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Polvo e camares ao vinho servidos

com aipim crocante


Para a alegria do participante do "Que Marravilha!" Renato, que adora frutos do
mar, Claude Troisgros prepara uma deliciosa receita com camares, polvo e aipim
frito. E quem disse que s o vinho branco harmoniza com frutos do
mar? Veja como fazer o prato regado no vinho do Porto e vinho tinto:

Como fazer polvo:


Ingredientes:
2 polvos de 1,4kg com cabea
2 colheres de sal grosso
2 colheres de azeite
2 cebolas roxas grandes picada
4 dentes de alho picado
200g de chourio espanhol em cubos
4 tomates
1 bouquet garni
4 cravos
pimenta dedo-de-moa
80ml de vinho do Porto
600ml de vinho tinto portugus
Beurre mani: 1 colher (caf) de manteiga + 2 colheres (caf) de farinha de trigo
Sal (a gosto)
Pimenta do moinho (a gosto)
Salsa e coentro picado
Modo de preparo:
Para marinar o polvo, corte a cabea do polvo e coloque na gua com sal grosso.
Massageie bem por 2 minutos e, em seguida, lave para tirar o sal. Corte os
tentculos em cubos, retire a pele dos tomates e pique a polpa do tomate em
cubos. Guarde as sementes e prepare um suco coando o lquido que sair. Reserve.
Refogue o alho e a cebola no azeite, retire a pele do chourio, adicione na
panela e refogue um pouco mais. Inclua tambm o polvo e refogue mais. Adicione o
tomate, a pimenta, o bouquet garni e os cravos.
Chegou a hora dos lquidos: acrescente o suco do tomate, o vinho do Porto e o vinho
tinto. Deixe a tampa meio aberta e deixe ferver 40 minutos. Coloque uma colher
de caf dabeurre mani e deixe ferver bem at engrossar. Finalize o molho de
polvo e camaro com salsa e coentro.

Polvo com batatas ao limo siciliano


Como preparar os camares:
Ingredientes:
10 camares VG
Sal (a gosto)
Pimenta do moinho (a gosto)
Modo de preparo:
Retire a cabea, o intestino e a casca dos camares. Tempere-os e corte em cubos.
Puxe numa frigideira bem quente com azeite e leve ao polvo.
Como fazer o aipim:
Ingredientes:
1,2kg de aipim
Sal (a gosto)
Pimenta do moinho (a gosto)
Modo de preparo:
Descasque o aipim e deixe cozinhar na gua com sal grosso at ficar macio. Ou seja,
por cerca 30 a 40 minutos. Acrescente um pouco de gua fria no aipim e volte a
ferver por 3 minutos. Deixe esfriar um pouco e rale. Tempere com sal e pimenta e
faa uns bolinhos com a mo. Frite no azeite e seque num papel-toalha. A dica de
Claude que para fritar bem por dentro e por fora, sem deixar queimar, preciso
que o azeite no esteja muito quente.
Arroz de polvo e farofa crocante de cenoura
Montagem do prato:
Coloque o polvo e os camares num prato fundo. Corte o aipim em dois e disponha
em volta. Decore com minissalsa e regue de azeite extravirgem.
Vinho para harmonizar:
Vinha Grande - Casa Ferreirinha Douro Tinto | Importadora: Zahil