elas devero ser adicionadas cruas ou torradas. As sementes de
gergelim no descascadas so muito ricas em clcio, mas este
clcio no est biologicamente disponvel. Isto porque o clcio
encontrado nas cascas das sementes de gergelim fica impedido
de ser utilizado devido ao cido oxlico tambm encontrado na
casca da semente. Fermentando-se os gros de gergelim com a
casca junto com o kraut, o cido oxlico dever ser quebrado e,
alm disso, lixiviar o clcio das cascas, e produzir lactato de
clcio devido reao qumica entre o cido ltico e o clcio
que ali se encontram. Isto deve inverter o clcio em uma forma
bio-disponvel, que poder ser absorvida pelo organismo.
O chucrute tradicional (sauerkraut) s vezes fermentado
utilizando-se um pedao pesado de pedra de calcrio como
fonte de peso. A pedra de calcrio , em sua maior parte, clcio
e magnsio, e estes dois elementos reagem com o cido ltico
do kraut e formam lactato de clcio e lactato de magnsio em
formas bio-disponveis. Alguns podem executar este mtodo
com o kefirkraut, utilizando um pedao limpo de pedra de
calcrio como peso. Ou colocar um pequeno pedao de pedra
calcaria no fundo do recipiente, ou no topo de tudo, antes de
cobrir os ingredientes com as folhas inteiras de repolho. Outra

alternativa para a pedra calcria utilizar pedaos de coral


ocenico. Pequenos pedaos de coral podem ser includos
similarmente forma previamente explanada com a pedra
calcria.
Kefirkraut Cultivado com Sal
Primeiramente vamos levar em considerao estes fatos
bsicos:
(i)
(ii)
(iii)

(i)o tempo de fermentao deve ser


aumentado quando usamos sal para cultivar o
kefirkraut;
(ii) a porcentagem de sal e a temperatura ambiente
durante a fermentao, determinaro qual o tempo
de cultivo;
(iii) os gros de kefir devem ser adicionados no
fundo do recipiente, ento o recipiente preenchido
com os ingredientes salgados, outra poro de
gros de kefir deve ser colocada na metade do
recipiente, ou quando a metade dos ingredientes
estiver preenchendo o recipiente.

O kefirkraut deve ser cultivado com uma porcentagem de sal


marinho, similar quela utilizada no sauerkraut (chucrute)
tradicional. O chucrute tradicional comumente contm entre 2%
a 3% de sal e deve levar entre 3 a 4 semanas de cultivo. Ainda
que o preparo do kefirkraut proporcione a flexibilidade de
escolher uma quantidade razovel de sal, por exemplo, 0.25%
at 3% de sal, eu vejo poucos motivos para se utilizar mais do
que 1.5% a 2% de sal, mas alguns podem usar de 2% a 3% se
desejarem.
Quando necessrio, eu preparo lotes de kefirkraut com a adio
de sal marinho cinza cltico no-refinado. Eu pessoalmente
prefiro a verso salgada de kefirkraut que contenha de 0.25% a
0.5% de sal. Estas pequenas porcentagens de sal proporcionam
um sabor apetitoso muito delicado no kefirkraut, que ns
apreciamos.
A porcentagem de sal refere-se quantia de sal a ser
adicionada por peso de todos os ingredientes. Ento, o peso
bruto dos ingredientes frescos cuja inteno salgar e cultivar,
incluindo-se qualquer lquido, visto como 100% temos que o
kefirkraut com 0.5% de sal produzido atravs da incluso de
5 miligramas de sal para cada kilograma de ingredientes

inclusive qualquer lquido que se encontra neste lote em


particular.
Uma vez que o sal calculado pelo peso, a poro de sal
medida dever ser misturada junto com os ingredientes
previamente. Alternativamente, pequenas pores de sal
podem modas junto com quantidades de repolho ou outros
ingredientes, e adicionados ao recipiente como voc preferir.
Alguns gros de kefir devem sempre ser colocados no fundo do
recipiente primeiro, ento o recipiente preenchido com os
ingredientes salgados.
Como uma regra geral, o kefirkraut com 0.5% de sal
fermentado por 1 1 semana e durante o inverno e por uma
semana no vero ( temperatura ambiente), e ento o
kefirkraut dever ser refrigerado para maturar e amadurecer na
armazenagem fria. Embora o kefirkraut jovem possa ser
consumido imediatamente, o sabor do kefirkraut com 0.5% de
sal aperfeioa-se enquanto amadurece na geladeira por pelo
menos uma semana. Eu sempre experimento uma pequena
amostra de kefirkraut no-amadurecido antes de refriger-lo.
Sim, a maturao sob o armazenamento frio definitivamente
acentua o sabor, similarmente a um bom velho vinho ou um
kefir maturado temperatura ambiente.
-->> Ao se adicionar de 1% a 2% de sal, a fermentao deve
durar de 12 a 21 dias temperatura ambiente durante o
inverno (aproximadamente 14 C). Com estas porcentagens,
se algum tiver a habilidade de testar o pH, ento este um
mtodo ideal para determinar quando o cultivo est pronto:
cultive at que o suco atinja o pH 3.7 ao pH 3.5
respectivamente. Os vegetais incubados devero estar
crocantes e no ficaro moles, viscosos ou empapados. Quando
for utilizada uma porcentagem de 0.25% a 1% de sal, eu sugiro
cultivar at o pH 4.5, ento o kefirkraut dever ser colocado na
geladeira. Neste ponto, se voc achar que o kefirkraut ou o
caldo ainda estiver muito doce ou frutoso, mature em geladeira
por uma semana ou duas.
A razo para que o kefirkraut com 1% a 2% de sal deva ser
cultivado num pH menor que o pH 3.5, ao invs do pH 4 a 4.5
(quando no h a adio de sal), porque estas porcentagens de
sal inibem a formao de bactrias responsveis pela produo de
um chuchute enlodado e empapado. Por outro lado, tanto o
kefirkraut sem sal, como o kefirkraut produzido com menos de 1%
de sal, tm uma grande chance de se tornarem moles e empapados
se forem deixados fermentando at o pH 3.5 na temperatura
ambiente por muito tempo. por isso que o kefirkraut sem sal

cultivado por apenas 4 ou 5 dias (ou at que


alcance o pH 4.5 a 4) temperatura ambiente,
ento melhor refriger-lo para maturar. O
amadurecimento em baixa temperatura previne que
as bactrias lodosas estraguem os vegetais da
cultura. Enquanto o kefirkraut amadurece sob
refrigerao, ele fica mais cido at alcanar
aproximadamente o pH 3.5.
O kefirkraut refrigerado com 1% ou 2 % de sal
pode ser guardado aproximadamente por 4 e 9
meses respectivamente.

