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APELLIDOS Y NOMBRES:
SAUL HUAMAN HUAMAN
RUTH PEREZ RAMOS
CHARLY DIAZ GUERRA
HILDA MELISSA CARDENAS SOTO
JAIRO OCHOA RAMIREZ
ASESOR:
pg. 1
PRESENTACIN
El curso de investigacin e innovacin tecnolgica, es un sistema tcnico muy
amplio e importante en la carrera de contabilidad, as como tambin en la parte
econmica y social, por ello sus teoras o temas a tratar deben ser
comprobados, vlidos y con fundamento. Dicho tema, est centrado en las
realidades de nuestras vidas ante la sociedad, ya que ayuda a buscar la
solucin de un problema social y, de esa manera obtener
nuevos
acostumbren
pg. 2
RESUMEN
El propsito de esta investigacin es el lanzamiento de un nuevo producto al
mercado, Mermeladas de Taperiba, ya que existen gran variedad de
mermeladas y jaleas de distintas frutas pero bsicamente de la Taperiba no.
Adems de ser una fruta rica en fibra, vitamina C, hierro, fsforo y calcio, la
Taperiba tiene en su valor nutricional comestible vitamina y energa natural, la
cual se encarga de mejorar la resistencia fsica del cuerpo, es aconsejable
consumirla como requerimiento bsico para una dieta balanceada. Otro punto
muy importante es que la Mermelada de taperiba tiene como materia prima la
taperiba desechada la cual representa el 1%/Ha de la produccin total.
as es como se
Otro punto muy importante es que dicho proyecto no incurrira con muchos
costos ni gastos
un
con
recursos propios
100%, lo cual
limitado y la
nos
ya que
indica una
los accionistas
baja perspectiva de
pg. 3
INDICE GENERAL
pg. 4
3.-RECURSOS .......................................................................................................... 20
3.1. HUMANOS ...................................................................................................... 20
3.2. LOCALES ....................................................................................................... 20
3.3. PRESUPUESTO ................................................................................................ 21
3.4. PLAN DE FINANCIAMIENTO ............................................................................ 22
4.- BIBLIOGRAFIA .................................................................................................... 23
5.-ANEXOS ............................................................................................................... 23
5.1. ENCUESTA:.................................................................................................... 23
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1.-EL PROBLEMA:
1.1. ELECCIN DEL TEMA: MERMELADA DE TAPERIBA.
De acuerdo a las investigaciones realizadas el tema seleccionado es
interesante porque gracias a la observacin de una necesidad de la
poblacin de nuestra ciudad
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MARCO TERICO:
1.3.1- LA MERMELADA.
Son jaleas de frutas en las que estn suspendidas pequeos trozos de frutas o
cortezas de ellas, la mermelada es un producto de consistencia pastosa
obtenida de frutas maduras las que son sometidas a un pulpeado y posterior
concentrado puede contener trozos o tiras segn las exigencias del mercado.
con
ejercicio,
adems,
son
fundamentales
para
un
buen
pg. 7
0.05 mg
Riboflavina 0.19 mg
Niacina.. 0.67 mg
cido Ascrbico... 5.9 mg
1.3.4. PREPARACION.
INGREDIENTES
Pulpa de Taperiba
1000 gr
Azcar...
800 gr
Pectina..
6 gr
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cido Ctrico.
2 gr
Sorbato de Potasio.
1 gr (x cantidad de Mezcla)
1.3.4.1 PROCEDIMIENTO
Seleccionar y Limpiar las Taperibas, separando los Frutos verdes, podridos y
picados.
Aadir y enjuagar los frutos seleccionados en un recipiente limpio que contiene
una solucin de Hipoclorito de Sodio al 5% (1ml x 1L de Agua), para su primera
desinfeccin.
Escaldar los frutos en agua hirviendo por un periodo de 5 minutos
Aproximadamente y luego sumergir en agua Tibia (agua tratada) para facilitar
el retiro de la cascara.
Separar la pulpa de la Semilla con la ayuda de Cuchillos y luego proceder a
licuar.
Tamizar la pulpa Licuada con la ayuda de un Colador (de preferencia de Metal).
Pesar la pulpa Tamizada para dosificar los insumos y proceder a la coccin.
Calentar la pulpa y mantener en ebullicin lenta durante 10-15 minutos. Agitar
suavemente para favorecer la evaporacin de agua y evitar que se queme.
Agregar el azcar (sobrando un poco para mezclar con la Pectina y el
Preservante), seguir agitando para que se disuelva perfectamente y continuar
la coccin por 5 a 10 minutos ms.
Agregar el Azcar restante.
Por medio de muestras se evala la evolucin de la concentracin con el
refractmetro o con la prueba del goteo y luego se retira del fuego.
Se deja enfriar hasta que la temperatura del producto alcance 80 a 90 C, para
proceder al envasado.
