EL PELIGRO DE LOS LACTEOS

Los peligros de consumir leche.

La leche ha gozado del incuestionable estatus de saludable durante dcadas, pero
ahora est en riesgo porque estudios recientes sealan algunas desventajas
nutricionales serias. Los seres humanos no tienen absolutamente ninguna necesidad
nutricional de la leche de vaca -Michael Klaper, MD
Problemas con la Leche
De acuerdo a Frank A. Oski, MD, Director de Pediatra en la Universidad John Hopkins
(1)
Puede haber una relacin entre la leche y la diabetes dependiente a la insulina.
Adems, los bebs pueden sufrir prdida de sangre en su tracto intestinal, agotando su
cuerpo de hierro.
La leche es deficiente en hierro.
La leche, es una causa comn de alergias y problemas digestivos, particularmente
entre personas de ascendencia africana o asitica, que carecen de la enzima requerida
para digerir el azcar de la leche, la lactosa.
Otros Problemas
Los productos lcteos son deficientes en fibra y estn sobrecargados de grasa y
colesterol.
La leche es una fuente concentrada de protena. Irnicamente, el excesivo consumo de
alimentos altos en protenas tales como los productos lcteos puede contribuir a la
osteoporosis.
Tendencias
Canad tiene uno de los ndices ms altos de consumo de leche en el mundo, pero tal
vez no por mucho tiempo. El consumo de leche ha cado de 109 litros por persona al
ao en 1980 a 103.75 litros. Hace treinta aos el consumo de mantequilla era de ocho
kilogramos al ao; ahora a bajado a menos de tres kilogramos. Esto va paralelo a la
cada en la incidencia de enfermedades coronarias en los pasados 25 aos.
La industria lechera tuvo ventas de 7.2 billones de dlares en 1990.Por Stephen Leckie
Revisado por Mark Fromberg, MDEl experto en cuidado de nios, el Dr Benjamn
Spock, 89, antes abogaba por tomar leche de vaca, se ha unido a varios doctores en
cuestionar el valor nutricional y alertar sobre una posible relacin entre la diabetes
juvenil y alergias. La leche materna es el mejor alimento de leche para los bebs", dijo
el Dr. Spock.

El Dr. Spock fue apoyado por el Dr. Frank Oski, director de pediatra de la Universidad
John Hopkins y el Dr. Neal Barnard, presidente del Comit de Mdicos por una
Medicina Responsable que cuenta con 2000 miembros. En una conferencia de prensa
el 28 de septiembre de 1992, el Dr. Oski declar que el valor que se le da a la leche de
vaca como una fuente de calcio es exagerado, generalmente est contaminada con
rastros de antibiticos que causan alergias, problemas digestivos y ha sido relacionada
con la diabetes juvenil. (2)
Los problemas de salud asociados con la leche de vaca tal vez no son tan
sorprendentes, si uno considera que los seres humanos son la nica especie que toma
la leche materna de otra especie, y la nica especie que toma leche despus de la
infancia. La leche de vaca entera est adaptada para cubrir las necesidades
nutricionales de los terneros, que deben doblar su peso en 47 das y aumentar a
300libras en un ao. La leche de vaca contiene el triple de protenas que la leche
humana y casi el 50% ms de gasa.
Lactosa y Alergias
Despus de los cuatro aos de edad, la mayora de la gente del mundo desarrolla una
intolerancia hacia la lactosa, la incapacidad de digerir el azcar de la leche, lactosa. Si
consumen productos lcteos despus de los cuatro aos puede causarles diarrea,
gases y clicos. (3) Hasta el 20% de los Canadienses son intolerantes a la lactosa,
mientras que otros, del 5% a 10% pueden tener alergias a las protenas de la leche.
De acuerdo con el Dr. Milos Krajny, secretario de la Sociedad de Alergias de Ontario.
(4) Virtualmente, todos los principales estudios sobre las alergias implican a la leche y
los
productos lcteos como el lder alimenticio alergnico. El Dr. Krajny, simplemente
recomienda a sus pacientes evitar la leche durante un periodo de prueba. Las tpicas
quejas de sus pacientes son: migraas, escurrimiento post nasal, infecciones del odo,
problemas gastrointestinales y asma. "Les pido a las personas que dejen de tomar
leche y el 70% de ellos (se sienten) fantsticamente despus de dejarlo". (4)
Carne Lquida
La leche de vaca y otros productos lcteos son altos en grasa y colesterol. La industria
lechera muy inteligentemente da el contenido de grasa como un porcentaje del peso.
Usando este sistema, el 2% de la leche, que es 87% de agua por peso, suena como un
producto bajo en grasas. Expresado como un porcentaje total de caloras, el 2% de
leche es de hecho el 31% de grasa. La leche entera es el 49% de grasa. El yoghurt es
el 49% de grasa, el queso es un 60-70% de grasa y la mantequilla es 100% grasa.

