UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFSIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ING. FELIX ENRIQUE CARBAJAL SUAREZ

La agricultura y la industria:
Han
sido
consideradas
tradicionalmente
como
dos
sectores separados tanto por sus
caractersticas como por su
funcin en el crecimiento
econmico.

El Per concentra en su territorio un gran

patrimonio natural y una riqueza biolgica
reconocida pero cuyas dimensiones reales
hasta el momento an no han sido
determinados. Segn informacin aportada
por la Estrategia Nacional de Diversidad
Biolgica del Per, nuestro pas concentra 84
Zonas de Vida Natural y 11 ecorregiones
naturales, registrando, adems, una gran
biodiversidad de flora con aproximadamente
unas 25,000 especies (10% del total mundial).

El Per es conocido en el mundo como uno

de los diez pases megadiversos por su rica
Diversidad Biolgica en ecosistemas,
paisajes, especies, recursos genticos y
diversidad cultural. Esta riqueza biolgica
y cultural es nuestra ventaja comparativa
estratgica para el desarrollo econmico y
social, siendo prioritaria la socializacin de
su importancia, la que debe servir de base
para la toma de decisiones de los
gobernantes, instituciones del Estado y
lderes de las comunidades locales

I.-INTRODUCCION
Es un conjunto de procesos de transformacin
aplicados a materias primas de origen
agropecuario y forestal, que abarca desde su
beneficio o primera agregacin de valor, hasta
la instancia que generan productos finales con
mayor grado de elaboracin constituye uno
de los subsectores de gran relevancia para el
pas, pues se encuentra estrechamente
vinculada con los dems sectores de la
actividad econmica.
Es la oportunidad de aumentar el valor
agregado a la produccin agrcola y pecuaria,
una forma de reducir el aspecto perecedero
de productos en fresco y prepararlos para su
comercializacin, una considerable fuente de
trabajo para la poblacin rural que ayude a
disminuir la migracin hacia los centros
urbanos.

II.-DEFINICION
Conjunto de operaciones ejecutadas para la
obtencin, transformacin o transporte de
materias primas agropecuarias , forestales y
pesqueras; con el fin de satisfacer las
necesidades de consumo humano y animal

EJEMPLO:PRODUCCION DE ESPARRAGOS

1.-SIEMBRA

I
I

2.-COSECHA

3.-SELECCION

4.-PESAJE

5.-EMBALAJE
6.-TRANSPORTE

III.-VENTAJAS
1.-Reduce los costos de transporte de la
materia prima.
2.-Reduce las perdidas post-cosecha.
3.-Contribuye a maximizar los sistemas de
distribucin de los productos.
4.-Contribuye a la diversificacin de la
produccin de los mercados y uso de subproductos.
5.-Reduce las fluctuaciones de los precios.
6.-Contribuye a la diversificacin de la
produccin de los mercados y uso de subproductos.
7.-Reduce las fluctuaciones de los precios.
8.-Contribuye a la diversificacin de la
produccin de los mercados y uso de subproductos.
9.-Reduce las fluctuaciones de los precios.
10.-Absorbe ciencia y tecnologa y la traslada
al sector rural.

IV.- CLASIFICACION
La Agroindustria tiene en cuenta la
clasificacin en tres grupos segn el nivel de
transformacin o pueden clasificarse segn el
destino que tendrn sus productos,
orientadas al mercado interno, productos
bsicos y productos no bsicos, orientadas a
la exportacin, productos tradicionales y
productos no tradicionales

1. En el nivel de transformacin cero (0):

2. En el nivel de transformacin uno (1):
3. En el nivel de transformacin dos (2):

Otra clasificacin til de la agroindustria

Industrias proveedoras de materias
primas:
Son las que intervienen en la
elaboracin inicial de los productos
agrcolas, como la molienda del trigo y
el arroz, el curtido del cuero, el
desmotado del algodn, el prensado del
aceite, el aserrado de la madera y el
enlatado de pescado.
Industrias consumidoras de materias
primas:
Son las que se encargan de la
fabricacin de artculos a base de
productos intermedios derivados de las
materias agrcolas, como la fabricacin
de pan y galletas, de tejidos, de papel,
de ropa y calzado o de manufacturas de
caucho.