El producto Envasado se invierte por 5 minutos para esterilizar la tapa del
recipiente.
De preferencia almacenar en Temperatura de Refrigeracin para aumentar la
vida til del producto.
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Las hojas son de forma espiral aglomeradas en las puntas de las ramas, son
hojas compuestas de 25 a 50 cm de largo, con el margen entero, el pice
agudo; de color verde oscuro a verde amarillento en la cara al sol y verde ms
claro en la cara contraria; al estrujar las hojas despiden un fuerte olor a mango.
Es comn de estos rboles perder sus hojas.
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Los frutos son carnosos, de 3 por 1.5 cm, de color verde o amarillo; con un
fuerte sabor agridulce, comestible. Su cosecha empieza de julio a octubre.
Uso:
El fruto es comestible, es utilizado para preparar helados, bebidas refrescantes
y mermelada. .Se ha utilizado para la fabricacin de herramientas, y se
recomienda para chapas, cajas de embalaje, madera para hacer fsforos,
tambin se usa para hacer papel.
1.3.6. TIPOS.
1.3.6.1. TIPOS DE MERMELADAS
La historia de la mermelada est ligada al descubrimiento y desarrollo de los
diferentes tipos de edulcorantes, en primer lugar la miel, luego la caa de azcar y
posteriormente la remolacha.
El final del siglo XIX siempre estar marcado por lo importante que es para el
hombre la aparicin de los nuevos mtodos de conservacin de los alimentos. El
primer mtodo de conservacin que se hizo de manera industrial y que llego a los
rincones ms ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros
productos conservados con calor fue precisamente la fruta, como consecuencia de
una fuerte crisis de sobreproduccin en Gran Bretaa y a raz de la cual se instalaron
grandes factoras para producir conservas de fruta con azcar, es decir mermelada.
Gracias a la mermelada, mayores capas de poblacin podan acceder a la fruta. La
confitura o mermelada se caracteriza por la inclusin de pulpa de fruta o de fruta
entera; la confitura de fruta entera es a veces llamada conserva y difiere de la jalea
en que esta ltima solo usa el zumo de la fruta, generalmente muy colado para
pg. 11
pg. 12
pg. 13
1.3.7. COSECHAS.
Para una buena recoleccin hay que tener en cuenta que las frutas son
especies vivas que siguen respirando despus de la cosecha, la respiracin va
acompaada de la transpiracin del agua contenida en las clulas. Es por esta
transpiracin que las frutas se marchitan. El estado de madurez de las frutas es
importante para obtener un producto con las caractersticas deseadas. La
cosecha de estas debe efectuarse en el momento adecuado.
1.4.JUSTIFICACION:
Lo que buscamos con la realizacin de este proyecto es fortalecer la economa
de nuestra comunidad y dar un buen uso a los recursos que son pocos
utilizados en los hogares, dndole una mayor durabilidad al producto ya que se
est desperdiciando un alimento de gran valor nutricional, en este caso el
Taperiba una fruta muy rica en caloras y vitaminas, que es beneficiosa para la
salud.
pg. 14
nutricin
adecuada.
1.5. OBJETIVOS.
1.5.1. OBJETIVO GENERAL
-
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2.-PLAN DE TRABAJO
2.1. CONSIDERACIONES GENERALES
Los estudiantes de la carrera de contabilidad de IV ciclo del instituto superior
tecnolgico privado Flix De La Rosa Retegui y Gaviria en el cual
estaremos dando a conocer la presentacin de nuestro tema, que consiste en
la Elaboracin y comercializacin de mermelada de taperiba, donde
exponemos las variedades que existe de este fruto, la preparacin de la
mermelada, el problema en cuestin, la justificacin de porque hacemos dicho
proyecto y los objetivos que queremos alcanzar como meta.
pg. 17
nuestra ciudad, este diseo nos permitir recopilar informacin, esto nos abrir
caminos para realizar un estudio ms profundo en adelante que nos permita
realizar estudios con mayor control.
