MERY MURILLO

Para dejar de comer empanaditas de aire y rebanaditas de viento

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INDICE

GUISOS.............................................................................................................. 2
ESTOFADO........................................................................................................ 2
POLLO VERDE................................................................................................... 2
POLLO CON PASITAS......................................................................................... 3
(RELLENO DE LOS QUESITOS)..........................................................................3
POLLO A LA COCA............................................................................................ 3
FRIJOL CON PUERCO......................................................................................... 4
SUFLE
...4
MOLE DE OLLA

5
POSTRES........................................................................................................... 6
PAN DE ELOTE.................................................................................................. 6
PASTEL FRO..................................................................................................... 6
ARROZ CON LECHE.......................................................................................... 7
FLAN
NAPOLITANO
..7
GELATINA CON CLAVEL.................................................................................... 8
CHONGO POBLANO.......................................................................................... 8
COPAS NEVADAS.............................................................................................. 9
ROSCA
FCIL
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GUISOS
ESTOFADO
Ingredientes

8 pzas de pollo
kg de jitomate
1 chile poblano
1 cebolla mediana
100 gms almendra
1 bolsa de aceitunas
50 gms de pasas
kg de papa

Procedimiento
Se pone a cocer el pollo. Se licua el jitomate con el chile poblano y la cebolla,
se sazona con un poco de aceite en una cacerola.
Para limpiar las aceitunas, se ponen a hervir para retirar la piel y se pican en
trozos pequeos.
Se vierten las papas picadas, aceituna, almendras picadas y una cucharadita
de sazonador de pollo.

POLLO VERDE
Ingredientes

20 pzas de pollo
8 chiles poblanos
1 lata de lechera
kg de queso manchego rayado
Mantequilla

Procedimiento
Se hierve el pollo, se colocan las piezas en un refractario previamente untado
con mantequilla. Se asan y limpian los chiles, se licuan con la lechera. Se vierte
la mezcla en el refractario y se pone el queso encima. Se mete al horno y se
deja hasta que el queso gratine.

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POLLO CON PASITAS

(RELLENO DE LOS QUESITOS)
Ingredientes

2 pechugas de pollo
100 gms de almendra
1 bolsita de aceitunas deshuesadas
50 gms de pasitas
1 kg de jitomate
1 cebolla grande
2 chiles poblanos
1 cda. de sazonador de pollo

Procedimiento
Se pone a cocer la pechuga y se deja enfriar para picarla en el procesador.
Se licua el jitomate, el poblano y la cebolla, se pone a sazonar y se le agrega
una cucharada sopera de sazonador de pollo. Se le agrega las aceitunas
previamente hervidas y despellejadas, en trocitos. Tambin se agrega la
almendra picada y las pasitas.
Una vez sazonado se agrega la pechuga picada y se mueve hasta que se
seque.

POLLO A LA COCA
Ingredientes

10 pzas de pollo
150 gms de chile ancho
1 coca cola de litro
taza de ctsup
1 pizca de pimienta
parte de cebolla
1 diente de ajo
4 jitomates
Sazonador de pollo

Procedimiento
Se pone a hervir el jitomate, chiles, cebolla y ajo. Se pone a cocer a parte el
pollo.

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Se licua el jitomate, chiles, cebolla y ajo hervidos con un poco de pimienta y se

sazona. Se agrega la coca cola y la ctsup con una cucharada de sazonador de
pollo, se deja un rato y se agrega el pollo.

FRIJOL CON PUERCO

Ingredientes

kg frijol negro
kg mazisa de puerco
kg de costilla de puerco
kg de jitomate
1 cebolla grande
2 chiles poblanos
1 ramito de rabano
1 ramito de cilantro

Procedimiento
Se limpian y ponen a cocer los frijoles. La carne se lava y se fre con un poco de
sal de ajo. Se pica jitomate, cebolla y chile poblano, tambin se fren aparte.
Una vez cocidos los frijoles, se agrega epazote, la carne frita y el jitomate,
cebolla y chile poblano, se agrega sal al gusto. Se tapa y se deja cocer otros 15
minutos.
Se sirve con rbano picado, cilantro y un poco de limn.