Adicionando Suco de Vegetais e ou Suco de


Frutas no Lugar de gua
O suco fresco de vegetais espremidos, incluindo algumas variedades
de sucos de frutas podem substituir a gua. Tente suco de repolho,
cenoura, aipo, raiz de gengibre, beterraba, nabo, ma, marmelo ou
suco de uva roxa. Os sucos podem ser usados individualmente ou
combinados com outros.
Sim, voc pode misturar sucos de frutas com sucos de vegetais,
porque a fermentao transforma todos os ingredientes numa
perfeita unio entre os diferentes grupos de vegetais especialmente
apresentados pelo mestre de cerimnias os micro-organismos
probiticos dos gros de Kefir.
A adio de suco fresco mais bem implementada se o repolho
picado e inclusive os outros ingredientes, no so machucados at o
ponto de soltarem seus prprios caldos quando so apertados em
pequenas pores na mo. A razo disso que, se os ingredientes
frescos so machucados para liberarem seus caldos sob a presso
da mo fechada, ento dever haver suco suficiente para cobrir os
ingredientes quando o peso colocado sobre eles no pote. Mas, se
ao comprimir os ingredientes com o peso eles no ficarem cobertos
com uma camada de lquido, ento essencial que se adicione suco
fresco suficiente para cobrir os ingredientes com uma camada de
aproximadamente 2cm de suco. S assim ser possvel que a
fermentao ocorra e o processo ser adequado e de acordo com a
formao de um produto de qualidade.
Utilizar um bom morteiro e um pilo para moer o repolho modo e
outros vegetais, ou frutas, um modo completamente eficiente para

deixar o trabalho da moagem bem feito. Um processador de


alimentos tambm pode ser usado para fatiar e moer os
ingredientes frescos. Mas se o morteiro e o pilo ou o processador
de alimentos no estiverem disponveis, ento, moer os
ingredientes inteiros ou cortados em pedacinhos no prprio
recipiente a ser utilizado para a fermentao, enquanto o suco
liberado, uma opo de que alguns podem tirar uma boa
vantagem.
Tambm h a opo de no machucar os vegetais. Ao invs disso,
o repolho fatiado com os ingredientes opcionais so simplesmente
comprimidos no recipiente utilizando-se o punho fechado ou um rolo
de massa de madeira, etc. continuando-se assim, at que o
recipiente fique com de sua capacidade preenchida com os
ingredientes bem comprimidos l dentro. Com este mtodo,
essencial que os vegetais quando estiverem apertados com o peso,
fiquem cobertos com gua fresca, ou, preferivelmente, com suco de
vegetais. Ento a fermentao poder ocorrer com sucesso. O pote
de 2litros na foto um vidro de guardar espaguete. A quantidade de
um repolho de tamanho pequeno preencher este recipiente em
particular em aproximadamente 2/3. Na foto eu estou usando um
rolo de macarro para machucar e pressionar o repolho cortado.
Kefirkraut preparado com repolho roxo, broccolis
japons e fatias de rabanete japons [Daikon]. Este
kraut muito crocante com um delicado sabor. O
repolho roxo concede uma colorao apetitosa ao produto final, o
que pode ser empregado para criar maravilhosos efeitos em
receitas.
Borsch [sopa Russa de beterraba servida fria] com kefir e kefirkraut
roxo!

Dicas teis

Fazendo Menores Quantidades numa Freqncia


mais Regular
Menores quantidades ou lotes de kefirkraut podem ser preparadas
usando-se meio repolho ou menos, e usando pequenos recipients
para a fermentao. Esta uma boa opo quando se tem poucos
gros de kefir excedentes disposio. Uma colher de sopa de
gros de kefir o suficiente para cultivar um lote de a 1 litro de
tamanho. O kefirkraut pode ser preparado em intervalos regulares
cultivando-se menores e progressivos lotes. O kraut pode ser
consumido fresco, possivelmente rendendo uma fonte de probiticos
mais eficiente, especificamente de bactrias de cido ltico, que
iniciam o processo de fermentao, por exemplo como a
Leuconostoc mesenteroides and Lb. plantarum.

Temperatura
A temperatura um dos fatores principais que influenciam no
processo de fermentao. Temperaturas elevadas aumentam a
possibilidade de o kraut tornar-se empapado dentro de 6 a 7 dias,
devido as bactrias formadoras de slime (lodo, limo). Isto pode ser
prevenido se ficarmos de olho no kefirkraut durante pocas mais
quentes, onde o processo de fermentao deve levar apenas 4 dias.
A superfermentao ocorre facilmente se a temperatura atinge
28C. Para garantir a qualidade, eu recomendo o cultivo do
kefirkraut em temperatura ambiente variando entre 16C a 22C.
Tempo de Fermentao
sempre melhor fermentar de menos do que fermentar demais o
kefirkraut em temperatura ambiente ou em altas temperaturas. Isto
garante que os vegetais fiquem crocantes e eles mantero a
crocncia por pelo menos 2 meses sob armazenamento frio. Se voc
no tiver certeza de que o kraut est pronto e voc entenda de que
necessrio mais tempo, ento pode ser uma boa idia terminar a
fermentao na geladeira do que arriscar uma superfermentao
sob temperatura ambiente. De qualquer forma, entre 4 e 6 dias em
temperatura
ambiente
durante
o
vero
e
o
inverno,
respectivamente usualmente o tempo suficiente. O estgio em

que o kefirkraut fica pronto depende principalmente da temperatura


e da poro de gros de kefir adicionados... Quanto mais quente a
temperatura, menos tempo necessrio. Uma boa indicao de que
o kefirkraut est pronto medir o pH do lquido diariamente aps o
terceiro dia. Se no houve a adio de sal, um pH de 4.5 a pH 4
indica que o kraut est pronto para refrigerao. Isto tambm pode
ser medido provando a acidez do kraut. O suco deve ter um gosto
cido de leve a moderado.
Condies de Armazenamento e Tempo de
Armazenamento
O kefirkraut pode ser armazenado na geladeira (no no freezer).
Pode ser guardado por aproximadamente 3 meses. Depois deste
perodo, poder comear a perder a crocncia. O kefirkraut
preparado com 0.5% de sal pode ser guardado por
aproximadamente 4 meses e o kraut com 1% de sal por
aproximadamente 5 meses.
Formao de Pelcula na Superfcie do Suco do
Kefirkraut Durante a Armazenagem no Frio
Se o kefirkraut no for consumido entre 3-4 meses, ento alguns
podero encontrar uma fina camada marrom-clara formada na
superfcie do lquido do kraut. Isto mais comum de acontecer
quando uma quantidade excessiva de lquido est cobrindo o kraut.
A pelcula em questo ou mycoderma provavelmente formada
pelas colnias de leveduras e bactrias amigveis que se proliferam
sob baixas temperaturas. A mycoderma similar Acetobactor
produzida pela celulose, que forma um filme de celulose no vinagre
feito em casa, denominado como me do vinagre (kombuch),
ainda que qualquer pelcula encontrada no kefirkraut seja uma
variante nica da me do vinagre. A superfcie inferior de todas as
pelculas que eu tenho visto se formar no kefirkraut possuem
pequenas protuses irregulares similares na aparncia com
pequeninas verrugas marrons-claras (ou pequeninos gros de kefir)
aleatoriamente espalhados pela superfcie inferior do mycoderma. O
mycoderma pode indicar alta atividade de leveduras e de
acetobactrias devido a combinao de esforos dos organismos
naturais dos gros de kefir e do repolho. Eu recomendo descartar o
kefirkraut se tal pelcula encontrada. Nesta altura, o kefirkraut
dever estar bem empapado (com uma textura no-crocante).
Kefirkraut utilizado como um Fermento
O kefirkraut d um excelente fermento/starter para assar pes e
bolos (sim fermento biolgico pode ser usado para assar bolos).

