Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

APELLIDOS Y NOMBRES:
SAUL HUAMAN HUAMAN
RUTH PEREZ RAMOS
CHARLY DIAZ GUERRA
HILDA MELISSA CARDENAS SOTO
JAIRO OCHOA RAMIREZ

ASESOR:

pg. 1

JOS RICARDO QUISPE CASTAEDA

PRESENTACIN
El curso de investigacin e innovacin tecnolgica, es un sistema tcnico muy
amplio e importante en la carrera de contabilidad, as como tambin en la parte
econmica y social, por ello sus teoras o temas a tratar deben ser
comprobados, vlidos y con fundamento. Dicho tema, est centrado en las
realidades de nuestras vidas ante la sociedad, ya que ayuda a buscar la
solucin de un problema social y, de esa manera obtener

nuevos

conocimientos para el bien personal, en pocas palabras es considerada

sosteniblemente como una actividad y creatividad humana. Es en ella, donde
podemos demostrar nuestras habilidades ante el bien social.

Toda investigacin nace en los institutos, universidades y posiblemente en los

colegios y escuelas, pero hoy en da toda investigacin depende de uno
mismo, ya que ah se encuentra todas las facilidades para desarrollarlo, con
este trabajo realizado entre compaeros de la carrera de contabilidad IV
incentivamos a todos los estudiantes y profesores a que

acostumbren

realizar estos tipos de actividades, para as mejorar en la educacin y poder

afrontar con fundamento, cualquier problema que se puede presentar en
nuestras vidas.

Plasmndonos un poco ms hacia el tema, estaremos desarrollando y

planteando un proyecto de negocio innovador y rentable para nuestro mbito
social que es Moyobamba, mientras van leyendo se llenara de conocimiento
sobre que trata el tema, solo esperamos que les guste y de esta manera,
aprovechar para decirles que no dejen de leer e investigar ya que es muy
importante para as poder aprender ms de la realidad de un Por qu? en
nuestras vidas.

pg. 2

RESUMEN
El propsito de esta investigacin es el lanzamiento de un nuevo producto al
mercado, Mermeladas de Taperiba, ya que existen gran variedad de
mermeladas y jaleas de distintas frutas pero bsicamente de la Taperiba no.
Adems de ser una fruta rica en fibra, vitamina C, hierro, fsforo y calcio, la
Taperiba tiene en su valor nutricional comestible vitamina y energa natural, la
cual se encarga de mejorar la resistencia fsica del cuerpo, es aconsejable
consumirla como requerimiento bsico para una dieta balanceada. Otro punto
muy importante es que la Mermelada de taperiba tiene como materia prima la
taperiba desechada la cual representa el 1%/Ha de la produccin total.

El desecho ocurre por causa de efectos climatolgicos y la madurez acelerada

de la fruta, lo que hace que el producto incurra en parmetros que limita
su exportacin, dando paso a que estos desperdicios de taperiba para el
productor de esta fruta , pasen a ser motivo de venta

as es como se

constituye en materia prima para muchos productos como licor de taperiba,

cremolada de taperiba, helados de taperiba, etc.

Otro punto muy importante es que dicho proyecto no incurrira con muchos
costos ni gastos

ya que el personal a contratarse seria

inversin inicial no sera tan alta.

un financiamiento
representan

un

con

Tenemos que dicho proyecto tendra

recursos propios

100%, lo cual

limitado y la

nos

ya que

indica una

los accionistas
baja perspectiva de

endeudamiento. Basndonos en la produccin de la jaleas de taperiba tenemos

que no existe competitividad a nivel de mercado representando una
oportunidad para el crecimiento y posicionamiento de dicho producto, siempre y
cuando tenga una aceptacin elevada por parte de la poblacin media o media
alta, para la cual est direccionada dicho producto. Concluyendo no damos
cuenta que no solo basta de alta tecnologa para sacar adelante proyectos con
buena rentabilidad sino tambin de costos bajos y una eficiente inversin.

