CULTIVO DE AJI PPRIKA

(Capsicum annuum L.)

Ing. Pedro Nicho Salas
Instituto Nacional de Investigacin y Extensin Agraria Estacin Experimental Donoso
Huaral
Proyecto de Hortalizas
Telefono : 2465523
Email: pnicho@inia.gob.pe
pedroeduardon@hotmail.com

1. INTRODUCCION
Debido a la estabilidad de los precios y las condiciones ambientales favorables el pprika
continua siendo una alternativa de exportacin, porque existe una creciente demanda
nacional de pprika seco que se orienta a Estados Unidos y Europa.
Toda la produccin de pprika en el Per esta orientado hacia la exportacin debido a que
el consumo interno es reducido por desconocimiento de su empleo directo en las
comidas; sus bondades en la salud humana por bajo contenido de colesterol y ser
empleado como colorante natural en la industria de cosmticos, embutidos y avcola.
Este cultivo esta constituyndose en una alternativa para hacer frente a la baja
rentabilidad de algodn u otro cultivo de la zona, por las fuertes variaciones de precio de
los cultivos tradicionales.
Es un cultivo alternativo de exportacin y tiene una creciente demanda de pprika porque,
se emplea como un colorante natural en la industria de cosmticos, embutidos y avcola
por su contenido de oleorresinas. El ao 2003 represent un valor de la produccin de
US $ 25.23 millones.
2. ZONAS DE PRODUCCION

Se cultiva en los valles de Tacna, Majes, Ica, Chincha, Caete, Huaral, Barranca,
Viru, Paijan, Motupe y Piura, donde un alto porcentaje de quienes cultivan este
producto son agricultores ocasionales, por lo que las tcnicas de cultivo estn
poco desarrolladas, estimndose costos de produccin que van desde 1,774 a
3,221 dlares/hectrea, dependiendo del nivel tecnolgico.

El precio de pprika se determina en el mercado internacional con tendencia a

subir por el incremento de la demanda por ser un producto natural
Pprika seco (Per)
:
1.0 1.4 dlares / kilo
Pprika (Mercado Int):
1.7 - 1.9 dlares / kilo

Esta demanda de pprika motiva la imperiosa necesidad de la formacin de la

cadena productiva articulndose el INIA en torno a los agricultores, a los

proveedores de asistencia tcnica, crdito, insumos y comercializadores (clientes

del exterior).
3. PERSPECTIVAS DE MERCADO
Entre los principales importadores de pprika tenemos Estados Unidos; Canad, Reino Unido y
Alemania que destina el 70% a usos industriales en cambio Francia lo destina a la preparacin
de productos crnicos.

Pases exportadores

Espaa
15%

China
25%

Singapur
9,4%

Per
1.55%

Malasia
7,3%

Chile
4%
Marruecos
5,8%

Mexico
4.1%

Hungra
3,0%

Africa
3%

Exportacin del Per

Segn Aduanas la evolucin de las exportaciones de pimiento seco (pprika) tuvieron
un incremento de 58,9 toneladas en 1995 a 15,074 toneladas en el ao 2002 con un
valor FOB de US$ 19425.627 que fueron comercializados por 60 empresas a 18
mercados (Espaa, Mxico, Chile, Argentina, Francia, Estados Unidos, Uruguay,
Alemania, etc). Tal como se observa en el cuadro siguiente:

AO
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002

VOLUMEN DE
PRODUCCIN
(t)
58.9
43.1
100.8
821
606
1772
3,368
9,893
15,074

VALOR FOB
(US$)

PRECIO
(US$/Kg)