John A. McDougall, MD, llama a los alimentos lcteos "carne lquida" porque su
contenido nutricional es muy similar a la carne. El consumir alimentos altos en grasa
contribuye al desarrollo de enfermedades del corazn, algunos cnceres y paros
cardacos los tres asesinos ms mortales del pas.
Calcio y Osteoporosis
La osteoporosis es la prdida de hueso debida a la reabsorcin del calcio, que, al
contrario de lo que la industria lechera aconseja, no es detenido o prevenido al
incrementar el consumo de calcio, sino al bajar el consumo de protenas. Los alimentos
altos en protena, como la carne, los huevos y los productos lcteos roban el calcio del
cuerpo causando un exceso de prdida de calcio a travs de los riones, haciendo
trabajar ms los riones y causando la prdida de minerales como el calcio.
(5). Sociedades con poco o ningn consumo de lcteos ni protenas animales
demuestran una baja incidencia de osteoporosis. (6) Los vegetarianos y veganos en
Norteamrica tambin tienen un menor promedio de incidencia de osteoporosis. (7)
Necesitamos calcio en nuestra dieta, pero se puede obtener suficiente calcio fcilmente
de muchas fuentes no lcteas. El agua del grifo generalmente contiene suficiente
calcio. Todos los vegetales verdes contienen calcio, as como t odas los frutos secos,
legumbres y frijoles. Las semillas de ssamo crudas contienen mscalcio que cualquier
otro alimento en la tierra. La mayora de la fruta tambin contiene calcio.
Diabetes y Bebs
Un estudio reciente de los patrones del consumo de leche concluy que el tomar leche
de vaca durante la infancia puede provocar la diabetes juvenil.(8) El estudio sugiere que
el consumo de leche provoca la destruccin de las clulas que producen la insulina del
pncreas por el sistema inmune del cuerpo. El estudio se llev a cabo junto con
investigadores en Toronto y Finlandia.
La relacin entre la diabetes y la leche de vaca se sospech porque las poblaciones
con altos ndices de consumo de leche (como los finlandeses) tambin tienen los ms
altos ndices de esta enfermedad. Tambin las historias clnicas de gemelos idnticos
han demostrado que si uno de los gemelos obtiene diabetes tipo 1, slo hay un 50% de
probabilidad de que el otro gemelo tambin lo tenga. Ya que los gemelos idnticos
tienen la misma carga gentica, esto sugiere que la diabetes no puede deberse slo a
la gentica.
Cataratas

Tambin hay una creciente evidencia sobre la relacin entre el consumo de leche y las
cataratas. De acuerdo a estudios cientficos, las poblaciones humanas que consumen
grandes cantidades de productos lcteos tienen una mayor incidencia de cataratas que
aquellos que evitan los productos lcteos. (9)
Es la galactosa en la leche lo que se sospecha cause los problemas. Se ha asociado
los altos niveles de galactosa en el flujo sanguneo con la formacin de cataratas. (10)
La Galactosa tambin se ha implicado en el cncer de ovarios. Las mujeres con esta
enfermedad demuestran un mayor consumo de productos lcteos, particularmente
yogurt, comparado con mujeres sin cncer de ovarios. (11)
La mayora de los canadienses han crecido creyendo que los alimentos lcteos son
saludables. Esto se debe principalmente a la sabidura convencional, ya pasada de
moda, pero tambin es el resultado de una campaa de publicidad muy exitosa por
parte de la industria lechera. En contra de los hechos cientficos y la lgica comn, nos
han convencido de que el alimento de los terneros es esencial para una buena
alimentacin humana.
Alternativas a los Lcteos
Hay muchos productos veganos deliciosos disponibles hoy en da que son similares en
textura y apariencia a los productos lcteos. Busca en las tiendas naturistas una
variedad de leches de soja, de arroz, de almendras, y helados sin lcteos. Tambin se
puede encontrar queso de soja pero la mayora de las variedades contienen la protena
de la leche, casena. En lugar de ponerle mantequilla al pan usa un brochazo o
cucharada de aceite vegetal, como canola, semillas de linaza o aceite de oliva. Los
chocolates amargos, el sorbete y muchos panes por lo general no contienen lcteos
pero consulta las etiquetas primero.
"Las mujeres Bant de Africa son un excelente ejemplo de buena salud. Su dieta est
libre de leche y sin embargo cuentan con 250-400mg. de calcio de fuentes vegetales,
que es la mitad del consumo entre las mujeres occidentales. Las mujeres bant
comnmente tienen 10 bebs durante su vida y amamantan a cada uno de ellos
durante unos diez meses. Pero an con este enorme drenaje de calcio y relativamente
bajo consumo de calcio, la osteoporosis es relativamente desconocida entre estas
mujeres". - John Mc Dougall, MD
Referencias
1. 1. Citado de "Does milk do a body good?", Toronto Star, Oct. 1/92
2. 2. "Dr. Spock sours on cow milk for babies", Toronto Star, Sept. 30/92