pg. 3

INDICE GENERAL

1.-EL PROBLEMA: ...................................................................................................... 6

1.1. ELECCIN DEL TEMA: MERMELADA DE TAPERIBA. ................................... 6
1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA: .................................................................. 6
1.3. REVISIN Y ANLISIS BIBLIOGRFICO: .......................................................... 7
MARCO TERICO: ..................................................................................................... 7
1.3.1- LA MERMELADA. .......................................................................................... 7
1.3.2. IMPORTANCIA DE LA MERMELADA DE TAPERIBA ................................... 7
1.3.3. VALOR NUTRICIONAL DEL TAPERIBA O MANGO CIRUELA .................... 7
1.3.4. PREPARACION. ............................................................................................ 8
1.3.4.1 PROCEDIMIENTO ....................................................................................... 9
1.3.5. TAPERIBA CONOCIDO COMO MANGO CIRUELO ................................... 10
1.3.6. TIPOS. ......................................................................................................... 11
1.3.6.1. Tipos de mermeladas ................................................................................ 11
1.3.6.2. CARACTERSTICAS DE UNA BUENA MERMELADA ............................. 12
1.3.6.3. INGREDIENTES BSICOS PARA LA ELABORACION DE
MERMELADAS ...................................................................................................... 13
1.3.7. COSECHAS. ................................................................................................ 14
1.4. JUSTIFICACION: .............................................................................................. 14
1.5. OBJETIVOS. ...................................................................................................... 15
1.5.1. Objetivo General .......................................................................................... 15
1.5.2. Objetivos Especficos ................................................................................... 15
2.-PLAN DE TRABAJO ............................................................................................. 16
2.1. CONSIDERACIONES GENERALES .............................................................. 16
2.2. ETAPAS DE TRABAJO .................................................................................. 16
2.2.1. PRESENTACIN DEL TEMA ..................................................................... 16
2.2.2. PROCESO DE LA INVESTIGACION ........................................................... 16
2.2.3. RESULTADOS A OBTENER ....................................................................... 17
2.3. ASPECTOS METODOLOGICOS.................................................................... 17
2.3.1. TIPO DE ESTUDIO Y DISEO .................................................................... 17
2.4. CRONOGRAMA Y CONTROL ........................................................................... 19

pg. 4

3.-RECURSOS .......................................................................................................... 20
3.1. HUMANOS ...................................................................................................... 20
3.2. LOCALES ....................................................................................................... 20
3.3. PRESUPUESTO ................................................................................................ 21
3.4. PLAN DE FINANCIAMIENTO ............................................................................ 22
4.- BIBLIOGRAFIA .................................................................................................... 23
5.-ANEXOS ............................................................................................................... 23
5.1. ENCUESTA:.................................................................................................... 23

pg. 5

1.-EL PROBLEMA:
1.1. ELECCIN DEL TEMA: MERMELADA DE TAPERIBA.
De acuerdo a las investigaciones realizadas el tema seleccionado es
interesante porque gracias a la observacin de una necesidad de la
poblacin de nuestra ciudad

que se encuentra en la realidad,

podemos buscar una alternativa racional, objetiva e innovadora como

es la elaboracin de mermelada de taperiba, la elaboracin de
mermeladas es un tipo de conservacin; y se realiza con el objetivo
de presentar al mercado nuevos productos transformados que
aseguren tener un tiempo prolongado de vida.
Elaborar conservas de diversos tipos de alimentos implica conocer la
materia prima, y cada uno de los procesos a seguir para obtener un
producto final de buena calidad tanto sanitario, higinico y nutricional.
Se debe conocer entonces, acerca de la composicin fsico- qumico y
reacciones bioqumicas de los alimentos y analizar sus puntos crticos
en el proceso para poder aplicar los mtodos ms adecuados,
combinando factores econmicos con la mejor tecnologa y colocar en
el mercado un producto de calidad a un buen precio.
De esta manera se pueden elaborar mermeladas tanto a nivel
industrial, semi- industrial como artesanal, teniendo en cuenta el
mismo fundamento y principios de utilizacin de los distintos procesos
e ingredientes.

1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA:

Presencia de mermeladas comunes que se comercializan en los
mercados de nuestra ciudad, impiden la utilizacin de frutas
producidas en nuestra regin para la elaboracin de este tipo de
conservas, que permita al pblico consumidor disfrutar de un producto
con el mximo grado de calidad natural.

pg. 6

1.3.REVISIN Y ANLISIS BIBLIOGRFICO:

MARCO TERICO:
1.3.1- LA MERMELADA.
Son jaleas de frutas en las que estn suspendidas pequeos trozos de frutas o
cortezas de ellas, la mermelada es un producto de consistencia pastosa
obtenida de frutas maduras las que son sometidas a un pulpeado y posterior
concentrado puede contener trozos o tiras segn las exigencias del mercado.

1.3.2. IMPORTANCIA DE LA MERMELADA DE TAPERIBA

La Organizacin Mundial de la Salud OMS y la Organizacin de las Naciones
Unidas ONU determinan la necesidad de la presencia de los Carbohidratos en
la Nutricin Humana, de ello se desprende que las Mermeladas cuyo contenido
es rico en carbohidratos, tiene numerosos beneficios para la salud, porque
aportan mucho ms que energa, son saludables en todas sus formas y
variedades, pueden ayudar a controlar el peso, especialmente cuando se
combinan

con

ejercicio,

adems,

son

fundamentales

para

un

buen

funcionamiento intestinal, tambin son un importante combustible para el

cerebro y los msculos activos.