N DE
EMPRESA

N DE
MERCADO

101.17
108.22
154.37
2,023.15
1,180.72
3,062.99
5,903.55
16,067.79
19,425.62

1.72
2.51
1.53
2.46
1.95
1.73
1.75
1.62
1.29

7
9
16
21
19
31
40
59
60

4
6
10
13
14
17
15
11
18

4. PROBLEMTICA DEL CULTIVO

El pprika es muy afectada por plagas y enfermedades durante todo el ciclo

vegetativo, debido a que no se posee un sistema de evaluacin del cultivo para
aplicar la adecuada medida de control dentro del marco de Manejo Integrado de
Plagas.
Existe desconocimiento sobre tcnicas de manejo de almcigos para obtencin de
plntulas de calidad, as como los niveles y fuentes de fertilizacin principalmente de
nitrgeno y fsforo.
La presencia de afidos trasmite enfermedades virales como el virus del mosaico del
pepino (CMC) virus del moteado (PeMV) y el virus Y de la papa (PCy) afectando
directamente la produccin.
Desconocimiento de las tcnicas de manejo de post cosecha lo cual afecta la calidad
del producto cosechado (grados Asta de 200-300).
Falta de conciencia exportadora del agricultor para la obtencin de producto de
calidad.

5. PERSPECTIVAS PARA SOLUCIONAR LA PROBLEMTICA INDICADA

Seleccionar nuevos cultivares de alto potencial de rendimiento, calidad de producto
cosechado y con tolerancia a factores biticos
Desarrollar tecnologas en manejo del cultivo incidiendo en la fertilizacin en dos
sistemas de riego y dar valor agregado del producto cosechado (Tcnicas de
cosecha y postcosecha).

6. INFORMACION SOBRE EL MANEJO DEL AJI PAPRIKA.

6.1 REQUERIMIENTO CLIMATICO
El cultivo de aj pprika (Capsicum annuum L.var longum), se produce en Arequipa; Ica;
Lima; Trujillo y Chiclayo-Piura, en zonas donde las temperaturas estn entre 18 a 25C.
puesto que si estn fuera de este rango se producen frutas de mala calidad y bajo
rendimiento. Se prefiere que durante la madurez de los frutos las temperaturas sean
uniformes alrededor de 25C puesto que la intensidad del color est directamente
relacionada con la temperatura.
En aj paprika la calidad del fruto est determinada por la Unidad ASTA (American Spice Trade
Association). Se est exportando aj pprika entero o semi molido a Estados Unidos; Espaa;
Alemania y Japn.
En Costa Central principalemnte en el Valle de Supe-Barranca se produce aj paprika a partir de
Julio-Agosto en mayor volumen puesto que presenta zonas con temperaturas uniformes (alrededor
de 25C) sin fructaciones de temperatura entre el da y la noche; obtenindose rendimiento en seco
entre mayores de 4 t/ha.

6.2 CARACTERISTICAS DE PLANTA

Es una planta anual, herbcea, sistema radicular pivotante provisto y reforzado de un

nmero elevado de races adventicias, el tallo de crecimiento limitado y erecto, con un
porte que en trmino medio puede variar entre 0.5 1.5 m. Cuando la planta alcanza
cierta edad los tallos se lignifican ligeramente. Las hojas son glabras (sin pelos), enteras,
ovales o lanceoladas con un pice muy pronunciado (acuminado) y un pecolo largo o
poco aparente.

6.3. USOS DE PAPRIKA

ltimamente como consecuencia de la orientacin de la agricultura hacia la produccin de cultivos
con posibilidades de exportacin se est incrementando el rea de produccin del aj pprika
(Capsicum annuum), el cual mayormente es un fruto alargado de color rojo intenso, se le emplea
en estado seco como condimento de alimento; para ser mezclado en los alimentos balanceados de la
industria avcola y dar color a la carne y yema del huevo de las aves; tambin se le emplea en la
industria de embutidos para darle color a los embutidos y finalmente se le emplea en la industria
para la extraccin de oleorresinas y obtener colorantes y aceites esenciales. Su consumo es
benfico por su bajo contenido de colesterol y sodio.