SUFLE
Ingredientes

1 pan blanco bimbo

kg. De jamn
kg. De queso machego
kg. De crema
Mantequilla

Procedimiento
Se unta el refractario con mantequilla hasta cubrir todo el interior. Cortamos las
orillas del pan bimbo y lo ponemos de base en el refractario, se untan con
crema y se les coloca el jamn picado y el queso manchego; ponemos otra

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capa igual y as sucesivamente hasta terminar con jamn y queso. Se mete al

horno a 180 hasta que gratine el queso.

MOLE DE OLLA
INGREDIENTES:
KILO DE COSTILLITAS
KG CARNE MACIZA
CHILE ANCHO Y GUAJILLO
EPAZOTE
JITOMATE
ELOTE
CHAYOTE
CALABAZA
XOCONOXTLE
CEBOLLA
AJO
ZANAHORIA
EJOTES

MODO DE HACERSE:
1. PONER A COCER LA CARNE MACIZA Y COSTILLAS MEDIA HORA, DESPUES
PONER TODA LA VERDURA EN PEDACITOS 5 MINUTOS (SI ES EN OLLA
EXPRESS)
2. SE MUELE EN LA LICUADORA LOS CHILES ANCHOS Y GUAJILLO
HERVIDOS DURANTE 10 MINUTOS Y SE LICUAN CON JITOMATE, EL AJO Y
LA CEBOLLA.
3. TA COCIDA LA CARNE Y LAS VERDURAS, EN LA MISMA OLLA SE LE
AGREGA LA MEZCLA DE CHILES, AJO Y CEBOLLA LICUADAS, Y SE DEJA
HERVIR 5 MINUTOS MAS.
4. SE SIRVE ACOMPAADA DE TOSTADAS.

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POSTRES
PAN DE ELOTE
Ingredientes

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6
1
1
1

elotes tiernos
huevos
lata de leche evaporada
lata de leche condensada
barras de mantequilla

Procedimiento
Desgranar los elotes. Licuar los granos de elote con todos los ingredientes,
hacerlo en dos partes por que la mezcla es abundante. Vaciar todo en un
refractario previamente engrasado con un poco de mantequilla y meter al
horno pre calentado hasta que est dorado de encima.

PASTEL FRO
Ingredientes

3 paquetes de galletas maras

5 limones
1 lata de leche condensada

Procedimiento
Se saca la ralladura de los limones, adems del jugo. Vaciamos en la licuadora
junto con la lata de leche condensada y la leche. En un refractario
acomodamos una capa de galletas maras y encima un poco de la mezcla que
hicimos, as sucesivamente hasta llenar el refractario. Cubrimos con papel
aluminio y refrigeramos.

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ARROZ CON LECHE

Ingredientes

2 tazas de arroz
2 litros de leche
Canela y azcar al gusto

Procedimiento
Se lava el arroz y se pone a fuego lento con un litro de leche, la canela y el
azcar. Se mueve constantemente y se deja consumir toda la leche hasta que
el arroz se suavice. Despus agregamos el otro litro de leche, se deja hasta que
suelte hervor y apagamos el fuego. Dejamos enfriar y refrigeramos.

FLAN

5 Huevos

1 Lata de Leche Condensada.

1 Lata de Leche Evaporada.

1 Vaso de Leche de Vaca.

1 Cucharadita de Vainilla.

Ciruelas pasas

NAPOLITANO

Procedimiento
En la licuadora agrega todos los ingredientes y mezclalos
perfectamente, para hacer el caramelo en un molde de aluminio
agrega cinco cucharaditas de azcar y calienta a fuego lento, hasta
que se ponga el color caf; deja enfriar y agrega los ingredientes
mezclados de la licuadora.
Pon el molde de aluminio a calentar en olla express por 45 minutos.
Con agua abajo del molde tapado.

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Deja enfriar perfectamente para despus vaciarlo en un plato

(desmoldarlo) y decorarlo con hojitas de menta y dejalo en el
refrigerador.
Sirvelo bien fro.