Pegue uma xcar de kefirkraut, misture com seu prprio suco, e


ento adicione farinha e gua suficientes para fazer uma pasta
macia. A pasta pode ser grossa ou fina, como voc desejar. Coloque
em um pote de vidro coberto com um pano e deixe descansar
temperatura ambiente por 3-4 dias, agitando o vidro uma vez por
dia. isso, agora voc tem um bom fermento biolgico

Evoluo dos Microorganismos Durante a


Fermentao Tpica do Sauerkraut

Leuconostoc mesenteroids inicialmente


aparecem em grandes nmeros. Estes
eventualmente cometem um suicdio ambiental
devido produo de cido ltico, cido actico,
manitol e etanol. Isto estimula os lactobacilos a
prosseguirem a fermentao. O manitol dever
determinar o aparecimento de um sabor amargo ao
kraut, mas so fermentados por populaes de
bactrias de cido ltico [Pediococcus cerevisae, Lb.
brevis and Lb. plantarum]. Estas bactrias,
incluindo as acetobacter e leveduras continuam
produzindo cido ltico, etanol e cido actico, at
que os carbohidratos fermentveis se esgotem, e o
pH de aproximadamente 3.5 atingido.
Referencia: Cano, Ral J: Colom, S. Jaime.
Microbiology [1986] pp. 815

O ndice de lcool do kefir da gua versus o kefir de


leite
Aps 48 horas de fermentao, os gros de kefir de gua produzem
aproximadamente 0.9% de lcool enquanto o kefir fermentado pelo
mesmo perodo com gros recm transferidos do leite, produziu 1,9
%. Provavelmente porque, devido ao aumento da biomassa, nesse
caso, 122% de aumento de peso dos gros de kefir de gua aps um
perodo de 48 horas, uma proporo do acar na soluo foi
utilizada por micrbios especficos para sintetizar a matriz baseada
em dextran da glucose, em que os gros consistem. Na comparao,
os gros baseados em leite recm transferidos no aumentaram sua
biomassa, fornecendo uma parcela maior de glucose disponvel para
os fermentos converterem em uma porcentagem maior de lcool.
Os gros de kefir de gua apresentam uma grande flutuao em suas
taxas de crescimento. O aumento pode variar entre 10% e 160% em
48 horas, mesmo quando cultivado usando a mesma porcentagem de
acar e gua na soluo (cultivada em temperatura ambiente). Por
outro lado, os gros de kefir de leite, aumentam uma taxa
constante razovel.

RECEITAS COM KEFIR

Bolo com Kefir


Culinarista Mauro Rebelo

Este bolo me traz lembranas emocionantes, pois ele foi feito na


minha festa de aniversrio de 1 ano.
Ingredientes:
3 ovos
1 xcara de kefir
3 xcaras de acar (as vezes uso 2 e 1/2)
2 e 1/2 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de amido de milho
1 tablete de margarina (100g)
1 colher (sopa) bem cheia de fermento em p
raspa de limo e noz moscada a gosto (opcional)
Modo de Preparo:
Bater as gemas com a margarina e o acar at que fique um
creme claro e fofo.
Colocar as farinhas junto com o fermento alternando com o leite e
mexendo com colher de pau at incorporar todos os ingredientes.
Bater as claras em neve na batedeira e incorporar a massa
delicadamente com colher de pau.
Untar uma forma de bolo (25cm) de dimetro ou uma de furo no
meio grande.
Assar em forno baixo pr aquecido at que fique corado e quando
enfiar um palito ele saia seco. Esta massa tima para lanche, para
comer com sorvete e fica muito boa quando colocamos frutas
cristalizadas.

BOLO SALGADO DE KEFIR REAL

Ingredientes:
1 xic. de kefir de leite;
xic. de leo;
3 xic. de farinha de trigo;
3 ovos;
1 colher de ch de fermento;
sal a gosto.
Preparo: Bata muito bem todos os ingredientes. Use a
batedeira se preferir. Unte uma forma, coloque a massa e
leve a assar em forno mdio, pr-aquecido,
at dourar.
Fica bom com ou sem recheio. Mas a vai uma dica de
recheio: (delicioso).
Recheio de camaro:
400 gr. de camaro para molho;
1 tomate picado;
cebola picada;
Tempero (coentro, salsa, cebolinha, pimenta do
reino,...);
1 xic. de palmito;
xic. de azeitona;
1 col. ch de azeite.
Modo de fazer: dourar a cebola no azeite, acrescentar o tomate, deixar cozinhar um
pouco. Junte o camaro, temperado a gosto, deixe cozinhar at ficar rosado.
Junte o palmito e as azeitonas. Mexa um pouquinho e espere esfriar um pouco.
Coloque parte da massa na forma, coloque o recheio e cubra com o restante da
massa. Polvilhe com queijo parmeso ralado.

Cream-Cheese de Kefir Real


Ingredientes:
Kefir de leite
Deixe o Kefir fermentar por 24 horas,
coe normalmente e depois
passe para a geladeira dentro de um coador de pano
(pano de fralda), pode tentar um coador de caf
mellita.
Coloque noite e pela manh o
resultado ser um queijo cremoso e delicioso.
Pode-se comer puro com bolacha integral ou colocar sal e
organo.

Margarina Probitica
Ingredientes:
1 cream-cheese de 3 dias_ 250 g j consistente (receita acima)
1/2 xcara de ch leo de canola (125 ml)
1/2 colher de ch rasa aafro (nacional)
sal (opcional)
Modo de preparo:
Colocar um cream -cheese (com 3 dias saindo kefiraride na geladeira)
em uma batedeira ou liquidificador e aos poucos acrescentar o leo
de canola, bater por 15 minutos, acrescentar o aafro e bater por
mais 5 minutos.Se desejar colocar uma pitada de sal.
Rendimento aprox.: um pote de 500g
Voc ter uma margarina probitica, rica em mega 3,Vitamina E, e
contribuindo para melhorar seu nvel de colesterol e sem
conservantes.

Creme de alho
01 copo (americano) de kefir de leite;
02 dentes de alho;
bata no liquidificador, em velocidade
mxima,`deite` fio de azeite, at o ponto de
creme. (leva em mdia 10 min.);
tempere com sal a gosto, cheiro verde, (bem
picadinho) e misture com uma
colher;
Acondicione em pote;
Sirva com carnes ou torradas.