6.4 VARIEDADES DE PAPRIKA

Las variedades de Pprika cultivadas actualmente en Per, son los siguientes: Ppri- Queen y
Ppri King, luego se fue cultivando otras como Jaranda , Sonora, Olex, Lorca e Inca don de
todos son de fruto alargado excepto Lorca fue redondo tipo pimiento. Tambien se siembra Papri
Ace (hbrido), Papri mil II, PapriSuprime y Bigstar.
En el experimento se empleo Papri-King, el cual presenta las siguienes caractersticas:
PAPRI KING: El fruto producido por esta variedad tiene una longitud promedio de 15.2 a
20.3 cm. El fruto es de paredes delgadas con un excelente color rojo y bajos niveles de
capcisina (picante).
En la mayora de las condiciones de cultivo. El secado no requiere mayor esfuerzo. Papri
King alcanza niveles ASTA 220/280 u.

6.5 SIEMBRA
SIEMBRA INDIRECTA (ALMACIGO)
Almcigo.- Los sustratos de almcigo deben ser bien preparadas aplicando Humus de
Lombriz + Tierra de chacra + Arena de ro; en proporciones iguales. Es preferible
desinfectar las camas almacigueras con algn desinfectante de suelo.
Se necesita 100 m2 de almcigos por ha; la siembra se hacen en hileras distanciados a 10
cm emplendose 8 gramos de semilla por metro cuadrado.
Trasplante.- Cuando las plantitas tienen de 5 a 6 hojas verdaderas se realiza el
trasplante. La densidad de siembra depende del vigor de la planta sistema de riego y tipo
de suelo; siendo el distanciamiento lo siguiente:
Entre plantas :

20 - 30 cm

Entre surcos :

70 - 100 cm

SIEMBRA DIRECTA
Previo a la siembra se d un riego ligero para as corregir posible exceso
o deficit de humedad en ciertas rea, del terreno por mal nivelado del
terreno.
En hoyos hecho con la lampa a un distanciamiento de 0.30 m se
adiciona una chapita de Nematicida el cual luego se mezcla con la tierra
y enseguida se deposita 3-5 semillas distanciados a 2.0 cm. para as en
el momento del desahije al dejar 1 a 2 plantas ms vigorosas sus races
no se daen y las plantas que se extraigan puedan ser trasplantados en
otro campo previa desinfeccin de sus races.
A los 7-12 das se inicia la germinacin entonces para evitar dao de
gusano cortador de plantitas u otras plagas se debe aplicar SEVIN PM y
BENLATE.

6.6 FERTILIZACION QUIMICA

De acuerdo al anlisis del suelo y los requerimientos del cultivo se
realiza la fertilizacin a los 15 das de la siembra.
Las fuentes a emplearse son NITRATO DE AMONIO FOSFATO
DIAMONICO y SULFATO DE POTASIO en la relacin de 2.0 1.5 1.5
y as mismo fertilizantes que tengan CALCIO y MAGNESIO en la
relacin 1.5 0.5
La forma y momento de aplicacin es en cuatro oportunidades a
continuacin se indica el momento y la cantidad ; las unidades por
hectrea.
No. Momento de aplicacin
01
02

N
A los 15 das despus de la 0.5
siembra o a los 7 das del
trasplante
30 das despus de la 0.5
siembra

03

30 das del anterior

0.5

04

30 das del anterior

0.5

Proporcin/hectrea
P
K
Ca
Mg
1.5
1.5
0.8
0.5
0.8

 Se recomienda aplicar puyados entre golpes de plantas y as mismo

aplicar humus de lombriz o guano de islas mezclado con los fertilizantes
en la primera aplicacin.
En las dems aplicaciones mezclar los fertilizantes con humus de
lombriz o un cido hmico.

6.7 RIEGOS

Es muy importante que el agua de riego sea bien aplicado ; tratando de

que el agua no llegue al cuello de la planta o exista exceso o dficit de
humedad debido a que se tendr problemas de pudriciones radiculares
o mal desarrollo de las plantas y de los frutos. En el momento de
floracin no debe existir exceso o dficit de humedad puesto que se
tendr cada de flores ; la humedad en el suelo debe estar moderado.
En el momento de desarrollo del fruto el suministro de agua debe darse
oportunamente si no ; ocurre deformacin de frutos y cada de frutos.