GELATINA CON LECHE CLAVEL

Ingredientes

1 lata de leche clavel

1 gelatina
2 tazas de agua

Procedimiento
Se pone a fuego el agua, una vez que hierve se apaga el fuego, se le agrega la
gelatina y se mezcla hasta disolverla; agregamos la lata de leche clavel y
licuamos toda la mezcla. Vaciamos en un molde, dejamos enfriar y
refrigeramos.

CHONGO POBLANO
Ingredientes

2 lts. De leche
8 huevos
4 limones
4 cucharadas soperas de maicena
2 barras de mantequilla
10 conchas
Azcar
300 grms. De queso manchego rallado

Procedimiento
Se pone a hervir 1 lts. de leche, en el lt. restante se agregan las 4
cucharadas de maicena y las yemas de los 8 huevos, mezclamos muy bien y
agregamos a la leche que est en el fuego, los limones se rallan y se agrega la

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ralladura a la leche tambin. Ponemos azcar al gusto y dejamos hervir a fuego

lento, moviendo constantemente. Una vez que solt hervor, se deja enfriar.
Untamos el interior de un refractario grande con mantequilla. La mantequilla
restante se derrite y se unta en las conchas partidas por la mitad, se acomodan
en el refractario ya con la mantequilla y ponemos un poco de la natilla que
hicimos y un poco de queso manchego rallado, volvemos a colocar otra capa
de conchas con mantequilla, natilla y queso, as sucesivamente hasta llenar el
refractario.
Con las claras de los 8 huevos hacemos un merengue batindolas y aadiendo
la ralladura de 2 limones y azcar al gusto. Una vez hecho el merengue, lo
agregamos en la superficie del recipiente que contiene las conchas, natilla y
queso. Horneamos a 180 por 20 minutos y sacamos.

COPAS NEVADAS
Ingredientes

2 lts. De leche
8 huevos
4 limones
4 cucharadas soperas de maicena
Azcar y canela al gusto

Procedimiento
Se pone a hervir 1 lts. de leche, en el lt. restante se agregan las 4
cucharadas de maicena y las yemas de los 8 huevos, mezclamos muy bien y
agregamos a la leche que est en el fuego, los limones se rallan y se agrega la
ralladura a la leche tambin. Ponemos azcar al gusto y dejamos hervir a fuego
lento, moviendo constantemente. Una vez que solt hervor, se deja enfriar.
Batir las 8 claras de huevo para realizar el merengue, aadiendo la ralladura de
2 limones y azcar al gusto. A parte ponemos a hervir un poco de azcar y
agua hasta que quede a punto de listn. Una vez hecho el merengue,
agregamos esta mezcla sin dejar de batir.
Terminado nuestro merengue, vaciamos la natilla en recipientes chicos
llenando partes, encima colocados un poco de merengue y espolvoreamos
canela al gusto, refrigeramos.

ROSCA FCIL
INGREDIENTES.
2 TAZAS DE HARINA PARA HOT CAKES
1 TAZA DE AZCAR
1 TAZA DE COCA COLA
4 HUEVOS

(O JUGO DE NARANJA) ( 1 LATA DE LECHE NESTL)

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DE TAZA DE ACEITE

3 BARRAS DE CHOCOLATE CARLOS V

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1 CUCHARADA SOPERA DE CHOCOLATE

RALLADURA DE LIMN).

( RALLADURA DE NARANJA) (

2 BOLSITAS DE LUNETAS DE CHOCOLATE

SE LICUA TODO EN LA LICUADORA POR ESPACIO DE 5 MINUTOS, SE ENGRASA

EL MOLDE Y SE ESPOLVOREES CON HARINA, DESPUS SE VACIA LA MEZCLA DE
LA LICUADORA, SE METE AL HORNO PRECALENTADO A 250 DURANTE 30
MINUTOS.

SE DERRITEN TRES BARRAS DE CHOCOLATE CARLOS V PARA PONERLE COMO

BETN Y SE ADORNA CON LUNETAS DE CHOCOLATE
Y LISTO PARA COMERESE.!