UNIVERSIDAD DE PANAM

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES, EXACTAS Y TECNOLOGICAS

ESCUELA DE BIOLOGA

Ciudad Universitaria de panam, viernes 20 de Febrero de 2015

Por este medio se hace constar que el proyecto de Trabajo de Graduacin cuyo Ttulo es
Criterios microbiolgicos de moluscos(los bivalvos) Indicadores en Aguas del mar, ha
sido recomendado por el Departamento de _______________________________
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El trabajo ser realizado por la estudiante:

Martine Franois

Gilma de Leon
Asesora Principal

Profesor Fermin Mejia

Asesor

ced.EC-34-9617

----------------------------------------VoBo.Director del Departamento

____________________________
Asesor

Aprobado por:____________________________________ Fecha _______________

Director de la Escuela

UNIVERSIDAD DE PANAMA
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES, EXACTAS Y TECNOLOGIA
ESCUELA DE BIOLOGIA
FORMULARIO PARA PROYECTO DE TRABAJO DE GRADUACIN

Programa:
Sub-Programa:
Lnea de Investigacin

Ttulo: Criterios microbiolgicos de moluscos los bivalvos

Autor: ____________________________

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Firma del estudiante

Autor: ____________________________

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Firma del estudiante

Autor: ____________________________

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Firma del estudiante

Profesor Asesor: ____________________

________________ Profesor Asesor

Entidades Colaboradoras:
Investigador Principal____________________

_____________________________
Investigador Principal

Duracin:

Localidad:
Fecha:

INDICE

1. Planteamiento del Problema

Los productos extrados del mar, como peces y moluscos, constituyen una
proporcin muy importante de los recursos alimenticios a escala mundial. Sin
embargo, las constantes descargas de aguas residuales en las zonas costeras
han trado como con secuencia la disminucin de la calidad sanitaria del agua
donde se desarrollan estos organismos, contaminndolos con patgenos
humanos como bacterias o virus. Esta situacin constituye un riesgo potencial
para la salud pblica derivado del consumo directo de los organismos marinos
como moluscos bivalvos, que por ser organismos filtradores y poseer un
elevado ritmo de bombeo, pueden convertirse en verdaderos concentradores
biolgicos capaces de acumular virus muy rpidamente.
o Las bacterias que se encuentra en los moluscos bivalvos son:
Salmonella, Campylobacter, Listeria, Clostridium, Escherichia coli,
Vibrio.
o Parahaemolyticus bacterias que estn presentes en el medio acutico el
medio ambiente.
o Los seres vivos, y que adems de concentrarse en los moluscos
bivalvos pueden multiplicarse y crecer en ellos, llegando a
concentraciones que pueden ser causantes de toxiinfecciones
alimentaria.
Las enfermedades transmitidas por alimentos, en su mayora son de tipo
infeccioso y de origen qumico como las intoxicaciones. La incidencia de
estas enfermedades sigue constituyendo uno de los problemas de salud
pblica ms extendidos en el mundo contemporneo y permanecen como
una de las causas principales de morbilidad, que ocupan el segundo lugar
entre las enfermedades transmisibles de notificacin obligatoria.Entre los
alimentos involucrados resaltan los moluscos bivalvos, debido a que estos
productos en su origen estn sometidos a una contaminacin
microbiolgica y qumica, entre otras, lo que aunado a la forma de consumo
generan enfermedades para el consumidor.

Las condiciones ptimas para el cultivo de moluscos tambin favorecen el

crecimiento de bacterias y la acumulacin de sus metabolismos.
Las condiciones ptimas para el cultivo de moluscos tambin favorecen el
crecimiento de bacterias y la acumulacin de sus metabolitos, El proceso de la
enfermedad se ve favorecido en muchos ocasiones por un aumento de la
susceptibilidad de larvas debido a factores de estrs externos incluyendo mala
calidad de los alimentos o el agua, la contaminacin orgnica, etc Adems,

estos factores tambin facilitan el crecimiento de bacterias potencialmente

patgenas). Por lo tanto, en muchas ocasiones la mortalidad est asociada a la
proliferacin de patgenos oportunistas. En un criadero, aunque todos los
estadios larvarios son vulnerables, es durante la fijacin temporal de las larvas
en el fondo del tanque cuando ms expuestas estn a una alta concentracin
de bacterias patgenas potenciales asociadas con la superficie del tanque,las
larvas moribundas o detritus orgnicos. Guillard (1959) fue el primero en
evidenciar la participacin de una especie deVibrio en la destruccin del velo y
los tejidos internos