6.8 APORQUE - DESHIERBO

Conforme va desarrollando la planta conviene realizar el aporque de la
planta el cual consiste en que al mismo momento que se hace la
eliminacin de malezas y arreglo de surcos se incorpora la tierra al
cuello de la planta y as profundizar los surcos para que al momento se
realizar el riego ; la humedad se profundice y no este superficial ; con
ello se induce a que las races profundicen y as la planta este bien
vigoroso.
Los aporques deben coincidir conjuntamente con la aplicacin
adicionales de fertilizantes.

6.9 CONTROL FITOSANITARIO

Durante el desarrollo del cultivo se presentan plagas y enfermedades que segn su
estado de desarrollo se pueden presentar si no se hace un buen manejo del cultivo o no
se realizan aplicaciones preventivas ; a continuacin se presenta un plan de Manejo
Integrado de plagas y enfermedades .
Estado de
desarrollo
del Cultivo
Siembra

Plagas-Enfermedad
(Nombre
Cientifico/Nombre
Comn
Agrotis sp/gusano de tierra
(Corta
las
plantitas
recien
emergidas)

Control adecuado en orden de

importancia
Riego profundos antes de
preparar el terreno.
Buena preparacin del terreno
consistente
en
aradura
profunda.
Mezclar
con
la
semilla
VENCETHOR + BENLATE

Phythopthora sp/Chupadera
Una vez emergido las plantitas
(Se
manifiesta
produciendo
aplicar SEVIN PM y BENLATE
pudricin a nivel del cuello de la

planta).

asperjando alrededor del cuello

de la planta.
Aplicar bien el agua de riego

Meloydogine/Nemtodo
nodulador de la raz
(produce agallas en las races)
Desarrollo
vegetativo

Aplicar guano de vaca (15 t/ha)

Aplicar antes de la siembra un
nematicida.
Prodiplosis sp/Prodiplosis
Aplicaciones preventivas de
(se manifiesta produciendo mal
CONFIDOR
desarrollo
de
los
brotes Evitar siembra de marigol y
tornndose un aspecto coriaceo y
controlar malezas
no hay desarrollo.

Aplicaciones preventivas de
Poliphagotarsonemus latus/
azufre.
Acaro hialino
Bajas dosis de ARCASTIN
(produce
encarrujamiento
y
AVAMECTINA y DICOFOL
aspecto coriaceo los brotes)
Floracin
y Prodiplosis/Prodiplosis
Aplicaciones preventivas de
desarrollo de (daan las flores produciendo su
CYHEXATIN AVAMECTINA o
frutos
caida)
DICOFOL
Evitar dficit de agua
Poliphagotarsonemus
latus/Acaro hialino
Aplicaciones preventivas de
(los frutitos al estado inicial son
azufre mojable.
raspados y cuando desarrolla se
tornan acordoneados)
Fructificacin
Synmes trichema sp
Aplicaciones preventivas de
Gnorimoschema gudmanella/
METAMIDOPHOS o ALFA y
perforador de
ZETA CYPERMETRINAS
fruto
(los gusanos penetran en los
frutos en los estados iniciales
donde se alimentan de la parte
central del fruto y semillas tiernas.
Aplicacin
de
protena
Dasiops sp/Mosca tonta de la
hidrolizada ms UN insecticida
fruta
a base de DIAZINON o SEN
(produce dao en los frutos en
THION
desarrollo los cuales se caen)
Desarrollo
Virus
del
Mosaico
del Eliminacin
de
plantas
vegetativo
a Tabaco/virosis
hospederas
como
fructific.
(durante todo el desarrollo
Cucurbitaceas.
presentan plantas con hojas Prohibicin de personas que
deformadas y color verde claro
fumen en el campo.
plido.
Control de pulgones con
insectidas.
Eliminacin
de
plantas
enfermas.

Cosecha
a Escaldaduras o manchado de Evitar dao de fruto al
postcosecha
fruto
momento de cosecha.
Cosechar frutos parcialmente
seco en la planta.
En el secado de fruto hacerlo
encima de mallas y juntar frutos
con madurez uniforme.