3. 3. John A. McDougall, M.D., y Mary A. McDougall, The McDougall Plan,

pp.
49-51
1. 4. Citado en "Bossy gets her walking papers", The Globe & Mail, Oct.
31/92
2. 5. "Effect of protein intake on calcium balance of young men given
500 mg calcium daily," Journal of Nutrition, 1974: 104: 695 "Proteininduced hypercalciuria: A long-term study," American Journal of Clinical
Nutrition.
3. 6. "Geographic variations of senile osteoporosis," Journal of Bone and
Joint
Surgery, 1970: 52B: 667
4. 7. American Journal of Clinical Nutrition, 1983: 37: 453-6
5. 8. "A bovine albumen peptid as a possible trigger of insulin
dependent diabetes
mellitus," New England Journal Medicine, July 30 1992, 327:302-7
30/92
6. 9. "A geographic approach to senile cataracts: possible links with
milk consumption, lactase activity and galactose metabolism,"
Digestive Diseases and Sciences 1982: 27(3): 257-264
7. 10. "Lactose and cataracts in humans: a review," Journal of Am. Coll.
Nutr.
1991: 10(1): 79-86
8. 11. "Galactose consumption and metabolism in relation to the risk of ovarian
cancer," Lancet 1989: 2: 66-71
Extrado de: http://www.foroswebgratis.com/temala_leche_de_vaca
%E2%80%A6_un_peligro_real-52740-723026.htm

TESTIMONIOS.
Testimonio Annimo
Mis razones para no consumir productos lcteos Cuando me plante por vez
primera eliminar la leche y los derivados lcteos de mi dieta, haca ya unos 7
aos que era ovo-lacto-vegetariano, y en aquel momento empec a pensar
fundamentalmente en las implicaciones ticas que tena el consumo de esos
productos. Si nos preocupa realmente cmo afectan nuestros hbitos
dietticos a otras criaturas del reino animal, y deseamos evitar que los
animales deban morir o sufrir para proporcionarnos alimento, no podemos
obviar el hecho de que los productos lcteos son obtenidos actualmente
aplicando tcnicas productivas poco respetuosas con las vacas, las cuales en
muchas ocasiones reciben un trato ms degradante incluso que otros