2. Objetivos
2.1 Objetivos Generales
Determinar la presencia y cantidad de bacterias patgenas en moluscos
bivalvos en las aguas de mar de la Republica de panam
.
2.2 Objetivos Especficos
1-Determinar la presencia y concentracin de bacterias patgenas de
humanos como Salmonella, Escherichia coli, Listeria posiblemente
clostridum en moluscos bivalvos en el agua de mar de la repblica de
panam
2. Identificar las zonas de cultivo y extraccin de moluscos bivalvos en la
regin ms vulnerables a la contaminacin bacteriana con efectos
importantes en la salud pblica.
3. Proponer medidas para mitigar el riesgo de contaminacin bacteriana de
los moluscos bivalvos en la regin que afecta o puede llegar a afectar su
consumo o exportacin.
4-Evaluar la eficacia de los procesos de depuracin y/o transformacin de los
moluscos bivalvos en la eliminacin de bacterias patgenas.

3. Antecedentes y Justificacin

El consumo de mariscos conlleva un riesgo para la salud pblica, debido a que

algunos moluscos pueden actuar como vectores de microorganismos
patgenos para los seres humanos, cuando se encuentran a ciertas
concentraciones. Dado el carcter de cuerpo receptor de aguas servidas tanto
domsticas como industriales de la Baha de Puerto Montt y el alto grado de
contaminacin que existe en ese sector martimo costero, los productores,
mercados y consumidores de moluscos vivos, frescos y congelados,
especialmente del grupo de los Mitilidos, se han visto afectados por la
presencia de bacterias patgenas de humanos en moluscos procedentes de la
X Regin. En enero de 2004, la cadena relacionada con la extraccin y cultivo
de mariscos ha sufrido una grave crisis derivada del cierre de reas de
extraccin por el Servicio Nacional de Salud, debido a un brote de
intoxicaciones alimentarias producidas por el consumo de moluscos bivalvos
portadores de la bacteria Vibrio parahaemolyticus, causante de cuadros de
diarrea en humanos. Por otra parte, en febrero de 2003, la misin de Chile ante
la Unin Europea recibi la notificacin, tras un control de importacin, a travs
del Sistema de Alerta Rpida para los Alimentos (RASFF) de la presencia del
mismo agentes patagenos,Vibrio parahrmoliticus, en choritos (Mytilus chilensis)
congelados provenientes de Chile. El Vibrio parahaemolyticus est presente en
forma normal de las aguas marinas,por lo que su hallazgo como resultado de la
vigilancia sanitaria a travs de muestreos en puntos de venta no
necesariamente significa riesgo sanitario de intoxicacin para la poblacin. Su
concentracin en las aguas y por lo tanto en los productos del mar se
acrecienta conforme aumenta la temperatura. El rol patgeno de este agente
se encuentra cuantificacin, informacin relevante para establecer medidas
preventivas y/o prever eventos de contaminacin con el fin de tomar medidas
administrativas adecuadas y oportunas. En el contexto precitado, el Consejo de
Investigacin Pesquera, teniendo presente lo informado por la Subsecretara
de Pesca y las necesidades de investigacin sectorial de las actividades de
acuicultura, ha decidido incluir el presente proyecto en el programa de
investigacin pesquera del ao 2004.