1.3.3. VALOR NUTRICIONAL DEL TAPERIBA O MANGO CIRUELA

pg. 7

En la siguiente tabla se muestra el valor nutricional en 100 gr. de parte

comestible:
Energa.. 56 Kcal
Protena. 0.6 gr
Grasa. 0.3 gr
Carbohidratos... 14.2 gr
Fibra... 0.6 gr
Calcio. 39 mg
Fsforo.. 27 mg
Hierro. 0.7 mg
Retino 0 mg
Tiamina.

0.05 mg

Riboflavina 0.19 mg
Niacina.. 0.67 mg
cido Ascrbico... 5.9 mg

1.3.4. PREPARACION.

INGREDIENTES
Pulpa de Taperiba

1000 gr

Azcar...

800 gr

Pectina..

6 gr

pg. 8

cido Ctrico.

2 gr

Sorbato de Potasio.

1 gr (x cantidad de Mezcla)

1.3.4.1 PROCEDIMIENTO
Seleccionar y Limpiar las Taperibas, separando los Frutos verdes, podridos y
picados.
Aadir y enjuagar los frutos seleccionados en un recipiente limpio que contiene
una solucin de Hipoclorito de Sodio al 5% (1ml x 1L de Agua), para su primera
desinfeccin.
Escaldar los frutos en agua hirviendo por un periodo de 5 minutos
Aproximadamente y luego sumergir en agua Tibia (agua tratada) para facilitar
el retiro de la cascara.
Separar la pulpa de la Semilla con la ayuda de Cuchillos y luego proceder a
licuar.
Tamizar la pulpa Licuada con la ayuda de un Colador (de preferencia de Metal).
Pesar la pulpa Tamizada para dosificar los insumos y proceder a la coccin.
Calentar la pulpa y mantener en ebullicin lenta durante 10-15 minutos. Agitar
suavemente para favorecer la evaporacin de agua y evitar que se queme.
Agregar el azcar (sobrando un poco para mezclar con la Pectina y el
Preservante), seguir agitando para que se disuelva perfectamente y continuar
la coccin por 5 a 10 minutos ms.
Agregar el Azcar restante.
Por medio de muestras se evala la evolucin de la concentracin con el
refractmetro o con la prueba del goteo y luego se retira del fuego.
Se deja enfriar hasta que la temperatura del producto alcance 80 a 90 C, para
proceder al envasado.
El producto Envasado se invierte por 5 minutos para esterilizar la tapa del
recipiente.
De preferencia almacenar en Temperatura de Refrigeracin para aumentar la
vida til del producto.

pg. 9

1.3.5. TAPERIBA CONOCIDO COMO MANGO CIRUELO

Nombre Comn: Taperiba o Taperiba

Nombre Cientfico: Spondias dulcis Parkinson
Descripcin: El rbol de taperiba mide hasta 20 m de altura con copa
redondeada; tiene tronco derecho, y algunos de ellos con chupones con las
ramas horizontales o ascendentes. La corteza presenta hendiduras con
costillas escamosas, en los rboles jvenes se presentan protuberancias
gruesas y redondas de color gris oscura.
Regionalmente se le conoce como tapisho. La taperiba abunda mucho en la
Amazona peruana.

Las hojas son de forma espiral aglomeradas en las puntas de las ramas, son
hojas compuestas de 25 a 50 cm de largo, con el margen entero, el pice
agudo; de color verde oscuro a verde amarillento en la cara al sol y verde ms
claro en la cara contraria; al estrujar las hojas despiden un fuerte olor a mango.
Es comn de estos rboles perder sus hojas.

Las flores en racimos, existen flores masculinas y femeninas de 15 a 30 cm de

largo. Las flores masculinas tienen forma de estrella de 6 a 8 mm de dimetro;

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las flores femeninas de 8 a 9 mm de dimetro, similares a las formas

masculinas.

Los frutos son carnosos, de 3 por 1.5 cm, de color verde o amarillo; con un
fuerte sabor agridulce, comestible. Su cosecha empieza de julio a octubre.

Uso:
El fruto es comestible, es utilizado para preparar helados, bebidas refrescantes
y mermelada. .Se ha utilizado para la fabricacin de herramientas, y se
recomienda para chapas, cajas de embalaje, madera para hacer fsforos,
tambin se usa para hacer papel.