animales destinados al consumo humano. Sin embargo, mi sorpresa fue

grande al empezar a descubrir que el consumo de lcteos tambin estaba
injustificado desde el punto de vista de la salud. Para m hubiera sido
suficiente el planteamiento tico, pero el hecho de existir estas otras razones
no slo reforz mi motivacin para llevarlo a la prctica, sino que me
convenci de que otras personas podran beneficiarse de esta idea an en el
caso de no motivarles la tica animal, simplemente por su bienestar
personal. Y vaya sorpresa! - Cada vez es mayor el nmero de
especialistas en nutricin que cuestionan el valor de los productos lcteos, a
la luz de numerosos estudios que han asociado su consumo con una gran
variedad de problemas de salud, contradiciendo en muchos casos el
concepto de alimento bsico que popularmente se tiene de ellos. Es cierto
que an existe una divisin en los medios mdicos y cientficos, con estudios
que destacan sus beneficios intrnsecos y otros estudios que arrojan
resultados totalmente negativos esto mismo sucede en muchos otros
campos y en ocasiones resulta difcil saber quin est en lo cierto.
Pero a m me basta con conocer la existencia de estudios serios que aportan
datos en contra de los lcteos: es razn suficiente para sospechar que esa
imagen impecable de alimento sano tiene ms parte de tctica publicitaria
que de realidad. Los mamferos La leche es una secrecin glandular
caracterstica de todos los mamferos. Los mamferos son un orden de
animales cuyas hembras poseen unas glndulas especiales (mamas)
destinadas a alimentar a sus cras en las primeras etapas de su vida. Una
vez que la cra alcanza un desarrollo suficiente para alimentarse de manera
autnoma, la leche es abandonada y jams volver a ser utilizada en la edad
adulta. Efectivamente, el ser humano es el nico mamfero que infringe esta
norma: sigue consumiendo leche durante toda su vida, y con el agravante de
tratarse de leche de otras especies, no la de la propia especie. En este
sentido, la mayora de los nios pierden a medida que crece la enzima que
permite digerir la lactosa de la leche, como parte natural de su desarrollo
coincidiendo con el destete. No hay que olvidar que cada leche posee una
formulacin especialmente diseada para alimentar a las cras de esa
especie.
Lgicamente, el contenido de la leche de vaca no es el mismo que el de la
leche humana, aunque su aspecto blanquecino pueda dar la impresin a
simple vista de que todas las leches son iguales. Pero la leche humana est
hecha para el metabolismo humano y la de vaca para el metabolismo de ese
animal. El contenido en grasas y protenas de la leche de vaca resulta
excesivo para el ser humano, y las proporciones de glcidos y minerales
tambin son distintas, y adems varan segn la fase de la lactancia. Por otro
lado, la leche sirve de vehculo de transmisin entre madre y beb de una
variedad todava no muy bien conocida de hormonas, anticuerpos y otros
factores inmunolgicos. Si se comercializase leche humana para consumo
de personas adultas, habra que admitir (dentro de lo absurdo) que se
tratara de un producto ms adecuado para nuestra fisiologa. Pero por qu
no se ha hecho hasta ahora? Probablemente porque no habra demasiadas

mujeres dispuestas a convertirse en donantes intensivas, y se ha tenido

que recurrir a los animales, que no pueden negarse a ello. La
desnaturalizacin de la leche, o cmo agravar un error de base Si hasta hace
relativamente poco, el consumo de leche en estado natural poda defenderse
como algo tradicional y saludable especialmente en el contexto de las
costumbres rurales, la situacin hoy en da ha cambiado radicalmente. En la
actualidad, casi nadie puede consumir leche en estado natural, y todos los
productos lcteos que existen en el mercado han sido sometidos a diversos
procesos de conservacin y transformacin. Los procesos de esterilizacin
(pasteurizacin, UHT, etc.) se nos han vendido como una medida de
seguridad para el consumidor, para eliminar todos los grmenes. En realidad,
estos procesos no "higienizan" la leche (contina igual de sucia, con pus,
sangre, antibiticos, hormonas), pero transforman sus cualidades
convirtindola en un producto "muerto". Al estar muerta, lo que s se
consigue es hacerla menos perecedera, es decir, que dure en los almacenes
durante muchos meses, evitando prdidas econmicas. La mxima
expresin de esto es separarla en sus ingredientes o transformarla en leche
en polvo. Pero los procesos de esterilizacin, basados en calor, alteran las
sustancias nutritivas (protenas, vitaminas, enzimas), y junto con los
aditivos que se incorporan, slo consiguen agravar los problemas. Por otro
lado, la industria lctea est constantemente renovando sus lneas de
productos e intentando captar nuevos mercados, aplicando agresivas
tcnicas publicitarias.
Entre los productos lcteos de consumo, existe una amplsima gama. Es
curioso observar cmo han ido intentando salvar los problemas que acarrean
haciendo modificaciones para que "se adapten a las necesidades
nutricionales de cada individuo": si la leche entera es mala para el colesterol,
sacamos leche desnatada; si la desnatada "parece" agua, sacamos la semidesnatada; si al desnatar pierde las vitaminas liposolubles, aadimos
vitaminas A y D; si tienes riesgo de osteoporosis, aadimos calcio; si tienes
ms colesterol, sacamos la leche con Omega-3 (aceites procedentes de
pescado) en vez de la grasa lctea; para facilitar la digestin, leche baja en
lactosa; si necesitas fibra, leche con fibra; para nios en crecimiento, est la
leche con 12 vitaminas y minerales... Ahora hasta con flor !! - En
definitiva, lo que nos venden es un "brebaje industrial" que nada tiene que
ver con el producto "natural" original y sus supuestas virtudes. Lgicamente,
la produccin de lcteos desnatados genera un excedente de nata. La mejor
forma para no dejar perder esta nata (lo cual representara cuantiosas
prdidas econmicas) es introducirla en la elaboracin de otros alimentos.
Esta es la razn por la cual, aunque muchas personas suelen argumentar
que en realidad beben poca leche (o ninguna), la mayor parte de los lcteos
que ingieren les llegan de forma camuflada. Esto es fcil de constatar dando
un paseo por el supermercado y leyendo las etiquetas de composicin de los
alimentos. Por ejemplo, hoy en da es realmente difcil encontrar un producto
de panadera (pan de molde, galletas, bollera, etc.) que no lleve algn lcteo
(nata, slidos lcteos, suero, protenas de leche, leche en polvo).Estudios