4. Marco Terico
4.1 Descripcin de rea de estudio
4.2 Ubicacin Geogrfica
4.3 Descripcin del mar
4.4 Actividades humanas a lo largo del

4.5 Microbiologa del mar

4.5.1 Microorganismos a estudiar
Eschirichia coli son gram negativas pertencen a la familia
Enterobacteria,esta bacteria es un habitante comn de los intestinosde
todos los animales,incluyendo el de los humanos,se trata de una bacteria
unicelular que se encuentra generalmente en los intestinos animales y por
ende en las aguas negras.Esta y otras bacterias son necesarias para el
funcionameinto correcto del proceso digestivo.Los serotipos se asocian con
virulencia. Una tipificacin incluye la determinacin de los antgeno
somaticos(o),capsulares(K),flagelares(H) y de fimbria(F). Es una bacteria
utilizada frecuentemente en experimentos de gentica y biotecnologa
molecular.Cuando se usan mtodos de cultivos aerobicos,esta bacteria es
la especie dominante encontrada en la heces.Normalmente cumple una
funcin importante en el cuerpo,suprimiendo el crecimiento de especies
dainas de bacterias asi como tambin sintetizando cantidades apreciables
de vitaminas.Son pocas las cepas de E.coli capaces de causar
enfermedades a los humanos a travs de diferentes mecanismos.
Salmonella pertenecen a la familia Enterobacteriaceae.Son bacilos Gram
negativos anaerobios facultativos, no formadores de Esporas, generalmente
mviles por flagelos peritricos fermentan glucosa, maltosa y manitol, pero
no fermentan lactosa ni sacarosa. Son generalmente catalasa positiva,
oxidasa negativa y reducen nitratos a nitritos. Son viables en diferentes
condiciones ambientales, sobreviven a la refrigeracin y congelacin y
mueren por calentamiento mayor a los 70c.El serotipo de salmonella est
determinado por los siguientes tres tipos de antgenos: el antgeno
somtico(O),el antgeno flagelar(H) y el antgeno de virulencia. La
salmonelosis es considerada una zoonosis de distribucin mundial y de
origen alimentario.La via de transmisin es fecal-oral a travs de alimentos
y agua contaminados p por contacto directo de persona a persona.Desde el
punto de vista epidemiolgicos,puede manifestarse cono casos espordicos
o brotes con un numero variable de afectados la susceptibilida es
universal.La salmonelosis se puede presentar como una enfermedad no
sistmica o gastroenteritis que se caracteriza por un periodo de incubacin
de 12 a 72 horas.Puede manifestarse en forma aguda con fiebre
ligera(resuelve en 2-3 dias),nauseas,vomitos,dolor abdominal y diarrea
durante unos das o una semana.
Listeria

Ha sido aislada de una gran variedad de fuentes, como agua dulce, agua
salada, polvo ambiental,fertilizantes y vegetacin en descomposicin,alimentos
crudos de origen animal incluidos aves frescas y congeladas,carnes rojas y
productos crnicos,pescado,productos lacteos crudos como leche,quesos y
helados,frutas y vegetales crudos y a partir de heces de seres humanos sanos
y sintomticos como tambin de otros animales.
Clostriduim
son bacilos de gram positivos,pleomorficos y relativamente grande la mayora
mviles.Son ubicuos y forman parte de la flora intestinal de animales y
hombre,Son capaces de formar esporas resistentes al calor y a los
desinfectantes producen cuadros graves cuyo diagnostico es
fundamentalmente clnico.

Hiptesis
Ho: La carga bacteriana de los molusco bivalvos, no difiere signifi cativamente
con respecto a la diversidad de especies o el nmero de ufc/ml de stas
durante su proceso de comercializacin, desde su recoleccin hasta su
distribucin, venta y consumo en diferentes puntos de la Ciudad de
Panama.

3 Materiales y Metodologa
6.1Criterios para la seleccin y sitios de muestreo
6.2 Ubicacin de las Estaciones de Muestreo
6.3 Descripcin del rea de Estudio
6.4 Diseo Experimental
6.5 Muestreo
6.6 Trasporte de la muestra
6.7 Filtro de membrana
6.8 Recuento total de microorganismos
6.9 Prueba de Resistencia a Antibiticos

6.10 Prueba de Resistencia a Metales

4 Cronograma de Actividades

5 Presupuesto

Bibliografa