GELATINA LIGHT COM KEFIRARIDE


INGREDIENTES:
- 1 CAIXA DE GELATINA LIGHT (TANGERINA ou outro sabor)
- 250 ML DE GUA
- 250 ML DE KEFIRARIDE
MODO DE PREPARO:
Ferva a gua, dissolva a gelatina e acrescente o
kefiraride. Distribua em taas individuais e leve
para gelar.

Kefir Real com Cremito Okter de Morango


Bater no Liquidificador mais ou menos 1 litro de kefir de leite
gelado com um pacote de cremito de morango.
Se achar azedinho coloque adoante.

Kefir Grega (sobremesa)


1 litro de kefir real leite
1 xcara de mel, de boa qualidade,
100 gr de nozes (amndoas, avels ou
amendoim) picadinhas, como gostarem!
Preparo:
Coe o kefir num paninho molhado e torcido, na geladeira, durante a
noite, (12 horas),
Com uma colher, coloque em taas individuais,
Com elegncia, regue com mel e salpique com as nozes,
Sirva fresquinho.

Mouse de Morango
1 litro de Kefir de leite
1 caixa de morangos
1 lata de creme de leite
1 colher de ch de essncia de
baunilha
1 envelope de gelatina sem sabor incolor
Acar a gosto.
PREPARO:

Lave bem os morangos e amasse com o garfo, misture ao Kefir.


Misture bem o creme de leite at que fique
homogneo e junte ao restante, bem como a
essncia de baunilha e o acar.
Derreta a gelatina conforme instrues da
embalagem e junte a gelatina mistura anterior.
Coloque em formas e leve geladeira.
Voc ter uma sobremesa saudvel e
deliciosa.
Variao:
Para obter um mouse mais airado utilize creme de leite
fresco, que deve ser batido na batedeira at o ponto
de chantilly e s depois misturado ao kefir.
Dica Real:
No guarde em vasilha com tampa hermtica,
pois fica meio frizante por causa do Kefir, que
normal, mas dar ao mouse a impresso de que
o morango que est estragado! (coloque
naqueles potinhos descartveis com tampa!).

Pudim de Kefir Real

Dois ovos;
3 colheres, das de sopa, de acar;
2 colheres, das de ch, de baunilha em p;
2 xcaras de kefir leite;
5 folhas de gelatina ou equivalente em p.

Preparo:

Batem-se as 2 gemas com o acar, bem batidas at dobrarem de


volume, Junte a baunilha e o kefir.
Umedea a gelatina em gua por mais 5 minutos, escorra e coloque
em fogo brando para derreter numa colher de gua ou suco
concentrado. Esfrie um pouco e despeje em fio na mistura do
kefir batendo sempre, poe-se na geladeira durante pelo menos meia
hora. Ento est na altura de bater as 2 claras em neve bem firme e
juntar ao pudim, incorporando suavemente, sempre de baixo para
cima. Deita-se em forma de pudim lisa e com buraco, untada com
um pouco de leo (de amndoas) ou outro, sem sabor. Poe-se na
geladeira at ao dia seguinte. Para servir coloca-se a forma, um
pouquinho, em gua quente para soltar, e vira-se num prato de
servir. Enfeita-se com frutas, morangos, etc...

E a sua Receita?

Quem comea a cultivar o kefir, aos poucos vai descobrindo outras


formas de consumi-lo. As receitas so infinitas. Basta lembrar que
parecido com o iogurte e o que se faz com um pode ser feito com o
outro, com diferenas muito pequenas no resultado.
Lassi, um refresco indiano bem refrescante, feito originalmente
com iogurte mas com kefir fica timo tambm. kefir batido com
gua, acar, gelo e algum aroma que pode ser fruta. A verso
salgada leva cominho e ambos so companhias ideais para pratos
bem apimentados, pois ameniza a picncia (a casena do leite ajuda a
tirar a capsaicina, substncia que faz arder, dos receptores nervosos
da lngua). Gosto mais da verso doce, talvez porque o cardamomo
seja minha especiaria preferida. Se no tiver cardamomo, bata com
erva-doce, folhinha de limo, santo capim ou menta. (depois
coe). Ou invente a sua verso.

Os grozinhos de cardamomo do um toque ctrico maravilhoso

Lassi de Kefir
1
4
1
2
1
6

xcara de kefir
vagens de cardamomo
colher (ch) de gua de rosas (opcional)
colheres (sopa) de acar ou a gosto
xcara de gua gelada ou mais, se quiser mais fraco
cubos de gelo

Abra os cardamomos e tire as sementes. Coloque-as no copo do


liquidificador junto com o kefir. Ligue o aparelho e bata por cerca de
1 minuto. Junte os outros ingredientes e bata bem at a mistura ficar
espumosa e o gelo, bem triturado.
Sirva em seguida em copos altos. Decore como folhas de menta. Se
quiser, polvilhe um pouco de canela em p.

Kefir com frutas


Se h coisas que compensam ter em casa no freezer, so as frutas
vermelhas congeladas. Hoje podemos encontrar morangos,
blueberries (mirtilos), amoras, framboesas e acerolas e
eoutras. s tirar um punhadinho de cada vez.. No caf da manh,
quase automtico, a gente coloca o kefir no liquidificador junto com
as frutas e bate. No precisa de acar, nem de receita, claro..
Banana combina bastante com estas frutas e uma combinao delas
deixa a bebida bem doce e aromtica. Outra fruta de que gostamos
a manga. Com mamo, por causa da papana que reage com a
protena do leite, s fica bom imediatamente depois de batido. Com o
tempo a bebida fica amarga e talhada. Como o kefir cido, faz um
delicioso creme de abacate, sem limo. E por este mesmo motivo
no fica bom com frutas muito cidas como abacaxi, kiwi, maracuj.
Mas, em compensao, com ameixas pretas em calda fica divino
(as frescas tambm, quando esto boas, mas ultimamente esto
horrveis e secas). Com granola ou sucrilhos e pedaos de frutas
frescas fica bem apetitoso.

Coalhada seca
Tirar o soro do kefir transforma-o em delicioso creme que pode ser
consumido salgado, como coalhada seca, ou doce, com mel ou puro,
servido com gelia de frutas vermelhas. A melhor forma que
encontrei de drenar o soro foi usar coador de caf, de nylon ou de
pano, comprado exclusivamente para isso (j adianto que coador de
papel no funciona). Para a coalhada seca, deixe escorrendo at
restar um creme bem denso, que comea a desgrudar das laterais.
s tirar do coador e mexer bem para uniformizar. Um fiozinho de
azeite por cima, um po rabe quentinho.