cientficos en contra de los lcteos Un sustancial grupo de evidencias

cientficas suscita inquietudes sobre los riesgos de salud de los derivados de
la leche de vaca.
Estos problemas se relacionan con las protenas, el azcar, la grasa y los
contaminantes que contienen los lcteos. Aunque existen estudios con
resultados contradictorios, unos resaltando los efectos favorables de los
lcteos y otros relacionndolos con diversos problemas de salud, me voy a
centrar slo en algunos puntos que considero bastante relevantes. Muchas
personas son ya conscientes de que la leche de vaca produce ms
mucosidad que cualquier otro alimento, un moco espeso, denso, que obtura
todo el sistema respiratorio del organismo, que atasca las membranas
mucosas e invita a la enfermedad. La fiebre del heno, el asma, la bronquitis,
la sinusitis, los resfriados, el goteo nasal y las infecciones de odo se deben
principalmente a los productos lcteos. En general, tambin son la causa
principal de las alergias. Estas relaciones se pueden comprobar dejando de
consumir lcteos si se padece alguna de estas dolencias. Un grupo
estadounidense de mdicos independientes, el PCRM (Comit de Mdicos por
una Medicina Responsable), aporta 8 grandes razones basadas en estudios
cientficos para eliminar los lcteos de la dieta: 1. Paradjicamente, un
problema muy relacionado con los lcteos es la osteoporosis (prdida de
densidad de los huesos), hablaremos de ella ms adelante. 2. Los productos
lcteos aportan cantidades importantes de colesterol y grasa a la dieta, que
pueden aumentar el riesgo de diversas enfermedades crnicas incluyendo
las enfermedades cardiovasculares. Existen lcteos desnatados, sin
embargo, acarrean otros riesgos de salud como se indica a continuacin. 3.
Diversos tipos de cncer han sido relacionados con el consumo de lcteos,
como el de ovario (por la incapacidad de descomponer la galactosa), y los de
mama y prstata (presumiblemente asociados al aumento de una sustancia
que contiene la leche llamada IGF-1 o factor de crecimiento similar a la
insulina). 4. La diabetes dependiente de insulina (tipo I o inducida en la
infancia) est asociada al consumo de lcteos. Estudios epidemiolgicos de
diversos pases muestran una fuerte correlacin entre ella y el uso de
lcteos. 5. La intolerancia a la lactosa es comn en muchas personas,
especialmente entre los de razas no caucsicas. Los sntomas, que incluyen
molestias gastrointestinales, diarrea y flatulencia, suceden porque estos
individuos no poseen los enzimas que digieren la lactosa. 6. El consumo de
leche puede que no proporcione una fuente consistente y fiable de vitamina
D en la dieta. En los muestreos de leche se han encontrado variaciones
significativas en el contenido de vitamina D, con algunas muestras que
presentaban hasta 500 veces el nivel indicado, mientras que otras posean
poca o ninguna. Un exceso de vitamina D puede ser txico y puede provocar
niveles excesivos de calcio en la sangre y en la orina, una absorcin superior
de aluminio por el organismo y depsitos de calcio en los tejidos blandos. 7.
Se suelen utilizar comnmente hormonas sintticas para las vacas lecheras
con el fin de aumentar la produccin de leche. Debido a que las vacas estn
produciendo cantidades de leche que la naturaleza jams previ, el resultado