1.3.6. TIPOS.
1.3.6.1. TIPOS DE MERMELADAS
La historia de la mermelada est ligada al descubrimiento y desarrollo de los
diferentes tipos de edulcorantes, en primer lugar la miel, luego la caa de azcar y
posteriormente la remolacha.
El final del siglo XIX siempre estar marcado por lo importante que es para el
hombre la aparicin de los nuevos mtodos de conservacin de los alimentos. El
primer mtodo de conservacin que se hizo de manera industrial y que llego a los
rincones ms ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros
productos conservados con calor fue precisamente la fruta, como consecuencia de
una fuerte crisis de sobreproduccin en Gran Bretaa y a raz de la cual se instalaron
grandes factoras para producir conservas de fruta con azcar, es decir mermelada.
Gracias a la mermelada, mayores capas de poblacin podan acceder a la fruta. La
confitura o mermelada se caracteriza por la inclusin de pulpa de fruta o de fruta
entera; la confitura de fruta entera es a veces llamada conserva y difiere de la jalea
en que esta ltima solo usa el zumo de la fruta, generalmente muy colado para

pg. 11

hacerla lo ms cristalina posible.

Existen mermeladas de prcticamente todos los tipos de frutas: ciruela, manzana,

fresa, pltano, arndano, mora, cereza, naranja, limn, membrillo, melocotn,
albaricoque, y un sinfn de frutas ms. Aunque la fruta es el componente bsico,
algunas mermeladas tambin se pueden elaborar con hortalizas, como el tomate y la
zanahoria.
La mermelada hecha de fruta, en la que la pulpa libre de huesos y semillas se cuece
con azcar o miel.
Su preparacin ms simple se hace con frutas troceadas y trituradas, para despus
agregarles un peso igual o mayor de azcar. Antes de cocerlas, las frutas se
mantienen 12 horas en maceracin con el azcar a fin de que suelten sus jugos.
Despus de la coccin, en la que adems del azcar se pueden aadir cidos y
pectinas, la fruta queda reducida a una especie de pur, que en algunos casos puede
contener pequeos trozos visibles de fruta. La coccin finaliza cuando la fruta se
torna cristalina y el almbar conseguido adquiere una consistencia densa. El tiempo
de coccin variar segn el tipo de fruta, pero la media es de unos 45 minutos.

1.3.6.2. CARACTERSTICAS DE UNA BUENA MERMELADA

Debe presentar un color vivo, olor y sabor frescos. Tiene que haber cuajado
adecuadamente. Para ello es conveniente tomar una serie de precauciones, tales
como utilizar frutas sanas y en el punto ideal de madurez, limpiarlas bien de pepitas,
huesos, etc. La coccin, debe hacerse en los recipientes ms apropiados, los mejores
son las cazuelas de hierro de fondo grueso, sobre el que se debe aplicar de forma
homognea un foco de calor muy suave. Es imprescindible remover constantemente
la mezcla con una cuchara de madera de mango largo, para evitar que se pegue en
el fondo, y mantener la olla destapada durante la coccin. Tan importante como la
elaboracin es un adecuado proceso de envasado y la conservacin del producto en
lugares secos, frescos y oscuros.

pg. 12

1.3.6.3. INGREDIENTES BSICOS PARA LA ELABORACION DE MERMELADAS

La fruta, el azcar y el agua son los tres componentes bsicos para la elaboracin de
mermeladas. Las especias que se ven en algunas recetas o cualquier otro ingrediente
es un aadido para enriquecer el sabor de la preparacin. Otro ingrediente que se
aade con frecuencia a las mermeladas es la sal comn. Con ella se consigue
atenuar el sabor amargo que presentan algunos frutos ctricos, como el limn o el
pomelo. Para ello se deja la fruta en remojo con agua y sal durante un par de das,
antes de ser cocida.
Hay frutas muy acuosas que requerirn menor adicin de agua, como ocurre con las
fresas y las peras. En la calidad de la conserva intervienen factores como la cantidad
de azcar, la acidez de la fruta elegida, su contenido en pectina y las condiciones de
coccin. Gastronmicamente se han fijado un contenido mnimo del 60% de azcar
en la elaboracin de mermeladas, confituras y jaleas. En algunas mermeladas se
recomienda la adicin de glucosa pastosa con el objeto de eliminar las impurezas del
azcar, las cuales impiden que el almbar y la fruta adquieran la adecuada apariencia
cristalina. Las mermeladas de fabricacin casera y sin conservantes artificiales
alcanzan un alto grado de conservacin si las proporciones de fruta y azcar son las
adecuadas. Durante la coccin es preciso retirar esas impurezas, que ascienden
hasta la superficie en forma de espuma. Las mermeladas con bajo contenido en
azcar conviene esterilizarlas al bao mara.
En las frutas menos cidas, como las peras, los higos, los melocotones y variedades
de fresas, se compensa la falta de acidez aadiendo a la preparacin zumo de limn
durante la coccin. Este es un potente antioxidante que tambin evita que las frutas
que se oxidan en contacto con el aire se oscurezcan; como sucede con las
manzanas, los pltanos (cambures en Venezuela) y las peras, evitando que el
almbar pierda su cualidad cristalina y tenga una apariencia endurecida y escarchada
(azucarada).