Para o queijo, drenar at o ponto de coalhada seca, salgar com uma pitada de
sal, mexer com um garfo e amarrar o coador, formando uma trouxinha e deixar
escorrer por mais 8 horas (se estiver usando coador de nylon, passe para um
pano de gaze dobrado, forme a trouxinha e deixe escorrer).

Desamarre o pano e consuma assim ou role sobre ervas aromticas frescas ou


secas. Para ficar parecido com queijo rabe, passe numa mistura feita com
gergelim, sal, organo e sumac (um tempero avermelhado, bem cido). Nada
mais que o zaathar, que pode ser encontrado pronto em lojas de tempero s que na maioria das vezes usam cido ctrico no lugar do sumac. A s
comer com po e azeite. Bom tambm para sanduche ou fazer parte de
saladas.

bom dar uma ligeira socada nos ingredientes para liberar os aromas

MAMIR (MAMO COM KEFIR)


Ingredientes
1 mamo/ papaia (um dos que so grandes)
c/d 3 1/2 dcl de gua
acar amarelo (metade do volume da gua)
casca de 1/2 limo
casca de 1/2 lima
sumo de 1/2 lima
1 pau de canela
canela em p
Descasca-se o mamo, corta-se em cubos e leva-se a cozer na
gua, com o pau de canela e as raspas de lima e limo.
Quando a polpa estiver j a ficar mole (um pouco vidrada)
junta-se o acar, polvilha-se com canela, envolve-se (com
uma colher de pau e sem tirar do lume) e deixa-se ficar a
apurar. at a polpa estar bem cozida e j no haver quase
lquido.Deixa-se arrefecer, deita-se numa taa e cobre-se com
kefir de 12h.

O KEFIR
como cosmtica
ou medicamento

RECEITAS DE POMADA DE KEFIR

Receita I (Para todo tipo de pele)


10 ml de leo de Rosa de Mosqueta
3 a 4 colheres de gel de Babosa (descasque a folha e tire o miolo)
3 a 4 colheres (sopa) de gros de kefir de gua,
e 40 ml de gua. Bata tudo no liquidificador depois guarde na
geladeira em vidro. Passe duas vezes ao dia.

Receita II (Para pele do rosto e pescoo)


6
2
1
3

colheres de sopa de gros de kefir de gua


colheres de sopa de leo de amndoas doces
copo de gua sem cloro ou o prprio kefir de gua coado
a 5 gotas de leo essencial de lavanda (para quem preferir a gua).

Receita III (P rachado)


6 colheres de gros de Kefir de gua.
2 colheres de leo de amndoa (no doce)
1 copo de gua (200 ml sem cloro)
Coloque em um liquidificador e bata. De repente toma consistncia e
est pronta a pomada. Guardar na geladeira. Passa-se na pele e em
poucos minutos seca totalmente. Recomendam passar 2 ou 3 vezes
ao dia.

Outras aplicaes:
Sobre a utilizao: poderoso hidratante natural, usado para psorase,
queimaduras, feridas e manchas na pele, acne,... etc.

VARIAO DA POMADA DE KEFIR COM BABOSA


1.Essa foi usada para aliviar queimadura e manchas na pele.
2. Mais tambm pode ser usada nos cabelos, como leo ou sem leo
para massagem j que leva babosa que tima para os cabelos.
O Lquido coado de 24h excelente cicatrizante e utilizado em casos
de hemorrida, s aplic-lo 3x ao dia com algodo no local.

HIDRATANTE PARA TODAS AS FINALIDADES


4 colheres de sopa de kefir de leite, 1 colher de sobremesa de kefir
de gua, 2 colheres de sopa de infuso de flor de sabugueiro
(excelente para suavizar a pele, adstringente usado para atenuar
sardas e clarear a pele), 1 c. sopa de leo de abric (rico em vitamina
E, repor leos perdidos da pele e dos cabelos), 2 c. sopa de leo de
amndoas doces, 1 gota de leo de gernio (suavizante e muito bom
para reduzir inchaos).Prepare a infuso de flor de sabugueiro 1
colher de ch de erva desidratada em 1 xcara de gua fervendo.
Depois de 5 minutos coe e deixe esfriar. Acrescente os demais
ingredientes, misture, coloque num vidro com tampa e agite bem.
Use durante o dia ou noite, como hidratante para pele normal ou
seca.

CONSIDERAES FINAIS
Benefcios do Uso do Kefir
Embora o uso continuado do kefir proporcione inquestionveis
benefcios ao organismo, deve-se levar em conta que no se trata de
um remdio e, em caso de qualquer doena diagnosticada, o mdico
deve ser procurado e consultado quanto convenincia de se aliar o
uso do kefir ao tratamento.
um produto facilmente digestvel, e uma boa fonte de protena e
de clcio. O kefir pode consequentemente ser includo como parte da
sua dieta diria. A purificao orgnica que promove auxilia a
obteno de um eco sistema interno perfeito para a sade e para a
longevidade.

Para bebes a sua colaborao no desenvolvimento de um aparelho


digestivo saudvel vital. Kefir rico em vitamina B12, B1 e
vitamina K. uma fonte excelente de biotina, a vitamina B que
aumenta a assimilao das outras vitaminas do complexo B.Os gros
de kefir tm propriedades anti-tumorais, antibacterianas e
antifngicas. Estas propriedades abrangentes podem explicar a razo
para o uso do kefir no numeroso relato de curas das doenas. O
trabalho experimental realizado no Japo com cobaias mostrou que o
consumo do kefir pode proteger o corpo de encontro a um desafio do
cncer. Se o kefir for consumido antes da exposio ao cncer, a
incidncia dos animais que desenvolvem o cncer reduzida. Se o
uso se mantiver aps a exposio ao cncer o crescimento e a
velocidade do crescimento do cncer est reduzida.
O kefir tem sido usado no tratamento de pacientes que sofrem de
AIDS pois aumenta a imunidade em grande escala e ainda atua como
elemento desintoxicador da enorme carga de medicamentos a que o
doente se v submetido.

Promove uma absoro orgnica muito maior de sais minerais e


vitaminas, principalmente a vitamina B12, ajudando nos problemas
de desnutrio. Auxilia a absoro de protenas.
Seu uso continuado produz muito bons efeitos em convalescena
aps graves doenas. Quando se tm afeces crnicas, deve-se
beber kefir, pela manh, ao meio dia e pela noite, litro cada vez.
Digestivo, no produz intolerncia ou efeitos colaterais. Em doenas
graves e prolongadas deve ser tomado abundantemente trs vezes
ao dia meio litro por vez.