obtenido es la mastitis, o inflamacin de las glndulas mamarias. Su

tratamiento requiere el uso de antibiticos, y se han encontrado restos de
ellos y de hormonas en muestras de leche y otros lcteos. Los pesticidas y
otros medicamentos tambin son contaminantes frecuentes de los lcteos.
8. Las protenas, el azcar de la leche, la grasa y la grasa saturada de los
lcteos pueden representar riesgos de salud para los nios y conducir al
desarrollo de enfermedades crnicas tales como obesidad, diabetes y
formacin de placas aterosclerticas que pueden conducir a problemas
cardacos. La Academia Americana de Pediatra recomienda que los bebs
menores de un ao no reciban leche entera de vaca, ya que la deficiencia de
hierro es ms probable con una dieta rica en lcteos. Uno de cada cinco
bebs sufren clicos: los pediatras aprendieron hace tiempo que la leche de
vaca era a menudo la razn. Adems, las alergias a los alimentos parecen
ser un resultado comn del consumo de leche, particularmente en los nios.
La preocupacin por el calcio Ningn animal (en estado libre) tiene a su
disposicin tetra-briks de leche en los rboles, de modo que no consumen
leche de otros animales. Y a pesar de ello, que yo sepa, no suelen padecer
deficiencias de calcio. Por qu? Sencillamente porque las dietas que llevan
les proporcionan todos los nutrientes que necesitan para su estado de salud
normal, de forma instintiva saben qu deben comer y estn preparados para
extraer de esos alimentos todo lo necesario. El problema lo tiene el ser
humano, que ya ha perdido esa referencia instintiva y nuestra dieta est tan
desnaturalizada que invariablemente incorpora un exceso de ciertos factores
y una carencia de otros. Pero en relacin al calcio, todo se ha construido en
torno a un mito infundado que asocia la falta de calcio en el organismo con
la falta de calcio en la dieta. Lo cierto es que nada ms lejos de la realidad:
por mucho calcio que se aada a la dieta, si los hbitos de vida en conjunto
son incorrectos, las prdidas de calcio seguirn representando un problema.
Y al contrario: muchos pueblos indgenas con unos niveles relativamente
bajos de calcio en la dieta obtienen suficiente calcio para mantener huesos
robustos de por vida, gracias a los factores benficos de su estilo de vida
global. En este sentido, existen ciertos estudios que arrojan resultados
destacables. El Estudio de Salud de Enfermeras de Harvard, que sigui a ms
de 75.000 mujeres durante 12 aos, mostr que el aumento del consumo de
leche no tiene un efecto protector sobre el riesgo de fracturas. De hecho, el
consumo superior de calcio procedente de los lcteos estaba asociado a un
mayor riesgo de fracturas. Por otro lado, tenemos el Estudio de Nutricin
Cornell-Oxford-China, conocido como Proyecto China por haber sido realizado
en China continental y Taiwn. Es un estudio masivo sobre ms de 10.000
familias diseado para estudiar la dieta, el estilo de vida y las enfermedades
a lo ancho de las lejanas reas rurales de China. Mediante la investigacin
simultnea de ms enfermedades y ms caractersticas dietticas que
ningn otro estudio hasta la fecha, el proyecto ha generado la base de datos
ms completa del mundo sobre las mltiples causas de la enfermedad. En
este estudio se observ que los chinos (que tradicionalmente nunca han
consumido lcteos y en general su ingesta de calcio es baja), presentan un