El siguiente proyecto se desarrollar en la regin San Martin, Provincia de
Moyobamba, Distrito De Moyobamba, nuestra planta de produccin estar
ubicado en el Jr. 20 de Abril S/N Calvario. Mapa de ubicacin de la planta de
pg. 18
Actividades
Eleccin del tema
Investigacin Terica
Elaboracin de encuestas para el
pblico consumidor
Entrevista a personas conocedoras
sobre elaboracin de mermeladas
Compra de la fruta y dems insumos
para realizar la primera prueba de
elaboracin de la mermelada
Pre-experimentacin de la Elaboracin
de la mermelada de taperiba
Elaboracin del proyecto
Presentacin de informe sobre avance
del proyecto
Elaboracin final y envasado del
producto listo para la presentacin al
consumidor final
Presentacin de Resultados obtenidos
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Meses
E F M A M J
A S O N D
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
3.-RECURSOS
3.1. HUMANOS
3.1.1. Personal de administracin, contabilidad y ventas
(Sal Huamn
Huamn)
3.1.2Personal de elaboracin (Hilda Melissa crdenas Soto, Ruth Prez
Ramos)
3.1.3. Personal de empaque y distribucin (Charly Daz Guerra, Jairo Ochoa
Ramrez)
3.2. LOCALES
PLANTA DE ELABORACION
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3.3. PRESUPUESTO
MATERIALES
TAPERIBA
AZCAR BLANCA
CANELA Y CLAVO
ENVASES Y ENVALAJES
TOTALES
19750.00
4.94
3.00
12000.00
-7750.00
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PREC. UT TOTAL
2
5000
2.8
7000
0.5
1250
1
5000
6.3 18250
1,500.00
1,500.00
CANTIDAD
Aporte en efectivo
S/. 5,000.00 nuevos
soles.
Aporte en efectivo
S/. 5,000.00 nuevos
soles.
Aporte en efectivo
S/. 5,000.00 nuevos
soles.
Aporte en efectivo
S/. 5,000.00 nuevos
soles.
Aporte en efectivo
S/. 5,000.00 nuevos
soles.
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4.- BIBLIOGRAFIA
-
https://es.wikipedia.org/
www.smo.edu.mx/colegiados/apoyos/proyecto-investigacion.pdf
https://investigacion-2257-20122.wikispaces.com/.../Proyecto+investiga...
www.encuestafacil.com/RespWeb/Qn.aspx?EID=794778
recetasricasdelaselvaucayalina.blogspot.com/.../valor-nutricional-deltape...
vizcarraproyectos.com/web/la-taperiba/
5.-ANEXOS
5.1. ENCUESTA:
Se trata de una empresa que elabora y comercializa mermelada de taperiba
que pretende entrar en el mercado ofreciendo un servicio diferente al de sus
competidores y estn interesados en conocer las necesidades y deseos del
consumidor, que no son cubiertos por la competencia directa.
Producto: MERMELADA DE TAPERIVA
ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO.
pg. 23
TABLA 01
GRAFICO 01
< ls - li >
a)
b)
c)
d)
Siempre
avecs
poco
nunca
fi
37
19
14
10
80
Hi%
46.25
23.75
17.50
12.50
100.00
13%
46%
17%
24%
pg. 24
GRAFICO 02
fi
a) Mercado
b) Supermercado
c) bodega
60
Hi%
40
50
25
15
80
31.25
18.75
100
50%
31,25%
40
18,75%
20
0
1
GRAFICO 03
fi
a) Taperiba
b) Mango
c) Fresa
d) naranja
Hi%
41
10
20
9
80
51.25
12.5
25
11.25
100
11%
25%
1
51%
13%
2
3
4
pg. 25
TABLA 04
GRAFICO 04
fi
a) Vidrio
b) Plstico
C) sachet
25
45
10
80
hi%
31.25
56.25
12.5
100
13%
31%
1
2
56%
pg. 26
TABLA 05
GRAFICO 05
fi
hi%
68.75
17.5
13.75
100
55
14
11
80
a) M uy probable
b) poco probable
c) nada Probable
14%
17%
69%
6. Por
qu
comprara
usted
mermelada
de
taperiba?
a)Sabor
b)Presentacin
c)Precio
TABLA 06
GRAFICO 06
fi
a) sabor
a) presentacion
a) precio
25
12
43
80
hi%
31.25
15
53.75
100
31%
54%
15%
pg. 27
7. Qu
esperas
de
a)Un
b)
una
mermelada
producto
Un
de
taperiba
muy
?
dulce
producto
equilibrado
c) Un producto Light
TABLA 07
GRAFICO 07
fi
hi%
28
40
12
80
35
50
15
100
15%
35%
50%
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de
250
gramos?
a)
s/
2-3
b)
s/
3-4
c)
s/
4-5
d) s/ 5-6
TABLA 08
GRAFICO 08
fi
55
8
10
7
80
a) 2 -3
b) 3 - 4
c) 4 - 5
d) 5 - 6
9%
hi%
68.75
10
12.5
8.75
100
12%
10%
69%
el
tamao
b)
los
precios
c) la variedad
pg. 29
mercado?
TABLA 09
GRAFICO 09
fi
a) el tamao
b) los precios
c) la variedad
13
21
46
80
hi%
16.25
26.25
57.5
100
16.25
58%
26.25
pg. 30
10. Cul de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti
como
a)
consumidor
mermeladas
b)
de
de
frutas
Precios
mermeladas?
de
ms
la
regin
bajos
TABLA 10
fi
57
12
11
80
hi%
71.25
15
13.75
100
GRAFICO 10
14%
15%
71%
pg. 31
pg. 32