pg. 13

1.3.7. COSECHAS.
Para una buena recoleccin hay que tener en cuenta que las frutas son
especies vivas que siguen respirando despus de la cosecha, la respiracin va
acompaada de la transpiracin del agua contenida en las clulas. Es por esta
transpiracin que las frutas se marchitan. El estado de madurez de las frutas es
importante para obtener un producto con las caractersticas deseadas. La
cosecha de estas debe efectuarse en el momento adecuado.

1.4.JUSTIFICACION:
Lo que buscamos con la realizacin de este proyecto es fortalecer la economa
de nuestra comunidad y dar un buen uso a los recursos que son pocos
utilizados en los hogares, dndole una mayor durabilidad al producto ya que se
est desperdiciando un alimento de gran valor nutricional, en este caso el
Taperiba una fruta muy rica en caloras y vitaminas, que es beneficiosa para la
salud.

El presente proyecto que estamos realizando, est enfocado en la problemtica

que se presenta en la localidad de Moyobamba, ya que en nuestra ciudad se
comercializa mermeladas comunes, es por ello que la finalidad de nuestro
proyecto es dar a conocer a los consumidores de estas conservas una nueva e
innovadora opcin, adems de ello decidimos transformarla para as dar a

pg. 14

conocer diferentes opciones de conservacin ya que muchas personas no

saben aprovechar las diferentes variedades de frutas que se producen en la
regin. Este producto tendr un alto grado de aceptacin, ya que es un
producto regional y de produccin natural, nuestro producto garantiza un gran
cuidado e higiene en su elaboracin, que nos permitir una

nutricin

adecuada.

1.5. OBJETIVOS.
1.5.1. OBJETIVO GENERAL
-

Elaboracin y comercializacin de mermelada de taperiba en la ciudad

de Moyobamba proyecto que se llevara a cabo en el ao 2015.

1.5.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

-

Tener aceptacin en el mercado y permanecer en el por un tiempo de

vida duradero.

Establecer una estrategia de marketing para promocionar y dar a

conocer la calidad de nuestro producto al consumidor final.

Producir 350 unidades de mermeladas envasadas diarias.

La elaboracin de nuestro producto ser mediante insumos naturales y

con la higiene y calidad necesaria.

pg. 15

2.-PLAN DE TRABAJO
2.1. CONSIDERACIONES GENERALES
Los estudiantes de la carrera de contabilidad de IV ciclo del instituto superior
tecnolgico privado Flix De La Rosa Retegui y Gaviria en el cual
estaremos dando a conocer la presentacin de nuestro tema, que consiste en
la Elaboracin y comercializacin de mermelada de taperiba, donde
exponemos las variedades que existe de este fruto, la preparacin de la
mermelada, el problema en cuestin, la justificacin de porque hacemos dicho
proyecto y los objetivos que queremos alcanzar como meta.

2.2. ETAPAS DE TRABAJO

2.2.1. PRESENTACIN DEL TEMA
Se presentaron muchas sugerencias luego de un pequeo debate llegamos a
un acuerdo, pero en pocos das nos dimos cuenta que nuestra eleccin era
errnea, ya que el proyecto que escogimos no era factible para la ciudad de
Moyobamba.
Nos reunimos todos los integrantes del equipo de trabajo y con la investigacin
individual que realizo cada uno decidimos elaborar y comercializar mermelada
de Taperiba, donde todos estuvimos de acuerdo pues las actividades a realizar
eran viables.

2.2.2. PROCESO DE LA INVESTIGACION

Para la recopilacin de informacin

recurrimos a diferentes pginas de

internet, libros de recetas, tambin conversamos con personas conocedoras de

este tipo de conservas, adems de ello el proceso para elaborar el producto
con la calidad de materia prima y un cuidado nico en cuanto a higiene para
poder presentar de esta manera un producto de calidad y a buen precio que es
pg. 16

importante para lograr mantenernos en el mercado exigente de nuestra ciudad,

en lo que respecta al presupuesto nos dirigimos a la chacra de la madre de una
de las socias de la empresa para investigar el precio de la materia prima para
elaborar el producto, posteriormente dicha seora se convertira en nuestra
proveedora de esta fruta.

