Anlisis qumico

Grado en Enologa
Curso 2015-16

ANLISIS QUMICO
GUA DOCENTE CURSO 2015-16
Titulacin:

Grado en Enologa

Asignatura:

Anlisis qumico

Materia:

Qumica Enolgica

Mdulo:

Formacin especfica

Carcter:

Obligatoria

Crditos ECTS:

9,00

703G
437

Curso:
Horas presenciales:

Duracin:

90,00

Horas estimadas de trabajo autnomo:

Idiomas en que se imparte la asignatura:

Espaol

Idiomas del material de lectura o audiovisual:

Ingls, Francs, Espaol

Semestral
135,00

DEPARTAMENTOS RESPONSABLES DE LA DOCENCIA

R112

QUMICA
Direccin:

C/ Madre de Dios, 51

Localidad:

Logroo

Telfono:

941299620

Cdigo postal:
Provincia:
Fax:

941299621

26004

La Rioja

Correo electrnico:

PROFESORADO PREVISTO
Profesor:

Fernndez Zurbano, Mara Purific.

Telfono:

941299622

Correo electrnico:

Responsable de la asignatura

Despacho:

1105

Edificio:

Profesor:

Gallarta Gonzlez, Flix

Telfono:

941299624

Correo electrnico:

Despacho:

1107

Edificio:

puri.fernandez@unirioja.es

EDIFICIO CIENTFICO TECNOLGICO

Tutoras:

Consultar

Tutoras:

Consultar

felix.gallarta@unirioja.es

EDIFICIO CIENTFICO TECNOLGICO

DESCRIPCIN DE LOS CONTENIDOS

Contenido Terico
Introduccin al anlisis qumico
Puntos de la elaboracin ms importantes para el control analtico
Compuestos y/o parmetros ms importantes de los que obtener informacin en cada momento de la elaboracin
Tcnicas analticas que permiten obtener la informacin de dichos compuestos y/o parmetros.
Proceso Analtico
Propiedades analticas
Presentacin de los resultados de un anlisis
Introduccin al tratamiento de muestra (destilacin, extraccin...)
Introduccin al anlisis cuantitativo clsico
Volumetras cido-base
Volumetras oxidacin-reduccin
Aplicaciones al anlisis enolgico
Introduccin al anlisis instrumental
Regresin lineal. Mtodos de calibracin
Potenciometra: medida del pH
Aspectos bsicos de la Espectroscopa de absorcin molecular y su aplicacin al anlisis enolgico
Aspectos bsicos de la Espectroscopa de absorcin y emisin atmica y su aplicacin al anlisis enolgico
Aspectos bsicos de las tcnicas cromatogrficas y su aplicacin al anlisis enolgico
Analizadores automatizados
Otras tcnicas
Contenido prctico de aula
Se realizarn problemas relacionados con los contenidos tericos
Contenido prctico de laboratorio
Determinacin de slidos solubles en uvas y mostos
Calibracin del pHmetro y determinacin del pH de mostos y vinos
Volumetras cido-base (Acidez total, voltil)
Volumetras xido-reduccin (Sufuroso libre, total...)

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Determinacin del grado alcohlico

Determinaciones enolgicas basadas en EAM UV-VIS (color, polifenoles, actividad enzimtica)
Anlisis mediante EAA
Anlisis cromatogrficos
Otros
REQUISITOS PREVIOS DE CONOCIMIENTOS Y COMPETENCIAS PARA PODER CURSAR CON XITO LA ASIGNATURA
Recomendados para poder superar la asignatura.
La asignatura de Qumica que se cursa en el 1 curso del Grado en Enologa y la asignatura de Composicin y evolucin del
vino que se cursa en el 1 cuatrimestre del 2 curso del Grado en Enologa.
Asignaturas que proporcionan los conocimientos y competencias:
Composicin y evolucin del vino
Qumica
CONTEXTO
COMPETENCIAS
Competencias generales
G1. Capacidad de anlisis y sntesis
G2. Capacidad de organizar y planificar
G3. Comunicacin oral y escrita en la propia lengua
G5. Resolucin de problemas
G6. Toma de decisiones
G7. Trabajo en equipo
G8. Capacidad de aplicar los conocimientos tericos en la prctica
G9. Razonamiento crtico
G11. Habilidad para trabajar de forma autnoma
Competencias especficas
E4. Capacidad para organizar y controlar la produccin y recoleccin de uva de calidad en funcin del tipo de producto
a obtener y de la legislacin aplicable, integrando conocimientos agrcolas y criterios medioambientales.
E5. Capacidad para organizar y controlar los procesos de transformacin de la uva en vino en funcin del tipo de
producto a elaborar y de las disposiciones legales, higinicas y medioambientales.
E7. Capacidad para realizar el control analtico y sensorial rutinario o especfico en viedo y bodega, interpretar los
resultados y establecer las prescripciones adecuadas para cada circunstancia.
E12. Capacidad para controlar y organizar los procesos de elaboracin, gestin y comercializacin de productos
derivados de la uva, del vino y de los subproductos vincolas
RESULTADOS DEL APRENDIZAJE
Desarrollar e incrementar la capacidad de anlisis y sntesis, as como el razonamiento crtico con el fin de resolver
problemas y poder tomar decisiones fundamentadas
Mejorar de la capacidad de comunicacin, de organizacin y planificacin.
Ser capaz de elegir los anlisis adecuados para el control rutinario en viedo y bodega o para solucionar un problema
determinado, saber realizarlos o mandarlos realizar, interpretar los resultados y establecer las prescripciones
adecuadas para cada circunstancia.
Controlar los procesos de elaboracin de los productos derivados de la uva, del vino y de los subproductos vincolas.
TEMARIO
Programa de Teora
Tema 1: Introduccin al anlisis qumico
Control analtico en la elaboracin
Parmetros, mtodos y tcnicas empleados durante la elaboracin
Mtodos de anlisis
Proceso analtico
Caractersticas del anlisis qumico
Tipos de errores en la medida
Errores indeterminados y su tratamiento estadstico
Presentacin de los resultados de un anlisis
Tema 2: Tratamiento de muestra
Introduccin al tratamiento de muestra
Destilacin simple