6.10 COSECHA
A los 150 das se inicia la cosecha obtenindose con un buen manejo de 25 a 30 t/ha en
fresco; siendo el rendimiento en seco entre 4 a 5 t/ha.
La cosecha comercial se realiza manualmente, cuando la planta presenta frutos secos y
maduros, de color rojo intenso, se inicia aproximadamente del 4to al 5to. mes despus de
la siembra.
El fruto se cosecho flcido (contenido de humedad de 70 a 75%), con la punta algo
arrugada, lo cual nos permite un secado uniforme, si se cosechan los frutos turgentes son
propensos a pudriciones y demorar mas tiempo en el secado.
El color del pprika va cambiando de tonalidad de un rojo intenso en el momento de la
cosecha 875%de humedad ) a un rojo "concho de vino" al momento del secado para lo
cual debe llegar entre 14 a 15% de humedad ).
El periodo de cosecha se extiende entre 45 60 dias.

7. NORMAS DE CALIDAD DEL PRODUCTO

ZEGARRA (2000), la calidad del producto est dada fundamentalmente por el color, la
ausencia de impurezas (especialmente polvillo) y un adecuado grado de molienda.
A nivel mundial los pases controlan la calidad de los alimentos que se ingiere su
poblacin (Centro de Comercio Internacional, 1993).
En Estados Unidos, el organismo de control el Food and Drug Administration (FDA) que
tiene jurisdiccin sobre los productos alimenticios y medicinales el cual clasifica el Pprika
dentro de los colorante exentos de clasificacin.
En Espaa reglamenta la calidad de alimentos que consume su poblacin a travs del
cdigo Alimentario Espaol. A su vez, estableci las normas de calidad para el comercio
exterior de Pprika, en este pas, la compra de las partidas de puntos deseados de
Pprika, se realiza mediante una apreciacin subjetiva en base a la mayor o menor
proporcin de frutos manchados, quemados amarillentos, blanquecinos, etc.

A nivel internacional, el mtodo ms aceptado para determinar analticamente la calidad

de Pprika es el fijado por la Amrica Spice Trade Associstios ASTA que establece los
grados ASTA en base del color de la muestra.
En general el Pimiento Pprika de buena calidad, para explotacin debe superar los 120
ASTA, el color es producto de Veinta Carotenoides, siendo los ms importantes
capsantina, vilaxantina y beta caroteno. El contenido de carotenoides en el fruto depende
de muchos factores como cultivar, estado de madurez, condiciones de vencimiento,
fertilizacin, etc.
La obtencin de grados ASTA las sustancias colorantes naturales se extraen con acetona
y luego se lee la observancia de la solucin obtenida en un Espectrofotmetro a 460 m.
En general el Aj Pprika de buena calidad apto para exportacin debe superar los 120
ASTA.

8. COSTO DE PRODUCCION
Para 1.0 hectrea de aj paprika con riego tecnificado)
ACTIVIDAD

UNIDAD

CANTIDAD

PRECIO
UNITARIO

TOTAL
US $

Jornal
H.M.
-

100
10
-

3.65
10.0
-

365.0
100.0
1500.0
300.0

Gasto de instalacin de
riego tecnificado-INIA
Gastos de Administracin

1250.0

50.0

Costos de Produccin

3565.0

Costos Directos
Mano de obra
Maquinaria Agrcola
Gastos Especiales
Gastos Generales
Costos Indirectos

8.1 PRODUCCION ESTIMADOS

Volumen de Produccin/ha
Precio actual de mercado
Precio de refugio a contratar

:
4000 t/ha de aj seco
1.75 $/kg. seco
:
1.40 $/kg. seco

Valor Bruto de la produccin = 4,000 x 1.40 = $ 5,600

8.2 ANALISIS DE RENTABILIDAD/HECTAREA

Ingresos por ventas (VBP)

= $ 5,600

 Costo de Produccin
Utilidad Neta
Rentabilidad

= $ 3,565 (Incluido Sistema de riego INIA)

= $ 2,035
= 57.0 %