2.2.3. RESULTADOS A OBTENER

Los resultados a obtener por medio de este proyecto sern exhibidos en la III
Feria de Logros de Aprendizaje en donde el consumidor final podr ver y al
mismo tiempo degustar la calidad de nuestro producto, posteriormente ubicar
nuestro producto en nuestro local principal en donde se realizara la venta y
distribucin de la mermelada ocasionando de esta manera que el producto
obtenga publicidad y aceptacin en el pblico de nuestra ciudad, as mismo de
esta manera incentivamos a los empresarios y autoridades de la regin crean
en este tipo de proyectos que son realizados por jvenes emprendedores e
innovadores.

2.3. ASPECTOS METODOLOGICOS

2.3.1. TIPO DE ESTUDIO Y DISEO
Teniendo en cuenta la investigacin que realizamos, es de carcter exploratorio
es por ello que decidimos realizar este proyecto ya que en nuestra regin las
personas desconocen el uso beneficioso y productivo que se le puede dar a
esta fruta que es oriunda de nuestra zona, este proyecto de investigacin tiene
la finalidad de buscar relaciones entre el hombre de esta regin con la
naturaleza para que de esta manera logremos difundir la riqueza de nuestra
regin a travs de productos producidos naturalmente con frutas que se
encuentran en el campo que trabajan nuestros agricultores.
El tipo de diseo propuesto en este proyecto es pre experimental porque es un
proyecto de investigacin propuesto por estudiantes que se est realizando
como primer acercamiento a la realidad del mercado de mermeladas en

pg. 17

nuestra ciudad, este diseo nos permitir recopilar informacin, esto nos abrir
caminos para realizar un estudio ms profundo en adelante que nos permita
realizar estudios con mayor control.
El siguiente proyecto se desarrollar en la regin San Martin, Provincia de
Moyobamba, Distrito De Moyobamba, nuestra planta de produccin estar
ubicado en el Jr. 20 de Abril S/N Calvario. Mapa de ubicacin de la planta de

elaboracin y el local de distribucin y ventas de mermeladas el TAPISHITO.

pg. 18

2.4. CRONOGRAMA Y CONTROL

Actividades
Eleccin del tema
Investigacin Terica
Elaboracin de encuestas para el
pblico consumidor
Entrevista a personas conocedoras
sobre elaboracin de mermeladas
Compra de la fruta y dems insumos
para realizar la primera prueba de
elaboracin de la mermelada
Pre-experimentacin de la Elaboracin
de la mermelada de taperiba
Elaboracin del proyecto
Presentacin de informe sobre avance
del proyecto
Elaboracin final y envasado del
producto listo para la presentacin al
consumidor final
Presentacin de Resultados obtenidos

pg. 19

Meses
E F M A M J

A S O N D

X
X
X
X
X
X
X
X
X
X

3.-RECURSOS
3.1. HUMANOS
3.1.1. Personal de administracin, contabilidad y ventas

(Sal Huamn

Huamn)
3.1.2Personal de elaboracin (Hilda Melissa crdenas Soto, Ruth Prez
Ramos)
3.1.3. Personal de empaque y distribucin (Charly Daz Guerra, Jairo Ochoa
Ramrez)

3.2. LOCALES
PLANTA DE ELABORACION

JR. 20 Abril S/N Moyobamba

Equipos de elaboracin como cocina, utensilios, envases para su distribucin.

Computadoras para el control de producto y marketing en las redes sociales
Medios de transporte para trasladar el producto a la planta de elaboracin.

pg. 20

3.3. PRESUPUESTO

MATERIALES
TAPERIBA
AZCAR BLANCA
CANELA Y CLAVO
ENVASES Y ENVALAJES
TOTALES

UNIDAD DE MED. CANTIDAD

KILOGRAMOS
2500
KILOGRAMOS
2500
UNIDAD
2500
CIENTO
5000

COSTOS IDIRECTOS FACBRICACION ( MANO DE OBRA)

PERSONAL DE ELABORACION (MANO DE OBRA)
TOTAL

COSTO TOTAL PARA PRODUCCION DE 4000

ENVASES DE 250 GRAMOS DE MERMELADA EN
UN MES.
COSTO DE PRODUCCION POR UNIDAD
PRECIO UNITARIO DE VENTA

19750.00
4.94
3.00

TOTAL VENTAS (BRUTO)

12000.00

TOTAL GANANCIA (NETO) EN UN MES 66.24%

-7750.00

pg. 21

PREC. UT TOTAL
2
5000
2.8
7000
0.5
1250
1
5000
6.3 18250

1,500.00
1,500.00

3.4. PLAN DE FINANCIAMIENTO

La empresa EL TAPISHITO, dedicada a la elaboracin y comercializacin de

mermelada de taperiba es una sociedad de personas naturales con negocio
propio, por lo tanto el plan de financiamiento de la misma se logr a travs de
las aportaciones individuales de cada socio, est constituida por 04 socios y
sus aportes se detallan a continuacin:

APORTACION PERSONAL DE CADA SOCIO

CANTIDAD

SOCIO 01 SR. SAUL HUAMAN HUAMAN

Aporte en efectivo
S/. 5,000.00 nuevos
soles.