O kefir tem efeito comprovado no auxlio do tratamento de:


Distrbios nervosos: ansiedade, insnia, sndrome de fadiga crnica;
Catarros bronquiais e outros problemas respiratrios;
Alergias;
Escleroses;
Reumatismo e L.E.R.;
Tumores;
Problemas cardio-vasculares (infarto e arteriosclerose);
Problemas de vescula;
Disfunes hepticas;
Problemas renais e ictercia;
Doenas do estmago: gastrite, lceras ppticas e duodenais,
regulariza a digesto;
Problemas intestinais: diarrias, intestino preguioso ou preso,
hemorridas. O kefir previne putrefao intestinal causada por
depsito nos intestinos e contribui para depurao do organismo e
restaura rapidamente a micro flora intestinal, o que timo para
quem se submeteu a longos tratamentos com antibiticos. O kefir de
gua, aps 12 horas de fermentao produz efeito laxativo no
intestino e o de 40 horas de fermentao prende o intestino;
Problemas de sangue: anemia, leucemia;
Problemas de pele: dermatites, eczemas, lupus, cndida, psorase,
herpes;
Males do Sculo: irradiaes, exposies a monitores de vdeo, na
desintoxicao de poluentes txicos;

Excesso de peso: atuando como um enzimtico poderoso, acentua


amplamente o anabolismo, ou seja a assimilao de nutrientes e por
provocar um equilbrio geral do organismo, provoca uma sensao
agradvel de saciedade, que reduz o hbito de comer por compulso,
depresso ou ansiedade. Tambm j est provado que as melhores
dietas so aquelas em que a pessoa se alimenta vrias vezes durante
o dia, em pequenas quantidades. O kefir, tanto o de leite quanto o de

gua, pode ser usado nestes pequenos "lanchinhos", substituindo


outros alimentos mais calricos, mesmo quando batido com frutas e
cereais, desde que se evite o uso de acar ou mel. Porm, a
associao simultnea de kefir com jejum no recomendada e para
os que gostam de jejuar o uso nos dias de jejum pode ser suspenso.
Se alimentar s de kefir uma atitude errada e contra indicada.
O Kefir de gua indicado e considerado um grande aliado no
combate a obesidade pois seu teor calrico baixssimo, j que seus
gros originais se alimentam do acar resultando uma bebida
refrescante e levemente acida, que se misturada a frutas ou sucos
promove um suco potencialmente benfico a sade. Entre suas
propriedades esto o aumento da imunidade e o aceleramento do
metabolismo.
Para ampliar os benefcios do kefir, deve-se adotar os rituais
tradicionais das montanhas do cucaso por inteiro ingerindo, alm do
kefir recm coado, tambm os gros excedentes do kefir e o kefir
maturado com ervas.

A maioria das pesquisas que analisaram os efeitos do kefir, foi


executada com os gros ou o polissacardeo Kefiran. O interesse
inicial no kefir surgiu quando o famoso cientista russo, professor
Mechinkov, soube da alta longevidade dos povos caucasianos e
creditou-a aos efeitos do consumo regular do kefir e no se pode
negligenciar que eles ingeriam gros do kefir regularmente.

O kefir maturado por um ou dois dias, a uma temperatura de 12 e


22 C, o cido flico deve aumentar uns 117% e possivelmente 125%
quando comparado ao leite fresco original. H outras vitaminas do
complexo B que aumentam, diminuem ou permanecem inalteradas
devido maturao. Outros benefcios da maturao incluem a
reduo da lactose - desejvel para os indivduos intolerantes a ela-,
a reduo do nvel de carboidratos - para aqueles que devem
consumir pouco carboidrato, por razes outras que no o diabetes - e
a evoluo da microflora, encorajando determinados organismos a se
proliferarem, devido a determinadas circunstncias e a subprodutos
de outros organismos especficos. Com isto , o valor benfico nico
do kefir amadurecido, diferente daquele de um kefir recm coado.

Os caucasianos amadureciam ou fermentavam o kefir coado por


alguns dias antes de consumi-lo. A raiz fresca da Neve Rosa
[Thododendrum Caucasicum] um rhododendron nativo rea, era
freqentemente adicionada e fermentava com kefir lquido durante a
maturao. A raiz da Neve Rosa contm antioxidantes poderosos.
Ervas especfica podem ser adicionadas ao kefir lquido, e
fermentadas junto para amadurecer. Tais procedimentos podem
gerar um kefir especfico, para uma condio especfica. Como um
exemplo, para aliviar a flatulncia e ou para fortificar a funo
gstrica, a alcaravia, a erva-doce, a semente de anis e a canela em
casca, podem ser modas, adicionadas ao kefir fresco e deixadas em
maturao por 1 ou 2 dias, em temperatura ambiente. Esta forma
kefir pode ser altamente recomendado para a preveno ou o
controle do diabetes devido aos benefcios da canela em casca.

Descobriu-se-se que os produtos do cido ltico eram ineficazes na


eliminao da disbacteriose (enterite) provocada por fungos ou
proteus [12]. A terapia com antibiticos aliada ao regime probitico
impede o desenvolvimento dos sinais clnicos da disbacteriose [13].

Diferena dos Benefcios


Apesar dos efeitos probiticos do Kefir e do Iogurte, eles parecem
produzir ou induzir os benefcios em mecanismos diferentes, que so
restritos e individuais.
Sob o microscpio, o kefir de gua tem atividade fermentativa mais
alta que o kefir de leite. A produo de CO2 e lcool confirmam isto,
ambos so produzidos em proporo maior no kefir de gua
(dependendo da porcentagem de acar e tempo de fermentao).
Dependendo do processo de cultura, pode-se determinar o resultado
referente aos possveis benefcios do kefir para consumo. Um kefir de
leite fermentado menos tempo produzir efeitos probiticos distintos
aos do kefir mais cido para um mesmo indivduo. Alguns acham que
o kefir de leite menos cido tem efeito laxante, enquanto um kefir
mais cido pode produzir constipao para o mesmo indivduo.
Quanto ao do peristaltismo, foi descoberto que o kefir de leite
mais cido tomado pela manh, produzir uma ao mais forte do
peristaltismo que um kefir menos cido. O kefir de gua no induz
uma ao semelhante.
A maioria dos indivduos que ingeriu kefir de leite pela primeira vez,
teve que evacuar pouco depois de ingerir um copo de kefir de leite
fresco (comparado ingesto do kefir acido ingerido varias vezes ao
dia).