V.-CARACTERISTICAS
G

Las principales caractersticas son:

Se desenvuelve en un ambiente
incierto y ms cambiante que en otra
actividades.
Afectada por los factores y la
naturaleza de difcil prediccin como el
clima.
Altamente vulnerable a factores
polticos y sociales, por su relacin con
la alimentacin.
Exige un constante monitoreo.
Las labores de planeacin (resalta la de
prever la disponibilidad de materia
prima se dificultan por su aleatoriedad.
Moviliza y trata productos la mayor
parte de la veces perecederos.

OBJETIVOS:
Contribuye al desarrollo agrcola.
Al manejo sostenible de los recursos naturales y al
crecimiento econmico de las regiones.
Mas calidad de embazado en los productos al
exportarse.
Mejora el valor nutritivo en todo la gama de los
productos.
Disminuye las prdidas de post-cosecha.
Mejora la dieta campesina.
Mas Comercializacin y promocin de productos
S aunque no se conocen mucho de ellas

La produccin agroindustrial se presenta en muchos sectores de

manufacturacin:
Elaboracin de productos alimenticios, bebidas y productos de
tabaco.
Fabricacin de productos textiles, prendas de vestir y cueros.
Produccin de madera y productos de madera, incluidos muebles.
Fabricacin de papel y de productos de papel, y actividades de
edicin e impresin.
Fabricacin de productos de caucho.

V.-EXIGENCIAS HACIA LOS

j PRODUCTOS DE LA
AGROINDUSTRIA

CUALIDADES FSICAS
EL VALOR AGREGADO

GARANTA DE INOCUIDAD
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD

CUALIDADES FSICAS

Calidad Comercial
Factores intrnsecos de cada especie hortofrutcola como tamao o
calibre, color, forma y frescura
Factores extrnsecos: se exige ausencia de daos fsicos, senescencia,
decoloraciones y daos mecnicos

Calidad organolptica o sensoria

Se prioriza especialmente cualidades como el sabor y el aroma de los
alimentos

Seguridad

Se exige ausencia de residuos de agroqumicos y de agentes contaminantes

fsicos y biolgicos. Prcticas de produccin respetuosas con el medio
ambiente, los recursos naturales y los trabajadores.

Salubridad y valor nutricional

Presencia de fibra diettica o sustancias antioxidantes asociadas con una
vida sana y natural en beneficio de la salud, y una mejor calidad de vida.
Valores funcionales
Demandas de conveniencia y oportunidad del consumidor respecto al
producto. Vinculan una unidad de producto con una unidad de consumo: un
trozo de fruta como una unidad de postre o a la facilidad en el pelado y el
lavado.

EL VALOR AGREGADO

Modelo de consumo del pasado:

Productos homogneos masificados, con bajo nivel de

diferenciacin.
Nuevo modelo:
Determinado por factores sociodemogrficos, factores
relacionados con la disponibilidad de alimentos y factores
relacionados con la modernizacin de los sistemas de
distribucin. Aparece un mercado segmentado que exige
productos con una serie de caractersticas y valores aadidos:

GARANTIA DE INOCUIDAD
El futuro del comercio internacional de
alimentos se regir por normas que limitarn
el acceso a los mercados a las empresas que
no se adapten a:

La demanda de los consumidores.

Los requisitos legales y sistemas de control de los
pases importadores.
La influencia de los productores locales

INOCUIDAD DE ALIMENTOS
La garanta de que los alimentos no causarn dao al consumidor cuando se
preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.

Requisitos imprescindibles para colocar productos

alimenticios en el mercado internacional.

Cumplimiento con los requisitos de calidad e

inocuidad exigidos por las autoridades en el
mercado local y en los mercados de destino, as
como con los requisitos exigidos por los
compradores

g
Que desea el comprador europeo?

Calidad
Certificaciones /Rastreabilidad
Higiene
Empaque y etiquetado adecuado y atractivo
Confiabilidad / Informacin rpida y oportuna
Continuidad
Innovacin
Flexibilidad
Mnimo riesgo

V
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD

La calidad es el conjunto de propiedades y caractersticas de un

producto que le dan la capacidad de satisfacer las exigencias
explcitas e implcitas de un consumidor.
El concepto de calidad se relaciona no solamente con los atributos
del producto, sino tambin con los atributos de proceso
relacionados con las prcticas de produccin y de procesamiento
utilizadas y del impacto de las mismas sobre el medio ambiente, la
salud humana, animal y vegetal, el bienestar laboral.

EMPRESAS AGROINDUSTRIALES DE LA
REGION ANCASH