SOCIO 02 SRTA. RUTH PEREZ RAMOS

Aporte en efectivo
S/. 5,000.00 nuevos
soles.

SOCIO 03 SR. CHARLY DIAZ GUERRA

Aporte en efectivo
S/. 5,000.00 nuevos
soles.

SOCIO 04 SRTA. HILDA MELISSA CARDENAS SOTO

Aporte en efectivo
S/. 5,000.00 nuevos
soles.

SOCIO 05 SR. JAIRO OCHOA RAMIREZ

Aporte en efectivo
S/. 5,000.00 nuevos
soles.

pg. 22

4.- BIBLIOGRAFIA
-

https://es.wikipedia.org/

www.smo.edu.mx/colegiados/apoyos/proyecto-investigacion.pdf

https://investigacion-2257-20122.wikispaces.com/.../Proyecto+investiga...

www.encuestafacil.com/RespWeb/Qn.aspx?EID=794778

www.bionaturaleza.com biodiversidad plantas

recetasricasdelaselvaucayalina.blogspot.com/.../valor-nutricional-deltape...

vizcarraproyectos.com/web/la-taperiba/

5.-ANEXOS
5.1. ENCUESTA:
Se trata de una empresa que elabora y comercializa mermelada de taperiba
que pretende entrar en el mercado ofreciendo un servicio diferente al de sus
competidores y estn interesados en conocer las necesidades y deseos del
consumidor, que no son cubiertos por la competencia directa.
Producto: MERMELADA DE TAPERIVA
ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO.

pg. 23

Las personas que se encuestaron estaban en un rango de edades entre 15 a

52 aos de edad, el 95% fueron mujeres, de clase econmica media C+/media
alta B, y el otro 5% fueron hombres.
Esta segmentacin se realiz en funcin de que las personas entre esas
edades ya son las encargadas de realizar las compras familiares, y
principalmente las mujeres amas de casa.

1. con que frecuencia consume mermelada?

a) Siempre
b) aveces
c) Poco
d) nunca

TABLA 01

GRAFICO 01
< ls - li >

a)
b)
c)
d)

Siempre
avecs
poco
nunca

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37
19
14
10
80

Hi%
46.25
23.75
17.50
12.50
100.00

13%
46%

17%
24%

INTERPRETACION: Para iniciar la investigacin del mercado se necesita

conocer si la persona consume o no el producto, en este caso los resultados de
las muestras se obtuvo que el 46.25 % de los encuestados si consumen
mermeladas porque es un producto nutritivo y rico en los desayunos del hogar.

pg. 24

2. Dnde acostumbra comprar mermelada?

a) Mercado
b) Supermercado
c) bodega
TABLA 02

GRAFICO 02
fi

a) Mercado
b) Supermercado
c) bodega

60

Hi%
40

50

25
15
80

31.25
18.75
100

50%
31,25%

40

18,75%

20
0
1

INTERPRETACION: La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue en qu lugar compra el producto en este caso la mermelada, los
resultados obtenidos son los siguientes: el 50% de los encuestados compra
mermelada en el mercado, es por ello que nuestro proyecto est dirigido al
pblico que realiza sus compras en el mercado de la ciudad.

3. Qu sabor de mermelada te gustara encontrar en el mercado?

a) Taperiba
b) Mango
c) Fresa
d) naranja
TABLA 03

GRAFICO 03
fi

a) Taperiba
b) Mango
c) Fresa
d) naranja

Hi%
41
10
20
9
80

51.25
12.5
25
11.25
100

11%
25%

1
51%

13%

2
3
4

INTERPRETACION: La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue que sabor de mermelada le gustara encontrar en el mercado, los
resultados obtenidos fueron que el 51.25% de los encuestados les gustara
encontrar en el mercado mermelada de taperiba, es por ello que nuestro

pg. 25

proyecto se trata de introducir al mercado una mermelada de taperiba muy

rica y nutritiva.