Esta ao no se repete com os indivduos que ingerem kefir de gua


pela primeira vez.
Ingerir um kefir de leite menos cido pode aumentar as contagens de
certos microorganismos do trato Gastrointestinal. Um kefir mais cido
pode fornecer outros benefcios, melhorando o funcionamento do
fgado e da vescula biliar ao custo da diminuio dos
microorganismos do trato gastrointestinal. O kefir de leite mais cido
pode ter um efeito diurtico suave. Este efeito compartilhado pelo
kefir de gua cultivado por 48 horas. Embora o kefir de gua tenha a
tendncia a induzir a passagem da urina dentro de 30 minutos aps a
ingesto, em alguns casos a frequncia pode ser a cada 10 a 30
minutos por algumas horas. Isto pode ser visto como moderado
efeito diurtico, que pode ser um benfico para condies especficas
tais como o edema.
Quanto ao valor nutricional, o kefir de leite tem um valor nutricional
mais alto que o kefir de gua. Se o kefir de leite amadurecido
temperatura ambiente (ou no refrigerador) por at 3 dias, o contedo

de cido Flico aumentar mais de 120% em comparao ao leite


fresco.
Certos indivduos tiveram suas lceras gstricas, em estgios iniciais
e avanados, curadas com xito pela ingesto do kefir de leite, mas
no h registros de que o kefir de gua pode ajudar da mesma
forma.
Um kefir de gua feito com a adio de ervas medicinais deve incluir
os benefcios e os efeitos colaterais das ervas usados na preparao
da bebida herbcea probitica. Veja Kefir de Ervas para saber mais. A
cultura do produto final pode incluir a propagao de certos
microorganismos, que so nativos microflora da erva fresca ou seca
usada no processo como a Lb. plantarum.
O Kefir tem uma microflora vasta, cuja evoluo dependente da
durao do processo de fermentao. Um kefir mais
suave(fermentado por menos tempo) conter uma microflora mais
rara enquanto o kefir mais cido, ou mais amadurecido, contm mais
bactrias acido Lcticas tais como Lb. acidophilus e Lb. Brevis so
achados em maior proporo no fim da fermentao. Por serem
incapaz de tolerar maiores quantidades do cido lctico (derivado da
metabolize da lactose), os Leuconostoc Mestenteroides e outros
microorganismos do inicio da fermentao, diminuem conforme o
kefir torna-se mais cido enquanto os Lb. acidophilus e < i>Lb.
Brevis gostam de acidez e por isso toleram condies cidas.
Interferon produzido pelo kefir de leite. Descobriu-se que o kefir de
leite induz a secreo de interferon pelas clulas. O Interferon uma
glicoprotena produzida pelas clulas em resposta a um ataque viral,
tal como a Hepatite, cuja funo parece ser desencadeada por
mecanismos de defesa das clulas no infectadas. Acredita-se que o
Interferon eficiente contra doenas virais incluindo algumas formas
de cncer. O kefir aumentou a secreo de interferon-beta em um
humano com osteosarcoma, tratado com um indutor qumico. A
substncia ativa no kefir foi descoberta como sendo a sphingomielina
[SpM]. A SpM do kefir uma mistura de quatro espcies de SpMs a
C21-, C22, C23- e C24. As SpM fermentadas do leite aumentaram a
secreo de interferon em 14 vezes, enquanto SpMs de outras fontes
aumentaram s 2 -3 vezes.

No Orkut voc encontrar uma comunidade chamada Amigos do


KEFIR aonde voc encontrar muitas receitas inditas de culinria,
cosmtica ou teraputica.

No Blog dos Amigos do Kefir semanalmente voc encontra matrias


traduzidas, novidades, dicas, informaes gerais sobre o cultivo e a
sade.

Como Embalar seus gros para a viagem


O envio dos gros pelos Correios muito simples e fcil pois se bem preparados eles resistem
por algum tempo s condies adversas da viagem.
Porm, devem-se tomar alguns cuidados para evitar que sua umidade vase, inutilizando o
envelope ou borrando o endereo do destinatrio. Esse processo o mais simples e seguro
alm do processo de desidratao que permite aos gros uma intocabilidade em suas
propriedades mesmo se desidratados por at 30 dias.

Para isso, separe os gros que deseja enviar. Coe-os bem (se
necessrio, d uma batidinhas suaves na peneira) para
retirar o excesso de umidade.
Coloque os gros sobre um guardanapo ou toalha de papel

e deixe-os alguns instantes, de preferncia cobertos, para


evitar a contaminao por poeira ou insetos (figura 01).

Em seguida, coloque os gros em um saquinho plstico


(figura 02).
Figura 1

Figura 2

Se os gros so de kefir de leite, acrescente uma colherinha


de leite em p (figura 03). Alm de mant-lo alimentado
para a viagem, tambm ajuda a absorver a umidade. Para os
gros de kefir de gua, isto no necessrio.

Figura 3

Figura 4

Amarre bem a ponta do saquinho, procurando deixar o


mnimo de ar possvel. O ideal que no fique redondo e
sim, achatado, pra caber melhor no envelope, sem fazer
muito volume irregular, os correios esto cada dia mais
exigentes, tanto que o Kefir considerado e normatizado
pelos correios como um ser vivo e tem restries quanto
a postagem. (figura 04).
Corte uma embalagem de leite (figura 05) ou use um papel
carto ou papelo forte para embalar seus gros (figura 06).
Enrole o(s) saquinho(s) com o papel (figura 07) e coloque o
rolinho dentro do envelope (figura 08).

Procure enderear o envelope primeiro, para no ter que


escrever no envelope j com os gros.
Figura 5

Cuidadosamente embale bem para no parecer remessa


suspeita e perder seus gros para o setor de averiguao
dos correios.
Figura 6

Pronto! Agora s se dirigir a uma agncia dos Correios e


fazer a postagem.

Figura 7

Pelas normas dos correios o envio de gros de Kefir


somente pode ser feita atravs de Sedex e muitas agncias
no aceitam mesmo nem como correspondncia simples,
eis o motivo de muitos doadores se recusarem a postar. A
no ser que voc tenha um contrato com os correios no
ser muito fcil enviar por outro meio que no seja o Sedex.

Figura 8

Tabelas Nutricionais
Valor Nutricional dos Diferentes Tipos de Leite
Kefir de
Leite
Integral

Leite
de
Vaca

Leite
de
Cabra

Leite Leite
Leite
Leite
de
de
de
Humano
Bfala Ovelha
Soja

Nutrientes

Unidade Valores aproximados por 100 gr

gua

gr

87.5

87.99

87.03

83.39

80

87.5

93.27

Energia

kcal

~61 *a

61

69

97

108

70

33

Protena

gr

3.30

3.29

3.56

3.75

5.98

1.03

2.75

Lipdios (gordura)