riesgo muy inferior de osteoporosis, y las fracturas de cadera all son poco
frecuentes. Es decir, que en realidad todo apunta a que los lcteos no
ayudan para mantener huesos fuertes; se puede reducir el riesgo de
osteoporosis reduciendo el consumo de sodio y protena animal en la dieta,
aumentando el consumo de frutas y verduras, haciendo ejercicio, y
asegurando un adecuado consumo de calcio procedente de vegetales tales
como las hortalizas de hojas verdes, las legumbres y los frutos secos. Por
ejemplo, una racin de brcol contiene tanto calcio aprovechable como un
vaso de leche, adems de muchos otros nutrientes saludables. Cmo
reemplazar los derivados lcteos.
El hecho de renunciar al consumo de productos lcteos puede acarrear
problemas, pero no para la salud fsica sino ms bien de tipo social o
psicolgico, pues en el mundo actual se da un uso indiscriminado de
productos lcteos, que se han introducido en las costumbres ms cotidianas
y adems forman parte de una gran mayora de los alimentos elaborados
que se consumen habitualmente. Renunciar a ellos puede dar la impresin
de no poder consumir casi ninguno de los alimentos que solamos consumir,
y de restringir enormemente nuestra variedad diettica. La solucin est,
una vez ms, en utilizar nuestra imaginacin, explorar nuevos alimentos y
buscar sustitutos eficaces. Se pueden reemplazar los lcteos ms comunes
con los siguientes productos: * LECHE LQUIDA: Existen multitud de
alternativas, que son las leches vegetales. La ms conocida es la leche de
soja, tomada de las tradiciones orientales, pero tambin estn las de avena,
arroz, almendras, avellanas... Existen muchas marcas en el mercado y
tambin se pueden elaborar en casa si se desea. Tambin tenemos un
producto muy tradicional: la horchata de chufa. En general la leche de soja
es la que ms se presta a diversos usos (en el desayuno, con cereales, para
cocinar, como en la bechamel, o en la preparacin de pasteles y postres). *
MANTEQUILLA: Aunque las margarinas convencionales suelen incorporar
algn subproducto lcteo (suero, leche desnatada, etc.), en las tiendas de
diettica se pueden conseguir margarinas 100% vegetales, elaboradas a
partir de aceites vegetales, y adems no estn hidrogenadas (los procesos
de hidrogenacin, aplicados para hacer compactos los aceites vegetales, son
perjudiciales para la salud). No obstante, los aceites de palma y coco,
aunque son de origen vegetal, tienen un contenido bastante elevado de
grasas saturadas, y por tanto deben consumirse con moderacin. *
YOGUR/NATILLAS: Tambin se puede elaborar yogur a partir de las leches
vegetales, como la de soja. Lo nico que se necesita es disponer de los
fermentos iniciales, que se pueden adquirir en las tiendas de diettica (usar
un yogur convencional no es una buena opcin). Los supuestos beneficios
del yogur proceden de las bacterias que contienen, no del tipo de leche que
constituya su medio de cultivo. Tambin se comercializan yogures de soja,
aunque en nuestro pas todava disponemos de poca variedad. Igualmente
existen en el mercado postres de soja que, mediante la adicin de
espesantes, ofrecen una consistencia cremosa, similar a las natillas; tambin
pueden ser preparados en casa con facilidad (cocer la leche de soja

aadiendo como espesante fcula de patata o agar-agar, y dejar enfriar). *

QUESOS: El mismo proceso que se utiliza para elaborar queso a partir de la
leche de vaca, se puede aplicar con las leches vegetales, principalmente la
de soja. El queso de leche de soja se conoce con el nombre de tofu. Los
quesos curados son ms difciles de imitar, aunque en otros pases ya se
comercializan muchas variedades de quesos preparados a partir de soja. *
HELADOS: Aunque en otros pases existe una amplia oferta de helados
dietticos a base de soja, en nuestro pas todava no es posible encontrarlos.
Las heladeras producen la mayor parte de sus helados en crema a partir de
la leche, por lo que las opciones no lcteas son muy escasas, se reducen a
las horchatas, los granizados (limn, caf o cebada) y los sorbetes de frutas.
Sin embargo, con una heladera se pueden preparar en casa helados a partir
de leche de soja, aadiendo los sabores preferidos. Conclusin En resumen,
cualquier persona que se preocupe por la salud debe plantearse la cuestin
de si el consumo de productos lcteos es realmente indispensable. Existen
muchos indicios para pensar que en realidad pueden acarrear problemas de
salud. La leche y dems lcteos no son necesarios en la dieta, y tenemos
formas de reemplazarlos por otros alimentos ms saludables. As pues, por
qu seguir consumindolos? Una dieta sin lcteos puede cubrir todas las
necesidades nutritivas -y sin riesgos para la salud
Fuente: http://biboz.net/comunidad/razones-para-no-tomar-lacteos-75040/