4. en qu tipo de envase te gustara comprar mermelada?

a) Vidrio
b) Plstico
C) Sachet

TABLA 04

GRAFICO 04
fi

a) Vidrio
b) Plstico
C) sachet

25
45
10
80

hi%
31.25
56.25
12.5
100

13%
31%

1
2

56%

INTERPRETACION: La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue en qu tipo de envase le gustara comprar la mermelada, los resultados
obtenidos fueron que el 56.25% de los encuestados les gustara encontrar en
el mercado una presentacin en envase de plstico para su mermelada, es
por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado una mermelada
de taperiba con este tipo de presentacin para que el consumidor se sienta a
gusto con su compra.
5. Cul es la probabilidad de que usted compre mermelada de taperiba?
a) Muy probable
b) Poco probable
c) Nada probable

pg. 26

TABLA 05

GRAFICO 05
fi

hi%
68.75
17.5
13.75
100

55
14
11
80

a) M uy probable
b) poco probable
c) nada Probable

14%
17%
69%

INTERPRETACION: La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue cuanta probabilidad exista de que compre mermelada de taperiba, los
resultados obtenidos fueron que el 68.75% de los encuestados si compraran
mermelada de taperiba, entonces se realizara la elaboracin de mermelada
de taperiba ya que es la que es muy probable que el consumidor compre este
producto.

6. Por

qu

comprara

usted

mermelada

de

taperiba?

a)Sabor
b)Presentacin
c)Precio

TABLA 06

GRAFICO 06
fi
a) sabor
a) presentacion
a) precio

25
12
43
80

hi%
31.25
15
53.75
100

31%

54%
15%

pg. 27

INTERPRETACION: La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue, por que comprara mermelada de taperiba, los resultados obtenidos
fueron que el 53.75% de los encuestados comprara mermelada de taperiba
por el precio, es por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado
una mermelada de taperiba que est al alcance de la economa de los
consumidores.

7. Qu

esperas

de

a)Un
b)

una

mermelada

producto
Un

de

taperiba

muy

?
dulce

producto

equilibrado

c) Un producto Light

TABLA 07

GRAFICO 07
fi

a) un producto muy dulce

b) un producto equilibrado
c) un producto light

hi%
28
40
12
80

35
50
15
100

15%

35%
50%

INTERPRETACION: La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue que espera usted de una mermelada de taperiba, los resultados obtenidos
fueron que el 50% de los encuestados les gustara encontrar en el mercado
una mermelada con un sabor equilibrado, mejor dicho no muy dulce y que
este elaborado sin Preservante, es por ello que nuestro proyecto trata de
introducir al mercado una mermelada de taperiba 100% natural elaborado
pensando en las necesidades y gustos del consumidor final.

pg. 28

8. Cunto est dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba

presentacin

de

250

gramos?

a)

s/

2-3

b)

s/

3-4

c)

s/

4-5

d) s/ 5-6
TABLA 08

GRAFICO 08
fi
55
8
10
7
80

a) 2 -3
b) 3 - 4
c) 4 - 5
d) 5 - 6

9%

hi%
68.75
10
12.5
8.75
100

12%
10%
69%

INTERPRETACION: La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue cuanto estara dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacin de 250 gramos, los resultados obtenidos fueron que el 68.75%
de los encuestados pagaran por esta presentacin de s/ 2 a 3, pensando en
esto el producto que estamos lanzando al mercado estar a muy buen precio
que est al alcance de todo el pblico en general.

9. Qu le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en

el
a)

el

tamao

b)

los

precios

c) la variedad

pg. 29

mercado?

TABLA 09

GRAFICO 09
fi

a) el tamao
b) los precios
c) la variedad

13
21
46
80

hi%
16.25
26.25
57.5
100

16.25
58%

26.25

INTERPRETACION: La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado
actualmente, los resultados obtenidos fueron que el 57.5% de los
encuestados cambiaran la variedad en los sabores, es por ello que nuestro
proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcin en sabor como es la
mermelada de taperiba.

pg. 30

10. Cul de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti
como
a)

consumidor
mermeladas

b)

de

de

frutas

Precios

mermeladas?
de

ms

la

regin
bajos

c) Sabores no tradicionales o comunes

TABLA 10
fi
57
12
11
80

a) mermeladas de frutas de la region

b) precios mas bajos
c) sabores no tradicionales o comunes

hi%
71.25
15
13.75
100

GRAFICO 10
14%
15%
71%

INTERPRETACION: La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas, los resultados
obtenidos fueron que el 71.25 quisieran encontrar en el mercado mermeladas
elaboradas con frutas de la regin, entonces este proyecto es un trabajo que
est haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el
mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba.

pg. 31

pg. 32