gr

3.5 *a

3.34

4.14

6.89

7.01

4.38

1.92

Cinzas

gr

0.72

0.82

0.79

0.96

0.2

.27

3.5 *a

4.66

4.45

5.18

5.36

6.89

1.81

Carboidratos/Lactose gr
Minerais
Clcio Ca

mg

120

119

134

169

193

32

Ferro Fe

mg

0.05

0.05

0.05

0.12

0.1

0.03

0.58

Magnsio Mg

mg

12

13

14

31

18

19

Fsforo P

mg

100

93

111

117

158

14

49

Potssio K

mg

150

152

204

178

137

51

141

Sdio Na

mg

50

49

50

52

44

17

12

Zinco Zn

mg

0.36

0.38

0.3

0.22

0.54

0.17

0.23

Cobre Cu

mg

0.012

0.011

0.046

0.046

0.046

0.052

0.12

Mangans Mn

mg

0.005

0.004

0.018

0.018

0.018

0.026

0.17

Selnio Se

mg

1.4

1.7

1.8

1.13

Vitamina C

mg

0.9

1.3

2.3

4.2

0.0

Tiamina

mg

0.038

0.048

0.052

0.065

0.014

0.161

Riboflavina

mg

0.162

0.138

0.135

0.355

0.036

0.070

Niacina

mg

0.009

0.084

0.277

0.091

0.417

0.177

0.147

cido Pantotnico

mg

0.314

0.31

0.192

0.407

0.223

0.048

Vitamina B-6

mg

0.05

0.042

0.046

0.023

0.06

0.011

0.041

Vitaminas

Folato

mcg

4.3~9.3*b 5

1.5

Vitamina B-12

mcg

0.5

0.36

0.07

0.36

0.71

0.05

0.0

Vitamina A

IU

0.06mg

126

185

178

147

241

32

Retinol

mcg

28

56

53

44

60

Vitamina D

IU

0.08mg

40,000 12,000 -

4,000

Vitamina E

mg_

0.11

0.1

0.09

0.9

0.01

Triptofano

gr

0.05

0.046

0.044

0.053

0.084

0.017

0.043

Taurina

gr

0.149

0.163

0.182

0.268

0.046

0.113

Isoleucina

gr

0.210

0.199

0.207

0.203

0.338

0.056

0.144

Leucina

gr

0.270

0.322

0.314

0.366

0.587

0.095

0.241

Lisina

gr

0.261

0.29

0.28

0.513

0.068

0.179

Metionina

gr

0.090

0.083

0.080

0.097

0.155

0.021

0.040

Cistina

gr

0.030

0.030

0.046

0.048

0.035

0.019

0.047

Fenilalanina

gr

0.350

0.159

0.155

0.162

0.284

0.046

0.151

Tirosina

gr

0.159

0.179

0.183

0.281

0.053

0.112

Valina

gr

0.22

0.22

0.24

0.219

0.448

0.063

0.141

Arginina

gr

0.119

0.119

0.114

0.198

0.043

0.214

Histidina

gr

0.089

0.089

0.078

0.167

0.023

0.071

Alanina

gr

0.113

0.118

0.132

0.269

0.036

0.122

cido Asprtico

gr

0.25

0.21

0.309

0.328

0.082

0.341

cido Glutmico

gr

0.689

0.626

0.477

1.019

0.168

0.550

Glicina

gr

0.07

0.05

0.08

0.041

0.026

0.120

Prolina

gr

0.319

0.368

0.364

0.58

0.082

0.162

Serina

gr

0.179

0.181

0.227

0.492

0.043

0.144

Monoinsaturado

gr

0.965

1.109

1.787

1.724

1.658

Polinsaturado

gr

0.124

0.149

0.146

0.308

0.497

Colesterol

mg

13

14

11

19

27

14

Total saturado

gr

3.5 *a

2.079

2.667

4.597

4.603

2.009

Aminocidos

Lipdios (Gordura)

A maior parte dos dados acima foi obtida no U. S. Department of


Agriculture
*a: Pode haver discrepncias concernentes ao valor de energia do
kefir, que derivado no somente da gordura do kefir [que
inalterada quanto gordura do leite fresco], mas tambm dos

carboidratos no kefir pronto para consumir. A maioria dos


carboidratos digerveis do kefir o acar do leite [lactose], que aps
a fermentao de 24 horas seguida do armazenamento de 24 horas
parece ser de aproximadamente 3,5%, de acordo com as informaes
disponveis. Devemos considerar que as informaes da tabela acima
so obtidas apartir de culturas comerciais de kefir [no preparado
com gros de kefir]. Ns tambm devemos considerar que esse kefir
preparado com gros de kefir, possui a matriz de lactose sintetizada
por organismos encapsulados especficos. Qualquer poro de lactose
sintetizada em kefiran, torna-se parte da matriz crescente, continua
indisponvel para os gros de kefir e devem ser separadas do kefir
antes de consumo. Permanece com os gros o kefiran sintetizado e
uma poro de lactose. Tambm, qualquer kefiran sintetizado achado
no kefir, pode ter um pequeno valor energtico, o autor acredita que
esse kefiran no digervel por seres humanos. A fermentao e a
razo de gros de kefir e leite usados na preparao de kefir,
incluindo a taxa de crescimento dos gros reais de kefir, tem um
papel importante na determinao da quantia e do valor de
carboidratos do kefir preparado com gros de kefir. Mais pesquisas
so necessrias a respeito dos carboidratos de kefir preparados com
gros
de
kefir.
(Nota
do
autor)
*b: Sob condies de cultura paralela, o kefir preparado de modo
tradicional [comparado com as culturas iniciais comerciais] tem o
menor contedo de acido flico no produto fresco [dia 0], entretanto,
ele possui o maior ndice de folacina biossintetizada durante o
armazenamento [comparada s culturas preparadas com culturas
iniciais comerciais]. Com o kefir preparado com os gros de kefir, o
acido flico aumentou em 116.2% aps armazenamento de 48 horas
a
4C
.
[2]
Observaes:
Embora cidos Pirvico e Hiprico sejam produzidos durante a
fermentao do kefir, nenhum foi encontrado durante o
armazenamento. [kefir armazenado por 21 dias a 4C] [1]
cidos orotico e
ctrico aumentaram levemente
apos o
armazenamento. [kefir armazenado por 21 dias a 4C] [1]
A forma do acido ltico encontrado no kefir quase 100% cido Lltico, ao contrrio do iogurte, que possui na mesma proporo os
acido D - ltico e L-ltico. Por isso o kefir apropriado para
alimentao infantil (o acido D-ltico causa acidose ltica,

especialmente em crianas.) A concentrao de cido ltico que se


inicia em 1g, aumenta com o armazenamento alcanando um
mximo de 7739 ppm no 21 dia de armazenamento a 4 C. [1]
O contedo inicial de etanol no kefir fresco pode variar, porm a
concentrao de etanol aumenta durante o armazenamento. [1] O
etanol pode atingir um mximo de 2 a 3% de lcool por volume,
dependendo da quantidade inicial de lactose do leite fresco, condies
de
maturao
e
velocidade
da
fermentao.
As quantidades de acetaldeidos e acetoinas aumentam durante a
fermentao. Os acetaldeidos contidos nas amostras de kefir
dobraram do dia 0 ao 21 dia, alcanado a concentrao de
1.1g/100g. Durante o armazenamento , a concentrao de acetoina
diminuiu de 25 ppm no dia 0 para 16 ppm no dia 21. Entretanto o
diacetil no foi detectado durante a fermentao ou o
armazenamento. [1] A natureza da cultura me, meio e condies de
cultura incluindo o armazenamento desempenham um papel
importante com relao biossintese dos componentes do kefir.

Lembre-se o Kefir uma bebida light, antiestressante


e desintoxicante.
Ento Sade para voc!!!

H conhecimento de dois tipos: sabemos sobre um assunto, ou


sabemos onde podemos buscar informao sobre ele.
Samuel Johnson