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Destilacin por arrastre con vapor

Arrastre por corriente de aire
Otros
Tema 3: Valoraciones volumtricas
Aspectos generales de las valoraciones volumtricas
Propiedades de las disoluciones estndar (DE)
Formas de expresar la concentracin de las DE
Concentracin de las disoluciones
Fundamentos de las valoraciones cido-base
Fundamentos de las valoraciones redox
Aplicaciones al anlisis enolgico
Tema 4: Anlisis instrumental
Introduccin a las tcnicas instrumentales
Esquema de la instrumentacin analtica
Seales y Datos
Caractersticas de funcionamiento de las tcnicas instrumentales
Mtodos de calibracin
Tema 5: Potenciometra
Electrodo de medida del pH
Tema 6: Tcnicas espectroscpicas
Absorcin atmica y molecular de la radiacin
Trminos empleados en la espectroscopia de absorcin
Ley de Beer
Espectroscopia de absorcin molecular UV-Vis
Aplicaciones al anlisis enolgico
Espectroscopia de absorcin atmica UV-Vis
Aplicaciones al anlisis enolgico
Espectroscopia de emisin atmica UV-Vis
Aplicacin al anlisis de vinos
Tema 7: Tcnicas de separacin cromatogrficas
Cromatografa plana y de columna
Cromatografa de gases
Cromatografa lquida (HPLC)
Tema 8: Analizadores automatizados
Analizadores multi-parmetros enolgicos
Relacin con los mtodos de referencia
Programa de Prcticas de Laboratorio
Determinacin de la acidez total, acidez voltil y sulfuroso
Determinacin del grado alcohlico
Espectroscopia de absorcin molecular: IC, T, determinacin de antocianos totales, actividad oxidsica,
Espectroscopia de absorcin atmica: determinacin de hierro en vinos
Cromatografa lquida de alta resolucin: anlisis de compuestos no voltiles
Cromatografa de gases: anlisis de compuestos voltiles
BIBLIOGRAFA
Tipo:

Ttulo
Bsica

Anlisis y Produccin de vino Absys Biba

Bsica

Chemical analysis of grapes and wine: techniques and Concepts Absys Biba

Bsica

Fundamentos de Qumica Analtica Absys Biba

Bsica

Mtodos oficiales de anlisis Absys Biba

Bsica

Qumica enolgica Absys Biba

Recursos en Internet
OIV
http://www.oiv.int/
METODOLOGA
Modalidades organizativas
Clases tericas
Clases prcticas

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Estudio y trabajo en grupo

Estudio y trabajo autnomo individual
Mtodos de enseanza
Mtodo expositivo - Leccin magistral
Estudio de casos
Resolucin de ejercicios y problemas
ORGANIZACIN
Actividades presenciales

Tamao de grupo

Horas

Laboratorio

40,00

Grande

50,00

Clases prcticas de laboratorio

Clases tericas
Total de horas presenciales

90,00

Trabajo autnomo del estudiante

Horas

Estudio autnomo

80,00

Preparacin de las prcticas y elaboracin de cuaderno y/o informes de prcticas

25,00

Preparacin en grupo de trabajos, presentaciones orales, actividades en biblioteca o similar

5,00

Resolucin individual de ejercicios y cuestiones

25,00

Total de horas de trabajo autnomo

135,00

Total de horas

225,00

EVALUACIN
Sistemas de evaluacin
Pruebas escritas

Recuperable

Tcnicas de observacin

5%

Informes y memorias de prcticas

Total

No Recup.

70%
25%
100%

Comentarios
La evaluacin continua (30%) se realizar mediante los sistemas de evualuacin: tcnicas de observacin (5%) para lo cual se
controlar la asistencia a las sesiones prcticas de laboratorio y mediante la presentacin de los correspondientes informes de
prcticas (25%).
Criterios crticos para superar la asignatura
El alumno debe obtener un 4 sobre 10 en la prueba escrita
La realizacin de las prcticas es obligatorio para superar la asignatura as como la entrega de los correspondientes
guiones.

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